Milchpilze stammen aus der Familie der Syroezhkovs und der Gattung Milky. Sie sind seit der Antike bekannt. In Russland galten diese Pilze als eine der besten. Ihr Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften werden bis heute geschätzt. Das Wort Milchpilz hat seinen Ursprung in der kirchenslawischen "Brust" oder "Brust", was aufgrund der gemeinsamen Ansammlung von Pilzen an einem Ort einen Haufen bedeutet.

Es gibt verschiedene Arten von Pilzen, die unterschieden und nicht mit falschen Pilzen verwechselt werden müssen. Diese Pilze können für den Winter geerntet werden, was viele Hausfrauen tun. Milchpilze werden gesalzen, eingelegt und gefroren. Um im Winter leckere und gesunde Zubereitungen zu erhalten, müssen Sie diese richtig zusammenbauen und vorbereiten.

Wo wächst der Klumpen und wie sieht er aus?

Milchpilze wachsen in gemischten Laub- und Nadelwäldern Russlands, Weißrusslands und der Ukraine. In Europa sind diese Pilze wenig bekannt und gelten als bedingt essbar. Die Erntezeit für die Pilze ist von Juni bis November und hängt von der Region ab.

Die durchschnittliche Tagestemperatur für das Pilzwachstum beträgt 7-10 Grad. Nach starken, aber anhaltenden Regenfällen muss man auf Pilzsuche gehen.

In einem Bereich können Sie einen ganzen Korb mit Pilzen sammeln. Sie verstecken sich unter dem Laub von Birken, Ebereschen, Weiden, unter Tannennadeln, in Moosen, unter einem Farn. Um sie zu sammeln, müssen Sie einen Stock und ein scharfes Messer verwenden.

Es gibt verschiedene Arten von Pilzen. Sie sind schwarz, weiß (echt, roh), gelb, trocken, Espe und Eiche. Unabhängig von der Art sind sie alle massiv, schwer und unterscheiden sich von anderen Pilzen.

Nützliche Eigenschaften, Zusammensetzung

Die Eigenschaften dieser Pilze machen sie nützlich bei der Behandlung verschiedener Krankheiten.

1. Die Verwendung von Milchpilzen in Lebensmitteln ist eine gute Vorbeugung gegen Erkrankungen des Nervensystems und Arteriosklerose.
2. Extrakte aus Milchpilzen werden bei Urolithiasis und Cholelithiasis sowie bei Nierenversagen eingesetzt.
3. Lactariovialin wird aus Pfeffermilch in Arzneimitteln gewonnen, die bei Lungenemphysem und Tuberkulose helfen.
4. Dieses natürliche Antibiotikum wird häufig in verschiedenen pharmazeutischen Präparaten verwendet.
5. Pilze sind gut für Diabetiker, weil sie den Glukosespiegel erhöhen. Sie regulieren den Zuckergehalt und senken das schlechte Cholesterin.
6. Milchpilze versorgen eine Person mit guten Bakterien, reduzieren Neurosen.
7. Während der Fermentation erhalten gesalzene Pilze ein Protein, das antisklerotisch und entzündungshemmend wirkt.

Wenn Sie dreimal pro Woche 200 bis 250 Gramm Milchpilze essen, können Sie den Körper stärken, ihn von Giftstoffen reinigen und ihn mit nützlichen Substanzen sättigen.

Milchpilze werden in der Kosmetik eingesetzt. Der regelmäßige Verzehr dieser Pilze führt zu einem verbesserten Zustand von Nägeln, Haut und Haaren. Gesalzene Pilzkompressen werden verwendet, um Warzen zu entfernen.

Wenn Milchpilze in Flüssigkultur wachsen, produziert das Myzel eine Mischung aus verschiedenen Verbindungen, Fettsäuren, Extrakten wie Enzymen, Proteinen, ätherischen Ölen, Harzen, cyclischen Dipeptiden, Anifinsäure, Ergosterol und anderen.

Die Aminosäuren, aus denen die Milchpilze bestehen, werden vom Körper leicht aufgenommen.
Milchpilze enthalten die Vitamine C, D, A, B1, B2, B12, E, PP sowie Phosphor, Magnesium, Natrium, Kalium, Kalzium. Sie sowie Aminosäuren werden vollständig absorbiert.

100 Gramm Trockenmasse von Pilzen enthalten 33 Gramm Protein.

Pilze ersetzen leicht Fleisch und eignen sich für vegetarische Gerichte, Pflanzendiäten.

Der Kaloriengehalt von gesalzenen Pilzen ist 2-mal höher als bei Rindfleisch und 3-mal höher als bei Milch auf dem Bauernhof. Der Kaloriengehalt gekochter Pilze beträgt 16-26 Kilokalorien.

Wer kann keine Milchpilze essen - schaden

Milchpilze sind schwer verdaulich und gelten als kalorienreich. Sie müssen in der ersten Tageshälfte konsumiert werden, damit sie Zeit haben, verdaut zu werden. Häufiger Verzehr von Pilzen kann zu allergischen Reaktionen führen.

Für Kinder unter 7 Jahren und schwangere Frauen sind diese Pilze kontraindiziert, da sie schädlich sein können.

Eine unsachgemäße Zubereitung von Pilzen kann zu Vergiftungen und Botulismus führen.

Es ist unmöglich, Milchpilze in der Nähe von Straßen und Industriegebieten zu sammeln, da sie schädliche Substanzen ansammeln. Es ist gefährlich, solche Pilze zu essen.

Arten von Pilzen

Weiß

Der aromatischste und leckerste Milchpilz ist weiß. Diese Art gilt als die beste zum Beizen und Beizen.

Die Kappe ist röhrenförmig, fleischig, niedergeschlagen, später in der Mitte niedergedrückt, die Ränder sind gesäumt, gebogen. Der Durchmesser der Kappe erreicht 20 Zentimeter. Die Haut ist weiß, manchmal gelblich mit roten Flecken. Bei nassem Wetter wird es schleimig. Milchsaft an der Stelle, an der der Pilz geschädigt wurde, wird gelb. Das Bein ist bis zu 6 Zentimeter hoch, flache, hohle, cremeweiße Platten steigen darauf ab. Das Fruchtfleisch ist fest, weiß.

Das Schwarze

Im Volksmund wird der schwarze Klumpen wegen der dunklen Farbe der Kappe Nigella genannt. Der Hut hat eine dunkelgrüne oder bräunlich gelbe Farbe mit einem olivfarbenen Farbton. Die Form ist rund-flach, später sinkt sie, der Durchmesser erreicht 20 Zentimeter. Die Oberfläche der Kappe hat manchmal konzentrische Kreise. Die Kanten sind leicht gesäumt und nach innen gebogen. Die Haut ist feucht, schleimig. Der untere Teil des Pilzes ist weiß-gelb oder gelblich-oliv, röhrenförmig. Im Inneren sind die Milchpilze weiß und fleischig. Das Bein ist dünn, bis zu 8 Zentimeter hoch, fest, voll, wird schließlich hohl und verbeult.

Schwarzer Klumpen kommt in jungen Wäldern und Birkenwäldern vor. Schwarze Milchpilze eignen sich zum Beizen. In Gurken erhalten Pilze eine rötliche Weinfarbe.

Gelb

Der Hauptunterschied zwischen der gelben und der weißen Brust ist das Fehlen von Haarigkeit in der Kappe. Trichterförmiger Hut. Die Kanten sind gekrümmt, Feuchtigkeit sammelt sich in den Platten. Das Bein ist hohl, besteht aus dunklen Gruben. Milchsaft färbt sich beim Schnitt schnell gelb. Der Pilz ist bitter und muss vorher eingeweicht werden. Zum Beizen werden gelbe Milchpilze verwendet.

Gelbe Milchpilze kommen in der Nähe von Totholz, in hohem Gras, in Dickichten, in der Nähe von Stauseen und Bächen vor.

Milchpilze wachsen in Moos und sind schwer zu erkennen. Sie müssen im September Pilze pflücken.

Trockenmilchpilze (Zwieback, Russula ausgezeichnet, weißer Podgruzdok) wachsen unter Totholz, Bäumen und auf ihnen.

Es ist ein Lamellenpilz. Es ähnelt einem gewöhnlichen Klumpen, hat jedoch eine trockene, nicht klebrige Kappe.

Der Hut ist weiß. Mit der Zeit wird es gelb, wird mit gelbbraunen und ocker-rostigen Flecken bedeckt. Die Form der Kappe junger Pilze ist konvex mit einer Vertiefung in der Mitte, die Ränder sind nach unten gerichtet. Eine erwachsene Brust hat eine trichterförmige Kappe mit gewellten oder sogar nach innen gebogenen Kanten. Der Durchmesser der Kappe beträgt 5-15 Zentimeter. Die Teller unter der Kappe sind weiß, manchmal bläulich-grünlich und reichen bis zum Stiel.

Das Bein ist bis zu 3 Zentimeter verdickt, 3-5 Zentimeter lang, weiß, mit braunen Flecken, die sich leicht nach unten verjüngen. Im Inneren ist das Bein in jungen Jahren dicht, fest und wird später hohl. Das Fruchtfleisch ist dicht, zerbrechlich, enthält keinen milchigen Saft. Der Geruch ist charakteristisch für Pilze, angenehm. Der Geschmack ist süßlich.

Diese Pilze werden eingelegt, gesalzen. Der trockene Klumpen wächst fast halb im Boden vergraben und halb mit Blättern bedeckt. Wenn Sie einen finden, können Sie sofort einen ganzen Korb füllen.

