• Abteilung: Basidiomycota (Basidiomyceten)
• Unterteilung: Agaricomycotina (Agaricomyceten)
• Klasse: Agaricomyceten (Agaricomyceten)
• Unterklasse: Agaricomycetidae (Agaricomyceten)
• Bestellung: Boletales
• Familie: Boletaceae
• Gattung: Leccinum (Obabok)
• Aussicht: Leccinum scabrum (Steinpilz)

Andere Namen für den Pilz:

Synonyme:

• Gemeiner Steinpilz

• Beryozovik

• Obabok

• Birke Obabok

Hut:
Bei der braunen Birke kann die Kappe von hellgrau bis dunkelbraun variieren (die Farbe hängt offensichtlich von den Wachstumsbedingungen und der Baumart ab, mit der die Mykorrhiza gebildet wird). Die Form ist halbkugelförmig, dann kissenförmig, nackt oder dünn geronnen, bis zu 15 cm Durchmesser, bei nassem Wetter leicht schleimig. Das Fruchtfleisch ist weiß, ändert seine Farbe nicht oder färbt sich leicht rosa, mit einem angenehmen "Pilz" -Geruch und -Geschmack. Bei alten Pilzen wird das Fleisch sehr schwammig und wässrig.

Sporentragende Schicht:
Weiß, dann schmutzig grau, die Röhren sind lang, oft von jemandem gegessen, leicht von der Kappe zu trennen.

Sporenpulver:
Olivbraun.

Bein:
Die Länge des Beines der Birke kann 15 cm erreichen, Durchmesser bis zu 3 cm, fest. Die Form des Beins ist zylindrisch, unten leicht verbreitert, grauweißlich, mit dunklen Längsschuppen bedeckt. Das Fruchtfleisch des Beins wird mit zunehmendem Alter holzig-faserig, zäh.

Ausbreitung:
Der Steinpilz (Leccinum scabrum) wächst vom Frühsommer bis zum Spätherbst in Laub- (vorzugsweise Birken-) und Mischwäldern, in einigen Jahren ist er sehr häufig. Manchmal kommt es in überraschenden Mengen in Fichtenpflanzungen vor, die mit Birken durchsetzt sind. Es liefert gute Erträge in sehr jungen Birkenwäldern und kommt dort fast als erstes unter den kommerziellen Pilzen vor.

Ähnliche Arten:
Die Gattung Common Boletus hat viele Arten und Unterarten, von denen viele einander sehr ähnlich sind. Der Hauptunterschied zwischen "" (eine unter diesem Namen vereinigte Artengruppe) und "" (eine andere Artengruppe) besteht darin, dass sie in der Pause blau werden, während Steinpilze dies nicht tun. Daher ist es leicht, zwischen ihnen zu unterscheiden, obwohl mir die Bedeutung einer solchen willkürlichen Klassifizierung nicht ganz klar ist. Darüber hinaus gibt es tatsächlich genug unter "Steinpilzen" und Arten, die ihre Farbe ändern - zum Beispiel. Je weiter der Wald reicht, desto mehr Malerarten gibt es im Allgemeinen.

Es ist sinnvoller, zwischen Birke (und allen anständigen Pilzen) zu unterscheiden. Letzteres zeichnet sich neben dem ekelhaften Geschmack durch die rosafarbene Farbe der Tubuli, eine spezielle "fettige" Textur des Fruchtfleisches, ein eigenartiges Netzmuster am Bein (das Muster ähnelt dem eines Steinpilzes, nur dunkel), ein knolliges Bein, ungewöhnliche Wachstumsstellen (um Stümpfe, in der Nähe von Gräben, in dunklen Nadelbäumen) aus Wälder usw.). In der Praxis ist es nicht gefährlich, diese Pilze zu verwirren, sondern beleidigend.

Genießbarkeit:
Gemeiner Steinpilz - Normaler Speisepilz ... Einige (westliche) Quellen weisen darauf hin, dass nur die Kappen essbar sind und die Beine angeblich zu hart sind. Absurd! Gekochte Hüte unterscheiden sich nur durch eine widerliche gallertartige Konsistenz, während die Beine immer stark und gesammelt bleiben. Das einzige, worüber sich alle vernünftigen Leute einig sind, ist, dass die röhrenförmige Schicht alter Pilze entfernt werden muss. (Und im Idealfall bringen Sie es zurück in den Wald.)

Anmerkungen des Autors:
Trotz der scheinbaren Routine ist die gemeine braune Birke ein ziemlich mysteriöser Pilz. Erstens Früchte tragen. Seit einigen Jahren kann es überall und überall in homerischen Mengen wachsen. In den frühen 90er Jahren war Steinpilz ohne Übertreibung der am weitesten verbreitete Pilz in der Region Naro-Fominsk. Er war mit Eimern, Trögen und Koffern beladen. Und in einem Jahr verschwand er und er tut es immer noch nicht. wie es genug war, ist es (trotz der Menge der gierigen Sommerbewohner), und der Steinpilz verschwand. Von Zeit zu Zeit stoßen nur monströse Freaks auf: klein, dünn, krumm.

