Rot, Grün und Braun können einen angenehmen Geschmack haben und gleichzeitig heißgiftig sein - natürlich handelt es sich um Russula.

Dieser Pilz ist in verschiedene Arten unterteilt, von denen seine Farbe und seine essbaren Eigenschaften abhängen, und wenn die Küche nur einen minimalen Aufwand erfordert, erhielt er seinen Namen.

Es gehört zum Königreich der Pilze, der Klasse der Agaricomyceten, der Gattung Lamellar und der nach ihm benannten Familie russula.

Russula Pilz - Foto und Beschreibung

Trotz ihrer Vielfalt und individuellen Eigenschaften der Art haben alle Russules eine ähnliche Struktur und ähnliche äußere Eigenschaften, die sich nur in der Farbe der Kappe unterscheiden, die sich mit zunehmendem Alter von abgerundet zu flacher mit erhabenen Krempen ändert.

Sein Durchmesser kann bis zu 15 cm betragen und die Farbe variiert von natürlicheren Tönen (grün und braun) bei Speisepilzen bis zu hellen und auffälligen (rot) bei giftigen Pilzen.

Für eine größere Täuschung sind auf den Kappen einiger Russules kleine gelbe Flecken zu sehen, die sich je nach Wetterlage völlig unterschiedlich anfühlen - sowohl trocken als auch klebrig. Die Haut auf ihnen ist in der Regel matt und glänzend und trennt sich leicht vom Fruchtfleisch, was zweifellos ein Vorteil beim Kochen ist.

Neben den verschiedenfarbigen Hüten unterscheidet sich Russula jedoch auch in der Farbe der Beine und Teller. Ihre Farbe ist hell und reicht von Weiß bis zu Gelbtönen, ebenso wie die Farbe des Sporenpulvers. Manchmal sind Rosatöne zu finden, aber nur bei giftigen Personen.

Russula-Fleisch ist aufgrund seiner Struktur weiß, dicht und leicht elastisch, aber mit zunehmendem Alter wird es zerbrechlich und spröde, bröckelig.

Artenvielfalt

Russula sind von Natur aus so vielfältig, aber gleichzeitig ähnlich, dass manchmal sogar Experten der einen oder anderen Art keinen Pilz zuverlässig zuordnen können.

Insgesamt gibt es 750 Arten von Russula, was die Sache sehr kompliziert macht, aber es gibt immer noch Kriterien, nach denen eine Person in der Familie dieser Pilze navigieren kann. Dies sind natürlich äußere Merkmale.

Die Farbe der Kappe und der Beine, Teller und Sporen ist eine ziemlich bequeme Sache, die sofort ins Auge fällt, aber selbst mit ihr lassen sich nur 20 bis 30 Arten leicht unterscheiden, während Sie im Übrigen rätseln und auf chemische Analysen zurückgreifen müssen.

Auf dem Territorium Russlands finden Sie etwa 60 Vertreter der Familie Russula.

Die meisten Menschen, die gerne Pilze pflücken oder sie ernsthaft studieren, teilen Russules in drei Kategorien ein:

• essbar;
• leicht essbar;
• giftig.

Um die Vertreter der letzten beiden Punkte von den ersten zu unterscheiden, müssen Sie nur genau hinschauen und riechen.

Wenn die Kappe zu hell ist, sich die Farbe des Fruchtfleisches während des Kochens allmählich ändert und der Pilz selbst einen unangenehmen Geruch ausstrahlt, ist es besser, das verdächtige Objekt zu umgehen.

Wo kannst du dich treffen?

Die Russula wächst auf den meisten Kontinenten - Sie können sie leicht finden, nachdem Sie Europa, Asien und Amerika besucht haben. Die spezifischeren Stellen, an denen Sie ihren farbigen Hut bei genauem Hinsehen leicht sehen können, sind ebenso vielfältig.

Diese Pilze wachsen sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern sowie in gewöhnlichen Stadtparks und im Unterholz von Birken. Die größten Chancen, eine Russula zu treffen, bestehen im Spätsommer und Frühherbst.

Aber unter künstlichen Bedingungen ist es unmöglich, es zu züchten, weil jede einzelne Spezies übermäßig skurril gegenüber den individuellen natürlichen und biologischen Existenzbedingungen ist.

Heilenden Eigenschaften

Einige Russula haben neben ihrem angenehmen Geschmack auch medizinische Eigenschaften. Zum Beispiel haben Extrakte eine vorteilhafte Wirkung auf Blutfette, und die Eigenschaften des Myzels ermöglichen es, Alkoholpräparate herzustellen, die bei bestimmten Krebsarten sehr hilfreich sind.

Essbarkeitsgrad

Wie oben erwähnt, können verschiedene Arten sowohl essbar als auch giftig sein, aber es gibt keine einzige Russula, die bei einem unachtsamen Pilzsammler eine tödliche Vergiftung verursachen kann.

Trotzdem sollten Sie auf der Hut sein, da plötzliches Erbrechen, starke Reizungen der Mundschleimhäute und Störungen des Verdauungstrakts wahrscheinlich nicht als angenehm erscheinen.

Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, dass Sie anstelle einer köstlichen Russula den Korb mit einem sehr giftigen blassen Giftpilz füllen, der sich gekonnt als solcher verkleidet, und daher kein solches Risiko eingehen, wenn Sie beim Anblick eines verdächtigen grünen Hutes auch nur geringfügige Zweifel haben.

Sammeln und Kochen

Zum Sammeln von Pilzen benötigen Sie ein gut geschärftes Messer und einen Korb oder einen Emailleimer. Verwenden Sie auf keinen Fall verzinkte Eimer oder Plastiktüten.

Wenn Sie den Pilz gefunden haben, schneiden Sie ihn vorsichtig ab, aber entwurzeln Sie ihn nicht. Damit sich die Russula weiter vermehren kann, muss das Myzel intakt im Boden bleiben.

Vor jeder kulinarischen Behandlung muss Russula eingeweicht werden. Sie können gekocht, gebraten, gedünstet und gesalzen werden, sind jedoch zum Trocknen völlig ungeeignet.

Diese Gaben des Waldes sind sehr vielfältig und lecker, wenn sie richtig eingesetzt werden. Guten Appetit.

Foto russula

Russula sind Pilze der Abteilung Basidiomycete, Agaricomycete-Klasse, der Ordnung russulaceae (russulal, russula), russula-Familie, russula-Gattung (lat. Russula).

Die Pilze erhielten ihren russischen Namen, weil viele von ihnen nach täglichem Salzen gegessen werden können. Einige Russula können roh gegessen werden, aber es gibt auch bittere Sorten, die vor dem Kochen eingeweicht werden sollten, um die Bitterkeit zu beseitigen. Der lateinische Name der Gattung entstand aus einer der Farben ihrer Kappe: Das Wort "russulus" wird als "rötlich" übersetzt.

Russula: Beschreibung und Fotos von Pilzen. Wie sieht eine Russula aus?

Hut

Der Fruchtkörper von Russula besteht aus einer Kappe und einem Bein. Die Form der Kappe ändert sich, wenn sie wächst und sich entwickelt. In der jungen Russula ist es halbkreisförmig, fast kugelförmig, halbkugelförmig; dann wird es konvex oder konvex ausgestreckt und in alten Pilzen - flach mit einer konkaven Mitte oder trichterförmig.

Die Ränder der Kappe bei verschiedenen Arten von Russula können gerippt, gewellt, knollenförmig oder glatt sein und sich mit dem Alter ändern. Bei einigen Arten sind die Kanten gerade, bei anderen sind sie abgesenkt oder angehoben. Die Größen der Hüte variieren von 2 bis 15 cm.

Die Haut, die die Kappe bedeckt, kann selbst bei Pilzen derselben Art Folgendes aufweisen:

• entweder glatt, feucht und klebrig;
• oder trocken, matt, weich samtig.

Die Klebefläche kann mit der Zeit austrocknen und ist manchmal anfangs trocken.

Die Schale vom Fruchtfleisch der Kappe bleibt auf verschiedene Weise zurück:

• leicht (in Birke Russula (lat. Russula betularum);
• bis zur Hälfte (in der Solar Russula (lat. Russula solaris);
• nur am Rande (in der goldenen Russula (lat. Russula aurea).

Die Farbe der Russula-Kappe umfasst fast alle Schattierungen des Sonnenspektrums: Rot, Gelb, Grün, Lila, Bläulich, Braun. Die Farbe ist nicht immer einfarbig: Manchmal hat sie ungleichmäßige Flecken und verschiedene Farbübergänge, als ob sie in der Sonne verblassen würde.

Hymenophor

Das Russula-Hymenophor oder die Unterseite der Kappe besteht aus breit oder eng anhaftenden Platten verschiedener Längen, Dicken, Frequenzen und Farben. Die Russula-Teller können weiß, hellgelb, hellcremefarben, leicht rosa, ockerfarben und zitronengelb sein.

Bein

Häufiger gibt es Russules mit zylindrischen, regelmäßig geformten Beinen, seltener - mit Fusiform (Olive Russula (lat. R.. olivacea), clavate (russula golden (lat. R.. aurea), zylindrisch, aber zur Basis hin verengt (russula food oder essbar (lat. R.. vesca). Das Bein ist in der Mitte der Kappe befestigt. Sein Fruchtfleisch ändert sich mit dem Alter, bei jungen Pilzen kann es voll sein, dh locker, baumwollartig oder dicht. Mit zunehmendem Alter erscheinen Hohlräume darin, es wird schwammig und zerbrechlich. Die Farbe des Beins kann entweder hell sein: weiß, gelblich, creme, rosa und dunkel: grau oder braun. An seiner Basis können rostige Flecken vorhanden sein, wie zum Beispiel in der grünen Russula (lat. R.. aeruginea). Die Oberfläche des Beins ist glatt, nackt, seidig oder samtig und kann mit zunehmendem Alter leicht faltig werden.

Zellstoff

Das Fleisch der Kappe ist meist weiß oder sehr hell; Dick oder dünn; geruchlos oder mit einem schwachen Aroma und unterschiedlichen Geschmäcken. Wenn der Fruchtkörper der Russula bricht, wird kein milchiger Saft freigesetzt.

Die Teller, das Fruchtfleisch und die Beine von Russula sind sehr zerbrechlich. Die Zerbrechlichkeit und Zerbrechlichkeit dieser Pilze wird durch Sphärozysten gegeben - spezielle Gruppen von Bläschenzellen, die sich im Fruchtkörper befinden.

Sporenpulver

Das Russula-Sporenpulver hat eine andere Farbe: weißlich, creme, hellcreme, gelb, hellocker.

Wo und wann wachsen Russula-Pilze?

Russula sind einer der häufigsten Pilze. Sie wachsen in Europa, Russland, Asien und Amerika: von der Arktis bis zu den Tropen, aber die überwiegende Mehrheit sind Einwohner mittlerer Breiten. Einige Arten kommen sogar in Afrika vor.

Russula leben in Symbiose, d.h. Für beide Seiten vorteilhafte Partnerschaft mit vielen Baumarten (je nach Pilzart) (Eiche, Buche, Fichte, Hainbuche, Birke, Pappel, Linde, Kiefer, Erle, Espe) und in einigen Fällen mit Sträuchern und krautigen Pflanzen, die daher weit verbreitet sind in allen Arten von Wäldern: Nadel-, Laub-, Mischwälder. Verschiedene Arten bevorzugen unterschiedliche Böden: feucht, sandig, sumpfig. Pilze tragen von Frühling bis Herbst Früchte, aber die Hauptsaison von Russula ist August-September, da sie zu dieser Zeit am aktivsten erscheinen.

