Was mit Pilzen kochen?

Pilze sind ein einzigartiges Produkt, das beim Kochen weit verbreitet ist. Diese Zutat ist vielleicht in allen Küchen der Völker der Welt vertreten. Aufgrund ihres Nährwerts, ihrer nützlichen Eigenschaften und ihres ungewöhnlichen Geschmacks haben Pilze eine große Anzahl von Fans, die sich jedoch oft fragen, wie man Pilze auf schmackhafte und originelle Weise kocht. Das kulinarische Portal "Home Guru" ist eines davon. In diesem Zusammenhang haben wir einen speziellen Abschnitt vorbereitet, in dem wir Rezepte zum Kochen von Pilzgerichten gesammelt haben.

Zuallererst ist diese Zutat ein wesentlicher Bestandteil zahlreicher Vorspeisen und Salate. Pilze passen gut zu Fleisch und Gemüse. Eine Vielzahl von Saucen sind perfekt für sie. In diesem Abschnitt erfahren Sie, wie Sie "Mushroom Rain" -Salat oder Pilz-Eclairs zubereiten. Das Rezept für eine heiße Vorspeise - Pilz Julienne - ist bei vielen sehr beliebt, ohne die ein festliches Fest selten auskommt.

Angesichts der Tatsache, dass Pilze leicht verderblich sind, ist es wichtig, ihre Frische und ihren Geschmack bewahren zu können. Weise Hausfrauen frieren Pilze meistens ein oder beizen sie nach verschiedenen Rezepten. Honigpilze, weiße Pilze, Espenpilze und Pfifferlinge eignen sich auch für hausgemachte Zubereitungen. Es ist nur wichtig, einen guten von einem ungenießbaren Pilz unterscheiden zu können. Auf unserer Website erfahren Sie, wie man eingelegte Schweine oder Pfifferlinge mit Chilischoten kocht.

Pilze geben eine reichhaltige Brühe. Die darauf basierende Suppe erweist sich als duftend und sehr lecker. Fügen Sie einfach ein wenig Kartoffeln hinzu und braten Sie, um einen großartigen ersten Gang zu machen. Mit Pilzbrühe können Sie auch magere Gurke, Püreesuppe oder Kohlsuppe mit Pilzen zubereiten.

Pilze sind eine ausgezeichnete Füllung für Kuchen. Sie werden in Aufläufen zur Herstellung verschiedener Saucen verwendet. Pilze passen gut zu Schweinefleisch. Das kulinarische Portal "Home Guru" empfiehlt, Kochrezepte wie "Jagdbraten" und "Gebackenes Schweinefleisch mit Pilzen" zur Kenntnis zu nehmen.

Manchmal findet man beim Kochen ziemlich ungewöhnliche Geschmackskombinationen. Wer hätte gedacht, dass Hirsebrei mit Pilzen ein Existenzrecht hat ?! Diese Geschenke der Natur können mit Meerrettich serviert oder mit Meeresfrüchten kombiniert werden, wie im Rezept für Tintenfisch- und Pilzauflauf.

Diese Zutat ist einfach zu verwenden. Er kann immer mit der Gastgeberin zur Hand sein. Es reicht aus, einen Beutel mit gefrorener Mischung aus dem Kühlschrank zu nehmen oder getrocknete Pilze zu nehmen. Wenn es keine begeisterten Pilzsammler im Haus gibt und es keinen Sinn macht, auf ein Geschenk aus dem Wald zu warten, verzweifeln Sie nicht! Dieses Produkt ist immer im Handel erhältlich. Daher sollte es keine Probleme beim Kochen von Pilzgerichten geben. Vor allem, wenn Sie das kulinarische Portal "Home Guru" dabei haben.

Foto: Aleksandar Milutinovic / Rusmediabank.ru

Viele Wissenschaftler sagen, dass sie die mysteriösesten lebenden Organismen auf unserem Planeten sind. Und es ist nicht einmal bekannt, ob die Menschheit jemals die Gelegenheit erhalten hat, die Welt der Pilze bis zum Ende zu studieren.

Den Forschern zufolge waren es die Pilze, die vor etwa einer Milliarde Jahren erstmals auf der Erde auftauchten.

Wie viele Pilze es jetzt auf der Welt gibt, ist schwer zu sagen. Wissenschaftler haben weniger als 5% der Pilze auf dem Planeten beschrieben. Sie haben nichts mit Vögeln, Fischen, Tieren oder Pflanzen zu tun. Pilze alleine.

Die ersten Erwähnungen von Pilzen erschienen in den Papyri des alten Ägypten.

Es ist bekannt, dass die Azteken Pilze vergöttert haben und Wissenschaftler immer noch Bilder von Pilzen finden, die sie hinterlassen haben.

Im antiken Griechenland wurden sie "Nahrung der Götter" genannt. Dies bezog sich höchstwahrscheinlich auf Pilze, die nach dem Verzehr Halluzinationen verursachen.

Wahrscheinlich haben die Leute nicht sofort angefangen, Pilze zu essen. Aber eines Tages ist es passiert. Und durch Versuch und Irrtum wurden sie vom Ungenießbaren und Giftigen getrennt. Dann begannen die Menschen, dieses Wissen zuerst mündlich und dann schriftlich an andere Menschen weiterzugeben. Später lernten sie, sie zu trocknen, zu salzen und erfanden viele Rezepte zum Kochen von Pilzgerichten.

Aber es gibt diese Pilze, die den Menschen treu dienen, ohne in den Korb zu fallen. Brot, Käse, Wein, Bier kann nicht ohne Pilze zubereitet werden ...

Die ersten Antibiotika wurden auch aus Pilzen gewonnen.

Aber wir kennen und kennen die Pilze, die im Wald, auf Wiesen und Wiesen wachsen.

Das Sammeln von Pilzen ist in Russland seit der Antike weit verbreitet. Unsere Vorfahren sagten immer: „Wer in der Nähe des Waldes lebt, wird nicht hungrig bleiben.

