• 8 Liter Wasser
• 60 Gramm frische Hefe
• 1 Tasse Zucker
• 1 Laib Roggenbrot (Borodino) mit einem Gewicht von 500-700 Gramm
• rosinen

Wie man kocht

Schneiden Sie das Brot in Scheiben, trocknen Sie es im Ofen bei maximaler Temperatur bis es braun ist. Je dunkler die Zwiebacke, desto dunkler wird der Kwas, aber kochen Sie das Brot nicht zu lange, sonst schmeckt der Kwas bitter.

Kochen Sie das Wasser in einem großen Emaille-Topf, nehmen Sie es vom Herd, fügen Sie Zucker und Croutons hinzu und lassen Sie es so lange stehen, bis es abgekühlt ist. Normalerweise stelle ich den Topf mit kaltem Wasser in die Spüle. Das Wasser sollte etwas warm sein. Wenn es abkühlt, schöpfen Sie etwas von diesem Wasser in einer Schüssel auf und lösen Sie es gut darin auf Hefe, gießen Sie es zurück in die Pfanne, Sie können es ein wenig mit einem Löffel umrühren, damit die Hefe gleichmäßig verteilt wird.

Wir binden die Pfanne mit einem Tuch oder einer Gaze zusammen. Normalerweise lege ich sie auf den Tisch. Dort gärt unser Kwas anderthalb Tage, dh einen ganzen Tag und eine weitere Nacht.

Nach Ablauf der Frist den Kwas durch ein Käsetuch in eine andere Pfanne abseihen. Sie können nach Belieben mehr Zucker hinzufügen, aber nicht zu viel davon einschenken, da sonst der Kwas zu stark wird. 6 Liter), werfen Sie eine Prise Rosinen in jedes Glas (es kohlensäurehaltig zusätzlich den Kwas, wodurch es schärfer wird). Decken Sie die Gläser mit Untertassen, aber nicht mit Deckel ab, stellen Sie den Kwas für einen weiteren Tag oder über Nacht in den Kühlschrank.

Nach dieser Zeit sammelt sich Sediment auf dem Boden des Glases. Sie müssen den Kwas vorsichtig durch ein Sieb über andere Gläser gießen, versuchen, das Sediment nicht zu schütteln, die Rosinen wieder in den Kwas geben, die Gläser mit Kwas in den Kühlschrank stellen und genießen.

Schritt für Schritt Fotos des Rezepts

Zusätzliche Rezeptinformationen

Wie man Kwas zu Hause macht

Werfen Sie nicht die Brotwürze weg, die nach dem Sauerteig übrig bleibt. Der zweite Kwas daraus ist noch schmackhafter als der erste und hat einen angenehm sauren Geschmack.
Wir werden dieses Mal wieder 7 Liter Wasser kochen, ein wenig Zucker (ein halbes Glas) hinzufügen, weitere 300 Gramm getrocknetes Borodino-Brot hinzufügen, es in einen warmen Zustand abkühlen lassen, die Würze in lauwarmes Wasser überführen, weitere 40 Gramm Hefe hinzufügen (normalerweise nehme ich Hefebrikett 100 Gramm, gerade genug für 2 Läufe).
Die Pfanne mit einem Tuch abnehmen und wie oben angegeben stehen lassen.
Der Rest ist nach dem Rezept. Die Okroshka wird aus hausgemachtem Kwas gewonnen, es ist einfach sehr lecker!

Zutaten:

• schwarzbrotkrusten - 100 Gramm
• wasser - 3 Liter
• rosinen - 7 Stück
• zucker - 1,5 Tassen
• hefe - (trocken) 1 Teelöffel

Anleitung:

1. Wasser kochen und abkühlen lassen.
2. Wenn es keine trockenen Schwarzbrotkrusten gibt, bereiten Sie sie selbst zu.
3. Trocknen Sie die Brotscheiben im Ofen, bis sie sich leicht verfärbt haben.
4. Legen Sie die Krusten in Wasser.
5. Hier Zucker, Hefe und Rosinen hinzufügen, umrühren und abdecken.
6. Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
7. Nach einem Tag den Kwas abseihen und in Flaschen füllen, jeweils 2 Rosinen hineinlegen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
8. Die Vorbereitungszeit für die Zutaten beträgt 30 Minuten.
9. Kwas-Reifezeit - 2 Tage.

Rezept Nummer 3 Video Rezept für die Herstellung von Kwas

Und viele weitere interessante Dinge über die Herstellung von Kwas

Wie man Kwas zu Hause richtig macht

Eine Quelle:

Wie macht man Kwas zu Hause? Kwas gilt als ein altes russisches Getränk, das von allen Russen geliebt wird. Und so viele Leute denken, dass Kwas in Russland erfunden wurde. Tatsächlich ist der Geburtsort von Kwas das alte Ägypten. Aber wir betrachten es als unser eigenes und bekanntes Getränk, um unseren Durst in der Sommerhitze zu stillen.

Wie man hausgemachten Kwas richtig macht

Es ist nicht notwendig, leckeren Kwas zu kaufen, Sie können ihn einfach selbst zubereiten. Hausgemachtes Getränk ist stärker, belebend und lecker. Zur Zubereitung benötigen Sie Produkte, die fast immer jede Hausfrau hat. Dies ist Roggenbrot, vorzugsweise abgestanden. Wenn das Brot frisch ist, muss es in Würfel geschnitten und im Ofen getrocknet werden. Dann werden die getrockneten Cracker in ein Drei-Liter-Gefäß gegeben und bei Raumtemperatur mit Wasser gefüllt, zuvor gekocht und abgekühlt. Zucker (drei Esslöffel), Hefe (einhundert Gramm) werden dem Wasser hinzugefügt, in dem sich die Cracker befinden, und alles wird gemischt.

Fermentationsprozess

Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab, wickeln Sie es ein und lassen Sie die Mischung gären. Um den Kwas schneller zu machen, können Sie mehr Zucker hinzufügen, um den Prozess zu beschleunigen. Normalerweise ist das Getränk nach zwei Tagen trinkfertig. Kwas vor Gebrauch mit Gaze abseihen. Fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit einen weiteren Löffel Zucker hinzu und lassen Sie sie weitere sechs Stunden ohne Isolierung ziehen. Dann wird hausgemachter Kwas vor dem Verzehr in Flaschen abgefüllt und abgekühlt. Die verbleibende Dicke muss in ein anderes Drei-Liter-Glas überführt werden. Es wird als Sauerteig für die nächsten Portionen köstlichen Kwas dienen. Drei oder vier Löffel davon reichen für den Sauerteig, aber Sie müssen mit der gleichen Technologie wie beim ersten Mal kochen. Um den Sauerteig nicht zu verderben, ist es besser, ihn im Kühlschrank aufzubewahren.

Kochmethode

Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot, der in modernen Bäckereien gebacken wird, hat keine besondere Stärke und kein besonderes Aroma. Dies hängt davon ab, dass bei der Zubereitung von Brot häufig verschiedene Zusatzstoffe verwendet werden, deren Vorhandensein den Geschmack von Kwas beeinflusst. Damit der Kwas dem in der fernen Vergangenheit zubereiteten besonders ähnlich ist, ist es ratsam, ihn mit Sauerteig zuzubereiten. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Sauerteig. Um die einfachste Starterkultur zuzubereiten, müssen Sie Trockenhefe nehmen, mit einem Esslöffel Zucker und zwei Esslöffeln Mehl mischen.

Fermentationsprozess

Alles wird gemischt, mit einem halben Glas warmem Wasser gefüllt, eingewickelt und kostet eine halbe Stunde.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, mithilfe einer längerfristigen Technologie eine hausgemachte Starterkultur zu erhalten. 500 Gramm Roggenbrot werden in eine Emailschüssel zerbröckelt, ein halber Liter Wasser wird hinzugefügt, dessen Temperatur nicht höher als 75 Grad ist. Nachdem das Brot gequollen ist, sollte eine homogene Masse erhalten werden. Dann wird dort mit Wasser verdünnte Hefe hinzugefügt, aber es sollten nur wenige davon und ein Teelöffel Salz und Zucker vorhanden sein. Die Masse, die sich herausgestellt hat, muss eingewickelt und eine halbe Stunde lang stehen gelassen werden. Ohne aufhören zu rühren, wird ein halber Liter kochendes Wasser hineingegossen und der Sauerteig erneut zwei Stunden lang fermentiert. Wenn mehr Zeit vergeht, kann der Kwas bewölkt sein. Der resultierende Teig wird eine Stunde lang in einen vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur gegeben. Wenn das Gebäck während dieser Zeit verbrannt wird, ist der Kwas dunkel.

Die vorbereitete Kruste wird in kleine Stücke zerbrochen und in einen Fünf-Liter-Topf gegeben. Danach wird alles vollständig mit kochendem Wasser gegossen.

