• Abteilung: Basidiomycota (Basidiomyceten)
• Unterteilung: Agaricomycotina (Agaricomyceten)
• Klasse: Agaricomyceten (Agaricomyceten)
• Unterklasse: Agaricomycetidae (Agaricomyceten)
• Bestellung: Boletales
• Familie: Boletaceae
• Gattung: Chalciporus (Halciporus)
• Aussicht: Chalciporus piperatus (Pfefferölkanne)

Andere Namen für den Pilz:

Synonyme:

• Xerocomus piperatus

• Pfeffermoos

• Boletus piperatus

• Suillus piperatus

(lat. Chalciporus piperatus) ist ein brauner Röhrenpilz aus der Familie der Boletaceae (lateinische Boletaceae). In der russischsprachigen Literatur bezieht er sich häufig auf die Gattung Oily (lateinischer Suillus) und im modernen Englisch auf die Gattung Chalciporus.

Hut:
Farbe von kupferrot bis dunkel rostig, abgerundete konvexe Form, 2-6 cm Durchmesser. Die Oberfläche ist trocken, leicht samtig. Das Fruchtfleisch ist schwefelgelb, es wird beim Schnitt rot. Der Geschmack ist ziemlich würzig, pfefferig. Der Geruch ist schwach.

Sporentragende Schicht:
Die Tubuli, die entlang des Stiels abfallen, die Farbe der Kappe oder dunkler, mit ungleich breiten Poren, färben sich bei Berührung schnell schmutzig braun.

Sporenpulver:
Gelb Braun.

Bein:
Länge 4-8 cm, Dicke 1-1,5 cm, zylindrisch, massiv, oft gebogen, manchmal nach unten verengt, gleiche Farbe wie die Kappe, im unteren Teil gelblich. Es gibt keinen Ring.

Ausbreitung:
Pfefferkorn ist in trockenen Nadelwäldern verbreitet, es ist ziemlich häufig, aber normalerweise nicht zu häufig, von Juli bis Spätherbst. Es kann auch Mykorrhiza mit Laubbaumarten bilden, zum Beispiel mit jungen Birken.

Ähnliche Arten:
Chalciporus piperatus kann mit verschiedenen Vertretern der Gattung Suillus (mit anderen Worten mit) verwechselt werden. Pfefferöl kann sich von Butter unterscheiden, zum einen durch seinen radikalen Geschmack, zum anderen durch die rote Farbe der sporentragenden Schicht (in Buttermilch eher gelb), zum anderen hat es nie einen Ring am Stiel.

Genießbarkeit:
Der Pilz ist definitiv nicht giftig. Viele Quellen berichten, dass Chalciporus piperatus "aufgrund seines scharfen Pfeffergeschmacks ungenießbar" ist. Eine eher kontroverse Aussage - anders als beispielsweise ein widerlicher Geschmack kann der Geschmack eines Pfefferpilzes als würzig, aber angenehm bezeichnet werden. Darüber hinaus verschwindet die Schärfe nach längerer kulinarischer Verarbeitung vollständig.

Anmerkungen:
Lange Zeit habe ich Pepper Oily für den beabsichtigten Zweck gesammelt und entsprechend verwendet, ohne wirklich an seine Essbarkeit zu denken. Nachdem ich erfahren hatte, dass dieser Pilz laut unserer Literatur „wegen seines würzigen Pfeffergeschmacks ungenießbar“ ist, entschied ich mich, wie man so sagt, meine Finger in meine Wunden zu stecken - ich habe diesen Pilz für einen vollwertigen Braten bewertet, was nicht so einfach war, da er in meiner Gegend möglich ist oft, aber immer ein wenig, - gebraten und zu wissenschaftlichen Zwecken gegessen. Es muss zugegeben werden, dass in den Bewertungen unserer myko-kulinarischen Spezialisten ein gewisses Maß an Wahrheit vorhanden ist. Ja, der Pilz ist für einen Amateur ziemlich scharf. (Stimmt, ich bin nur ein Amateur.) Aber du kannst essen. Und als Teil der "Pilzplatte" - und überhaupt für eine süße Seele.

