Geschrieben von Nikolay Budnik und Elena Meck.

Viele Pilzsammler stehen vor der Frage, wie man die geernteten Pilze in einer Stadtwohnung rettet. Dies gilt insbesondere für gesalzene Pilze. Wir werden unsere langjährige Erfahrung teilen.

Wir salzen Pilze hauptsächlich kalt in Eimern, Tanks, Töpfen. Ein Baumwolltuch wird auf die Pilze gelegt, dann ein Deckel oder eine Untertasse (so dass der Abstand zu den Wänden 0,5 - 2 Zentimeter beträgt), dann Unterdrückung (normalerweise ein Drei-Liter-Glas mit der richtigen Menge Wasser). Der Pilzsaft sollte die Pilze bedecken. In dieser Form werden sie 30 - 40 Tage auf dem Balkon gesalzen.

Wenn die Pilze gesalzen sind, geben wir sie in Gläser der richtigen Größe und füllen sie fest und ohne Hohlräume. Die Pilze sollten fast die Oberseite des Glases erreichen. Ein in Wodka getauchtes Baumwolltuch wird darauf gelegt. WODKA IST FÜR FORMEN, DIE NICHT WACHSEN, NOTWENDIG! Danach werden die Pilze mit Stöcken gebogen und quer über die Schultern des Glases gewickelt. Diese Sticks werden auch mit Wodka angefeuchtet.

Über den Pilzen sollte Saft erscheinen, der 1 - 2 Zentimeter bedeckt ist. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, können Sie Salzwasser hinzufügen (1 Esslöffel pro Liter gekochtes Wasser). Der Deckel des Glases wird mit einem dichten Plastikdeckel mit Rand verschlossen, der ebenfalls in Wodka getaucht ist. Wir haben auch versucht, Metallschraubkappen zu verwenden, aber unter ihnen trocknen die Pilze mehr und überleben schlechter.

In dieser Form können gesalzene Pilze bis zur nächsten Ernte oder sogar länger an einem kühlen Ort gelagert werden. Wir lagern normalerweise Pilze in einem Schrank unter dem Fenster. Sie können den Kühlschrank, den Balkonboden und den Caisson benutzen - wer auch immer welche Optionen hat. Die Hauptsache ist, dass die Pilze in der Kälte nicht gefrieren und in der Hitze nicht peroxidieren.

1. Fertige gesalzene Pilze werden fest in Gläser verpackt, damit keine Hohlräume zurückbleiben.

2. Biegestöcke werden von einem Kiefern- oder Fichtenstab abgespalten. Diese Herstellungsmethode ist sehr effizient.

3. Sticks, Tuch und Deckel werden mit Wodka desinfiziert.

4. Die Sole sollte über die Pilze ragen.

5. Pilze können in dieser Form ein bis zwei Jahre gelagert werden!

Kleine Videoclips über die Lagerung von Pilzen in einer Stadtwohnung.

Wie man Gläser richtig mit Pilzen füllt.

So schließen Sie Gläser für die Langzeitlagerung von Pilzen

Wie man ein begonnenes Glas Pilze im Kühlschrank aufbewahrt

Gesalzene Pilze nach einem Jahr Lagerung

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Wie man eingelegte Pilze zu Hause aufbewahrt. Die Feinheiten und Tricks der Lagerung von gesalzenen Pilzen: in Gläsern oder ohne Rollen aufgerollt

Eine gute Ernte gefällt immer. Es spielt keine Rolle, ob es von eigenen Händen angebaut oder wie Pilze oder Beeren in einem nahe gelegenen Wald geerntet wird.

Aber das nächste Problem tritt sofort auf - wie kann man die Ernte erhalten? Es ist eine Schande, wenn sowohl Zeit als auch Mühe verschwendet und die Pilze gesalzen werden, aber es lohnt sich nicht. Es befindet sich Schimmel im Behälter, oder gemessen an den Luftblasen und dem sauren Geruch findet eine aktive Fermentation statt. Wie lagert man gesalzene Pilze lange?

Wie man eingelegte Pilze zu Hause aufbewahrt. Allgemeine Empfehlungen

Bevor Sie mit dem Salzen von Pilzen beginnen, sollten Sie sich um den Ort kümmern, an dem die Gurken gelagert werden. Erfahrene Köche und Liebhaber der ruhigen Jagd empfehlen:

1. Die Temperatur im Raum oder Kühlschrank sollte zwischen +2 und +4 Grad liegen. Schwingungen sind möglich, jedoch nicht mehr als 2 Grad in beide Richtungen.

2. Unter 0 Grad - Essiggurken gefrieren und verlieren an Nährwert und Geschmack. Über +7 Grad ist die ideale Temperatur für die Entwicklung einer pathogenen Mikroflora.

3. Der Raum muss belüftet und trocken sein.

4. Pilze müssen in Salzlake sein. Sobald das Produkt seine Spitze aus der Dose streckt, beginnt es sofort zu formen.

5. Decken Sie Gläser oder andere Behälter nicht mit Papier, Plastiktüten oder Plastikdosen ab. Bei Temperaturen über 0 Grad verdunstet Wasser aus der Sole. Unter dem improvisierten Deckel sammeln sich Feuchtigkeitstropfen - dies ist ein idealer Nährboden für Schimmel und Hefe.

6. Beim Salzen ist es wichtig, das Salzverhältnis in der Salzlösung zu überwachen. Ein Überschuss an Natriumchlorid sorgt für eine langfristige Lagerung der Pilze, macht sie jedoch ungenießbar. Der Mangel fördert die Aktivierung der Hefe und führt zur Milchsäuregärung. Pilze bleiben essbar, aber es wird unangenehm sein, sie zu essen.

7. Verwenden Sie zur Langzeitlagerung Gläser, Holzbehälter und Emaille-Töpfe. Wichtig! Das Material, aus dem das Geschirr hergestellt wird, darf nicht oxidieren!

1. In Abwesenheit eines trockenen Kellers wird empfohlen, die Flüssigkeit nach dem Salzen abzulassen. Die Pilze leicht trocknen, in Portionen in Plastiktüten geben und in den Gefrierschrank stellen. Solche Pilze werden lange gelagert, ohne Geschmack, Farbe und andere Verbraucherqualitäten zu verlieren. Nach dem Auftauen ist keine zusätzliche Bearbeitung des Produkts erforderlich. Gesalzene Pilze sind essfertig.

2. Spülen Sie das fertige Produkt nach dem Salzen ab. Machen Sie frische Salzlake, tauchen Sie die Pilze hinein und kochen Sie für 2 Minuten. Ein sterilisiertes Glas unterheben, kochende Salzlösung einfüllen und aufrollen. Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort auf.

3. Gesalzene Pilze sollten 7 Tage in Salzlake im Kühlschrank stehen. Lassen Sie dann die Flüssigkeit ab und gießen Sie das fertige Produkt mit Pflanzenöl. Fett gibt Schimmel keine Chance. Lassen Sie das Öl vor Gebrauch ab und essen Sie es gerne.

4. Die gesalzenen Pilze in Gläser geben. Das Produkt sollte fest und ohne Hohlräume liegen. Befeuchten Sie ein Baumwolltuch mit Wodka oder Ethylalkohol und legen Sie es auf die Pilze. Drücken Sie den Stoff mit einem Holzkreuz nach unten. Die Sole sollte 1–2 cm über dem Niveau der Kappen liegen. Verschließen Sie die Oberseite mit einem Plastikdeckel, dessen Wände mit Wodka oder Alkohol angefeuchtet sind.

Lagerung von gesalzenen Pilzen. Versiegelungsmethode

Es scheint, dass der einfachste Weg, das gekochte Produkt zu konservieren, darin besteht, es dicht zu verschließen. Luft tritt nicht ein, Staub fliegt nicht ein und Flüssigkeit verdunstet nicht. Aber es sind diese Bedingungen, die ideal für die lebenswichtige Aktivität von Botulinumtoxin sind, das das stärkste Gift ist.

Wenn Sie mit Pilzen arbeiten, sollten Sie zwei Grundsätze einhalten - entweder streng nach den Regeln arbeiten oder gesalzene Pilze nicht in Gläser rollen.

Pilzverarbeitungstechnik:

Vor dem Salzen die Rohstoffe gründlich waschen und reinigen.

Dicke Teile von Pilzen - kochen Sie die Beine von Steinpilzen und Espenpilzen 1,5-mal länger als andere Pilzsorten;

Verwenden Sie nur Rezepte mit Essig;

In Gläsern sollte das fertige Produkt lange Zeit sterilisiert werden - entweder mit Autoklaven bei einer Temperatur von 120 Grad oder mit Gläsern mit Pilzen 30 Minuten lang sterilisieren.

Wenn Sie Verdacht auf die Qualität der fertigen Konserven haben, sollten Sie deren Inhalt nicht essen.

Pilze müssen innerhalb von 48 Stunden nach dem Öffnen des Glases gegessen werden.

Hausgemachte Gurken, einschließlich Pilze, sind einfach und lecker. Das Speichern des Gekochten ist viel schwieriger. Bei der Vorbereitung von Räumlichkeiten, Behältern und Rohstoffen für hausgemachte Zubereitungen ist es wichtig, die Empfehlungen von Spezialisten einzuhalten. Ein wenig Skrupellosigkeit und den ganzen Winter über können Sie Ihre eigenen gesalzenen Pilze genießen.

eine Quelle

sadovodi.su

Wie lagere ich gesalzene Pilze zu Hause?

Pilze sind eine beliebte Delikatesse von vielen, die nicht nur während der aktiven Erntezeit gebraten, sondern auch im Winter gesalzen werden. Aber bei der Zubereitung von Speisen für den Winter weiß nicht jede Hausfrau, wie man gesalzene Pilze zu Hause aufbewahrt.

Wenn Sie einige Feinheiten in dieser Angelegenheit beachten, bleibt das Werkstück länger erhalten und verliert nicht seinen ursprünglichen Geschmack.

Speicherfunktionen

Um die Pilzernte über einen längeren Zeitraum zu erhalten, versuchen Hausfrauen, sie einzulegen oder zu salzen. Ohne zu wissen, wie die Pilze nach dem Salzen richtig gelagert werden, funktioniert das Werkstück jedoch nicht. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie einige Empfehlungen befolgen.

• Von großer Bedeutung ist die Temperatur, bei der die Lagerung stattfindet. Die beste Option wäre ein Intervall von 2 bis 4 Grad über Null. Eine Abweichung von ein oder zwei Grad ist zulässig, jedoch nicht mehr. Andernfalls führt eine Abnahme der Temperatur unter Null zu einem Einfrieren des Produkts und einem Geschmacksverlust, während eine Zunahme im Gegenteil den Fermentationsprozess und das Auftreten von Schimmelpilzen hervorruft. Es ist wichtig zu bedenken, dass Pilze leicht verderblich sind.
• In kleinen Mengen ist es besser, Pilze im Kühlschrank zu lagern. Wenn die Ernte alle Erwartungen übertroffen hat und es viele Rohlinge gibt, reicht ein Keller oder Keller aus. Es ist wichtig, dass der Raum trocken und gut belüftet ist. Sorgen Sie für eine konstante Luftzirkulation.
• Die Hauptbedingung für die Lagerung von Pilzen ist, dass eingelegte Kappen in Salzlake sein sollten. Diese Regel muss ständig beachtet werden, da der Pilz zu schimmeln beginnt, sobald er aus der Flüssigkeit austritt.
• Die Pilze werden eingelegt und in einem Glas aufbewahrt, das nach Eichenfässern der ideale Vorratsbehälter ist. Die Hauptsache ist, den Behälter nicht mit Film, Deckeln und anderen Dingen zu verstopfen, die die Verdunstung und Entfernung von Feuchtigkeit beeinträchtigen. Das bei positiven Temperaturen entstehende Kondensat führt zur Entwicklung einer pathogenen Mikroflora.