Nach zwei Stunden ist die Würze fertig, Sie können sie abtropfen lassen. Dann setzt sich der Sauerteig am Boden des Topfes ab. Wenn Sie noch einmal Kwas daraus machen, wird es leichter.

Damit der Fermentationsprozess beginnen kann, muss etwas Hefe und Zucker hinzugefügt werden. Das Geschirr muss geschlossen oder unbedeckt bleiben. Die Hauptsache ist, dass die Pfanne nicht bis zum Rand gefüllt ist. Denn während der Gärung kann der Schaum über den Rand austreten. Es ist besser, wenn Sie das Geschirr mit der Würze verschließen. In diesem Fall ist das Getränk stärker und reicher. Normalerweise reichen zwei bis drei Tage für die Fermentation aus. Danach wird der Kwas gefiltert und etwa eine Woche lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Kochmethode

Derzeit stellt die Industrie ein Halbzeug in Form von trockenem Kwas her, aus dem ein Getränk hergestellt wird. Um es zuzubereiten, gießen Sie den Inhalt der Packung in einen Topf und gießen Sie einen Liter kochendes Wasser, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 20 Minuten lang stehen. Wenn das Pulver schlecht gemischt ist, sollten die Klumpen zerkleinert werden, mehr kochendes Wasser (15 Liter) hinzufügen und erneut mischen. Das Getränk wird auf eine Temperatur von 35 Grad abgekühlt. Um einen fertigen Kwas zu erhalten, müssen Sie dem trockenen, mit Wasser verdünnten Hefe Hefe hinzufügen. Sie können auch einen fertigen Sauerteig verwenden. Alles sollte geknetet und drei Stunden lang fermentiert werden. Nach dem Hinzufügen von Zucker wird das Getränk in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und eingewickelt.

Fermentationsprozess

Nachdem das Getränk zu gären beginnt, werden die Flaschen bei kaltem Wetter platziert. Normalerweise ist Kwas aus trockenem Pulver an einem Tag gebrauchsfertig.

Machen Sie selbst köstlichen Kwas ohne Hefe

Um ein solches Getränk zuzubereiten, benötigen Sie Roggenbrot oder auch nur Krusten daraus, die eins zu eins mit kaltem, gekochtem Wasser gegossen werden.

Fermentationsprozess

Die Mischung, die sich herausstellte, muss entfernt und eine ganze Woche lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Der fertige Kwas wird abgelassen. Und immer noch abgestandene Roggenkrusten werden zu der verbleibenden Würze hinzugefügt und Wasser wird hinzugefügt, um erneut zur Fermentation zu gelangen.

Kochmethode

Für die Herstellung von hausgemachtem Rübenkwas reicht eine Frucht mit einem Gewicht von etwa 200 Gramm. Rüben müssen auf einer groben Reibe gerieben, in ein Glas gegeben und 1,5 Liter gekochtes lauwarmes Wasser gegossen werden. Zucker (drei Esslöffel) und etwas Hefe in das Glas geben.

Fermentationsprozess

Das Glas sollte an einen warmen Ort gestellt werden. Nehmen Sie die Mischung regelmäßig und rühren Sie sie um, um den Fermentationsprozess zu verbessern. Es sollte irgendwo an einem Tag beginnen. Manchmal werden Rosinen oder etwas mehr Zucker hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Kwas ist in drei Tagen fertig. Rübenkwas stillt nicht nur den Durst, sondern hat auch viele vorteilhafte Eigenschaften für den Körper.

Kochmethode

Um zu Hause weißen Kwas herzustellen, müssen Sie Roggenmehl (300 Gramm) verwenden und es mit drei Litern kochendem Wasser gießen. Die Mischung wird geknetet, bis alle Klumpen verschwunden sind. Nachdem eine homogene Mischung erhalten wurde, wird Zucker hineingegossen und Honig hinzugefügt, ungefähr einhundert Gramm. Rosinen und Sauerteig werden zu der auf 35 Grad abgekühlten Mischung gegeben. Wenn es keinen Sauerteig gibt, können Sie ihn herstellen oder Roggenbrot verwenden. Das Geschirr mit allen Bestandteilen muss mit einem Deckel abgedeckt und 1, 5 Tage abgedeckt bleiben.

Fermentationsprozess

Nachdem eine große Menge Schaum auf der Oberseite der Mischung erscheint, ist der weiße und schmackhafte Kwas gebrauchsfertig. Es muss gefiltert, in Flaschen gegossen, verkorkt und an einen kalten Ort gestellt werden. Was nach dem Sieben übrig bleibt, kann für die nächste Portion Kwas verwendet werden.

Kochmethode

Zum alkoholischen Kwas machen Eine Würzefermentation ist notwendig, daher enthält das fertige Getränk etwas mehr als 1% Alkohol. Für diese Art von Kwas werden Gerstenmalz, Roggenmehl, Roggenbrotkrumen, die zuvor zerkleinert wurden, Melasse, Rosinen und Wasser verwendet. Mit Malz, Mehl und Wasser den Teig kneten, den Teig abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen. Dann wird der Teig drei Stunden lang in eine Form und in den Ofen gegeben. Während dieser Zeit wird der Teig gedämpft, geknetet, heißes Wasser hinzugefügt, um ihn flüssig zu machen, und einen Tag an einem warmen Ort belassen.

Danach in eine Schüssel geben, mit abgestandenem Brot und Rosinen bestreuen, Wasser einschenken und den Teig erneut kneten. Nach einem Tag wird die Würze in eine andere Schüssel gegossen, und was übrig bleibt, wird erneut mit kochendem Wasser gegossen. Nach fünf Stunden wird die Würze wieder abgelassen.

Würze wird in die Minzinfusion gegossen, wobei Melasse und Rosinen hinzugefügt werden. Sie werden für ein paar Stunden an einen warmen Ort gebracht, dann an einen kalten. Dann wird das Geschirr geschlossen und zehn Tage lang entfernt, wonach der Kwas fertig ist.

Sie haben gelernt, wie man zu Hause selbst Kwas macht, haben gelernt, welche Arten dieses Getränks zu Hause zubereitet werden können, damit in der warmen Jahreszeit nicht nur Ihr Durst gestillt wird, sondern auch Ihre Familie und Freunde mit diesem belebenden kohlensäurehaltigen Getränk zufrieden sind. Jetzt liegt die Wahl bei Ihnen. Sie finden das Rezept, das zu Ihnen passt. Wir wünschen Ihnen eine angenehme Zubereitung von hausgemachtem Kwas! Sei bei uns

Kwas korrigieren

Eine Quelle:
Es scheint, dass es nichts Einfacheres als Kwas gibt. Weiß jedoch jeder, wie man es richtig kocht, für wen es nützlich ist und für wen es nicht? Hier sind einige "allgemeine" Tipps.

Saurer Kwas sollte nicht bei chronischen Geschwüren und Gastritis, hohem Säuregehalt, Kolitis, Gicht und Lebererkrankungen missbraucht werden. Um den Säuregehalt von Kwas zu verringern, kann Honig hinzugefügt werden.

Kwas wird in gekühltem kochendem Wasser hergestellt.

Fertiger Kwas sollte in 2-3 Tagen verbraucht werden. Bei längerer Lagerung verliert es seinen Geschmack und wird sauer.

Am bequemsten für die Herstellung von Kwas sind Champagnerflaschen mit dichten und zuverlässigen Plastikkappen.

Das Geschirr, in das die Würze hineingegossen wird, muss aus Glas oder emailliert sein. Es ist unmöglich, Kwas in Aluminiumschalen zu kochen, da es oxidiert.

Für die Zubereitung von Beerenkwas werden nur reife unbeschädigte Beeren verwendet.

Roggenkwas wird so zubereitet. Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen trocknen, bis es leicht gebräunt ist. Cracker mit kochendem Wasser gießen, abdecken und 3-4 Stunden ruhen lassen. Die resultierende Infusion (Würze) abseihen, Hefe in warmem Wasser, Zucker, Minze hinein geben, mit einer Serviette bedecken und 10-12 Stunden gären lassen. Nach dem Auftreten von Schaum abseihen und erneut abfüllen, wobei 5 gewaschene Rosinen in jede halbe Liter Flasche gegeben werden. Verschließen Sie die Flaschen fest mit in kochendem Wasser getränkten Korken, stehen Sie 2-3 Stunden bei Raumtemperatur und stellen Sie sie dann an einen kalten Ort. In drei Tagen ist der junge Kwas fertig. Für 500-700 g Roggencracker benötigen Sie 4-5 Liter Wasser, 10-15 g Hefe, 100-150 g Kristallzucker, 10 g Minze, 25 g Rosinen.

In den vorbereiteten Kwas können Sie eine Infusion von Kalamuswurzeln (1 Glas auf 3 Liter Kwas) geben. Das resultierende Getränk schärft das Sehen und Hören, stärkt das Zahnfleisch, lindert nervöse Erregung und senkt den Blutdruck.

