Geschrieben von Nikolay Budnik und Elena Meck.

Viele Pilzsammler stehen vor der Frage, wie man die geernteten Pilze in einer Stadtwohnung rettet. Dies gilt insbesondere für gesalzene Pilze. Wir werden unsere langjährige Erfahrung teilen.

Wir salzen Pilze hauptsächlich kalt in Eimern, Tanks, Töpfen. Ein Baumwolltuch wird auf die Pilze gelegt, dann ein Deckel oder eine Untertasse (so dass der Abstand zu den Wänden 0,5 - 2 Zentimeter beträgt), dann Unterdrückung (normalerweise ein Drei-Liter-Glas mit der richtigen Menge Wasser). Der Pilzsaft sollte die Pilze bedecken. In dieser Form werden sie 30 - 40 Tage auf dem Balkon gesalzen.

Wenn die Pilze gesalzen sind, geben wir sie in Gläser der richtigen Größe und füllen sie fest und ohne Hohlräume. Die Pilze sollten fast die Oberseite des Glases erreichen. Ein in Wodka getauchtes Baumwolltuch wird darauf gelegt. WODKA IST FÜR FORMEN, DIE NICHT WACHSEN, NOTWENDIG! Danach werden die Pilze mit Stöcken gebogen und quer über die Schultern des Glases gewickelt. Diese Sticks werden auch mit Wodka angefeuchtet.

Über den Pilzen sollte Saft erscheinen, der 1 - 2 Zentimeter bedeckt ist. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, können Sie Salzwasser hinzufügen (1 Esslöffel pro Liter gekochtes Wasser). Der Deckel des Glases wird mit einem dichten Plastikdeckel mit Rand verschlossen, der ebenfalls in Wodka getaucht ist. Wir haben auch versucht, Metallschraubkappen zu verwenden, aber unter ihnen trocknen die Pilze mehr und überleben schlechter.

In dieser Form können gesalzene Pilze bis zur nächsten Ernte oder sogar länger an einem kühlen Ort gelagert werden. Wir lagern normalerweise Pilze in einem Schrank unter dem Fenster. Sie können den Kühlschrank, den Balkonboden und den Caisson benutzen - wer auch immer welche Optionen hat. Die Hauptsache ist, dass die Pilze in der Kälte nicht gefrieren und in der Hitze nicht peroxidieren.

1. Fertige gesalzene Pilze werden fest in Gläser verpackt, damit keine Hohlräume zurückbleiben.

2. Biegestöcke werden von einem Kiefern- oder Fichtenstab abgespalten. Diese Herstellungsmethode ist sehr effizient.

3. Sticks, Tuch und Deckel werden mit Wodka desinfiziert.

4. Die Sole sollte über die Pilze ragen.

5. Pilze können in dieser Form ein bis zwei Jahre gelagert werden!

Kleine Videoclips über die Lagerung von Pilzen in einer Stadtwohnung.

Wie man Gläser richtig mit Pilzen füllt.

So schließen Sie Gläser für die Langzeitlagerung von Pilzen

Wie man ein begonnenes Glas Pilze im Kühlschrank aufbewahrt

Gesalzene Pilze nach einem Jahr Lagerung

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Wie man eingelegte Pilze zu Hause aufbewahrt. Die Feinheiten und Tricks der Lagerung von gesalzenen Pilzen: in Gläsern oder ohne Rollen aufgerollt

Eine gute Ernte gefällt immer. Es spielt keine Rolle, ob es von eigenen Händen angebaut oder wie Pilze oder Beeren in einem nahe gelegenen Wald geerntet wird.

Aber das nächste Problem tritt sofort auf - wie kann man die Ernte erhalten? Es ist eine Schande, wenn sowohl Zeit als auch Mühe verschwendet und die Pilze gesalzen werden, aber es lohnt sich nicht. Es befindet sich Schimmel im Behälter, oder gemessen an den Luftblasen und dem sauren Geruch findet eine aktive Fermentation statt. Wie lagert man gesalzene Pilze lange?

Wie man eingelegte Pilze zu Hause aufbewahrt. Allgemeine Empfehlungen

Bevor Sie mit dem Salzen von Pilzen beginnen, sollten Sie sich um den Ort kümmern, an dem die Gurken gelagert werden. Erfahrene Köche und Liebhaber der ruhigen Jagd empfehlen:

1. Die Temperatur im Raum oder Kühlschrank sollte zwischen +2 und +4 Grad liegen. Schwingungen sind möglich, jedoch nicht mehr als 2 Grad in beide Richtungen.

2. Unter 0 Grad - Essiggurken gefrieren und verlieren an Nährwert und Geschmack. Über +7 Grad ist die ideale Temperatur für die Entwicklung einer pathogenen Mikroflora.

3. Der Raum muss belüftet und trocken sein.

4. Pilze müssen in Salzlake sein. Sobald das Produkt seine Spitze aus der Dose streckt, beginnt es sofort zu formen.

5. Decken Sie Gläser oder andere Behälter nicht mit Papier, Plastiktüten oder Plastikdosen ab. Bei Temperaturen über 0 Grad verdunstet Wasser aus der Sole. Unter dem improvisierten Deckel sammeln sich Feuchtigkeitstropfen - dies ist ein idealer Nährboden für Schimmel und Hefe.

6. Beim Salzen ist es wichtig, das Salzverhältnis in der Salzlösung zu überwachen. Ein Überschuss an Natriumchlorid sorgt für eine langfristige Lagerung der Pilze, macht sie jedoch ungenießbar. Der Mangel fördert die Aktivierung der Hefe und führt zur Milchsäuregärung. Pilze bleiben essbar, aber es wird unangenehm sein, sie zu essen.

7. Verwenden Sie zur Langzeitlagerung Gläser, Holzbehälter und Emaille-Töpfe. Wichtig! Das Material, aus dem das Geschirr hergestellt wird, darf nicht oxidieren!

1. In Abwesenheit eines trockenen Kellers wird empfohlen, die Flüssigkeit nach dem Salzen abzulassen. Die Pilze leicht trocknen, in Portionen in Plastiktüten geben und in den Gefrierschrank stellen. Solche Pilze werden lange gelagert, ohne Geschmack, Farbe und andere Verbraucherqualitäten zu verlieren. Nach dem Auftauen ist keine zusätzliche Bearbeitung des Produkts erforderlich. Gesalzene Pilze sind essfertig.

2. Spülen Sie das fertige Produkt nach dem Salzen ab. Machen Sie frische Salzlake, tauchen Sie die Pilze hinein und kochen Sie für 2 Minuten. Ein sterilisiertes Glas unterheben, kochende Salzlösung einfüllen und aufrollen. Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort auf.

3. Gesalzene Pilze sollten 7 Tage in Salzlake im Kühlschrank stehen. Lassen Sie dann die Flüssigkeit ab und gießen Sie das fertige Produkt mit Pflanzenöl. Fett gibt Schimmel keine Chance. Lassen Sie das Öl vor Gebrauch ab und essen Sie es gerne.

4. Die gesalzenen Pilze in Gläser geben. Das Produkt sollte fest und ohne Hohlräume liegen. Befeuchten Sie ein Baumwolltuch mit Wodka oder Ethylalkohol und legen Sie es auf die Pilze. Drücken Sie den Stoff mit einem Holzkreuz nach unten. Die Sole sollte 1–2 cm über dem Niveau der Kappen liegen. Verschließen Sie die Oberseite mit einem Plastikdeckel, dessen Wände mit Wodka oder Alkohol angefeuchtet sind.

Lagerung von gesalzenen Pilzen. Versiegelungsmethode

Es scheint, dass der einfachste Weg, das gekochte Produkt zu konservieren, darin besteht, es dicht zu verschließen. Luft tritt nicht ein, Staub fliegt nicht ein und Flüssigkeit verdunstet nicht. Aber es sind diese Bedingungen, die ideal für die lebenswichtige Aktivität von Botulinumtoxin sind, das das stärkste Gift ist.

Wenn Sie mit Pilzen arbeiten, sollten Sie zwei Grundsätze einhalten - entweder streng nach den Regeln arbeiten oder gesalzene Pilze nicht in Gläser rollen.

Pilzverarbeitungstechnik:

Vor dem Salzen die Rohstoffe gründlich waschen und reinigen.

Dicke Teile von Pilzen - kochen Sie die Beine von Steinpilzen und Espenpilzen 1,5-mal länger als andere Pilzsorten;

Verwenden Sie nur Rezepte mit Essig;

In Gläsern sollte das fertige Produkt lange Zeit sterilisiert werden - entweder mit Autoklaven bei einer Temperatur von 120 Grad oder mit Gläsern mit Pilzen 30 Minuten lang sterilisieren.

Wenn Sie Verdacht auf die Qualität der fertigen Konserven haben, sollten Sie deren Inhalt nicht essen.

Pilze müssen innerhalb von 48 Stunden nach dem Öffnen des Glases gegessen werden.

Hausgemachte Gurken, einschließlich Pilze, sind einfach und lecker. Das Speichern des Gekochten ist viel schwieriger. Bei der Vorbereitung von Räumlichkeiten, Behältern und Rohstoffen für hausgemachte Zubereitungen ist es wichtig, die Empfehlungen von Spezialisten einzuhalten. Ein wenig Skrupellosigkeit und den ganzen Winter über können Sie Ihre eigenen gesalzenen Pilze genießen.

eine Quelle

sadovodi.su

Wie lagere ich gesalzene Pilze zu Hause?

