Alle Liebhaber der stillen Jagd sind mit Russula-Pilzen vertraut. Ein Foto und eine Beschreibung dieser Art finden Sie in jeder Kennung.

Instanzen dieser Art sind essbar und giftig. Es ist leicht, einen gefährlichen Pilz mit einem zu verwechseln, der gegessen werden kann, da er oft sehr nahe wächst (Foto 1).

Alle Liebhaber der stillen Jagd sind mit Russula vertraut

Eigenschaften von Russula und seine Besonderheiten:

• verdrehte oder flache Kappe;
• gewellte oder leicht konvexe Kanten;
• glatte Haut;
• die Teller sind fleckig mit violetten Streifen oder bernsteinfarbenen Tropfen.
• das Fruchtfleisch ist weiß und nimmt manchmal einen hellen Farbton der Kappe an (Foto 2).

In jedem Wald gibt es viele Russula. Viele Pilzsammler glauben, dass es keine Vertreter dieser Familie gibt, die schwere Vergiftungen verursachen können. Dies ist jedoch überhaupt nicht der Fall. Es ist immer wichtig, zwischen essbaren und giftigen Arten zu unterscheiden. Schließlich kann auch ein gefährlicher Pilz in einer Pfanne Ihrer Gesundheit schaden. Daher müssen Sie wissen, wie Russula-Pilze aussehen, die nicht berührt werden sollten.

Giftige Russula

1. Pink kele (Foto 3). Es wächst hauptsächlich in Nadelwäldern. Hut in der Mitte niedergedrückt, dunkelrosa. Der Stiel ist gleichmäßig, etwas blasser als die Kappe. Sporen sind beige. Hat einen fruchtigen Duft.
2. Brennen und Ätzmittel (Brechmittel) (Foto 4). Leuchtendes Rot oder Pink. Es zeichnet sich durch einen Hut mit einem Durchmesser von ca. 5 cm aus, dessen Kanten in der Regel blasser sind als der Mittelteil. Die Haut ist feucht, leicht klebrig und löst sich leicht vom Pilzkörper. Das Bein ist schneeweiß, es bricht leicht. Teller sind eben, selten. Es schmeckt sehr bitter.
3. Birke (Foto 5). Es wächst in sumpfigen Laubwäldern, oft neben Birken - daher der Name des Pilzes. Es hat einen subtilen Kokosgeschmack. Klein, nur 3-5 cm im Durchmesser. Der Hut ist hellgelb, creme oder beige. Das Bein ist zylindrisch, weiß. Der Pilz ist sehr zerbrechlich, er bricht leicht in der Hand.
4. Würziges Essen (Foto 6). Lila, lila mit dunkelblauer oder schwarzer Tönung. Der untere Teil ist glatt, lila, die Teller sind schmal, hellbraun. Bevorzugt Nadelwälder, häufiger Fichtenwälder.
5. Das anmutigste. Eine ähnliche Art - russula fragile (Foto 7). Dünner, zerbrechlicher Pilz. Hellviolett, rosa, im mittleren Teil hat eine lila oder blass lila Farbe, hellgelbe Platten, häufig. Die Haut ist leicht entfernbar. Wächst in Laub- und Mischwäldern.

Ebenso wichtig ist es für einen Pilzsammler, genau zu wissen, wie eine essbare Russula aussieht und welche Vertreter dieser Familie schmackhafter sind.

Russula-Pilze (Video)

Sichere und leckere Aussicht

Betrachten Sie ein Foto und eine Beschreibung der häufigsten Russula in unseren Breiten, die sicher gegessen werden können.

1. Grünlich oder schuppig (Foto 8). Die Kappe ist grün, dick und fleischig. Die Haut ist schwer zu entfernen. Das Fruchtfleisch ist weiß, fest. Liebt Nadelwälder, hauptsächlich Fichtenwälder.
2. Schwarz (Foto 9). Die Größe ist klein, die Kappe bei jungen Exemplaren ist kugelförmig, bei Erwachsenen öffnet sie sich bis zu 17 cm im Durchmesser. Die Haut schält sich leicht ab. Sie finden es in Birken- oder Eichenhainen.
3. Kurzbeinig (Foto 10). Der Hut ist niedergedrückt, weiß oder grünlich. Das Bein ist dick und kurz. Wächst in Misch- oder Laubwäldern.
4. Roter Sumpf (Foto 11). Dieser Pilz wird auch als Schwimmer bezeichnet, da er wie ein Schwimmer auf dem Wasser aussieht. Gefunden in gemischten oder Nadelpflanzungen. Bevorzugt sumpfige Böden. Der Hut ist rot oder hellrosa. Das Fruchtfleisch ist schneeweiß, glänzend.
5. Velenovskys Russula (Foto 12). Hellbrauner Pilz von halbrunder Form mit schneeweißem Bein. Das Fruchtfleisch ist hellgelb. Wächst von Mai bis November in Laubwäldern. Leicht zu finden unter Eichen oder Birken.
6. Verblassen (Foto 13). Der Pilz hat eine hellgrüne oder kupferrote Farbe mit einem kleinen weißen Stiel, spärlichen Tellern und gelblichem oder grauem Fruchtfleisch. Nach dem Schneiden wird es rosa oder beige.
7. Fetid (Foto 14). Viele Menschen kennen diesen Vertreter der Familie Russula unter dem Namen Valui. Es ist sehr häufig in den Wäldern der mittleren Zone. Es verfügt über eine kugelförmige braune Kappe, ein dickes, gerades Bein und eine glänzende Haut, die leicht entfernt werden kann. Der Geruch ist scharf, das Fruchtfleisch ähnelt dem Geschmack von eingelegter Gurke. Essbar, muss aber vor dem Kochen eingeweicht werden.