Minzkwas wirkt auch beruhigend und fördert einen gesunden Schlaf. Tauchen Sie einen Mullbeutel mit 20 g Minze in 3 Liter Getränk und fügen Sie 2 EL hinzu. Honig.

Wenn Sie anstelle von Minze 100-150 g geriebenen Meerrettich und jeweils 100 g Honig und Zucker geben, erhalten Sie "Petrovsky" -Kwas. Es hilft bei der Bekämpfung chronischer Erkrankungen des Nasopharynx.

Sie können dem fertigen Kwas Hopfenzapfen (50 g pro 3 l) hinzufügen und mindestens 5 Stunden ruhen lassen. Dieses Getränk wird in der Ernährung bei Gastritis und in der Kosmetik zur Stärkung der Haare als Masken verwendet.

Wacholderkwas ist ein gutes Mittel zur Stärkung des Immunsystems und bietet eine antimikrobielle und entzündungshemmende Wirkung. Wenn es warm ist, hilft es beim Husten. Um es zuzubereiten, müssen Sie eine kleine Menge Wacholderfrüchte mit 200 ml Wasser gießen, zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen. Fügen Sie diese Brühe 4 Stunden vor der Fertigstellung dem Kwas hinzu.

Kwas wird auch aus Früchten, Beeren, Hafer, Weizen Zwieback und anderen Produkten hergestellt.

Ein altes Rezept für die Herstellung von Beerenkwas: Schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Preiselbeeren oder Blaubeeren abspülen, kneten und in eine Emailschüssel geben. Gießen Sie warmen Zuckersirup in einer Menge von: 1 kg Beeren und 500-600 g Zucker für 4 Liter Wasser ein. Rühren Sie die resultierende Mischung gründlich um, bedecken Sie sie mit Gaze und stehen Sie 24 Stunden bei Raumtemperatur. Dann zweimal abseihen und mit ein paar Rosinen abfüllen. 1-2 Wochen an einem kalten Ort aufbewahren.

Für die Zubereitung von Apfelkwas 1 kg Äpfel schneiden, 5 Liter Wasser darüber gießen, zum Kochen bringen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Dann abseihen, 50 g in warmem Wasser verdünnte Hefe, 500 g Zucker, 3 g Zitronensäure hinzufügen und 3-4 Tage zur Fermentation stehen lassen.

Kwas zu Hause

Die Herstellung von Kwas in einem wirtschaftlichen Umfeld erforderte fast ständig enorme Fähigkeiten. Ethnische Küche kennt eine große Anzahl der vielfältigsten "Geheimnisse" dieser Angelegenheit. Leider wurde die reichste Fähigkeit der slawischen Völker auf einmal nicht klar studiert und die Fähigkeit des wirtschaftlichen Brauens wurde schließlich vergessen. Wir haben nur einzelne Artikel, Notizen, Rezepte und Beschreibungen in alten Büchern und Anweisungen geerbt. Im Folgenden finden Sie zugänglichere Rezepte für die Herstellung verschiedener Kwas unter wirtschaftlichen Bedingungen. Zunächst wird eine ungefähre Technologie beschrieben.

Kwaswürze machen. Zur Herstellung von Kwas-Würze werden 1 von 3 Methoden angewendet: aus gebackenem Teig; Infusion; Abkochbrei. Betrachten wir 1 Empfang, weil es möglich ist, den süßesten und duftendsten Kwas durch ihn zu finden. Es besteht aus Folgendem: 1 kg Brotprodukte werden mit 0,75 Litern Wasser bei einer Temperatur von 60-70 ° C zu einem Teig geknetet. Brotprodukte werden in kleinen Portionen in eine Schüssel mit Wasser gegeben und kontinuierlich und gründlich gemischt. Danach wird der Teig 15 bis 20 Minuten lang in Ruhe gelassen und anschließend mit kochendem Wasser verdünnt. Für 1 kg Teig werden 0,75 Liter Wasser benötigt, das in kleinen Portionen hinzugefügt, bestreut und der Teig kontinuierlich gemischt wird. Der Teig wird zur Verzuckerung 2 bis 2,5 Stunden aufbewahrt.

Es ist möglich, dem Teig 1,5 bis 2 Stunden standzuhalten. In einer solchen Situation setzt sich die Würze weniger ab. Es ist möglich, trüb und dicht zu sein, obwohl sie am süßesten und duftendsten und nahrhaftesten ist. Ziemlich guter Kwas zeichnet sich durch seine eigene Dichte aus, die die Fülle des Geschmacks und Geruchs von Kwas blendet. Dadurch wird der Kwas nicht gefiltert. Nach der Verzuckerung wird der Teig in Tontöpfe oder andere Schalen gegeben, ein wenig Wasser gegossen und in einen heißen, richtig beheizten Ofen oder in den Ofen gestellt Der gebackene Teig wird 2 - 3 Stunden lang ausgelegt, aufgefrischt, in Stücke gebrochen und zur Infusion in einen Bottich mit Wasser bei einer Temperatur von 90 - 95 ° C gestellt. Wasser wird mit einer Rate von 9 - 10 Litern pro 1 kg entnommenem Brot isoliert. Nach 1,5 - 2 Stunden ist die sogenannte "Maische" fertig. Anschließend wird die transparente Kwaswürze vorsichtig abgelassen ("aus dem Sediment entfernt"), je nach Rezept mit Honig, Melasse oder Zucker, Minze oder Gewürzen gemischt. Die Würze wird auf die Fermentationstemperatur (25 - 30 ° C) aufgefrischt, Brotsauerteig oder Hefe werden eingestellt und fermentiert. Bei alledem wird nur die erste Würze fermentiert. Um weniger extraktiven Kwas herzustellen, ist es möglich, die Dicke mit heißem Wasser zu füllen, darauf zu bestehen und eine zweite Würze zu erhalten. Vor der Gärung werden der Würze Farbe oder geröstete Roggenbrotkrümel zugesetzt, um die intensivste Farbe zu erhalten.

Gärung von Sauerteigwürze. Um die Würze in Brotkwas umzuwandeln, wird sie mit Brotsauerteig aus Hefe- und Milchsäurebakterien, Bäcker- und Bierhefe, Weinrosinenhefe und durch hefefreie (spontane) Fermentation fermentiert. Bei der Hefefermentation ist Kwas schmackhaft, obwohl es weniger stabil spart, und bei der spontanen Fermentation sauer, obwohl es am stabilsten ist. Die Würze kann nach zwei Methoden fermentiert werden: aerob (offen), wobei die fermentierende Würze nicht von der Atmosphäre getrennt und mit Luftsauerstoff gesättigt ist; anaerob (ohne Luftzugang) - in verschlossenen Flaschen. Es wird angenommen, dass Kwas besser funktioniert, wenn es in Flaschen fermentiert wird. Nach der Gärung wird der Kwas in Flaschen aufbewahrt, dh bis zum Verzehr in Gefrierschränken oder Kellern gelagert. Wenn komprimierte Bäckerhefe zur Herstellung von Kwas verwendet wird, wird die erforderliche Anzahl Hefe abgewogen (basierend auf einer ungefähren Berechnung von 15 g Hefe pro 100 l fertigen Kwas), sie werden zerkleinert und mit der zehnfachen Anzahl Kwaswürze gemischt, in die zuerst 8% Zuckersirup gegeben wurde. Die verdünnte Hefe wird 3 Stunden bei einer Temperatur von 26 bis 30ºC gehalten. Dieser Hefestarter wird nachstehend als "flüssige Hefe" bezeichnet. Es ist auch möglich, flüssigen Wein oder Bierhefe zu verwenden.

Wenn Sie Kwas unter wirtschaftlichen Bedingungen herstellen, sollten Sie über das folgende Inventar verfügen: Geschirr zum Kneten von Teig - vorzugsweise emailliert; nicht sehr große hölzerne Wanne zum Aufgießen von Würze; keine sehr große Wanne. Der Infusionsbehälter muss einen Deckel, einen falschen Boden und einen Wasserhahn haben. Der falsche Boden ist ein Metallgitter, das über einen Reifen mit 2-4 mm Löchern gespannt ist. Der Reifen wird auf ein Holzkreuz gelegt. Das Würze-Sieb wird zwischen dem Boden und dem Netz installiert. Sie müssen die Würze in einer Emailschale, in Glasflaschen oder in einem stabilen Eichenfass fermentieren, gedämpft und mit heißem und frostigem Wasser gewaschen.

Hausgemachtes Kwas-Rezept

Kwas half allen aus. Hast du es mit echtem Kwas versucht? Nein, nicht gekauft, aber Haushalt? Fast kein Soda kann mit diesem magischen Getränk verglichen werden. Das Rezept für Kwas unter wirtschaftlichen Bedingungen ist mein Geschenk für Sie. Obwohl in den ersten Tagen nicht viel über Kwas ist.