Was sind Russula: Typen, Namen, Fotos

Unter der vorhandenen Russula-Sorte, deren Anzahl nach verschiedenen Quellen zwischen 275 und 750 liegt, ist es ziemlich schwierig, eine bestimmte Art zu bestimmen. Ein gewöhnlicher Pilzsammler kann nur 2-3 Dutzend Arten erkennen, in anderen Fällen ist es notwendig, einen Spezialisten zu konsultieren und sogar chemische Analysen durchzuführen. Äußerlich kann die Russula durch die Form der Kappe und des Beins, die Struktur der Unterkappenschicht sowie die Farbe der Haut und des Fruchtfleisches der Kappe und des Beins, der Platten und des Sporenpulvers unterschieden werden. Russula sind sehr zerbrechlich, und von ihnen ähnlich diese Qualität der Milchmänner (lat. Lacteinrius) unterscheiden sich darin, dass sie beim Schneiden und Pressen keinen milchigen Saft abgeben.

Pilze der Gattung Russula sind unterteilt in:

• essbar;
• bedingt essbar;
• ungenießbar.

Nachfolgend sind einige der Russula-Sorten aufgeführt, die in jede dieser Kategorien fallen.

Essbare Russula

Essbare Russula sind sehr leckere Pilze. Sie können gebraten, gesalzen, eingelegt und einige sogar roh gegessen werden. Die Hauptsache ist zu wissen, wie sie aussehen.

• Russula grün(lat.Russula aeruginea ) - essbare Russula. Hat einen scharfen Geschmack, der beim Kochen verschwindet. Die Form der Kappe ist zunächst halbkugelförmig, dann konvex ausgestreckt und dann flach mit einem versunkenen Zentrum von 4 bis 9 cm Durchmesser. Die Kappe ist hell an den Rändern und dunkel in der Mitte, hat eine grüne, olivgrüne, gelblichgrüne Farbe, oft mit rostbraunen Flecken. Die Beine sind mit den gleichen Flecken bedeckt, deren Höhe 4 bis 7 cm beträgt und deren Durchmesser 1 bis 2,5 cm beträgt. Die Teller sind weiß oder cremefarben. Sporen sind cremig. Die Schale ist klebrig, löst sich stellenweise leicht ab. Das Fleisch dieser Russula ist weiß, wodurch sich die Farbe des Schnitts nicht ändert. Der Pilz hat keinen besonderen Geruch. Die grüne Russula wächst von Juni bis Oktober in allen Arten von Wäldern.

• Russula gelb (hellgelb, hellgelb, hellgelb) (lat. Russula claroflava) erhielt seinen Namen von der Farbe seiner Kappe, die am Anfang konvex und flach ist, wenn sie wächst. Im Durchmesser erreicht die Kappe 8 Zentimeter. Der Stiel ist zylindrisch oder tonnenförmig, mit zunehmendem Alter ändert sich die Farbe von weiß nach grau. Weiße Teller werden mit zunehmendem Alter des Pilzes grau-schwarz. Das helle Fleisch der Russula wird auf dem Schnitt grau. Es hat einen milden oder adstringierenden Geschmack, ist aber geruchlos. Sporenpulver von heller ockerfarbener Farbe. Die Haut ist teilweise entfernt.

Der Pilz wächst in kleinen Gruppen auf feuchten, moosigen Böden unter Pappeln, Birken oder Erlen. Diese Russula ist nicht sehr lecker, aber ziemlich essbar.

• Essen russula (lat.Russula vesca ) - eine der häufigsten Pilzarten. Die Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm ist trocken, manchmal fein faltig, hat einen glatten oder leicht röhrenförmigen Rand und eine nicht schälende oder leicht schälende Haut. Die Haut erreicht den Rand der Kappe oft nicht um 1-2 mm. Es ist rosa, weiß-rosa oder burgunderrot, mit großen weißen Flecken in den meisten Pilzen. Die Platten sind häufig, in der Nähe des Stiels verzweigt, weiß oder gelblich-weiß. Der Stiel ist rosa, zylindrisch und nach unten dünner. Das Fleisch ist ziemlich stark und weiß. Diese essbare Russula wird gekocht, gebraten und gesalzen.

• Russula bräunlich, duftend, lila,oder Hering (lat. Russula xerampelina) - ein Speisepilz, der den Namen "russula" voll und ganz rechtfertigt, da er roh verzehrt werden kann. Ein Hut mit einem Durchmesser von 6 bis 15 Zentimetern, zuerst konvex, dann flach niedergedrückt und gerade. Die Farbe der Kappe ist je nach Baum, unter dem diese Russula wächst, unterschiedlich.
  • Unter Nadelbäumen ist es rot mit Wein-, Karmin-, Braun- oder Purpurtönen.
  • Unter den Eichen - rotbraun, rosa oder oliv.
  • Unter den Birken - gelb, gelblich-grün, mit lila Rändern.

Die Haut der Kappe ist zuerst schleimig, dann samtig und bleibt halb hinter dem Fruchtfleisch zurück. Das Fruchtfleisch ist weiß, wird mit zunehmendem Alter braun und als Reaktion auf Eisensulfat grün. Das Bein ist bräunlich-rötlich mit einer rosa Tönung, die mit zunehmendem Alter braun wird und 4 bis 8 Zentimeter hoch ist. Sporen sind gelbliche Creme. Der Geschmack der jungen Russula ist leicht würzig, später ausdruckslos. Der Geruch hingegen ist am Anfang kaum wahrnehmbar und wird schließlich zu Hering. Russula wird von August bis November in Nadel- und Laubwäldern braun.

• Sumpf Russula (lat. Russula paludosa) Dies ist der größte Pilz der Gattung Russula mit einem Kappendurchmesser von bis zu 16 cm, einem 10-15 cm hohen Bein und einem Durchmesser von 1-3 cm. Hat eine konvexe orangerote Kappe mit einer leicht niedergedrückten gelblichen Mitte. Der Fruchtkörper ist mit trockener Haut bedeckt, die bei nassem Wetter leicht klebrig wird. Die Teller der Marsh Russula sind weiß, gelblich oder hellgolden. Das Fruchtfleisch ist rosa, grau mit dem Alter und hat einen angenehmen Geschmack. Essbare Sumpfrusseln wachsen in großen Gruppen auf dem sandigen Boden von Nadelwäldern.

• Russula ist grünlich,oder schuppig (lat. Russula virescens) - ein Speisepilz, eine der besten Arten der Russula-Familie zum Essen. Die Kappe des Pilzes ist groß, bis zu 14 cm im Durchmesser, mit einer samtigen Haut, die schnell in Schuppen zerbricht. Seine Form ändert sich wie bei vielen Russules mit dem Alter. Bei jungen Pilzen ist es kugelförmig, bei großen Russulen wird sein Zentrum konkav. Die Farbe der Kappe ist eine Mischung aus Grün-, Gelb-, Blau-, Ocker-, Kupfer- und Oliventönen. Das Bein ist weiß mit braunen Schuppen darunter. Die Teller sind weiß. Der Pilz ist fleischig, mit einem süßlich-nussigen Geschmack und geruchlos. Sein Fleisch ist dicht und spröde und verfärbt sich beim Schneiden von weiß zu rostig. Grünliche Russula wachsen einzeln oder in Gruppen und bevorzugen Platz unter Eichen, Buchen und Birken in Laub- und Mischwäldern.

• Blaue Russula,oder azurblau (lat. Russula Azurea) - eine Art, die unter Nadelbäumen wächst, häufiger unter Tannen. Der Durchmesser der Pilzkappe beträgt 3 bis 10 cm. Sie ist in jungen Jahren konvex und flach mit einem konkaven Zentrum, wenn die Sporen reifen. Der Hut ist in verschiedenen Violetttönen mit einer bläulichen Beimischung gefärbt. Das Bein ist weißlich, samtig. Haut mit einer bläulichen Blüte, leicht entfernbar. Sporenpulver ist weiß. Blaue Russula sind essbare Pilze mit einem angenehmen Geschmack.

• Häufiges Laden der Platte,oder schwarze Lilie (lat.Russula densifolia ) - ein Pilz der Gattung Russula. Der Durchmesser der Kappe beträgt weniger als 20 cm. Das weißliche Fleisch auf dem Schnitt wird zuerst rot und dann braun und schwarz. Die Teller sind leicht. Mit zunehmendem Alter ändert sich die äußere Farbe des Pilzes von grau zu oliv, braun und braun. Podgruzdok wächst in den südlichen Regionen in Laub- und Nadelwäldern. Der Extrakt dieser Russula wird in der Medizin verwendet.

• Russula grau (lat. Russula grisea ) - das früheste von russula. Wächst von Juni bis August in großen Gruppen in hellen Kiefern- oder Laubwäldern auf frischen, sandigen Böden. Die Kappe hat einen Durchmesser von 5 bis 12 cm, traditionell für die Russula-Form: konvex bei jungen Pilzen und flach, trichterförmig bei alten. Seine Farbe ist bläulich, grau, schmutzig-grau oder schmutzig-lila-bläulich, am Rand heller und in der Mitte dunkel. Das Bein ist leicht. Die Haut wird bis zur Hälfte der Kappe entfernt. Das Fleisch der Russula ist dicht, weiß, geruchlos, frisch oder leicht essend.

• Die Ladung ist weiß,oder trockener Klumpen (lat. R. u ssula d e lica ) ... Synonyme: Zwieback, Russula, angenehm, ausgezeichnet. Weiße Podloads kommen häufig in Nadel- und Laubwäldern im nördlichen Teil der Waldzone Russlands vor. Sie wachsen von Juli bis Oktober. Die Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm ist zuerst flach konvex mit einer gekrümmten Kante und einer Vertiefung in der Mitte, dann trichterförmig mit einer Glättungskante, reinweiß, manchmal mit bräunlich-gelben Flecken (braune Flecken), zuerst feinkörnig, dann nackt. Eine weiße Ladung ist durch das Vorhandensein anhaftender Bodenpartikel in der Mitte der Kappe gekennzeichnet.

Der Stiel des Pilzes ist bis zu 5 cm lang, gleichmäßig, zuerst fest, dann hohl, weiß, dünn. Das Fruchtfleisch ist weiß, verändert sich bei der Fraktur nicht, im Gewebe der Kappe ist es nicht scharf, in den Platten ist es bitter. Die Teller sind absteigend, schmal, sauber, manchmal bis zum äußeren Rand gegabelt, gegabelt, weiß. Die Sporen sind farblos und eiförmig gerundet. Normalerweise wird dieser Pilz gesalzen. Der salzige Podgruzdok schmeckt gut und hat eine angenehme weiße Farbe.

Bedingt essbare Russula

Bedingt essbare Russula kann nur nach einer Wärmebehandlung gegessen werden und darf auf keinen Fall roh verzehrt werden. Diese Gruppe umfasst:

• Schwarze Russula, schwarzer Podgruzdock,oder Nigella (lat. Russula adusta) hat ein schmutziges Weißgrau in der Jugend und Braun in der Reife. Sein Bein ist leichter. Die Teller sind schmutzig grau, die Sporen sind farblos. Das Fruchtfleisch wird zuerst rosa und dann beim Schnitt grau, wobei der Stiel beim Drücken schwarz wird. Die Kappe eines jungen Pilzes ist konvex ausgestreckt, dann mit einem Trichter in der Mitte. Der Durchmesser der Kappe beträgt 5 bis 15 cm. Der Geschmack des Pilzes ist weich, der Geruch ist unangenehm. Schwarzrussel wächst hauptsächlich in Kiefernwäldern von Juli bis Oktober.

• Buffy Russula (lat. Russula ochroleuca) hat viele ähnliche Arten Epitheta: hellocker, hellgelb, Zitrone, ockergelb, ockerweiß, ockergelb. Die Farbe der Kappe entspricht dem Namen, ihr Durchmesser beträgt 5-12 cm. Sie ist zunächst halbkugelförmig, dann wird sie konvex. Die Schale dieser Pilzart lässt sich leicht abziehen. Ihr Bein ist weiß mit einer braunen Tönung von 3 bis 8 cm Höhe und 1 bis 2,5 cm Durchmesser. Die Teller und Sporen sind weiß oder cremig. Ocker Russula sind bedingt essbare Pilze, die in allen Arten europäischer Wälder verbreitet sind.