Windeln wachsen von Juni bis November in allen Arten von Wäldern, bilden Mykorrhiza mit Erle, Buche, Birke, Espe, Eiche, Fichte und Kiefer. Wird oft auf sandigem Boden und in der Nähe von Flüssen gefunden.

Falsches Gewicht

Es gibt keine giftigen Gegenstücke für die Wolfsmilch. Falsche Milchpilze haben einen bestimmten Geruch oder Geschmack, sind aber nicht giftig. Sie werden beim Kochen nach dem Trocknen, Kochen oder längeren Einweichen verwendet.

Skripun

Der quietschende Pilz (Geige, Filzpilz) ähnelt dem echten und ist essbar. Es schmeckt nicht so gut wie ein echter Milchpilz.

Sein Hut ist weiß und fleischig. Die Form ist konkav, später trichterförmig, mit Zotten bedeckt, die Ränder sind gebogen, der Durchmesser des Pilzes erreicht 25 Zentimeter. Die Teller sind selten cremeweiß und fallen auf einen abgerundeten Stiel ab, dessen Höhe 8 Zentimeter erreicht. Die röhrenförmige Schicht unter der Kappe ist gelb gefärbt. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß. Vor dem Kochen werden die Pilze lange eingeweicht und dann für Gurken verwendet.

Wenn die Pilzkappe gegen die Zähne gerieben wird, erscheint ein charakteristisches Knarren. Der Pilz kommt in Espen- und Birkenhainen vor.

Milch kann auch mit aromatischer Milchsäure verwechselt werden.

Die Kappe hat einen Durchmesser von bis zu 7 cm, ist leicht kurz weichhaarig, niedergedrückt, bräunlichgrau und hat eine rosa, gelbliche oder violette Tönung. Konzentrische Kreise sind schlecht sichtbar. Die Platten haften mit einem Zahn am Stiel, häufig blassocker.

Das Bein ist zylindrisch, weißlich mit einem gelblichen Schimmer, hohl. Das Fruchtfleisch ist weißlich oder rotbraun mit dem Geruch von frischem Heu. Milchsaft ist weiß, leicht grün in der Luft, leicht süß bei jungen Pilzen, ein wenig scharf bei alten.

Wächst von August bis September in Nadel- und Mischwäldern. Bedingt essbar, zum Beizen mit anderen Pilzen verwendet, manchmal aber auch frisch.

Pfeffermilch hat eine flache oder konvexe, später eine konkave cremige Kappe, deren Durchmesser 20 Zentimeter beträgt. Die Kanten der Kappe sind einen Ton heller. Schnitte an Pilzen verdunkeln sich schnell.

Das Fruchtfleisch hat einen scharfen Geschmack, einen scharfen Pfeffergeschmack, ist zerbrechlich und dicht. Sie können nach längerem Einweichen und häufigem Wasserwechsel salzig verzehrt werden.
Trockenes Pilzpulver wird als heißes Gewürz verwendet.

Bittere oder große bittere Milch. Der Hut ist rotbraun. In der Mitte ist eine kleine Beule sichtbar. Trichterförmig. Das Bein ist fest und dünn. Bitterer Milchsaft erscheint auf dem Schnitt. Das Fruchtfleisch ist trocken, leicht braun, dicht.

Bitter wächst in Misch- und Nadelwäldern. Wird zum Salzen und Beizen nach dem Einweichen und Einweichen verwendet.

Der goldgelbe Pilz hat eine klebrige, hellgelbe, fleischige Kappe. Die samtigen Kanten sind nach unten konkav. Die Form der Kappe ist niedergeschlagen, später wird sie konkav. Die Platten sind gelblich, häufig und fallen auf ein gelblich längliches Bein ab. Am Berührungspunkt wird die Oberfläche des Pilzes lila. Das Fruchtfleisch ist cremeweiß. Der Geruch ist angenehm. Der Pilz eignet sich zum Beizen und Beizen nach dem Einweichen oder Kochen.

Kampfer

Der Kampferpilz hat eine rotbraune, glänzende, konvexe, später konkave Kappe mit gewellten Rändern. Der Durchmesser der Kappe beträgt 5–6 Zentimeter. Die Teller sind rosa, werden dann braun und fallen auf ein ebenes, nicht dickes Bein, das etwa 5 Zentimeter hoch ist. Unter dem Bein ist knollig. Das Fleisch ist spröde, ziegelbraun gefärbt.

Miller Kampfer hat einen anhaltenden Geruch nach Kampfer und wird überhaupt nicht gegessen.

Milchpilze im Wald sammeln: Video

Wie man Milchpilze für den Winter zubereitet

Denken Sie bei der Zubereitung von gesalzenen und eingelegten Pilzen in Gläsern daran, dass es nicht empfohlen wird, diese mit Metalldeckeln zu verschließen. Für diese Zwecke werden Polyethylenabdeckungen oder Pergament verwendet.

In keinem Fall sollten Sie gesalzene Milchpilze mit einem festen Deckel verstopfen. Dies führt zur Entwicklung von Mikroben, die Vergiftungen und Botulismus verursachen.

Salzig

Zutaten:

• 2 Kilogramm Pilze;
• 2 Liter Wasser (für Sole);
• 6 Esslöffel Salz;
• knoblauchzehen;
• pfefferkörner;
• dillschirme.

Ein Glas mit einem Volumen von 0,7 Litern wird genommen: 2 Knoblauchzehen, 3 Pfefferkörner.

Die Pilze müssen zuerst unter fließendem Wasser gewaschen werden. Die Oberfläche der Pilze wird gereinigt, Schmutz und Erdspuren werden entfernt. Die Beine sind beschnitten. Die Pilze werden 1-2 Tage in einem Emaille-Topf eingeweicht. Das Wasser muss zu diesem Zeitpunkt alle 4 Stunden gewechselt werden. Die eingeweichten Pilze werden in einem großen Behälter ausgelegt, mit Wasser bedeckt und in Brand gesetzt. Nach dem Kochen müssen Sie 5 Minuten warten, dann werden die Milchpilze in ein Sieb zurückgelegt.

Die Sole wird zum Kochen gebracht. Die Gewürze werden in vorbereiteten Gläsern ausgelegt, dann kommen die Pilze. Große Milchpilze werden halbiert. Auf die Pilze wird ein Dillschirm gelegt.

Alles ist mit Salzlake gefüllt und über Nacht stehen gelassen. Am Morgen muss die Sole aufgefüllt werden, da ihre Menge abnimmt. Banken sind mit Plastikdeckeln verschlossen. Sie können Pilze in 2,5 Monaten essen.

Die Menge der Zutaten in diesem Rezept hängt von der Größe des Behälters ab.

Am Boden des Fasses liegen Kirschblätter, schwarze Johannisbeeren und Knoblauch. Die Pilze werden ausgelegt und in Schichten mit Salz bestreut. Die Unterdrückung wird aufgelegt und mit einem Deckel abgedeckt. Der Lauf wird an einem belüfteten, kalten Ort installiert. Die Milchpilze fallen mit der Zeit. Sie müssen alle 4 Tage in das Fass gegeben werden. Ein volles Fass wird in einem Keller, Keller oder Kühlraum gelagert. Sie können Pilze in 1,5-2 Monaten essen.

Zutaten:

• 5 Kilogramm Pilze;
• 2 Gläser Speisesalz;
• 5 Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• dillschirme;
• meerrettichblätter;
• knoblauchzehen.

Milchpilze werden 5 Stunden in Wasser eingeweicht. Alle Rückstände werden mit einer Bürste entfernt. Geschälte und gewaschene Pilze werden 15 Minuten in Salzwasser gekocht. Nach vollständigem Abkühlen können sie gesalzen werden.

Die Pilze sind in Schichten gestapelt. Jede Schicht wacht mit Salz auf. Wasser wird in Höhe von Pilzen eingegossen. Unterdrückung bleibt in sich. Der Behälter mit den Pilzen wird an einen warmen Ort gestellt. Nach einigen Tagen, wenn das Wasser nicht mehr schäumt, müssen die Pilze gewaschen, in Gläser gefüllt, mit vorbereiteter kochender Salzlösung gefüllt und mit einem Deckel verschlossen werden. Pilze werden an einem kalten Ort gelagert.

Wie man Milchpilze schnell, einfach und köstlich auf heiße Weise salzt: Video

Der erste Weg, eingelegte Milchpilze zu kochen

Zutaten:

Die Pilze werden gewaschen und gekocht. Nach dem Kochen sollten sie 15 Minuten kochen. In diesem Fall müssen Sie den Schaum entfernen. Nach dem Kochen verschwindet die Bitterkeit. Pilze werden in ein Sieb zurückgelegt und mit kochendem Wasser übergossen.

1. Zur Herstellung der Salzlösung werden Salz und Zucker in das gekochte Wasser gegossen.
2. Die Hälfte der Meerrettichwurzel, 2 Teelöffel Senf, Lorbeerblatt, Paprika, ein Regenschirm aus Dill und Pfefferkörnern werden auf den Boden der Dose gelegt.
3. Pilze werden auf die Hälfte gelegt.
4. Dann kommen Dill, Meerrettichblätter und eine weitere Schicht Milchpilze.
5. Alles ist mit Kirsch-, Meerrettich- und Johannisbeerblättern bedeckt, eine Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Senf werden hinzugefügt.
6. Mit kochender Lösung gefüllt und verschlossen.

Banken werden an einem dunklen Ort platziert und nach dem Abkühlen in den Schrank oder Keller geschickt.

Der zweite, einfachere Weg

Zutaten:

• 2 Kilogramm Pilze;
• johannisbeerblätter;
• 2 Liter Wasser;
• 250 Gramm Essig;
• 4 Esslöffel Zucker;
• 4 Esslöffel Salz.