Von den fernen Tagen in Russland bevorzugen sie Kwas. Seit mehr als tausend Jahren gilt es als nationales Getränk und Essen zugleich. Versuchen Sie, sich an die Lieblings-Okroshka aller zu erinnern. Früher wurden viele Gerichte mit Kwas zubereitet: Botvinya, Gefängnis, die heute für uns eine Neuheit sind. Der Kwas war lecker und sauer, Beeren, Obst, Honig. Wie geht man mit Kwas um? Durch Gärung und Aufguss von Brot, Zucker, Wasser, Hefe und Malz. Da Sie Kwas trinken, ist Vitaminmangel für Sie nicht gefährlich, Sie werden nicht müde. Es ist auch ein ausgezeichnetes bakterizides Mittel. Kein Wunder, dass er früher in Militärkrankenhäusern ausgegeben wurde. Kwas kann auf jede Art gekocht werden. Die Basis bleibt konstant, plus verschiedene Zusatzstoffe: Zitrone, Rosinen, Kräuter, die die Wahrscheinlichkeit abgeben, den Geschmack dieses ausgezeichneten Getränks zu spüren. Es ist am besten, es persönlich zu machen.

Ich biete einfache Rezepte für Kwas in einer Haushaltsumgebung an.

Brotkwas. Sie benötigen: 1 Ziegel Roggenbrot; 3 Liter Wasser; 1 Tasse Zucker; zwanzig Gramm Hefe; 2 Esslöffel Rosinen. Herstellung: 1. Roggenbrot schneiden, im Ofen trocknen. Einen Topf unterheben und mit kochendem Wasser übergießen. Abkühlen lassen. Durch das Käsetuch abseihen. Zucker, Hefe hinzufügen, mischen. 10 Stunden einwirken lassen.

2. Kwas in Flaschen füllen, Rosinen einlegen, fest abdecken, in den Gefrierschrank stellen. Nach 2 Tagen ist das Getränk fertig. Ich glaube, Sie wissen, dass das Getränk in 2 ½-Liter-Flaschen und einem Esslöffel Rosinen auf jeder Flasche abgefüllt ist.

Honigkwas. 5 Liter Wasser, 400 Gramm Honig, 1 Zitrone, 400 Gramm Rosinen, 8 Gramm Hefe, 1 Esslöffel Roggenmehl.

Um Honigkwas nach diesem Rezept aus der russischen Küche zuzubereiten, fügen Sie dem Honig Zitrone hinzu, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und gießen Sie Rosinen mit 4 Litern frostigem gekochtem Wasser, in das Hefe und Mehl gemischt werden. Nun, an einem Tag fügen wir 1 Liter gekochtes Wasser hinzu. Und sobald die Rosinen und die Zitrone an die Wasseroberfläche schwimmen, filtern wir die fertige Flüssigkeit durch ein Sieb. Wir gießen Kwas in Flaschen, schließen mit all dem, geben 1-2 Rosinen in die Flasche und lagern sie an einem kühlen Ort. Nun, nach 2-3 Tagen ist Honigkwas zum Verzehr bereit.

Die Herstellung von Kwas in einem wirtschaftlichen Umfeld erfordert große Fähigkeiten. Bedauerlicherweise wurde die ziemlich große und reichste Fähigkeit des slawischen Volkes nicht klar untersucht, und die Fähigkeit, im Laufe der Zeit Kwas für die Wirtschaft zu brauen, begann zu vergessen. Wir kennen nur wenige Aufzeichnungen von Rezepten und Beschreibungen in alten Büchern und Anweisungen. Die erste Erwähnung von Kwas wurde 988 entdeckt. Sobald die Kiewer getauft waren, befahl Wladimir, Essen und Getränke an alle zu verteilen, Honig in Fässern und Brotkwas wurden aus Getränken serviert.

Wenn Sie jedoch das Brauen von Kwas respektieren möchten, lesen Sie die 1898 veröffentlichte Arbeit von Dr. L. I. Simonov. Er schrieb, dass das Brauen von Kwas in unserem Land genauso floriert wie das Brotbacken. Es wird von allen Männern und Kaufleuten, Bojaren, in Klöstern und in Soldatenbaracken, in Krankenhäusern und Kliniken gebraut. Nun, in Megacities gibt es Kwas-Brauereien, in denen Kwas zum Verkauf gebraut wird. Mediziner betrachten Kwas als ein notwendiges Getränk, nicht so sehr für Patienten, sondern auch für gesunde.

Es ist möglich, Kwas mit Fisch zu trinken, ich bevorzuge es lieber, ich empfehle es Ihnen auch. Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie diese Rezepte in Ihrer Wirtschaftsküche verwenden könnten. Und Sie werden Ihre eigenen Haushalte und Gäste mit diesem Kwas begeistern. Ich verstehe, dass diejenigen Leser, die Kwas bevorzugen, diese Rezepte zu schätzen wissen. Und es wird großartig sein, wenn sie dich bitten, ihnen auch ein Rezept zu geben, dann wird dieser Kwas mehr Menschen bekannt. Folglich werden mehr Menschen Spaß haben und Gäste benutzen und behandeln.

Wie man Brot Kwas macht

Unsere Vorfahren wussten auch, wie man aus dem Gebäude Brotkwas macht. Und sie wussten besonders über die heilenden Eigenschaften von Kwas Bescheid, das den Durst perfekt stillt, zur Erneuerung der Kraft und zur Steigerung des Hungers beitragen kann. Heutzutage haben Wissenschaftler eine wissenschaftliche Bestätigung dieser Präzedenzfälle gefunden und erklären die heilende Wirkung dieses Getränks durch den Gehalt einer ursprünglichen Kombination von Aminosäuren, Enzymen, Milchsäure und Vitaminen. Brotkwas hat erfrischende Eigenschaften und einen angenehm sauren Geschmack. Es ist für eine lange Zeit gespeichert. Jeder hat die Möglichkeit, Kwas vorzubereiten, weil Produkte, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, sind in jedem Haushalt zu finden. Obwohl fast alle fortschrittlichen Menschen keine Ahnung haben, wie man aus dem Gebäude Brotkwas macht. Und wie.

Schneiden Sie einen halben Laib Roggenbrot in einfache Scheiben und schneiden Sie sie dann in mehrere Stücke. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und bei mittlerer Hitze in den Ofen stellen. Wir trocknen das Brot richtig, obwohl wir beobachten, dass es nicht brennt, da dieses Brot den Kwas bitter schmecken lässt. Trocknen Sie die Cracker innerhalb von 10-15 Minuten, schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie ein Backblech darin. Nach dem Trocknen müssen Brotscheiben innen biegsam sein.

Wir geben die fertigen Cracker in ein normales Drei-Liter-Glas. Wir fügen fast 3 Liter gekochtes Wasser hinzu, das bereits auf Körpertemperatur abgekühlt ist. 3 Esslöffel Zucker in eine Drei-Liter-Flasche geben und gut umrühren. Gießen Sie eine halbe Packung Saf-Moment-Trockenhefe ins Wasser. Das sind ungefähr 25 Gramm. Mischen Sie den gesamten Inhalt des Glases noch einmal gründlich. Decken Sie dann das Glas mit Brotkwas mit einem Deckel ab und legen Sie es 2 Tage lang an einen warmen Ort.

Während der Fermentation, die die nächsten 2 Tage kräftig andauert, wird der Zucker in der Würze unter dem Einfluss von Hefe in Alkohol und Kohlendioxid und unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien - in Milchsäure - umgewandelt. Bei Raumtemperatur ist Kwas in 2 Tagen fertig. Nach dieser Zeit filtern wir die Infusion durch ein ziemlich kleines Sieb, um das Dickicht vollständig zu isolieren. Wir stellen die Dicke in ein separates Glas.

Fügen Sie 1-2 Esslöffel Zucker zur angespannten Infusion hinzu und mischen Sie sie gründlich, damit sie sich auflöst. Fügen Sie außerdem eine gut gewaschene Handvoll Rosinen hinzu und lassen Sie die Kwas-Infusion einen weiteren halben Tag bei Raumtemperatur. Dann gießen wir unseren Brotkwas in Plastikflaschen und ziehen die Kappen vorsichtig fest. Wir stellen die Flaschen mit vorgefertigtem Brotkwas in den Gefrierschrank und nach einem Tag können sie verzehrt werden.

Wir werfen die bei der Herstellung von Kwas gewonnenen Gründe nicht weg, sondern lagern sie in einem Gefrierschrank in einem Glas. Und das ist schon ein fertiger Sauerteig. Und um bereits die zweite Portion Kwas anstelle der verdünnten Hefe zuzubereiten, geben Sie 4 Esslöffel Sauerteig in die Semmelbrösel. Anschließend den Kwas 2 Tage ziehen lassen, abtropfen lassen, Zucker und Rosinen hinzufügen, wieder stehen lassen und die Flaschen in den Gefrierschrank stellen. Es ist besser, den Sauerteig zu erneuern.