Es ist wichtig zu wissen

Die Russula wird oft mit dem blassen Giftpilz verwechselt, dessen Vergiftung tödlich ist. Jeder Liebhaber der stillen Jagd sollte sich klar an die Hauptunterschiede zwischen diesen völlig unterschiedlichen Pilzen erinnern:

1. Das essbare Exemplar hat keinen Ring am Bein, und der blasse Taucher (oft als grüner Fliegenpilz bezeichnet) hat notwendigerweise einen charakteristischen gewellten Kragen unter dem Hut.
2. Der gefährliche Pilz hat einen kleinen Film an der Basis. Es heißt Volvo. Russula hat es nicht.
3. Das Bein eines sicheren Pilzes ist dichter und glatter als das eines grünen Fliegenpilzes.
4. Die Russula bricht leichter als der blasse Giftpilz, aber das Fleisch des essbaren Exemplars ist dichter.
5. Achten Sie abschließend auf das Aussehen des gefundenen Pilzes. Ein gefährlicher Mensch wird niemals Würmer, Schnecken oder Insekten haben. Sie ernähren sich nicht von giftigen Pilzen.
6. Am ähnlichsten wie der blasse Giftpilz ist die grüne Art der Russula. Bitte beachten Sie, dass das Bein des „Bösewichts“ mit kaum wahrnehmbaren olivgrünen oder grauen Schuppen bedeckt ist, während das essbare Exemplar einen glatten unteren Teil hat, der oft schneeweiß ist oder einen leichten Farbton in der Farbe der Kappe aufweist (Foto 15).

Wenn Sie sich an diese einfachen Tipps erinnern, werden Sie sich nicht nur bei der Auswahl ungiftiger Arten nicht irren, sondern können Ihrem Körper auch dabei helfen, mit einigen Krankheiten umzugehen. Schließlich ist der Russula-Pilz nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Heilenden Eigenschaften

Vertreter dieser Art enthalten die Vitamine B1, B2, PP, E und C.

Einige Arten haben antibakterielle Eigenschaften und helfen bei der Bewältigung von Hautkrankheiten.

Russulas sind aufgrund ihres hohen Proteingehalts und ihres geringen Kaloriengehalts sehr nahrhaft, was es ihnen ermöglicht, bei der Zubereitung von Diätmahlzeiten im Kampf gegen Übergewicht verwendet zu werden.

Nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.

Helfen Sie, den Körper zu reinigen.

Diese Pilze sind reich an Kalium, Magnesium und Phosphor, sie enthalten sowohl Kalzium als auch Eisen.

Diese Pilze haben ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass sie roh gegessen werden können. Dies ist eigentlich so, aber es ist das Risiko immer noch nicht wert, zumal die Herstellung von Russula ein völlig problematisches Geschäft ist.

Sind Russula nützlich (Video)

Wie man Pilze kocht

Wie man Russula kocht, entscheidet jede Hausfrau für sich. Die meisten Menschen bevorzugen es, Pilzsuppen zu kochen oder mit Kartoffeln zu braten. Einige Arten sind besser zu beizen, andere sind gut zum Beizen. Ein richtig gewähltes Rezept spielt eine wichtige Rolle, da der Geschmack einiger Exemplare ungesättigt ist: Es ist vorzuziehen, sie einem Pilzsortiment hinzuzufügen; andere sollten für eine bestimmte Zeit gekocht werden, damit sie nicht auch ihren Geschmack verlieren.

Kaltes Salzen. Das Rezept erfordert grüne Russula, da angenommen wird, dass es der am meisten gesalzene Pilz ist.

Zutaten: 1 kg Pilze, 5 EL. l. Salz, 10 Eichenblätter, 5 mittelgroße Knoblauchzehen, 1 EL. l. Kümmel, 5 schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter.

Pilze kochen:

1. Russula abspülen, schälen, grob hacken, geschälten Knoblauch, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzufügen, mischen.
2. Die resultierende Mischung aus Pilzen, Gewürzen und Knoblauch in sterilisierte Gläser geben, die Blätter verschieben und mit Salz bestreuen.
3. Füllen Sie das Glas, gießen Sie heißes Wasser ein und rollen Sie es auf (Foto 16).

Heißes Salzen. Gut gewaschene Russula 1 Stunde in Salzwasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab, kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang und fügen Sie ein paar Pimenterbsen und Lorbeerblätter hinzu. In saubere Gläser geben, 30 ml Sonnenblumenöl in jedes Glas geben, mit Caprondeckeln verschließen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Sie können es in 2 Wochen versuchen (Foto 17).

Suppe. Ein Drei-Liter-Topf benötigt 1 kg Russula, 5 mittelgroße Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 70 g Reis oder Hirse. Die verarbeiteten Pilze fein hacken, mit kaltem Wasser bedecken, Lorbeerblätter hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum regelmäßig abschöpfen. Karotten und Zwiebeln fein hacken und in etwas Sonnenblumenöl oder Pflanzenöl goldbraun braten. Fügen Sie Pilze zusammen mit gewaschenem Getreide und grob gehackten Kartoffeln hinzu. Kochen, bis die Kartoffeln fertig sind, mit Salz abschmecken. Mit Kräutern und Sauerrahm servieren (Foto 18).

Pilze dieser Familie sind spröde und zerbrechlich, so dass die Frage, wie man Russula reinigt, Hausfrauen oft Schwierigkeiten bereitet. Es ist notwendig, sie sorgfältig zu sortieren, die Würmer wegzuwerfen, mit kaltem Wasser abzuspülen und dann 10-15 Minuten lang über kochendes Wasser oder Pilze zu gießen, und erst danach mit der Reinigung zu beginnen. Warum ist dieses Verfahren erforderlich? Sehr heißes Wasser "härtet" die Russula aus, weshalb sie nicht brechen und die Haut leicht abfällt.