Im Sommer 2002 gab es aus offensichtlichen Gründen überhaupt keine Pilzsammler, und was denkst du? gelegentlich stieß ein recht anständiger Steinpilz auf. Das nächste Mal wird etwas passieren, dachte ich.

Und das nächste Mal ließ nicht lange auf sich warten. Der Sommer und Herbst 2003 erwies sich als so fruchtbar, dass alle Spekulationen über die Degeneration des Steinpilzes sicher auf die Müllkippe der Meinungen geschickt werden können. Gemeiner Steinpilz und ging im Juni und ging und ging und ging ohne Unterbrechung bis Anfang Oktober. Das mit jungen Birken bewachsene Feld wurde vollständig von Pilzsammlern mit Füßen getreten - aber ohne eine Tüte dieser gewöhnlichen braunen Birken kehrte kein einziger guter Mensch zurück. Die Waldränder waren mit Hockern übersät. Dreimal hintereinander (ohne einen Tag zu verpassen) konnte ich nicht an den Ort gelangen, an dem ich mich treffen wollte. Mein Charakter ließ mich im Stich: Ich packte sofort alle jungen und starken Birken, die ich sah, und nach 100 Metern endete meine Wanderung: Es war nicht banal Behälter. Ich bin sicher, dass die Saison 2003 viele Jahre lang als Märchen in Erinnerung bleiben wird, aber dann waren die Empfindungen anders. Es schien, als würde der Wert des Steinpilzes buchstäblich vor meinen Augen abgewertet.

Steinpilz (Leccinum) ist ein Speisepilz der Gattung Leccinum (Steinpilz), einer Familie von Steinpilzen. Der Name des Pilzes stammt von seinem Wachstum in der Nähe der Wurzeln einer Birke. Alle Familienmitglieder sind essbar und unterscheiden sich geringfügig im Geschmack.

Steinpilz - Beschreibung

Das Aussehen aller Pilze dieser Art, die mehr als 40 Sorten umfassen, ist ähnlich. Die Farbe der Kappe kann bei jungen Pilzen weiß sein und mit zunehmendem Alter dunkelbraun werden. Der Steinpilz wächst sowohl einzeln als auch in kleinen Gruppen. Die Kappe eines Steinpilzes hat die Form einer Halbkugel, die sich mit zunehmendem Alter in eine kissenartige verwandelt. Bei hoher Luftfeuchtigkeit wird es klebrig und mit Schleim bedeckt. Das Fruchtfleisch ist weiß, fest und im Schnitt leicht dunkler. Im Erwachsenenalter wird es locker und wässrig. Der Durchmesser der Kappe eines erwachsenen Pilzes kann 18 cm erreichen.

Das Bein eines Steinpilzes ist zylindrisch in grau oder weiß, es kann bis zu 15 cm lang und bis zu 3 cm im Durchmesser sein. Die Oberfläche des Beins ist mit in Längsrichtung angeordneten dunkelgrauen Schuppen bedeckt. Im Alter degeneriert sein fleischiges Fleisch zu zäh und faserig. Das Sporenpulver hat eine olivbraune Tönung.

Steinpilze haben eine schnelle Wachstumsrate - sie können um 4 cm pro Tag wachsen und nach 6 Tagen vollständig reifen. Dann kommt die Alterungsperiode: Bald wird der Körper des Pilzes ein "Esszimmer" für Würmer.

Arten von Steinpilzen

Die Aufteilung des Steinpilzes in Arten erfolgt nach den Kriterien des Aussehens und der Wachstumsorte. Arten von Steinpilzen:

• gemeinsamer Steinpilz
• schwarzer Steinpilz
• tundra Boletus
• sumpf, weißer Steinpilz
• rosa werden, oxidierender Steinpilz
• grauer Steinpilz, Hainbuche
• harter Steinpilz
• schach oder schwärzender Steinpilz
• aschgrauer Steinpilz
• mehrfarbiger Steinpilz

Auf dem Territorium Russlands gibt es etwa 9 Arten, darunter die häufigsten Steinpilze und Hainbuchen. Es gibt andere Spitznamen unter den Menschen: Obabok, Birke, Großmutter usw.

das Üblichste. Aufgrund seines hervorragenden Geschmacks gilt es aus kulinarischer Sicht zu Recht als sehr wertvoll. Die Kappe des Steinpilzes hat eine einheitliche braune oder rötliche Farbe (je nach Wachstumsort), das Bein ist dicht, massiv, unten verdickt, mit grauen Schuppen.

ziemlich oft auf übermäßig feuchten Böden zu finden. Die Kappe des Pilzes hat eine Farbe von hellgrau oder hellbraun, der Stiel ist dünn, das Fruchtfleisch des Pilzes ist locker, hat aber einen ausgezeichneten Geschmack.