Vorbereitete Pilze werden geschnitten und in einem Topf ausgelegt. Nach dem Kochen werden sie 10 Minuten gekocht.

In diesem Fall dürfen Sie nicht vergessen, den Schaum zu entfernen. Die Milchpilze werden zurückgelehnt, um in ein Sieb abzulassen. Dann werden Zucker, Essig und Salz ins Wasser gegossen. Der Topf wird in Brand gesetzt. Nach dem Kochen werden dort tropfende Milchpilze ausgelegt. Sie müssen sie 20 Minuten lang kochen. Johannisbeerblätter werden am Boden des Glases ausgelegt, Pilze sind oben. Alles ist mit Salzlake gefüllt und mit einem Deckel verschlossen.

Eingelegte Milchpilze für den Winter: Video

Eingelegte Milchpilze haben einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Aus solchen Pilzen werden ausgezeichnete Snacks, Salate, Hodgepodge, Eintopf, Zrazy, Braten, Suppen, Füllungen für Kuchen, Pizza und Knödel erhalten.

Gefroren

Der einfachste Weg, Pilze zuzubereiten, besteht darin, sie einzufrieren.

Die Pilze werden gewaschen und gereinigt. Dann werden sie gebraten oder gekocht. Zum Braten werden die Pilze in Stücke geschnitten. Sie können sie in Butter oder Pflanzenöl kochen. Zum Kochen können Pilze halbiert oder ganz gelassen werden. Pilze braten und mindestens 15 Minuten kochen lassen. Der Schaum wird beim Kochen ständig entfernt.

Vor dem Einfrieren müssen die Werkstücke vollständig abkühlen. Die vorbereiteten Rohstoffe werden in Behältern oder Verpackungen verteilt und in den Gefrierschrank geschickt.

Gekochte Pilze müssen vor dem Kochen nicht aufgetaut werden. Andernfalls verliert das Gericht seinen Geschmack und sieht unappetitlich aus.

Milcharten beschreibung und Fotodie in diesem Artikel vorgeschlagen werden, finden sich so oft in Form eines leckeren Snacks auf dem Tisch.

Westliche, südliche und östliche Länder essen diese Art von Pilzen nicht. Milchpilze gelten traditionell als ursprünglich russisch. In unserer Region sammelt und bereitet jeder Pilzsammler diese Früchte gerne zu.

In einigen Regionen, beispielsweise in Sibirien, gelten Pilze seit langem als industrielle Spezies. Sie haben gute ernährungsphysiologische Eigenschaften, sind unprätentiös und sehr fruchtbar. Deshalb sind Milchpilze bei Fans der „stillen Jagd“ beliebt.

Sie werden am häufigsten für verwendet salzen... Der Rest der Gerichte wird aus gesalzenen Pilzen zubereitet. Milchpilze eignen sich nicht zum Schmoren, Kochen oder Braten.

Die große Menge an Protein in dieser Art von Pilzen ist hoch geschätzt, sie können sogar erfolgreich Fleisch ersetzen. Darüber hinaus werden Medikamente aus Pilzen hergestellt, die zur Behandlung von Tuberkulose eingesetzt werden, da sie Substanzen enthalten, die neutralisierend auf Kochs Zauberstab wirken.

Arten von Pilzen essbar

Es gibt viele Arten von Pilzen. Betrachten wir einige der beliebtesten Typen. Am häufigsten sind Schwarz und Weiß arten von Pilzen.

Milchpilze tragen von Juli bis September Früchte.

Weiß

Weiße oder echte Brust ( Lactarius resimus) gehört zur Gattung Mlechnik, der Familie Syroezhkov.

Im Westen wird dieser Pilz nicht als essbar anerkannt und nicht gegessen. Auf dem Territorium Russlands gilt es als einer der besten Vertreter von bedingt essbaren Pilzen. Die Bitterkeit wird vor dem Salzen entfernt. Das Produkt ist fleischig, saftig, hat einen blauen Farbton und ein angenehmes Aroma.

Milchpilze sind Fleisch in Kalorien- und Proteingehalt überlegen. Trockene Pilze enthalten 32% Eiweiß.

Wie kann man weiße Milchpilze von falschen unterscheiden?

• Die Kappe hat einen dichten Durchmesser von 5 bis 20 cm. Zu Beginn des Wachstums hat sie eine flach-konvexe Form und wird dann trichterförmig, deren Rand nach innen gewickelt und abgesenkt wird. Die Haut selbst ist schleimig und feucht, hat einen milchig weißen oder leicht gelben Farbton. An einigen Stellen gibt es vage Wasserzonen, an denen Blätter oder Bodenpartikel haften.
• Das Bein kann 3-7 cm hoch und bis zu 2-5 cm im Durchmesser sein. Es hat eine zylindrische Form, ist glatt und hohl. Sein Farbton ist weiß oder gelblich, manchmal mit Gruben oder Flecken.
• Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde und fest. Es hat ein charakteristisches Aroma, das an Früchte erinnert. Es gibt viel Milchsaft, er ist scharf, weiß und wird in der Luft schwefelgelb.
• Die Platten fallen leicht entlang des Stiels ab, weiß mit einem gelben Farbton, breit, oft lokalisiert.
• Das Sporenpulver ist gelb.
• Ältere Exemplare können gelbe oder sogar cremefarbene Kappen haben, manchmal erscheinen braune Flecken. Das Bein solcher Exemplare wird leer und die Platten werden gelb.

Wo ist üblich

Weiße Milchpilze wachsen am liebsten in Mischwäldern, zum Beispiel in Kiefernbirke oder Birke mit Lindenunterholz. Es kann im Ural, in Sibirien, in Weißrussland, in der oberen und mittleren Wolga-Region gefunden werden. Nicht üblich, aber Gruppen sind reichlich vorhanden und dicht. Es trägt am besten Früchte, wenn die durchschnittliche Tagestemperatur auf der Bodenoberfläche zwischen 8 und 10 Grad liegt.

Pilze tragen von Juli bis September Früchte und im Süden von August bis September Früchte.

Lebensmittelqualität

Nach der sibirischen Methode werden Milchpilze zusammen mit anderen Pilzen gesalzen ( pilze Wellen).

• Erstens sind sie den ganzen Tag durchnässt und wechseln das Wasser mehrmals.
• Dann gewaschen und für einen weiteren Tag mit Wasser gegossen.
• Danach werden Milchpilze mit Pilzen oder Volvushki in Fässer gefüllt, Salz und Gewürze hinzugefügt.
• Der Vorgang dauert 40-50 Tage.

Schwarzes Foto und Beschreibung

Dieser Pilz ist auch ein Vertreter der Gattung Mlechnik, der Familie der Russula.

Ausbreitung

Der schwarze Klumpen wächst in großen Gruppen in Moos, Gras, auf Würfen entlang von Waldwegen. Es lebt hauptsächlich in Mischwäldern oder Birkenwäldern. Sie bilden oft Mykorrhiza mit Birkenwurzeln.

Der Pilz wird von Mitte Juli bis September oder Oktober geerntet. Ein besonderer Anstieg ist Mitte August - Ende September zu verzeichnen.

Lebensmittelqualität

Meistens wird dieser bedingt essbare Pilz bei der Zubereitung von zweiten Gängen frisch oder gesalzen verwendet. Vor dem Kochen muss lange gekocht oder eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. Der gesalzene Pilz wird eine tiefviolett-burgunderrote Farbe.

Gelb

Dieser Pilz ist wie andere Vertreter dieser Art bedingt essbar.

Diese Art von Milchpilz gilt als sehr lecker. Nach dem Einweichen oder Kochen wird es gerne in der russischen Küche verwendet. Sie werden auch in der Volksmedizin verwendet und machen einen Sud für Cholelithiasis.

Trocken, Windel

Trockenmilchpilz, es ist auch eine weiße Windel, ein ausgezeichneter Zwieback oder Russula - ein Lamellenpilz, der auf Bäumen, unter ihnen oder unter totem Holz wächst.

• Die Kappe eines jungen Pilzes ist weiß und färbt sich mit zunehmendem Alter gelb. Darauf erscheinen gelbe, ockerfarbene, braune oder rostige Flecken. Nicht klebrig, aber trocken. Es wächst bis zu 5-15 cm im Durchmesser. Die Form eines jungen Pilzes ist konvex und in der Mitte befindet sich eine Vertiefung. Bei erwachsenen Früchten ist die Kappe trichterförmig, die Ränder sind nach unten gerichtet oder nach innen gebogen.
• Die Platten fallen weiß oder grünlich-blau auf den Stiel.
• Der Stiel ist kurz, bis zu 5 cm, verdickt - bis zu 3 cm. Bei jungen Früchten ist er fest und dicht, bei Erwachsenen wird er leer.
• Es gibt keinen milchigen Saft. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich und dicht, mit einem süßlichen Nachgeschmack und einem angenehmen Pilzaroma.

Ausbreitung

Der Pilz wächst in verschiedenen Arten von Wäldern, oft an den Wurzeln von Birke, Eiche, Espe, Erle, Kiefer und Fichte. Sie können in der Nähe von Flüssen und auf sandigem Boden gefunden werden. Es ist halb im Boden und der Rest ist unter dem Laub versteckt, was es schwierig macht, die Windeln zu erkennen. Aber wenn einer irgendwo auftaucht, wird es sicherlich eine Gruppe seiner Kameraden in der Nähe geben.

Pilze werden von Juni bis November geerntet. Trockenmilchpilze eignen sich zum Beizen und Beizen.

Falsche essbare Milchpilze

Die Pilze haben keine giftigen Gegenstücke. Der Geschmack und Geruch von falschen Milchpilzen ist sehr spezifisch, aber sie sind nicht giftig. Sie werden auch zum Kochen verwendet, nachdem sie eingeweicht, gekocht oder getrocknet wurden.