Alle Speisepilze werden unter Berücksichtigung ihres Nährwerts, des Gehalts an Vitaminen, Proteinen, Kohlenhydraten, Mineralien und der Fähigkeit des Körpers, sie zu assimilieren, unterteilt in vier Kategorien.

Zum zweiten: Steinpilz, Steinpilz, andere Milchpilze, Russula.

Zum dritten:steinpilz, schwarzer Milchpilz, Morcheln, Valni, Pfifferlinge, Volushki, Moos und einige andere.

Zum vierten:pilze, Pfeffer und Filzmilchpilze, Austernpilze, Redner, Regenmäntel ...

Ich möchte zustimmen, dass Pilze in der Tat ungewöhnliche Kreaturen sind. Einige erfahrene Pilzsammler behaupten, dass Pilze mit Intelligenz und anderen interessanten Fähigkeiten ausgestattet sind. Zum Beispiel können sie sich vor Leuten verstecken, die sie nicht mögen.

Und wie viele Märchen sind mit Pilzen verbunden, in denen der weise Waldbesitzer, der König der Pilze Borovik, bei Bedarf auffordert und argumentiert.

Es wäre schön, in den Wald zu gehen und nicht nur einen Korb, sondern auch eine Kamera zu schnappen. Wer weiß, vielleicht wird einer von uns beim Betrachten von Fotos zu Hause etwas Erstaunliches entdecken und das ihm offenbarte Geheimnis mit anderen teilen.

Aber und alle anderen sollten nur die bekannten Pilze in den Korb legen. Im Zweifelsfall ist es besser, den Pilz noch einmal einem erfahrenen Pilzsammler zu zeigen, um sich und Ihre Lieben nicht zu verletzen.

Und einige Rezepte.

Pilz Suppe

Vitalii Shastun / Rusmediabank.ru

300 g Pilze;
- 1 Esslöffel. ein Löffel Mehl;
- 15 g Petersilie;
- Butter;
- Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Pilze abspülen, hacken, in kochendes Salzwasser tauchen und eine halbe Stunde kochen lassen. Das Mehl in einer Tasse in etwas Wasser auflösen, zur Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Butter hinzufügen und vom Herd nehmen.

Zum Servieren mit Pfeffer würzen, mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Croutons servieren.

Du wirst brauchen:

500 g frischer Weißkohl;
- 250-300 g Pilze;
- 1 Zwiebel;
- 1 eingelegte Gurke;
- 1 Esslöffel. ein Löffel Tomatenmark;
- 1 Teelöffel Zucker;
- ein wenig Zitronensaft;
- Pflanzenfett;
- Lorbeerblätter;
- Oliven, eine Zitronenscheibe;
- einige Semmelbrösel;
- Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Kohl hacken, in einen Topf mit dickem Boden geben, etwas Pflanzenöl, Zitronensaft, Wasser hinzufügen und etwa eine Stunde köcheln lassen. 20 Minuten vor dem Ende des Eintopfs Tomatenmark, in Scheiben geschnittene Gurken, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Pilze schälen, abspülen und 15 Minuten in kochendes Wasser geben, in ein Sieb geben. Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Öl braten, in eine Schüssel geben.

Und in derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln hellgoldbraun braten. Mischen Sie es mit Pilzen.

Die Hälfte des gedünsteten Kohls in eine Pfanne geben, flach drücken, auf den Kohl - Pilze und Zwiebeln und auf die zweite Hälfte des Kohls.

Mit Semmelbröseln bestreuen, mit Öl beträufeln und zum Backen in einen vorgeheizten Backofen stellen.

Zum Servieren das Durcheinander mit einer Zitronenscheibe und Oliven garnieren.

Pilzkaviar

Du wirst brauchen:

400 g Pilze;
- 1-2 Zwiebeln;
- 4-6 Knoblauchzehen;
- 100 g saure Sahne;
- Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Pilze in Salzwasser weich kochen, zusammen mit Zwiebeln hacken. Zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit saurer Sahne würzen.

Pilaw mit Pilzen

Du wirst brauchen:

400 g Pilze;
- 1 Glas Reis;
- Pflanzenfett;
- Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Pilze schälen, fein hacken, in Salzwasser kochen.

Reis abspülen, in Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie Pilze zusammen mit Brühe hinzu. Die Mischung in eine Bratpfanne oder ein tiefes Backblech geben und bei mäßiger Hitze im Ofen backen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.

Kohlrouladen mit Pilzen

Du wirst brauchen:

Große Kohlblätter;
- 200 g Pilze;
- 200 g Reis;
- 3 Tomaten;
- 1-2 Zwiebeln;
- Pflanzenfett;
- Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Kohlblätter mit kochendem Wasser übergießen. Zwiebel hacken, in einer Pfanne in Öl schmoren, gehackte Tomaten, gewaschenen Reis und fein gehackte Pilze hinzufügen. Die Mischung einige Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und kochen Sie, bis der Reis fast fertig ist.

Die Mischung auf Kohlblätter legen, in einem Umschlag aufrollen, mit einem Faden zusammenbinden und in einen Topf geben, heißes Wasser so gießen, dass die Flüssigkeit die Kohlrouladen bedeckt, köcheln lassen, bis der Kohl fertig ist.

Champignons gefüllt mit Semmelbröseln

Du wirst brauchen:

500 g Champignons;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Ei;
- 30 g Semmelbrösel;
- 20 g Petersilie;
- 1/2 Tasse geriebener Käse;
- Pflanzenöl, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Junge Pilze abspülen, trocknen, Beine ausschneiden. Zwiebel, Pilzschenkel hacken, geschlagenes Ei, Cracker, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mischen. Füllen Sie die Pilzkappen bis zum Rand mit vorbereitetem Hackfleisch.

Auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen, mit geriebenem Käse bestreuen und in einem stark erhitzten Ofen zart backen.

Die gefüllten Pilze auf eine Schüssel geben und mit Petersilie garnieren.