Eigenschaften des Salzens für lange Lagerung

Bevor Sie entscheiden, wie gesalzene Pilze gelagert werden sollen, müssen Sie sie richtig salzen. Für eine langfristige Lagerung empfehlen erfahrene Hausfrauen das Einlegen von Pilzen. Dies liegt an der Tatsache, dass der Essig in der Marinade die meisten schädlichen und sogar pathogenen Bakterien neutralisieren kann. Viele Feinschmecker glauben jedoch, dass Essig den ursprünglichen Geschmack des Produkts beeinträchtigt.

Um gesalzene Pilze so lange wie möglich zu halten, müssen Sie sie gut salzen. Dazu sollten Sie kein Salz sparen.

Rat! Haben Sie keine Angst, das Produkt zu stark zu salzen. Falls erforderlich, können die Pilze immer eingeweicht und weniger salzig gemacht werden.

Pilze sollten mindestens einen Monat lang gesalzen werden und es ist besser, eine Trockensalzmethode zu verwenden. Dann werden die Pilze hermetisch in Gläser gestampft und mit in Wodka getränkter Gaze darauf gelegt, um die Entwicklung von Pilzen und Schimmel zu vermeiden. Dann wird die Unterdrückung angewendet und fixiert, so dass die Salzlake die Pilze versteckt. Wenn beim Auslegen nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie diese mit vorbereiteter Salzlösung ergänzen. Wie lange kann das Produkt mit diesem Salzansatz gelagert werden? Erfahrene Hausfrauen behaupten, dass bis zu zwei Jahre.

Wenn es nicht möglich ist, die erforderlichen Lagerbedingungen bereitzustellen und die Pilze sich schnell verschlechtern, ist das Einfrieren eine vernünftige Lösung. Dazu wird die Sole aus den Pilzen abgelassen und in kleinen Mengen in Plastiktüten ausgelegt. In den Gefrierschrank stellen und einfrieren, dann in kleinen Portionen herausnehmen.

Einige Hausfrauen empfehlen, Pflanzenöl über die Pilze zu gießen. Dazu werden die Pilze nach dem Salzvorgang gewaschen, in ein Glas gegeben und mit Öl gegossen, damit das Produkt vollständig verborgen bleibt. Dieser Ansatz hilft, gesalzene Pilze für eine lange Zeit zu konservieren.

Und vor allem den Behälter nicht dicht verschließen. Gesalzene Pilze sind ein Produkt, das freien Zugang zu frischer Luft erfordert.

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Wie man eingelegte Pilze zu Hause in Gläsern aufbewahrt

Das Salzen ist eine der effektivsten und einfachsten Möglichkeiten, um die Haltbarkeit von Pilzen erheblich zu verlängern. Da frische Pilze nicht lange gelagert werden können, haben unsere Vorfahren Pilze so lange aufbewahrt. Neben dem Salzen wurde auch das Trocknen angewendet. Diese Methode der Pilzernte ist bis heute relevant. Pilze können kalt und heiß gesalzen werden. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vorteile, aber heute sprechen wir nicht darüber. In diesem Artikel erfahren Sie, wie und wie viel Sie eingelegte Pilze aufbewahren können.

So lagern Sie gesalzene Pilze richtig

Lagertemperatur

Es ist optimal, gesalzene Pilze bei einer Temperatur von 5-6 ° C zu lagern.

Unabhängig von der Art der Pilze werden sie in Fässern, Wannen, emaillierten Eimern oder Töpfen gesalzen, und Gläser werden auch zum Salzen verwendet.

Um gesalzene Pilze zu Hause lange aufzubewahren, müssen Sie zunächst auf die Sauberkeit der Aufbewahrungsutensilien achten. Töpfe, Fässer und Wannen werden gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser verbrüht und getrocknet, und Gläser werden sterilisiert. Wenn Bakterien oder Pilzsporen in den Vorratsbehälter gelangen, verschlechtern sich die gesalzenen Pilze schnell, selbst wenn alle Lagerbedingungen eingehalten werden.

Lassen Sie uns nun herausfinden, bei welcher Temperatur gesalzene Pilze gelagert werden sollen. Unabhängig davon, wie die Pilze gesalzen wurden, sollten sie an einem kühlen, trockenen Ort mit einer Umgebungstemperatur von nicht mehr als 5 bis 6 Grad gelagert werden. Daher können gesalzene Pilze in einer Wohnung nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sich die gesalzenen Pilze in einem kompakten Behälter befinden, ist es durchaus möglich, sie in das Fach zu legen, in dem frisches Gemüse aufbewahrt werden soll.

Im Allgemeinen werden gesalzene Pilze, insbesondere in großen Mengen, am besten in einem Keller oder Keller gelagert. Einige Hausfrauen schaffen es, den ganzen Winter über gesalzene Pilze auf dem Balkon zu halten (die Loggia muss glasiert sein). Um ein Einfrieren der Pilze zu verhindern, sollten spezielle isolierte Kästen hergestellt werden. Sie können alte Decken, Watte, Holzspäne, Sägemehl usw. als Isolierung verwenden.

Überall dort, wo Sie gesalzene Pilze aufbewahren, immer das Temperaturregime überwachen. Eine zu hohe Temperatur macht die Pilze sauer. Und bei Temperaturen unter 3 Grad werden die Pilze schlaff und spröde und verlieren den größten Teil ihres Geschmacks.

Schütteln oder verschieben Sie die Pilze während der Lagerung etwa einmal pro Woche, um die Bewegung der Sole zu gewährleisten. Letztere sollten die Pilze vollständig bedecken und verhindern, dass sie verderben. Wenn ein Teil der Sole verdunstet ist, fügen Sie einfach gekühltes gekochtes Wasser hinzu.

Wenn Schimmel auf der Oberfläche der Pilze auftritt, sollte dieser mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden. Wenn der Schimmel wieder auftaucht oder zu viel davon vorhanden ist, muss die Salzlösung vollständig abgelassen und die Pilze mit gekühltem kochendem Wasser abgespült werden. Dann sollten sie wieder in den Vorratsbehälter gelegt und mit frisch gekühlter Salzlösung gefüllt werden.

Wie viel eingelegte Pilze lagern

Um die Pilze im Winter zu konservieren, lagern Sie sie am besten in einem Email- oder Glasbehälter. Von oben sollten die Pilze immer mit Salzlake bedeckt sein. Bei einer optimalen Temperatur von 3 bis 5 Grad sollten gesalzene Pilze nicht länger als 6 Monate gelagert werden.

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Wie man Pilze salzt - heiße und kalte Salzrezepte, wie man sie lagert und welche Pilze man salzt

Sowohl unerfahrene Pilzsammler als auch erfahrene Fans der stillen Jagd werden an Informationen interessiert sein, wie man Pilze salzt, welche Arten für diese Art der Ernte geeignet sind und wie man sie richtig auf das Salzen vorbereitet. Eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, die geerntete Fülle an Pilzen zu verarbeiten, fügt Ihrem Menü einen großartigen Snack hinzu.

Welche Pilze werden gesalzen?

Nachdem Sie sich im Wald voller Körbe mit duftenden Geschenken des Waldes versammelt haben und mit der Verarbeitung beginnen, ist es wichtig zu verstehen, welche Pilze für den Winter gesalzen werden und welche besser abzulehnen sind, und sie in alltäglichen kulinarischen Gerichten zu verwenden.

1. Alle Lamellenpilze eignen sich ideal zum Salzen: Milchpilze, Volushki, Pilze, Pfifferlinge, grauhaarige Russula, Herbsthonigpilze und Champignons.
2. Aus Röhrenpilzen werden Steinpilze, Steinpilze, Espenpilze, Pilze und Steinpilze gesalzen.
3. Milchpilze sind führend in den Geschmackseigenschaften, die Pilze nach dem Salzen erhalten, und in den wertvollen Eigenschaften, die sie enthalten. Obwohl dieser Typ eine lange vorbereitende Vorbereitung und Einweichung erfordert, ist er ideal zum Salzen.

Wie bereite ich Pilze zum Salzen vor?

Die Zubereitung von Pilzen zum Salzen ist ein wichtiger Schritt, und das Endergebnis hängt von der Qualität der Ausführung ab. Die Verarbeitungstechnologie des Basisprodukts hängt vollständig von der Art und Vielfalt der Pilzproben ab.

1. Milchpilze: Milchpilze, Volnushki und grauhaarige Pilze müssen vorab lange eingeweicht werden, um ihre im milchigen Saft enthaltene Bitterkeit zu beseitigen. Dazu wird die vor Verunreinigung gereinigte und vorgewaschene Pilzmasse mindestens drei Tage in Salzwasser aufbewahrt. Gleichzeitig wird das Wasser so oft wie möglich gewechselt, jedoch mindestens dreimal täglich.
2. Lamellenpilze sind nicht nach Größe sortiert, aber sie werden sicherlich die Beine los.
3. Röhrenpilze werden mittelgroß ausgewählt oder zum besseren Salzen in mehrere Stücke geschnitten.
4. Oft werden Pilze gekocht, bis sie gar oder halb gar sind, und dem Wasser nach Geschmack etwas Salz hinzufügen.

Gesalzene Pilze - Nutzen und Schaden

Die Vorteile von gesalzenen Pilzen sind seit langem von Ernährungswissenschaftlern bewiesen worden und beruhen auf dem hohen Gehalt an Proteinen, allen Arten von Vitaminen und Mineralien im Produkt.

1. Das Produkt ist eine nahrhafte und kalorienarme Alternative zu Fleisch, weshalb es für Diätmenüs zur Gewichtsreduktion unverzichtbar ist.
2. Der hohe Gehalt an wertvollem Vitamin PP im Produkt verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
3. Pilze sind eine der wenigen Quellen für solares Vitamin D, das beim Salzen vollständig erhalten bleibt.
4. Salzmilchpilze und Pfifferlinge enthalten ein natürliches Antibiotikum, das verschiedene bakterielle Infektionen bekämpfen oder verhindern kann.
5. Dieselben Milchpilze gelten in der Volksmedizin als beste Vorbeugung gegen das Auftreten von Urolithiasis.
6. Trotz der Masse an wertvollen Eigenschaften sollten gesalzene Pilze nicht mit Exazerbationen von Magen-Darm-Erkrankungen oder mit Verdauungsstörungen verzehrt werden.

Wie man Pilze für den Winter salzt?

Jedes Salz von Pilzen für den Winter hat sowohl seine eigenen individuellen Eigenschaften als auch allgemeine Punkte, die auf die Ausführung eines anderen Rezepts angewendet werden können.

1. Pilze müssen aussortiert werden, um wurmige oder verdorbene Früchte loszuwerden.
2. Die ausgewählten Proben werden mit einer Bürste, einem Waschlappen oder einem Messer gereinigt und in Gegenwart von starkem Schmutz oder Sand gründlich unter fließendem Wasser gespült.
3. Wenn sie als Grundbestandteil zum Salzen von Milchmännern verwendet werden, werden sie mindestens drei Tage lang in Salzwasser eingeweicht.
4. Pilze werden roh gesalzen oder 15-20 Minuten gekocht.
5. Sie studieren die Methoden zum Salzen von Pilzen und wählen die beste Option für sich selbst aus, die sie optional an ihre Vorlieben anpassen und andere Aromen, Gewürze, Gewürze, Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Schnelles Salzen von Pilzen

Dieses Rezept hilft Ihnen dabei, herauszufinden, wie man Pilze salzt, damit Sie nach ein paar Tagen die erste Probe nehmen und den hervorragenden Geschmack des resultierenden Snacks genießen können. Das Vorkochen der vorbereiteten Pilzmasse bis zur Fertigstellung oder das Absinken auf den Boden der Fruchtkörper beschleunigt die Zubereitung des Genusses.

Zutaten:

• pilze - wie viele sind verfügbar;
• salz nach Geschmack;
• johannisbeerblätter, Meerrettich, Dillschirme, Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer.

Vorbereitung

1. Vorbereitete Pilze werden nach Belieben in Salzwasser gekocht, bis sie auf den Boden sinken.
2. Werfen Sie die Pilzmasse in ein Sieb, geben Sie sie abwechselnd mit Kräutern und gehacktem Knoblauch in einen Topf und salzen Sie die Schichten nach Geschmack.
3. Drücken Sie mit einer Ladung auf den Inhalt des Behälters.
4. Das Salzen von Pilzen dauert 3 Tage bei Raumbedingungen. Danach wird die Vorspeise zur Lagerung in der Kälte entfernt.