Die Farbe der Pilzkappe reicht von grau und braun bis lila. Bei jungen Arten ist es oft mit Schuppen bedeckt, bei alten wird es glatt. Das Bein ist zylindrisch, unten cremig und an der Kappe fast weiß. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist leicht süßlich, verdunkelt sich beim Pressen und hat einen reichen Pilzgeruch.

hat eine graue, orange, rosa oder hellbraune Kappe, oft mit gelblich-braunen Markierungen. Bei trockenem Wetter ist die Oberfläche des Pilzes trocken, wenn es regnet, ist die Kappe normalerweise schleimig. Das Bein des Pilzes ist weiß, manchmal mit Graustufen bedeckt.

wächst im Waldgürtel der nördlichen Breiten, kommt am häufigsten im Herbst vor. Der Hut ist normalerweise aus rotem Backstein oder braun und die Farbe kann ungleichmäßig sein. Der Stiel ist kurz und normalerweise aufgrund einer scharfen Biegung zum Licht gebogen.

der kleinste seiner Brüder, weil er unter Zwergbirken im Tundra-Streifen wächst, wo er oft nur ein Traum von Licht und einer langen warmen Zeit ist. Die Kappe des Pilzes ist klein, sehr hell, fast weißlich oder hellbeige.

hat eine dunkle, manchmal fast schwarze Kappe und ein dickes, kurzes, mit dunkelgrauen Schuppen bedecktes Bein. Schwarzer Steinpilz ist ein eher seltener Gast in Pilzsammelkörben, wird aber wegen seines Geschmacks hoch geschätzt.

kann einen Hut in verschiedenen Farben haben: Esche, Braungrau, Ocker, Hell, Weißlich. In Russland wächst es hauptsächlich im Kaukasus, in Laubwäldern, hauptsächlich Hainbuchen.

Wo wachsen Steinpilze?

Sie können Steinpilze in leichten Laub- und Mischwäldern sammeln. Hauptsache, sie enthalten Birken. Diese Pilze kommen in Nord- und Südamerika sowie in Eurasien vor. Der Steinpilz wächst auch unter den rauen Bedingungen der Tundra und der Waldtundra unter Zwergbirken. Sobald der Vogel Kirschblüten blüht, gehen Pilzsammler in den Wald. Die Pilzwanderungen dauern bis Mitte Herbst. Aufgrund der Tatsache, dass Steinpilz Licht lieben, ist es besser, sie an Waldrändern und offenen Wiesen zu suchen.

Wie kann man selbst Steinpilze züchten?

Steinpilze können in einem Sommerhaus gezüchtet werden. Eine unabdingbare Voraussetzung ist jedoch das Vorhandensein von Birken. Zum Pflanzen wird eine spezielle wässrige Lösung des Sporenkörpers hergestellt. Öffnen Sie vorsichtig die Wurzeln des Baumes aus der Grasnarbe und gießen Sie sie mit der vorbereiteten Lösung. Danach muss das gepflanzte Myzel angefeuchtet werden, ohne den Boden zu überfluten. Die Bewässerung sollte am späten Nachmittag erfolgen. Um vor den direkten Sonnenstrahlen zu schützen, müssen Sie einige Pflanzen herumpflanzen. Verwenden Sie keine Düngemittel.

Nützliche Eigenschaften von Steinpilzen

Steinpilz ist nicht nur lecker, sondern auch aus medizinischer Sicht ein gesunder Pilz. Als kalorienarmes Produkt mit essentiellen Spurenelementen eignet es sich für die Ernährung. Steinpilz wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus und reguliert den Blutzucker. Das Essen in der Nahrung hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und verbessert die Nierenfunktion.

Der Steinpilz ist nicht giftig, aber bei einer individuellen Unverträglichkeit können allergische Reaktionen auftreten. Wenn Sie Pilze probiert haben, die lange Zeit in einem ungeeigneten Behälter aufbewahrt wurden, können Sie vergiftet werden - hohes Fieber und Erbrechen treten auf.

Wo und wie sammelt man Steinpilze?

Es ist besser, Pilze in Weidenkörben oder Emailleimern zu sammeln. Es wird nicht empfohlen, Pilze abzuschneiden, die an einem für sie ungewöhnlichen Ort wachsen. Wenn Sie nicht sicher sind, ob der Pilz zur essbaren Kategorie gehört, sollten Sie ihn nicht berühren. Sie müssen sofort nach Ihrer Ankunft mit der Verarbeitung beginnen. Der Steinpilz eignet sich für alle Arten der kulinarischen Verarbeitung. Es kann gekocht, gedünstet, gebraten werden. Zur Vorbereitung auf die zukünftige Verwendung werden Steinpilze getrocknet, eingelegt und gefroren.