Skripun

Ein quietschender Pilz, eine Geige oder ein Filzpilz ist einem echten Pilz sehr ähnlich. Es ist essbar, aber nicht so lecker.

Der Pilz wird meistens gesalzen, aber eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Interessant! Wenn Sie die Kappe gegen Ihre Zähne reiben, ist ein Knarren zu hören, das dem Namen des Pilzes entspricht.

Diese Art wächst in Birken- oder Espenhainen.

Aromatisch milchig

Dieser Pilz sieht auch aus wie ein Klumpen.

Meistens wird der Milchmann mit anderen Pilzen gesalzen. Es ist in Nadel- und Mischwäldern verbreitet. Sammeln Sie den Milchmann im August und September.

Espe

In seinem Aussehen ähnelt dieser bedingt essbare Pilz anderen Milchpilzen.

Diese Art unterscheidet sich darin, dass sie in der Nähe von Pappeln, Erlen, Weiden oder Espen wächst. Teller dieses Typs haben einen rosa Farbton.

Wichtig! Espenpilze werden nur zum Salzen verwendet.

Pergament

Bedingt essbarer Pilz.

• Die Kappe ist weiß, mit der Zeit kann sie gelblich sein. Glatt oder faltig.
• Häufige weiß-gelbe Teller.
• Im Vergleich zu anderen Milchpilzen ist das Bein bis zu 10 cm lang.

Dieser Pilz wird im Spätsommer und Frühherbst geerntet. Es ist hauptsächlich in Laub- oder Mischwäldern verbreitet.

Pfeffer

Der Pilz ist bedingt essbar.

Meistens wächst es in Misch- oder Laubwäldern, fast nie in Nadelbäumen.

Sein Geschmack ist ziemlich bitter, daher wird er manchmal als ungenießbar bezeichnet. Wenn die Pfeffermilch jedoch richtig verarbeitet wird, kann sie getrocknet oder gesalzen werden. Trockene Pfeffermilchpilze können schwarzen Pfeffer beim Kochen erfolgreich ersetzen.

Bläulich

Pappel

Dieser bedingt essbare Pilz ist ziemlich selten, hauptsächlich im Espen- oder Pappelwald.

• Eine konvexe Kappe mit nach unten gekrümmten Kanten kann einen Durchmesser von 20 cm erreichen.
• Das Bein ist kurz und dicht. Es kann weiß oder rosa sein.

rot

Dieser Pilz ist köstlich gebraten oder gesalzen. Es wird auch als Wolfsmilch, Euphorbia oder Poddubenok bezeichnet.

Bitter

Das Foto unten zeigt einen bitteren Milchpilz.

• Die Kappe ist rötlich oder braun, hat die Form einer Glocke, richtet sich jedoch beim Wachsen auf und in der Mitte erscheint ein Tuberkel, ähnlich einem Kegel. In reifen Früchten kann es depressiv sein. Der Durchmesser erreicht 3-12 cm.
• Das Bein hat die Form eines Zylinders, an der Basis verdickt, oben dünn, erreicht eine Höhe von 3-9 cm. Die Farbe ist wie eine Kappe, aber auf der Oberfläche gibt es leichte Flusen.
• Häufige und schmale Platten.
• Das spröde Fruchtfleisch am Schnitt gibt einen weißlichen Saft von dicker Konsistenz ab. Es riecht praktisch nicht, aber der bittere Pfeffergeschmack rechtfertigt den Namen des Pilzes voll und ganz.

Der Pilz wird von Mitte Juli bis Ende September in den nördlichen Regionen Asiens und Europas geerntet. Bitter wächst in Nadelwäldern, auf sauren Böden, manchmal in Birkenwäldern.

Diese Art von Milchpilzen wird nur gesalzen und vorher eingeweicht. Der Einweichvorgang dauert 24 Stunden. Während dieser Zeit muss das Wasser ständig gewechselt werden. In Salzlake verdunkelt sich der Pilz.

Sumpf

Eiche

Bedingt essbares Lamellenbild.

• Breiter trichterförmiger Hut.
• Dichtes, sich verjüngendes Bein.
• Breite Klingen, weiß-rosa oder rötlich-orange.
• Milchsaft ist scharf und scharf, ändert seine Farbe bei Kontakt mit Luft nicht.

Es gibt andere Arten von Milchpilzen, aber nur wenige Vertreter.

Wie kann man eine schwarze Milch von einem Schwein unterscheiden?

• Im Lamellenpilz des Schweins erreicht die Kappe einen Durchmesser von 20 cm.
• Die Kappe eines jungen Pilzes ist konvex und wird später flach und trichterförmig. Die samtige Oberfläche ist gelbbraun gefärbt.
• Hellbraunes Fleisch verdunkelt sich, wenn es gebrochen oder geschnitten wird.
• Das lange monophone Bein ist schmal und erreicht eine Höhe von 9 cm.
• Die Platten mit dem Bein sind durch Quervenen verbunden.
• Pilze werden von Hochsommer bis Mitte Oktober geerntet.

Das fette Schwein hat eine größere Größe, eine dunklere Farbe und ein samtiges Bein.

Wichtig! Beide Arten von Pilzen können Schwermetalle ansammeln.

Wie unterscheidet man einen weißen Milchpilz von einem Giftpilz?

• Giftpilz gilt als gefährlicher Pilz und sieht eher aus wie Russula. Es gibt eine knollenförmige Verdickung am Bein, die auf der weißen Brust nicht vorhanden ist.
• Der Giftpilz hat einen grünen Hut, manchmal fast weiß, und am Bein neben dem Hut befindet sich ein Ring.

Wichtig! Es gibt eine Regel, die Ihnen hilft, einen Giftpilz von einem weißen Pilz zu unterscheiden. Eingelegte Pilze an einem Stiel haben immer ein Loch. Dies legt nahe, dass sie essbar sind.

Die Vor- und Nachteile von Milchpilzen

Milchpilze werden aufgrund ihrer vorteilhaften Eigenschaften zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt:

1. Prävention von Arteriosklerose und Erkrankungen des Nervensystems.
2. Nehmen Sie bei Harn- und Cholelithiasis, Nierenversagen, einen Extrakt aus Milchpilzen.
3. In Pharmazeutika werden Pfefferpilze zur Extraktion von Lactariovialin verwendet, das bei Tuberkulose und Lungenemphysem eingesetzt wird.
4. In pharmazeutischen Präparaten werden häufig Milchpilze verwendet, da es sich um ein echtes natürliches Antibiotikum handelt.
5. Es wird empfohlen, Pilze für Menschen mit Diabetes zu essen, da diese helfen, den Zuckergehalt zu regulieren, den Glukosespiegel zu erhöhen und das schlechte Cholesterin zu senken.
6. Sie helfen, Neurosen zu reduzieren und versorgen den Körper mit nützlichen Bakterien.
7. Durch die Fermentation erhalten gesalzene Pilze Protein, das entzündungshemmend und sklerotisch wirkt.

Wenn Sie regelmäßig dreimal pro Woche 200-250 g Milchpilze essen, wird der Körper mit nützlichen Substanzen gesättigt, gestärkt und von Giftstoffen gereinigt.

Diese Pilze verbessern den Zustand von Nägeln, Haaren und Haut. Milchkompressen werden verwendet, um Warzen zu entfernen. Die Aminosäuren in der Zusammensetzung liegen in leicht verdaulicher Form vor.

• Vitamine: A, C, E, PP, D, B1, B2 und B.
• Mineralien: Magnesium, Natrium, Kalzium, Kalium und Phosphor.
• Es gibt 33 g Protein pro 100 g trockene Pilze. Dadurch können sie sogar Fleisch ersetzen. Pilze sind oft in der Ernährung von Vegetariern enthalten.
• Gesalzene Pilze enthalten 2-mal mehr Kalorien als Rindfleisch und 3-mal mehr als natürliche Farmmilch. Gekochte Pilze enthalten nur 16-26 kcal.

Schaden und Kontraindikationen

Es wird nicht empfohlen, Milchpilze für Personen mit Geschwüren oder Gastritis zu essen, da eine große Menge an Ballaststoffen in der Zusammensetzung schädlich sein kann. Menschen mit Erkrankungen der Galle, Leber und Bauchspeicheldrüse sollten keine Milchpilze verwenden.

Sie sind kalorienreich, daher ist es besser, sie morgens zu essen. Zu häufiges Essen von Milchpilzen kann allergische Reaktionen hervorrufen.

Wichtig! Schwangere und Kinder unter 7 Jahren sollten nicht gegessen werden.

Wenn die Pilze nicht richtig gekocht werden, können sie zu Botulismus oder Vergiftungen führen.

Außerdem neigen Pilze dazu, Schwermetalle und Schadstoffe anzusammeln, sodass sie nicht in der Nähe von Straßen und in Industriegebieten gesammelt werden können.

Schau das Video! Unterschiede der Pilze. Weißer Klumpen und Quietschen

Die Volksweisheit sagt: "Er nannte sich eine Last - klettere in den Rücken." Warum sind diese scheinbar unscheinbaren Pilze so bemerkenswert? Tatsache ist, dass die Zubereitung von Milchpilzen in Russland eine lange Tradition hat - sie wurden gekocht, gesalzen, zu Torten und Hodgepodge hinzugefügt. Nicht alle Pilzarten sind so lecker und sicher, im Westen gelten diese Pilze im Allgemeinen als giftig, aber vom russischen Volk werden diese Gaben des Waldes sehr verehrt.