Pilze sind eine beliebte Delikatesse von vielen, die nicht nur während der aktiven Erntezeit gebraten, sondern auch im Winter gesalzen werden. Aber bei der Zubereitung von Speisen für den Winter weiß nicht jede Hausfrau, wie man gesalzene Pilze zu Hause aufbewahrt.

Wenn Sie einige Feinheiten in dieser Angelegenheit beachten, bleibt das Werkstück länger erhalten und verliert nicht seinen ursprünglichen Geschmack.

Speicherfunktionen

Um die Pilzernte über einen längeren Zeitraum zu erhalten, versuchen Hausfrauen, sie einzulegen oder zu salzen. Ohne zu wissen, wie die Pilze nach dem Salzen richtig gelagert werden, funktioniert das Werkstück jedoch nicht. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie einige Empfehlungen befolgen.

• Von großer Bedeutung ist die Temperatur, bei der die Lagerung stattfindet. Die beste Option wäre ein Intervall von 2 bis 4 Grad über Null. Eine Abweichung von ein oder zwei Grad ist zulässig, jedoch nicht mehr. Andernfalls führt eine Abnahme der Temperatur unter Null zu einem Einfrieren des Produkts und einem Geschmacksverlust, während eine Zunahme im Gegenteil den Fermentationsprozess und das Auftreten von Schimmelpilzen hervorruft. Es ist wichtig zu bedenken, dass Pilze leicht verderblich sind.
• In kleinen Mengen ist es besser, Pilze im Kühlschrank zu lagern. Wenn die Ernte alle Erwartungen übertroffen hat und es viele Rohlinge gibt, reicht ein Keller oder Keller aus. Es ist wichtig, dass der Raum trocken und gut belüftet ist. Sorgen Sie für eine konstante Luftzirkulation.
• Die Hauptbedingung für die Lagerung von Pilzen ist, dass eingelegte Kappen in Salzlake sein sollten. Diese Regel muss ständig beachtet werden, da der Pilz zu schimmeln beginnt, sobald er aus der Flüssigkeit austritt.
• Die Pilze werden eingelegt und in einem Glas aufbewahrt, das nach Eichenfässern der ideale Vorratsbehälter ist. Die Hauptsache ist, den Behälter nicht mit Film, Deckeln und anderen Dingen zu verstopfen, die die Verdunstung und Entfernung von Feuchtigkeit beeinträchtigen. Das bei positiven Temperaturen entstehende Kondensat führt zur Entwicklung einer pathogenen Mikroflora.

Eigenschaften des Salzens für lange Lagerung

Bevor Sie entscheiden, wie gesalzene Pilze gelagert werden sollen, müssen Sie sie richtig salzen. Für eine langfristige Lagerung empfehlen erfahrene Hausfrauen das Einlegen von Pilzen. Dies liegt an der Tatsache, dass der Essig in der Marinade die meisten schädlichen und sogar pathogenen Bakterien neutralisieren kann. Viele Feinschmecker glauben jedoch, dass Essig den ursprünglichen Geschmack des Produkts beeinträchtigt.

Um gesalzene Pilze so lange wie möglich zu halten, müssen Sie sie gut salzen. Dazu sollten Sie kein Salz sparen.

Rat! Haben Sie keine Angst, das Produkt zu stark zu salzen. Falls erforderlich, können die Pilze immer eingeweicht und weniger salzig gemacht werden.

Pilze sollten mindestens einen Monat lang gesalzen werden und es ist besser, eine Trockensalzmethode zu verwenden. Dann werden die Pilze hermetisch in Gläser gestampft und mit in Wodka getränkter Gaze darauf gelegt, um die Entwicklung von Pilzen und Schimmel zu vermeiden. Dann wird die Unterdrückung angewendet und fixiert, so dass die Salzlake die Pilze versteckt. Wenn beim Auslegen nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie diese mit vorbereiteter Salzlösung ergänzen. Wie lange kann das Produkt mit diesem Salzansatz gelagert werden? Erfahrene Hausfrauen behaupten, dass bis zu zwei Jahre.

Wenn es nicht möglich ist, die erforderlichen Lagerbedingungen bereitzustellen und die Pilze sich schnell verschlechtern, ist das Einfrieren eine vernünftige Lösung. Dazu wird die Sole aus den Pilzen abgelassen und in kleinen Mengen in Plastiktüten ausgelegt. In den Gefrierschrank stellen und einfrieren, dann in kleinen Portionen herausnehmen.

Einige Hausfrauen empfehlen, Pflanzenöl über die Pilze zu gießen. Dazu werden die Pilze nach dem Salzvorgang gewaschen, in ein Glas gegeben und mit Öl gegossen, damit das Produkt vollständig verborgen bleibt. Dieser Ansatz hilft, gesalzene Pilze für eine lange Zeit zu konservieren.

Und vor allem den Behälter nicht dicht verschließen. Gesalzene Pilze sind ein Produkt, das freien Zugang zu frischer Luft erfordert.

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Wie man eingelegte Pilze zu Hause in Gläsern aufbewahrt

Das Salzen ist eine der effektivsten und einfachsten Möglichkeiten, um die Haltbarkeit von Pilzen erheblich zu verlängern. Da frische Pilze nicht lange gelagert werden können, haben unsere Vorfahren Pilze so lange aufbewahrt. Neben dem Salzen wurde auch das Trocknen angewendet. Diese Methode der Pilzernte ist bis heute relevant. Pilze können kalt und heiß gesalzen werden. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vorteile, aber heute sprechen wir nicht darüber. In diesem Artikel erfahren Sie, wie und wie viel Sie eingelegte Pilze aufbewahren können.

So lagern Sie gesalzene Pilze richtig

Lagertemperatur

Es ist optimal, gesalzene Pilze bei einer Temperatur von 5-6 ° C zu lagern.

Unabhängig von der Art der Pilze werden sie in Fässern, Wannen, emaillierten Eimern oder Töpfen gesalzen, und Gläser werden auch zum Salzen verwendet.

Um gesalzene Pilze zu Hause lange aufzubewahren, müssen Sie zunächst auf die Sauberkeit der Aufbewahrungsutensilien achten. Töpfe, Fässer und Wannen werden gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser verbrüht und getrocknet, und Gläser werden sterilisiert. Wenn Bakterien oder Pilzsporen in den Vorratsbehälter gelangen, verschlechtern sich die gesalzenen Pilze schnell, selbst wenn alle Lagerbedingungen eingehalten werden.

Lassen Sie uns nun herausfinden, bei welcher Temperatur gesalzene Pilze gelagert werden sollen. Unabhängig davon, wie die Pilze gesalzen wurden, sollten sie an einem kühlen, trockenen Ort mit einer Umgebungstemperatur von nicht mehr als 5 bis 6 Grad gelagert werden. Daher können gesalzene Pilze in einer Wohnung nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn sich die gesalzenen Pilze in einem kompakten Behälter befinden, ist es durchaus möglich, sie in das Fach zu legen, in dem frisches Gemüse aufbewahrt werden soll.

Im Allgemeinen werden gesalzene Pilze, insbesondere in großen Mengen, am besten in einem Keller oder Keller gelagert. Einige Hausfrauen schaffen es, den ganzen Winter über gesalzene Pilze auf dem Balkon zu halten (die Loggia muss glasiert sein). Um ein Einfrieren der Pilze zu verhindern, sollten spezielle isolierte Kästen hergestellt werden. Sie können alte Decken, Watte, Holzspäne, Sägemehl usw. als Isolierung verwenden.

Überall dort, wo Sie gesalzene Pilze aufbewahren, immer das Temperaturregime überwachen. Eine zu hohe Temperatur macht die Pilze sauer. Und bei Temperaturen unter 3 Grad werden die Pilze schlaff und spröde und verlieren den größten Teil ihres Geschmacks.

Schütteln oder verschieben Sie die Pilze während der Lagerung etwa einmal pro Woche, um die Bewegung der Sole zu gewährleisten. Letztere sollten die Pilze vollständig bedecken und verhindern, dass sie verderben. Wenn ein Teil der Sole verdunstet ist, fügen Sie einfach gekühltes gekochtes Wasser hinzu.

Wenn Schimmel auf der Oberfläche der Pilze auftritt, sollte dieser mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden. Wenn der Schimmel wieder auftaucht oder zu viel davon vorhanden ist, muss die Salzlösung vollständig abgelassen und die Pilze mit gekühltem kochendem Wasser abgespült werden. Dann sollten sie wieder in den Vorratsbehälter gelegt und mit frisch gekühlter Salzlösung gefüllt werden.

Wie viel eingelegte Pilze lagern

Um die Pilze im Winter zu konservieren, lagern Sie sie am besten in einem Email- oder Glasbehälter. Von oben sollten die Pilze immer mit Salzlake bedeckt sein. Bei einer optimalen Temperatur von 3 bis 5 Grad sollten gesalzene Pilze nicht länger als 6 Monate gelagert werden.

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Wie man Pilze salzt - heiße und kalte Salzrezepte, wie man sie lagert und welche Pilze man salzt

Sowohl unerfahrene Pilzsammler als auch erfahrene Fans der stillen Jagd werden an Informationen interessiert sein, wie man Pilze salzt, welche Arten für diese Art der Ernte geeignet sind und wie man sie richtig auf das Salzen vorbereitet. Eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, die geerntete Fülle an Pilzen zu verarbeiten, fügt Ihrem Menü einen großartigen Snack hinzu.

Welche Pilze werden gesalzen?

Nachdem Sie sich im Wald voller Körbe mit duftenden Geschenken des Waldes versammelt haben und mit der Verarbeitung beginnen, ist es wichtig zu verstehen, welche Pilze für den Winter gesalzen werden und welche besser abzulehnen sind, und sie in alltäglichen kulinarischen Gerichten zu verwenden.