Kalt eingelegte Pilze für den Winter - Rezept

Um die maximale Menge an wertvollen Vitaminen zu erhalten, ist das kalte Einlegen von Pilzen vorzuziehen. In dieser Version kann die Vorspeise nicht früher als in anderthalb Monaten verkostet werden, aber das lange Warten wird durch den ausgezeichneten Geschmack der resultierenden Mahlzeit kompensiert. Ryzhiks können ohne Zugabe von Dill und Knoblauch gesalzen werden - ihr natürlicher Geschmack ist an sich unvergleichlich.

Zutaten:

• pilze - 2 kg;
• salz - 2/3 Tasse;
• knoblauch - 3-4 Nelken;
• dill - 1 Bund.

Vorbereitung

1. Die Pilze werden richtig zubereitet und mit einer Kappe in eine geeignete Salzschale gelegt.
2. Die Schichten werden mit Salz bestreut, mit Dill und gehacktem Knoblauch versetzt.
3. Drücken Sie die Pilzmasse mit einer Ladung an und lassen Sie sie, bis sich der Saft unter Raumbedingungen 1-3 Tage lang trennt. Danach wird er mindestens einen Monat lang in der Kälte entfernt.

Heißes Salzen von Pilzen in Gläsern

Als nächstes, wie man Pilze auf heiße Weise richtig salzt. Diese Option ist für diejenigen gedacht, die Angst haben, das Produkt ohne vorherige Wärmebehandlung zu ernten. Nach dem Kochen in Salzlake kann die Pilzmasse in Gläser überführt werden, die nach dem Abkühlen des Inhalts in einen kühlen Keller gebracht oder in den Kühlschrank gestellt werden können.

Zutaten:

• pilze - 2 kg;
• wasser - 1 Glas;
• salz - 4 EL. Löffel;
• lorbeer - 2 Stk.;
• nelken und schwarzer Pfeffer - 6 Stück;
• johannisbeerblätter - 4 Stk.;
• dillsamen - 1 TL.

Vorbereitung

1. Vorbereitete Pilze werden 20 Minuten in Wasser mit Salz gekocht, wobei Pfeffer, Nelken, Lorbeer und Dill hinzugefügt werden.
2. Das weitere heiße Salzen der Pilze wird in Gläsern fortgesetzt, in die die Pilzmasse mit Salzlösung überführt wird.
3. Nachdem die Behälter abgekühlt sind, werden sie anderthalb Monate lang in der Kälte entfernt.

Gesalzene Pilze unter Unterdrückung

Bei den klassischen Erntemethoden verwenden sie nicht nur Unterdrückung zum Salzen von Pilzen, bei denen es sich um eine mit Wasser gefüllte Flasche oder einen schweren, sauberen Stein handeln kann, der auf eine Platte gelegt wird, die die Oberfläche des Behälterinhalts bedeckt. Spezielle Holzfässer oder Emailgefäße werden als Gefäße für Gurken verwendet.

Zutaten:

• pilze - 2 kg;
• salz - 100 g;
• lorbeer - 2 Stk.;
• dill- und Johannisbeerblätter - nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Vorbereitete Pilze werden in Schichten in einen geeigneten Behälter gegeben und jeweils mit Salz bestreut.
2. Grüns werden am Boden des Gefäßes und oben auf den Pilzen platziert.
3. Decken Sie den Inhalt des Behälters mit sauberer Gaze oder Stoffschnitt ab und bestimmen Sie die Unterdrückung von oben.
4. Lassen Sie die Pilzmasse 1,5 Monate in der Kälte salzen und wechseln Sie die Gaze alle 3 Tage zum Reinigen.

Wie man Pilze in einem Fass für den Winter salzt?

Die folgenden Richtlinien helfen Ihnen dabei, Pilze in Holzfässern zu salzen. Eichenbehälter werden vorgetränkt, um zu quellen und Leckagen zu vermeiden. Anschließend werden sie mit kochendem Wasser und Soda gespült. Für zusätzliche Sterilität wird die Innenfläche der Fässer mit Wacholder begast.

Zutaten:

• pilze;
• salz - 30-40 g pro 1 kg Pilze;
• gemüse, Lorbeer, Pfeffer, Knoblauch, Blätter und Meerrettichwurzel (optional) - nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Eine Salzschicht wird in das vorbereitete Eichenfass gegossen, Kräuter und Gewürze werden nach Wunsch hinzugefügt.
2. Die Pilze werden mit gesenkten Kappen weiter gelegt und die Schichten mit grobem Steinsalz bestreut.
3. Legen Sie die Ladung darauf.
4. Gesalzene Pilze in einem Fass sind in 30-45 Tagen verzehrfertig.

Gesalzene Pilze mit Essig

Die zum Einlegen von Pilzen nach folgendem Rezept verwendete Salzlösung enthält Essig, mit dem Sie den charakteristischen Geschmack des Werkstücks erhalten, es vor dem Wachstum unerwünschter Bakterien und dem Auftreten eines unangenehmen Geruchs schützen können. Der Unterschied zwischen dem Kochvorgang in ähnlicher Weise wie beim klassischen Marinieren in Abwesenheit von Zucker.

Zutaten:

• pilze - 5 kg;
• essig - 0,5 l;
• wasser - 0,5 l;
• salz - 60 g;
• kräuter und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Das Salzen von Pilzen mit Essig beginnt mit der vorbereitenden Zubereitung und dem Kochen des Basisprodukts, bis es auf den Boden sinkt und gekocht wird.
2. Wasser und Essig mischen, Salz hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen, Pilze mit Salzlake gießen.
3. Die Masse in Gläsern verteilen, locker abdecken und zum Salzen und Lagern in die Kälte stellen.

Pilze ohne Essig salzen

Ein weiteres Rezept zum Einlegen von Pilzen, das keinen Essig enthält, wird unten vorgestellt. Pilze können in die Schüssel gegeben werden, wenn sich die anfängliche Pilzmasse absetzt und neue Früchte gesammelt werden, wobei nicht zu vergessen ist, neue Schichten mit Salz zu bestreuen und sie, falls gewünscht, mit gehacktem Knoblauch, Zweigen oder Dillschirmen zu ergänzen.

Zutaten:

• pilze;
• salz - 40-60 g pro 1 kg Rohstoffe;
• dill und Knoblauch nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Gewaschene und bei Bedarf eingeweichte Pilzfrüchte werden in eine Emaille-Schüssel gegeben, mit Salz bestreut und mit Knoblauch auf den Boden gelegt.
2. Jede Schicht des Produkts mit grobem Salz bestreuen.
3. Drücken Sie die Masse mit einer Ladung an und lassen Sie sie stehen, bis sich der Saft abscheidet und die Pilze in die Salzlake eingetaucht sind.
4. Nach 3-5 Tagen wird das Werkstück 1,5 Monate in der Kälte entfernt.

Gefrorene Pilze salzen

Als nächstes, wie man gefrorene Pilze salzt. Diese Version ist praktisch, wenn Sie wirklich einen köstlichen Snack genießen möchten, aber noch weit davon entfernt sind, eine neue Ernte zu ernten. Geriebene Meerrettichwurzel und Knoblauch verleihen der Delikatesse einen besonderen pikanten Geschmack. Dieselben Komponenten verhindern die Entwicklung unnötiger Bakterien.

Zutaten:

• pilze - 3 kg;
• salz - 3 EL. Löffel;
• nelken und Lorbeer - 2 Stk.;
• meerrettichwurzel - 40 g;
• knoblauch - 1 Kopf;
• zucker und Koriander - jeweils eine Prise.

Vorbereitung

1. Pilze werden ohne Auftauen in kochendes Wasser getaucht und 20 Minuten gekocht.
2. Lassen Sie die Masse abkühlen und mischen Sie sie anschließend mit Salz und den restlichen Bestandteilen der Liste, die in Banken angeordnet sind.
3. Fügen Sie geriebenen Meerrettich und Knoblauch hinzu, stellen Sie die Behälter in die Kälte.
4. Nach 10-15 Tagen können Sie gesalzene Pilze probieren.

Wie lagere ich eingelegte Pilze?

Es ist nicht nur wichtig, den Snack richtig zuzubereiten, sondern auch gesalzene Pilze zu Hause aufzubewahren, die alle Anforderungen erfüllen.

1. Gesalzene Pilze werden oft in demselben Behälter gelagert, in dem der Salzprozess stattgefunden hat. In einigen Fällen wird das Werkstück in Gläser überführt, um sicherzustellen, dass die Früchte vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
2. Zur besseren Konservierung wird häufig eine Schicht kalziniertes und abgekühltes Pflanzenöl mit dem Werkstück in den Behälter gegossen.
3. Zur Langzeitlagerung wird der Snack in einen kühlen Raum mit einer konstanten Temperatur von +1 bis +5 Grad gestellt. Dies kann ein Kühlschrank oder ein kühler Keller sein.
4. Sie können weder Pilze noch Salz in Metall- oder Steingutschalen aufbewahren. Die idealen Behälter sind Holzfässer, Wannen, emaillierte oder Glasbehälter. Bei der Auswahl von emaillierten Gerichten wird die Unversehrtheit des Emails überprüft und bei der geringsten Andeutung von Pommes Frites nach einem anderen Gefäß gesucht.

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zu Hause in Gläsern

Sie müssen vor dem Einmachen von Pilzen überlegen, wie Milchpilze gelagert werden sollen. In diesem Artikel wird beschrieben, wie Milchpilze nach dem Salzen und Einlegen in Gläsern für den Winter aufbewahrt werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, gesalzene Milchpilze aufzubewahren: im Keller und Keller, im Kühlschrank und im Raum. Die Lagerbedingungen hängen von den Bedingungen ab.

Erfahren Sie, wie Sie gesalzene Milchpilze richtig lagern und das Risiko verschiedener Infektionen, einschließlich Botulismus, vermeiden. Berücksichtigen Sie die Bedingungen, unter denen sich die Konserven im Stadium ihrer Zubereitung befinden, und stellen Sie die Stärke der Salzlösung oder den Säuregrad der Marinade ein.

Bitte beachten Sie: Bevor Sie gesalzene Milchpilze zu Hause lagern, müssen Sie bei der Zubereitung alle im Material angegebenen Bedingungen für Sterilität und Infektionssicherheit einhalten.

So halten Sie gesalzene Milchpilze vor Schimmel

Vor der Lagerung von gebrauchsfertigen Salzmilchpilzen müssen diese an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufbewahrt werden. Es ist am besten, die Temperatur dort bei 5–6 ° C zu halten. Es sollte nicht unter 0 ° C fallen, sonst frieren die Pilze ein, zerbröckeln, verlieren ihren Geschmack und bei Temperaturen über 6 ° C werden sie sauer und verderben. Wenn Sie gesalzene Pilze lagern, sollten Sie regelmäßig überprüfen, ob sie mit Salzlake bedeckt sind. Es gibt keine Möglichkeit, gesalzene Milchpilze ohne Salzlake zu halten, da Pilze immer darin sein müssen, darin eingetaucht sein müssen und nicht aufschwimmen müssen. Wenn die Sole verdunstet, wird sie weniger als nötig, dann wird gekühltes gekochtes Wasser mit den Pilzen in die Schüssel gegeben.

Möchten Sie wissen, wie Sie Salzmilchformen ohne heldenhafte Bemühungen frei halten können? Es ist einfach. Im Falle von Schimmel werden der Kreis und das Tuch in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen. Schimmel von den Wänden des Geschirrs wird mit einem sauberen, mit heißem Wasser angefeuchteten Tuch entfernt.

Gesalzene Pilze sollen an einem kühlen Ort gelagert werden und gleichzeitig darauf achten, dass kein Schimmel entsteht. Von Zeit zu Zeit sollten das Tuch und der Kreis, mit dem sie bedeckt sind, in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen werden.