(Gerichte mit Pilzen)

pilz kochen zu Hause

✎ Die Feinheiten des Pilzkochens

Das Kochen von Pilzgerichten in der Küche bezieht sich normalerweise auf den genannten Abschnitt pilz kochen... Dies ist der reichste Teil der Welt und insbesondere die russische Küche. Schließlich können Sie köstliche, nahrhafte und köstliche Gerichte aus Pilzen kochen.
Pilzkulinarische Gerichte gelten als köstlich und sind daher in Russland so beliebt. Und ihr Nährwert ist normalerweise höher, wenn sie zusammen mit anderen und nicht weniger nahrhaften Lebensmitteln zubereitet werden: Fleisch, Fisch, Eier und Gemüse. In Kombination mit ihnen und mit einer längeren Wärmebehandlung erhöht sich die Verdaulichkeit von Pilzgerichten.
Pilze sind ein ausgezeichnetes Essen. Dies ist Kommunikation mit der Natur, Nahrungsenergie und sogar Heilung. Aber das Wichtigste ist, dass es schwierig ist, ein Pilzgericht zu verderben, und selbst ein Kochanfänger kann daraus eine Delikatesse zubereiten, weil sie grobe Fehler verzeihen.
Andererseits sagte Graf Lev Nikolayevich Tolstoy, ein großer Bewunderer der Pilze, einmal (Zitat):

Pilze auf die gleiche Weise zu kochen ist Gotteslästerung! Der Steinpilz hat eine eigene Küche, die Butterdose hat eine eigene und der gleiche Pilz erfordert einen eigenen Ansatz ...

~ Leo Tolstoi - Graf ~

Mit anderen Worten bedeutet dies, dass Sie Steinpilz nicht zusammen mit Milchpilzen kochen sollten, sondern Wellen mit Pfifferlingen (genau wie Sie Hühnchen und Fisch, Gemüse und Obst nicht zusammen kochen sollten).
Trotz der Tatsache, dass diese Arten zu völlig gleichwertigen Kategorien von Nährwerten gehören, haben sie völlig unterschiedliche kulinarische Eigenschaften.
Gleichzeitig können Sie beispielsweise Steinpilze mit Steinpilzen, Espenpilze mit Steinpilzen und Pilzen oder andere Arten kombinieren, wenn sie kulinarisch ähnlich sind.
Nun, auf gütliche Weise wird bei der Zubereitung von Pilzen immer noch empfohlen, die röhrenförmige (poröse) von der Lamelle (Lamelle) zu trennen, die sicherlich auch essbar von der bedingt essbaren ist.

✎ Merkmale des Pilzkochens

Pilz kochen - eine ernste Angelegenheit, denn einerseits sind alle Waldgeschenke schmackhaft und gesund, andererseits stellen sie eine gewisse Gefahr dar, wenn sie nicht ordnungsgemäß verarbeitet und zubereitet werden. Deshalb vermeiden viele Feinschmecker, die die Grundlagen dieser Kunst nicht beherrschen, einfach das Kochen von Pilzen und berauben sich des Vergnügens.
Wenn früher die Mehrheit der Pilze im Wald "geerntet" hat, haben jetzt viele Angst davor und vermuten eine Gefahr bei Waldgeschenken aufgrund der schwierigen ökologischen Situation und infolgedessen möglicher Mutationen. Aus diesem Grund hat sich beim Kochen von Pilzen die Hauptpräferenz auf kultivierte Arten verlagert, die in Gewächshäusern gezüchtet werden, wie z.

• champignon,
• regenmäntel,
• auster Pilze,
• pilze,
• waage,
• shiitake,

die in letzter Zeit immer beliebter geworden sind. Dies ist jedoch grundsätzlich falsch, da natürliche Waldpilze besondere gastronomische Eigenschaften (Geschmack, Gesundheit, Aroma) aufweisen, mit denen keine anderen kultivierten verglichen werden können!

✎ Memo in Pilzkochen

Die Prinzipien des Kochens beim Pilzkochen sind sehr einfach und unprätentiös, wenn Sie sich daran erinnern:

gerichte aus gesalzenen und eingelegten Früchten werden vom Körper leichter aufgenommen als Gerichte aus frischen Früchten.

gerichte aus jungen Früchten sind viel nahrhafter als aus überreifen (mit Ausnahme von Steinpilzen, die nur mit zunehmendem Alter nützliche und aromatische Substanzen ansammeln);

die Kappen junger röhrenförmiger oder lamellarer Früchte werden als ganze, reife Früchte verwendet - in Stücke geschnitten (in röhrenförmigen ohne porösen Boden auf der Innenseite der Kappe), und die Beine werden nur aus jungen Früchten verwendet.

bedingt essbare oder minderwertige essbare Arten müssen in Wasser (5 - 15 Minuten) gekocht werden, und alle spröden und zerbrechlichen Früchte werden vor dem Kochen in kochendes Wasser (2 - 5 Minuten) getaucht, um sie hinzuzufügen sie Elastizität;

entfernen Sie bei Butter und Russula die Haut von der Kappe (bei Russula kann sie leicht entfernt werden, wenn Sie sie mit kochendem Wasser übergießen). Bei Milchpilzen und Russula reinigen Sie vor dem Abkochen die haarige Pubertät an den Rändern der Kappen.

früchte werden immer bei schwacher Hitze gekocht, um ihren Geschmack nicht zu verschlechtern (und Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Steinpilze und Honigagar können überhaupt nicht gekocht werden);

zum Braten bestimmte Früchte sollten nicht lange in Wasser eingeweicht werden.

es ist besser, Morcheln und insbesondere Linienfrüchte vor dem Gebrauch zu trocknen, aber gelegentlich können Sie von dieser Regel abweichen.

✎ Schlussfolgerungen und Schlussfolgerungen

Pilze sind seit der Antike in der Weltküche bekannt und haben in der Küche der slawischen Völker immer einen besonderen Platz eingenommen. Und es war nicht einfach, denn an den Tagen des jährlichen orthodoxen Fastens durften sie konsumiert werden.
Es sollte jedoch beachtet werden, dass nicht frische oder abgestandene Pilze genauso schädlich und gefährlich sind wie verdorbenes Fleisch oder Fisch. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie daher erneut sicherstellen, dass sich unter ihnen keine ungeeigneten Lebensmittel befinden. Und von dieser Regel beim Pilzkochen und beim Kochen im Allgemeinen sollten Sie sich auf keinen Fall und unter keinen Umständen zurückziehen!