1. Alle Lamellenpilze eignen sich ideal zum Salzen: Milchpilze, Volushki, Pilze, Pfifferlinge, grauhaarige Russula, Herbsthonigpilze und Champignons.
2. Aus Röhrenpilzen werden Steinpilze, Steinpilze, Espenpilze, Pilze und Steinpilze gesalzen.
3. Milchpilze sind führend in den Geschmackseigenschaften, die Pilze nach dem Salzen erhalten, und in den wertvollen Eigenschaften, die sie enthalten. Obwohl dieser Typ eine lange vorbereitende Vorbereitung und Einweichung erfordert, ist er ideal zum Salzen.

Wie bereite ich Pilze zum Salzen vor?

Die Zubereitung von Pilzen zum Salzen ist ein wichtiger Schritt, und das Endergebnis hängt von der Qualität der Ausführung ab. Die Verarbeitungstechnologie des Basisprodukts hängt vollständig von der Art und Vielfalt der Pilzproben ab.

1. Milchpilze: Milchpilze, Volnushki und grauhaarige Pilze müssen vorab lange eingeweicht werden, um ihre im milchigen Saft enthaltene Bitterkeit zu beseitigen. Dazu wird die vor Verunreinigung gereinigte und vorgewaschene Pilzmasse mindestens drei Tage in Salzwasser aufbewahrt. Gleichzeitig wird das Wasser so oft wie möglich gewechselt, jedoch mindestens dreimal täglich.
2. Lamellenpilze sind nicht nach Größe sortiert, aber sie werden sicherlich die Beine los.
3. Röhrenpilze werden mittelgroß ausgewählt oder zum besseren Salzen in mehrere Stücke geschnitten.
4. Oft werden Pilze gekocht, bis sie gar oder halb gar sind, und dem Wasser nach Geschmack etwas Salz hinzufügen.

Gesalzene Pilze - Nutzen und Schaden

Die Vorteile von gesalzenen Pilzen sind seit langem von Ernährungswissenschaftlern bewiesen worden und beruhen auf dem hohen Gehalt an Proteinen, allen Arten von Vitaminen und Mineralien im Produkt.

1. Das Produkt ist eine nahrhafte und kalorienarme Alternative zu Fleisch, weshalb es für Diätmenüs zur Gewichtsreduktion unverzichtbar ist.
2. Der hohe Gehalt an wertvollem Vitamin PP im Produkt verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
3. Pilze sind eine der wenigen Quellen für solares Vitamin D, das beim Salzen vollständig erhalten bleibt.
4. Salzmilchpilze und Pfifferlinge enthalten ein natürliches Antibiotikum, das verschiedene bakterielle Infektionen bekämpfen oder verhindern kann.
5. Dieselben Milchpilze gelten in der Volksmedizin als beste Vorbeugung gegen das Auftreten von Urolithiasis.
6. Trotz der Masse an wertvollen Eigenschaften sollten gesalzene Pilze nicht mit Exazerbationen von Magen-Darm-Erkrankungen oder mit Verdauungsstörungen verzehrt werden.

Wie man Pilze für den Winter salzt?

Jedes Salz von Pilzen für den Winter hat sowohl seine eigenen individuellen Eigenschaften als auch allgemeine Punkte, die auf die Ausführung eines anderen Rezepts angewendet werden können.

1. Pilze müssen aussortiert werden, um wurmige oder verdorbene Früchte loszuwerden.
2. Die ausgewählten Proben werden mit einer Bürste, einem Waschlappen oder einem Messer gereinigt und in Gegenwart von starkem Schmutz oder Sand gründlich unter fließendem Wasser gespült.
3. Wenn sie als Grundbestandteil zum Salzen von Milchmännern verwendet werden, werden sie mindestens drei Tage lang in Salzwasser eingeweicht.
4. Pilze werden roh gesalzen oder 15-20 Minuten gekocht.
5. Sie studieren die Methoden zum Salzen von Pilzen und wählen die beste Option für sich selbst aus, die sie optional an ihre Vorlieben anpassen und andere Aromen, Gewürze, Gewürze, Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Schnelles Salzen von Pilzen

Dieses Rezept hilft Ihnen dabei, herauszufinden, wie man Pilze salzt, damit Sie nach ein paar Tagen die erste Probe nehmen und den hervorragenden Geschmack des resultierenden Snacks genießen können. Das Vorkochen der vorbereiteten Pilzmasse bis zur Fertigstellung oder das Absinken auf den Boden der Fruchtkörper beschleunigt die Zubereitung des Genusses.

Zutaten:

• pilze - wie viele sind verfügbar;
• salz nach Geschmack;
• johannisbeerblätter, Meerrettich, Dillschirme, Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer.

Vorbereitung

1. Vorbereitete Pilze werden nach Belieben in Salzwasser gekocht, bis sie auf den Boden sinken.
2. Werfen Sie die Pilzmasse in ein Sieb, geben Sie sie abwechselnd mit Kräutern und gehacktem Knoblauch in einen Topf und salzen Sie die Schichten nach Geschmack.
3. Drücken Sie mit einer Ladung auf den Inhalt des Behälters.
4. Das Salzen von Pilzen dauert 3 Tage bei Raumbedingungen. Danach wird die Vorspeise zur Lagerung in der Kälte entfernt.

Kalt eingelegte Pilze für den Winter - Rezept

Um die maximale Menge an wertvollen Vitaminen zu erhalten, ist das kalte Einlegen von Pilzen vorzuziehen. In dieser Version kann die Vorspeise nicht früher als in anderthalb Monaten verkostet werden, aber das lange Warten wird durch den ausgezeichneten Geschmack der resultierenden Mahlzeit kompensiert. Ryzhiks können ohne Zugabe von Dill und Knoblauch gesalzen werden - ihr natürlicher Geschmack ist an sich unvergleichlich.

Zutaten:

• pilze - 2 kg;
• salz - 2/3 Tasse;
• knoblauch - 3-4 Nelken;
• dill - 1 Bund.

Vorbereitung

1. Die Pilze werden richtig zubereitet und mit einer Kappe in eine geeignete Salzschale gelegt.
2. Die Schichten werden mit Salz bestreut, mit Dill und gehacktem Knoblauch versetzt.
3. Drücken Sie die Pilzmasse mit einer Ladung an und lassen Sie sie, bis sich der Saft unter Raumbedingungen 1-3 Tage lang trennt. Danach wird er mindestens einen Monat lang in der Kälte entfernt.

Heißes Salzen von Pilzen in Gläsern

Als nächstes, wie man Pilze auf heiße Weise richtig salzt. Diese Option ist für diejenigen gedacht, die Angst haben, das Produkt ohne vorherige Wärmebehandlung zu ernten. Nach dem Kochen in Salzlake kann die Pilzmasse in Gläser überführt werden, die nach dem Abkühlen des Inhalts in einen kühlen Keller gebracht oder in den Kühlschrank gestellt werden können.

Zutaten:

• pilze - 2 kg;
• wasser - 1 Glas;
• salz - 4 EL. Löffel;
• lorbeer - 2 Stk.;
• nelken und schwarzer Pfeffer - 6 Stück;
• johannisbeerblätter - 4 Stk.;
• dillsamen - 1 TL.

Vorbereitung

1. Vorbereitete Pilze werden 20 Minuten in Wasser mit Salz gekocht, wobei Pfeffer, Nelken, Lorbeer und Dill hinzugefügt werden.
2. Das weitere heiße Salzen der Pilze wird in Gläsern fortgesetzt, in die die Pilzmasse mit Salzlösung überführt wird.
3. Nachdem die Behälter abgekühlt sind, werden sie anderthalb Monate lang in der Kälte entfernt.

Gesalzene Pilze unter Unterdrückung

Bei den klassischen Erntemethoden verwenden sie nicht nur Unterdrückung zum Salzen von Pilzen, bei denen es sich um eine mit Wasser gefüllte Flasche oder einen schweren, sauberen Stein handeln kann, der auf eine Platte gelegt wird, die die Oberfläche des Behälterinhalts bedeckt. Spezielle Holzfässer oder Emailgefäße werden als Gefäße für Gurken verwendet.

Zutaten:

• pilze - 2 kg;
• salz - 100 g;
• lorbeer - 2 Stk.;
• dill- und Johannisbeerblätter - nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Vorbereitete Pilze werden in Schichten in einen geeigneten Behälter gegeben und jeweils mit Salz bestreut.
2. Grüns werden am Boden des Gefäßes und oben auf den Pilzen platziert.
3. Decken Sie den Inhalt des Behälters mit sauberer Gaze oder Stoffschnitt ab und bestimmen Sie die Unterdrückung von oben.
4. Lassen Sie die Pilzmasse 1,5 Monate in der Kälte salzen und wechseln Sie die Gaze alle 3 Tage zum Reinigen.

Wie man Pilze in einem Fass für den Winter salzt?

Die folgenden Richtlinien helfen Ihnen dabei, Pilze in Holzfässern zu salzen. Eichenbehälter werden vorgetränkt, um zu quellen und Leckagen zu vermeiden. Anschließend werden sie mit kochendem Wasser und Soda gespült. Für zusätzliche Sterilität wird die Innenfläche der Fässer mit Wacholder begast.