Kwas !!!

Speichern, um nicht zu verlieren !!!

Roggen Kwas Rezept.

Für 3 Liter Wasser:
Roggencracker - 1 kg,
Zucker - 200 g,
Hefe - 20 g,
Rosinen - 50 g.

Roggencracker mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen.
Abseihen, Zucker hinzufügen und gut umrühren.
Hefe hinzufügen, an einen warmen Ort stellen und 12 Stunden gären lassen. Dann in Flaschen gießen, Rosinen hinzufügen und an einen kalten Ort stellen.
Kwas ist in zwei Tagen fertig.

Hausgemachter Kwas
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Zutaten:
500 g Roggencracker,
40 g Hefe,
200 g Kristallzucker
50 g Rosinen
5-10 Triebe frische Minze,
3-4 schwarze Johannisbeerblätter,
4 Liter Wasser.
Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen dunkelbraun trocknen. Gießen Sie Cracker mit kochendem Wasser und lassen Sie es 3-4 Stunden warm werden.

Wenn die Würze gut fermentiert ist, sollte sie erneut abgesiebt und in Flaschen gegossen werden, in die jeweils einige Rosinen gegeben werden.

Nach 3 Tagen ist Kwas fertig

Honig Kwas Rezept.

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In der russischen Küche gibt es viele Rezepte für die Herstellung von Kwas.
Wir bieten Ihnen ein Rezept für die Herstellung von Kwas mit Honig.
Zutaten für Kwas:
400 g Honig
5 l Wasser,
400 g Rosinen
1 Zitrone
1 Esslöffel Roggenmehl
8 g Hefe.
Um Honigkwas nach diesem Rezept der russischen Küche zuzubereiten, geben Sie Zitrone, schneiden Sie sie in dünne Kreise, Rosinen in Honig und gießen Sie 4 Liter kalt gekochtes Wasser ein, in das Mehl und Hefe gemischt werden.
Nach einem Tag 1 Liter gekochtes Wasser in das Fass geben. Wenn Zitrone und Rosinen an die Wasseroberfläche schwimmen, filtern Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb. Kwas in Flaschen gießen, verkorken, 2-3 Rosinen in eine Flasche geben und an einem kalten Ort aufbewahren. Nach 2-3 Tagen ist kvass gebrauchsfertig.

Russisches Kwas-Rezept.
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Zutaten:
Roggenbrot - 1000 g,
Zucker - 200 g, d
Roggen - 50 g
Rosinen - 50 g
Wasser - 6 Liter (5 Liter zum Einweichen von Crackern und 1 Liter zum Züchten von Hefe).
Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen trocknen. Cracker in Stücke zerdrücken und mit kochendem Wasser übergießen.
Lassen Sie die Flüssigkeit nach 6 - 8 Stunden ab (sie sollte transparent und braun sein), fügen Sie Zucker und verdünnte Hefe hinzu. Decken Sie das Geschirr ab, gießen Sie den Aufguss nach 12 Stunden in Flaschen und geben Sie jeweils 2-3 Rosinen hinein.
Korken Sie die Flaschen fest.
Bewahren Sie den Kwas für den ersten Tag an einem warmen Ort auf und legen Sie ihn dann in die Kälte.
Am leckersten ist Kwas mit 4-tägigem Altern.

Das Rezept für Petrovsky Kwas.

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Zutaten:
800 g Roggen Zwieback,
25 g Hefe
Jeweils 100 g Kristallzucker, Honig, Meerrettich,
4 l Wasser
Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen dunkelbraun trocknen.
Gießen Sie Cracker mit kochendem Wasser und lassen Sie es 3-4 Stunden warm werden.
Die Würze (wenn der Kwas nicht in einem Aufgussbehälter zubereitet ist) durch mehrere Schichten Gaze abseihen, Zucker, Hefe, verdünnt in einem Glas Würze, Minze, Johannisbeerblätter, hinzufügen und das Kwas 10-12 Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen.
Wenn die Würze gut fermentiert ist, sollte sie erneut abgesiebt und in Flaschen abgefüllt werden.
Vor dem Abfüllen werden Honig und geriebener Meerrettich hinzugefügt.
Verschließen Sie die Flaschen gut und kühlen Sie.
Nach 3 Tagen ist der Kwas fertig.

Zwieback Kwas Rezept
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Zutaten:
1 kg Zwieback aus gemälztem Roggenbrot (ungesalzen),
15 l Wasser,
600 g Zucker
50 g Minze
20-30 g Rosinen.
Gießen Sie Cracker mit 15 Litern kochendem Wasser und lassen Sie sie 4-5 Stunden einwirken. Gießen Sie die aufgegossene transparente Würze vorsichtig in eine saubere Schüssel, kühlen Sie sie ab, fügen Sie Zucker, Minzaufguss und Hefe hinzu und lassen Sie sie fermentieren.
Gießen Sie die fermentierte Würze in Flaschen mit jeweils einer oder zwei Rosinen und halten Sie sie ohne Verstopfen bei Raumtemperatur, bis Kohlendioxidblasen im Kwas aufsteigen.
Die Flaschen mit Kwas mit Korken verkorken, den Hals mit Draht zusammenbinden und in den Gletscher legen.
Nach 1-2 Tagen ist der Kwas fertig.

Mint Kwas

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Zutaten:
10 Esslöffel Kwas-Konzentrat,
1/2 Tasse Minzsirup
4 l Wasser,
2 Teelöffel Sternanis,
1,5 Tassen Zucker
6-7 g Hefe.
Das Kwas-Würzekonzentrat und den Zucker mit warmem Wasser verdünnen, Sirup und Sternanis und dann die in Wasser verdünnte Hefe hinzufügen und etwa einen Tag an einem warmen Ort aufbewahren.
Kwas in Flaschen oder Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Auf die gleiche Weise können Sie Kwas mit Füllstoffen aus verschiedenen Sirupen und Säften zubereiten.

Apple Kwas. Köstliches schnelles Fruchtgetränkrezept.
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In der modernen Medizin werden Äpfel in der medizinischen Ernährung verwendet.
Äpfel werden bei Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Arteriosklerose, Gicht, Leber- und Nierenerkrankungen empfohlen.
Produkte für Apfelkwas:
1 kg Äpfel
2,5 Tassen Zucker
50 g Presshefe,
1 Esslöffel Zitronensaft
5 Liter Wasser.
Für die Zubereitung von Apfelkwas die Äpfel schneiden, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, 2 - 3 Stunden ziehen lassen und abseihen. Fügen Sie der Infusion Hefe, Zucker und Zitronensaft hinzu, die in kochendem Wasser verdünnt sind.
Legen Sie den Kwas zur Gärung.

Rezept für White Kvass.

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Jeweils 3 kg zerkleinertes Roggenmalz, Gerstenmalz, Weizenmehl, Buchweizenmehl,
1,5 kg Roggenmehl,
50 g Minze
20 g Rosinen
Rühren Sie die Brotprodukte gut um, geben Sie langsam kochendes Wasser hinzu und kneten Sie den zähen Teig ohne Klumpen. Übertragen Sie den Teig in einen Aufgussbehälter und gießen Sie 10-12 Liter kochendes Wasser.
Den Teig gründlich umrühren, 3-4 Esslöffel flüssige Hefe, Sauerteig oder Sauerteig aus altem Kwas hinzufügen, mit gekochtem Minzaufguss würzen, abdecken und zur Gärung und Klärung an einem warmen Ort stehen lassen.
Gut fermentierten und abgesetzten Kwas aus dem Boden abtropfen lassen, in Flaschen füllen und jeweils ein paar Rosinen hineinwerfen.
Korkflaschen und an einem kühlen Ort in liegender Position aufbewahren.

Kwas Honig Zwieback.
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Zutaten für Kwas:
1 kg Roggen Zwieback,
500 g Honig
5 l Wasser,
8 - 10 g Hefe.
Um Kwas nach diesem Originalrezept zuzubereiten, gießen Sie kochendes Wasser über Roggencracker und lagern Sie es 24 Stunden lang an einem warmen Ort. Gießen Sie die resultierende Mischung am zweiten Tag in eine andere Schüssel und fügen Sie Honig und Hefe hinzu. Alles gut mischen und mit einem Handtuch abdecken. Wenn die Hefe schwimmt, entfernen Sie sie, gießen Sie den Kwas in Flaschen und verkorken Sie ihn.

Kirschkwas.
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Zutaten:

4 kg reife Kirschen,
300 g Zucker
35-40 g Rosinen,
8 l Wasser
Die leicht gewaschenen, entkernten Kirschen in einen Emaille-Topf geben, Wasser im Verhältnis 1: 2 hinzufügen und kochen, bis das Wasser dunkelrot wird.
Filtern Sie den heißen Saft durch mehrere Schichten Gaze, lassen Sie ihn in eine Emaille oder ein Glas und am besten in einen Holzbehälter abtropfen, fügen Sie Zucker und Rosinen hinzu, bedecken Sie ihn mit einem Tuch und lassen Sie ihn gären.
Wenn der Saft zu gären beginnt, wird er wie Apfelkwas in Flaschen abgefüllt.
Guten Appetit!