Gesalzene schwarze Pilze im Kühlschrank aufbewahren

Die Lagerung von gesalzenen Pilzen im Kühlschrank verlängert den Zeitraum, in dem Konserven für den menschlichen Verzehr geeignet bleiben, erheblich. Gesalzene Pilze werden meistens als Snack gegessen. Sie werden auch verwendet, um Füllung für Kuchen, kalte Gerichte, Pilzgurken, Suppen zuzubereiten. Alle diese abwechslungsreichen Lebensmittel sind sehr nahrhaft und lecker. Wenn gesalzene Pilze in mehreren Gewässern gewaschen oder in sauberem Wasser oder Milch gekocht werden, bis der Salzgehalt verschwindet, schmecken sie wie frische. Nach einer solchen vorbereitenden Zubereitung werden sie gebraten, für Suppen, Durcheinander usw. verwendet.

Die Lagerung von gesalzenen schwarzen Pilzen erfolgt bei einer Temperatur von nicht mehr als 2-10 ° C. Bei höheren Temperaturen werden sie sauer, weich, sogar schimmelig und können nicht gegessen werden. Für Dorfbewohner und Besitzer von Gartengrundstücken ist das Problem der Lagerung von Salzpilzen einfach gelöst - dafür wird ein Keller genutzt. Die Bürger hingegen müssen so viele Pilze salzen, wie in den Kühlschrank gestellt werden können. Im Winter frieren sie auf dem Balkon und müssen weggeworfen werden. Gesalzene Pilze in Fässern werden nicht länger als 8 Monate bei 0–2 ° C gelagert, obwohl Milchpilze unter diesen Bedingungen bis zu zwei Jahre ohne merkliche Qualitätsverschlechterung gelagert werden können. Überprüfen Sie während der Lagerung mindestens einmal pro Woche die Füllung der Fässer mit Salzlösung. Wenn die oberste Pilzschicht nicht mit Salzlösung bedeckt ist, wird das Fass mit einer 4% igen Natriumchloridlösung ergänzt.

So retten Sie Milchpilze nach dem Salzen

Um den Nährwert und den Geschmack der Pilze zu erhalten, ist es wichtig, dass sie verarbeitet und in dem dafür am besten geeigneten Behälter gelagert werden. Rostige Messer, Löffel und Utensilien, die schlecht gereinigt oder aus unbrauchbarem Material hergestellt sind, verderben die Pilze. Tabletts und Schalen zum Waschen von Pilzen sollten breit und geräumig sein, damit die Pilze frei darin schwimmen können. Wenn die Schalen klein sind, sollten die Pilze in kleinen Mengen gewaschen und das Wasser häufiger gewechselt werden. Vor der Lagerung der Milchpilze nach dem Salzen ist es wichtig, geeignete Gerichte für die Verarbeitung auszuwählen.

Pilze können in jedem Gericht gekocht werden, aber die Pilze sollten sofort nach dem Kochen aus der Aluminiumpfanne genommen werden.

Aluminiumkochgeschirr wird durch aus Pilzen freigesetzte Substanzen abgedunkelt. Zum Kochen in Ihrem eigenen Saft oder Fett sollten Sie emaillierte Teflongerichte verwenden, aus denen die Pilze nach dem Kochen sofort entfernt werden. Verwenden Sie auf keinen Fall Gusseisen-, Kupfer- oder Zinngeschirr. Diese Schalen bilden Verbindungen mit den in Pilzen enthaltenen Substanzen, die die Farbe der Pilze verändern (zum Beispiel werden in einer gusseisernen Schale helle Pilze sehr dunkel) oder können sogar giftig werden. Zum Schmoren von Pilzen in etwas Wasser oder in Ihrem eigenen Saft verwenden Sie am besten feuerfeste Glaswaren.

So lagern Sie fertige Salzmilchpilze in Gläsern im Kühlschrank

Gesalzene, eingelegte Pilze werden in Gläsern, Emailleimern, Holzwannen oder Edelstahltanks aufbewahrt. Bevor Sie fertige Salzmilchpilze lagern, müssen Sie einen dafür geeigneten Behälter vorbereiten. Überprüfen Sie in Emailleimern die Stärke des Emails: Alte Eimer mit beschädigtem Email eignen sich nicht zur Aufbewahrung von Pilzen. Verzinnte und verzinkte Eimer sind absolut ungeeignet: Ihre Deckschicht löst sich unter dem Einfluss von Säuren (Pilzflüssigkeit) auf und bildet giftige Verbindungen. Bevor Sie gesalzene Milchpilze in Gläsern aufbewahren, sollten Sie wissen, dass Konserven vor ständiger Sonneneinstrahlung geschützt werden sollten. Dazu können Sie sie in den Keller absenken. Der Artikel beschreibt also weiter, wie Milchpilze im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sich auch über die Haltbarkeit dieser Konservierung informieren.

Wie eingelegte weiße Milchpilze zu lagern

Bevor Sie gesalzene weiße Milchpilze lagern, müssen Sie wissen, dass Holzgeschirr neu sein sollte oder immer nur zur Lagerung von Pilzen verwendet werden sollte. Wannen aus eingelegten Gurken oder Kohl sind nicht geeignet, da Pilze bei Lagerung einen ungewöhnlichen Geschmack bekommen. Pilze verschlechtern sich schnell in Regenwasserfässern. Gläser und Flaschen zur Aufbewahrung von Pilzen müssen hermetisch verschlossen sein. Pilze in offenen Gläsern werden sich schnell verschlechtern.

Vor der Lagerung eingelegter Milchpilze ist eine Zubereitung erforderlich: Vor dem Gebrauch sollte das Geschirr wie folgt gründlich gespült werden: Mindestens 8-10 Stunden in warmem Wasser aufbewahren und dann mit Soda (basierend auf 1 Liter Wasser, 1 Esslöffel Soda) in alkalischem Wasser waschen ), über kochendes Wasser gießen oder 5-10 Minuten in sauberem Wasser (ohne Zusatzstoffe) kochen, dann das Wasser abtropfen lassen; Nicht mit einem Handtuch trocknen.

Die Pilzschalen werden sofort gewaschen und abgedeckt oder verkehrt herum an einem sauberen, trockenen Ort mit gutem Luftzugang gelagert.

Wie man kalt eingelegte schwarze Milchpilze aufbewahrt

Vor der Lagerung von gesalzenen schwarzen Milchpilzen sollten Holzschalen mit zwei Deckeln ausgestattet werden: einem kleinen Holzkreis, der frei in den Behälter passt, auf den der Unterdrückungsstein gelegt wird, und einem größeren Kreis, der die Schale vollständig bedeckt. Beide Deckel werden mit Sand und Sodawasser abgewischt, mit kochendem Wasser übergossen und trocknen gelassen. Auf die Pilze unter einem Kreis mit Unterdrückung eine saubere, dichte, gekochte Serviette legen, die die Pilze vollständig bedeckt. Sauber gewaschenes Kopfsteinpflaster wird als Unterdrückung verwendet.

Metallunterdrückung beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe der Pilze.

Vor der Lagerung von kalt gesalzenen schwarzen Milchpilzen werden Gläser und Flaschen mit Zellophan, Pergament, Gummi- oder Kunststoffabdeckungen, Korken und Metalldeckeln fest verschlossen. Zellophan und Pergament werden in kochendem Wasser gespült. Reifen und Plastikstopfen werden 10 bis 18 Minuten in einer Sodalösung eingeweicht und dann in kochendem Wasser gespült. Gummideckel und Stopfen werden gründlich mit Sodawasser gewaschen und 5-10 Minuten in sauberem Wasser gekocht. Anschließend kann das Wasser auf einer sauberen Serviette abtropfen. Metalldeckel werden mit Sodawasser gewaschen, 5-10 Minuten in diesem Wasser belassen und dann mehrmals, wobei das Wasser gewechselt wird, mit gekochtem Wasser gespült und auf einer sauberen Serviette ausgelegt.

Wie man frische und gekochte Milchpilze lagert

Wenn es nicht möglich ist, die Pilze am selben Tag zu verarbeiten (obwohl dies nicht empfohlen wird!), Werden sie eine Nacht lang gelagert (nicht mehr!). Geschält, aber nicht geschnitten. Bevor frische Milchpilze gelagert werden, werden sie in einem Korb aufbewahrt oder in eine flache Schüssel gegeben und ohne zu schließen in einem kühlen Raum mit viel Luftzugang, beispielsweise in einem Keller, Schuppen oder Korridor. Der beste Ort ist natürlich der Kühlschrank, dessen unterer Teil eine Temperatur von + 2- + 4 ºС hat. Zu kochende Pilze können mit kaltem Wasser übergossen werden. Das Einweichgeschirr sollte breit und niedrig sein. Vor der weiteren Verarbeitung sollten die Pilze erneut aussortiert und zuvor unbemerkte einzelne Wurmlöcher, Flecken und andere Schäden entfernt werden, die während der Lagerung so stark zugenommen haben, dass der größte Teil des Pilzes unbrauchbar wird.

Vor der Lagerung gekochter Milchpilze muss der Kontakt der Pilze mit Luft ausgeschlossen werden, damit der Oxidationsprozess nicht auftritt. Sie müssen das Geschirr so fest wie möglich verschließen und für 12 - 24 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, nicht mehr.

Wie eingelegte Milchpilze zu lagern

Bevor Sie eingelegte Milchpilze lagern, müssen Sie einen geeigneten Ort für diesen Vorgang finden. Lagern Sie Pilze an einem sauberen, kühlen und dunklen Ort. Die günstigste Raumtemperatur liegt zwischen +1 und +4 ºС. Eingelegte Pilze sollten an einem kühlen Ort gelagert werden. Im Falle von Schimmel sollten alle Pilze in ein Sieb geworfen und mit kochendem Wasser gespült werden, dann eine neue Marinade machen, die Pilze darin kochen und in saubere Gläser geben, mit Pflanzenöl übergießen und mit Papier bedecken. Rollen Sie keine Gläser mit eingelegten und gesalzenen Pilzen mit Metalldeckeln - dies kann zur Entwicklung der Botulinus-Mikrobe führen. Es reicht aus, das Glas mit zwei Blatt Papier zu bedecken - glatt und gewachst, fest zu binden und an einen kühlen Ort zu stellen.

Die Marinade sollte die Pilze bedecken. Wenn der Raum trocken ist und die Gläser nicht fest verschlossen sind, muss im Winter manchmal Marinade oder Wasser hinzugefügt werden. Eingelegte Pilze werden normalerweise in Gläsern mit Plastikdeckeln und anderen nicht oxidierenden Behältern aufbewahrt. Zum Schutz vor Schimmel werden die Pilze mit gekochtem Öl übergossen. Zitronensäure kann anstelle von Essigsäure verwendet werden, ihre Wirkung auf die Lagerung von Pilzen ist jedoch viel schwächer.

Lagern Sie eingelegte Pilze bei ca. 8 ° C. Sie können 25 bis 30 Tage nach dem Beizen in Lebensmitteln verwendet werden. Wenn Schimmel in den Gläsern auftritt, müssen die Pilze auf ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gespült, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, geröstete Gläser gegeben und die Marinade erneut gegossen werden. Die Lagerung von Pilzen hängt davon ab, wie gründlich die Sterilisation durchgeführt wird. Sterilisierte Pilze können auch bei Raumtemperatur gut gelagert werden, obwohl es besser ist, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren, da selbst unter sterilen Bedingungen eine längere Lagerung bei hohen Temperaturen den Geschmack des Produkts verringert.

Wie man Milchpilze nach dem kalten Salzen lagert

Bevor Sie Milchpilze nach dem Salzen auf kalte Weise lagern, bedecken Sie die Pilze oben mit einem sauberen Leinentuch und dann mit einem frei eintretenden Deckel (einem Holzkreis, einem Emaildeckel mit dem Griff nach unten usw.), auf den sie die Unterdrückung legen - einen Stein, der zuvor sauber gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht wurde oder gekocht. Es ist besser, den Stein mit sauberer Gaze zu umwickeln. Zur Unterdrückung können Sie keine Metallgegenstände, Ziegel, Kalkstein und leicht auseinanderfallende Steine \u200b\u200bverwenden. Nach 2-3 Tagen wird der Überschuss der aufgetretenen Salzlösung abgelassen und eine neue Portion der Pilze hinzugefügt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Sedimentation der Pilze aufhört und die Behälter maximal gefüllt sind. Wenn nach 3-4 Tagen keine Salzlake über den Pilzen erscheint, ist die Unterdrückung erhöht. Gesalzene Pilze werden regelmäßig (mindestens alle zwei Wochen) an einem kühlen Ort gelagert, wobei die hölzerne Unterdrückung gewaschen und die Serviette gewechselt wird.