Zutaten:

• pilze;
• salz - 30-40 g pro 1 kg Pilze;
• gemüse, Lorbeer, Pfeffer, Knoblauch, Blätter und Meerrettichwurzel (optional) - nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Eine Salzschicht wird in das vorbereitete Eichenfass gegossen, Kräuter und Gewürze werden nach Wunsch hinzugefügt.
2. Die Pilze werden mit gesenkten Kappen weiter gelegt und die Schichten mit grobem Steinsalz bestreut.
3. Legen Sie die Ladung darauf.
4. Gesalzene Pilze in einem Fass sind in 30-45 Tagen verzehrfertig.

Gesalzene Pilze mit Essig

Die zum Einlegen von Pilzen nach folgendem Rezept verwendete Salzlösung enthält Essig, mit dem Sie den charakteristischen Geschmack des Werkstücks erhalten, es vor dem Wachstum unerwünschter Bakterien und dem Auftreten eines unangenehmen Geruchs schützen können. Der Unterschied zwischen dem Kochvorgang in ähnlicher Weise wie beim klassischen Marinieren in Abwesenheit von Zucker.

Zutaten:

• pilze - 5 kg;
• essig - 0,5 l;
• wasser - 0,5 l;
• salz - 60 g;
• kräuter und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Das Salzen von Pilzen mit Essig beginnt mit der vorbereitenden Zubereitung und dem Kochen des Basisprodukts, bis es auf den Boden sinkt und gekocht wird.
2. Wasser und Essig mischen, Salz hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen, Pilze mit Salzlake gießen.
3. Die Masse in Gläsern verteilen, locker abdecken und zum Salzen und Lagern in die Kälte stellen.

Pilze ohne Essig salzen

Ein weiteres Rezept zum Einlegen von Pilzen, das keinen Essig enthält, wird unten vorgestellt. Pilze können in die Schüssel gegeben werden, wenn sich die anfängliche Pilzmasse gesetzt hat und neue Früchte geerntet werden. Denken Sie daran, neue Schichten mit Salz zu bestreuen und sie auf Wunsch mit gehacktem Knoblauch, Zweigen oder Dillschirmen zu ergänzen.

Zutaten:

• pilze;
• salz - 40-60 g pro 1 kg Rohstoffe;
• dill und Knoblauch nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Gewaschene und bei Bedarf eingeweichte Pilzfrüchte werden in eine Emaille-Schüssel gegeben, mit Salz bestreut und mit Knoblauch auf den Boden gelegt.
2. Jede Schicht des Produkts mit grobem Salz bestreuen.
3. Drücken Sie die Masse mit einer Ladung an und lassen Sie sie stehen, bis sich der Saft abscheidet und die Pilze in die Salzlake eingetaucht sind.
4. Nach 3-5 Tagen wird das Werkstück 1,5 Monate in der Kälte entfernt.

Gefrorene Pilze salzen

Als nächstes, wie man gefrorene Pilze salzt. Diese Version ist praktisch, wenn Sie wirklich einen köstlichen Snack genießen möchten, aber noch weit davon entfernt sind, eine neue Ernte zu ernten. Geriebene Meerrettichwurzel und Knoblauch verleihen der Delikatesse einen besonderen pikanten Geschmack. Dieselben Komponenten verhindern die Entwicklung unnötiger Bakterien.

Zutaten:

• pilze - 3 kg;
• salz - 3 EL. Löffel;
• nelken und Lorbeer - 2 Stk.;
• meerrettichwurzel - 40 g;
• knoblauch - 1 Kopf;
• zucker und Koriander - jeweils eine Prise.

Vorbereitung

1. Pilze werden ohne Auftauen in kochendes Wasser getaucht und 20 Minuten gekocht.
2. Lassen Sie die Masse abkühlen und mischen Sie sie anschließend mit Salz und den restlichen Bestandteilen der Liste, die in Banken angeordnet sind.
3. Fügen Sie geriebenen Meerrettich und Knoblauch hinzu, stellen Sie die Behälter in die Kälte.
4. Nach 10-15 Tagen können Sie gesalzene Pilze probieren.

Wie lagere ich eingelegte Pilze?

Es ist nicht nur wichtig, den Snack richtig zuzubereiten, sondern auch gesalzene Pilze zu Hause aufzubewahren, die alle Anforderungen erfüllen.

1. Gesalzene Pilze werden oft in demselben Behälter gelagert, in dem der Salzprozess stattgefunden hat. In einigen Fällen wird das Werkstück in Gläser überführt, um sicherzustellen, dass die Früchte vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
2. Zur besseren Konservierung wird häufig eine Schicht kalziniertes und abgekühltes Pflanzenöl mit dem Werkstück in den Behälter gegossen.
3. Zur Langzeitlagerung wird der Snack in einen kühlen Raum mit einer konstanten Temperatur von +1 bis +5 Grad gestellt. Dies kann ein Kühlschrank oder ein kühler Keller sein.
4. Sie können weder Pilze noch Salz in Metall- oder Steingutschalen aufbewahren. Die idealen Behälter sind Holzfässer, Wannen, emaillierte oder Glasbehälter. Bei der Auswahl von emaillierten Gerichten wird die Unversehrtheit des Emails überprüft und bei der geringsten Andeutung von Pommes Frites nach einem anderen Gefäß gesucht.

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zu Hause in Gläsern

Sie müssen vor dem Einmachen von Pilzen überlegen, wie Milchpilze gelagert werden sollen. In diesem Artikel wird beschrieben, wie Milchpilze nach dem Salzen und Einlegen in Gläsern für den Winter aufbewahrt werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, gesalzene Milchpilze aufzubewahren: im Keller und Keller, im Kühlschrank und im Raum. Die Lagerbedingungen hängen von den Bedingungen ab.

Erfahren Sie, wie Sie gesalzene Milchpilze richtig lagern und das Risiko verschiedener Infektionen, einschließlich Botulismus, vermeiden. Berücksichtigen Sie die Bedingungen, unter denen sich die Konserven im Stadium ihrer Zubereitung befinden, und stellen Sie die Stärke der Salzlösung oder den Säuregrad der Marinade ein.

Bitte beachten Sie: Bevor Sie gesalzene Milchpilze zu Hause lagern, müssen Sie bei der Zubereitung alle im Material angegebenen Bedingungen für Sterilität und Infektionssicherheit einhalten.

So halten Sie gesalzene Milchpilze vor Schimmel

Vor der Lagerung von gebrauchsfertigen Salzmilchpilzen müssen diese an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufbewahrt werden. Es ist am besten, die Temperatur dort bei 5–6 ° C zu halten. Es sollte nicht unter 0 ° C fallen, sonst frieren die Pilze ein, zerbröckeln, verlieren ihren Geschmack und bei Temperaturen über 6 ° C werden sie sauer und verderben. Wenn Sie gesalzene Pilze lagern, sollten Sie regelmäßig überprüfen, ob sie mit Salzlake bedeckt sind. Es gibt keine Möglichkeit, gesalzene Milchpilze ohne Salzlake zu halten, da Pilze immer darin sein müssen, darin eingetaucht sein müssen und nicht aufschwimmen müssen. Wenn die Sole verdunstet, wird sie weniger als nötig, dann wird gekühltes gekochtes Wasser mit den Pilzen in die Schüssel gegeben.

Möchten Sie wissen, wie Sie Salzmilchformen ohne heldenhafte Bemühungen frei halten können? Es ist einfach. Im Falle von Schimmel werden der Kreis und das Tuch in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen. Schimmel von den Wänden des Geschirrs wird mit einem sauberen, mit heißem Wasser angefeuchteten Tuch entfernt.

Gesalzene Pilze sollen an einem kühlen Ort gelagert werden und gleichzeitig darauf achten, dass kein Schimmel entsteht. Von Zeit zu Zeit sollten das Tuch und der Kreis, mit dem sie bedeckt sind, in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen werden.

Gesalzene schwarze Pilze im Kühlschrank aufbewahren

Die Lagerung von gesalzenen Pilzen im Kühlschrank verlängert den Zeitraum, in dem Konserven für den menschlichen Verzehr geeignet bleiben, erheblich. Gesalzene Pilze werden meistens als Snack gegessen. Sie werden auch verwendet, um Füllung für Kuchen, kalte Gerichte, Pilzgurken, Suppen zuzubereiten. Alle diese abwechslungsreichen Lebensmittel sind sehr nahrhaft und lecker. Wenn gesalzene Pilze in mehreren Gewässern gewaschen oder in sauberem Wasser oder Milch gekocht werden, bis der Salzgehalt verschwindet, schmecken sie wie frische. Nach einer solchen vorbereitenden Zubereitung werden sie gebraten, für Suppen, Durcheinander usw. verwendet.

Die Lagerung von gesalzenen schwarzen Pilzen erfolgt bei einer Temperatur von nicht mehr als 2-10 ° C. Bei höheren Temperaturen werden sie sauer, weich, sogar schimmelig und können nicht gegessen werden. Für Dorfbewohner und Besitzer von Gartengrundstücken ist das Problem der Lagerung von Salzpilzen einfach gelöst - dafür wird ein Keller genutzt. Die Bürger hingegen müssen so viele Pilze salzen, wie in den Kühlschrank gestellt werden können. Im Winter frieren sie auf dem Balkon und müssen weggeworfen werden. Gesalzene Pilze in Fässern werden nicht länger als 8 Monate bei 0–2 ° C gelagert, obwohl Milchpilze unter diesen Bedingungen bis zu zwei Jahre ohne merkliche Qualitätsverschlechterung gelagert werden können. Überprüfen Sie während der Lagerung mindestens einmal pro Woche die Füllung der Fässer mit Salzlösung. Wenn die oberste Pilzschicht nicht mit Salzlösung bedeckt ist, wird das Fass mit einer 4% igen Natriumchloridlösung ergänzt.