Wir haben also eine Ausnahme (die durch die Erstaunlichkeit ihrer Existenz die Regel betont): Unsere Quellen halten den Pilz für ungenießbar, und die meisten westlichen Quellen widersprechen ihnen strikt. Normalerweise ist das Gegenteil der Fall. "Seltener Fall."

Für Pilzsammler ist es sehr wichtig, die Pilze, die in ihrer Wohnregion häufig vorkommen, "vom Sehen" zu kennen. Dies ist notwendig, um kein ungenießbares oder giftiges Exemplar von einer "stillen Jagd" mitzubringen und um keine Zeit damit zu verschwenden, Vertreter des Pilzreiches mit mittelmäßigem Geschmack zu sammeln. Im Artikel finden Sie eine detaillierte Beschreibung des Pfefferpilzes, anhand derer Sie ihn unter anderem erkennen können.

Anderer Name

Pfeffer Pilz hat mehrere Titel: Pfefferölkanne, Pfefferschwungrad. Wissenschaftlich heißt es Chalcíporus piperátus (lat.). Manchmal finden Sie die Beschreibungen auch unter den Namen Boletus piperatus, Xerocomus piperatus.
Der Pilz gehört zur Familie der Bolets, der Gattung Halciporus. Manchmal wird er als Mitglied der Familie Oiler angesehen. Sein Hymenophor ist röhrenförmig.

Wissen Sie? Vor nicht allzu langer Zeit, im Jahr 2000, veröffentlichte der Professor an der Hokkaido-Universität Toshiyuki Nakagaki die Ergebnisse seiner Forschungen auf dem Gebiet der Pilze, in denen er argumentierte, dass Myzel in der Lage ist, Informationen über die Umwelt zu sammeln und zu organisieren, ihren Standort im Weltraum zu erkennen und diese Daten an seine „Nachkommen“ zu übertragen. Der Wissenschaftler machte nach seinem Experiment eine so sensationelle Aussage, in der er einem gelben Pilz beibrachte, in einem Labyrinth nach einem Stück Zucker zu suchen, das normalerweise zur Bestimmung der Intelligenz bei Mäusen verwendet wird.

Kann ich essen

Leider gibt es keine eindeutige Antwort auf diese Frage. Verschiedene Quellen enthalten widersprüchliche Informationen zu diesem Thema und klassifizieren den Pilz als bedingt essbar, ungenießbar und sogar giftig.

Wenn Sie den zahlreichen Enzyklopädien des Pilzsammlers glauben, dann enthält die Pfefferölkanne kein Gift. Aufgrund der Bitterkeit des Geschmacks wird es als bedingt essbar eingestuft. Es gibt jedoch Quellen, die behaupten, dass sein Geschmack nicht scharf, sondern angenehm ist und die Bitterkeit nach der Wärmebehandlung verschwindet. Daher wird empfohlen, diese Ölkanne als heißes Gewürz zu verwenden, das Pfeffer ersetzt. Um das Gericht aufzupeppen, werden Pfefferpilze gekocht und in dieser Form hinzugefügt oder getrocknet und zu Pulver gemahlen. Nach den Bewertungen von Menschen, die den Pfefferpilz gekocht haben, ist er sowohl getrocknet als auch gebraten köstlich. Es wird auch eingelegt und gesalzen.
In einigen westlichen und russischen Quellen über Pilzfamilien zählt Chalcíporus piperátus dazu ungenießbare und giftige Exemplare... Es gibt eine Meinung, dass sein Fruchtfleisch giftige Substanzen enthält, die nicht durch Wärmebehandlung entfernt werden und dazu neigen, sich im menschlichen Körper anzusammeln. Sie provozieren die Zerstörung der Leber und können zu Leberzirrhose und Krebs führen. Vergiftungssymptome treten in der Regel nicht unmittelbar nach dem Verzehr des Pilzes auf, sondern erst nach wenigen Monaten. Daher ist es schwierig, genau zu beweisen, dass es das Pilzgericht ist, das die Ursache für die schlechte Gesundheit einer Person ist.