Pilzkulinarische Gerichte sind Gourmetprodukte, die in unserem Land beliebt und beliebt sind.
Der Nährwert von kulinarischen Pilzgerichten ist höher als der von Pilzkonserven, da das Rezept zusätzlich nahrhafte Lebensmittel enthält (Gemüse, Sauerrahm, Mayonnaise, Eier und Pflanzenöl, Fisch, Fleisch, Gewürze). Die Einführung dieser Produkte, längere Wärmebehandlung erhöht die Verdaulichkeit von Pilzgerichten.
Pilzbrühen sind aufgrund des hohen Gehalts an Extraktstoffen aromatische Substanzen sehr schmackhaft und aromatisch, verbessern die Sekretion von Magensaft, steigern den Appetit und führen zu einer verbesserten Verdauung anderer Lebensmittel.
Pilzsaucen sind eine köstliche Ergänzung zu vielen Gerichten. Sie werden mit Kartoffeln, Müsli, Gemüse, Hülsenfrüchten, Fleisch- und Fischprodukten serviert. In Frankreich wird angenommen, dass Pilzsaucen den Geschmack eines jeden Gerichts verbessern und ihm Würze verleihen.
Die getrockneten Pilze, die zur Zubereitung verschiedener kulinarischer Gerichte verwendet werden, haben, wie bereits erwähnt, den doppelten Proteingehalt von Fleisch. Sie werden jedoch schlechter verdaut als Proteinprodukte tierischen Ursprungs. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass Pilze viel Pilzfaser enthalten, einschließlich Pilz. Eine langfristige Wärmebehandlung (Kochen, Braten, Schmoren) trägt nur zur teilweisen Zerstörung der Ballaststoffe bei, kann jedoch mit der Kochmethode nicht vollständig zersetzt werden.
Es gibt allgemeine Regeln für die Verwendung verschiedener Pilzgruppen für kulinarische Zwecke.
Morchelpilze können nur getrocknet gegessen werden.
5 ... 6 Monate nach der Abholung. Vor dem Kochen werden sie mit Wasser gegossen, um 5 Stunden lang zu quellen, dann gewaschen, geschnitten, erneut gewaschen, in ein Sieb geworfen und abtropfen gelassen. In Salzwasser weich kochen, die Brühe ohne zu versuchen gießen, da giftige Substanzen in sie eindringen können. Nach der Verarbeitung können Morcheln und Stiche für Salate, Braten und Eintopf verwendet werden.
Getrocknete Steinpilze, Pilze und Steinpilze werden 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, gewaschen, die Infusion abgelassen und filtriert. In einem Aufguss kochen, bis er weich ist. Aus Abkochungen werden Suppen, Saucen und eine Vielzahl von kulinarischen Gerichten aus Pilzen zubereitet.
Frische Pilze derselben Gruppe werden vor dem Kochen gereinigt, gewaschen und geschnitten. Sie werden auch zur Herstellung von Suppen, Salaten, zweiten Gängen und Mehlprodukten verwendet.
Vor dem Gebrauch werden die Russula gereinigt, gewaschen, geschnitten und in Salzwasser gekocht. Suppen werden auf Brühe gekocht und Pilze werden zum Schmoren, Braten und für andere Gerichte verwendet.
Reinigen Sie in volushek vor dem Kochen die haarige Pubertät des Randes der Kappe.
Ryadovka, Austernpilze werden gereinigt, gewaschen und in Salzwasser gekocht. Die Brühe wird abgetropft und aus den Pilzen werden Salate und Hauptgerichte zubereitet.
Regenmäntel werden in Salzwasser gewaschen, geschnitten und gekocht. Wird für verschiedene kulinarische Zwecke verwendet.
Bei der Zubereitung von Pilzen wird zunächst jede Probe einzeln sorgfältig untersucht. Wenn die Identität des Pilzes zweifelhaft ist, riskieren Sie es nicht. Es ist besser, einen Pilz zu verlieren, als Opfer einer Lebensmittelvergiftung zu werden.
Für kulinarische Zwecke wie zum Einmachen können Sie keine alten, überreifen, wurmigen Fruchtkörper verwenden, da diese für den menschlichen Körper schädliche Fäulnisprodukte enthalten, die ebenfalls Vergiftungen verursachen können.
Bei der Zubereitung von Pilzgerichten ist zu beachten, dass nicht alle
die Teile haben den gleichen Nährwert. Der größte Teil der Faser ist in den Beinen enthalten, so dass sie stark kleiner geschnitten oder durch einen Fleischwolf geleitet werden. Es ist besser, die Beine alter Pilze vollständig zu entfernen, auch wenn sie keine Würmer sind.
Die Kappen junger Pilze werden normalerweise vollständig verwendet, aber bei älteren wird die röhrenförmige sporentragende Schicht abgeschnitten, die fast keinen Nährwert hat (mit zunehmendem Alter werden alle Nährstoffe dieser Schicht zur Bildung von Sporen verbraucht).
Seien Sie beim Sortieren von Pilzen nicht zu faul, um die Haut von den Kappen zu entfernen. Es können sich schädliche und giftige Substanzen darin ansammeln. Besonders gut werden Schalen aus dem Öl entfernt. Die Russula-Schale lässt sich leicht entfernen, wenn Sie kochendes Wasser darüber gießen.
Wenn Sie mit einem vollen Korb nach Hause kommen, beeilen Sie sich nicht, um sich auszuruhen. Pilze müssen sofort verarbeitet werden. Denken Sie daran, dass die meisten von ihnen auch nach einem Tag ungenießbar werden. Dies liegt daran, dass bei Pilzen unter Bildung toxischer Substanzen sehr schnell Zersetzungsprozesse ablaufen. Daher sind abgestandene Pilze genauso gefährlich wie verdorbenes Fleisch oder Fisch. Natürlich können starke junge Pilze (Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze) bis zu 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber sie müssen auch sehr vorsichtig verwendet werden.
Alle Arten von essbaren frischen und verarbeiteten Pilzen werden für kulinarische Zwecke verwendet, jedoch werden frische und getrocknete Steinpilze bevorzugt. Suppen werden in der Regel aus Röhrenpilzen (Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Ölkannen) hergestellt. Gesalzene Lamellenpilze können für Salate verwendet werden.
Bei der Auswahl von Rezepten aus Kochbüchern in- und ausländischer Autoren gingen die Autoren von der Verfügbarkeit einer Reihe von Produkten aus.