So retten Sie Milchpilze nach dem Salzen

Um den Nährwert und den Geschmack der Pilze zu erhalten, ist es wichtig, dass sie verarbeitet und in dem dafür am besten geeigneten Behälter gelagert werden. Rostige Messer, Löffel und Utensilien, die schlecht gereinigt oder aus unbrauchbarem Material hergestellt sind, verderben die Pilze. Tabletts und Schalen zum Waschen von Pilzen sollten breit und geräumig sein, damit die Pilze frei darin schwimmen können. Wenn die Schalen klein sind, sollten die Pilze in kleinen Mengen gewaschen und das Wasser häufiger gewechselt werden. Vor der Lagerung der Milchpilze nach dem Salzen ist es wichtig, geeignete Gerichte für die Verarbeitung auszuwählen.

Pilze können in jedem Gericht gekocht werden, aber die Pilze sollten sofort nach dem Kochen aus der Aluminiumpfanne genommen werden.

Aluminiumkochgeschirr wird durch aus Pilzen freigesetzte Substanzen abgedunkelt. Zum Kochen in Ihrem eigenen Saft oder Fett sollten Sie emaillierte Teflongerichte verwenden, aus denen die Pilze nach dem Kochen sofort entfernt werden. Verwenden Sie auf keinen Fall Gusseisen-, Kupfer- oder Zinngeschirr. Diese Schalen bilden Verbindungen mit den in Pilzen enthaltenen Substanzen, die die Farbe der Pilze verändern (zum Beispiel werden in einer gusseisernen Schale helle Pilze sehr dunkel) oder können sogar giftig werden. Zum Schmoren von Pilzen in etwas Wasser oder in Ihrem eigenen Saft verwenden Sie am besten feuerfeste Glaswaren.

So lagern Sie fertige Salzmilchpilze in Gläsern im Kühlschrank

Gesalzene, eingelegte Pilze werden in Gläsern, Emailleimern, Holzwannen oder Edelstahltanks aufbewahrt. Bevor Sie fertige Salzmilchpilze lagern, müssen Sie einen dafür geeigneten Behälter vorbereiten. Überprüfen Sie in Emailleimern die Stärke des Emails: Alte Eimer mit beschädigtem Email eignen sich nicht zur Aufbewahrung von Pilzen. Verzinnte und verzinkte Eimer sind absolut ungeeignet: Ihre Deckschicht löst sich unter dem Einfluss von Säuren (Pilzflüssigkeit) auf und bildet giftige Verbindungen. Bevor Sie gesalzene Milchpilze in Gläsern aufbewahren, sollten Sie wissen, dass Konserven vor ständiger Sonneneinstrahlung geschützt werden sollten. Dazu können Sie sie in den Keller absenken. Der Artikel beschreibt also weiter, wie Milchpilze im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sich auch über die Haltbarkeit dieser Konservierung informieren.

Wie eingelegte weiße Milchpilze zu lagern

Bevor Sie gesalzene weiße Milchpilze lagern, müssen Sie wissen, dass Holzgeschirr neu sein sollte oder immer nur zur Lagerung von Pilzen verwendet werden sollte. Wannen aus eingelegten Gurken oder Kohl sind nicht geeignet, da Pilze bei Lagerung einen ungewöhnlichen Geschmack bekommen. Pilze verschlechtern sich schnell in Regenwasserfässern. Gläser und Flaschen zur Aufbewahrung von Pilzen müssen hermetisch verschlossen sein. Pilze in offenen Gläsern werden sich schnell verschlechtern.

Vor der Lagerung eingelegter Milchpilze ist eine Zubereitung erforderlich: Vor dem Gebrauch sollte das Geschirr wie folgt gründlich gespült werden: Mindestens 8-10 Stunden in warmem Wasser aufbewahren und dann mit Soda (basierend auf 1 Liter Wasser, 1 Esslöffel Soda) in alkalischem Wasser waschen ), über kochendes Wasser gießen oder 5-10 Minuten in sauberem Wasser (ohne Zusatzstoffe) kochen, dann das Wasser abtropfen lassen; Nicht mit einem Handtuch trocknen.

Die Pilzschalen werden sofort gewaschen und abgedeckt oder verkehrt herum an einem sauberen, trockenen Ort mit gutem Luftzugang gelagert.

Wie man kalt eingelegte schwarze Milchpilze aufbewahrt

Vor der Lagerung von gesalzenen schwarzen Milchpilzen sollten Holzschalen mit zwei Deckeln ausgestattet werden: einem kleinen Holzkreis, der frei in den Behälter passt, auf den der Unterdrückungsstein gelegt wird, und einem größeren Kreis, der die Schale vollständig bedeckt. Beide Deckel werden mit Sand und Sodawasser abgewischt, mit kochendem Wasser übergossen und trocknen gelassen. Auf die Pilze unter einem Kreis mit Unterdrückung eine saubere, dichte, gekochte Serviette legen, die die Pilze vollständig bedeckt. Sauber gewaschenes Kopfsteinpflaster wird als Unterdrückung verwendet.

Metallunterdrückung beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe der Pilze.

Vor der Lagerung von kalt gesalzenen schwarzen Milchpilzen werden Gläser und Flaschen mit Zellophan, Pergament, Gummi- oder Kunststoffabdeckungen, Korken und Metalldeckeln fest verschlossen. Zellophan und Pergament werden in kochendem Wasser gespült. Reifen und Plastikstopfen werden 10 bis 18 Minuten in einer Sodalösung eingeweicht und dann in kochendem Wasser gespült. Gummideckel und Stopfen werden gründlich mit Sodawasser gewaschen und 5-10 Minuten in sauberem Wasser gekocht. Anschließend kann das Wasser auf einer sauberen Serviette abtropfen. Metalldeckel werden mit Sodawasser gewaschen, 5-10 Minuten in diesem Wasser belassen und dann mehrmals, wobei das Wasser gewechselt wird, mit gekochtem Wasser gespült und auf einer sauberen Serviette ausgelegt.

Wie man frische und gekochte Milchpilze lagert

Wenn es nicht möglich ist, die Pilze am selben Tag zu verarbeiten (obwohl dies nicht empfohlen wird!), Werden sie eine Nacht lang gelagert (nicht mehr!). Geschält, aber nicht geschnitten. Bevor frische Milchpilze gelagert werden, werden sie in einem Korb aufbewahrt oder in eine flache Schüssel gegeben und ohne zu schließen in einem kühlen Raum mit viel Luftzugang, beispielsweise in einem Keller, Schuppen oder Korridor. Der beste Ort ist natürlich der Kühlschrank, dessen unterer Teil eine Temperatur von + 2- + 4 ºС hat. Zu kochende Pilze können mit kaltem Wasser übergossen werden. Das Einweichgeschirr sollte breit und niedrig sein. Vor der weiteren Verarbeitung sollten die Pilze erneut aussortiert und zuvor unbemerkte einzelne Wurmlöcher, Flecken und andere Schäden entfernt werden, die während der Lagerung so stark zugenommen haben, dass der größte Teil des Pilzes unbrauchbar wird.

Vor der Lagerung gekochter Milchpilze muss der Kontakt der Pilze mit Luft ausgeschlossen werden, damit der Oxidationsprozess nicht auftritt. Sie müssen das Geschirr so fest wie möglich verschließen und für 12 - 24 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, nicht mehr.

Wie eingelegte Milchpilze zu lagern

Bevor Sie eingelegte Milchpilze lagern, müssen Sie einen geeigneten Ort für diesen Vorgang finden. Lagern Sie Pilze an einem sauberen, kühlen und dunklen Ort. Die günstigste Raumtemperatur liegt zwischen +1 und +4 ºС. Eingelegte Pilze sollten an einem kühlen Ort gelagert werden. Im Falle von Schimmel sollten alle Pilze in ein Sieb geworfen und mit kochendem Wasser gespült werden, dann eine neue Marinade machen, die Pilze darin kochen und in saubere Gläser geben, mit Pflanzenöl übergießen und mit Papier bedecken. Rollen Sie keine Gläser mit eingelegten und gesalzenen Pilzen mit Metalldeckeln - dies kann zur Entwicklung der Botulinus-Mikrobe führen. Es reicht aus, das Glas mit zwei Blatt Papier zu bedecken - glatt und gewachst, fest zu binden und an einen kühlen Ort zu stellen.

Die Marinade sollte die Pilze bedecken. Wenn der Raum trocken ist und die Gläser nicht fest verschlossen sind, muss im Winter manchmal Marinade oder Wasser hinzugefügt werden. Eingelegte Pilze werden normalerweise in Gläsern mit Plastikdeckeln und anderen nicht oxidierenden Behältern aufbewahrt. Zum Schutz vor Schimmel werden die Pilze mit gekochtem Öl übergossen. Zitronensäure kann anstelle von Essigsäure verwendet werden, ihre Wirkung auf die Lagerung von Pilzen ist jedoch viel schwächer.

Lagern Sie eingelegte Pilze bei ca. 8 ° C. Sie können 25 bis 30 Tage nach dem Beizen in Lebensmitteln verwendet werden. Wenn Schimmel in den Gläsern auftritt, müssen die Pilze auf ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gespült, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, geröstete Gläser gegeben und die Marinade erneut gegossen werden. Die Lagerung von Pilzen hängt davon ab, wie gründlich die Sterilisation durchgeführt wird. Sterilisierte Pilze können auch bei Raumtemperatur gut gelagert werden, obwohl es besser ist, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren, da selbst unter sterilen Bedingungen eine längere Lagerung bei hohen Temperaturen den Geschmack des Produkts verringert.