Die ruhige Jagd ist ein beliebtes Hobby für Bewohner Zentralrusslands. Befolgen Sie die Anweisungen erfahrener Pilzsammler, um Probleme zu vermeiden: Nicht sicher - nehmen Sie sie nicht ein. Überprüfen Sie immer Ihren Pilzfang, nachdem Sie im Wald spazieren gegangen sind, und haben Sie keine Angst, auch leicht verdächtige Exemplare wegzuwerfen. Die Erntezeit ist lang und jeder Pilz wartet auf seinen eigenen Pilzsammler!

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Schönen Tag. Diese Pilze sind allen bekannt, auch denen, die nicht zu den Fans der "stillen Jagd" gehören. Der Name spricht viel für sich, aber ist es fair? Russula-Pilze, deren Fotos und Beschreibungen im Artikel enthalten sind, sind Gegenstand des heutigen Verfahrens.

Die Russula gehört zur Familie der Russula aus der Ordnung der Russulovs, in lateinischer Sprache ist Russulus rötlich. Dies sind Lamellenpilze in ihrer Jugend mit einer abgerundeten Kappe, die sich allmählich mit dem Wachstum des Fruchtkörpers aufrichtet.

Das Bein erreicht eine Höhe von 10 Zentimetern, ohne Auswüchse wie ein Ring oder eine Volva, häufiger zylindrisch und nur bei einigen Arten leicht spitz. Häufig anhaftende Pilzplatten, weiß oder gelblich.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist mit dem Alter dicht, wird zerbrechlich, weich und angenehm im Geschmack, obwohl einige Arten von Russula scharf sind, so dass sie sogar als giftig gelten.

Wenn wir kurz beschreiben, wie Russula aussieht, dann sind dies mehrfarbige Pilze auf kleinem Weiß, selten in anderen Farben bemalt, Beine. In Bezug auf die Farbe repräsentieren diese fröhlichen Pilze die gesamte Farbpalette.

Hüte werden gefunden:

• licht;
• gelb;
• rosa;
• rot;
• grün;
• blau;
• lila;
• schwarz.

Die Größe der Russula-Kappen erreicht einen Durchmesser von 25 Zentimetern.

Die Zahl der offenen Arten von Russula ist riesig, Wikipedia gibt die Zahl an - 257, von denen 60 in Russland gefunden werden.

Russula wachsen in Laub-, Misch- und Nadelwäldern und bilden eine Symbiose mit Bäumen: von Birke bis Fichte.

Arten von Russula-Pilzen

Unter den Russula-Arten gibt es solche Pilze, die wir nicht so nennen. Wenn nicht bekannt, dann gehören dazu:

• wert oder Fäuste;
• schwarzer Podgruzdki oder schwarze Flecken;
• schwärzen podgruzda oder russula Schwärzen;
• ladungen sind weiß;
• ladungen sind grünlich.

Die aufgeführten Pilze sind essbar. Es wird empfohlen, sie vor der Verwendung in zwei oder drei Gewässern einzuweichen, um einen scharfen Geschmack zu vermeiden. In Aussehen und Eigenschaften ähneln diese Vertreter des Pilzreichs den Millecs, obwohl sie zur Familie der Russula gehören.

Ungenießbar

Sofort bemerken wir die ungenießbaren Arten von Russula, von denen es nicht so viele gibt. Diese Pilze sind nicht giftig, aber die darin enthaltene Bitterkeit gibt das Recht, sie als bedingt essbar einzustufen. Der scharfe Geschmack wird durch einige Arten der Vorverarbeitung beseitigt: Einweichen oder Kochen, aber es kommt nicht in Frage, roh zu essen.

Als einheitliche Eigenschaft in ungenießbarem Russula werden sie fälschlicherweise auch als falsch, hell bezeichnet, als würden sie über die Gefahr schreien. Wie oben erwähnt, sind die Pilze nach entsprechender Verarbeitung essbar.

Essbar

Der Rest der mild schmeckenden Russula kann zwar roh verzehrt werden, aber wegen der möglichen Verwirrung über die Pilzmischung nicht.

Lassen Sie uns die essbare Russula mit einer kurzen Beschreibung auflisten:

Russula Gerichte

Russeln werden in allen Arten der Verarbeitung verwendet. Es gibt viele Rezepte zum Kochen: Suppen sind gut davon, diese Pilze sind in gebratener Form lecker. Sie sind auch gut in gesalzener und eingelegter Form, insbesondere in einer Auswahl mit anderen Vertretern des Pilzreichs.

Aus diesen Pilzen werden für den Winter Salate zubereitet: Kaviar und Durcheinander. Und wenn Sie nur ein oder zwei Handvoll Russula aus dem Wald mitgebracht haben, lassen Sie sich nicht entmutigen - bitte gönnen Sie sich ein köstliches Omelett.

Eine weit verbreitete Pilzgattung ist häufig sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern zu beobachten. Sie machen 30-40% der gesamten dort wachsenden Pilzmasse aus. Russula hat ihren Namen bekommen, weil einige von ihnen roh gegessen werden können. Aber nicht alle Arten sind gut zum Essen. Es gibt keine tödlichen giftigen Russules, aber einige haben einen scharfen Geschmack und eine milde Toxizität. Sie reizen die Magenschleimhaut und können Darmstörungen verursachen.