Birke - Sumpffamilien. Die Kappe dieses Pilzes hat einen Durchmesser von etwa 18 Zentimetern, der alte Pilz hat eine Kappe in Form einer halben Kugel mit einer gebogenen Kante, die später wie ein Kissen wird. Die Oberfläche des Kappenboletus ist uneben, mit leichten Falten, Samt. Die Haut ist matt, trocken, mit leichtem Glanz, verschiedene Grautöne sind möglich. Alte braune Birken haben faltige Haut mit einer rissigen Oberfläche.
Das Fleisch im Steinpilzbein ist zart, hellgrau, bei älteren Steinpilzen ist es mit einigen Zotten steifer. Die Farbe ist im Querschnitt überwiegend weißlich.
Röhrenförmige Schichten an den Beinen in Form einer Kerbe, frei, zwei bis drei Zentimeter dick. Die Tubuli sind leicht wässrig, weich. Die Poren sind abgerundet und haben einen eckigen Vorsprung. Die Steinpilzkappe ist grau mit verschiedenen Schattierungen.
Die Höhe des Beins beträgt im Durchschnitt bis zu 15 Zentimeter, bis zu 4 Zentimeter in Form eines Zylinders, mit einer Verdickung in Form eines Schlägers in der unteren Hälfte. Von olivgrau bis weiß gefärbt. Mit zunehmendem Alter ändert sich die Farbe von weißlich nach grau.

Nützliche Eigenschaften des Pilzes

Braune Birke -. Mehr als ein Dutzend Steinpilzarten sind auf der Welt bekannt. Dieser Pilz ist wertvoll, weil er viele Arten von essbaren Proteinen enthält. Seine Ballaststoffe im menschlichen Darm absorbieren verschiedene Toxine und entfernen sie dann aus dem Körper. Es ist ein sehr gutes Antioxidans. Braune Birken werden in der Volksmedizin zur Behandlung von Nieren verwendet. Zur Behandlung des Nervensystems und von Diabetes. Sie reinigen die Haut und die Schleimhäute. Steinpilz hat viel Phosphorsäure, was sehr gut für das menschliche Skelettsystem ist. Die schädlichen Eigenschaften des Pilzes sind nicht bekannt, in Ausnahmefällen handelt es sich um eine Allergie gegen die Proteine \u200b\u200bdes Pilzes, dh um eine individuelle Unverträglichkeit. Sein Kaloriengehalt beträgt zwanzig Kilokalorien.

Wo wird dieser Pilz geerntet und zu welcher Jahreszeit?

Steinpilz wächst ausschließlich dort, wo Birken wachsen. Das Myzel dieses Pilzes wächst an den Wurzeln einer Birke, daher ist es notwendig, nur unter Birken nach Steinpilzen zu suchen. Braune Birke kommt in ganz Europa vor und wird im Kaukasus und in Zentralasien sowie in der Antarktis sowie in Nord- und Südamerika gesammelt. Dieser Pilz wird zu jeder warmen Jahreszeit nach Regenfällen geerntet. Pilze werden nicht älter als 5 Tage gesammelt, da sie nur zehn Tage leben und nach dem sechsten Tag zu altern beginnen und ihre vorteilhaften Eigenschaften verlieren.

Wie man diesen Pilz von einem Giftpilz unterscheidet

Es ist sehr leicht von einem Fliegenpilz zu unterscheiden, es ist völlig anders als sie. Bei einem Fliegenpilz ist die Kappe zum Ende hin gerichtet, das Bein ist bis zu 1 cm dünn, hat am Bein ein Wachstum in Form eines Rocks, die Farbe der gesamten Oberfläche ist hellgrau. Länge mit Hut bis 10 Zentimeter. Es ist auch wichtig, den Gallenpilz vom Steinpilz zu unterscheiden, er ist dem Steinpilz sehr ähnlich, aber er hat einen scharfen Geschmack, er ist nicht giftig, er ist einfach ungenießbar oder für den Nervenkitzel suchenden. Es ist schwierig, einen Gallenpilz von einer Birke zu unterscheiden, aber es ist möglich - die Kappe an der Innenseite ist rosa und der Schnitt des Beins im Freien wird sofort dunkel.

Nährwert des Steinpilzes

Der Pilz enthält Proteine, Fette, Kohlenhydrate. Es gilt als der wertvollste Pilz in Bezug auf den Nährwert. Es hat einen einzigartigen Geschmack und ein raffiniertes Aroma. Sie können es nicht frisch halten. Es altert schnell, kann aber gefroren oder getrocknet werden. Es kann an einem frischen, trockenen Ort getrocknet werden, Sie können direkt in der Sonne, 5 Tage. Es trocknet ziemlich schnell, in ein paar Tagen an der frischen Luft oder in ein paar Stunden im Ofen. Wenn es trocknet, verliert es viel an Gewicht, behält aber alle vorteilhaften Eigenschaften bei. Gefrorener Pilz verlässt sein gesamtes Gewicht und benötigt daher viel mehr Stauraum. Aus diesem Pilz können viele Gerichte zubereitet werden. Getrocknet und zu Pulver gemahlen, wird es als Hauptbestandteil in verschiedenen Saucen verwendet.