Wie man Milchpilze nach dem kalten Salzen lagert

Bevor Sie Milchpilze nach dem Salzen auf kalte Weise lagern, bedecken Sie die Pilze oben mit einem sauberen Leinentuch und dann mit einem frei eintretenden Deckel (einem Holzkreis, einem Emaildeckel mit dem Griff nach unten usw.), auf den sie die Unterdrückung legen - einen Stein, der zuvor sauber gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht wurde oder gekocht. Es ist besser, den Stein mit sauberer Gaze zu umwickeln. Zur Unterdrückung können Sie keine Metallgegenstände, Ziegel, Kalkstein und leicht auseinanderfallende Steine \u200b\u200bverwenden. Nach 2-3 Tagen wird der Überschuss der aufgetretenen Salzlösung abgelassen und eine neue Portion der Pilze hinzugefügt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Sedimentation der Pilze aufhört und die Behälter maximal gefüllt sind. Wenn nach 3-4 Tagen keine Salzlake über den Pilzen erscheint, ist die Unterdrückung erhöht. Gesalzene Pilze werden regelmäßig (mindestens alle zwei Wochen) an einem kühlen Ort gelagert, wobei die hölzerne Unterdrückung gewaschen und die Serviette gewechselt wird.

Kaltes Salzen kann auf etwas andere Weise durchgeführt werden: Pilze werden mit dem Kopf nach oben (und nicht nach unten) in einer 8-10 cm dicken Schicht (nicht 5-8) auf die Gewürze gelegt, mit Salz bestreut, dann die Gewürze erneut darauf gelegt und darauf - Pilze und Salz. Füllen Sie also den gesamten Behälter Schicht für Schicht. Danach wird kaltes gekochtes Wasser hineingegossen, das Geschirr mit einem Holzkreis bedeckt und die Unterdrückung darauf gelegt.

Wenn sich die Pilze etwas absetzen, werden sie komprimiert, der Behälter wird mit frischen Pilzen ergänzt, fest verkorkt und in einen Gletscher gelegt, wo er jede Woche geschüttelt, geschaukelt oder von Ort zu Ort gerollt wird (z. B. Fässer), um die Salzlösung gleichmäßig zu verteilen. Sie achten besonders darauf, dass der Behälter nicht ausläuft und die Pilze nicht aus der Salzlösung freigesetzt werden und nicht in der Kälte gefrieren. Wie Sie wissen, werden Pilze ohne Salzlake schwarz, schimmelig und werden durch das Einfrieren schlaff, geschmacklos und verfallen schnell.

Eingelegte Milchpilze im Kühlschrank aufbewahren

Geben Sie die gekochten gekühlten Pilze in vorbereitete Gläser, damit ihr Füllstand die Schultern des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die Pilze mit gekühlter Marinade, gießen Sie eine etwa 0,8 - 1 cm hohe Schicht Pflanzenöl auf die Marinade, verschließen Sie die Gläser mit Pergaminpapier, binden Sie sie zusammen und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Lagerung von getrockneten Pilzen

Die Lagerung von getrockneten Pilzen erfolgt in trockenen, gut belüfteten Räumen, auf Gestellen in verpackter Form oder in Bündeln. Es ist nicht akzeptabel, getrocknete Pilze zusammen mit gesalzenen und eingelegten Pilzen, duftenden Kräutern und feuchten Lebensmitteln zu lagern. Wenn die Pilze feucht oder schimmelig sind, müssen sie aussortiert und getrocknet werden, wobei die verdorbenen entfernt werden. Lagern Sie Pilze in einem versiegelten Glasbehälter oder in Stoffbeuteln. Getrocknete Pilze können jahrelang gelagert werden. Aber mit der Zeit verlieren sie ihren Geschmack. Trockene Pilze sind stark hygroskopisch, nehmen schnell Feuchtigkeit sowie verschiedene Fremdgerüche auf. Sie sollten nicht zusammen mit anderen Produkten gelagert werden.

Die Haltbarkeit von gesalzenen und eingelegten Milchpilzen in Gläsern im Kühlschrank und Keller

Es gibt bestimmte Lagerzeiten für gesalzene Milchpilze in Banken, die von der Zusammensetzung und Stärke der Sole, den Methoden zur Herstellung der Konservierung und den Bedingungen, unter denen sie sich befindet, bestimmt werden. Überprüfen Sie diese Daten in der folgenden Tabelle.

grib-info.ru

Frost, Salz, trocken. Einfache Möglichkeiten, Pilze für den Winter vorzubereiten GESELLSCHAFT

Pilze sind ein Produkt mit großer Funktionalität. Jeder Koch oder Kochspezialist kann dies bestätigen. Sie können in Suppe, Sauce oder Salat eingelegt, gebraten, in einen Auflauf gegeben, mit Kuchen gefüllt, mit Pilz-Julienne zubereitet oder als eigenständiger Snack serviert werden. Pilze sind gesund, sagen Ärzte - sie haben viel Eiweiß und Ballaststoffe und die Struktur ist fleischnah.

STAV.AIF.RU hat Methoden und Rezepte für das Spinnen von Pilzen für den Winter gesammelt, mit denen selbst ein unerfahrener Koch umgehen kann.

Pilze mit Zwiebeln und Karotten

Zutaten: 1 kg Pilze, 2 Gläser Wasser, 3 EL. l. 30 Prozent Essigsäure, 3 TL. Salz, 15 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Zwiebeln, Karotten.

Zubereitungsart: Pilze schälen, waschen und trocknen lassen. Schneiden Sie die großen in mehrere Stücke, geben Sie die Pilze in einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Wenn Sie mehrere Pilzsorten nehmen, kochen Sie diese getrennt voneinander. Nehmen Sie dann einen weiteren Topf, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Gewürze hinzu, legen Sie Zwiebeln und Karotten in Kreise geschnitten und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Gießen Sie den Essig ein, bevor Sie die Marinade vom Herd nehmen. Dann Pilze in die Marinade geben und kochen. Nach 15 Minuten beginnen Sie, die Pilze in vorsterilisierte Gläser zu geben und füllen Sie sie bis zum Rand mit Flüssigkeit. Jetzt können Sie die Dosen drehen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegter Steinpilz

Zutaten: Steinpilz, 1,5 EL. l. Steinsalz, 1 EL. l. Zucker, 1,5 EL. l. 9% Essig, 3-5 Erbsen Piment, 5-7 Erbsen schwarzer Pfeffer, eine Prise getrockneter Dill, 2 Knoblauchzehen.

Kochmethode: Den Steinpilz ausspülen und in große Stücke schneiden. Die Pilze sieben Minuten in kochendem Wasser kochen, dann in einem Sieb wegwerfen und mit Wasser abspülen. Marinade zubereiten: Wasser in einen Topf geben, Gewürze hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen. Die Marinadenerbsen in sterilisierte Gläser geben. Gießen Sie dann die zuvor angespannte Marinade selbst ein. Rollen Sie die Deckel auf und wickeln Sie die Dosen ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lagern Sie die Gläser im Kühlschrank. Mahlen Sie den Knoblauch vor dem Servieren mit Pflanzenöl, hacken Sie die Zwiebel dünn und rühren Sie diese Sauce mit den Pilzen um. Lass es ein wenig brauen.

Pilze mit Nelken

Zutaten: gekochte Pilze, 4 TL. grobes Salz, 1 Liter Wasser, 2 EL. l. Zucker, 6 Lorbeerblätter, 6 Nelkenknospen, 3 TL. Essigessenz.

Zubereitungsmethode: Die Pilze schälen und abspülen. Kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser und entfernen Sie den Schaum. Nach dem Kochen nicht länger als 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie danach die Pfanne vom Herd, lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die gekochten Pilze mit kaltem Wasser ab.

Während das Wasser aus den Pilzen abfließt, kochen Sie die Marinade. Fügen Sie zwei Esslöffel Zucker und vier Teelöffel grobes Salz zu einem Liter Wasser hinzu. Legen Sie die Gewürze dort. Die Mischung in Brand setzen, zum Kochen bringen und vier Minuten halten. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und drei Teelöffel Essig hinzufügen. Gießen Sie die Marinade in die Gläser und arrangieren Sie die Pilze. Wenn die Gläser voll sind, geben Sie die Marinade oben in jedes Glas. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und sterilisieren Sie sie 45 Minuten lang. Schaum entfernen, falls er sich unter den Deckeln bildet, wieder mit Marinade auffüllen und aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Eingelegte Austernpilze

Zutaten: 500 g Austernpilze, 50 g Pflanzenöl, 1 EL. l. 9 Prozent Essig, 2 TL. Salz, Saft einer halben Zitrone, 7 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Pfeffer, 2-3 Nelken, 1 Zwiebel, 1 Glas Wasser.

Zubereitungsart: Wasser in einen Topf geben, Öl, gehackten Knoblauch, Essig, Zitronensaft, Salz, Nelken, Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Austernpilze grob hacken. Die Salzlösung abseihen, 10 Minuten mit den Pilzen kochen und dann abkühlen lassen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, schneiden Sie sie in halbe Ringe und mischen Sie sie gründlich. Die Pilze sind essfertig, aber es ist besser, sie ein wenig brauen zu lassen.

Schnelle Pilze

Zutaten: 500 Gramm frische Pilze, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, eine halbe rote Paprika, 1 Liter. Wasser, 1 Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner, 80 ml 9% iger Essig, 1,5 TL. Salz, 1 EL. l. Zucker, 1 EL. l. Olivenöl, getrockneter Majoran.