Merkmale von Pilzen

Russula sind Lamellenpilze. Eine Beschreibung der Merkmale, die den meisten Arten innewohnen, lautet wie folgt:

1. 1. Junge Pilze haben kugelförmige oder glockenförmige Kappen, dann werden sie flach, trichterförmig oder konvex. Sie haben gerade, gebogene, manchmal gerippte Kanten. Die Kappen brechen leicht, was den Wert der Pilze verringert.
2. 2. Die Haut ist trocken und stumpf, seltener feucht und glänzend. Für die meisten trennt es sich an den Rändern gut vom Fruchtfleisch. Seine Farbe hängt von der Art des Pilzes ab.
3. 3. Die Platten sind normalerweise dicht, weiß oder gelblich. Sie haben eine gerade Form mit stumpfen oder scharfen Kanten.
4. 4. Das Bein ist weiß, sogar zylindrisch, bei einigen Arten ist es verdickt oder zeigt nach unten. Es ist normalerweise dicht, manchmal innen hohl.
5. 5. Das Fruchtfleisch ist dicht und zerbrechlich. In alten Pilzen ist es schwammig und zerbröckelt leicht.
6. 6. Die Farbe des Sporenpulvers reicht von weiß bis gelb.

Die erste Russula erscheint im Juli und wächst im Spätsommer. Sie wachsen unter Laubbäumen: Birke, Eiche, Erle und andere. Sie können oft unter den Kiefern und Tannen gesehen werden. Diese Art von Pilzen bildet Mykorrhiza mit holzigen Wurzeln.

Die meisten Russules sind essbar, nur wenige sind leicht giftig.Sie werden auf verschiedene Arten zubereitet: gebraten, gesalzen, eingelegt. Diese Pilze sind ziemlich gesund, sie enthalten B- und PP-Vitamine.

Russula wächst in Eurasien, Australien, Nordamerika und Ostasien. In der Natur gibt es 275 ihrer Arten. Manchmal sind interspezifische Unterschiede zwischen ihnen fast nicht wahrnehmbar.

Beschreibung der essbaren Arten

Die besten Russula sind Exemplare mit gelben, blauen, grünen Hüten.... Sie sollten so wenig Rot wie möglich enthalten. Die folgenden Typen sind essbar.

Last oder Trockengewicht

Diese Pilze haben weiße Kappen mit gelblichen Flecken. Ihre Form ist zuerst konvex, dann trichterförmig. Die Beine sind kurz und nach unten verengt. Podgruzdki werden von Hochsommer bis Oktober gesammelt. Sie bevorzugen Nadel- und Mischwälder. Pilze werden gesalzen, eingelegt und nach dem Kochen gebraten. Podgruzdkov haben einen würzigen, etwas scharfen Geschmack.

Gelb

Die Kappe des Pilzes ist mit gelber Haut bedeckt. Zuerst ist es halbkugelförmig, dann hat es die Form eines Trichters. Die Größe der Kappe beträgt 5 bis 10 cm. Die Haut löst sich leicht an den Rändern. Die Platten sind bei älteren Exemplaren weiß, gelb oder grau. Russula hat einen süßlichen Geschmack ohne Bitterkeit.

Blau

Diese Art von Russula kommt häufig in Nadelwäldern vor. Die Haut auf den Kappen ist blau, an den Rändern heller. Der Durchmesser der Pilze beträgt 3 bis 10 cm. Die Beine sind leicht, 3-5 cm lang.

Grün

Dieser Pilz wächst in mittleren Breiten. Er hat eine gelbgrüne Kappe, zuerst rund, dann konkav, bis zu 10 cm Durchmesser. Trotz des unattraktiven Aussehens ist die grüne Russula sehr lecker. Es wird gebraten, gekocht, gesalzen und eingelegt. Diese Art wird manchmal mit blassen Giftpilzen verwechselt.

Essen

Der Pilz hat eine attraktive rosa-braune Kappe, die 5-9 cm groß wird. Er hat einen zylindrischen weißen Stiel. Russula werden von Juli bis Herbst in Wäldern geerntet.

Gegabelt

Pilze werden im Spätsommer oder Frühherbst gefunden. Sie bevorzugen Laubwälder. Sie haben trichterförmige Kappen, die an den Rändern graugrün und in der Mitte bräunlich sind. Weiße Beine haben unten braune Flecken.

Sumpf

Diese Russula kann an feuchten, oft sumpfigen Orten gefunden werden, hauptsächlich in der Nähe von Kiefern. Es wächst von Juli bis September. Die Pilzkappe ist zunächst konvex und nimmt dann die Form eines Trichters an. Es ist an den Rändern rot und wird zur Mitte hin braun. Der Stiel ist weiß, oft mit einem rosa Schimmer. Dies ist ein köstlicher Pilz, der gebraten, gekocht, eingelegt und gesalzen wird.

Grünlich

Die Russula befindet sich unter den Birken, wo sie bis Mitte Herbst wächst. Der Pilz hat eine große bläulich-grüne oder graugrüne Kappe von bis zu 15 cm Größe. Bei jungen Exemplaren ist er kugelförmig und wird dann konkav oder gerade. Vor dem Gebrauch werden die Russula blanchiert, dann gekocht, gebraten oder mariniert.

Grün Rot

Diese Russula erscheint Ende Juli. Es zeichnet sich durch eine große Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm aus, deren Farbe lila, manchmal rot und gelb ist. Das Bein ist weiß oder rosa, 3-12 cm hoch.

Blau Gelb

Kommt von Juli bis Oktober in Mischwäldern vor. Sie hat eine abgerundete oder offene lila oder grünliche Kappe. Das Bein ist fleischig, weiß, manchmal rötlich oder lila. Der Geschmack des Fruchtfleisches ist angenehm, süßlich.