Steinpilzgerichte

Kartoffeln, etwa ein Kilogramm, schälen, waschen, in Scheiben oder Würfel schneiden und mit fließendem Wasser abspülen. Gießen Sie 100 ml Butter in eine gusseiserne Pfanne und erhitzen Sie sie, bis sie brutzelt. Eine Zwiebel in kleine Scheiben schneiden und über das erhitzte Öl gießen. Goldbraun braten. Dann die Kartoffeln auf die Butter legen und alles mischen. 20-30 Minuten kochen lassen. Wenn die Kartoffeln an einer Gabel zu brechen beginnen, geben Sie 100 Gramm gehackte Pilze in kleine Würfel und lassen Sie sie noch einige Minuten köcheln. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd. Da der Steinpilz in seinen Eigenschaften dem Steinpilz ähnlich ist, bereitet er sich genauso schnell zu. So wird die Birkensauce zubereitet - 100 Gramm Sahne werden zum Kochen gebracht und ein Teelöffel Pilzpulver hineingeworfen, gerührt und abgekühlt. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt.

Viele Pilze haben wohlverdiente "aussagekräftige" Namen - Espe, Steinpilz, Steinpilz. Warum wurden diese außergewöhnlichen Organismen so genannt? Weil sie unter bestimmten Bäumen zu wachsen begannen.

Leccinum gehört zur Familie der Boletaceae und wurde aus einem bestimmten Grund benannt, weil dieser Pilz in der Nähe von Birkenwurzeln wächst.

Der Steinpilz ist ein essbarer Pilz mit hohem Geschmack.

Beschreibung der Birke

Dieser unter Birken wachsende Organismus kann äußere Unterschiede zwischen den Arten aufweisen, die etwa 40 betragen. Obwohl alle Verwandten große Ähnlichkeiten miteinander haben. Junge Pilze können weiße Kappen tragen, die sich im Laufe der Reife verdunkeln und dunkelbraun werden. Das Leccinum wird separat und in Gruppen gefunden.

Der Hut ähnelt einem Halbkugelmuster, das sich allmählich in eine Art Kissen verwandelt. Bei anhaltend nassem Wetter wird die Kappe mit einer klebrigen Substanz bedeckt. Bei einem jungen Menschen ist das Fleisch oft dicht und weiß. Beim Einschneiden verdunkeln sich die Ränder von Leccinum allmählich. Überreife Menschen verlieren ihren Geschmack und ihr Fleisch wird wässrig und unelastisch. Die Größe der Kappe einer erwachsenen Pflanze nimmt signifikant zu und kann bis zu 18 cm betragen.

Die Länge des Pilzbeins beträgt durchschnittlich 15 cm... Es ist zylindrisch, weiß und 3 cm dick. Graustufen befinden sich über die gesamte Beinoberfläche. Das Bein des alten Individuums wird faserig, steif und rau.

Schnelles Wachstum ist charakteristisch für Steinpilze. An einem Tag kann ein junger Pilz sofort um 4 cm an Größe zunehmen. Die volle Reifung eines jungen Individuums fällt am 6. Tag, wonach das unvermeidliche "Alter" einsetzt. In nur wenigen Tagen beherbergt das essbare Fruchtfleisch Würmer.

Was sind die Sorten

In der Natur gibt es etwa 40 Leccinum-Sorten, die sich durch ihre Wachstumsbereiche und äußeren Unterschiede voneinander unterscheiden.

Solche Arten von Steinpilzen sind bekannt:

In Russland gibt es nur 9 Arten, von denen die häufigsten der Steinpilz und die Hainbuche sind.

Die Leute "beschlossen", die häufigsten Arten zu nennen:

• "Oma";
• "Obabok";
• "Birke".

Trotz des Namens "Steinpilz" ist diese Pilzart eine der köstlichsten in der ganzen Familie. Der Hut hat eine einheitliche rötliche oder bräunliche Farbe. Das Bein der Pflanze ist immer massiv und dicht, mit einer Verdickung an der Wurzel, bedeckt mit grauen Längsschuppen. Wenn es gebrochen ist, ist ein helles Aroma zu spüren. Unterscheidet sich im hohen Geschmack.

Sumpfansicht

Die sumpfige Leccinum-Art kommt hauptsächlich in Feuchtgebieten vor. Daher ist sein Bein dünn und die Kappe ist in hellbraunen Tönen lackiert. Das Fruchtfleisch der Sumpfpilzsorte hat eine lockere Struktur, die auch nach einem Schnitt ihre weiße Farbe nicht ändert. In Bezug auf den Geschmack nimmt diese Art von Pilzen eine durchschnittliche Position ein.

Harte Note

Bei einer anderen Art - einem harten Steinpilz - kann die Farbe der Kappe grau, lila und braun sein. Junge Exemplare des Pilzes sind entlang eines zylindrischen Stiels mit Schuppen bedeckt, deren Farbe in hellen Tönen gemalt ist: Weiß an der Kappe und Creme an der Wurzel. Wenn Sie auf das Fruchtfleisch drücken, das einen süßlichen Geschmack hat, können Sie das reiche Pilzaroma spüren.