Unten finden Sie ein Foto, eine Beschreibung und Methoden zum Kochen von Pfefferpilzen, schwarzen Pilzen und Podgruzdka.

Pfefferpilz und sein Foto

Lesen Sie zunächst das Foto und die Beschreibung der Pfefferminze (Platte), die in der Provinz Vyatka als Maden bezeichnet wird, und in der Provinz Poltawa die Lippe.

Diese Art von Platte wird nur in der Provinz Pskov als Last bezeichnet. In Bezug auf die Größe gehört es zu den größten Pilzen in unserer Region und kommt nur in Nadelwäldern an feuchten, sandigen Orten vor, weshalb Milchpilze in Zentralrussland nicht überall vorkommen und im Allgemeinen, da sie fast immer alleine wachsen, nicht gezählt werden können Sammlung mit sehr reichlich Pilzen. Milchpilze genießen aufgrund ihres angenehmen würzig-pfefferigen Geschmacks an unseren gastronomischen Tischen hohes Ansehen. Andererseits mögen die einfachen Leute diesen Pilz anscheinend nicht sehr oder schätzen diese Pilze vielleicht, da sie selten zu finden sind. Die Bauern verkaufen sie lieber besser als sie selbst essen und tragen sie daher fast immer in die nächstgelegenen Städte und sogar in ländliche Gebiete Märkte. Milchpilze werden im Ausland jedoch im Allgemeinen nicht sehr geschätzt und von vielen sogar als schädlich angesehen. Die Wachstumszeit der Pilze erfolgt zweimal im Jahr: im Frühjahr von Mai bis Juni und im Herbst von August bis September, oder besser gesagt, sie kommen den ganzen Sommer über vor und wechseln sich nur bei extremer Hitze ab; Wenn der Frost beginnt, verschwinden die Milchpilze.

Schauen Sie sich das Foto dieser Milchpilzsorte an: Ein Pilzkopf von 3,5 bis 20 cm mit einer deutlichen Vertiefung in der Mitte, trichterförmig, weißlich und häufiger gelb-blassgrünlich, immer leicht verschmutzt, mit nach unten verdrehten Rändern. Die Teller mit Pfefferkörnern sind häufig, weißlich, mit einem gelben Farbton, gleich, gehen direkt vom Stiel. Sowohl in ihnen als auch im Fruchtfleisch des Pilzes befindet sich ein sehr ätzender milchiger Saft, der zunächst weiß ist, sich aber beim Kontakt mit Luft bald gelb färbt.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist das Bein des Pfefferkorns hohl, kurz und dick, bis es fast so breit wie hoch ist, nämlich: Wenn es fast 6 cm hoch ist, hat es normalerweise eine Dicke von 4 cm. Die Farbe des Beins ist hellgelb. manchmal ist es glatt und manchmal ist es mit dunklen Nähten und Rillen gesprenkelt, aber immer ohne Ring.

Alle Pilzsorten in rohem Zustand sind nicht nur schädlich, sondern sogar fast, aber durch das Kochen, das einen Teil seiner Schärfe verliert, die hauptsächlich in der Milcheule vorkommt, wird es völlig harmlos. Der Saft kommt in allen Teilen des Pilzes vor, konzentriert sich jedoch mehr auf das dichte, weiße und zerbrechliche Fruchtfleisch der Kappe sowie auf die Teller. Im Allgemeinen befindet sich viel Saft im Beutel. Deshalb ist er in seiner rohen Form sehr essbar und bitter. Der Geruch von rohem Pilz ist duftend und erfrischend.

Das Kochen von Milchpilzen zum Essen ist anders. Sie werden hier immer gekocht, da das Braten aufgrund der unzureichenden Fleischigkeit des Pilzes selbst nicht geeignet ist, obwohl sie häufig im Ausland gebraten gegessen werden. Für die Zukunft zubereitete gekochte Milchpilze, in Essig oder gesalzen, werden in fast allen Gemüseläden überall in Städten verkauft und in dieser Form besonders zum Fasten verwendet. Die Zubereitung von Milchpilzen in der Küche wird in Eintöpfen mit Kwas und Salz verwendet, die in Suppen eingelegt werden, um das Aroma und den scharfen Geschmack der Brühe zu verleihen. Deshalb sind sie besonders wichtig für Gurken. Alle Arten gekochter Pilze werden mit Meerrettich und Sauerrahm serviert und in Essig oder gesalzen gekocht - zum Braten anstelle von Salat. Im Allgemeinen stellen sie in allen Formen eine der besten Gewürze für Fleisch dar, insbesondere für fettige, weshalb sie häufig in verschiedene Fleisch- und Fischsaucen eingelegt, mit gebratenen Gänsen und Enten gefüllt und als Beilage für Rindfleisch serviert werden.

Aus dem Grund, dass Milchpilze im Ausland nicht allzu respektiert werden, wurde nicht versucht, sie irgendwo künstlich zu züchten.

Schwarzer Milchpilz mit Foto und Beschreibung

Hier sind ein Foto und eine Beschreibung eines schwarzen Pilzes (schwarzer Teller), der bei den einfachen Leuten als Chernukha bezeichnet wird.

Der Wachstumsort dieser Art von Brustpilzen in allen Arten von Wäldern im Herbst. Viele Menschen halten Chernukha für giftig, so dass sie diese Eigenschaft auch schon bei den Namen ausdrücken. So wird es zum Beispiel in Polen Giftpilz genannt, aber seine Essbarkeit wird anerkannt, und tatsächlich ist es wahrscheinlich bekannt, dass es an unseren Orten oft von Bürgern ohne Schaden gegessen wird, obwohl es im Allgemeinen nicht sehr respektiert wird.

Nach seiner Beschreibung unterscheidet sich der Pilz dieser Art von seinen Gegenstücken hauptsächlich durch die Farbe der Kappe. In der Breite kann es 4 bis 15 cm, braun oder sogar braun-oliv sein, ohne dunkle Streifen. Zuerst ist seine Form kugelförmig, später flach und sogar konkav, und die Farbe ist in der Mitte dunkler, und weiter von der Mitte entfernt ist die obere Haut mit grünlichen Streifen bedeckt, die von den Rändern der Kappe mit gelblicheren Zöpfen absteigen. Bei nassem Wetter ist die Oberfläche der Kappe klebrig und klebrig, aber im Allgemeinen ist sie immer ledrig. Die Platten dieses Pilzes sind häufig, uneben, dünn, blass und daher cremefarben, manchmal gelblich. Einige von ihnen erreichen das Bein. Milchsaft im Fruchtfleisch der Kappe und in den Tellern ist weiß, scharf und bitter im Geschmack.

Dem Foto und der Beschreibung nach zu urteilen, ähnelt diese Art von Milchpilz dem vorherigen so sehr, dass andere Wissenschaftler ihre Namen als Synonyme erkennen. Die schwarze Platte ist jedoch viel zotteliger.

Wie Sie auf dem Foto dieser Art von Milch sehen können, ist ihr Bein kurz, manchmal erreicht es jedoch 7 cm, dicht, olivfarben, jedoch heller als die Kappe, ziemlich dick und nach unten verfeinert, unter dem Alter des Pilzes wird es hohl. Der Geschmack des rohen Pilzes ist bitter-würzig, der Geruch ist schwach und das Fleisch ist grau-weißlich und wird durch Beschädigung bald lila, was auf das tatsächliche Vorhandensein eines schädlichen Prinzips im Pilz hinweist, das jedoch wahrscheinlich beim Kochen verschwindet oder nicht überall sehr stark wirkt weil Pilze ohne negative Auswirkungen gegessen werden.

Beschreibung der Pilzbeladung

Unten finden Sie ein Foto und eine Beschreibung des Pilzes, der im Volksmund Podgruzdok genannt wird.

Dieser Pilz wird in allem verehrt, was einem Milchpilz ähnelt, aber seinem Verwandten unterlegen ist. Unter Beibehaltung dieses passenden populären Namens sollte jedoch angemerkt werden, dass es wahrscheinlich nicht von einem, jedoch sehr unbedeutenden Zugeständnis im Geschmack, sondern auch von einem anderen Grund kam. Genau deshalb wächst diese Art von Pilzen fast immer auf einem Haufen, und daher fällt jedes einzelne Exemplar, das sich in der Nähe eines anderen Nachbarn befindet, sozusagen unter einen anderen Pilz. Die Haufen der Ladung sind sehr groß, so dass manchmal bis zu fünfzig Pilze unterschiedlicher Größe gezählt werden können, die hufartig angeordnet sind. Es ist klar, dass in einer solchen Menge die Größe der Pilze nicht signifikant sein kann, aber wenn ein Pilz dieser Art alleine auftritt, ist er fast so groß wie ein gewöhnlicher Pilz.

Die Unterholzplatte befindet sich hauptsächlich in Nadelwäldern, manchmal in Eichen und noch häufiger in Walnusshainen und in kleinen Wäldern. Wie Sie auf dem Foto der Beschreibung der Milchpilze sehen können, betrachten sie beim Sammeln der Ladung häufig die beiden vorherigen, da ihr Unterschied, der nur in der oberen Farbe der Kappe signifikant ist, oft so unbedeutend ist, dass ein ungewöhnliches Auge ihn nicht bestimmen kann. Was den Verkauf auf den Märkten betrifft, so werden alle diese Typen manchmal gleichgültig zusammen verkauft, und es besteht keine Notwendigkeit, sie zu unterscheiden, da ihr Geschmack, da er sich nur in mehr oder weniger Schärfe unterscheidet, fast gleich ist, insbesondere die Art und Weise, sie in der Küche zuzubereiten und für die Zukunft das gleiche verwenden.