• Die Russula ist rosa, schön,oder rosaceous (lat. Russula rosea) - bedingt essbarer Pilz. Benannt nach der Farbe der Kappe, obwohl sie eigentlich nicht rosa ist, sondern Schattierungen von rot bis rosa hat und sich unter dem Einfluss des Wetters in eine blasse Zitrone verwandeln kann. Der Durchmesser der Kappe beträgt 4 bis 12 cm. Ihre Form ist halbkreisförmig und schließlich mit einer konkaven Mitte abgeflacht. Die Haut löst sich nicht vom Fruchtfleisch der Kappe. Die Höhe des Beins beträgt 3 bis 8 cm, der Durchmesser 1 bis 3 cm, die Farbe weiß oder rosa, ungefähr wie die der Kappe. Die Teller sind rosa oder cremig, manchmal näher am Stiel rötlich. Das Fruchtfleisch ist weiß mit einem süßlichen Geruch, fest, aber spröde. Sporenpulver hat helle Ocker- oder Cremetöne. Rosa Russula wachsen einzeln oder in Gruppen von Juli bis Oktober, hauptsächlich in Laubwäldern, manchmal aber auch in Nadelwäldern auf gut durchlässigen Böden.

• Birkenrussula (Ätzbirke) (lat.Russula betularum ) - ein bedingt essbarer Pilz mit einer flachen Kappe von 2 bis 5 cm Durchmesser. Seine Farbe ist sehr unterschiedlich: von dunkelrot bis weiß mit gelblichem Zentrum. Die Haut kann leicht entfernt werden. Das Bein ist zerbrechlich, mit Hohlräumen, feucht und feucht, oben faltig, leicht. Das Fruchtfleisch der Russula ist weiß, im nassen Zustand grau, praktisch geruchlos, der Geschmack ist würzig. Sporen sind weiß.

Diese Pilze wachsen nach ihrem Namen unter Birken in Laub- und Mischwäldern. Sie mögen nasse oder sumpfige Orte. Birkenrussula sind nach dem Vorkochen essbar.

• Valui (lat.Russula foetens ) - bedingt essbarer Pilz. Andere Namen des Pilzes: Plakun, Grundel, Svur, Kulbir, Uuryupka, Kubar, Unterboden, Nocke, Kuhstall. Wächst in der Waldzone von Nordamerika und Eurasien. Gefunden in Berg-, Fichten- und Laubwäldern. Am häufigsten in Eichen- und Birkenwäldern. Valuy wird von Juli bis Oktober geerntet. Die Kappe des Pilzes ist gelbbraun oder ocker. Sein maximaler Durchmesser beträgt 15 cm. Zunächst ist er kugelförmig neben dem Stiel. Später wird es flach, in der Mitte niedergedrückt. Der Rand der Kappe ist dünn und gerippt, mit einer schälenden Haut. Der Pilz ist vor allem bei nassem Wetter mit Schleim bedeckt, für den er den Spitznamen Heulsuse trug. Das Bein ist zylindrisch, 6-12 cm hoch und bis zu 3 cm dick. Leicht, kann an der Basis mit braunen Flecken bedeckt werden. Aufgedunsen, innen leer. Sein Fleisch ist anfangs weiß und fest und wird beim Schnitt braun. Es schmeckt heiß und scharf und hat einen unangenehmen Feuchtigkeitsgeruch. Bei trockenem und heißem Wetter verschwindet der Geruch vollständig. Wertplatten sind oft lokalisiert, sie haften an, zuerst weiß, später gelb. An den Rändern der Platten werden Flüssigkeitstropfen freigesetzt, die an der Luft trocknen und braune Flecken hinterlassen. Die Sporen sind rund, zum Zeitpunkt des Auftretens farblos und zum Zeitpunkt der Reifung leicht ockerfarben, stachelig. Pilze eignen sich zum Beizen. Dazu ist es besser, Wertsachen mit einem Hut von bis zu 6 cm zu sammeln. Ihre Beine werden bis zur Basis geschnitten und vor dem Salzen blanchiert. Wenn sie auf diese Weise gekocht werden, schmecken sie gut. Valui wird auch zur Herstellung von Pilzkaviar verwendet.

• Schwärzung podgruzdok,oder Russula Schwärzung (lat.Russula nigricans ) - ein großer bedingt essbarer Pilz, zuerst mit einer konvexen, dann mit einer flach ausgebreiteten Kappe und einer leicht eingedrückten Mitte. Die Farbe der Kappe variiert von weißlich bis rußbraun. Sein maximaler Durchmesser beträgt 20 cm. Das Fleisch ist weiß, zuerst gerötet und dann im Schnitt geschwärzt. Der Stiel des Pilzes ist kurz, stark und mit Adern bedeckt. Die Teller sind nicht typisch für Russula: dick, unterschiedlich lang, selten, zuerst gelblich, später dunkel und sogar schwarz. Podgruzdok wächst von Juli bis Oktober hauptsächlich in Nadelwäldern.

• Errötende Russula falsch (lat. Russula fuscorubroides) ... Der Pilz wächst von Juni bis August einzeln oder in kleinen Gruppen in Kiefern- und Fichtenwäldern. Er hat eine glatte lila-lila oder schwarz getönte Kappe, die bei jungen Exemplaren konvex-flach und bei reifen Exemplaren in der Mitte mit Randstreifen niedergedrückt ist. Sein Durchmesser beträgt 4 bis 14 cm. Das Bein ist 4 bis 9 cm hoch und 7 bis 15 mm dick, lila, mit blutroten Längsrillen, zylindrisch, sich nach oben verjüngend. Die Platten sind anhaftend, schmal, bogenförmig, ockerweiß. Sporen sind auch buffy-weiß. Aufgrund seines scharfen Geschmacks wird Russula zur Herstellung von scharfen Gewürzen verwendet. Es kann nach dem Vorkochen in zwei oder drei Gewässern gegessen werden.

Ungenießbare Russula

Ungenießbare oder falsche Russuli können von essbaren durch die rosa Farbe des Beinendes und das Fehlen von Schäden durch Insektenlarven und Nematoden unterschieden werden. Glücklicherweise wurden beim Verzehr dieser Arten von Russula keine Todesfälle verzeichnet, aber sie können Vergiftungen und Magen-Darm-Störungen verursachen.

• Scharfe Russula (Brechmittel, scharf, übel) (lat. Russula emetica) bekam seinen Namen wegen des bitteren Geschmacks. Die Kappe ist zunächst halbkugelförmig, dann flach oder leicht konkav mit einem Durchmesser von 4 bis 8 cm. Das Russula-Fruchtfleisch ist weiß, rosa unter der Haut, hat einen süßen Geruch oder ist völlig frei davon. Die Haut ist hellrot, glatt, glänzend, klebrig an Feuchtigkeit und schält sich vom Fruchtfleisch bis zur Mitte der Kappe ab. Das Bein ist weiß oder rosa. Die Teller sind weiß, selten creme. Die Sporen sind rein weiß. Wächst sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern.

• Spröde Russula (lat. R. u ssula fr ein gilis ) wählt feuchte Kiefernwälder und deren Ränder. Es wächst von August bis September. Die Kappe des Pilzes hat einen Durchmesser von bis zu 5 cm, ist dünnfleischig, violett-lila, manchmal mit einer grünen oder grünlichen Mitte. Seine Oberfläche ist flach, oft mit einem Tuberkel, etwas feucht, mit schälender Haut. Die Platten sind meist gleich lang. Die Sporen sind stachelig, meist weiß. Das Russula-Fruchtfleisch ist spröde. Einige klassifizieren den Pilz als bedingt essbar und essen ihn nach dem Kochen gesalzen.

• Russula Kele (lat.Russula queletii)Ist ein ungenießbarer Pilz, der unter Nadelbäumen wächst. Eine dunkle oder sogar schwarzviolette Kappe ist in der Jugend konvex, in der Reife wird sie mit nach oben gekrümmten Kanten niedergeworfen. Sein Durchmesser variiert zwischen 4 und 10 cm. Bei reifen Pilzen wird die Hautfarbe braun, kirsch, bräunlich-lila mit Grüntönen an den Rändern. Das Lamellenhymenophor in jungen Pilzen wird mit der Zeit cremig gelblich. Die Farbe des Beins kann entweder hellviolett oder dunkelviolett-rosa sein. Die Dicke des Beins beträgt 1-2 cm, die Höhe überschreitet 8 cm nicht. Das dichte Fruchtfleisch des Pilzes wird mit zunehmendem Alter spröde, ändert seine Farbe im Schnitt nicht oder wird leicht gelb. Die ungenießbare Russula Kele hat einen sehr scharfen und scharfen Geschmack.

Giftige Russula

Unter Russula gibt es keine Arten, die als wirklich giftig bezeichnet werden könnten. Es besteht jedoch die Gefahr, den giftigsten Pilz mit ihnen zu verwechseln - den blassen Giftpilz (lat. Amanita phalloides), die aussieht wie eine grüne Russula (lat. Russula aeruginea).

Kalorien russula

Der Kaloriengehalt von Russula beträgt ca. 19 kcal pro 100 g.

Die Vor- und Nachteile von Russules. Kann man sich mit Russules vergiften lassen?

Die Fruchtkörper von Russules umfassen:

• vitamine B1, B2, C, E, PP,
• mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und Eisen.

Russula-Pilze eignen sich für die Ernährung von Sportlern und Menschen, die ihr Gewicht überwachen, da sie ein kalorienarmes Produkt und eine Quelle für leicht verdauliches Protein sind. In Bezug auf die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen übertrifft Russula beispielsweise Preiselbeeren, die für ihre vorteilhaften Eigenschaften bekannt sind. Einige Arten von Russula können bei Abszessen antibakteriell wirken. Sie können als Blutverdünner verwendet werden und verhindern Blutgerinnsel.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass Pilze schwere Nahrung für Leber und Magen sind. Daher sollten Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Nieren, der Leber, älterer Menschen, schwangerer Frauen und Kinder diese mit Vorsicht verwenden.

Es ist ziemlich schwierig, Russula zu unterscheiden. Es ist darauf zu achten, dass keine ungenießbaren Arten aufgenommen werden, da diese zu Vergiftungen und Fehlfunktionen des Magen-Darm-Trakts führen können. Wenn Vergiftungssymptome auftreten, müssen folgende Maßnahmen ergriffen werden:

• rufen Sie einen Arzt an;
• spülen Sie den Magen und verursachen Sie Erbrechen.
• nehmen Sie ein Sorptionsmittel, zum Beispiel Aktivkohle, Smecta, Polysorb oder Enterosgel.
• sorgen Sie für ein reichhaltiges Getränk;
• legen Sie das Opfer mit einem warmen Heizkissen auf die Füße.

Wie sammle und bereite ich Russula vor?

Das Sammeln von Russula sollte nur in Körben oder emaillierten Eimern erfolgen. Die Pilzteller sind spröde, zerbröckeln schnell, sodass Sie sie nicht in Beuteln, Rucksäcken, Plastiktüten und auf dem Boden von Geschirr unter anderen Pilzen tragen können, wo sie leicht brechen.

Es spielt keine Rolle, ob Sie den Pilz mit einem Messer schneiden, drehen oder einfach ziehen: Dieses verzweigte unterirdische Myzel schadet nicht. Die geerntete "Ernte" kann nicht lange gelagert werden, sie muss so schnell wie möglich verarbeitet werden. Sie können spröde Russula reinigen, nachdem Sie sie verbrüht oder 20 Minuten lang in kochendem Wasser aufbewahrt haben oder indem Sie die Pilze eine Weile in kaltem Wasser einweichen. Während der Reinigung müssen Sie verschiedene Zweige, Nadeln, Blätter und andere Waldreste entfernen, die dunkel ausgeschnitten sind, sowie Stellen, die von Würmern und Insekten gefressen werden. Von den Kappen der roten Russula müssen Sie definitiv die Haut entfernen, die bitter ist. Nach der Reinigung müssen die Pilze gewaschen werden. Die Pilze werden normalerweise vor dem Trocknen nicht gewaschen.

Wie andere Pilze kann Russula sein:

• braten,
• kochen,
• salz,
• marinieren,
• ferment,
• für den Winter einfrieren.