Wissen Sie? Pilze enthalten mehr Mineralien wie Eisen, Phosphor und Kalzium als jedes Fleisch. Sie haben auch 5-10 mal mehr Niacin (Vitamin B3) als Gemüse und Gemüse.

Wie sieht es aus

Auf dem Foto sehen Sie, wie ein Pfefferpilz aussieht. Es ist klein und hat ein traditionelles Aussehen - ein Hut auf einem Bein.

Der Hut hat einen Durchmesser von 2 bis 7 cm. Er ist in Brauntönen gefärbt und kann rote, braune und rostige Töne enthalten. Es hat eine abgerundete konvexe Form. In einem reifen Zustand richtet es sich auf und wird flach oder plankonvex.

Die Haut ist trocken, glatt und leicht samtig. Das Entfernen vom Hut ist problematisch.

Zellstoff

Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers hat eine lockere Konsistenz mit einer gelblichen Tönung. Wenn es geschnitten oder gebrochen ist, wird es normalerweise rötlich. Das Fruchtfleisch ist würzig im Geschmack. Ihr Aroma ist schwach.

Röhrenschicht

Die Unterseite des Fruchtkörpers ist mit einem anhaftenden röhrenförmigen Hymenophor bedeckt, das auf den Stiel fällt. Die Röhrchen sind mit Sporenpulver gefüllt. Sie sind farblich identisch mit der Farbe der Kappe. Beim Drücken kann die röhrenförmige Schicht rötlich werden.

Wichtig! Pilze sind beim Verzehr für das menschliche Verdauungssystem sehr schwer zu verdauen. Daher wird ihnen nicht empfohlen, spät abends zu essen und sie Kindern unter 5 Jahren zu geben. Pilze sollten vor dem Essen mindestens 20 Minuten gekocht werden.

Der Stiel wird normalerweise 3 bis 8 cm hoch und 3 bis 15 mm breit. Es ähnelt in seiner Form einem Zylinder, der nach unten hin verengt ist. Bei einigen Vertretern hat es eine leichte Biegung. Sein Fleisch ist fest und bricht leicht.

Die Farbe des Beins stimmt mit der Kappe überein, manchmal kann es hellere Töne annehmen. An der Oberfläche des Bodens ist das Bein gelb gefärbt. Es gibt keinen Ring am Bein.

Sporenpulver

Das Sporenpulver ist gelb mit braun oder braun mit einer rostigen Farbe gefärbt. Die Sporen sind 9,5 × 4,5 μm groß.

Wachsende Orte und Saisonalität

Am häufigsten kommt der Pfefferpilz in Nadelwäldern vor, insbesondere dort, wo es viele Kiefern gibt, die eine Assoziation mit ihnen bilden. Gelegentlich wird es auch ein Bewohner von Waldplantagen mit Laubbäumen oder zwischen Mischpflanzungen.

Es ist leicht, ihn auf dem Territorium der gesamten nördlichen Zone mit einem gemäßigten Klima zu treffen - in Europa, im Kaukasus, im Ural und in Sibirien. Er ist auch auf der Insel Tasmanien zu sehen.

Pfefferöler wachsen meistens lieber alleine, aber manchmal kommt er auch in kleinen Gruppen vor - 3-4 Exemplare.

Die Fruchtzeit ist von Juli bis Oktober. Das Massenerscheinen von Fruchtkörpern wird von August bis September beobachtet.

Was kann mit verwechselt werden

Wie die meisten Vertreter des Pilzreichs hat die Pfefferölkanne Zwillinge, deren Aussehen ihr ähnlich ist. Dazu gehören Pilze wie essbare

Pfefferpilz oder Pfefferöl kann ( lat. Chalciporus piperatus) ist ein brauner Röhrenpilz aus der Familie der Boletaceae (lateinische Boletaceae). In der russischsprachigen Literatur bezieht er sich häufig auf die Gattung Oily (lateinischer Suillus) und im modernen Englisch auf die Gattung Chalciporus.