Pilz mit schwarzer Kappe

Mitesser oder schwarzer Liebhaber von Birkenwurzeln erhielt seinen Namen von der schwarzen Farbe der Kappe. Das Bein dieses Pilzes ist dick und kurz mit Schuppen. Es sollte anerkannt werden, dass dieses schmackhafte Exemplar selten in die Körbe von Pilzsammlern gelangt und daher hoch geschätzt wird.

Leccinum Sorte

Die mehrfarbige Art Leccinum trägt einen orangefarbenen, grau-rosa, beigen Hut. Bei nassem Wetter wird die Oberfläche der Kappe schleimig und bei Trockenheit trocken. Der Stiel ist oft weiß mit Graustufen.

Wachsende Orte

Für eine ruhige Jagd nach Birken sollten Sie in Laub- oder Mischwälder gehen , wo es viel Licht gibt. Die Hauptbedingung sind Birken. Solche Wälder gibt es in Eurasien, Süd- und Nordamerika. Wie der Name schon sagt, kommt diese Art von Pilz sogar in der Tundra und der Waldtundra vor, wo Zwergbirkensorten wachsen.

Das beliebte Signal für den Beginn der Jagd auf Leccinum ist der Beginn der Blüte der aromatischen Vogelkirsche. Und Sie können die Ernte bis zum Herbst genießen. Der Bezugspunkt für die Suche nach einer Birke ist ein heller Waldbereich, ein Rand oder eine offene Wiese mit wachsenden Laubbäumen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Birke ist ein schmackhafter und gesunder Pilz. Es enthält viele Mikroelemente und wenige Kalorien, was dieses Produkt für die Ernährung wünschenswert macht. Der Verzehr von wildem Steinpilz kann zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen und sich positiv auf die NS auswirken.

Trotz der Tatsache, dass Steinpilz als Speisepilz gilt, sollten Sie nach diesem Produkt Ausschau halten und Sicherheitsmaßnahmen einhalten. Iss keine rohen Pilze oder unzureichend wärmebehandelt.

Während der Sammlung wird empfohlen, „Fundstücke“ in einen Korb oder einen Emailleimer zu legen. Es lohnt sich, Pilze nur in der Nähe von Birken zu pflücken und nur mit 100% iger Sicherheit, dass sie zur Kategorie der Birken gehören. Die Ernte sollte sofort nach der Rückkehr nach Hause verarbeitet werden. Braune Birken können für die zukünftige Verwendung gebraten, eingelegt, gedünstet, gefroren und getrocknet werden.

Speisepilze haben oft ungenießbare Gegenstücke. Der falsche Steinpilz ist also der Gallenpilz Tylopilus felleus. Sie können einen falschen Pilz von einem essbaren durch die Farbe des Schnitts unterscheiden, der rot wird, während der Steinpilz ein gleichmäßig gefärbtes Fruchtfleisch hat.

Steinpilz ist nicht nur für seinen angenehmen Geschmack bekannt, sondern auch für seine vorteilhaften Eigenschaften. Pilzgerichte werden einfach zubereitet, aber sie erweisen sich als unglaublich lecker.

Steinpilz ist nicht nur für seinen angenehmen Geschmack bekannt, sondern auch für seine vorteilhaften Eigenschaften.

Es ist einer der häufigsten und wertvollsten Pilze, die in Russland und den GUS-Ländern zu finden sind. Gehört zur Gattung Lektsinum (ein anderer Name ist Obabok) der Familie Boletov (berühmte Vertreter sind Boletus), zu der auch der Boletus gehört.

Dies sind ziemlich große Pilze (bis zu 20 cm Durchmesser der Kappe) mit genau definierten Teilen - einem Stiel und einer Kappe. Der Hut ist rund, offen oder halbkugelförmig, hat keinen Glanz und fühlt sich angenehm an (Samt). Seine Farbe variiert stark: von hell milchig bis dunkelbraun, grau und sogar schwarz. Je älter der Steinpilz, desto dunkler ist er. Der Stiel ist gerade, aber neben dem Myzel leicht dicker. Darauf sind kontrastierende Skalen erkennbar: weiß oder schwarz.

Schnell genug wachsen (bis zu 3-4 cm pro Tag), die frühesten erreichen ihre maximale Länge um 6 Tage. Nachdem das Fruchtfleisch wässriger geworden ist, erscheint Schleim, der ein ausgezeichneter Köder für Würmer wird. Nach weiteren 4-5 Tagen stirbt der Pilz ab.

Die Leute nennen den Pilz Steinpilz, Birke, Obabok oder Mitesser.

Wo wächst Steinpilz?

Wie Sie dem Namen entnehmen können, den der Pilz aus gutem Grund erhalten hat, bildet er mit Birken Mykorrhiza, weshalb er häufig in der Nähe gefunden wird. Fast alle Arten lieben helle Orte, die der Sonne ausgesetzt sind. Erscheint im Juni nach Vogelkirschblüten, verschwindet im Oktober oder November.