Waldgemüse

Pilze werden "Waldgemüse" genannt und sind heute eine Industriepflanze. Und unsere Wälder versorgen uns großzügig mit diesen leckeren Produkten, die eine große Menge an Nährstoffen enthalten: Komplexe aus Vitaminen und Mineralstoffen, Proteinen, Fetten usw. Die speziellen Aromen und Aromastoffe in Pilzen entwickeln Appetit und fördern die Aufnahme von Nahrungsmitteln. Wenn wir den Nährwert von Pilzen berücksichtigen, ist er in Bezug auf den Proteingehalt doppelt so hoch wie der von Rindfleisch.

Sammeln Sie die Pilze am besten in einem robusten Weidenkorb, der gut belüftet ist.

Vorsicht vor giftigen Pilzen! Nehmen Sie nicht zu alte, schlaffe Speisepilze, sie können auch vergiftet werden. Die Kappe des Pilzes ist viel wertvoller als sein Bein.

Hostess im Notizbuch

Lassen Sie frische Pilze nicht lange stehen: In ihnen treten gesundheits- und sogar lebensgefährliche Stoffe auf. Sortieren Sie sie sofort und beginnen Sie zu kochen.

Wenn frische Pilze sofort in Salzwasser gelegt werden, werden sie nicht schwarz.

Wenn frische Pilze mit kochendem Salzwasser übergossen werden, verschlechtern sie sich nicht innerhalb von 24 Stunden.

Um zu verhindern, dass frische Pilze verderben, müssen Sie sie in ein Sieb, ein Sieb oder einen Emaille-Topf geben und ohne Abdeckung in den Kühlschrank oder an einen dunklen, kühlen Ort stellen, jedoch nicht länger als 1 Tag.

Um zu verhindern, dass die Pilze während der Reinigung schwarz werden, sollten sie mit etwas Essig in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben werden.

Butterlets sollten nicht mit Steinpilzen und Steinpilzen gekocht werden, da sie dem Steinpilz eine dunkle Farbe verleihen.

Beim Kochen ist es besser, große Pilze von kleinen zu trennen, da kleine schneller gekocht werden.

Trennen Sie die Beine von den Kappen und kochen Sie separat, da das Kochen der Beine länger dauert.

Jede Pilzcharge muss in sauberem Wasser gekocht werden.

Damit der Steinpilz in der Suppe nicht schwarz wird, spülen Sie ihn mit Essig oder Zitronensäure in Wasser ab.

Rohe Pilze schwimmen, gekochte sinken auf den Boden.

Bei der Zubereitung von Champignons können Sie keinen Essig verwenden - Pilze verlieren ihr natürliches Aroma und schmecken danach.

Steinpilze und Espenpilze sollten vor dem Kochen mit kochendem Wasser übergossen, 10 Minuten in diesem Wasser eingeweicht und dann mit kaltem Wasser gespült werden.

Nicht alle Teile eines Pilzes sind gleich nahrhaft. Die Kappen haben weniger Pilzfasern, so dass sie besser verdaut werden. Aber bei alten Pilzen müssen Sie die röhrenförmige Schicht von der Kappe abschneiden, wo sich Sporen bilden.

Große, aber starke Steinpilze, Steinpilze und Espenpilze werden am besten getrocknet. Sie sollten sie nicht marinieren: Beim Kochen kochen die Kappen ab, brechen in separate Fäden auf, die Marinade wird trüb und verstopft.

Lagern Sie trockene Pilze in einem verschlossenen Behälter, da sonst das Aroma verdunstet.

Waschen Sie frische Pilze nicht vor dem Trocknen - sie trocknen schlecht. Nach dem Reinigen müssen sie gründlich mit einem sauberen, trockenen Tuch abgewischt werden.

Getrocknete Pilze werden besser aufgenommen, indem sie in einer Kaffeemühle gemahlen oder zu Pilzmehl zerkleinert werden. Aus diesem Mehl können köstliche Saucen und Suppen hergestellt werden.

Getrocknete Pfifferlinge kochen besser, wenn Sie dem Wasser etwas Backpulver hinzufügen.

Damit die getrockneten Pilze frisch aussehen, legen Sie sie einige Stunden in leicht gesalzene Milch.

Trockene Pilze sollten vor dem Gebrauch gut gewaschen werden, um Staub und andere Verunreinigungen, die während des Trocknens an ihrer Oberfläche haften, zu entfernen.

Getrocknete Pilze sollten bei 10–12 ° C gelagert werden.

Feuchte trockene Pilze müssen sofort in einem mäßig beheizten Ofen oder Herd getrocknet werden, da sie sich sonst zu formen beginnen und sich schnell zersetzen.

Trockene Pilze sollten nicht lange (jahrelang) gelagert werden: Ihr Geschmack verschlechtert sich, sie sind nicht aromatisch.

Aus 10 kg frischen Pilzen werden nur 1–1,4 kg getrocknetes Produkt gewonnen.

Wenn Sie Pilze salzen, ist es gut, Meerrettich zu verwenden. Meerrettichblätter und -wurzeln geben ihnen Schärfe, schützen sie vor Säuren und Beschädigungen.

Beim Salzen von Russula und Valuev muss Dill verwendet werden. Milchpilze, Pilze, Weißweine, Volnushki werden am besten ohne aromatische Kräuter gesalzen.

Kirsch- und Eichenblätter verleihen den Pilzen Zerbrechlichkeit und Stärke, und grüne Zweige grüner Johannisbeeren duften.