Anderer Name:

• Pfefferöl kann

Hut:

Farbe von kupferrot bis dunkel rostig, rund-konvex, 2-6 cm Durchmesser. Die Oberfläche ist trocken, leicht samtig. Das Fruchtfleisch ist schwefelgelb und wird beim Schnitt rot. Der Geschmack ist ziemlich scharf, pfefferig. Der Geruch ist schwach.

Sporentragende Schicht:

Röhrchen, die entlang des Stiels abfallen, die Farbe der Kappe oder dunkler, mit ungleichmäßig breiten Poren, bekommen bei Berührung schnell eine schmutzig braune Farbe.

Sporenpulver:

Gelb Braun.

Bein:

Länge 4-8 cm, Dicke 1-1,5 cm, zylindrisch, massiv, oft gebogen, manchmal nach unten verengt, gleiche Farbe wie die Kappe, im unteren Teil gelblich. Es gibt keinen Ring.

Ausbreitung:

Pfefferpilz kommt häufig in trockenen Nadelwäldern vor, ist jedoch von Juli bis Spätherbst weit verbreitet, aber normalerweise nicht zu häufig. Es kann auch Mykorrhiza mit Laubbaumarten bilden, zum Beispiel mit jungen Birken.

Ähnliche Arten:

Chalciporus piperatus kann mit verschiedenen Vertretern der Gattung Suillus (mit anderen Worten mit Steinpilz) verwechselt werden. Pfefferpilz unterscheidet sich von Butter erstens durch seinen radikalen Geschmack, zweitens durch die rote Farbe der sporentragenden Schicht (in Buttermilch ist sie näher an Gelb), drittens hat er nie einen Ring am Stiel.

Genießbarkeit:

Der Pilz ist definitiv nicht giftig. Viele Quellen berichten, dass Chalciporus piperatus "aufgrund seines scharfen Pfeffergeschmacks ungenießbar" ist. Eine eher kontroverse Aussage - anders als beispielsweise der ekelhafte Gallenpilz (Tylopilus felleus) kann der Geschmack des Pfefferpilzes als würzig, aber angenehm bezeichnet werden. Darüber hinaus verschwindet die Schärfe nach längerer kulinarischer Verarbeitung vollständig.

Der Pfefferpilz ist aufgrund seines scharfen Geschmacks bedingt essbar. In einigen Quellen wird es aus demselben Grund als ungenießbar bezeichnet, und einige Autoren halten den Pfefferpilz für giftig. Letztere sprechen gleichzeitig von der langsamen Zerstörung der menschlichen Leber durch die Toxine dieses Pilzes. Da die Verwendung eines Pfefferpilzes jedoch nicht zum unmittelbaren Tod und sogar zu offensichtlichen Vergiftungssymptomen führt, sind sich die meisten Mykologen dennoch über seine bedingte Essbarkeit einig.

Beschreibung

Pfefferpilze sind Steinpilzen ziemlich ähnlich. Seine Struktur ist diesen Pilzen ungefähr ähnlich.

Hut

Pfefferölkappen sind normalerweise klein: Sie werden etwa 7 cm im Durchmesser. Zuerst ist die Kappe konvex, dann öffnet sie sich nach oben und nimmt eine Form an, die nahezu flach ist. Die Farbe der Kappe ist braun, die Oberfläche ist nass. Die Kappe ist mit einer samtigen, schwer abziehbaren Haut bedeckt. Bei Regenwetter kann es glänzend und klebrig werden.

Bein

Der Stiel des Pfefferpilzes ist dünn (bis zu 1,5 cm) und mittellang (bis zu 8 cm). Die gleiche Farbe wie die Kappe oder heller als sie. Kann oben eine Ausbuchtung und / oder Biegung haben.