Kaltes Salzen kann auf etwas andere Weise durchgeführt werden: Pilze werden mit dem Kopf nach oben (und nicht nach unten) in einer 8-10 cm dicken Schicht (nicht 5-8) auf die Gewürze gelegt, mit Salz bestreut, dann die Gewürze erneut darauf gelegt und darauf - Pilze und Salz. Füllen Sie also den gesamten Behälter Schicht für Schicht. Danach wird kaltes gekochtes Wasser hineingegossen, das Geschirr mit einem Holzkreis bedeckt und die Unterdrückung darauf gelegt.

Wenn sich die Pilze etwas absetzen, werden sie komprimiert, der Behälter wird mit frischen Pilzen ergänzt, fest verkorkt und in einen Gletscher gelegt, wo er jede Woche geschüttelt, geschaukelt oder von Ort zu Ort gerollt wird (z. B. Fässer), um die Salzlösung gleichmäßig zu verteilen. Sie achten besonders darauf, dass der Behälter nicht ausläuft und die Pilze nicht aus der Salzlösung freigesetzt werden und nicht in der Kälte gefrieren. Wie Sie wissen, werden Pilze ohne Salzlake schwarz, schimmelig und werden durch das Einfrieren schlaff, geschmacklos und verfallen schnell.

Eingelegte Milchpilze im Kühlschrank aufbewahren

Geben Sie die gekochten gekühlten Pilze in vorbereitete Gläser, damit ihr Füllstand die Schultern des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die Pilze mit gekühlter Marinade, gießen Sie eine etwa 0,8 - 1 cm hohe Schicht Pflanzenöl auf die Marinade, verschließen Sie die Gläser mit Pergaminpapier, binden Sie sie zusammen und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Lagerung von getrockneten Pilzen

Die Lagerung von getrockneten Pilzen erfolgt in trockenen, gut belüfteten Räumen, auf Gestellen in verpackter Form oder in Bündeln. Es ist nicht akzeptabel, getrocknete Pilze zusammen mit gesalzenen und eingelegten Pilzen, duftenden Kräutern und feuchten Lebensmitteln zu lagern. Wenn die Pilze feucht oder schimmelig sind, müssen sie aussortiert und getrocknet werden, wobei die verdorbenen entfernt werden. Lagern Sie Pilze in einem versiegelten Glasbehälter oder in Stoffbeuteln. Getrocknete Pilze können jahrelang gelagert werden. Aber mit der Zeit verlieren sie ihren Geschmack. Trockene Pilze sind stark hygroskopisch, nehmen schnell Feuchtigkeit sowie verschiedene Fremdgerüche auf. Sie sollten nicht zusammen mit anderen Produkten gelagert werden.

Die Haltbarkeit von gesalzenen und eingelegten Milchpilzen in Gläsern im Kühlschrank und Keller

Es gibt bestimmte Lagerzeiten für gesalzene Milchpilze in Banken, die von der Zusammensetzung und Stärke der Sole, den Methoden zur Herstellung der Konservierung und den Bedingungen, unter denen sie sich befindet, bestimmt werden. Überprüfen Sie diese Daten in der folgenden Tabelle.

grib-info.ru

Frost, Salz, trocken. Einfache Möglichkeiten, Pilze für den Winter vorzubereiten GESELLSCHAFT

Pilze sind ein Produkt mit großer Funktionalität. Jeder Koch oder Kochspezialist kann dies bestätigen. Sie können in Suppe, Sauce oder Salat eingelegt, gebraten, in einen Auflauf gegeben, mit Kuchen gefüllt, mit Pilz-Julienne zubereitet oder als eigenständiger Snack serviert werden. Pilze sind gesund, sagen Ärzte - sie haben viel Eiweiß und Ballaststoffe und die Struktur ist fleischnah.

STAV.AIF.RU hat Methoden und Rezepte für das Spinnen von Pilzen für den Winter gesammelt, mit denen selbst ein unerfahrener Koch umgehen kann.

Pilze mit Zwiebeln und Karotten

Zutaten: 1 kg Pilze, 2 Gläser Wasser, 3 EL. l. 30 Prozent Essigsäure, 3 TL. Salz, 15 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Zwiebeln, Karotten.

Zubereitungsart: Pilze schälen, waschen und trocknen lassen. Schneiden Sie die großen in mehrere Stücke, geben Sie die Pilze in einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Wenn Sie mehrere Pilzsorten nehmen, kochen Sie diese getrennt voneinander. Nehmen Sie dann einen weiteren Topf, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Gewürze hinzu, legen Sie Zwiebeln und Karotten in Kreise geschnitten und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Gießen Sie den Essig ein, bevor Sie die Marinade vom Herd nehmen. Dann Pilze in die Marinade geben und kochen. Nach 15 Minuten beginnen Sie, die Pilze in vorsterilisierte Gläser zu geben und füllen Sie sie bis zum Rand mit Flüssigkeit. Jetzt können Sie die Dosen drehen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegter Steinpilz

Zutaten: Steinpilz, 1,5 EL. l. Steinsalz, 1 EL. l. Zucker, 1,5 EL. l. 9% Essig, 3-5 Erbsen Piment, 5-7 Erbsen schwarzer Pfeffer, eine Prise getrockneter Dill, 2 Knoblauchzehen.

Kochmethode: Den Steinpilz ausspülen und in große Stücke schneiden. Die Pilze sieben Minuten in kochendem Wasser kochen, dann in einem Sieb wegwerfen und mit Wasser abspülen. Marinade zubereiten: Wasser in einen Topf geben, Gewürze hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen. Die Marinadenerbsen in sterilisierte Gläser geben. Gießen Sie dann die zuvor angespannte Marinade selbst ein. Rollen Sie die Deckel auf und wickeln Sie die Dosen ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lagern Sie die Gläser im Kühlschrank. Mahlen Sie den Knoblauch vor dem Servieren mit Pflanzenöl, hacken Sie die Zwiebel dünn und rühren Sie diese Sauce mit den Pilzen um. Lass es ein wenig brauen.

Pilze mit Nelken

Zutaten: gekochte Pilze, 4 TL. grobes Salz, 1 Liter Wasser, 2 EL. l. Zucker, 6 Lorbeerblätter, 6 Nelkenknospen, 3 TL. Essigessenz.

Zubereitungsmethode: Die Pilze schälen und abspülen. Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser und entfernen Sie den Schaum. Nach dem Kochen nicht länger als 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie danach die Pfanne vom Herd, lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die gekochten Pilze mit kaltem Wasser ab.

Während das Wasser aus den Pilzen abfließt, kochen Sie die Marinade. Fügen Sie zwei Esslöffel Zucker und vier Teelöffel grobes Salz zu einem Liter Wasser hinzu. Legen Sie die Gewürze dort. Die Mischung in Brand setzen, zum Kochen bringen und vier Minuten halten. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und drei Teelöffel Essig hinzufügen. Gießen Sie die Marinade in die Gläser und arrangieren Sie die Pilze. Wenn die Gläser voll sind, geben Sie die Marinade oben in jedes Glas. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und sterilisieren Sie sie 45 Minuten lang. Schaum entfernen, falls er sich unter den Deckeln bildet, wieder mit Marinade auffüllen und aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Eingelegte Austernpilze

Zutaten: 500 g Austernpilze, 50 g Pflanzenöl, 1 EL. l. 9 Prozent Essig, 2 TL. Salz, Saft einer halben Zitrone, 7 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Pfeffer, 2-3 Nelken, 1 Zwiebel, 1 Glas Wasser.

Zubereitungsart: Wasser in einen Topf geben, Öl, gehackten Knoblauch, Essig, Zitronensaft, Salz, Nelken, Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Austernpilze grob hacken. Die Salzlösung abseihen, 10 Minuten mit den Pilzen kochen und dann abkühlen lassen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, schneiden Sie sie in halbe Ringe und mischen Sie sie gründlich. Die Pilze sind essfertig, aber es ist besser, sie ein wenig brauen zu lassen.

Schnelle Pilze

Zutaten: 500 Gramm frische Pilze, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, eine halbe rote Paprika, 1 Liter. Wasser, 1 Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner, 80 ml 9% iger Essig, 1,5 TL. Salz, 1 EL. l. Zucker, 1 EL. l. Olivenöl, getrockneter Majoran.

Zubereitungsart: Champignons schälen und mit einem feuchten Tuch abwischen. In leicht gesalzenem Wasser kochen (nicht länger als fünf Minuten). Die Pilze in einem Sieb wegwerfen. Das Marinadenwasser zusammen mit Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer und Majoran zum Kochen bringen. Zwei Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie und legen Sie sie in eine tiefe Keramikschale. Mit gehackten Zwiebeln und gehacktem Knoblauch bestreuen. Gießen Sie heiße Marinade über das Ganze, decken Sie es ab und lassen Sie es abkühlen. Wenn die Temperatur sinkt, kühlen Sie die Schüssel für 12 Stunden.

Butter mit Auberginen

Zutaten: 1 kg Butter, 6 Auberginen, 1 l Wasser, 1,5 EL. l. Salz, 2 EL. l. Zucker, 1 EL. l. 70 Prozent Essig, 20 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe.

Kochmethode: Schneiden Sie die Auberginen in Würfel. Weiche sie vier Stunden lang in Salzwasser ein. Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie das Wasser ab und drücken Sie die Aubergine ein wenig aus der Feuchtigkeit. Gemüse mit Pilzen umrühren, kochen und 10 Minuten kochen lassen. Lass das Wasser ab. Für die Marinade einen Liter Wasser in einen Topf geben, Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. Warten Sie, bis die Marinade kocht, und kochen Sie weitere fünf Minuten. Fügen Sie dann Butter und Marinade hinzu. Zum Schluss den Essig in die Mischung gießen, den Knoblauch dazugeben und sofort vom Herd nehmen. Die Auberginen mit Pilzen in sterilisierten Gläsern anrichten, mit der restlichen Marinade bedecken und aufrollen. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, decken Sie sie mit einer Decke ab und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Pilz-Tomaten-Salat

Zutaten: 1 kg Pilze, 1 kg Tomaten, 1 kg Karotten, 1 kg Zwiebeln, 100 g Dill, 1 EL. l. 9-Cent-Essig, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl, Salz.

Zubereitungsart: Die geschälten Pilze grob hacken und in Salzwasser kochen. Abgießen und die Pilze abkühlen lassen. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, reiben Sie die Karotten, hacken Sie die Zwiebel in Ringe. Gemüse mit Pilzen vermischen, umrühren, pfeffern und salzen, Pflanzenöl hinzufügen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Dann Essig, gehackten Dill dazugeben und weitere 10 Minuten erhitzen. Es bleibt nur, den Pilzsalat in sterilisierten Gläsern anzuordnen, die Deckel zu schließen und abzukühlen.

Getrocknete Pilze

Zum Trocknen benötigen Sie ausgewählte frische Pilze, die nach der Ernte nicht länger als einen Tag im Kühlschrank gelagert wurden. Gehen Sie durch die Pilze und stellen Sie sicher, dass sich keine ungenießbaren oder verwöhnten unter ihnen befinden. Entfernen Sie vorsichtig den Schmutz von den Beinen mit einem Messer, entfernen Sie die Zweige. Es ist nicht notwendig, die Pilze zum Trocknen abzuspülen, da sie sehr schnell Feuchtigkeit aufnehmen und daher viel länger trocknen.

Nachdem Sie die Pilze aussortiert haben, fangen Sie an, sie zu fädeln. Hängen Sie die Pilzschnüre in die Sonne oder legen Sie sie einfach auf ein Tablett mit Pergament. Idealerweise weht der Wind während des Trocknungsprozesses. Aber falls es regnet, sollten Sie wissen, dass Sie die Pilze im Ofen trocknen können. Verteilen Sie dazu die Pilze mit den Kappen nach oben auf einem Backblech, stellen Sie die Temperatur auf 70 Grad ein und schließen Sie die Klappe nicht bis zum Ende, damit Luftzugang besteht. Lagern Sie getrocknete Pilze in einem Glas.