Neben essbaren Arten gibt es auch bedingt essbare Arten. Diese Pilze haben einen bitteren Geschmack, können aber nach dem Kochen zum Salzen verwendet werden. Diese Arten umfassen Valui, Russula goldgelb, schöne, schwarze Podgruzdok und andere.

Ungenießbare Russula

Sie werden auch falsch genannt. Sie haben einen unangenehmen scharfen Geschmack.

Birke

Der Pilz wächst von Hochsommer bis Oktober. Er bevorzugt Lichtungen in der Nähe von Birken, da diese mit ihnen Mykosen bilden. Diese Russula haben leuchtend rote und lila Hüte.

Blutrot

Wächst von August bis Oktober in der Nähe von Kiefern. Russula haben kleine, abgerundete oder flache Kappen von dunkelroter Farbe. Die Beine sind zylindrisch, dicht, bei älteren Exemplaren hohl. Ihre Farbe ist rosa, manchmal weinrot, im unteren Teil heller. Der Pilz hat einen stechenden Geruch und einen scharfen Geschmack.

Russula Kele

Dieser Pilz wurde nach dem französischen Mykologen L. Kele benannt, der ihn zuerst beschrieb. Er hat eine bis zu 6 cm große lila-violette Kappe, die mit einer klebrigen Haut bedeckt ist, die leicht entfernt werden kann. Das Bein ist zerbrechlich, zylindrisch, 5-7 cm hoch. Das Fruchtfleisch ist lila mit einem angenehmen Stachelbeergeruch. Der Geschmack ist sehr scharf. Der Pilz wächst in der Nähe von Nadelbäumen.

Fragil

Die Russula hat ein extrem zerbrechliches Fruchtfleisch. Sie hat einen dünnen flachen Hut, der in der Mitte konkav ist. Die Farbe ist lila oder pink an den Rändern und lila in der Mitte. Das Bein ist weiß mit einem gelblichen Schimmer, der unten leicht angeschwollen ist. Das Fruchtfleisch hat einen unangenehmen brennenden Geschmack.

Die folgenden zwei Arten von Pilzen sind giftig und verursachen leichte Vergiftungen.

Russula Myra

Wächst in Laubbuchenwäldern. Er hat eine konvexe oder leicht konkave Kappe von 6 bis 9 cm Durchmesser. In der jungen Russula ist die Farbe tiefrot, dann verblasst sie. Die Haut haftet fest am Fruchtfleisch. Das Bein ist zylindrisch, dicht, weiß und kann an der Basis gelblich sein. Das Fruchtfleisch brennt mit einem angenehmen Honig- oder Fruchtaroma. Wenn der Pilz roh verzehrt wird, verursacht er eine Vergiftung.

Sengend ätzend

Diese Art kommt dort vor, wo Kiefern wachsen. Die Russula hat eine rote oder rosa flachkonvexe oder Prostata-Kappe. Das Fruchtfleisch hat einen unangenehmen Geruch und einen scharfen Geschmack.

Unterschied zwischen essbarer und ungenießbarer Russula

Um zu verstehen, ob ein gefundener Pilz essbar oder ungenießbar ist, müssen Sie ihn sorgfältig prüfen. Für ungenießbare Arten sind folgende Merkmale charakteristisch:

• helle, auffällige Farbe der Kappe;
• dichtes Fruchtfleisch, das beim Erhitzen seine Farbe ändert;
• raue Platten;
• ein starker, manchmal unangenehmer Geruch, der Niesen verursachen kann;
• sie werden nicht durch Würmer beschädigt.

Diese Zeichen können aber auch bei essbaren Arten gefunden werden. Einige Pilzsammler raten, ein Stück Pilz abzubeißen und zu kauen. Wenn ein brennender Geschmack auf der Zunge auftritt, können sie nicht gesammelt werden. Dieser Rat muss jedoch mit Vorsicht befolgt werden.

Das Gefährlichste, was beim Sammeln von Pilzen passieren kann, ist, den blassen Giftpilz mit einer essbaren grünen oder grünlichen Russula zu verwechseln.

Diese Pilze sehen ähnlich aus, weisen jedoch Unterschiede auf, denen besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden muss:

1. 1. Die Russula hat ein zylindrisches oder etwas verengtes Bein. In einem blassen Giftpilz sieht es anders aus (von unten verdickt, hat einen Ring und Venen).
2. 2. Die Hüte mögen ähnlich aussehen, aber blasse Giftpilze haben Filme darunter.

Obwohl Russules selbst bei leichten Anzeichen einer Vergiftung keine große Gefahr für den Körper darstellen, müssen Maßnahmen ergriffen werden. Sie sollten Ihren Mund ausspülen und versuchen, Erbrechen auszulösen. Als Brechmittel sollten Sie ein Glas warmes Wasser mit 1 Esslöffel Salz oder Backpulver trinken. Dies kann auch durch Trinken von viel Wasser und Drücken auf die Zungenwurzel erfolgen. Nach der Ersten Hilfe sollte das Opfer sofort ins Krankenhaus gebracht werden.

In den Wäldern wachsen viele verschiedene Arten von Russula. Manchmal ist es schwierig, einen Speisepilz von einem ungenießbaren zu unterscheiden, und es besteht auch die Gefahr, einen blassen Giftpilz mit einer Russula zu verwechseln. Auch Pilzeigenschaften wie Farbe und Geruch helfen hier nicht immer. Daher ist es besser, kein Risiko einzugehen und keine zweifelhaften Proben zu sammeln.