Zubereitungsart: Champignons schälen und mit einem feuchten Tuch abwischen. In leicht gesalzenem Wasser kochen (nicht länger als fünf Minuten). Die Pilze in einem Sieb wegwerfen. Das Marinadenwasser zusammen mit Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer und Majoran zum Kochen bringen. Zwei Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie und legen Sie sie in eine tiefe Keramikschale. Mit gehackten Zwiebeln und gehacktem Knoblauch bestreuen. Gießen Sie heiße Marinade über das Ganze, decken Sie es ab und lassen Sie es abkühlen. Wenn die Temperatur sinkt, kühlen Sie die Schüssel für 12 Stunden.

Butter mit Auberginen

Zutaten: 1 kg Butter, 6 Auberginen, 1 l Wasser, 1,5 EL. l. Salz, 2 EL. l. Zucker, 1 EL. l. 70 Prozent Essig, 20 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe.

Kochmethode: Schneiden Sie die Auberginen in Würfel. Weiche sie vier Stunden lang in Salzwasser ein. Wenn die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie das Wasser ab und drücken Sie die Aubergine ein wenig aus der Feuchtigkeit. Gemüse mit Pilzen umrühren, kochen und 10 Minuten kochen lassen. Lass das Wasser ab. Für die Marinade einen Liter Wasser in einen Topf geben, Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. Warten Sie, bis die Marinade kocht, und kochen Sie weitere fünf Minuten. Fügen Sie dann Butter und Marinade hinzu. Zum Schluss den Essig in die Mischung gießen, den Knoblauch dazugeben und sofort vom Herd nehmen. Die Auberginen mit Pilzen in sterilisierten Gläsern anrichten, mit der restlichen Marinade bedecken und aufrollen. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, decken Sie sie mit einer Decke ab und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Pilz-Tomaten-Salat

Zutaten: 1 kg Pilze, 1 kg Tomaten, 1 kg Karotten, 1 kg Zwiebeln, 100 g Dill, 1 EL. l. 9-Cent-Essig, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl, Salz.

Zubereitungsart: Die geschälten Pilze grob hacken und in Salzwasser kochen. Abgießen und die Pilze abkühlen lassen. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben, reiben Sie die Karotten, hacken Sie die Zwiebel in Ringe. Gemüse mit Pilzen vermischen, umrühren, pfeffern und salzen, Pflanzenöl hinzufügen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Dann Essig, gehackten Dill dazugeben und weitere 10 Minuten erhitzen. Es bleibt nur, den Pilzsalat in sterilisierten Gläsern anzuordnen, die Deckel zu schließen und abzukühlen.

Getrocknete Pilze

Zum Trocknen benötigen Sie ausgewählte frische Pilze, die nach der Ernte nicht länger als einen Tag im Kühlschrank gelagert wurden. Gehen Sie durch die Pilze und stellen Sie sicher, dass sich keine ungenießbaren oder verwöhnten unter ihnen befinden. Entfernen Sie vorsichtig den Schmutz von den Beinen mit einem Messer, entfernen Sie die Zweige. Es ist nicht notwendig, die Pilze zum Trocknen abzuspülen, da sie sehr schnell Feuchtigkeit aufnehmen und daher viel länger trocknen.

Nachdem Sie die Pilze aussortiert haben, fangen Sie an, sie zu fädeln. Hängen Sie die Pilzschnüre in die Sonne oder legen Sie sie einfach auf ein Tablett mit Pergament. Idealerweise weht der Wind während des Trocknungsprozesses. Aber falls es regnet, sollten Sie wissen, dass Sie die Pilze im Ofen trocknen können. Verteilen Sie dazu die Pilze mit den Kappen nach oben auf einem Backblech, stellen Sie die Temperatur auf 70 Grad ein und schließen Sie die Klappe nicht bis zum Ende, damit Luftzugang besteht. Lagern Sie getrocknete Pilze in einem Glas.

Gefrorene Pilze

Bevor Sie mit dem Einfrieren von Pilzen beginnen, leeren Sie den Gefrierschrank und stellen Sie ihn auf die kälteste mögliche Temperatur ein. Danach die Pilze hacken, die Rückstände entfernen und den Boden von den Beinen abschneiden. Dann die Pilze vorsichtig am Boden des Gefrierschranks anordnen, damit die Schicht so dünn wie möglich ist. Nach 12 Stunden gefrieren die Pilze und können in einen Beutel gegossen und in der Kammer neben anderem gefrorenem Gemüse aufbewahrt werden.

Und wenn dieser Metalldeckel ebenfalls komplett aus Metall besteht und keine schützende Beschichtung in Lebensmittelqualität aufweist, würde ich die Verwendung zum Einmachen von Pilzen überhaupt nicht empfehlen. Das Vergiftungsrisiko steigt erheblich.

Außerdem müssen Sie eingelegte Pilze in einem kühlen Raum ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren.

Eingelegte Pilze sollten wie andere Konfitüren nicht lange gelagert werden. Es ist am besten, alles vor der neuen Pilzsaison oder Ernte zu essen. Meine Großmutter im Dorf hat im Sommer immer eine Frage: "Was tun mit der Erhaltung des letzten Jahres?" Schließlich rollt sie am liebsten Banken für den Winter auf. Und da es viel schließt, wird nicht alles aufgefressen und im Sommer gibt es nicht genug neue Dosen oder Platz im Keller. Deshalb wirft sie die alte Dose weg und rollt die neue))) Also, je frischer desto besser.

Maximal mit guter Konservenherstellung 2 Jahre. Wenn Sie also die Regeln für die Lagerung dieses Produkts nicht befolgen, besteht sonst die Gefahr einer Vergiftung. Pilze sind schweres Essen, sie sind auf Fleischniveau. Selbst falsch gekochte, schlecht gesalzene Pilze, die innerhalb einer Woche verzehrt werden können, können Verdauungsstörungen verursachen. Daher ist es besonders bei Pilzschwachen (Gastritis) besser, kein Risiko einzugehen. Und warum so lange aufbewahren? Wir müssen frisch essen.

Sie müssen sehr vorsichtig mit Pilzen sein. Da kann man vergiftet werden. Diese Krankheit ist Botulismus.

Normalerweise sollten sie innerhalb eines Jahres gegessen werden. Bei Lagerung bis zu +15

Längere Laufzeiten sind bereits Roulette. Da es äußerlich keine Anzeichen dafür gibt, dass sich die Pilze verschlechtert haben oder mit dem Botulinus-Bakterium infiziert sind.

Mädchen, hilf (((Ich habe die eingelegten Pilze vorher geöffnet, wollte aber erst diesen Winter öffnen, was soll ich jetzt tun, um sie zu behalten))))))

Zum Einmachen, Beizen zu Hause sollten Pilze 1 Jahr gelagert werden, dh bis eine neue Ernte erscheint. Wenn jedoch die Technologie der Zubereitung und Lagerung befolgt wird, sind die Pilze für 2 oder sogar 3 Jahre geeignet. Persönlich aß ich eingelegte Pilze (von mir selbst konserviert), deren Glas jedoch 2,5 Jahre lang im Kühlschrank stand.

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Da Pilze normalerweise mit Eisendeckeln verschlossen sind, lohnt es sich nicht, solche Pilze länger als ein Jahr aufzubewahren. Sie können reagieren und somit für den Menschen gefährlich werden. Sie müssen sehr vorsichtig mit Pilzen umgehen, sie nur an einem kühlen Ort aufbewahren und die Regeln der Konservierung befolgen.

Eingelegte Pilze können nicht lange aufbewahrt werden.

Wir halten Pilze ein oder zwei Jahre zu Hause, aber nicht länger, weil wir sie essen.

Und auch, weil sich die Metalldeckel zu verschlechtern beginnen, was bedeutet, dass sich die Pilze im Glas verschlechtern. Deshalb lagern wir Pilze nicht länger als zwei Jahre im Keller.

Das Einlegen von Pilzen ist die Zubereitung von Pilzen mit verschiedenen Gewürzen, Salz, Essig und Zitronensäure. Eingelegte Pilze sollten an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Sie müssen eingelegte Pilze nicht länger als ein Jahr lagern.

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Eingelegte Pilze sollten nicht länger als ein Jahr und nicht bei Raumtemperatur, sondern im Keller oder im Kühlschrank gelagert werden.

Und nachdem Sie ein Glas mit eingelegten Pilzen geöffnet haben, ist es besser, sie innerhalb von 2 Tagen zu essen.

Zu Hause eingelegte Pilze sollten nicht länger als ein Jahr gelagert werden. Und was bringt es, sie länger aufzubewahren, wenn Sie in der nächsten Ernte neue Pilze aufnehmen und frische Pilze einlegen können?

Jetzt esse ich Pilze, die meine Mutter gekocht hat, sie ist nicht 7 Jahre alt. Ich werde Empfehlungen zum Kochen geben.

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Wie lange und wo ist es besser, eingelegte Pilze aufzubewahren?

Es ist schwierig, eine Person zu finden, die keine eingelegten Pilze möchte. Sie können separat als Snack in Salaten, Suppen und anderen Gerichten gegessen werden. Sie beizen selbst Pilze und kaufen fertige. Wie kann man die richtige Lagerung eingelegter Pilze so organisieren, dass sie sich nicht verschlechtern und appetitlich bleiben?

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Sicherheitsfragen

Die Relevanz des Problems beruht auf der Tatsache, dass sich in hermetisch verschlossenen Gläsern mit Pilzen ein lebensbedrohliches Botulismus-Bakterium entwickelt, das schwere Vergiftungen verursacht. Es ist unmöglich, mit dem Auge zu bestimmen, aber eine korrekte Aufbewahrung und Lagerung ermöglicht es Ihnen, sicher zu sein.