Gefrorene Pilze

Bevor Sie mit dem Einfrieren von Pilzen beginnen, leeren Sie den Gefrierschrank und stellen Sie ihn auf die kälteste mögliche Temperatur ein. Danach die Pilze hacken, die Rückstände entfernen und den Boden von den Beinen abschneiden. Dann die Pilze vorsichtig am Boden des Gefrierschranks anordnen, damit die Schicht so dünn wie möglich ist. Nach 12 Stunden gefrieren die Pilze und können in einen Beutel gegossen und in der Kammer neben anderem gefrorenem Gemüse aufbewahrt werden.

Ein Artikel darüber, wie, wo und wie viel frische, gesalzene und eingelegte Pilze in der Wohnung aufbewahrt werden sollen.

Die Pilzzeit wird bald kommen, wenn Pilze im Wald wachsen und gesammelt werden können. Das Sammeln von Pilzen ist für viele Hausfrauen kein Problem, es ist viel wichtiger, sie zu schälen, zu kochen und für den Verzehr geeignet zu halten.

Methode zur Speicherung von Nährstoffen in Pilzen

Pilze haben viel Eiweiß, etwa 1% Fett, etwa 3% Kohlenhydrate, Aminosäuren und Vitamine. Auch Spurenelemente (Kupfer, Zink, Eisen, Kobalt, Kalzium und Kalium). Aufgrund dieses Nährstoffgehalts gelten Pilze als Nahrungsmittel, aber man sollte nicht vergessen, dass Pilze für den Körper schwer aufzunehmen sind und man nicht viel davon essen kann.

Steinpilze

es gibt pilze, die eine heilende Wirkung auf den Körper haben:

• Steinpilze zerstören E. coli.
• Russula: grünlich (schuppig), bräunlich, blaugrün, oliv, hemmt das Wachstum von bösartigen Tumoren.
• Pfifferlinge und Russules unterdrücken Staphylokokken.

Verschiedene Speisepilze es ist nützlich bei Kopfschmerzen, Gicht und Pfifferlingen zu verwenden, um den Leberzustand zu verbessern.

Viele nützliche Substanzen in Pilzen bleiben erhalten, wenn sie unmittelbar nach dem Sammeln verarbeitet und eingelegt oder gesalzen werden.

Aber die meisten ernährungsphysiologischen Eigenschaften bleiben beim Einfrieren in Pilzen erhalten.

Hier eine ungewöhnliche Art, Pilze einzufrieren:

1. Wir reinigen essbare (bedingt essbare) Pilze, spülen sie in kaltem Wasser ab, schneiden große in Viertel, kleine - ganze.
2. Bereiten Sie eine Zitronenlösung vor (1 Teelöffel Zitronensaft oder 1,5 Teelöffel Zitronensäure, 0,5 l Wasser) und lassen Sie die Pilze 5 Minuten darin einweichen, damit sie nicht dunkler werden und eine schöne natürliche Farbe behalten.
3. Die Pilze kochen: mittelgroß ganz - 5 Minuten, klein oder in Viertel geschnitten - 3-5 Minuten, fein gehackt - 3 Minuten.
4. Die abgekühlten Pilze in Beuteln verteilen und im Gefrierschrank einfrieren.

Wie lange können frische Pilze nach der Ernte unverarbeitet gelagert werden?

Um zur "Pilzsuche" zu gehen, müssen Sie sich mit einem Messer mit einer Klinge bewaffnen rostfreier Stahl... Wenn Sie Pilze mit einem solchen Messer abschneiden, werden sie nicht schwarz und bleiben länger frisch.

Pilze sind daher leicht verderblich abholzeit - 4 Stundenund dann müssen die Pilze verarbeitet werden.

Aus dem Wald gebracht im Regen gesammelte feuchte Pilze müssen sofort geschält und verarbeitet werdenaus dem Wald kommen.

Pilze, die bei trockenem Wetter ohne Kühlschrank geerntet wurden, können nicht mehr 6 Stunden gelagert werden... Wenn Sie nicht die Zeit haben, alle Pilze auf einmal zu reinigen, müssen sie so ausgelegt werden, dass sie sich an einem kühlen Ort nicht berühren, nicht meine versuchen Sie für 16-18 Stunden zu verarbeiten.

Wenn auf dem Balkon bei ca. 10 ° C können Pfifferlinge gelagert werden, jedoch nicht länger als 1 Tag.

Sie können frische, geschälte Pilze nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wie und wie viel können Sie rohe Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, Veselka-Pilze, Trüffel, Austernpilze, Russula, Steinpilze im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren?

Wenn Sie viele Pilze gesammelt haben und es nicht möglich ist, alle auf einmal zu verarbeiten, zunächst müssen Sie die schwammigen Pilze reinigen, waschen und kochen (Weiß, Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz, Polnisch, Pilze), sie verfallen schnell und werden schwarz.

Nachdem Sie schwammige Pilze verarbeitet haben, können Sie sie nicht kochen, sondern in Stücke schneiden. Kleine Pilze können ganz sein, auf ein Tablett legen - und in den Gefrierschrank. Nach einigen Stunden, wenn die Pilze gefroren sind, nehmen Sie das Tablett heraus, legen Sie die Pilze in Säcke und legen Sie sie zur Lagerung wieder in den Gefrierschrank.

Sie können auch schwammige und lamellare junge Pilze verwenden: Russula, Honigpilze (außer bedingt essbare Pilze), zuerst blanchieren (1-2 Minuten in kochendem Wasser halten) und dann einfrieren.

Rohe frische Pilze, geschält, können im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die Temperatur darin zwischen 0 und + 2 ° C gehalten wird:

• Trockene und harte Pilze, junge Steinpilze - ca. 1 Tag
• Champignons - ca. 3 Tage

Beachtung... Wenn Sie Pfifferlinge einfrieren möchten, wissen Sie, dass sie nach dem Einfrieren bitter schmecken, insbesondere wenn sie in Nadelwäldern oder nach einem schwülen Sommer gesammelt wurden. Damit die Pfifferlinge nicht bitter sind, müssen sie vor dem Einfrieren gekocht werden.

Veselka-Pilze muss gehandhabt und gereinigt werden, sobald Sie sie aus dem Wald bringen, da sie schnell altern.

Pilztrüffel kann 2-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie die Pilze länger aufbewahren müssen, werden sie gereinigt, gewaschen und getrocknet, mit vollständig trockenem Reis bedeckt. Durch diesen Vorgang erhält der Reis das Aroma von Trüffeln. Auch geschälte Pilze bleiben gut erhalten, wenn sie hermetisch verpackt und gefroren, mit Olivenöl oder Alkohol gegossen werden.

Auster Pilze im Kühlschrank bei + 2 ° C kann nicht länger als 4 Tage gelagert werden, manchmal müssen Sie sie herausnehmen und sicherstellen, dass sie nicht austrocknen.

Wie und wie viel gefrorene Pilze können im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden: Lagerungsregeln

Pilze können je nach Temperatur im Gefrierschrank aufbewahrt werdenwas vom Gefrierschrank unterstützt wird:

• Bei einer Temperatur von -12-14 ° C - für 3-4 Monate
• -14-18 ° C - für 4-6 Monate
• -18-24 ° C - für 1 Jahr

Gefrorene Pilze können im Kühlschrank nur bis zum Auftauen gelagert werden, dann müssen sie gekocht oder gebraten werden, sonst werden sie weich und beginnen zu faulen.

Wie und wie viel gekochte Pilze können im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden: Lagerungsregeln

Gekochte Pilze oder Pilzsuppe können 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abhängig davon, welche Temperatur von Ihrem Kühlschrank gehalten wird.

Gefrorene gekochte Pilze können ca. 1 Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werdenSie müssen sich jedoch daran erinnern, dass Sie sie nicht herausnehmen und auftauen und dann wieder einfrieren können, da die Pilze ihre Geschmackseigenschaften verlieren und die Gesundheit schädigen können.

Wie und wie viel Sie gesalzene Pilze im Kühlschrank, Gefrierschrank aufbewahren können: Lagerungsregeln

Zu die Pilze richtig salzen haben müssen raum mit konstanter Temperatur plus 3-4 ° C.Bei Minustemperaturen frieren die Pilze ein und verlieren ihre Eigenschaften. Bei mehr als 7 ° C beginnen sich schädliche Bakterien zu entwickeln. Ein solcher Raum wird Keller genannt. Außerdem der Keller muss trocken sein, aber wenn es nicht da ist, müssen Sie nach einem anderen Ausweg suchen.

Pilze können in einem Topf gesalzen und aufbewahrt werden, bis sie auf dem Balkon gesalzen sind, und dann in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe gestellt werden.

So erfahrene Hausfrauen empfehlen, gesalzene Pilze aufzubewahren:

• Wir lassen die Salzlake aus den gesalzenen Pilzen abtropfen, trocknen sie, in Plastiktüten legen und in den Gefrierschrank stellen. So können Pilze 1 Jahr gelagert werden.... Bevor wir Pilze essen, tauen wir sie unter natürlichen Bedingungen auf (wir nehmen sie aus dem Gefrierschrank auf den Küchentisch und warten, bis sie aufgetaut sind), fügen die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzu, gießen sie mit Sonnenblumenöl über und servieren sie mit Salzkartoffeln.
• Wir geben die gesalzenen Pilze zusammen mit der Salzlösung in ein Glas, bedecken sie mit einem in Wodka oder Alkohol getränkten Tuch, drücken sie mit einem Holzkreis oder Holzstäbchen quer, damit die Pilze nicht schwimmen. mit einem Plastikdeckel verschließenauch in Wodka getaucht, und mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren.
• Wenn es auf dem Balkon heiß ist, Sie aber die Pilze salzen möchten, können Sie sie wie folgt salzen: Die Pilze 7 Tage lang in einem Glas salzen (im Kühlschrank), dann die Salzlösung abtropfen lassen und die Pilze bis zum Rand mit Pflanzenöl füllen. Du kannst sie schon essen. Sie können es 1-2 Monate aufbewahren.
• Nach dem Salzen der Pilze die Salzlösung abtropfen lassen, mit frischer Salzlösung füllen, 2 Minuten in einem Topf kochen, in Gläser füllen, 30 Minuten sterilisieren und aufrollen. Hermetisch versiegelte Salzpilze können sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie und wie viel können Sie gebratene Pilze im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren?

Gebratene Pilze können nicht länger als 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden..

Gebratene Pilze können 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden... Solche Pilze eignen sich für Kuchen, Pizza und Torten, als Füllung können Sie auch Aufläufe, Julienne daraus kochen.

Gebraten pilze zum Einfrieren Damit:

1. Die geschälten, gewaschenen, schwammigen Pilze in kleine Stücke schneiden.
2. In einer kleinen Menge Pflanzenöl ca. 15-20 Minuten braten.
3. Wenn die Feuchtigkeit verdunstet ist, schalten Sie das Feuer unter den Pilzen aus und lassen Sie es abkühlen.
4. In Säcke legen und in den Gefrierschrank stellen.

Eine weitere Option zum EinfrierenUm den Pilzgeschmack besser zu bewahren, können geschälte und gewaschene schwammige Pilze in Stücke geschnitten, auf ein Backblech gelegt und in einem heißen Ofen (etwa eine halbe Stunde) gehalten werden, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Anschließend können sie abgekühlt und in den Gefrierschrank gestellt werden.

Wie lagere ich gebratene Pilze für den Winter?

Gebratene Pilze für den Winter

Auf diese Weise können Sie alle schwammigen Pilze und Pfifferlinge kochen.

1. Die Pilze waschen, schälen, ca. 5 Minuten in heißem Wasser blanchieren, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
2. Die Pilze in ausreichend Pflanzenöl, Salz und Pfeffer anbraten, fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten hinzufügen.
3. Schmelze die Butter.
4. Gießen Sie etwas Butter in ein sauberes steriles Glas, setzen Sie die Pilze fest ein, gießen Sie Butter darauf, um alle Hohlräume zu füllen, und es gab eine dicke Schicht Butter darauf.
5. Wir rollen mit sterilen oder mit Plastikdeckeln verschlossenen und lagern den ganzen Winter im Kühlschrank.