Russula-Pilze sind die häufigsten Pilze in der Russischen Föderation. Sie machen etwa 30% der gesamten in Wäldern wachsenden Pilzmasse aus. Dieser Name ist darauf zurückzuführen, dass einige ihrer Sorten für den Rohverzehr geeignet sind. Es gibt sowohl essbare als auch giftige Arten. In diesem Artikel werden wir über essbare und nicht essbare Russules sprechen, ihre Beschreibung und Fotos präsentieren.

Ihre Fruchtkörper sind saftig und groß. Ihre Hüte können einen Durchmesser von 20 cm erreichen. Sie brechen leicht, was ihren Transport schwierig macht.

Sie reifen im Juli, im August und September wird ihr Spitzenwachstum beobachtet. Grundsätzlich sind alle Typen zum Verzehr geeignet. Nur wenige können aufgrund ihrer milden Toxizität nicht auf den Tisch kommen. Gehört zur dritten Kategorie (durchschnittlicher Geschmack). Einige Pilzsammler ordnen sie der 4. Kategorie zu, da sie tatsächlich keinen besonderen Nährwert für den Menschen haben.

Essbare Russula-Arten

Trockengewicht. Kann von Juli bis Oktober geerntet werden. Am häufigsten in Nadelwäldern gefunden. Sie erkennen ihn am weißen Hut, auf dem häufig gelbe Flecken zu finden sind. Trichterförmiger Kopf. Das Bein ist kurz, je näher an der Wurzel, desto schmaler. Beim Kochen wird es hauptsächlich zur Herstellung von Suppen und zum Braten verwendet. Der Geschmack ist spezifisch, mit einer scharfen Note.

Gelb. Es wächst hauptsächlich unter Birken und Kiefern. Wie der Milchpilz wächst er von Juli bis Oktober. Die junge Frucht hat eine Kugelkappe. Mit zunehmendem Alter beginnt sich die Kappe zu begradigen und nimmt schließlich einen trichterförmigen Typ an. Der Durchmesser der Kappe beträgt 5-10 Zentimeter. Ihr Bein ist weiß. Auf der Rückseite befinden sich weiße Teller. Mit der Zeit werden sie immer gelber. Hat einen leicht süßen Geschmack. Meistens wird es eingelegt, kann aber auch roh verzehrt werden.

Blau. Ein wunderschöner Speisepilz, der am häufigsten in Nadelwäldern vorkommt. Der Hut hat eine interessante blaue Farbe. Sein Durchmesser variiert zwischen 3-10 Zentimetern. Das Bein ist gerade, weiß.

Grün. Der Hauptlebensraum sind Nadel- und Laubwälder. Der Kopf hat eine charakteristische hellgrüne Tönung. Sein Durchmesser überschreitet 10 Zentimeter nicht. Äußerlich macht es keinen Appetit, aber trotzdem hat die grüne Russula einen recht angenehmen Geschmack. Verwenden Sie den Pilz zum Braten und Marinieren.

Lebensmittelqualität. Im Gegensatz zum grünen Kongener sieht diese Art attraktiv und appetitlich aus. Es wächst von Juli bis September. Der Kopf hat eine attraktive Brauntönung. Das Bein ist gerade, weiß. Der Lebensraum ist bekannt - Laub- und Nadelwälder.

Gabel. Es beginnt näher am Herbstanfang zu reifen. Eingedrückter Hut. Die Farbe ist grau mit einem grünlichen Schimmer. Der Stiel ist weiß und verjüngt sich zur Wurzel.

Sumpf. Trotz seines Namens ist es eine der schönsten Russula-Arten. Sie nannten sie so, weil sie feuchtes Gelände sehr liebt. Sie tritt jeweils am häufigsten in der Nähe von Sümpfen und auf feuchten Böden auf. Die Vegetationsperiode dauert vom Hochsommer bis zum frühen Herbst. Die Form der Kappe eines jungen Pilzes ist konvex. Mit zunehmendem Alter wird es trichterförmig. Das Bein ist weiß. Der Pilz ist sehr lecker und für absolut jede kulinarische Manipulation geeignet.

Grün Rot. Die Vegetationsperiode beginnt im Hochsommer. Der Kopf ist groß und hat einen Durchmesser von bis zu 20 Zentimetern. Die Farbe ist rot-gelb mit einem grünlichen Farbton. Das Bein ist hoch und dick.

Blau Gelb. Es wächst von Juli bis Oktober. Diese Sorte erzeugt eine violette Kappenfarbe. Das Bein ist dick, weiß. Der Pilz ist köstlich.

Ungenießbare Arten

Birke. Der Kopf kann in verschiedenen Farben erhältlich sein, von rosa bis grau. Es wächst von Juni bis November.

Rot. Ein unerfahrener Pilzsammler kann ihn mit einem Sumpfpilz verwechseln, da die Farbe der Kappe der essbaren Art sehr ähnlich ist. Aber die rote Russula zeichnet sich sehr durch ihr rosa Bein und die konvexe Art der Kappe aus.

Rosa. Es wächst von August bis September. Ihr Hut ist eiförmig und entfaltet sich im Laufe der Zeit. Die Farbe ist rosa. Die Frucht schmeckt sehr bitter.

Kele russula. Hat einen kleinen Hut mit einem Durchmesser von 3-8 Zentimetern. In der Jugend hat die Kappe des Pilzes eine runde Form, mit der Zeit wird sie offen. Die Farbe des Pilzes ist Pflaume. Das Bein ist lila. Das "Fleisch" schmeckt scharf. Der Geruch ist sehr angenehm.