Es ist schwierig, die russische Küche mit einer anderen Küche der Welt zu verwechseln, da die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Gerichte und Getränke originell sind. In diesem Artikel werden wir über das wahre Nationalprodukt sprechen - den russischen Kwas. Wir sprechen von einem echten hausgemachten Getränk und nicht von einem Kwas-Ersatz, der zunehmend in Geschäften verkauft wird. Das hausgemachte Hopfentrinken hat mehr als 150 Rezepte, von denen einige eine lange Geschichte haben. Als Rohstoffe für Kwas werden ganz andere Produkte verwendet: Brot, Hefe, Rüben, Birken- und Apfelsaft, Trockenfrüchte, gekeimter Weizen, Karotten, Kohlsole, Kümmel, Ingwer, Hopfen usw.

Die Vorteile von Kwas

Aufgrund seiner Zusammensetzung ist Kwas vielleicht der beste Weg, um Ihren Durst zu stillen. Nach einem Glas betrunkenem hausgemachtem Getränk wird ein Kraftanstieg festgestellt und die Effizienz erhöht. Selbst gemachter Kwas hilft dem Magen, besser mit der Verdauung von zu fettem Essen fertig zu werden. Die Verdauungsprozesse werden verbessert und der Appetit geweckt. Dieses Getränk hilft, das normale Flüssigkeits-Salz-Gleichgewicht im Körper wiederherzustellen.

Der Gehalt an Vitaminen, Spurenelementen und essentiellen organischen Säuren wirkt sich günstig auf den Allgemeinzustand des Körpers und insbesondere auf die Arbeit des Magen-Darm-Trakts aus.

In Russland galt hausgemachter Kwas als ein echtes Heilmittel, das dazu beitrug, nach einer schweren Krankheit wieder zu Kräften zu kommen und Schwierigkeiten während des Hungers zu ertragen. Einige alte Quellen weisen darauf hin, dass hausgemachtes berauschendes Getränk die männliche Potenz positiv beeinflusst.

Kann ich Kwas trinken, wenn ich übergewichtig bin und wie hoch ist der Kaloriengehalt? Die Anzahl der Kalorien in Kwas hängt direkt von der Menge des darin enthaltenen Zuckers ab. Die Abwesenheit von Fett in der Zusammensetzung trägt zum effektivsten Gewichtsverlust bei. Kwas ist sicherlich gut zur Gewichtsreduktion und ist in einer Reihe von Diäten enthalten. Wenn das Getränk als Hilfsmittel zur Körperformung und zum Entfernen von überschüssigem Fett verwendet wird, sollten Sie Rezepte mit einer Mindestmenge an Zucker oder ohne Zucker wählen. Rübenkwas, das an Fastentagen zu einem Grundnahrungsmittel werden kann, ist optimal für diejenigen, die Gewicht verlieren.

Hausgemachter Kwas: Rezepte

Betrachten wir anhand mehrerer Rezepte, wie man Kwas zu Hause macht.

Rezept Nummer 1 Brot

Zutaten für die Starterkultur:

Zutaten für Kwas:

• Eineinhalb Liter Wasser (gekocht);
• Schwarzbrot - 2 Scheiben;
• Sauerteig - halbes Liter Glas.

Kochen.

Kwas kann als Aperitif, Antiseptikum, Energie- und Nahrungsbestandteil verwendet werden und seine Eigenschaften ähneln denen von Milchsäureprodukten.

In der Sommerhitze wird dieses belebende Getränk fast zur einzigen Rettung für diejenigen, die Durst haben. Es wurde vor über 1000 Jahren erfunden und erfreut sich immer noch seiner früheren Beliebtheit. Heute ist es die Basis für viele Gerichte der russischen Küche, häufiger kalte Eintöpfe wie Okroshka.

Handwerker, die "Nektar, der wie Champagner spielt" herstellen, sind seit jeher Gold wert. Die Gärung wurde als würdiges Geschäft angesehen, dem nur diejenigen gestattet waren, die über ausreichende Kenntnisse und Geheimnisse verfügten.

Süß und sauer, "brutzelnder" Kwas wird Ihren Durst leicht stillen, Melancholie zerstreuen und Sie in eine positive Stimmung versetzen.

Zunächst wurde in Russland für die Herstellung eines Getränks nur eine Scheibe abgestandenes Brot benötigt, dann wurde dem Sauerteig Honig als Süßungsmittel, Minze für einen würzigen Geschmack, Rosinen, Beerenblätter und natürlich Malz zugesetzt.

Der Prozess der Herstellung von Kwas begann mit dem "Pflanzen". Die Beutel wurden in Quellwasser eingeweicht, wonach die Körner an einem dunklen Ort getrocknet wurden und auf die Zeit warteten, in der sie keimten. In dieser Form wurden sie einer Steinunterdrückung ausgesetzt und durchliefen den Prozess des "Trocknens" auf dem Ofen. Die getrockneten groben Körner wurden mit kochendem Wasser gegossen und in irdenen Behältern belassen, damit das Getränk langsam fermentieren konnte.

Reifer Kwas zeichnet sich durch eine dunkelrote Farbe mit einer leichten Gelbfärbung, kleinen prickelnden Blasen und einem süß-sauren, reichen Geschmack aus.

Wie man Brotkwas für 3 Liter macht - Rezepte

Zuvor gab es viele Variationen bei der Zubereitung dieses Getränks. Berühmt für "Sauerkohlsuppe", die oft Menschen nach einer reichlichen Mahlzeit und stürmischem Spaß rettete, Bojar, Kloster, Soldat, Weiß, Okroshechnie, Rosine, "dickes Kwas", auch Obst- und Beerengebräu (aus Preiselbeeren, Himbeeren, Äpfeln, Birnen, Pflaumen) , Preiselbeeren usw.).

Und in unserer Zeit entfernen sich viele Menschen gerne von den Klassikern und probieren neue Kochmethoden aus. Wir machen Sie auf die originalen russischen Rezepte aufmerksam.

Mit Hefe

Du wirst brauchen:

• Schwarzbrot (500 g).
• Gekochtes Wasser (3 l).
• Hefe (15 g).
• Kristalliner Zucker (200 g).
• Eine Prise Rosinen.

Beachtung! Die Zuckermenge kann je nach Präferenz erhöht oder verringert werden. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein paar Esslöffel Honig hinzufügen, um dem Getränk eine besondere Pikantheit zu verleihen.

Vorbereitung:

• Schneiden Sie einen Laib Brot in zwei Hälften und mahlen Sie ihn dann in kleine Würfel. Vorsichtig in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilen, so dass zwischen den Stücken Platz ist und sie gut zu einem angenehmen goldenen Farbton gebräunt sind.

Referenz. "Je länger das Brot im Ofen aufbewahrt wird, desto bitterer wird der Kwas und die Farbe wird dementsprechend dunkler."

• 3 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in einen für die Fermentation vorgesehenen Behälter gießen.
• Gießen Sie das getrocknete Brot ein, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es 2 Tage an einem dunklen, warmen Ort. Wir können die Oberseite zusätzlich mit einem Deckel abdecken und mit einem Handtuch umwickeln.

• Die resultierende Infusion sollte durch ein Käsetuch gefiltert werden, wobei die Cracker gut zusammengedrückt werden.
• Wir verdünnen die Hefe, wie auf der Packung angegeben, und geben sie dann in die Kwas-Würze.

Wichtig! „Um den besten Kwas herzustellen, sollte man Bäcker- oder Bierhefe verwenden. Sie tragen zum Fermentationsprozess bei und verleihen dem Getränk ein helles Aroma und einen hellen Geschmack. "

• Zucker hinzufügen, gründlich mischen, bis sich alles aufgelöst hat.
• Mit einem Deckel locker abdecken, damit Kohlendioxid entweichen kann. Wir fahren für 16 Stunden an einem warmen Ort (bis zu 25 ° C).
• Wir filtern nach dem "Rest", gießen in Flaschen und fügen jeder Prise Rosinen hinzu, auch Zucker oder Honig (es wird für das Auftreten von Kohlendioxid benötigt). Wir fahren für kurze Zeit (bis zu 6 Stunden) an einem dunklen, warmen Ort. Dann fest schließen und in den Kühlschrank stellen, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Sie können in ein paar Stunden mit der Verkostung beginnen.

Die Haltbarkeit eines nicht pasteurisierten Getränks beträgt 3 Tage. Bei längerer Lagerung wird es sauer und verliert seinen Geschmack.

Wie man zu Hause mit Hefe Brotkwas macht, lernen Sie aus diesem Video:

Hefe frei

Sie benötigen (Zutaten für 0,5 l Starterkultur):

• Wasser (2 Gläser)
• Ein halbes Laib Roggenbrot.
• Zucker (1 TL).