Die Kappe der Unterholzplatte erreicht, wie oben erwähnt, manchmal eine Größe von bis zu 18 cm und weist in der Mitte eine konstant große Vertiefung auf. Die Farbe ist fast immer gelb, während der Boden erhalten bleibt, was allen milchigen Pilzen gemeinsam ist. Teller dieser Art sind oft weißlich, und der Saft, der zunächst gelblich ist, wird in der Luft sehr bald vollständig gelb. Der Stiel ist hohl, kurz, dick, hellgelb und fast immer mit dunklen Vertiefungen gesprenkelt. Es gibt keinen besonderen Weg gegen die vorherigen, wenn man diese Pilze isst. Und bei der künstlichen Kultivierung von Pilzen dieser Art kann man nur feststellen, dass es am bequemsten ist, sie durch Pflanzen von Myzel zu produzieren, aber bisher wurden keine Experimente durchgeführt.

Milchpilze gelten seit jeher neben Steinpilzen und Steinpilzen als wertvolle Pilze. Unsere Vorfahren haben sie in großen Fässern gesalzen, damit sie das ganze Jahr halten. Der Nährwert und die Vorteile dieser Pilze stehen heute außer Zweifel. Daher ist dies während der "ruhigen Jagd" eine willkommene Trophäe für jeden Pilzsammler. Milchpilze sind aufgrund ihres Pilzaromas im Wald leicht zu finden, ihr Duft ist in einer Entfernung von mehreren Metern zu spüren. Wenn Sie einen solchen Pilz im Wald finden, ist dies ein Zeichen dafür, dass sich viele davon irgendwo in der Nähe befinden. Der Korb wird sofort gefüllt, da sie in großen, freundlichen Familien aufwachsen.

Viele unerfahrene Pilzsammler wissen nicht, wie sie Milchpilze identifizieren sollen, da sie äußerlich Russula sehr ähnlich sind. Es gibt jedoch noch einige Unterschiede. Sie zeichnen sich durch einen trichterförmigen Hut, hohe Dichte und Gewicht aus. Ihre Kappe ist schleimig und hat je nach Alter einen Durchmesser von 3 bis 20 cm. Das Bein sieht zylindrisch aus und hat eine glatte Oberfläche. Beinhöhe 2-9 cm, Dicke 1-5 cm.

Wenn Sie die Kappe brechen, fällt weißer Saft auf, der sofort gelb wird. Am leckersten und wertvollsten ist der echte weiße Milchpilz, den man am gelben Myzel und am Rand unter der Kappe erkennen kann.

Wo soll man suchen?

Die Gebiete, in denen diese Pilze wachsen, haben ein kühles Klima. Sie sind nicht im Süden Russlands zu finden. Diese Pilze wachsen gut im Herbst, wenn die Bodentemperaturen 8-11 ° C betragen. Gefunden im Norden der zentralen Regionen Russlands sowie im Ural und in Sibirien.

Erfahrene Pilzjäger wissen bereits, wo die Pilze wachsen. Sie kommen normalerweise in Laub- oder Mischwäldern vor, sie mögen junge Haine, in denen Pappeln und Espen wachsen. Feldpilz kommt in der Natur nicht vor, da er im Gegensatz zu Champignons nur im Wald wächst.

Diese Pilze wachsen sofort in ganzen Lichtungen im Wald, sie nisten besonders oft um alte Stümpfe. Aber selbst wenn Sie wissen, wie man nach Milchpilzen sucht, ist es nicht so einfach, sie zu finden. Sie verstecken sich wunderschön unter einem Waldteppich aus Tannennadeln und Blättern.

Es macht keinen Sinn, nach einer Woche trockenen, heißen Wetters nach Pilzen zu suchen. Sie werden geerntet, wenn ein langer Nieselregen vergangen ist, die Leute nennen es auch "Pilzregen". Starke Regenfälle wirken sich negativ auf diese Pilze aus. Wenn sie nach einem Regensturm gesammelt werden, beginnen sie sich schnell zu verschlechtern.

Bis wann wachsen Milchpilze? Es gibt verschiedene Arten und jede hat ihre eigene Reifezeit. Die übliche Zeit für die Ernte von Milchpilzen ist jedoch von Juli bis September. Einige Arten wachsen bis Oktober, wenn der Herbst warm und regnerisch ist.

Sorten

Erfahrene Pilzsammler haben gelernt, zwischen folgenden Arten zu unterscheiden:

• Echte Milchpilze, gelb, weiß, blau, lila, Espe gelten als wertvoll und schmecken gut.
• Schwarz, Pfefferkörner und Geige sind ungenießbare oder falsche Pilze. Es ist unmöglich, sich mit ihnen zu vergiften, aber sie haben einen geringen Geschmack.
• Kampfer ist sehr giftig. Das Essen in Lebensmitteln ist gesundheitsschädlich und kann zu schweren Vergiftungen führen.

In Sibirien wird der echte Milchpilz wegen der feuchten, rutschigen Kappe "roh" genannt. Manchmal wird es auch als weißer Klumpen bezeichnet. Bei kleinen Pilzen ist die Kappe noch flach, mit zunehmendem Alter wird sie in Form eines Trichters ein wenig niedergedrückt. Die Kappe ist milchig weiß mit transparenten Streifen, manchmal gelblich mit dunkelbraunen Flecken. Die Kappe selbst hat einen flauschigen Rand und weiße Platten am Boden. Es ist ziemlich einfach, einen weißen Klumpen an seinem Fruchtfleisch zu unterscheiden. Es ist weiß und dicht, bricht leicht und hat ein sehr angenehmes Pilzaroma. Das Bein ist klein, zylindrisch und innen leer.

Der Pilz gehört zur ersten Kategorie. Wenn es gesalzen wird, wird es bläulich. Diese Art ist ideal zum Beizen.

Diese Sorte hat eine fast schwarze Kappe und weißes Fleisch. Wo wachsen schwarze Milchpilze? Sie wachsen in Misch- und Birkenwäldern, in Erlenhainen, auch unter Espen. Sie befinden sich in der Nähe von Straßen, in der Nähe von Lichtungen im Wald, auf offenen Wiesen zwischen Bäumen. In guten Regenjahren kommen sie bis zum Frost in großer Zahl vor.

Der schwarze Klumpen sieht wirklich dunkel aus. Für einen dunklen Hut erhielt er die Namen "Nigella" und "Gypsy". Der Hut hat wie alle seine Brüder die übliche Größe von 5 bis 20 cm. In der „Nigella“ ist er flach, in der Mitte leicht vertieft und hat eine leichte Kante entlang der Kante. Je älter der Pilz ist, desto tiefer sieht die Kappe aus. Der Hut ist braun mit einem grünen Farbton gefärbt, aber zum Rand hin heller. Die Teller unter der Kappe sind hell, fast weiß. "Zigeuner" hat ein weißes, sehr festes Fleisch. Wenn Sie es brechen, fällt ein leichter Saft auf, der sich sofort verdunkelt. Das Bein ist niedrig und ziemlich dick, dunkel wie die Kappe.

Schwarzer Pilz ist ein Speisepilz, aber er gehört zur dritten Kategorie. Es wird angenommen, dass sein Nährwert niedrig ist. Beim Salzen wird es kirschfarben, es sieht sehr schön und ungewöhnlich aus. In gesalzener Form kann es bis zu drei Jahre gelagert werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Es wird auch Espenpilz genannt, oft mit echtem Weiß verwechselt, da sie die gleichen weißen Hüte haben. Aber die weiße Platte unter der Kappe ist weiß und die Espe ist rosa. Espenmilchpilz liebt feuchte Laubwälder, in denen Pappeln und Espen wachsen. Dafür wird es auch Pappel (Pappel) genannt. Es hat eine helle Kappe mit einer Krempe. Manchmal sind bräunliche oder rote Flecken auf der Kappe sichtbar. Die Platten befinden sich ziemlich oft und haben eine rosa Farbe. Das weiße Bein ist kurz und sehr dicht.

Espenmilchpilz ist essbar, gehört zur zweiten Kategorie, das heißt, er ist nur in gesalzener Form gut.

Äußerlich ist die gelbe Milch der Gegenwart sehr ähnlich. Sie unterscheiden sich durch die Farbe der Kappe sowie durch die Farbe der Teller unter dem Hut. Der gelbe Hut hat eine goldgelbe Farbe und gelbe Teller, die ziemlich selten sind. Wenn Sie es schneiden, erscheint ein weißer, bitterer Saft auf dem Schnitt. Das Bein ist innen leer, die Oberfläche ist gelb mit Flecken. Der Unterschied ist auch, dass es in Kiefern- und Fichtenwäldern wächst, Lehmboden und Sandstein liebt. Sie beginnen diesen Pilz im August oder sogar im September zu sammeln.

Dieser Pilz gehört zur ersten Kategorie und schmeckt gut.

Falsche Milchpilze: wie man sie unterscheidet

Grundsätzlich tritt eine Vergiftung mit diesen Pilzen auf, weil weiße Milchpilze nicht von falschen unterschieden werden können. Verdauungsstörungen sind auch möglich, wenn die Kochtechnologie nicht befolgt wird.

Nicht giftig

Pfeffermilch und Geige werden als falsch eingestuft. Wenn Sie falsche Milchpilze mit nach Hause gebracht haben, wie können Sie sie von essbaren Pilzen unterscheiden? Schauen Sie sie sich genau an, sie haben Besonderheiten:

Giftige Milchpilze

Kann ich mich mit Milchpilzen vergiften lassen? Ja, wenn es ein Kampferpilz ist. Einmal im Magen, kann es schwere Vergiftungen verursachen. Es wird auch Kampfermilchsäure genannt. Dieser Pilz enthält viele giftige Substanzen, die auch nach Einweichen und langer Wärmebehandlung nicht zerstört oder ausgewaschen werden.