Brechen. Wächst normalerweise als Familie in jeder Art von Wald. Der Kopf ist klein, 3-5 Zentimeter. Seine Oberfläche ist flach und rot. Die Haut ist an den Rändern heller und zur Mitte hin dunkler. Das Fruchtfleisch bricht leicht. Es schmeckt ekelhaft scharf.

Mayrs Russula. Sein Kopf ist hell gesättigt, rot. In jungen Jahren hat es eine eiförmige Form, mit zunehmendem Alter nimmt es einen weiter entwickelten und letztendlich trichterförmigen Typ an. Das Bein ist weiß. Beim Verzehr kann die Frucht eine leichte Vergiftung verursachen.

Die stille Jagd ist eine aufregende Aktivität. Es kann aber auch gefährlich sein. Die Chancen stehen gut, ungenießbare Pilze in einem Korb zu sammeln und sich zu vergiften. Erfahrene Pilzsammler werden niemals an Russula vorbeikommen. Sie halten diesen Pilz für sicher. Russula kann jedoch vergiftet werden. Warum dies geschieht und wie man es vermeidet, werden wir gemeinsam herausfinden.

Ist es möglich, mit Russules vergiftet zu werden?

Russula ist schwer mit anderen Pilzen zu verwechseln. Ihre Hüte sind "schick" in der Farbe - von hellgelb, grün, pink bis tief dunkelviolett. Während der Pilz jung ist, ist die Form der Kappe halbkugelförmig, wobei die Kanten fest an den Stiel gedrückt werden. Mit der Zeit entfaltet es sich und wird fast flach wie eine umgekehrte Untertasse mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm.

Auf der Unterseite der Kappe befinden sich gleichmäßige, häufige Platten. Das Bein ist gerade, zylindrisch, reinweiß. Ein ausgewachsener Pilz hat ein Bein mit einem Durchmesser von bis zu 2 cm und einer Länge von 7 bis 10 cm. Im Allgemeinen ist das gesamte Russula-Fruchtfleisch weiß, kräftig, knusprig und saftig mit einem angenehm süßlichen Aroma.

Es wird an der Schnittstelle nicht dunkler. Beim Brechen setzt das Fruchtfleisch keine milchähnliche Flüssigkeit frei, die für viele Lamellenpilze charakteristisch ist. Deshalb hat dieser Pilz keine Bitterkeit.

Das Verbreitungsgebiet von Russula ist ziemlich breit: vom europäischen Teil bis zum Fernen Osten. Sie wachsen in feuchten Laub- und Nadelwäldern. Und auch in den Ausläufern und in der Nähe von Torfmooren. Im „fruchtbaren“ Pilzjahr werden Russula sogar in Parks innerhalb der Stadt geerntet.

Viele Menschen glauben, dass diese Pilze extrem essbar sind. Nach dem Namen zu urteilen, können sie schließlich "roh" gegessen werden, dh ohne vorheriges Einweichen und längeres Kochen. Die Russula haben einen ausgezeichneten Geschmack. Diese Pilze werden zum Braten und Salzen verwendet.

Können sie also vergiftet werden?

Unter den Sorten von Russula sind Speisepilze tatsächlich häufiger. Es gibt jedoch falsche Gegenstücke.

Wissenschaftler - Mykologen (die Pilze untersuchen) argumentieren, dass falsche Russules nicht als giftige Pilze bezeichnet werden können. Sie sind bedingt essbar und haben einen unangenehmen Geschmack. Eine kleine Dosis solcher aufgenommenen Pilze kann keine ausgeprägten Vergiftungssymptome verursachen. Ihre wiederholte Anwendung kann jedoch zu ernsthaften Funktionsstörungen des Verdauungssystems führen.

Außerdem kann es zu einer Vergiftung mit essbarer Russula kommen, die in der "gefährlichen" Zone gewachsen ist.

Vergiftungsgründe

Eine Vergiftung mit Russules kann wie bei vielen anderen Pilzen aus mehreren Gründen auftreten:

• Vergiftung mit essbarer Russula, die Abfälle und Schwermetallsalze aufgenommen hat;
• Vergiftung mit giftigen Pilzen, Unerfahrenheit verwechselt mit Russules (oder anderen essbaren Pilzen);
• Vergiftung durch übermäßiges Essen falscher Russula;

All diese Gründe haben Folgen unterschiedlicher Schwere, sind aber alle sehr schwerwiegend. Daher ist es notwendig, sie detaillierter zu behandeln.

Erster Grund

Pilze haben eine poröse Struktur, so dass sie dazu neigen, Wasser und verschiedene Substanzen, einschließlich Toxine, anzusammeln. Die Russula wächst in der Nähe von Autobahnen, Produktionsanlagen: Baustellen, Fabriken sind dafür besonders anfällig.

Sie absorbieren wie ein Schwamm Abgase und Abwasser. Und normalerweise enthalten sie Rückstände von Ölprodukten, Gas, Ölen, Metallen, Gummi und anderen schädlichen Substanzen. All diese chemischen Abfälle sind giftig. Einmal im menschlichen Körper, verursachen sie Vergiftungen.

Der zweite Grund

Eine Person, die sich mit Pilzarten nur schlecht auskennt, läuft Gefahr, Waldgeschenke zu sammeln, die nicht nur für Lebensmittel ungeeignet, sondern sogar lebensgefährlich sind. Viele Lamellenpilze, insbesondere für unerfahrene Pflücker, sind einander ähnlich. Darüber hinaus gibt es in der Natur solche Arten bekannter Giftpilze, die auf den ersten Blick nur sehr schwer von essbaren "Brüdern" zu unterscheiden sind.