Sporentragende Schicht

Das Hymenophor oder die sporentragende Schicht des Pfefferpilzes wird durch Tubuli dargestellt. Die Farbe des Hymenophors ist identisch mit der Kappe, sie wird rot, wenn sie gedrückt wird.

Zellstoff

Das Fruchtfleisch der Pfefferölkanne ist gelb und schlaff. Kann beim Schnitt rot werden. Hat einen scharfen Pfeffergeschmack. Riecht fast nichts.

Sporenpulver

Sporenpulver aus Pfefferpilz braun oder gelb mit kleinen ovalen Sporen.

Verteilung und Sammlung

Pfefferöl kann in ganz Russland und in europäischen Ländern verwendet werden. Der Pilz bevorzugt Orte, an denen Kiefern wachsen, aber er kann in Misch- und Laubpflanzungen gefunden werden. Normalerweise wächst eine Kopie nach der anderen, aber manchmal findet man einen kleinen Haufen von 3-4 Pfefferpilzen.

Pfefferpilze sind von Juli bis Oktober zu sehen, wachsen jedoch am meisten Ende August - Anfang September.

Ähnliche Arten

Pfefferpilz kann mit verschiedenen Butterarten verwechselt werden:

Sie unterscheiden sich auch in der Abwesenheit von Pfeffergeschmack sowie in der Anwesenheit eines "Rings" am Bein vom Bruch der Bettdecke.
Buttermilch hat auch ein gelbes Hymenophor und ein Pfefferpilz ein rötliches.

1- Ziege 2- Echte Butterdose

Der Pfefferpilz hat keine Ähnlichkeit mit giftigen Pilzen. Aus diesem Grund ist das Sammeln selbst für einen unerfahrenen Pilzsammler nicht gefährlich. Pfefferpilz kann jedoch mit verwechselt werden "Falsches Öl"... Letztere zeichnen sich durch die Freisetzung von Saft aus, der zur Vergilbung des Fruchtfleisches beiträgt. Es wird nicht empfohlen, solche Pilze einzunehmen: Sie sind nicht giftig, aber ungenießbar und können sogar Verdauungsstörungen verursachen.

Genießbarkeit

In der Literatur gibt es diametral entgegengesetzte Meinungen über die Essbarkeit des Pfefferpilzes.

• ungenießbar
• giftig (nicht nachgewiesen)

Pfefferboletus wird in fast jeder Form gegessen: gekocht, gesalzen, getrocknet, gebraten. Es gibt sogar eine Möglichkeit, daraus ein spezielles Pilzgewürz zuzubereiten, das schwarzen Pfeffer durchaus ersetzen kann. Einige Liebhaber essen sie sogar roh, aber dies wird aufgrund der aktuellen Umweltsituation nicht empfohlen. Pilze sollten mindestens 20 Minuten lang gekocht werden.

Jede Wärmebehandlung verringert die Schwere des pfefferigen Geschmacks dieses Pilzes, und bei längerer Hitzeeinwirkung verschwindet die Schärfe fast vollständig.

Hier einige interessante Fakten über Pfefferpilze:

• pfefferöler eignet sich am besten zur Herstellung von Gewürzen.
• saucen können getrocknetes Pfefferpilzpulver zugesetzt werden, was zu einer Kombination aus Pilz-, Minz- und Pfefferaromen führt.
• im 18. Jahrhundert war Sauce mit Pfefferpilzen eine Delikatesse des Hofes.

Trotz der Tatsache, dass der Pfefferpilz viele Fächer hat und keine sofortige Vergiftung verursacht, wurde seine Sicherheit auch nicht nachgewiesen.

Es gibt eine Version, nach der eine Person, die regelmäßig Pfefferpilze isst, Giftstoffe in der Leber und deren langsame Zerstörung durch Zirrhose ansammelt. Wenn eine Person zum Arzt geht, assoziiert niemand Leberschäden mit Pilzgiften, und das Unwohlsein wird auf eine andere Krankheit zurückgeführt. Die Essbarkeit des Pfefferpilzes ist daher immer noch ein kontroverses Thema.