Der Kampfer milchig zeichnet sich auch durch eine braune Kappe aus, die unten seltene gelbe Platten aufweist. Es hat einen unangenehmen charakteristischen Geruch, der für viele giftige Pilze charakteristisch ist. Wenn Sie die Kappe brechen, wird der Ort der Pause sofort dunkler. Zum Glück ist es selten genug.

Milchgerichte

Was aus Milchpilzen kochen? Sie sind sehr gut gesalzen. Gesalzene oder eingelegte Pilze sind ein Klassiker der russischen Küche. Mit der richtigen Salzung wird ein exquisites Gericht erhalten, das jeden festlichen Tisch schmückt. Der Geschmack und das Aroma von Pilzgerichten schmücken jede Feier und werden lange in Erinnerung bleiben. Milchpilze können oder können sogar zur Langzeitlagerung getrocknet werden. All dies sollte nach der obligatorischen Beseitigung der für dieses Produkt charakteristischen Bitterkeit erfolgen.

Sehr leckere und abwechslungsreiche Gerichte werden aus Milchpilzen hergestellt. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses wertvolle Produkt herzustellen. Hier sind einige davon:

• mit Kartoffeln und Hühnchen gebratene Pilze,
• eingelegte Milchpilze in Tomatensauce,
• suppe mit frischen Milchpilzen mit Kräutern,
• kuchen mit Pilzfüllung,
• milchpilze in saurer Sahne gebraten,
• ente mit Pilzen gebacken.

Die Vorteile von Pilzen

Jeder kennt die wunderbaren vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen, aber nur wenige Menschen wissen, dass sie auch heilende Eigenschaften haben:

1. Das in Pilzen enthaltene Protein ist ein ausgezeichneter Ersatz für tierisches Protein. Daher sind Milchpilze und andere Pilze eines der beliebtesten vegetarischen Lebensmittel. Ihr Protein wird besser absorbiert als tierische Proteine.
2. Ärzte empfehlen, dass Menschen mit Tuberkulose sowie Menschen mit Nierenversagen und Urolithiasis Pilze in ihre Ernährung aufnehmen.
3. Milch hat auch harntreibende Eigenschaften. Dieses Produkt hilft, Toxine und Cholesterin zu beseitigen. Die Verwendung von Pilzen in Lebensmitteln hilft, eine Verstopfung der Blutgefäße zu vermeiden.
4. Milch ist auch ein natürliches Antibiotikum. Es enthält Riboflavine, Thiamin und Vitamin C. Es wird für medizinische Zwecke und in der pharmazeutischen Industrie verwendet.
5. Milchpilze erhöhen den Blutzuckerspiegel nicht, daher empfehlen Ärzte sie Menschen mit Diabetes. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts sind sie in vielen Diäten enthalten.
6. Es gibt Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel, die auf diesen Pilzen basieren. Sie werden hauptsächlich zur Prophylaxe und zur Verhinderung der Bildung von Steinen in Nieren, Leber und Blase eingesetzt.
7. Pfeffermilch ist nicht für den menschlichen Verzehr geeignet, hat aber einzigartige heilende Eigenschaften. Die Medizin hat seit langem erkannt, dass sie den Tuberkelbazillus hemmt. Und die Verwendung dieses gebratenen Pilzes hilft, Nierensteine \u200b\u200bloszuwerden. Natürlich müssen Sie ein solches Gericht richtig zubereiten, um eine heilende Wirkung zu erzielen.
8. Beim Einlegen von Milchpilzen treten organische Verbindungen auf, die entzündungshemmend wirken, und diese Substanzen helfen auch bei der Bekämpfung von Sklerose. Zur Vorbeugung und Behandlung müssen Sie sie dreimal pro Woche für 200-250 g verwenden.
9. Dieser Pilz ist reich an Vitaminen D und C, die gut für die Haut wirken. Regelmäßige Anwendung macht Ihre Haut straff und schön.
10. Milch enthält ein sehr hohes Protein, das den Muskelaufbau nicht stimuliert. Das heißt, es ist nicht für Bodybuilder geeignet, aber der Körper ist durchaus in der Lage, den Hunger mit diesem Protein zu stillen.

Pilzschaden

Milchpilze haben nicht nur Vorteile, sondern auch Schäden, insbesondere wenn sie nicht ordnungsgemäß verarbeitet werden. Im Allgemeinen müssen Sie das Kochen von Pilzen sehr ernst nehmen. Zunächst müssen die Milchpilze gewaschen und gereinigt werden. Vor dem Kochen müssen sie 25-35 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und alle 8-10 Stunden gewechselt werden. Pilze mindestens 20 Minuten kochen lassen.

1. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sollten keine Pilze gegessen werden. Sie können nicht eine große Menge dieses Produkts auf einmal essen - es ist schwer verdaulich. Es wird auch nicht empfohlen, sie kleinen Kindern zu geben.
2. Milchpilze sollten nicht lange gelagert werden, da sich ihre organoleptischen Eigenschaften verschlechtern, Geschmack und Aroma verloren gehen.
3. Die richtige Wärmebehandlung ist sehr wichtig. Wenn Sie die Kochtechnologie nicht befolgen, ist sogar eine Lebensmittelvergiftung möglich.
4. Es ist wichtig, echte Milchpilze nicht mit giftigen oder falschen Pilzen zu verwechseln. Denken Sie daran, dass Kampfermilch schwere Vergiftungen oder Magenverstimmung verursachen kann.

Wenn die Pilze, die Sie pflücken, Sie aufgrund ihrer Farbe oder ihres Geruchs verdächtig machen, ist es am besten, sie wegzuwerfen. Auf diese Weise sparen Sie sich Risiken.

Das Wort "Klumpen" in der Übersetzung aus dem kirchenslawischen bedeutet "Haufen".

Kein Wunder, dass sie diesen Namen haben.

In der Antike in Russland sammelten Pilzsammler sie in Karren und salzten sie in Fässern.

Alle Pilzarten haben gemeinsame Eigenschaften: konzentrische Ringe an der Kappe sind sichtbar und die Form ändert sich mit dem Wachstum des Pilzes - zuerst ist er konvex und dann trichterförmig mit nach unten gebogenen Kanten.

Sie gehören zu Lamellenpilzen. Die Teller können je nach Typ unterschiedliche Farben haben und zum Stiel gehen. Alle Pilzarten werden zur Gattung Millechnik (lat. Lactarius) der Familie Russulaceae (lat. Russulaceae) zusammengefasst.

Wissen Sie? Trockene Kappen enthalten 32,2% Protein, mehr als Fleisch.In getrockneter Form werden Milchpilze wegen der Bitterkeit des milchigen Safts nicht verwendet.

Echte Milch (Lactarius resimus)

1942 untersuchte der Mikrobiologe Boris Vasilkov die Pilzarten, beschrieb sie und nannte den weißen Pilz einen echten Pilz, da er unter den Menschen so angesehen wird. Obwohl bis zu diesem Zeitpunkt Pfefferminz als echt bezeichnet wurde.

Es wächst in der Wolga-Region, im Ural, in Sibirien. Der Hut hat einen Durchmesser von 6-25 cm, eine weiße oder gelbliche Farbe und ist leicht klebrig. Seine Form ändert sich und darunter befinden sich weiße Platten. Die Kanten der Kappe können mit Flusen bedeckt sein, was das Hauptunterscheidungsmerkmal dieses Typs ist.

Das Bein ist 3-9 cm hoch, zylindrisch, weiß oder gelblich, in der Mitte leer. Der Körper des Pilzes ist weiß, mit einem milchigen Saft an der Fraktur, der bei Wechselwirkung mit Luft seine Farbe in gelbgrau ändert. Der Geruch ist dem fruchtigen Aroma sehr ähnlich. Von Juli bis Ende September in Laub- und Mischwäldern in der Nähe von Birken geerntet.

In Russland gilt der weiße Klumpen als König der Pilze und wird für Lebensmittel verwendet. In Westeuropa wird er als ungenießbar eingestuft. Da milchiger Saft einen bitteren Geschmack hat, wird er vor dem Kochen eingeweicht, lange gekocht, danach bekommt er eine blaue Tönung.

In der Volksmedizin wird echte Milch zur Behandlung von Urolithiasis und Nierenversagen verwendet.

Gelbe Milch (Lactarius scrobiculatus)

Bezieht sich auf bedingt essbare Arten. Wächst in Nadel- oder Birkenwäldern Eurasiens mit gemäßigtem Klima.

Der Hut hat einen Durchmesser von 6-28 cm, ist goldgelb und glatt. Die Form der Kappe ändert sich, wenn die Pilze wachsen. Auf der Unterseite befinden sich Platten, auf denen sich braune Flecken befinden können. Das Bein wird bis zu 12 cm hoch, mit leuchtend gelben Rillen, stark, klebrig, obwohl innen leer. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß, wird aber in der Pause gelb. Charakteristisch ist auch dicker Milchsaft. Der Geruch ist schwach, aber angenehm. Es wächst bevorzugt in Kalksteinböden.

Es wird nach dem Einweichen und Kochen gegessen. Zur Behandlung in der Volksmedizin wird es in Form eines Suds gegen Cholelithiasis eingesetzt.

Wichtig! Milch bildet mit Birke Mykorrhiza, wodurch sie mehr Wasser und Mineralien erhält und vom Baum Kohlenhydrate, Aminosäuren und Phytohormone erhält.

Pfeffermilch (Lactarius piperatus)

Es gehört zu den Pilzen in der gemäßigten und Waldsteppenzone Russlands.