Bevorzugt Waldsteppenzonen, fühlt sich aber auch in der Tundra neben Zwergbirken gut an. Solche Individuen werden scherzhaft Birken genannt, weil sie oft viel höher sind als diese Pflanzen.

Steinpilze sind auf fast allen Kontinenten verbreitet: Eurasien und Amerika.

Wo und wie man Steinpilz sammelt (Video)

Essbare Steinpilzarten

Alle Arten der Gattung Leccinum sind essbar, sie unterscheiden sich geringfügig in ihrem Geschmack. Sie können roh, gebraten, getrocknet, gekocht oder eingelegt gegessen und auch für den Winter eingefroren werden.

Insgesamt gibt es aber etwa 40 Steinpilzarten, aber im Land finden Sie Folgendes:

• Gewöhnliche;
• rosa werden;
• sumpf;
• mehrfarbig;
• das Schwarze;
• hart.

Gemeiner Steinpilz

Der häufigste Typ. Es hat einen delikaten und angenehmen Geschmack. Sie erkennen es an seinem rötlichen Hut mit brauner Tönung. Das graue Bein ist verdichtet, unten hat es eine deutliche Verdickung.

Steinpilz wird rosa

Im Gegensatz zu seinen "Brüdern", deren Schnitt mit der Zeit dunkler wird, nimmt dieser Obabok einen ungewöhnlichen ziegelrosa Farbton an. Häufiger in sumpfigen Gebieten. Sie erkennen es an seinem charakteristischen niedrigen Bein, das sich scharf zur Seite biegt.

Sumpfboletus

Bevorzugt feuchten Boden und schattige Bereiche. Die Farbe des Pilzes ist hell, das Fruchtfleisch ist locker, es bricht gut.

Mehrfarbige Birke

Ein sehr hübscher Vertreter, berühmt für seine einzigartige Farbe. Hut von ungleichmäßiger Farbe: dunkle Basis mit weißen und beigen Streifen, bedeckt mit gelben, orangefarbenen, gemauerten oder grauen Flecken.

Schwarzer Steinpilz

Seltener Pilz. Es ist schwer zu finden, es ist selbst für einen erfahrenen Pilzsammler ein echter Erfolg, denn an ein daraus zubereitetes Gericht werden sich auch diejenigen erinnern, die kein „Waldbrot“ mögen. Die braune, bläulich-schwarze Kappe ist von weitem sichtbar, der Stiel ist fast vollständig mit dunklen Flecken bedeckt.

Steinpilz hart

Der süße und aromatische Pilz ist ziemlich zäh, aber nach der Verarbeitung wird er angenehm in der Textur. Dank der lila-braunen Kappe ist es schwierig, die Kappen mit anderen Arten zu verwechseln. Das dicke Bein ist bei alten Menschen glatt, bei jungen stark schuppig.

Nützliche Eigenschaften und Geschmack von Steinpilzen

Es ist bekannt, dass der Pilz in den Tagen der alten Rus geerntet wurde, er wurde aktiv für Lebensmittel verwendet und für die zukünftige Verwendung geerntet. Meistens wurde die Mitesser jedoch mit anderen Pilzen (Steinpilze, Honigagar oder Russula) gemischt, da angenommen wurde, dass sie keinen ausgeprägten Geschmack hatten. Aber heute glauben Feinschmecker, dass dies einer der wertvollsten Vertreter von "Waldbrot" ist, es muss nur richtig zubereitet werden. Bislang gehört Steinpilz jedoch zur zweiten Pilzkategorie.

Seine vorteilhaften Eigenschaften sind bemerkenswert:

1. Faser (von der ein Viertel Birke ist) hilft, den Körper zu reinigen.
2. Normalisiert den Blutzuckerspiegel und senkt die Glukose.
3. Behandelt Nierenerkrankungen.
4. Beruhigt das Nervensystem, hilft bei der Überwindung von Schlaflosigkeit.
5. Geeignet zur Prävention der Onkologie.
6. Vorteilhaft für die Schleimhäute und die Aufrechterhaltung eines guten Hautzustands.
7. Verbessert die Funktion des Bewegungsapparates, der Gelenke und der Wirbelsäule.

Es ist nützlich zu beachten und der niedrige Kaloriengehalt von "Waldbrot" und der hohe Gehalt an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind. Daher kann Steinpilz von Menschen verwendet werden, die ihre Ernährung einschränken und Gewicht verlieren möchten.

Wie sieht ein falscher Steinpilz aus?

Das Sammeln von Pilzen wird oft als ruhige Jagd bezeichnet. In der Tat sucht der Pilzsammler nach seiner "Beute", um das Beste zu finden. Aber bei jeder Jagd lauern Gefahren, und dieser Prozess ist keine Ausnahme. Es ist wichtig, keinen Fehler zu machen und einen Speisepilz nicht mit einem giftigen zu verwechseln.