Der Kreis und die Unterdrückung, die mit gesalzenen Pilzen bedeckt sind, müssen mindestens alle zwei Wochen gewaschen werden.

Schimmelpilze (gesalzen) sollten gründlich in Salzwasser gespült und mit frischer, stärkerer Salzlösung bedeckt werden.

Beim Einlegen von Butter müssen Sie unbedingt Dill verwenden.

Vor dem Marinieren müssen die Pfifferlinge und die Wertsachen 25 Minuten lang in Salzwasser gekocht, in ein Sieb gegeben und abgespült werden. Dann in einen Topf geben, mit Wasser und Essig bedecken, Salz hinzufügen und erneut kochen.

Decken Sie Gläser nicht mit gesalzenen und eingelegten Pilzen mit Metalldeckeln ab. Dies kann zur Entwicklung des Erregers der Krankheit - des Botulismus - führen.

Wenn Sie einen gesalzenen oder eingelegten Pilzsalat zubereiten möchten, lassen Sie die Salzlösung oder Marinade abtropfen und spülen Sie die Pilze ab. Schneiden Sie große Kappen in gleichmäßige Stücke.

Um zu verhindern, dass die Pilze in der Marinade schimmeln, gießen Sie ein wenig Pflanzenöl darauf.

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze zu kochen. Wir bieten Ihnen die besten Rezepte zum Kochen von "Waldgemüse".

Salate

Frische Pilzsalate

Frische Pilzsalate

Verschiedene Salate

Zutaten

1 Tasse gekochte Bohnen, 1 Tasse gebratene Karotten mit Zwiebeln, 1 Tasse gehackte Wurst oder gekochtes Fleisch, 50 g gekochte oder eingemachte Pilze, Mayonnaise, Salz.

Kochmethode

Alle Zutaten mischen und mit Mayonnaise würzen.

Saurer Sahnesalat

Zutaten

700 g rohe Pilze, 100 g Zwiebeln, 1 Glas Sauerrahm, Dill, Salz.

Kochmethode

Die Pilze waschen, kochen, in Streifen oder Würfel schneiden, die Zwiebel hacken, die Pilze und Zwiebeln mit saurer Sahne, zu der Salz hinzugefügt wird, gießen und alles mischen. Mit kleinen Pilzen und Kräutern dekorieren.

Weißer Pilzsalat

Zutaten

300 g rohe Pilze, 1 EL. l. Essig, 2 EL. l. Pflanzenöl, Pfeffer, Salz.

Kochmethode

Die gekochten Pilze in Scheiben schneiden, mit schwarzem und rotem Pfeffer bestreuen, mit Pflanzenöl übergießen und mit Essig bestreuen. Sie können einen Zweig Preiselbeeren auf die Salatrutsche legen.

Champignonsalat

Zutaten

800 g rohe Champignons, 6 Eier, 3 frische Gurken, eine Dose Mayonnaise, 1 TL. Dill, 1 TL. Zucker, Salz, Pfeffer.

Kochmethode

Gekochte Champignons, hart gekochte Eier, frische Gurken, in Würfel schneiden, mischen, in eine Vase geben, mit Mayonnaise und Zucker vermischen, mit Dill bestreuen.

Champignonsalat mit Walnüssen

Zutaten

150 g rohe Champignons, 1 Dose grüne Erbsen in Dosen (250 g), 3 Salzkartoffeln, 1 roter Apfel, 3 EL. l. Rosinen, 3 EL. l. geschälte Walnüsse, 2 EL. l. Zitronensaft, etwas Frühlingszwiebeln, Pflanzenöl, Pfeffer, Salz.

Kochmethode

Die Rosinen sortieren, abspülen und 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Die Erbsen aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen. Die Pilze schälen, waschen, kochen und in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft bestreuen. Befreien Sie den Apfel vom Kern und den Körnern, schneiden Sie ihn in kleine Würfel und gießen Sie ihn über den Rest des Zitronensafts. Schneiden Sie die Kartoffeln auch in kleinere Würfel. Die Rosinen abtropfen lassen und auf einer Serviette trocken tupfen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Pflanzenöl würzen und gut mischen.

In einer Salatschüssel das Gericht mit Frühlingszwiebeln, Apfel- oder Zitronenscheiben garnieren.

Fleischsalate

Gourmet-Salat

Zutaten

500 g gekochte Champignons, 300 g gekochter Schinken oder Schinken, 1 Glas Weißwein, Salz.

Kochmethode

Champignons in Scheiben schneiden, Schinken in Würfel schneiden, alles mischen, salzen, über den Wein gießen.

Marinierter Fleischsalat mit Pilzen

Zutaten

300 g mariniertes Lammfleisch, 200 g Pflaumen, 1 Lauchstiel, 200 g gekochte Pilze, 50 g Salat, 2 Tomaten.

Soße: 60 ml Olivenöl, 30 ml 3% Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Kreuzkümmel.

Kochmethode

Die Pflaumen einweichen, die Samen entfernen. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden, Fleisch und Pilze in Streifen schneiden.

Gießen Sie das zubereitete Essen mit einer Mischung aus Olivenöl und Essig, zu der Salz, Zucker, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzugefügt werden.

Den Salat einweichen lassen.

In eine Salatschüssel geben, mit Tomatenscheiben und Salat garnieren.

Neujahrssalat

Zutaten

Nehmen Sie Pilze, Zwiebeln, Fleisch nach Belieben, 1 Dose Mais in Dosen, 1 Karotte, 1 eingelegte Gurke, Mayonnaise.

Kochmethode

Gekochte Pilze, Zwiebeln, gekochte Karotten in Streifen schneiden und getrennt voneinander braten.

Kühlen Sie ab und fügen Sie 1 Dose Dosenmais, gekochtes Fleischwürfel und eingelegte Gurke hinzu.

Alles mischen und mit Mayonnaise würzen.

Geflügelsalate

Hühnersalat mit Pilzen und Mayonnaise

Zutaten

1 Glas rohe Pilze, gekochtes Hühnerfleisch, Gurken, Sellerie, Mayonnaise.

Kochmethode

Geschälte und gewaschene Pilze und eine Scheibe Sellerie in Salzwasser kochen, das Wasser abtropfen lassen, Pilze und Sellerie fein hacken, eingelegte Gurken in Würfel schneiden, gekochtes Hühnerfleisch in Stücke schneiden.