Es ist unerwünscht, sie zu trocknen, da viele Arten einen bitteren Geschmack haben.

Fermentierte Russula ist ein ziemlich leckeres Gericht. Um die Bitterkeit vor dem Braten oder Kochen zu beseitigen, ist es ratsam, die Pilze 10-12 Stunden lang einzuweichen und 2-3 Mal kaltes Wasser zu wechseln. Danach werden sie gespült und 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Dann werden die Pilze in einen Email- oder Glasbehälter gegeben und mit einer aus Wasser, Salz und Zucker hergestellten Lösung gegossen. Johannisbeerblätter werden darauf gelegt und alles bedeckt, so dass die Salzlösung oben herauskommt, und bei einer Temperatur von 20 ° C fermentieren gelassen. In einem Monat sind fermentierte Russules fertig.

Für die anschließende Zubereitung der Gerichte die Russula mindestens 30 Minuten kochen, salzen, Gewürze hinzufügen und den entstandenen Schaum regelmäßig entfernen. Dann müssen sie in ein Sieb geworfen werden. Wenn die bedingt essbare Russula bitter ist, geht die Bitterkeit beim Kochen ins Wasser, das Sie einfach abtropfen lassen. Sie können gekochte, eingeweichte und sogar nicht eingeweichte Russula braten: Hauptsache, sie haben keinen brennenden oder bitteren Geschmack. Während des Bratens können Sie Zwiebeln, Gewürze, Zitronensaft, Knoblauch und andere Zutaten hinzufügen.

Russula wird wie andere Pilze gesalzen und eingelegt. Darüber hinaus kann Russula im Gegensatz zu anderen Pilzen an einem Tag und noch schneller gesalzen werden. Nach der Reinigung und einem kurzen Einweichen werden die Pilze in eine Emaille-Schüssel gegeben, Salz, Knoblauch und Gewürze werden nach Ihrem Geschmack hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und mindestens 12 Stunden lang stehen gelassen. Nach dieser Zeit kann Russula gegessen werden.

• Am leckersten sind graue und grüne Arten von Russula. Rote Arten neigen dazu, einen bitteren Geschmack zu haben. Die rosa und roten Russules, die im Mai erscheinen, sind jedoch nicht bitter.
• Um zu überprüfen, ob Russula bitter ist oder nicht, können Sie eine kleine Menge ihres Fruchtfleisches probieren. Dies schadet nicht, denn um mit Russules vergiftet zu werden, müssen Sie eine große Menge dieser Pilze essen.
• Von ähnlichen Pilzen, blassem Giftpilz und Fliegenpilz unterscheiden sich Russula durch das Fehlen eines Rings am Bein, einer Volva an der Basis des Beins und die Zerbrechlichkeit ihres Fruchtfleisches.
• Das Enzym Russulin befindet sich im Myzel einer frischen roten Russula. Nur 500 mg dieser Substanz gerinnen in 30 Minuten 200 Liter Milch. Es wird zur Herstellung von Hüttenkäse und Labkäse verwendet. Dieses Enzym hat das teurere Rennin, das zuvor aus dem Magen von Lämmern und Kälbern gewonnen wurde, teilweise ersetzt. Einige Arten von Bakterien produzieren auch eine ähnliche Substanz.
• In Frankreich und Deutschland werden Russula nicht geerntet, da sie als ungenießbare Pilze gelten.
• Rentiere, Elche und Wildschweine lieben und essen gerne Russula.
• Weißer Podgruzdok gehört geschmacklich und wirtschaftlich zur zweiten Pilzkategorie. Dies ist die leckerste Russula. Andere Pilze dieser Gattung werden in niedrigere Kategorien eingeteilt.

In den Wäldern gibt es ungenießbare Russula, deren Verzehr in keiner Form empfohlen wird. Diese Seite enthält einige giftige Russula, die Sie nicht in einem Korb sammeln sollten. Alle giftigen Russula-Pilze werden von detaillierten botanischen Eigenschaften begleitet. Beschreibungen und Fotos von giftigen Russula helfen dabei, ähnliche Pilzarten während ihrer Sammlung im Wald zu identifizieren.

Russula klein

Die Kappe hat einen Durchmesser von 2-3 cm, ist dünnfleischig, flach ausgebreitet, manchmal konkav, mit einer dünnen, leicht gewellten, gerippten Kante bei reifen Exemplaren. Die Schale ist durch 2/5 des Radius der Kappe getrennt, leicht schleimig, dann wird sie trocken, matt, blassrosa gestrichen, mit zunehmendem Alter verblasst die Mitte. Die Platten sind locker, dünn, häufig, weiß und dann leicht gelblich. Bein 2-5 x 0,4-0,8 cm, sehr zerbrechlich, weiß (manchmal rötlich), mit weißlichen oder rötlichen Flocken. Das Fruchtfleisch ist sehr dünn, hat einen milden Geschmack und keinen besonderen Geruch. Unter der Einwirkung von Sulfovanilin färbt es sich nach einer Weile eosinrot. Sporenpulver ist hellgelb-cremig.

Die Russula klein bildet eine Vereinigung und. Wächst selten in Mischwäldern von Juni bis Oktober. Ungenießbar.

Russula moholy

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-7 cm, ist fein fleischig, halbkreisförmig, flach ausgebreitet, mit einer stumpfen, zuerst glatten, dann gerippten Kante. Die Haut ist fast vollständig abgetrennt, schleimig, hellviolett oder weingrünlich am Rand, die Mitte ist braun-oliv, grünlich-oliv. Die Teller sind angebracht, selten, ocker. Stiel 4-7 x 0,8-1,3 cm, fusiform, weiß, hohl, spröde. Das Fruchtfleisch ist bröckelig, weiß, hat einen würzigen Geschmack und keinen besonderen Geruch. Sporenpulver, Ocker, Gelb.

Die Russula Moholy bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und. Wächst in Sümpfen zwischen Sphagnum, einzeln, selten, von Juni bis November. Ungenießbar.

Sie können die ungenießbare Russula auf dem Foto sehen, die das Aussehen des Pilzes zeigt:

Fotogallerie

Birke russula

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-8 cm, ist fein fleischig, konvex, dann flach, niedergedrückt, zuerst mit einer scharfen, dann mit einer fast stumpfen, gerippten Kante. Die Schale ist leicht zu trennen, schleimig, nach Regen klebrig, glänzend, sehr unterschiedlich in der Farbe: von karottenrot bis blassrosa-lila, manchmal verblassend bis weißlich, manchmal mit verschwommenen (heller als der Hauptton), fast weißgrauen Flecken. Die Platten sind von fast frei, häufig, mit reichlich vorhandenen Anastomosen, weiß.

Bein 3-6 x 0,7-1 cm, zylindrisch, unten leicht verbreitert, sehr spröde, massiv oder hohl, mehlig, weiß.

Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß, sehr scharf im Geschmack, geruchlos. Unter dem Einfluss von FeS04 wird es rosa-orange. Sporenpulver ist weiß.

Birke russula bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.). Wächst in verschiedenen Waldarten, einzeln und in großen Gruppen, oft von Juni bis November. Ungenießbar.

Russula Jungfrau

Die Kappe hat einen Durchmesser von 1,5 bis 4 cm, ist fein fleischig, konvex und dann flach ausgebreitet mit einer fein gerippten Kante. Die Haut ist durch 2/3 des Radius der Kappe getrennt, glatt, rosa-weißlich, grünlich-oliv. Die Platten haften weiß. Das Bein ist 2-3 x 0,4-0,6 cm, glatt, weiß, fein faltig. Das Fruchtfleisch ist weiß, scharf und riecht nach Äpfeln. Sporenpulver ist weiß.

Die makellose Russula bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und Eiche (Quercus L.). Wächst selten in Laubwäldern von Juli bis August. Ungenießbar.

Russula wässrig

Die Kappe hat einen Durchmesser von 4 bis 5 (8) cm, ist fein fleischig, halbkreisförmig, dann flach und konkav verteilt, zuerst mit einer scharfen, dann fast stumpfen, oft gerippten, dünnen Kante. Die Haut ist leicht abzutrennen, schleimig, lila-rot, in der Mitte ist sie oft schmutzig gelblich und verblasst zu grau. Die Platten sind von befestigt bis fast frei, weiß. Stängel 4-5 (6) x 0,5-1 cm, klaviert, sehr zerbrechlich, voll oder hohl, weiß, grauweiß.

Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß, wässrig, mit einem scharfen Geschmack, besonders in den Tellern, mit einem schwachen, seltenen Geruch. Sporenpulver ist weiß.

Die wässrige Russula ist mit Birke (Betula L.) und Kiefer (Pinus L.) verbunden. Es wächst auch in Laubwäldern mit übermäßiger Feuchtigkeit, unter Sphagnum, selten von Juli bis Oktober. Ungenießbar.

Russula orange-pink

Die Kappe hat einen Durchmesser von 5 bis 10 cm, ist fleischig, halbkreisförmig, flach, leicht konkav oder konkav mit einem breiten Tuberkel und einer stumpfen, leicht gerippten Kante. Die Schale ist durch weniger als 1/4 des Radius der Kappe getrennt, trocken, matt, samtig, orange-rosa, gelblich-cremig mit rosa Flecken. Die Platten sind angebracht, mäßig häufig, breit, gegabelt, weiß, manchmal mit einem rosa Farbton am Rand. Das Bein ist 3-5 (8) x 1,5-2 cm groß, zylindrisch, manchmal gleichmäßig verjüngt oder dehnt sich nach unten aus, spröde, zuerst hergestellt, dann mit Hohlräumen oder hohl, mehlig, fein schuppig, weiß, kann an der Basis einen rosa Farbton haben. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß, am Gaumen süßlich, ohne besonderen Geruch, im Stiel wird es unter dem Einfluss von Sulfovanilin rot. Sporenpulver ist weiß.

Die orange-rosa Russula ist mit Eiche (Quercus L.) und Birke (Betula L.) verbunden. Wächst in Laub- und Mischwäldern, in kleinen Gruppen, selten von August bis September. Ungenießbar.

Russula hellgelb

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-8 (12) cm, ist fleischig, konvex, flach, konkav verteilt und hat eine stumpfe, glatte oder leicht gerippte Kante. Die Haut ist am Rand der Kappe abgetrennt, schleimig, nackt, gelb, zitronengelb, chromgelb. Die Platten sind locker, von mäßiger Häufigkeit, weiß, hellgelb und grau, wenn sie getrocknet sind. Stängel 4-6 (10) x 1,2-2 cm, zylindrisch, manchmal nach unten verdickt, hart, gut geformt, mehlig, bald kahl, weiß, grau. Das Fruchtfleisch ist bröckelig, weiß, anfangs leicht rosa in der Luft, dann grau, der Geschmack ist bitter, geruchlos. Sporenpulver, hellocker.

Die Russula hellgelb bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.), Fichte (Picea A. Dietr.), Kiefer (Pinus L.) und Espe (Populus tremula L.). Sie wächst in Nadel- und Mischwäldern, ausreichend feucht, einzeln oder in kleinen Gruppen, oft von Juli bis Oktober. Ungenießbar.

Rusula zerbrechlich (zerbrechlich)

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-5 (7) cm, ist dünnfleischig, flach verteilt, leicht konkav verteilt, zunächst mit einer scharfen, dann stumpfen Rippenkante. Die Haut ist durch 3/4 des Radius der Kappe getrennt oder vollständig entfernt, schleimig, rot, glatt, rosa entlang der Kante, in der Mitte lila, braun, olivgrau-braun oder mit einer Oliventönung, die manchmal zu Weiß verblasst. Die Platten sind anhaftend, schmal, mäßig häufig, weiß und dann cremig. Das Bein ist 3-7 x 0,7-1 cm groß, oft exzentrisch, zylindrisch, unten leicht verbreitert, zuerst hart, dann spröde, nackt, glatt, weiß. Das Fruchtfleisch ist sehr zerbrechlich, dünn, weiß, der Geschmack ist sehr scharf, geruchlos. Sporenpulver ist leichte Creme.