Der Rest der Zutaten:

• Zucker (1-3 EL L.).
• Roggenbrot (3-4 Stück).
• Fertig Sauerteig (1 l).
• Wasser (3 l).

Vorbereitung:

• Für Sauerteig das Wasser kochen und abkühlen lassen, einen Teelöffel Kristallzucker und eine halbe Scheibe Brot hinzufügen, bis sie sich aufgelöst haben. Gießen Sie gehacktes Brot, Wasser und Zucker in ein Glas. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gären lassen. Dieser Vorgang dauert 2-3 Tage.

• Nach der festgelegten Zeit probieren wir den Sauerteig. Die Flüssigkeit ist trüb mit einem stechenden, charakteristischen Geruch.
• Wir nehmen ein 3-Liter-Glas, stellen den Sauerteig, das gehackte Brot, den Zucker und das abgekühlte kochende Wasser (bis zum Rand) hinein. Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn einen Tag lang. Nachdem wir 2/3 der fermentierenden Flüssigkeit abgelassen haben, geben Sie 2-4 Scheiben frisches Brot in das Glas und lassen Sie es weich werden.

In diesem Video wird erklärt, wie man hefefreien hausgemachten Brotkwas macht:

Trockengetränk

Du wirst brauchen:

• Wasser (3 l).
• Trockener Kwas (100 gr.).
• Kristallzucker (2-3 EL L.).
• Hefe (50 gr.).

Vorbereitung:

• Wir nehmen ein 3-Liter-Glas, geben die trockene Mischung hinzu und gießen 1 Liter kochendes Wasser darauf. Die resultierende Mischung wird etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort aufbewahrt, mit einem Deckel abgedeckt und in ein Tuch gewickelt. Öffnen Sie danach den Behälter, brechen Sie die gebildeten Klumpen auf und füllen Sie ihn mit dem restlichen gekochten Wasser.

• Wir lassen es auf dem ausgeschalteten Herd oder an einem anderen warmen Ort, damit die Flüssigkeit auf 35 Grad abkühlt. Dann verdünnen wir die Hefe und geben sie in das Glas. Das Getränk gärt ca. 4 Stunden. Nachdem Sie eine Weile gewartet haben, sollten Sie den Kwas durch Hinzufügen von Zucker oder Honig süßen, in Flaschen füllen, zuerst filtern, fest verschließen, aber nicht in den Kühlschrank stellen, sondern bei Raumtemperatur liegen lassen.
• Nach Anzeichen von Gärung kalt stellen. Sie können an einem Tag ein köstliches Getränk genießen.

Sehen Sie sich ein Video an, wie man trockenes Brot Kwas macht:

Es gibt einige Tricks, die Familien von Generation zu Generation weitergegeben haben. Heute werden wir sie teilen:

• Kwas kann aus buchstäblich allen Produkten zubereitet werden, die Sie kennen (Gemüse, Obst, Backwaren), aber das leckerste wird aus einem Laib gewöhnlichen Schwarzbrots ohne Zusatzstoffe in Form von Gewürzen gewonnen.
• Verwenden Sie zum Kochen nur Glaswaren, Emaille und Plastikbehälter. Wenn Sie sich für Aluminiumkochgeschirr entscheiden, beachten Sie, dass es oxidiert.
• Versuchen Sie nicht, die Cracker mit Ölen und Aromen zu würzen, da Sie nur den Geschmack des Getränks verderben und seine Natürlichkeit verlieren.
• Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit den Inhalt des Behälters, in dem Sie nicht fermentierten Kwas aufbewahren. In einem dicht verschlossenen Gefäß oder einer Flasche kann der Kohlendioxidgehalt die Norm überschreiten, und Ihr Behälter explodiert aufgrund des hohen Drucks.
• Obstkwas kann als herzhafte Marinade für Gemüse, Fleisch oder Fisch verwendet werden.
• Durch Hinzufügen von Mehl zu hefefreiem Kwas (es verdickt die Flüssigkeit) verzögern Sie den Fermentationsprozess für eine Weile.

Nutzen und Schaden

Vielleicht ist der einzige Nachteil von Kwas der geringe Prozentsatz des Alkoholgehalts - von 2,3% bis 2,6%. Somit hat dieses Getränk Kontraindikationen. Kwas wird nicht für schwangere Frauen, stillende Mütter und Kinder empfohlen.

Bei Menschen mit Krankheiten kontraindiziert:

• Gastritis.
• Zirrhose.
• Hypertonie.

In diesem Fall handelt es sich um hausgemachten Kwas, da ein Ersatzgetränk, das in Geschäften verkauft wird, ohnehin nicht vorteilhaft ist. Hergestellt aus Aromen, Süßungsmitteln und Farben, kann es gesundheitsschädlich sein.

Dieses alkoholfreie Getränk weist unter anderem eine Reihe nützlicher Merkmale auf:

• Fördert die Verdauung, verbessert den Stoffwechsel.
• Stärkt die Zähne.
• Hilft beim Abnehmen.
• Reinigt die Blutgefäße und hilft bei der Behandlung des Nervensystems.

Referenz. „Kwas gilt als Diätgetränk. Es wird verwendet, um viele häufige Krankheiten zu verhindern. "

Dieses Getränk ist voll von Vitaminen, Mineralien, Milchsäure und Enzymen. Es kommt perfekt mit Durst zurecht, reduziert Müdigkeit und wirkt sich positiv auf den Magen aus. Es hilft auch bei der Bekämpfung der Alkoholabhängigkeit und ersetzt in gewissem Maße Getränke mit einem hohen Alkoholgehalt.

Es wird angenommen, dass dieses belebende Getränk Männern hilft, ihre Kraft zu steigern.

Es enthält auch:

• Stärke.
• Asche.
• Proteine.
• Mono- und Disaccharide.
• Organische Säuren.

Für uns alle galt das bekannte Karamellgetränk bisher nur als Zeichen von Luxus und Reichtum. Während der Fastenzeit haben wir unsere Gesundheit mit ihrer Hilfe gestärkt, aber wir lieben Kwas wegen seiner angenehmen Kraft und berauschenden Wirkung.

Wählen Sie ein Rezept nach Ihren Wünschen, um Ihre Familie und Freunde zufrieden zu stellen. Sie können sich den Geheimnissen der alten russischen Bräuche zuwenden oder Anhänger der Moderne sein.

Es spielt überhaupt keine Rolle, denn das Streben nach Exzellenz hilft, neue Perspektiven zu eröffnen.

Hab keine Angst zu experimentieren. Auch Sie können ein wenig Inspiration einbringen und ein neues belebendes Meisterwerk schaffen. Die Hauptsache ist, alles mit Liebe zu tun!

In diesem Artikel möchte ich einfache Rezepte für ein wirklich russisches Getränk anbieten, nämlich Brotkwas. Dies ist ein sehr leckeres, gesundes und erfrischendes Getränk, das jeder liebt - Erwachsene und Kinder.

Im Allgemeinen kann Kwas aus vielen Produkten unter Verwendung einer Vielzahl von Additiven hergestellt werden. In diesem Artikel finden Sie Rezepte für Brotkwas.

Das von Ihnen zubereitete Getränk ist unvergleichlich schmackhafter als das Geschäft. Nehmen Sie deshalb eines der Rezepte und genießen Sie Ihren hausgemachten köstlichen Kwas, den unsere Vorfahren schon lange verherrlicht haben.

Es ist ein echtes Sparschwein an Mineralien, Aminosäuren und Vitaminen für unseren Körper. Dieses Getränk wird durch Fermentation gewonnen, und daher kommt sein Hauptvorteil von den Mikroorganismen, die als Ergebnis dieses Prozesses gebildet werden.

Früher wurde ein Brotgetränk getrunken, um die Gesundheit während der Fastenzeit zu erhalten. Es stärkte die Kraft und den Nährstoffmangel während der Lebensmittelbeschränkungen.

Kwas selbst zu machen ist überhaupt nicht schwierig. Befolgen Sie das Rezept, ein wenig Geduld und Sie werden ein großartiges Getränk haben, das Durst stillt und gut tont. Gekühlter Kwas erfrischt sich an einem heißen Tag perfekt, gibt Kraft und Energie. Darüber hinaus wird es erfolgreich beim Kochen, bei Botvinien, traditionellen Eintöpfen, Marinaden usw. eingesetzt.

Das klassische Rezept für Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

Das klassische Rezept ist die Basis für die Zubereitung dieses Getränks. Ein Minimum an Produkten und eine einfache Zubereitung ermöglichen es Ihnen, zu Hause leicht exzellenten Kwas zu bekommen - lecker und gesund. Genießen Sie mit etwas Zeit und Geduld einen wunderbaren Drink mit der ganzen Familie!