Gut mischen und in eine Salatschüssel geben.

Den Salat mit Mayonnaise belegen.

Englischer Salat

Zutaten

500 g gekochtes Hähnchen, 300 g Selleriewurzel, 130 g rohe Pilze, 45 g Gurken, 130 g Mayonnaise, 20 g fertiger Senf.

Kochmethode

Das gekochte Huhn in Scheiben schneiden. Gekochte Pilze, Gurken und Sellerie in Stücke schneiden. Alles mischen, mit Mayonnaise und Senf würzen, salzen, in eine Salatschüssel geben, dekorieren.

Schatzinselsalat

Zutaten

250 g Hühnerfleisch, 50 g gekochte oder eingemachte Pilze, 75 g Zwiebeln, 75 g Paprika, Salz, Pfeffer, Sojasauce, 50 g grüne Salatblätter.

Kochmethode

Das Hühnerfleisch kochen, fein hacken, in eine Pfanne geben und mit den gehackten Pilzen 2-3 Minuten braten. Mit Salz abschmecken, Zwiebel, Pfeffer hinzufügen, umrühren und weitere 2-3 Minuten braten. Über Sojasauce gießen. Cool, auf eine Schüssel stellen. Legen Sie den geschnittenen Salat in die Nähe. Die Sauce separat servieren.

Sauce: Mayonnaise, Ketchup, Pfeffer, Wein mischen.

Salate mit Käse

Käsesalat mit Pilzen

Zutaten

100 g Sellerie, 100 g rote Paprika, 100 g Mayonnaise, 50 g Zwiebeln, 150 g Hartkäse, 10 g Senf, 50 g frische Champignons, Pflanzenöl, Zitronensaft.

Kochmethode

Die geschälte Zwiebel fein hacken, den Sellerie und den Pfeffer in Würfel schneiden, den Käse in Streifen schneiden und alles in eine Schüssel geben. Die geschälten und gehackten Champignons in Butter dünsten und abkühlen lassen, zur Mischung geben.

Mit Salz abschmecken, mit Pfeffer bestreuen, Senf hinzufügen, mit Zitronensaft ansäuern und vorsichtig mit Mayonnaise mischen.

Salat "Tamara"

Zutaten

150 g frische Pilze, 1 Apfel, 3 Eier, 2 Zwiebeln, 3 EL. l. Sonnenblumenöl, 100 g Hartkäse, 150 g Mayonnaise.

Kochmethode

Fein gehackte Pilze in Sonnenblumenöl bei schwacher Hitze braten, fein gehackte Zwiebel (ein Kopf) hinzufügen. Schneiden Sie den zweiten Kopf in Ringe. Wenn die Pilze abgekühlt sind, legen Sie sie auf den Boden der Salatschüssel.

Die Zwiebelringe gleichmäßig verteilen und mit Mayonnaise einfetten. Vorgeschälte Äpfel reiben, Mayonnaise aufsetzen. Dann die gekochten Eier reiben. Alles mit Mayonnaise einfetten. Käse darüber reiben.

Geschichteter Salatkuchen

Zutaten

200 g gebratene Pilze, 100 g Käse, 500 g Mayonnaise, 3 Eier, 400 g gesalzene Cracker, 200 g Zwiebeln, Pflanzenöl.

Kochmethode

Legen Sie Cracker in einer gleichmäßigen Schicht auf eine Schüssel - sautierte Zwiebeln, gießen Sie mit Mayonnaise. Dann die zweite Schicht Cracker, die mit Käse bestreut sind, auf einer groben Reibe gerieben und erneut Mayonnaise einschenken. Die dritte Schicht Cracker mit gebratenen Pilzen belegen und erneut über die Mayonnaise gießen.

Mit gehackten Eiern bestreuen und mit Mayonnaise bestreuen.

Die Oberfläche ausgleichen und den Kuchen 12 Stunden an einem kühlen Ort einweichen lassen. Nach Belieben dekorieren.

Risotto

Zutaten

0,7 Tassen Reis, 300 g frische Champignons (oder andere Pilze), 2 Zwiebeln, 1 rote Paprika-Schote, 1 grüne Paprika-Schote, 2-3 EL. l. Mais in Dosen, 150 g Käse, 1 frische Gurke.

Kochmethode

Reis kochen (für 1 Teil Reis 2 Teile kochendes Wasser nehmen, damit es bröckelig ist), abkühlen lassen.

2 Zwiebeln hacken und in Pflanzenöl anbraten. Die Pilze ein wenig kochen, schneiden und in einer Pfanne anbraten. Den Pfeffer schälen, in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl etwas anbraten. Alles abkühlen lassen.

Gemüse und Pilze gut mit Reis und Mais mischen, Salz hinzufügen und in eine Salatschüssel geben. Käse und frische Gurke darüber reiben (auf einer Rote-Bete-Reibe). Salat fertig.

Salate mit Kartoffeln

Kartoffelsalat mit Pilzen

Zutaten

4 Kartoffeln, 80 g frische Champignons, 1 Tomate, 60 g grüner Salat, 1 Zwiebel, Dill, 0,5 Tassen Salatsauce.

Kochmethode

Die in der Schale gekochten Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons kochen, in Scheiben schneiden. Alles mit fein gehackten Zwiebeln mischen, salzen und mit Salatsauce mit Pilzbrühe übergießen. In eine Salatschüssel schieben, mit Salatblättern, Dillzweigen und roten Tomatenscheiben garnieren.

Pilzsalat in Minsk

Zutaten

600 g Kartoffeln, 250 g frische Pilze, 2 Zwiebeln, 150 g Sauerkraut, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. l. Essig, 1 TL. Sahara.

Kochmethode

Kartoffeln und Champignons kochen, in kleine Würfel schneiden, gehacktes Sauerkraut hinzufügen.