Galle (falsch) Steinpilz unterscheidet sich praktisch nicht von seinem leckeren Gegenstück. Er ahmt den Lügner erfolgreich nach, so dass selbst erfahrene Leute oft Fehler machen und den "Lügner" nach Hause bringen. Ein kleines Stück Galle kann den ganzen Topf mit anderen Pilzen ruinieren, da die Wärmebehandlung dazu beiträgt, den unangenehmen Geschmack voll zu entfalten. Falscher Steinpilz ist nicht giftigWissenschaftler glauben jedoch, dass sein Fruchtfleisch Toxine enthält, die das Wohlbefinden einer Person verschlechtern können.

1. Der "Nachahmer" wird nicht von Insekten, Vögeln und Tieren gefressen, daher ist er an seinem makellosen Aussehen zu erkennen.
2. Die nasse Oberfläche der Kappen verformt sich bei Berührung schnell.
3. Am Boden der Kappe befinden sich keine röhrenförmigen Streifen.
4. Die Größe des Gallenpilzes ist oft größer als die übliche Birke.
5. Es gibt keine Flecken auf dem Stiel, die ein echter Mitesser hat (was an die Farbe einer Birke erinnert), und es gibt dünne Venen, die wie Blutgefäße aussehen.

Diese Zeichen helfen Ihnen, einen falschen Steinpilz zu erkennen.

Wie man köstlichen Steinpilz kocht

Obobok verdunkelt sich während des Kochens häufig, weshalb sich sein Geschmack leicht verschlechtert und das Aussehen nicht mehr präsentierbar ist. Daher ist es ratsam, es in einer Lösung mit Zitronensäure zu tränken. Halten Sie Pilze nicht länger als 20 Minuten im Wasser, da ihre Textur sonst zu wässrig wird. Nach den Birken muss 40-50 Minuten lang gespült und gekocht werden, wobei der gebildete Schaum regelmäßig entfernt wird.

Pilze in Sauerrahmsauce

Die ersten jungen Pilze schmecken besonders gut mit sanfter rustikaler Sauerrahm.

Für das Gericht benötigen Sie:

• Pilze - 300-400 gr.;
• saure Sahne - 5 EL. l.;
• mehl - 1 TL;
• salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Die Birken in kleine Stücke schneiden.
2. Braten Sie sie in einer vorgeheizten Pfanne. Warten Sie, bis die Feuchtigkeit vollständig verschwunden ist. Fügen Sie Zwiebeln hinzu, um Pilze sofort zu trocknen.
3. Die Mischung mit Salz würzen und goldbraun kochen.
4. Zu diesem Zeitpunkt saure Sahne mit Gewürzen (Knoblauch, Paprika, schwarzer Pfeffer) und Mehl verdünnen.
5. Die Mischung über die Pilze gießen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Omelett

Ein ungewöhnliches Frühstück wird die Speisekarte angenehm abwechslungsreich gestalten. Sie benötigen folgende Produkte:

• Gekochte Pilze - 150 gr.;
• eier - 3 Stk.;
• milch - 2 Esslöffel;
• hartkäse - 30-50 gr.
• salz, Kräuter - nach Geschmack.

Fangen wir an zu kochen:

1. Steinpilze 5-10 Minuten braten.
2. Eier mit Milch schlagen.
3. Gießen Sie die Mischung in eine Pfanne;
4. Nach 3 Minuten abdecken und Hitze reduzieren.
5. Warten Sie, bis sich eine Kruste auf der Basis des Omeletts gebildet hat und die Oberseite flauschig wird.
6. Mit Kräutern und geriebenem Käse bestreuen. Das Gericht schmeckt besonders gut zu Croutons.

Wie man Steinpilze brät (Video)

Suppe

Suppenzutaten:

• Pilze - 450-500 gr.;
• kartoffeln - 200 gr.;
• karotten - 50-70 gr.;
• zwiebeln - 2 klein;
• tomate - optional;
• nudeln oder Müsli - optional;
• grün nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Pilze in Brackwasser kochen.
2. Fügen Sie fein gehacktes Gemüse hinzu (zuerst Kartoffeln, dann Tomaten, dann Zwiebeln und Karotten).
3. Müsli oder Nudeln einfüllen. Der Begriff hängt davon ab, was genau Sie ausgewählt haben. Sie können Nudeln kurz vor dem Ausschalten hinzufügen, damit sie nicht überkochen.
4. Fügen Sie 10 Minuten vor dem Ende des Kochvorgangs Kräuter und Gewürze hinzu.

Welche anderen Pilze wachsen unter der Birke

In der Nähe von Birken wächst nicht nur Steinpilz. Dieser Baum liebt viele Pilze:

• Weiß;
• grünes Schwungrad;
• nasse und Espenbrust;
• champignon;
• steinpilz;
• russula;
• regenjacke.

Es lohnt sich, einen Tag lang Birken zu pflücken, um ihren Geschmack zu genießen. Achten Sie jedoch darauf, den Gallenpilz nicht aufzunehmen.

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