Die Russula spröde (zerbrechlich) bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.), Kiefer (Pinus L.), Espe (Populus tremula L) usw. Es wächst in Laub-, Misch- und Nadelwäldern in Gruppen, oft von Mai bis Oktober. Ungenießbar.

Anmutige Russula

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3 bis 5 cm, ist dünnfleischig, flach ausgebreitet und hat eine scharfe, lange, glatte und dann kurz gerippte Kante. Die Schale ist durch den halben Radius der Kappe getrennt, zuerst klebrig, dann trocken, matt, dunkelviolett, violett, manchmal mit einer Beimischung von Oliventönen. Die Platten sind befestigt, häufig, mit Platten gegabelt, weiß.

Bein 3-4 x 0,5-1 cm, fusiform, hart, hohl, glatt, von der gleichen Farbe wie die Kappe.

Das Fruchtfleisch ist weiß, cremig im Schnitt, dicht, nach einer Weile locker, zerbrechlich, der Geschmack ist scharf, stark fruchtiger Geruch. Sporenpulver ist leichte Creme.

Graceful Russula verbindet sich mit Birke (Betula L.) und Eiche (Quercus L.). Wächst in Laub- und Mischwäldern, in kleinen Gruppen und einzeln von Juni bis November. Ungenießbar.

Russula weich

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-6 cm, ist fein fleischig, konvex und dann flach ausgebreitet. Mit zunehmendem Alter hat sie eine stumpfe, glatte, kurz gerippte Kante. Die Schale ist durch% des Radius der Kappe getrennt, klebrig, wenn trocken, glänzend, glatt, gelb oder bräunlich-grünlich, bräunlich-oliv, gelb in der Mitte, oft blassoliv. (Die Haut junger Exemplare ist gelbbraun gefärbt; mit zunehmendem Alter kann sie gelb-oliv-grünlich verblassen.) Die Platten haften, sind cremig und werden mit zunehmendem Alter gelb. Bein 4-7 x 1-2 cm, klaviert, innen hohl, locker, weiß. Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde, hat einen süßen Geschmack und ein angenehm fruchtiges Aroma. Sporenpulver ist leichte Creme.

Die Russula soft bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.) und Kiefer (Pinus L.). Wächst selten in Laub- und Mischwäldern von Juni bis Oktober. Ungenießbar.

Russula ekelhaft

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-5 (10) cm, ist fein fleischig, konvex, flach ausgebreitet, oft in der Mitte leicht niedergedrückt, mit einer dünnen, gewellten, herabhängenden, gerippten oder gerippten, durchscheinenden Kante. Die Schale ist durch 1/3 des Radius der Kappe getrennt, glatt, leicht schleimig, klebrig, matt, hat eine sehr variable Farbe: von lila oder dunkelrot, lila-rosa, hellrosa bis oliv-violett-lila, in der Mitte ist die Farbe mehr gesättigt. Die Teller sind von befestigt bis fast frei, von mäßiger Häufigkeit oder spärlich, ohne Teller, mit Anastomosen, Sahne, Buffy.

Das Bein ist 5-6 x 0,5-1 cm groß, zylindrisch, unten verengt oder fusförmig, manchmal gebogen, spröde, gemacht oder mit Hohlräumen, weiß, kann mit zunehmendem Alter leicht grau oder braun werden.

Das Fruchtfleisch ist anfangs voll, dann bröckelig, zerbrechlich, weiß, der Geschmack ist langsam und leicht scharf, mit einem schwachen aromatischen und gleichzeitig unangenehmen Geruch. Das Sporenpulver ist gelb.

Ekelhafte Russula bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.), Fichte (Picea A. Dietr.), Kiefer (Pinus L.) und Espe (Populus tremula L.). Es wächst in verschiedenen Waldarten, in großen Gruppen, oft von Juni bis Oktober. Ungenießbar.

Russula glänzend

Die Kappe hat einen Durchmesser von 2-7 cm, ist fein fleischig, konvex, flach ausgebreitet, mit einer stumpfen, zuerst glatten, dann gerippten Kante. Die Schale ist durch 40% des Radius der Kappe getrennt, glatt, leicht schleimig, trocken glänzend, dunkelrot, lila, manchmal olivfarben, am Rand heller. Die Teller sind häufig, breit, mit Anastomosen befestigt, buffy.

Stängel 4-7 x 0,5-1,5 cm, zylindrisch, zur Basis hin leicht verdickt, hart, gemacht oder mit Hohlräumen, mehlig, fein filzig-schuppig, ganz oder nur an der Basis hellrosa.

Das Fruchtfleisch ist bröckelig, weiß, schmeckt frisch und riecht schwach nach Honig. Sporenpulver, ocker, gelb.

Die glänzende Russula bildet eine Assoziation mit Birke (Betula L.), Eiche (Quercus L.) und Fichte (Picea A. Dietr.). Wächst in Laub- und Mischwäldern, oft von Juli bis November. Ungenießbar.

Russula Kele

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3 bis 8 cm, ist fleischig, halbkreisförmig, flach oder konkav verteilt, zunächst mit einer scharfen, dann stumpfen, langen, glatten und dann leicht gerippten Kante. Die Haut ist durch 30% des Radius der Kappe getrennt, schleimig, matt, dunkelviolett, dunkelviolettrot, burgunderrot. Die Platten sind angebracht oder fast frei, von mäßiger Häufigkeit, auf verschiedenen Ebenen gegabelt, weiß. Das Bein ist 4-7 x 1,5-2 cm groß, klaviert oder fusförmig, zuerst hart, dann spröde, gut geformt, glatt, in den meisten Fällen violettrot bis zur Kappe. Das Fruchtfleisch ist bröckelig, weiß, der Geschmack ist sehr scharf, der Geruch ist fruchtig. Sporenpulver ocker.

Die Kele russula wird mit Fichte (Picea A. Dietr.) Und Kiefer (Pinus L.) assoziiert. Wächst in Nadel- und Mischwäldern, in kleinen Gruppen, selten von August bis Oktober. Ungenießbar.

Mehlige Russula

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-8 (9) cm, ist fein fleischig, abgerundet, abgerundet, ausgestreckt, mit zunehmendem Alter wird sie flach flach bis trichterförmig, manchmal asymmetrisch, die Kante ist gleichmäßig, manchmal leicht gewellt, manchmal zerrissen, von gerippt bis geknotet ... Die Schale ist schlecht abgezogen, zuerst klebrig, dann trocken, stumpf, rostig-mehlig, oft kahl, hell buffy-braun, hellgelb, bräunlich-creme, stark verblassend. Die Platten haften oder fallen ab, sind häufig, gegabelt, weiß, nach einer Weile werden sie cremig und geben Flüssigkeitstropfen ab.

Das Bein ist 1-7 x 1-2 cm groß, oft asymmetrisch, nach unten verengt, spröde, fest, manchmal hohl, mehlig oder schuppig, weiß, nimmt mit zunehmendem Alter eine bräunlich-buffy Tönung an.

Das Fruchtfleisch ist sehr flexibel, weiß, am Gaumen sehr würzig, manchmal leicht bitter (besonders in den Tellern), mit einem schwachen Frucht- oder Honiggeruch. Sporenpulver ist weiß.

Pulverförmige Russula wird mit Eiche (Quercus L.) und Fichte (Picea A. Dietr.) Assoziiert. Sie wächst sehr selten in Laub- und Mischwäldern von August bis September. Ungenießbar.

Russula gräulich

Die Kappe hat einen Durchmesser von 6-8 (12) cm, ist dünnfleischig, konvex, dann flach und konkav verteilt, zuerst mit einer scharfen, dann fast stumpfen, glatten oder gerippten Kante. Die Haut ist durch 3/5 des Radius der Kappe getrennt, schleimig, hellrot, manchmal mit ockerfarbenen Flecken. Die Platten sind von befestigt bis fast frei, häufig, mit reichlich vorhandenen Anastomosen, weiß mit einem Graustich. Bein 4-6 x 0,5-1 cm, zylindrisch, unten leicht verbreitert, sehr spröde, voll oder hohl, grau. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß, sehr scharf im Geschmack, ohne besonderen Geruch. Sporenpulver ist weiß.

Graue Russula wird mit Birke (Betula L.) und Kiefer (Pinus L.) assoziiert. Wächst in verschiedenen Waldarten, einzeln und in kleinen Gruppen, selten von Juni bis November. Ungenießbar (giftig).

Russula mit rosa Beinen

Die Kappe hat einen Durchmesser von 5 bis 10 cm, ist fleischig, halbkreisförmig, flach oder konkav verteilt, zuerst mit einer stumpfen, langen glatten, dann gerippten Kante. Die Schale ist auf 1/4 des Radius der Kappe getrennt, glänzend wie lackiert und in blutpurpurroten Tönen gestrichen. Teller, angebracht oder fast frei, von mäßiger Häufigkeit, Creme. Das Bein ist 4-7 x 1,5-2,5 cm groß, klaviert oder fusförmig, zuerst hart, dann spröde, ausgeführt, glatt, leuchtend rot, mit gelber Basis. Das Fruchtfleisch ist kräftig, weiß, am Gaumen sehr würzig, fruchtiger Geruch. Sporenpulver, hellocker.

Die rosafarbene Russula ist mit Fichte assoziiert (Picea A. Dietr.). Es wächst in Nadelwäldern auf sauren Böden, in Gruppen, selten von Juli bis Oktober. Ungenießbar.

Russula blutrot

Die Kappe hat einen Durchmesser von 6-8 cm, ist fleischig, zuerst halbkreisförmig, dann flach ausgebreitet, oft in der Mitte niedergedrückt, zuerst mit einer scharfen, dann stumpfen, glatten oder leicht gerippten Kante. Die Schale ist durch 1/4 des Radius der Kappe getrennt, schleimig bei nassem Wetter, matt in trocken, dunkelrot, rot, karminrot. Die Platten sind von anhaftend bis leicht absteigend, häufig, am Stiel gegabelt, mit Platten und Anastomosen, weiß, oft mit gelben Flecken. Bein 3-6 x 0,8-2,5 cm, clavate oder fusiform, ausgeführt, kahl, glatt, ganz oder teilweise rosa, manchmal mit gelben Flecken. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, am Gaumen sehr würzig, ohne besonderen Geruch. Wenn es FeSO4 ausgesetzt wird, wird es orange. Sporenpulver, Ocker.

Die blutrote Russula ist mit Eiche (Quercus L.) und Fichte (Picea A. Dietr.) Assoziiert. Wächst in Laub- und Mischwäldern, in großen Gruppen, selten von August bis September. Ungenießbar.

Wald Russula

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-4 cm, ist dünnfleischig, zunächst kugelförmig, wird mit zunehmendem Alter konkav niedergeworfen, der Rand ist stark gerippt und nach oben angehoben. Die Schale ist durch den halben Radius der Kappe getrennt, schleimig, glänzend, klebrig, kirschrosa bis hellviolett, verblasst bis zum vollständigen Farbverlust. Die Platten sind weiß, spärlich, schlecht haftend (fast frei). Stiel 4-5 x 1 cm, weiß, hohl, spröde, gleichmäßig, an der Basis leicht verdickt. Das Fruchtfleisch riecht weiß, dünn, spröde und fruchtig. Sporenpulver ist weiß.

Die Russula ist mit Birke (Betula L.) und Kiefer (Pinus L.) verbunden. Wächst in Nadel- und Mischwäldern auf Lichtungen, einzeln und verstreut, selten von September bis November. Ungenießbar.

Russula Solar

Die Kappe hat einen Durchmesser von 2 bis 5 cm, ist fein fleischig, halbkreisförmig, dann flach und konkav verteilt und hat einen stumpfen, gewellten, stark gerippten Rand. Die Schale ist durch 1/4 des Radius der Kappe getrennt, glatt, trocken, schwefel- oder zitronengelb, in der Mitte heller. Die Platten sind anhaftend, selten, dick, weiß und dann gelblich.

Bein 2-5 x 0,5-1,5 cm, zylindrisch, weiß, wird mit zunehmendem Alter hohl.