Vor dem Servieren den Salat mit Pflanzenöl, Essig und Zucker bestreuen.

russischer Salat

Zutaten

3-4 Salzkartoffeln, 2 Salzkarotten, 1 Glas grüne Erbsen, 4-5 frische Pilze, 1-2 Essiggurken, 200 g Schinken oder Salzwurst, 1 Apfel, 1 Selleriewurzel, 0,5 Tassen Mayonnaise, Salz.

Kochmethode

Kartoffeln, Karotten, Gurken, Schinken, Apfel, Sellerie in Würfel schneiden, Pilze kochen und fein hacken. Alle Produkte mit grünen Erbsen mischen, mit Mayonnaise würzen.

Eine Folie in eine Salatschüssel geben und mit einer Karottenblüte garnieren.

Salate mit Fisch und Meeresfrüchten

Königlicher Salat

Zutaten

3 mittelgroße Fischkadaver (Seehecht, Kabeljau, Pollock), 300 g gekochte Pilze, 4 mittelgroße Karotten und 4 Zwiebeln, Salz, Mayonnaise.

Kochmethode

Den Fisch kochen, die Pilze braten, die Karotten und Zwiebeln fein hacken und anbraten. Mischen Sie alle Komponenten, bis sie abkühlen. Wenn die Masse abgekühlt ist, salzen und den Salat mit Mayonnaise würzen.

Für den geliebten Salat

Zutaten

150 g frische Pilze, 150 g Tintenfisch, 1 Zwiebel, 50 g geriebener Hartkäse, Pflanzenöl, Mayonnaise.

Kochmethode

Pilze hacken und in Pflanzenöl braten; Tintenfisch, 4 Minuten kochend, in Streifen geschnitten; Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl braten. Alles mischen, mit geriebenem Käse bestreuen, mit Mayonnaise würzen.

Krabbenstangensalat

Zutaten

150 g frische Pilze, 300 g Krabbenstangen, 300 g Kartoffeln, 200 g Paprika, 100 g Schinken, 0,6 Esslöffel Pflanzenöl, 4 EL. l. Zitronensaft, Salz, Oliven, Paprika, Kräuter.

Kochmethode

Die Pilze abspülen, schälen, in Salzwasser mit Gewürzen kochen, in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln kochen und in Würfel schneiden.

Paprika in Streifen schneiden, Schinken in Würfel schneiden, Krabbenstangen hacken. Alles mischen, Pfeffer, Salz, Zitronensaft hinzufügen, mit Pflanzenöl würzen, mit Oliven garnieren. Mayonnaise kann anstelle von Pflanzenöl hinzugefügt werden. Köstlich auch!

Getrocknete Pilzsalate

Gemüsesalate

Geschenksalat

Zutaten

300 g gekochte trockene Pilze, 300 g gebratene Karotten, 5-6 Eier, 2 Zwiebeln, Mayonnaise nach Bedarf.

Kochmethode

Die Pilze in Streifen schneiden. Rohe Karotten auf einer groben Reibe reiben und in Pflanzenöl zart braten (nicht austrocknen!). Kochen und hacken Sie die Eier sowie die Zwiebel (gießen Sie einige Minuten lang kochendes Wasser ein, während die Bitterkeit von der Zwiebel verschwindet und sie köstlich knusprig wird). Mischen Sie alles, salzen Sie ein wenig, fügen Sie Mayonnaise hinzu.

Halten Sie den Salat vor dem Servieren 2 Stunden im Kühlschrank.

Sauerkrautsalat mit Karotten

Zutaten

1 Tasse Sauerkraut, 2 Karotten, 3 trockene Pilze, 2 EL. l. Pflanzenöl, Salz.

Kochmethode

Die Pilze abspülen und 30–40 Minuten in warmem Wasser einweichen. Dann fein hacken und das Wasser, in dem sie eingeweicht waren, abseihen. Gießen Sie die Pilze mit abgesiebtem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen, kochen Sie sie 5-7 Minuten lang und lassen Sie sie mit einem Deckel bedeckt und stellen Sie die Hitze 10-15 Minuten lang ab. Danach die Pilze entfernen, mit den auf einer groben Reibe geriebenen Karotten, Sauerkraut, Pflanzenöl und Salz mischen.

Kosovo-Salat

Zutaten

100 g getrocknete Pilze, 500 g Rote Beete, 2 Zwiebeln, 0,5 Tassen Pflanzenöl, 4 Knoblauchzehen, Essig, Zucker, Salz.

Kochmethode

Die Rüben schälen, schälen, in Streifen schneiden und mit Essig bestreuen. Eine Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl schmoren; Schneiden Sie die zweite Zwiebel und gekochte Pilze in Streifen; zerdrücke den Knoblauch. Alle Produkte mit saurer Sahne mischen, mit Essig, Zucker und Salz würzen. Den Salat in einer Keramikschale mit einem Holzlöffel servieren.

Klostersalat

Zutaten

6-8 getrocknete Steinpilze, 2 große Zwiebeln, 3 große Karotten, 2 EL. l. Tomatenmark, 6-8 Esslöffel Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode

Die getrockneten Pilze einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann weich kochen und in Streifen schneiden. Die Karotten in kleine dünne Streifen schneiden und in Pflanzenöl mit etwas Wasser ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebeln separat in Öl anbraten und in dünne Halbringe schneiden. Zwiebeln mit Karotten mischen, Tomatenmark (Tomatensauce ist unerwünscht), Salz, Pfeffer hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Kombinieren Sie die resultierende Masse mit Pilzen, mischen Sie und legen Sie für 10-12 Stunden an einen kalten Ort.

Meerrettich- oder Knoblauchsalat

Zutaten

50 g trockene Pilze, 50 g saure Sahne, 25 g Meerrettich oder Knoblauch, Salz.

Kochmethode

Die Pilze 3-4 Stunden einweichen, kochen, die Brühe abtropfen lassen, hacken und salzen. Sauerrahm mit geriebenem Meerrettich umrühren und mit dieser Mischung über die Pilze gießen. Anstelle von Sauerrahm und Meerrettich können Sie gehackten Knoblauch mit Brotkwas verwenden.