Du wirst brauchen:

• 1 kg abgestandenes Roggenbrot
• 20 g Hefe
• 1 Esslöffel. l. Mehl
• 300 g Zucker

Kochmethode:

Um das trübe Sediment am Boden nicht zu stören, wird es vorsichtig in saubere Flaschen gegossen und dicht verschlossen

Stellen Sie den Behälter mit Kwas 3 Tage lang in die Kälte. Nach dieser Zeit ist er vollständig einsatzbereit

Guten Appetit!

Wie man hausgemachten Kwas macht, ohne Hefe hinzuzufügen

Wie macht man Kwas ohne Hefe und Sauerteig? Es ist überhaupt nicht schwierig. Alles was Sie brauchen ist Roggenbrot, Wasser, Zucker und Zeit. Kwas nach diesem Rezept klingt in Okroshka oder als Erfrischungsgetränk für die ganze Familie sehr vorteilhaft. Versuchen Sie zu kochen - genießen Sie den hellen Geschmack!

Du wirst brauchen:

• 120 g Kristallzucker
• 500 g Roggenbrot
• 3 l Wasser
• 1 Handvoll Rosinen (nicht gewaschen)

Kochmethode:

1. Trocknen Sie die Brotstücke gut im Ofen bei 100-110 Grad bis sie goldbraun sind
2. Gießen Sie Cracker mit heißem Wasser (ca. 80 Grad) und fügen Sie Zucker hinzu
3. Decken Sie den Hals mit einem sauberen Tuch ab, stellen Sie das Glas auf ein Holzbrett und stellen Sie es für 2,5-3 Tage an einen dunklen und warmen Ort
4. Sobald die Gärung beendet ist, die Flüssigkeit in Flaschen abseihen und fest verschließen
5. Falls gewünscht, können Sie 4-5 Stück in jede Flasche geben. Rosinen - dies erhöht die Schärfe und Kohlensäure
6. Kwas in der Kälte aufbewahren

Guten Appetit!

Kwas aus Borodino-Brot mit Rosinen

Viele fügen dem Kwas Rosinen hinzu, um Schärfe und einen angenehmen Geschmack des Kwas zu erzielen. In diesem Fall soll die Traubentrocknung jedoch nicht gewaschen werden, da sich auf der Oberfläche Substanzen befinden, die Fermentationsprozesse auslösen.

Dank Rosinen bekommt Brotkwas einen bestimmten Geschmack und Blasen, wie in Champagner. Beachten Sie das Rezept und bereiten Sie Kwas für alle Haushaltsmitglieder vor.

Du wirst brauchen:

• 200 g Borodinsky-Brot
• 15 g Trockenhefe
• 1 Teelöffel Mehl
• gekochtes Wasser
• eine Handvoll dunkler Rosinen

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Brot in Würfel und trocknen Sie es im Ofen bei 100-110 Grad bis knusprige Semmelbrösel
2. Gießen Sie kochendes Wasser über die Cracker und warten Sie 3 Stunden
3. Mischen Sie Hefe, Mehl und 5 EL. l. Wasser, lassen Sie die Hefe aktivieren
4. Den Semmelbröseln Sauerteig hinzufügen, abdecken und einen Tag in einem warmen Raum stehen lassen
5. Das Produkt in einen praktischen Behälter abseihen und eine Handvoll trockene Rosinen hineinwerfen
6. Halten Sie dann den Brotkwas weitere 6 Stunden warm
7. Als nächstes sollte der Kwas 2-3 Tage in der Kälte stehen.
8. Jetzt ist der Kwas einsatzbereit!

Guten Appetit!

Rezept für Kwas aus Weizenbrot zu Hause

Kwas aus Weizenbrot ist nicht weniger lecker. Versuchen Sie unbedingt, Ihr Lieblingsgetränk nach diesem Rezept zuzubereiten - reichhaltig, schön und belebend. Braten Sie Cracker im Ofen goldbraun, damit Ihr Kwas eine schöne Farbe bekommt. Viel Glück beim Kochen!

Du wirst brauchen:

• 1 kg Weizenbrot
• 20 g gepresste Hefe
• 2 EL. l. Zucker
• 2 EL. l. dunkle Rosinen
• 1 Esslöffel. l. Mehl

Kochmethode:

Schneiden Sie das Brot, heizen Sie den Ofen auf 110 Grad vor und trocknen Sie das Brot bis knusprige Semmelbrösel

Die Hefe mit einer Gabel zerbröckeln, mit Zucker mischen, das Mehl sieben und 1 EL einfüllen. Wasser, rühren, 1 Stunde an einen warmen Ort stellen

Stellen Sie die Cracker in ein 3-Liter-Glas und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Warten Sie, bis das Wasser auf etwa 20 Grad abgekühlt ist

Gießen Sie Hefestarter in die Brotwürze, bedecken Sie sie mit Gaze, lassen Sie sie an einem warmen Ort, bis sie fermentiert - es ist leicht, sie durch Geruch für etwa 10-12 Stunden zu identifizieren

Lassen Sie es mit Rosinen an einem warmen Ort mindestens 6 Stunden lang stehen

Kwas in Flaschen füllen, fest verkorken, 2-3 Tage kalt stellen, die Gärung sollte vollständig aufhören

Guten Appetit!

Video-Rezept zur Herstellung von Kwas aus drei Brotsorten

Kwas aus Roggenbrot mit Minze

Minze verleiht dem klassischen Brotkwas angenehme Geschmacksnoten und ein delikates Aroma. Schätzen Sie die einzigartigen Eigenschaften dieser Pflanze in einem edlen Getränk.

Wenn es kühl ist, wird es Ihren Durst an einem heißen Sommertag leicht stillen. Genießen Sie Ihr Geschmackserlebnis!

Du wirst brauchen:

• 1 kg Roggenbrot
• 20 g Hefe
• 1 Esslöffel. l. Mehl
• 300 g Zucker
• 3 EL. l. trockene Minze

Kochmethode:

1. Das Brot wird in Scheiben geschnitten und im Ofen bei 100-110 Grad goldbraun gebräunt
2. Gießen Sie 200 ml kochendes Wasser über trockene Minze und lassen Sie es einige Stunden ziehen
3. Gießen Sie anschließend die Cracker mit 3 Litern heißem Wasser und lassen Sie sie 3 Stunden lang an einem warmen Ort
4. In einer separaten Schüssel Hefe, gesiebtes Mehl und 2 EL mischen. l. Zucker und 100 ml warmes Wasser
5. Die Würze (Wasser und Cracker) auf 20 Grad abkühlen lassen, Hefestarter und den Rest des Zuckers hinzufügen
6. Fügen Sie auch Minzbrühe mit der Würze hinzu, nachdem Sie sie zuvor gefiltert haben
7. Außerdem muss das Geschirr mit dem Getränk 12 bis 14 Stunden lang in einem warmen Raum unter einer Serviette (sauberes Tuch) aufbewahrt werden
8. Nachdem es vorsichtig in saubere Flaschen gegossen wurde, versuchen Sie, das trübe Sediment am Boden nicht zu stören.
9. Stellen Sie die Flaschen 3 Tage lang in die Kälte. Nach dieser Zeit ist der Kwas vollständig einsatzbereit

Guten Appetit!

Wie man Brotkwas mit Honig und Meerrettich macht

Brotkwas mit Meerrettich und Honig kann mit seinem ungewöhnlichen Geschmack und Aroma überraschen. Versuchen Sie unbedingt, Kwas zu Hause nach diesem wunderbaren Rezept zuzubereiten! Viel Erfolg!

Du wirst brauchen:

• 800 g Roggencracker
• 4 l Wasser
• 25 g Hefe
• 1 Esslöffel. l. Weizenmehl
• 100 g Zucker
• 100 g Honig
• 100 g frischer Meerrettich

Kochmethode:

1. Trocknen Sie das Brot im Ofen bei 100-110 Grad bis es goldbraun ist
2. Als nächstes kochen Sie Wasser
3. Füllen Sie die getrockneten Cracker mit kochendem Wasser und bestehen Sie einen Tag lang an einem warmen Ort
4. Wir filtern die entstehende Würze aus dem Brot und gießen sie in eine Glasschale
5. Wir nehmen ein wenig von der erhaltenen Würze, erhitzen sie bis sie warm ist und verdünnen die darin enthaltene Hefe mit Mehl und Zucker
6. Sobald die Hefe aktiviert ist, geben Sie den Starter in die Masse der Flüssigkeit
7. Decken Sie das Geschirr mit einem Tuch ab und lassen Sie den Kwas 5-6 Stunden gären
8. Nach 5-6 Stunden geriebenen Meerrettich und Honig, verdünnt in einer kleinen Menge Würze, zum Getränk geben
9. Rühren und abfüllen, ohne es wieder nachzufüllen
10. Wir verschließen die Flaschen fest und stellen sie 3 Tage lang an einen kalten Ort

Video Rezept für hausgemachte Brot Kwas