Pfeffermilchpilz behält alle allgemeinen Eigenschaften eines Milchpilzes bei, weist jedoch solche Merkmale auf. Die Kappe hat einen Durchmesser von 6 bis 18 cm, ist cremeweiß und manchmal mit rötlichen Flecken bedeckt. Es hat eine samtige Oberfläche in der Mitte, aber keine konzentrischen Ringe. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, in der Pause scheidet es milchigen Saft aus, der bei Wechselwirkung mit Luft olivgrün und das Fruchtfleisch bläulich-blau wird.

Der Pilz schmeckt würzig pfefferig und riecht ähnlich wie Roggenbrot. Bein bis zu 8 cm hoch, weiß, dicht mit leicht faltiger Oberfläche. Beim Wachsen wird es grünlich oder rötlich. Unter der Kappe sind die Teller schmal, cremeweiß und fallen entlang des Stiels ab. Wenn die Platten beschädigt sind, werden sie mit gelbbraunen Flecken bedeckt.

Pfeffermilch wächst von Juli bis Oktober in Laub- oder Mischwäldern und bildet mit Eiche, Birke und Fichte eine Mykose. Pilze werden zum Beizen, Beizen oder in getrocknetem Boden anstelle von Pfeffer verwendet.

Dieser Typ wird in der Volksmedizin zur Behandlung von Nierensteinen, Cholelithiasis, Tuberkulose, Blennorrhoe und Bindehautentzündung eingesetzt. Warzen werden mit milchigem Saft entfernt.

Aspenmilch (Lactarius kontroversus)

Diese Art wird auch Pappel- oder Espenpilze genannt. Wächst in warmen Zonen der gemäßigten Klimazone. In Russland sind sie massiv in der unteren Wolga-Region anzutreffen.

Bezieht sich auf bedingt essbar aufgrund des Vorhandenseins von milchigem Saft. Die Beschreibung des Pilzes ähnelt der des echten Milchpilzes. unterscheidet sich jedoch in der Anwesenheit von blassrosa Flecken auf der Kappe und rosa Platten darunter. Milchsaft ist weiß, reichlich und scharf, ändert seine Farbe in der Pause nicht.

Es hat seinen Namen vom Lebensraum - Espen- und Pappelwälder. Diese Art ist größer als die anderen, ihre Kappe kann bis zu 30 cm im Durchmesser wachsen. Es wird niedriger bewertet als weiße und gelbe Milchpilze, ist aber berühmt für seine massive Keimung.

Die Reifung der Espenpilze erfolgt unter der Erde, sodass sich immer viel Schmutz auf der Kappe befindet. Bildet Mykorrhiza mit Weide, Espe, Pappel. Die Ernte erfolgt von Ende August bis Anfang Oktober. Das Fleisch der Espe ist weiß, spröde, dicht mit einem charakteristischen fruchtigen Geruch. Dieser Typ wird nur zum Salzen verwendet.

Pergamentmilch (Lactarius pergamenus)

Diese Art gehört zu bedingt essbaren Pilzen. Wächst in großen Gruppen in Mischwäldern.

Die Pergamentkappe erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 cm, hat eine weiße Farbe, die sich mit dem Wachstum des Pilzes gelblich ändert, die Oberfläche ist faltig, sie kann glatt sein. Behält alle Merkmale der Form des Gewichts bei. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß mit einem milchigen Saft, der seine Farbe nicht ändert, wenn er gebrochen wird. Unter der Kappe ist die Platte gelblich. Das Bein ist nach unten verengt, lang, weiß.

Es ähnelt einem Quergewicht, aber auf einem höheren Stiel und einer leicht faltigen Kappe. Die Ernte erfolgt von August bis September. Zum Salzen mit Einweichen.

Glaucous Milch (Lactarius glaucescens)

Die Gruppe der weißen Milchpilze umfasst einen glasigen Pilz wie einen Pergamentpilz. Diese Art wächst in den Laubwäldern Eurasiens. Ein Merkmal der Art ist das Vorhandensein von gelbgrauen Flecken auf der Oberfläche der Kappe. Alle anderen Beschreibungen sind gleich.

Der milchige Saft des bläulichen Wolfsmilchs rollt sich in der Pause schnell zusammen und wird ein wenig grün. Dadurch sieht es aus wie eine Ladung Pfeffer. Die Unterscheidung zwischen diesen Arten für Pilzsammler spielt keine Rolle. Alle diese Typen sind zwar ähnlich, gehören aber auch dazu zu bedingt essbaren Pilzen. Und diese Arten haben keine giftigen Zwillinge in der Natur.

Bildet Mykose nur bei Laubbäumen. Von Juli bis September geerntet. Beim Kochen werden sie nur zum Salzen verwendet.

Wichtig! Milchpilze sind aufgrund des ätzenden und bitteren Milchsafts selten von Schädlingen betroffen. Um seine Bitterkeit loszuwerden, müssen Milchpilze eingeweicht werden: weiße Milchpilze - ein Tag, schwarz - mehrere Tage. Das Wasser wird dreimal täglich gewechselt und mit Salz versetzt.

Schwarze Milch (Lactarius necator)

Der schwarze Pilz wird als bedingt essbar eingestuft. Die Beschreibung der äußeren Zeichen ist allen Milchpilzen ähnlich.

Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 20 cm haben, dunkeloliv oder dunkelbraun mit einer Verdunkelung in der Mitte. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, spröde und verfärbt sich nach dem Zerbrechen grau. Der milchige Saft ist scharf und reichlich. Das Bein hat die gleiche Farbe wie die Kappe.

Der Pilz bildet mit Birke Mykorrhiza und wächst in Mischwäldern. Ernte von Juli bis Oktober. Wird zum Salzen verwendet und erhält eine lila-burgunderfarbene Farbe.

Blaue Milch (Lactarius repraesentaneus)

Diese Art wurde auch Hundemilch oder goldgelbviolett genannt. Verteilt in der gemäßigten und arktischen Zone Russlands in Laub- und Mischwäldern.

Der Hut hat einen Durchmesser von 7-20 cm, eine dicke, gelbe Farbe mit schwachen konzentrischen Ringen, die an den Rändern behaart sind. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, der milchige Saft in der Luft nimmt eine violette Farbe an, ist aber nicht reichlich vorhanden. Die Platten sind schmal, hellgelb gefärbt und bilden bei Beschädigung dunkle Flecken. Das Bein hat eine hellgelbe Farbe von bis zu 10 cm Höhe, ist innen hohl und wird beim Bruch blau.

Bildet Mykose mit Birke, Weide und Fichte. Die Ernte erfolgt von Juli bis Oktober. Ein wichtiges Merkmal dieser Art ist, dass Wissenschaftler daraus spezielle Substanzen gewonnen haben, die das Pflanzenwachstum steigern können.

Am ähnlichsten ist der gelbe Pilz, der sich durch seinen leuchtend gelben Milchsaft auszeichnet. Für therapeutische Zwecke werden die antibakteriellen Fähigkeiten der blauen Milch genutzt. Beim Kochen eignet es sich zum Salzen, Beizen und Braten nach dem Vorkochen.

Eichenmilch (Lactarius insulsus)

Eichenpilz gehört zu den weniger verbreiteten Arten und wird auch Eichenkamelina genannt. Es vereint alle Zeichen eines Pilzes und zeichnet sich durch eine rote oder gelblich-orange Farbe aus.

Die Platten unter der Kappe sind breit und häufig. Das Bein ist cremefarben oder rosa. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht und cremig. Milchsaft ist weiß, nicht reichlich, aber scharf, ändert beim Schneiden nicht die Farbe.

Wie Espenmilchpilz reift diese Art unter der Erde, daher ist sie durch das Vorhandensein von Schmutz auf der Kappe gekennzeichnet. Gehört zu bedingt essbaren Pilzen.

Beim Kochen wird es zum Salzen verwendet. Wächst in Laubwäldern und bildet mit Eiche, Hainbuche und Buche Mykose. Die Ernte erfolgt von Juli bis Anfang Oktober.

Quietschende oder Geigenmilchpilze (Lactarius vellereus)

Der quietschende Pilz erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass er bei Kontakt mit Fremdkörpern ein charakteristisches Knarren abgibt. Es wird oft auch Wolfsmilch genannt. Diese Art von Pilzen wird als bedingt essbar eingestuft und gilt als der trockenste Pilz. Verteilt auf dem Territorium von Russland, Weißrussland. Es sieht aus wie ein weißer Klumpen, hat aber seine eigenen Eigenschaften.

Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 24 cm, sie kann einen gelblichen Farbton annehmen. Bein bis zu 7 cm hoch und bis zu 5 cm im Durchmesser. Ein charakteristisches Merkmal dieser Art ist die Veränderung des Schattens des milchigen Saftes nach dem Trocknen von weiß nach rötlich. Wenn es gebrochen ist, wird das weiße Fruchtfleisch grünlich-gelb. Die Platten unter der Kappe befinden sich viel seltener als in der Pfefferminze.

Bildet Mykorrhiza mit Espe und Birke. Wächst in Laub- und Mischwäldern in großen Gruppen. Die Ernte erfolgt von August bis Oktober. Beim Kochen werden sie zum Salzen verwendet, diese Art von Milchpilz erhält jedoch beim Salzen eine blaue Färbung. In Bezug auf den Geschmack ist das Quietschen dem weißen Milchpilz unterlegen.

Wissen Sie? Biologisch aktive Substanzen, die in Milchpilzen enthalten sind, haben: harntreibende Wirkung bei der Behandlung von Urolithiasis; antibakterielle Wirkung im Kampf gegen Tuberkulose;