Zum Beispiel gibt es in einigen Gebieten einen roten Fliegenpilz, auf dessen Kappe weiße Flecken kaum zu unterscheiden sind oder vollständig fehlen. Dadurch sieht es sehr nach einer rosa Russula aus. Und wenn Sie nicht auf das keulenförmige Bein achten, das Fliegenpilzen innewohnt, ist es durchaus möglich, versehentlich die stärkste Vergiftung zu bekommen.

Dritter Grund

Eine durch diese Methode verursachte Vergiftung, nämlich falsche Russula, ist weniger gefährlich, aber besonders häufig. Schließlich wissen manche Menschen nicht einmal, dass es solche Pilze gibt. In der Tat hat die Russula Doppel. Es ist nicht einfach, sie von einem sicheren Pilz zu unterscheiden. Sie haben jedoch einige charakteristische Merkmale.

Eine ungenießbare Russula kommt in der Natur vor: brennend und ätzend. Ansonsten nennt man es bilious, bitter oder emetic.

Das Aussehen einer solchen Russula unterscheidet sich praktisch nicht von der Art des Speisepilzes. Normalerweise hat der Hut eine leuchtend rote Farbe. Bei näherer Betrachtung können Sie feststellen, dass die Farbe ungleichmäßig ist - sie ist in der Mitte dunkler und an den Rändern blasser. Und das Bein ist nicht weiß, sondern blassrosa oder leicht grau. Es gibt auch keinen angenehmen Pilzgeruch. Und der Hauptunterschied ist der scharfe Geschmack.

Alle Teile eines solchen Pilzes sind sehr bitter. Wenn Sie einen Schnitt einer falschen Russula lecken, ist ein Kribbeln und eine starke Bitterkeit auf der Zunge zu spüren.

Wissenschaftliche Tatsache: Nur Russula mit roter Kappe enthält ein Enzym - Rassulin. Es ist eine sehr aktive Substanz, die bei der Herstellung von Labkäse verwendet wird. Nur ein halbes Gramm dieses Enzyms reicht aus, um in einer halben Stunde 100 Liter Milch in Quark zu verwandeln. Es ist diese Substanz, die dem Pilz seine Bitterkeit verleiht.

Rassulin gelangt in großen Mengen in den Magen und beeinflusst dessen Mikroflora. Und Vergiftungssymptome werden sehr bald auftreten.

Symptome einer Russula-Vergiftung

In Anbetracht der Tatsache, dass eine Person, die auf eine ruhige Jagd gegangen ist, Amanita immer noch von Russula unterscheiden kann und keine Pilze in der Nähe von stark befahrenen Straßen oder am Zaun einer Chemiefabrik pflückt, bleibt eine Vergiftung mit ätzender Russula die größte Gefahr für sie.

Anzeichen einer solchen Vergiftung hängen in erster Linie von der Menge der verzehrten Pilze, dem Körpergewicht des Essers und den damit einhergehenden Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts ab.

Die Symptome sind wie folgt:

• Unmittelbar nach der Einnahme von Pilzgerichten aus rot stechenden Russules entsteht ein starkes Gefühl von Bitterkeit und Trockenheit im Mund, Brennen der Zunge und des Gaumens
• In der nächsten Stunde verschlechtert sich der Zustand - im Magen und im Bereich des rechten Hypochondriums spürt man Schweregefühl und Krämpfe im Darm
• Wenn Sie keine Maßnahmen ergreifen, beginnen bald starker Speichelfluss und Erbrechen. Das erste Erbrochene wird gegessene Pilze enthalten, in Zukunft werden sie mit Galle sein
• Gleichzeitig mit Erbrechen kann es zu Durchfall kommen
• Allgemeine Schwäche, Kopfschmerzen, Schwindel und allgemeine Schwäche sind ebenfalls zu spüren.

Erste Hilfe bei Russula-Vergiftung

Viele Menschen verwechseln die ersten Anzeichen einer Russula-Vergiftung mit übermäßigem Essen und ergreifen keine Maßnahmen. Dies führt jedoch zu einer Verschlechterung des Zustands. Erste Hilfe sollte in diesem Fall darauf abzielen, gefährliche Substanzen aus dem Körper zu entfernen. Es wird durch Magenspülung und reinigende Einläufe durchgeführt.

Ohne medizinische Intervention ist es am sichersten, die Speiseröhre und den Magen gemäß dem Plan zu spülen:

1. Das Spülen beginnt, sobald die ersten Anzeichen einer Vergiftung auftreten. Dazu sollten Sie so viel Flüssigkeit wie möglich trinken: warmes Wasser unter Zusatz von Kaliumpermanganat (schwach rosa Lösung)
2. Trinken Sie in kleinen Schlucken mindestens einen Liter Wasser und drücken Sie auf die Zungenwurzel
   erbrechen induzieren
3. Es ist notwendig, Flüssigkeit zu trinken und Erbrechen auszulösen, bis das Erbrochene "sauber" ist, ohne Lebensmittel und Galle
4. Als nächstes sollten Sie Medikamente einnehmen - Adsorbentien: Aktivkohle, "Polysorb", "Smecta"
5. Legen Sie das Opfer ins Bett und sorgen Sie für Frieden. Bei sehr hohen Temperaturen müssen Antipyretika verabreicht werden.
6. Geben Sie dem Patienten regelmäßig Flüssigkeit in kleinen Portionen, um die Elektrolyte wiederherzustellen und eine Dehydration zu verhindern. Das effektivste Mittel wird sein: Abkochen von Kräutern, Reiswasser.

Wenn sich der Zustand nach den ersten unabhängigen Maßnahmen verschlechtert oder ein Kind, eine schwangere Frau, die durch Pilze vergiftet ist, sofort einen Arzt rufen muss.