Hinweis... Anstelle von Butter ist es besser, Schmalz zu verwenden, da Butter im Laufe der Zeit bitter schmeckt, Schmalz jedoch nicht.

Wo lagern und wie viel gesalzene Pilze nach dem Salzen, wie lagern sie in einer Wohnung?

Manchmal scheint es, dass Pilze für die Lagerung in einer Wohnung am einfachsten in Gläsern aufgerollt werden können. Eingelegte Pilze eignen sich zum Rollen, sie enthalten viel Essig und beeinträchtigen die Entwicklung schädlicher Bakterien, aber salzige sind nicht immun dagegen. deshalb es ist besser, keine gesalzenen Pilze zu rollen, sondern die alten Methoden unserer Großmütter anzuwenden.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen:

• Auf der Loggia kann ein Topf mit gesalzenen Pilzen aufbewahrt werden, aber du musst dich daran erinnern pilze bei Temperaturen unter plus 3 ° C verlieren ihren GeschmackAlso, für Pilze müssen Sie tun isolierte Boxund lagere sie dort.
• Gesalzene Pilze müssen einmal pro Woche überprüft werden, gibt es genug Sole? in Pilzen, wenn die Sole verdunstet ist - kaltes gekochtes Wasser hinzufügenWenn Schimmel auftritt, entfernen Sie ihn.
• Wenn Sie nicht den Überblick behalten haben, und in den Pilzen trat viel Schimmel aufDu brauchst alles die Salzlösung abtropfen lassen, die Pilze mit kaltem kochendem Wasser abspülen und mit neuer Salzlösung füllen (Für 1 Liter Wasser 10 g Salz, ein paar Erbsen schwarzen und Pimentpfeffers, 1 Lorbeerblatt, je ein paar Nelken und Knoblauchzehen, Dillsamen, eine kleine Meerrettichwurzel nehmen).

Wie lange können eingelegte Pilze in Gläsern unter einem Eisendeckel in einem aufgerollten Keller gelagert werden?

Ideal für die Aufbewahrung von Gläsern mit eingelegten Pilzen - keller... Darin wird die Temperatur sowohl im Winter als auch im Sommer ungefähr gleich gehalten - plus 15 ° C, dunkel und trocken. In einem trockenen Keller können eingelegte Pilze, die mit Blechdeckeln verschlossen sind, 1 Jahr und, wenn die Deckel aus Glas sind, 2 Jahre gelagert werden.

In der Wohnung, im Schrank, ebenfalls sie können eingelegte Pilze lagern, aber ihre Haltbarkeit ist kürzer - 8 Monate.

Wie lange können eingelegte Pilze nach dem Öffnen des Glases im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Wenn Sie ein Glas mit eingelegten Pilzen geöffnet haben und nicht alle auf einmal gegessen haben, können Sie Pilze im Glas aufbewahren. einige Zeit:

• Temperatur im Kühlschrank plus 7-10 ° C - 12-17 Stunden
• Temperatur plus 5-0 ° C, dann für 1-3 Tage
• 0 bis minus 2 ° C - 3-4 Tage eingelegte Pilze sind sicher zu essen

Tipps für Hausfrauen zur Aufbewahrung von frischen, gefrorenen, gekochten, gebratenen, gesalzenen und eingemachten Pilzen zu Hause

Nachdem Sie viele Pilze gesammelt haben, kehren Sie müde aus dem Wald zurück, möchten nichts mehr tun und müssen immer noch den ganzen Abend oder vielleicht die ganze Nacht sitzen und Pilze schälen. Aber du willst dich wirklich entspannen!

Um schnell mit Pilzen umzugehen, Menschen, die viel über Pilze wissen - sibirier raten zu folgenden Tricks:

• Das Wichtigste ist, die Pilze nach Typ zu sortieren..
• Pilze mit Bitterkeit (Schweine, Wellen, Blackies, Milchpilze) legen wir die ungeschälten in ein großes Becken und 1 Tag lang vollständig mit Wasser füllen - einweichen (Wasser mehrmals wechseln).
• Lamellenpilze (Russula, Honigpilze), ungewaschen, Wasser in einen großen Topf gießen und 10-15 Minuten kochen lassen... Nach dem Kochen sind sie weniger spröde und leichter von Schmutz zu reinigen. Während der Nacht kühlen die Pilze ab, und am Morgen lassen wir das Wasser ab, in dem sie gekocht wurden, füllen die Pilze mit neuem Wasser und stellen es bis zu besseren Zeiten oder wenn keine Zeit mehr ist, in den Kühlschrank.
• Schwammige Pilze (weiß, Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz) sofort verarbeiten... Sie müssen sie nicht lange einweichen, sie nehmen viel Wasser auf, sondern waschen sie einzeln, schneiden sie sofort in Stücke und braten sie oder schneiden und frieren sie ein. Es wird nicht empfohlen, schwammige Pilze zu kochen, es sei denn, Sie marinieren oder kochen Suppe, da sonst das gesamte Aroma der Pilze mit dem Wasser verschmilzt, in dem sie gekocht werden.
• Pfifferlinge fressen keine WürmerSie müssen also nichts wegwerfen. 1 Stunde einweichen oder mehr in Wasser, während dieser Zeit lösen sich die Erde und die Blätter und was übrig bleibt - wir reinigen, gießen kochendes Wasser und blanchieren einige Minuten lang. Wir lassen es über Nacht abkühlen und stellen es morgens in den Kühlschrank.
• Wir waschen die Regenschirme und Sie können sie sofort im Teig braten.
• Wenn noch andere Pilzsorten übrig sind, gießen wir auch ungeschälte Pilze mit Wasser, jede Art separat, und kochen sie etwa 15 Minuten lang, lassen sie über Nacht abkühlen und waschen sie morgens.

Frisch geschälte Pilze können je nach Temperatur im Kühlschrank zu unterschiedlichen Zeiten aufbewahrt werden:

• Wenn Ihre Kühlschranktemperatur plus 7-10 ° C beträgt, dann für 12-17 Stunden
• Von 0 bis plus 5 ° C - für 1-3 Tage
• Von 0 bis minus 2 ° C - für 3-4 Tage

Bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, pilze werden in Papiertüten oder trockene Emailschalen gelegtaber überhaupt nicht Polyethylen... In einem solchen Beutel gibt es keinen Luftzugang und die Pilze werden schimmelig. Wenn Sie haben lagerpilze werden hermetisch verpackt, dann können sie 5-7 Tage im Kühlschrank gelagert werdenWenn Sie die Packung geöffnet haben, geben Sie die restlichen Pilze in eine Schüssel.

Jetzt wissen wir also, wie man frische, eingelegte und eingelegte Pilze in einer Stadtwohnung aufbewahrt.

Video: Pilzlagerung. Wie man Pilze für den Winter einfriert?

Gesalzene Pilze sind ein vielseitiger und beliebter Snack für jedermann, der auch als Zutat für Suppen, Salate in Dosen und andere Gerichte verwendet wird. Es gibt immer verschiedene Arten dieses Produkts im Angebot, aber hausgemachte Zubereitungen sind viel schmackhafter. Sie können jederzeit Vorräte herstellen, da einige Pilze das ganze Jahr über erhältlich sind.

Verwenden Sie jedoch natürliche Rohstoffe, die Sie mit Ihren eigenen Händen gesammelt haben, um qualitativ hochwertige Gurken zu erhalten. Da die "ruhige Jagd" kurz ist, ist es zweckmäßig, Waldprodukte in großen Mengen gleichzeitig zu ernten. Und nach dem Salzen haben Hausfrauen oft die Frage: Wie lagert man gesalzene Pilze zu Hause? Heute werden wir die Hauptregeln diskutieren.

Rat: Verwenden Sie keine verzinkten, Steingut- oder Kunststoffutensilien zur Aufbewahrung, damit keine Verunreinigungen in die Sole gelangen.

Folgen unsachgemäßer Lagerung

Wenn die Grundregeln für Ernte und Lagerung nicht eingehalten werden, besteht bei Essiggurken die Gefahr einer Kontamination mit lebensmittelbedingten toxischen Infektionen. Dies können Krankheiten unterschiedlicher Schwere sein - von unkomplizierten Vergiftungen bis hin zu Botulismus. Letzteres kann jedoch beim Verzehr von Pilzpräparaten am häufigsten infiziert werden.

Der Erreger der Krankheit ist eine Spore, die gegenüber Umweltbedingungen ziemlich resistent ist. Es gelangt am häufigsten am Ort ihrer Sammlung aus Wasser oder Erde auf die Früchte. Dies ist einer der Gründe, warum Pilze geschnitten werden und den Boden verlassen.

Die Folgen einer Infektion können schwerwiegend sein. Eine Lebensmittelvergiftung macht sich in der Zeit von 3 Stunden bis 3 Tagen nach dem Verzehr bemerkbar, wenn es sich nicht um das Gift des Pilzes handelt, sondern um eine unsachgemäße Verarbeitung. Die Symptome in diesem Fall zeigen sich deutlich: Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Fieber. Wenn qualifizierte Hilfe nicht rechtzeitig bereitgestellt wird, kann dies tödlich sein.

Die klinischen Anzeichen von Botulismus sind oft weniger ausgeprägt. Die ersten Symptome der Krankheit treten durchschnittlich nach 18 bis 24 Stunden auf, manchmal dauert es bis zu 5 Tage. Die Krankheit beginnt auf die gleiche Weise wie eine gewöhnliche Vergiftung, anschließend tritt jedoch eine schwere Verstopfung auf (ein Zeichen für eine Darmparese). Dann treten Sehstörungen und andere neurologische Symptome auf.

Dies ist eine sehr schwere Krankheit, die sofortige ärztliche Hilfe erfordert. Andernfalls ist der Tod möglich.

Botulinumtoxin kann nur unter anaeroben Bedingungen überleben, d. H. In einer Umgebung ohne Luft. Es ist nämlich ideal, um die Eigenschaften von Gurken zu erhalten. Gleichzeitig machen sich andere pathogene Bakterien unter sauerstofffreien Bedingungen gut. Ihre Aufgabe ist es daher, eine maximale Verarbeitung von Rohstoffen und fertigen Gurken zu gewährleisten.

Vorsicht: Achten Sie vor dem Essen auf das Salzen. Wenn die Flüssigkeit trübe wird, Gas freigesetzt wird (geschwollener Deckel oder unangenehmer Geruch aus dem Zylinder), muss das Produkt entsorgt werden.

Wie lagere ich Pilzgurken?

Nachdem die Früchte ausreichend gesalzen sind, werden sie aus der Flüssigkeit aufgefangen und in einem Sieb verworfen. Dann unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit sollten Sie einen Behälter vorbereiten, in dem sie aufbewahrt werden.

Dies kann ein Fass, eine Wanne oder eine Emailschale sein, in der die Pilze gesalzen wurden. Es ist auch erlaubt, neue Container zu verwenden. Spülen Sie den ausgewählten Behälter gründlich mit Soda aus, gießen Sie ihn über kochendes Wasser und trocknen Sie ihn ab. Übertragen Sie dann die Rohlinge hinein und füllen Sie sie mit gekühlter Salzlösung.

Je stärker die von Ihnen verwendete Sole ist, desto weniger wahrscheinlich ist es, dass sich Mikroorganismen entwickeln. Wenn die Flüssigkeit jedoch zu „steil“ ist, wird die Struktur der Frucht gestört und sie werden unbrauchbar. Bereiten Sie daher die Salzlösung wie in dem Rezept vor, nach dem die Pilze gesalzen wurden. Wenn die Flüssigkeit während der Lagerung verdunstet ist, fügen Sie die erforderliche Menge gekühltes kochendes Wasser hinzu.

Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn an einen kühlen, trockenen Ort (bis zu 75% Luftfeuchtigkeit). Die erforderliche Temperatur beträgt 5-6 Grad. Haltbarkeit - bis zu 6 Monate.