Das Fruchtfleisch ist weiß, bröckelig, scharf, besonders in den Tellern, mit dem Geruch von Senf. Sporenpulver ist leichte Creme.

Die Russula Solar bildet eine Assoziation mit Eiche (Quercus L.) und Fichte (Picea A. Dietr.). Wächst in Laubwäldern, in Gruppen, sehr selten, von Juli bis September. Ungenießbar.

Russula Schwester

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-10 (12) cm, ist fleischig, halbkreisförmig, dann flach oder konkav verteilt und hat eine herabhängende, grob gewellte, gerippte Kante. Die Haut ist durch 1/4 des Radius der Kappe getrennt, glatt, oft mit einer graubraunen, schwefelhaltigen Farbe, normalerweise mit einer Oliventönung, dunkelbraun oder fast schwarz in der Mitte, manchmal mit rostigen Flecken. Die Platten haften an, sind häufig, breit, dick, weißlich und werden dann schmutzig-grau-bräunlich, manchmal mit Flüssigkeitströpfchen oder in kleinen braunen Flecken.

Bein 2-6 x 1,5-2,5 cm, schmutzig grau, zylindrisch, wird mit zunehmendem Alter hohl. Das Fruchtfleisch ist weiß, wird dann grau-bräunlich, scharf und riecht nach Ziegenkäse. Wenn es FeSO4 ausgesetzt wird, wird es braun. Sporenpulver ist leichte Creme.

Die Schwester Russula ist mit Eiche (Quercus L.) verbunden. Wächst in Eichenwäldern, verstreuten Gruppen, selten von August bis Oktober. Ungenießbar.

Russula ätzend

Die Kappe hat einen Durchmesser von 4 bis 7 cm, ist fleischig, konvex oder flach ausgebreitet, mit einer stumpfen, zuerst glatten, dann mit einer kurz gerippten Kante. Die Schale ist durch 1/4 des Radius der Kappe getrennt, klebrig, nackt, orange-buffy, rotgelb, hellgelb-buffy, verblassend. Die Platten sind mäßig häufig angebracht, am Rand der Kappe leicht verbreitert und werden abgerundet, gegabelt, mit wenigen Platten, weiß, strohgelb oder Kappenfarbe, die Flüssigkeitstropfen abgeben. Bein 3-6 x 1-1,5 cm, zylindrisch, kann gebogen, hart, fest, nackt, glatt, vergilbt sein. Das Fruchtfleisch ist zuerst stark, dann bröckelig, weiß, hat die gleiche Farbe wie die Kappe, der Geschmack ist sehr würzig, mit einem süßlichen Geruch (mit dem Alter, mit dem Geruch von Pelargonie oder Senfsauce). Wenn es FeSO4 ausgesetzt wird, wird es grau-gelb. Sporenpulver, Sahne.

Die scharfe Russula ist mit Eiche (Quercus L.), Fichte (Picea A. Dietr.) Und Kiefer (Pinus L.) verbunden. Es wächst in Laub- und Nadelwäldern, einzeln, sehr selten, von August bis September. Ungenießbar.

Russula heiß ätzend

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3-8 (10) cm, ist fein fleischig, konvex, dann flach, konkav verteilt, zuerst mit einer scharfen, dann fast stumpfen, glatten oder gerippten Kante. Die Haut ist durch die Hälfte des Radius der Kappe getrennt, schleimig, leuchtend rot und verblasst zu hellrosa. Die Platten sind fast frei, häufig, mit reichlich vorhandenen Anastomosen, weiß oder leicht cremig befestigt.

Bein 4-6 x 0,8-1,5 (2) cm, zylindrisch, unten leicht verbreitert, sehr spröde, massiv oder hohl, mehlig, weiß. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, weiß, sehr scharf im Geschmack, ohne besonderen Geruch. Sporenpulver ist weiß.

Die scharfe Russula ist mit Birke (Betula L.), Eiche (Quercus L.), Fichte (Picea A. Dietr.), Kiefer (Pinus L.), Espe (Populus tremula L.), Weide (Salicx L.) verbunden. ) und Erle (Alnus Mill.). Brennende Russula wächst in verschiedenen Waldarten, einzeln und in großen Gruppen, oft von Juni bis November. Ungenießbar (giftig).

Die sogenannte stille Jagd wird von vielen geliebt. Im Herbstwald auf dem Höhepunkt der Pilzsaison finden Sie eine große Anzahl von Pilzsammlern. Es gibt dort noch mehr Pilze. Unter ihnen gibt es solche, die gegessen werden können, aber es gibt im Gegenteil giftige - solche sollten vermieden werden. Nehmen wir zum Beispiel Russula - es gibt verschiedene Arten von ihnen. Wie bei anderen Pilzen gibt es essbare und ungenießbare Russula. Wie kannst du sie auseinanderhalten?

Normalerweise kümmern sich Pilzsammler wenig um den Namen einer bestimmten Art. Die Hauptsache ist, dass es ein essbarer Pilz ist. Wie sieht essbare Russula aus?

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Produkt herzustellen. Das beliebteste ist. Es gibt auch Liebhaber von Pilzsuppe, Gurken und sogar Pilzkuchen.

"Falsche Ware

Laut Statistik machen Russula 45% der Masse aller Pilze im Wald aus. Es gibt viele Sorten davon. Diejenigen, deren Hüte hauptsächlich in den Farben Rosa, Blau, Grün und Gelb lackiert sind, können sicher gegessen werden. Was ist mit anderen? Wie kann man falsche Russula unterscheiden?

Einige Arten von Russula sind giftig. Äußerlich sind sie mit Ausnahme der Farbe ihren Mitmenschen ähnlich, haben aber einen sehr unangenehmen Geschmack und wirken sich negativ auf den menschlichen Körper aus.

Dies ist die sogenannte falsche Russula:

Wie kann man sich nicht irren?

Wie kann man essbare Russula von giftiger Russula unterscheiden?

• Der wichtigste Unterschied ist der Geschmack. Sie müssen einen rohen Pilz ein wenig kauen. Wenn ein brennendes Gefühl auf der Zunge zu spüren ist, ist es nicht essbar.
• Der zweite Unterschied? Geruch. Einige giftige Arten haben ein sehr scharfes Aroma. Es kann Niesen verursachen.
• Schließlich ist der dritte Unterschied die Färbung.

Was ist die Gefahr?

Angesichts der Tatsache, dass diese Pilze essbar und ungenießbar sein können, stellt sich eine völlig logische Frage: Ist es möglich, mit Russula vergiftet zu werden? Die Ärzte bejahen dies. Eine solche Vergiftung ist zwar an sich unangenehm, aber an sich nicht tödlich. Es verursacht Übelkeit und Magenverstimmung. Daher müssen Sie vorsichtig sein, wenn Sie Zweifel an Pilzen haben.

Es gibt eine große Anzahl von Russula. Der Name deutet darauf hin, dass sie auch roh gegessen werden können. Dies muss jedoch sorgfältig durchgeführt werden, da einige von ihnen unangenehm schmecken und den Körper schädigen können. Um zu verstehen, ob es essbar ist oder nicht, müssen Sie auf seine Farbe und seinen Geruch achten. Im Zweifelsfall ist es am besten, es beiseite zu legen und nicht zu riskieren. Und wenn es keine gibt, können Sie den Pilzgeschmack sicher genießen.

Kira Stoletova

Der Russula-Pilz kommt häufig in unseren Wäldern vor. Es wird den ganzen Sommer über geerntet, aber der Ertrag ist im Frühherbst am höchsten. Es gibt ungefähr 270 Arten von Russula, von denen die meisten essbar sind. Nur wenige sollten wegen ihrer inhärenten Bitterkeit im Geschmack oder in der Giftigkeit nicht gegessen werden. In Bezug auf den Geschmack gehört der Pilz zu 3 Kategorien, hat vorteilhafte Eigenschaften.

Allgemeine Beschreibung des Pilzes

Russula ist ein Lamellenpilz, der zur Russulaceae-Ordnung, zur Russula-Familie und zur Russula-Gattung gehört. Es wächst in Wäldern mit Laubbäumen oder gemischter Nadel- und Laubflora. Es wird oft am Boden von Schluchten, Waldrändern, Lichtungen und anderen Pilzen gefunden. Es kann sich nur in einem Waldökosystem entwickeln, es eignet sich nicht für den künstlichen Anbau. Aber einige Arten kommen manchmal sogar im Garten vor, wenn sie neben dem Wald angelegt sind.

Das Verbreitungsgebiet umfasst fast die gesamte nördliche Hemisphäre. Pilze kommen in Mittel-, West- und Osteuropa, im europäischen Teil Russlands, im Kaukasus, in Sibirien, auf der Krim und in den Ländern Nordamerikas vor.

Allgemeine Beschreibung des Russula-Pilzes:

• Hut: Bei jungen Exemplaren ist er kugelförmig oder ähnelt einer Glocke. Dann öffnet es sich allmählich und verwandelt sich in eine flache. Mit der Zeit erscheint eine Kerbe in der Mitte, die Kanten steigen an oder werden leicht gebogen. Die Kappe ist mit einer dünnen Haut bedeckt, die relativ leicht zu entfernen ist und nur in der Mitte fest am Fruchtfleisch haftet. Pilze sind mehrfarbig, die Farbe hängt von der Art ab.
• Hymenophor: Die Platten am Boden der Kappe wachsen fest mit. Sie sind meist weiß (seltener ockerfarben), haben Rillen und spitze Kanten, strahlen radial von der Mitte zu den Kanten aus, sind lang und spröde.
• Bein: normalerweise in Form eines Zylinders, der untere Teil ist flach, leicht verengt, viel seltener - verdickt. Im Inneren ist es zunächst gefüllt, prall, aber bei alten Pilzen kann es hohl sein. Es gibt Arten, bei denen das Bein immer hohl ist.
• Fleisch: bricht leicht, spröde, fest oder schwammig. Weiß lackiert oder andere helle Farben. Wenn es beschädigt ist, wird es nur bei einigen ungenießbaren Sorten rosa.
• Sporen: mikroskopisch klein, aber in der Gesamtmasse kann das mit bloßem Auge sichtbare Sporenpulver weiß oder gelblich sein.

Verschiedene Arten unterscheiden sich im Farbton oder in der Form der Kappe, aber die allgemeinen Eigenschaften sind ähnlich. Alle von ihnen sind Pilzsammlern bekannt und werden oft gefunden.

Irina Selyutina (Biologin):

Russula sind Mykorrhizapilze und kommen häufig sowohl unter verschiedenen Laubbäumen (Eiche, Birke, Erle) als auch unter Vertretern von Nadelbäumen (Fichte, Kiefer) vor.

Es gibt viele nützliche Substanzen in Russula. 1 kg Russula enthält also 264 mg Vitamin B und 6 mg Vitamin PP.

Für den menschlichen Verzehr sagen die "erfahrenen" Pilzsammler, dass die besten Arten diejenigen sind, deren Farbe von Grün, Blau oder Gelb und viel weniger Rot dominiert wird.

Essbare Russula-Arten

Es gibt mehrere Dutzend essbare Russula. Nicht alle wachsen in Russland, einige sind selten. Für die meisten sind die Tops in Graugrün-, Gelb- oder Blautönen gestrichen.

Essen russula

Diese Art ist eine der köstlichsten Sorten. Sie wird mit einer halbkreisförmigen Kappe geboren, die dann ausgerichtet wird, und in der Mitte wird eine Vertiefung gebildet. Die Farbe ist braun mit verschiedenen Farbtönen: grau, lila, beige, grün - es gibt auch weiße Pilze. Die Schale wird in zwei Hälften entfernt. Unter der Kappe sind häufig Lichtplatten deutlich sichtbar, in denen klavierte oder eiförmige Sporen reifen.

Das Bein ist ein gleichmäßiger Zylinder ohne Verdickungen über seine gesamte Länge. Der untere Teil ist gelbbraun oder entspricht der Kappe. Das Fruchtfleisch ist fest, knusprig und hat einen leicht nussigen Geschmack.