Rat: Wenn Sie Pilze in kompakte Lebensmittelbehälter geben, können Sie diese im Frischgemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.

Überprüfen Sie etwa einmal pro Woche den Zustand der Werkstücke. Schütteln Sie den Behälter, damit die Sole nicht stagniert. Im Falle von Schimmel die betroffenen Früchte entfernen und Oberflächenformationen mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Wenn sich viel Schimmel befindet oder die Wände des Behälters bedeckt sind, lassen Sie die Flüssigkeit ab. Spülen Sie die Pilze aus, waschen Sie den Behälter gründlich und stellen Sie sie zurück. Dann mit gekühlter frisch zubereiteter Salzlösung füllen.

Es ist am bequemsten, solche Gurken im Kühlschrank oder auf der Loggia in einem Glas aufzubewahren.

Rat: Die Behälter müssen gründlich gewaschen und perfekt getrocknet werden, damit sich kein Schimmel bildet.

Salzige Pilze in einem Glas aufbewahren

Glasbehälter sind die beste Option, da sie sterilisiert werden können. Wenn Sie den Behälter 10 bis 15 Minuten lang über dem Dampf einer kochenden Pfanne verarbeiten, werden die Snacks zuverlässig aufbewahrt. In sterilisierten Behältern stehen Pilze bis zu 6 Monate ohne Verderben. Es ist ratsam, das Werkstück in den Keller oder Keller zu bringen, vorausgesetzt, die Temperatur im Raum beträgt 2-4 Grad. Der Ort sollte trocken und gut belüftet sein.

Um die Wirkung zu verstärken und das Wachstum von Bakterien zu verhindern, werden gesalzene Pilze direkt in Gläsern pasteurisiert. Dazu werden die Behälter mit dem Inhalt in einen breiten Topf mit Wasser und einem Handtuch auf den Boden gestellt. In diesem Fall sind die Dosen nicht dicht mit Deckeln bedeckt, so dass Mikroorganismen durch das Loch entweichen können.

Das Wasser muss zum Kochen gebracht und die Werkstücke 30-60 Minuten lang verarbeitet werden. Wenn Sie sich der richtigen Sterilisation sicher sind, können Sie die Gläser verschließen. Der Behälter darf mit einem Nylondeckel verschlossen werden. Wählen Sie dichte Produkte, die schwer am Hals des Glases zu befestigen sind. Vor dem Anhalten sollten solche Proben gedämpft werden, damit sie nach dem Abkühlen leichter angelegt werden und fester sitzen.

Die so verarbeiteten Werkstücke werden 6-12 Monate bei einer Temperatur von 2-4 Grad gelagert. Variationen von 0 bis 7 Grad sind akzeptabel. Sorgen Sie für eine gute Luftzirkulation und Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75%.

Pasteurisieren Sie entkorkte Gläser vor dem Gebrauch erneut, um möglichen Botulismus zu vermeiden. Erwärmen Sie sie wie beim ersten Mal eine halbe Stunde lang in kochendem Wasser.

Wenn Sie Gläser mit gesalzenen Pilzen auf dem Balkon aufbewahren, schützen Sie sie vor dem Einfrieren. Legen Sie dazu die Rohlinge in einen Karton oder eine Holzkiste, die mit Sägemehl oder einer alten Decke gefüllt ist.

Vorsicht: Nach dem Öffnen des Glases können die Pilze nur 2 Tage lang verzehrt werden, da sonst ein hohes Risiko für Bakterienwachstum besteht.

Alternativ können Sie gesalzene Pilze aufbewahren, indem Sie ein wenig Öl auf die Gläser gießen. Oft wird ein pflanzliches Produkt verwendet, aber auch tierisches Fett ist geeignet. Dies schafft eine mäßig aerobe Umgebung, dh der Sauerstoffgehalt ist für Botulismus hoch, für andere Bakterien jedoch nicht ausreichend.

Solche Gläser werden mit Gaze oder Stoff gebunden. Wenn es ein kleines Volumen hat, sind sie nicht zu fest mit Deckeln verschlossen - Glas oder verdrehtes Metall.

Auf diese Weise können Sie Pilzgurken auch in einem sterilisierten Behälter aufbewahren: Die Behälter werden bis zum Rand mit Pilzen gefüllt, die mit einem mit Wodka angefeuchteten Stück Baumwolltuch bedeckt sind. Dann werden in Wodka getränkte Stangen quer darauf gelegt. Ihre Enden sind hinter den "Schultern" des Schiffes gewickelt.

Unter Druck wird Saft aus den Früchten freigesetzt. Er sollte sie mindestens 1-2 cm abdecken. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie kaltes Salzwasser hinzu. Die Lösung wird mit einer Geschwindigkeit von 1 EL hergestellt. l. für 1 Liter Flüssigkeit. Von oben wird das Glas mit einem Plastikdeckel mit einem in Wodka getauchten Rand verschlossen. Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen und trockenen Ort, bis die nächste Ernte erscheint.

Rat: Mit Wodka oder Alkohol in einem Glas getränkte Lappen sind eine gute Möglichkeit, die Haltbarkeit von gesalzenen Pilzen zu verlängern. Vergessen Sie jedoch nicht, den Zustand des Stoffes zu überwachen. Wenn sich Schimmel bildet, waschen Sie ihn in heißem Salzwasser.

Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Milchpilze nach dem Salzen aufbewahrt. Daher erweist sich die oft schwer zuzubereitende Konservierung als unwiederbringlich verdorben und weggeworfen. Das hinterlässt Spuren, für die nächste Saison möchte ich überhaupt keine Pilze ernten. Es lohnt sich jedoch zu lernen, wie gesalzene Milchpilze nach dem Salzen gelagert werden, zumindest um die vorgeschlagenen Methoden in der kommenden Saison zu testen.

Sie sind alle ziemlich einfach und erfordern keine besonderen Bedingungen. Lesen Sie die Tipps und setzen Sie sie in die Praxis um. Achten Sie auf diese Tatsache. Bevor Sie Milchpilze nach dem kalten Salzen lagern, müssen Sie alle verwendeten Behälter mit kochendem Wasser dämpfen, insbesondere Eichen- und Espenfässer.

Wie man Milchpilze nach dem kalten Salzen lagert

Lagern Sie gesalzene Pilze an einem kühlen, gut belüfteten Ort. Es ist am besten, die Temperatur dort bei 5–6 ° C zu halten. Es sollte nicht unter 0 ° C fallen, sonst frieren die Pilze ein, zerbröckeln, verlieren ihren Geschmack und bei Temperaturen über 6 ° C werden sie sauer und verderben. Wenn Sie gesalzene Pilze lagern, sollten Sie regelmäßig überprüfen, ob sie mit Salzlake bedeckt sind.

Bevor Sie Milchpilze nach dem kalten Salzen lagern, müssen Sie eine Regel kennen: Pilze sollten immer in der Salzlake sein, darin eingetaucht sein, nicht schwimmen. Wenn die Sole verdunstet, wird sie weniger als nötig, dann wird gekühltes gekochtes Wasser mit den Pilzen in die Schüssel gegeben. Im Falle von Schimmel werden der Kreis und das Tuch in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen. Schimmel von den Wänden des Geschirrs wird mit einem sauberen, mit heißem Wasser angefeuchteten Tuch entfernt.

Gesalzene Pilze werden meistens als Snack gegessen.

Sie werden auch verwendet, um Füllung für Kuchen, kalte Gerichte, Pilzgurken, Suppen zuzubereiten.

Alle diese abwechslungsreichen Lebensmittel sind sehr nahrhaft und lecker. Wenn gesalzene Pilze in mehreren Gewässern gewaschen oder in sauberem Wasser oder Milch gekocht werden, bis der Salzgehalt verschwindet, schmecken sie wie frische. Nach einer solchen vorbereitenden Zubereitung werden sie gebraten, für Suppen, Durcheinander usw. verwendet. Gesalzene Milchpilze werden in Gläsern, emaillierten Eimern, Holzwannen oder Edelstahltanks aufbewahrt.

Überprüfen Sie in Emailleimern die Stärke des Emails: Alte Eimer mit beschädigtem Email eignen sich nicht zur Aufbewahrung von Pilzen. Verzinnte und verzinkte Eimer sind absolut ungeeignet: Ihre Deckschicht löst sich unter dem Einfluss von Säuren (Pilzflüssigkeit) auf und bildet giftige Verbindungen. Holzutensilien sollten neu sein oder immer nur zur Aufbewahrung von Pilzen verwendet werden.

Wannen aus eingelegten Gurken oder Kohl sind nicht geeignet, da Pilze bei Lagerung einen ungewöhnlichen Geschmack bekommen. Pilze verschlechtern sich schnell in Regenwasserfässern. Gläser und Flaschen zur Aufbewahrung von Pilzen müssen hermetisch verschlossen sein. Pilze in offenen Gläsern werden sich schnell verschlechtern. Vor dem Gebrauch sollte das Geschirr wie folgt gründlich gespült werden: Mindestens 8-10 Stunden in warmem Wasser aufbewahren, dann mit Soda (1 Esslöffel Soda pro 1 Liter Wasser) in alkalischem Wasser waschen, über kochendes Wasser gießen oder in sauberem Wasser kochen (ohne Zugaben) 5-10 Minuten, dann das Wasser abtropfen lassen; Nicht mit einem Handtuch trocknen. Die Pilzschalen werden sofort gewaschen und abgedeckt oder verkehrt herum an einem sauberen, trockenen Ort mit gutem Luftzugang gelagert.

Holzschalen sollten mit zwei Deckeln ausgestattet sein: einem kleinen Holzkreis, der frei in den Behälter passt, auf den der Unterdrückungsstein gelegt wird, und einem größeren Kreis, der die Schale vollständig bedeckt. Beide Deckel werden mit Sand und Sodawasser abgewischt, mit kochendem Wasser übergossen und trocknen gelassen. Auf die Pilze unter einem Kreis mit Unterdrückung eine saubere, dichte, gekochte Serviette legen, die die Pilze vollständig bedeckt. Sauber gewaschenes Kopfsteinpflaster wird als Unterdrückung verwendet.

Metallunterdrückung beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe der Pilze.

Gläser und Flaschen sind mit Zellophan-, Pergament-, Gummi- oder Kunststoffabdeckungen, Korken und Metalldeckeln dicht verschlossen. Zellophan und Pergament werden in kochendem Wasser gespült. Reifen und Plastikstopfen werden 10 bis 18 Minuten in einer Sodalösung eingeweicht und dann in kochendem Wasser gespült. Gummideckel und Stopfen werden gründlich mit Sodawasser gewaschen und 5-10 Minuten in sauberem Wasser gekocht. Anschließend kann das Wasser auf einer sauberen Serviette abtropfen. Metalldeckel werden mit Sodawasser gewaschen, 5-10 Minuten in diesem Wasser belassen und dann mehrmals, wobei das Wasser gewechselt wird, mit gekochtem Wasser gespült und auf einer sauberen Serviette ausgelegt. Lagern Sie Pilze an einem sauberen, kühlen und dunklen Ort. Die günstigste Raumtemperatur liegt zwischen +1 und +4 ° C. Pilze können lange konserviert werden, wenn die Mikroorganismen zerstört werden oder ihre Entwicklung verzögert wird.

So lagern Sie gesalzene schwarze Milchpilze nach dem Salzen

Bevor Sie die gesalzenen schwarzen Milchpilze nach dem Salzen lagern, müssen Sie sicherstellen, dass die Pilze vollständig fertig sind und der Fermentationsprozess gestoppt ist. Nach dem Salzen werden schwarze Milchpilze wie die übrigen Milchpilze gelagert. Obwohl schwarzer Milchpilz nicht zu wenig bekannten Speisepilzen gehört, die mit Knoblauch und Gewürzen eingelegt sind, ist er beispielsweise gelbem Milchpilz in keiner Weise unterlegen. Beim Salzen erhält der Pilz eine schöne dunkle Kirschfarbe. Ein charakteristisches Merkmal von schwarzen Pilzen ist, dass sie sehr hartnäckig salzen und jahrelang gelagert werden können, ohne ihre Stärke und ihren Geschmack zu verlieren.