Die Kollektion beginnt im Hochsommer und endet im September. Pilze werden im Wald mit Nadel- oder Laubbäumen gefunden. Eine verwandte graue Art wächst oft in der Nähe.

Braune Russula oder duftend

Braune Russula hat eine große Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm. Sie verwandelt sich allmählich von konvex in flach. Die Haut kann burgunderrot oder braun-oliv sein. Wenn es draußen trocken ist, ist es matt, im Regen wird es samtig oder glänzend, es ist leicht zu reinigen. Die Platten werden mit dem Stiel weiß gespleißt, aber wenn der Pilz wächst, bekommen sie eine gelblich-braune Farbe.

Das Bein ähnelt einem Zylinder oder einer Keule, hat einen roten Karminrotton. Bei jungen Pilzen ist es fest, bei älteren hohl. Wenn es gebrochen ist, wird das Fleisch braun, daher der Name des Pilzes. Nach dem Trocknen ist der Geruch von Garnelen spürbar. Das Myzel steht in Symbiose mit Kiefern und Fichten.

Sumpf Russula

Marsh Russula ist eine der köstlichsten Sorten. Im Gegensatz zu anderen essbaren Arten hat es eine rote Kappe, die in älteren Körpern orange wird. Die Oberseite (Kappe) ist fleischig und konvex, die Haut ist trocken. Die Platten sind häufig, verzweigt, wachsen bis zum Stiel. Sie sind braun oder cremig gelb.

Das Bein ist ca. 10 cm lang, mittelgroß (1-3 cm) und ähnelt einer Spindel oder einem Schläger. Innen ist es hohl, außen ist es rosa gefärbt. Junge Russula-Pilze haben dichtes Fleisch, das sich mit der Zeit löst. Die Zeit der intensiven Fruchtbildung tritt am Ende des Sommers und in den ersten Herbstwochen auf. Die Art wächst in Laub- und Mischwäldern. Das Myzel wächst zusammen mit dem Wurzelsystem von Eichen, Fichten, Kiefern oder Birken und bildet Mykorrhiza.

Gabel russula

Die Russula ist gegabelt oder mehrlamellar und hat eine trichterförmige Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 12 cm. Es ist in verschiedenen Brauntönen gefärbt, manchmal grau, gelb oder grünlich, mit einem Olivenfleck in der Mitte. Die Teller wachsen dicht und gehen nach unten, haben eine cremige, grüngelbe Tönung mit kleinen braunen Flecken. Die Haut oben ist trocken, sie wird nur an den Rändern entfernt, in der Mitte der Kappe kann sie samtig sein.

Das Bein verjüngt sich stark nach unten. Nach dem Regen bilden sich gelbe Flecken. Das Fruchtfleisch ist dicht, knirscht und ist beim Brechen leicht gelblich. Es wächst neben Laubbäumen, reift näher am Herbst, Pilze sammeln sich in kleinen Gruppen.

Russula braunviolett

Die Russula braunviolett hat eine fleischige Kappe mit gewellten Rändern, trichterförmig. Die Farbe ist lila mit einer braunen Tönung, manchmal burgunderrot. Die Haut ist klebrig, bei trockenem Wetter wird sie trocken, mit einem matten Glanz. Es wird von weniger als dem halben Radius der Kappe von der Kante entfernt. Die Platten verzweigen sich und wachsen zum Stiel. Zuerst sind sie milchig weiß, wenn die Sporen reifen, ändern sie leicht ihre Farbe und werden cremig.

Das Bein hat eine ausgeprägte Verdickung in der Mitte, die Basis ist schmal mit einem gelblichen Schimmer. Das Fruchtfleisch ist locker, bricht leicht. Das Myzel geht eine Symbiose mit Birken und Fichten ein. Die Ernte wird zu Beginn des Herbstes empfohlen: Dann wächst der Pilz in Gruppen.

Russula blau

Die azurblaue oder blaue essbare Russula hat eine Kappenfarbe, die Amethyststein ähnelt. Manchmal sind olivgrüne Farbtöne sichtbar. Sie hat eine dichte und dicke Kappe, die Haut ist leicht abnehmbar und oben mit einer hauchdünnen Blüte bedeckt. Die Platten sind häufig und verzweigen sich am Stiel.

Das Bein der Russula ist verdickt, oben verengt, weiß, die Struktur wechselt von dicht zu schwammig. Bei jungen Pilzen ist es mit samtiger Pubertät bedeckt. Das Fruchtfleisch bricht leicht, schmeckt süß, ohne Aroma. Diese Art kommt im August und September unter Tannen vor.

Russula weiß und schwarz

Russula dieser Art wird oft als "Schwarz-Weiß-Podgruzdok" bezeichnet. Sie zeichnen sich durch Kappen mit einem Durchmesser von 7-12 cm und einer cremefarbenen Farbe aus, die sich mit zunehmender Reife des Pilzes in braun oder fast schwarz ändert. Es ist in der Mitte konkav, die Ränder sind leicht gewellt oder gerade. Die Platten, die das Hymenophor bilden, sind schmal und häufig, unterschiedlich lang und werden in Alterspilzen schwarz. Das Bein ist kurz, prall mit einer dichten Mitte. Russula dieser Sorte ähneln Milchpilzen, aber an der Stelle der Inzision tritt kein milchiger Saft auf. Der Geschmack des Pilzes hat eine Minznote. Die Sorte wächst zwischen gemischten Bäumen und wird vor Anfang Oktober geerntet.

Russula Jungfrau

Diese Art von Russula zeichnet sich durch eine dünne Fleischkappe aus, flach oder mit einer kleinen Delle in der Mitte und gerillten Kanten. Von oben ist die Farbe des Pilzes gemauert oder braun-lila, verblasst mit der Zeit. Die Teller wachsen dicht, zuerst sind sie weiß, mit der Zeit werden sie beige, verzweigen sich in der Nähe des Beins und verschmelzen damit. Die Haut schält sich gut ab und wird im Regen dunkler.

Das Bein hat die Form einer Spindel oder eines Zylinders, dick, auf dem Schnitt nimmt es eine schmutzig gelbe Farbe an. Die Beinmitte ist schwammig oder hohl. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich und wird bei Beschädigung gelb. Diese Russula schmeckt süß und hat kein Aroma. Wächst unter Fichte, Kiefer, Buche, Eiche, Tanne.

Russula schwärzt

Der zweite Name der Art ist schwarzer Podgruzdok. Es gehört zur Gruppe der bedingt essbaren Pilze. Das Fruchtfleisch ist leicht bitter, aber nicht giftig. Die Kappe verwandelt sich von einem konvexen in einen flachen Pilz im Alter mit einer zentralen Aussparung. Die Farbe ist braun, dann fast schwarz, in der Mitte intensiver. Alternde Pilze haben Risse auf der Oberfläche. Die Haut ist bei hoher Luftfeuchtigkeit klebrig, sammelt Schmutz, Nadeln und Laub.

Das Hymenophor ist rosa-braun, manchmal schwarz. Die Platten sind verdickt und selten. Der Stiel ist länglich und zylindrisch, zuerst weiß, dann braun. Auf dem Schnitt wird das Fleisch rosa. Die Art wächst in den Wäldern Westsibiriens, Kareliens, und kommt auch in Westeuropa vor.

Russula grünlich oder schuppig

Grünlich oder schuppig zu Beginn des Lebens hat eine halbkreisförmige Kappe, dann erscheint eine Vertiefung in der Mitte, die Kanten sind umgedreht. Die Farbe ist grün oder graugrün. Die Haut reißt an der Peripherie, hat kleine Schuppen oben, es ist leicht bis zu fast der Hälfte der Kappenoberfläche zu reinigen. Die Teller sind selten, bei jungen Exemplaren weiß, bei alten hellbraun.

Das Bein ist fleischig und prall in Form eines Zylinders. Das Fruchtfleisch hat einen ursprünglichen nussigen Geschmack. Es gilt als eines der leckersten, geeignet zum Braten, Schmoren, Beizen.

Irina Selyutina (Biologin):

Trotz der Tatsache, dass die grünliche Russula in ihrem Geschmack einer verwandten Art ähnelt - der grünen Russula, aber äußerlich ist diese Art dem blassen Giftpilz sehr ähnlich, weshalb Pilzsammler sie sehr oft umgehen. Dies ist, wie Sie verstehen, auf die enorme Gefahr für das Leben und die Gesundheit des Menschen zurückzuführen, die mit dem blassen Taucher behaftet ist.

Hinweis. Im Gegensatz zur grünlichen Russula hat die Russula-Art eine grüne Kappe, die grasgrün, manchmal gelblich-braun ist.

Herbstsorte erscheint im September, wächst im Laubwald, bevorzugt sauren Boden.

Stinkende Russula oder Schwein

Stinken, Wert, Schwein oder Haferflocken, gilt als bedingt essbarer Pilz, hat einen bitteren Geschmack. Der Hut ist zuerst halbkreisförmig und dann gerade gerichtet. Seine Farbe ist mit violetten, lila, braunen, olivfarbenen Tönen. Die Haut oben ist mit Schleim bedeckt, rau. Die Platten des Hymenophors sind cremefarben, wenn sie beschädigt sind, scheiden sie dunklen Saft aus.

Der Stiel ist verdickt, dicht und hat einen rötlichen Schimmer, der bei alten Pilzen grau wird. Das Fruchtfleisch ist fleischig und wird im Schnitt braun. Die Art erhielt ihren Namen wegen ihres interessanten Geruchs. Jemand vergleicht es mit einem Hering, mit jemandem, dessen Aroma Mandeln oder Haferflocken ähnelt, und mit jemandem und ranzigem Öl. Damit die Schweine nicht bitter schmecken, werden sie vorgetränkt und dann in mehreren Gewässern gekocht. Sie eignen sich zum Beizen und Beizen.

Hast Du gewusst? Gesalzene Valuei sind ein unveränderliches Attribut von Volksgeschichten, als eine erstaunliche Delikatesse in ihrem Geschmack. Diese Pilze werden sogar von VA Soloukhin im Buch "The Third Hunt" erwähnt.

Russula golden

Eine seltene goldene Sorte, die in Laubwäldern vorkommt. Der Hut verwandelt sich allmählich von einem Halbkreis in einen flachen Hut mit einer leichten Vertiefung in der Mitte. Die Farbe ist rot-gelb, orange und gemauert und erinnert an Gold. Die Teller sind selten, mit verzweigter (manchmal wiederholter) ockerfarbener Farbe.

Das Bein ist dicht, in alten Pilzen ist es innen mit baumwollähnlichem Inhalt gefüllt. Die Oberfläche ist rau, schuppig. Der Farbton ist weiß und wird allmählich braun. Die Mitte ist zunächst stark, wird aber mit zunehmendem Alter weicher. Es riecht nicht, der Geschmack ist weich, süßlich.

Mandel Russula oder Kirschlorbeer

Mandel- oder Kirschlorbeer-Russula hat in der Jugend eine konvexe Kappe, die mit zunehmender Reife der Sporen konkav wird. Die Farbe ähnelt zuerst gelbem Ocker und wird dann braun. Teller sind häufig, mit scharfen Kanten, ungleicher Länge, im Alter bekommen sie eine rostige Farbe.

Das Bein ist zylindrisch, darunter ist es braun, fleischig. Diese Russula schmeckt ein wenig scharf, hat ein ausgeprägtes Mandelaroma, weshalb sie Mandel genannt wird. Die Art wächst in Laub- oder Mischwäldern, das Myzel bildet eine Symbiose mit Eichen und Buchen.

Ungenießbare Russula

Es gibt praktisch keine wirklich giftigen Pilze in der Gattung Russula. Einige Arten reichern kleine Mengen an Toxinen an, die Magenverstimmung, Schleimhautreizung oder akute Gastritis verursachen können. Eine tödliche Vergiftung durch diese Pilze wurde jedoch nicht registriert.

Ungenießbare Sorten haben einen bitteren, manchmal scharfen Geschmack und sind daher nicht zum Ernten und Kochen geeignet. Die meisten haben leuchtend rote Kappen, auf dem Schnitt bekommt das Fleisch eine rosa Tönung. Es gibt aber auch Ausnahmen.

Russula zerbrechlich

Die Russula ist zerbrechlich und klein, ihre Kappe hat einen Durchmesser von etwa 6 cm, eine flache Form mit einer leichten Vertiefung in der Mitte. Die Farbe ist lila-lila mit Beimischungen von roten, braunen, grünen und grauen Farben. Die Haut ist schleimig und leicht zu reinigen. Die Platten sind spärlich, frei und haben gezackte Kanten.

Das Bein hat die Form eines Schlägers oder Zylinders, zuerst weiß, dann gelb. Mit zunehmendem Alter ändert sich auch seine Dichte: Bei jungen Pilzen ist das Bein stark, bei älteren ist es zerbrechlich. Das Fruchtfleisch ist spröde, seine Farbe ist weiß oder gelblich. Das Aroma ist süß, der Geschmack ist bitter. Geschmacklich gehört dieser Pilz zur Kategorie 4 und ist bedingt essbar, er wird nur gesalzen gegessen. Aber die Masse hält es für ungenießbar.

Russula pink

Das Russula Pink gilt als bedingt essbar. In seiner Erscheinung ähnelt es einem entfernten Verwandten - einem essbaren russuleartigen Hygrophor. Es hat einen bitteren Geschmack, verschwindet aber nach Einweichen und langem Kochen. Der Hut ist halbkreisförmig, ohne Vertiefungen. Die Farbe ist dunkelrot bis blassrosa. Die Haut ist trocken, Schleim tritt nur bei nassem Wetter auf. Die Teller passen eng aneinander, haben einen rosa Farbton.

Das Bein ist fest und hat die Form eines Zylinders. Das Fruchtfleisch ist fest, zerbröckelt aber leicht. Um den unangenehmen Geschmack loszuwerden, wird die Russula ca. 5 Stunden in Wasser eingeweicht. Dann müssen Sie es für 1,5-2 Stunden kochen, lassen Sie das Wasser 1-2 mal ab.

Diese Art ist überall zu finden. Wälder bevorzugen Laubbäume, kommen aber auch in Nadelwäldern vor.

Blutrote Russula

Die Russula ist rot oder blutrot, so genannt wegen ihrer hellen Kappenfarbe, die oft verblasst und dadurch weißlich wird. Die Schale ist sehr schwer von der Oberfläche der Kappe zu trennen. Die Teller sind häufig, verzweigt, gehen zum Bein über, zuerst weißlich, dann bekommen sie einen cremigen Farbton.

Das Bein hat die Form eines Zylinders mit einer rosa oder rötlichen Farbe, im unteren Teil wird es gelb. Innen hohl. Das Fruchtfleisch ist dicht, rosa unter der Haut. Es schmeckt bitter und scharf und hat ein fruchtiges Aroma. Wenn solche Russules roh gegessen werden, ist es leicht, ernsthafte Magenverstimmung zu bekommen.

Mayrs Russula

Mayras Russula wächst in vielen europäischen Ländern oder kommt in Buchenwäldern vor. Die Kappe ist zunächst nicht blutrot, sondern wird durch Auswaschen des Pigments rosa. Die Form ist kugelförmig und wird dann konvex mit einer leichten Vertiefung in der Mitte. Teller sind häufig, bei jungen Pilzen weißlich und bei alten cremig.

Der Stiel ist zylindrisch mit einem leichten Rosaton, an der Basis braun-gelb. Das Fruchtfleisch ist dicht, im gebrochenen Zustand rötlich, hat einen honigfruchtigen Geruch. Diese Russula schmeckt scharf, bitter und scharf. Es gilt als giftig und verursacht in seiner rohen Form Verdauungsstörungen.

Russula Kele

Die Russula Kele hat eine dunkelviolett-violette, lila oder violette Kappe, die an den Rändern manchmal grünlich ist. Zuerst wächst es im Halbkreis, dann wird es flach und nach der Bildung der Sporen werden seine Kanten nach oben gebogen. Die Teller sind weiß, mit zunehmendem Alter werden sie schmutzig grau oder cremig, wachsen weit und wachsen bis zum Stiel. Die Schale wird nur am Rand der Kappe schlecht entfernt.

Der Stiel hat die Form eines Zylinders, der in einer intensiven rosa-lila Farbe lackiert ist. Die Basis des Beins kann gelb gestrichen werden. Von oben glatt, mit leichten Kanten, innen dicht. Das Fruchtfleisch ist trocken und spröde, lila unter der Haut, ändert fast nicht die Farbe, wenn es gebrochen wird, kann aber ein wenig gelb werden. Das Aroma ist sehr schwach, fast nicht wahrnehmbar, mit leicht fruchtigen Noten. Der Geschmack ist bitter und scharf. Der Pilz ist ungiftig, aber sobald er in das Geschirr gelangt, verdirbt er alle Pilze.

Scharfe Russula

Die Russula sticht oder erbricht oder ist übel in allen Arten von Wäldern. Sie hat einen roten Hut, der in ihrer Jugend halbkreisförmig ist, und wird dann flach. Die Teller sind weiß, im Alter färbt sich der Fruchtkörper gelb. Die Haut trennt sich gut von der Oberfläche der Kappe. Das Bein hat eine schwache rosa Tönung, eine zylindrische Form. Bei gealterten Pilzen färbt es sich gelb, was sich besonders an der Basis bemerkbar macht. Der Geschmack ist bitter und scharf.

Die Art gilt als schwach giftig. Der Pilz enthält kleine Dosen Muscarin. Nach dem Verzehr dieser Art gab es keine Todesfälle, aber es kann ernsthafte Magenprobleme verursachen. Einige Pilzsammler verwenden es zum Beizen. In diesem Fall werden die Pilze 20 Minuten gekocht und dann unter fließendem Wasser gut gewaschen.

Russula sardonyx

Die Russula würzig oder Sardonyx oder Gelbfärbung sieht attraktiv aus, hat eine violettrote oder rotbraune Kappe, manchmal mit einer grünen oder gelbgrünen Tönung. Die Form ist flach mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte, bei jungen Exemplaren konvex. Die Teller sind häufig, haften am Bein und fallen ein wenig darauf ab. Der Schatten der Teller ist hellgelb oder zitronig.

Der Stiel ist fusiform, manchmal zylindrisch, mit einer schwammigen Struktur. Die Farbe des Beins ist lila oder violett-rosa. Sehr selten findet sich ein weißer Farbton in der Farbe des Beins. Das Fruchtfleisch ist fest, hat einen gelblichen Schimmer, ein schwach fruchtiges Aroma, einen scharfen Geschmack und verursacht in seiner rohen Form eine leichte Vergiftung.

Russula wertförmig

Die Sorte Value russula hat eine ockerfarbene Kappe, manchmal gelbbraun, creme oder graubraun. Zuerst ist die Form der Kappe halbkreisförmig, dann wird sie flach, in der Mitte erscheint eine Ausbuchtung. Alte Pilze können auch trichterförmige Kappen haben. Die Kante ist wellig und gezackt. Die Teller sind weiß, mit zunehmendem Alter dunkler.

Das Bein ist dicht, fest, dann wird es hohl (darin bilden sich Luftkammern), die Farbe wechselt von weiß nach cremig gelb. Der Geruch ist ausgeprägt Pilz, fruchtig oder Honig. Der Geschmack ist scharf (scharf in der Kappe, bitter in den Tellern). Es besteht kein Konsens über die Essbarkeit der Art.

Gefunden in gemischten und laubabwerfenden Pflanzungen, reift Ende August und September.

Russula bilious

Die Sorte, die als bilious russula bezeichnet wird, hat eine flache Kappe mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte, der in einer gelb-strohfarbenen Farbe gestrichen ist. Die Kanten sind leicht gerippt, die Haut ist oben klebrig, sie wird nur entlang der Kante gereinigt. Die Klingen können sich verzweigen, sie befinden sich oft am Stiel und selten am Rand der Kappe, haben eine hellockerfarbene Farbe mit gelblichen Rändern.

Das Bein hat die Form einer Spindel oder Keule, hohl, hellockerfarben, Falten im Alter. Das Fruchtfleisch ist weiß, hat einen Geraniengeruch. Der Geschmack ist scharf, weil Vertreter dieser Art als ungenießbar eingestuft werden.

Wie man Russula richtig sammelt

Russula ist ein essbarer, zerbrechlicher Pilz, der besonders beim Transport leicht bricht. Sie müssen es in einem Korb sammeln, ohne zu viele Pilze übereinander zu legen. Sie müssen unter den Bäumen nach Fruchtkörpern suchen. weil junge Exemplare verstecken sich im Wurf, er wird sorgfältig geharkt, um die empfindlichen Kappen nicht zu beschädigen. Das Bein wird mit einem scharfen Messer abgeschnitten. Achten Sie darauf, auf die Basis zu schauen, um nicht mit giftigen Pilzen verwechselt zu werden. Bevor der Fund in den Korb gelegt wird, wird geprüft, ob Würmer vorhanden sind. Wenn es viele von ihnen gibt, ist es besser, den Pilz wegzuwerfen: Er infiziert den Rest.

Wie man von einem blassen Giftpilz unterscheidet

Der giftigste Pilz in unseren Wäldern ist der Helltaucher. Sie sieht aus wie eine Russula.

Beschreibung und Besonderheiten des Giftpilzes:

• Die Kappe eines jungen Pilzes hat eine eiförmige Form, in der alten ist sie flach, ohne eine Vertiefung in der Mitte.
• Die Farbe ist grünlich, hellgelb, gelb, gelbgrün.
• Bein 8-16 cm, wie eine Kappe gefärbt, nur heller, bei älteren Exemplaren hohl.
• Im unteren Teil befindet sich ein charakteristischer eiförmiger „Sack“.
• Unter der Kappe am Bein ist ein dichter Ring sichtbar - die Überreste eines privaten Schleiers, der das Hymenophor bedeckte und so die Kappe und das Bein verband.
• Das Fruchtfleisch ist geruchlos und auf dem Schnitt ist nie zu sehen, dass es blau oder gelb wird.

Hier sind einige Dinge zu beachten, wenn Sie zwischen diesen beiden Typen unterscheiden:

• Ein Speisepilz hat niemals einen Ring am Stiel.
• Das Bein ist immer dicker als das des blassen Giftpilzes und in Bezug auf die Kappe ist es bei den meisten essbaren Arten weiß oder leicht gelblich, manchmal rosa, wenn die Kappe rot ist.
• Es gibt nie eine Verdickung am Boden.
• Würmer fressen keinen blassen Giftpilz - er ist immer ganz.

Nicht nur die Fruchtkörper des Giftpilzes sind giftig, sondern auch die Sporen. Wenn Russula und Giftpilz unter dem Baum wachsen, können Sie keinen Speisepilz pflücken. Giftige Sporen fallen auf ihn und er wird gefährlich. Vermeiden Sie es auch, Beeren zu pflücken, die neben dem blassen Giftpilz wachsen. Experten glauben, dass Sie in einem Umkreis von 3 m vom blassen Giftpilz nicht nur keine Pilze oder Beeren pflücken, sondern auch alles mit den Händen berühren sollten.

Essen russula (Russula vesca) - Eine der besten russula

Zwillingspilze. Russula verwandt und Millechnik gewöhnlich.

Vorsicht! Erbrechen oder scharfe Russula.

Fazit

Russula-Pilze sind berühmt, lecker und gesund. Sie sind in Wäldern weit verbreitet. Das Kochen dieser Art ist einfach: 10-15 Minuten kochen lassen, dann schmoren, braten, einlegen oder salzen. Manchmal werden Russula getrocknet, aber sie haben keinen eigenen charakteristischen Geruch, daher sind sie anderen Pilzen in ihrer Qualität unterlegen. Die Hauptsache beim Sammeln ist, sich an die Hauptmerkmale der Art zu erinnern und sie nicht mit ihren giftigen Gegenstücken zu verwechseln.