Wenn Pilze nicht unter einem dichten Deckel gelagert werden, können sich in ihnen andere Arten von Bakterien und Schimmel entwickeln. Dies macht das Produkt bitter oder zu sauer und auch gesundheitsschädlich.

Um Pilze zu Hause aufzubewahren, können Sie sterilisierte Glas-, Email- oder Keramikbehälter verwenden.

Röhrenpilze eignen sich am besten zum Beizen - Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz. Einige Lamellenpilze sind jedoch hervorragend eingelegt, beispielsweise Honigpilze und Grünfinken. Grünfinken sollten mit Vorsicht behandelt und in Maßen verzehrt werden, da dieser Pilz unter bestimmten Bedingungen essbar ist. Wenn Sie mit Ihren eigenen Händen konservieren, müssen Sie immer darauf achten, dass die Pilze essbar sind.

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Leer

Junge und dichte Pilze werden geerntet, die nach dem Kochen knusprig werden. Toxine reichern sich in alten an, und sie werden schlaff, weniger attraktiv in Geschmack und Aussehen. Große werden in Stücke geschnitten, kleine werden ganz verwendet.

Um die Konservierung transparent zu machen, werden die Pilze zuerst zart gekocht und dann in neues kochendes Wasser überführt. Manchmal werden Pilze in demselben Wasser gekocht, in dem die Marinade hergestellt wird. In diesem Fall ist sie trüber und viskos, aber auch der Geschmack ist heller und ausgeprägter. Es ist ratsam, die Zubereitung verschiedener Pilzsorten getrennt vorzunehmen.

Es gibt viele Rezepte, aber jedes enthält Essig, Salz und Zucker. Anstelle von Essig wird Zitronensäure hinzugefügt. Für das Aroma werden Gewürze hinzugefügt. Die Konditionierungszeit beträgt mindestens 25 Tage. Während dieser Zeit werden die Pilze salzig-sauer mit einem angenehmen Aroma. Eines der Kochrezepte erfordert:

• 750 ml Wasser;
• 50 g Salz;
• 40 g Zucker;
• 2 kleine Löffel Essigessenz (80%);
• 5-6 süße Erbsen, 2-3 Lorbeerblätter, 3-4 Nelken;

Es sollten genügend Pilze vorhanden sein, damit das Wasser sie vollständig bedeckt. Pilze werden gereinigt und bei Bedarf gewaschen und ca. 1 Stunde gekocht. Dann werden sie in ein Sieb geworfen. Bereiten Sie separat eine Marinade aus den oben genannten Zutaten zu, werfen Sie Pilze hinein und kochen Sie weitere 5 Minuten. Dann werden sie in Banken ausgelegt und verkorkt.

Bedingungen

Aufgerollte Pilzgläser werden unter schattigen und kühlen Bedingungen gelagert - auf dem Balkon, in der Speisekammer, im Keller, im Kühlschrank. Die Temperatur, bei der Pilze gelagert werden sollen, liegt bei + 8 ° C.

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Es gibt eine GOST für Behälter, in denen eingelegte Pilze gelagert werden können. Es sollte Glas sein, nicht Plastik. Das Werkstück kann bis zu einem Jahr unter Metalldeckeln gelagert werden, unter Glasdeckeln verdoppelt sich der Begriff. Solche Anforderungen sind mit der Beständigkeit von Glas gegenüber sauren und salzigen Umgebungen verbunden.

Manchmal erscheint ein Formfilm auf der Oberfläche. Wenn Sie es rechtzeitig bemerken, kann das Produkt gespeichert werden. Es ist notwendig, die Form zu entfernen, die Flüssigkeit abzulassen und die Pilze in neuem Wasser zu kochen und dann den Mariniervorgang zu wiederholen. Natürlich wird sich der Geschmack solcher Pilze leicht ändern und nicht immer zum Besseren.

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Wie lange können eingelegte Pilze gelagert werden?

Dies ist die Zubereitung von Pilzen mit Essig und Zitronensäure unter Zusatz von Salz, Zucker und Gewürzen. So werden Weiß, Steinpilz, Hanf, Steinpilz, Steinpilz, Brillantgrün, prall usw. verarbeitet. Hauptsache, sie sind nicht wurmig, stark und jung.

Um eingelegte Pilze zu schonen, sollten Sie die Technologie verstehen: Pilze werden gereinigt, nach Typ und Größe sortiert, Wurzeln abgeschnitten. Trennen Sie die Kappen und Beine. Gießen Sie dann Wasser unter Zugabe von Salz und Zitronensäure. Diese Marinade kann mit Pilzen gekocht werden, hat aber eine dunkle Farbe. Aber es wird ein angenehmes Aroma geben.

Ein solches Produkt wird in Gläsern gelagert, manchmal in angepassten Behältern. Verwenden Sie zum Schutz vor Schimmel gekochtes Öl und binden Sie. Kann auch mit einem Deckel verschlossen werden.

Es ist eine Krankheit, die mit den Botulinus-Bakterien assoziiert ist. Es ist harmlos in der Natur. Benötigt Sauerstoff, um zu existieren. Bei begrenzter Verfügbarkeit von Sauerstoff wird eine giftige Substanz freigesetzt - Butulinos. Eine gute Umgebung sind für ihn Fleisch und Pilze. Es kann bei einer Temperatur von 120 Grad Wärmebehandlung zerstört werden. Dies wird zu Hause nicht erreicht. Aber Sie können das Auftreten vermeiden: Reinigen Sie die Pilze gründlich. Um sie vom Boden zu reinigen, weil Botulinus im Boden lebt. Es kann in einem Furunkel zerstört werden, aber es werden zwei oder drei Furunkel benötigt, um Sporen abzutöten. Die Intervalle zwischen ihnen sind Stunden.

Es ist auch ratsam, vor dem Gebrauch thermisch zu verarbeiten. Genug. zur Zerstörung von giftigem Botulinumtoxin.

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Lagerung von eingelegten Pilzen

Die Temperatur sollte acht Grad betragen. Der Raum ist dunkel, nicht feucht. Geeignet für Letzteres. Wenn Schimmel im Glas erscheint, können die Pilze weggeworfen oder erneut gekocht werden. Dazu wasche ich es, mache eine Marinade, lege es in saubere, gedämpfte Gläser und mariniere.

Es ist ratsam, nicht lange zu lagern. Die normale Periode beträgt ungefähr ein Jahr. Der Deckel kann die Lagerzeit verlängern. Mit einer einfachen Blechdose - nicht länger als ein Jahr, und wenn es Glas ist, dann bis zu zwei Jahre. Die Sache ist, dass Metall mit Beizprodukten reagiert und giftige Bestandteile möglich sind.

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Wie lagere ich frische, eingelegte und getrocknete Pilze zu Hause?

Pilze sind ein Diätprodukt, das eine große Menge an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen enthält. Frische Pilze, die in einem Geschäft gekauft oder mit eigenen Händen gesammelt wurden, müssen verarbeitet und erst dann gegessen werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Waldprodukte zu ernten und zu kultivieren: Sie können gekocht, gebraten, gesalzen oder eingelegt werden, und jedes Produkt hat eine bestimmte Haltbarkeit. Der Zeitraum und die Lagerbedingungen von Pilzkonserven, die aus dem Laden gebracht werden, sind recht einfach zu bestimmen - solche Informationen sind unbedingt auf dem Produktetikett angegeben. Bei hausgemachten Produkten sind die Dinge viel komplizierter, da die Haltbarkeit von rohen, gekochten, gefrorenen oder getrockneten Pilzen sehr unterschiedlich ist.

Frisch gepflückte Pilze müssen so schnell wie möglich verarbeitet werden, da sie sich in kurzer Zeit verschlechtern können. Bei trockenem Wetter nach Hause gebrachte "Trophäen" können unbeschadet des Geschmacks und der Nährstoffzusammensetzung ohne Kühlschrank nicht länger als 6 Stunden liegen. Im Regen geschnittene feuchte Pilze sollten sofort nach der Rückkehr nach Hause geschält und verarbeitet werden und erst morgen zurückgelassen werden. Eine Ausnahme können nur Pfifferlinge sein, die bei einer Temperatur von +10. + 12 ° С (z. B. auf einem Balkon oder einer Loggia) verschlechtern sich nicht innerhalb von 24 Stunden nach der Entnahme.

Es ist besser, geerntete oder gekaufte Pilze ohne Verarbeitung im Kühlschrank zu lagern: Steinpilze und Pilze können sicher für einen Tag aufbewahrt werden, Champignons - bis zu 3 Tage, Austernpilze - bis zu 4 Tage. Es ist zwar richtiger, sich nicht auf die Art der Pilze zu konzentrieren, sondern auf das vom Kühlschrank unterstützte Temperaturregime:

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Kühlkammertemperatur, ° С

Schälen Sie die Pilze unbedingt, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Wenn die Waldtrophäen nicht hineinpassen und keine Energie mehr für die Verarbeitung vorhanden ist, müssen sie bis zum Morgen an einem kühlen Ort in geringem Abstand voneinander ausgebreitet und am nächsten Tag verarbeitet werden. Zunächst müssen die schwammigen Sorten Boletus, Boletus, Boletus, Moos, Polnisch und Weiß übernommen werden. Wenn es für später belassen wird, wird das nahrhafte Fruchtfleisch schnell schwarz und verderbt.

Interessant! Rohe Trüffel werden bei +2 gelagert. + 4 ° С nicht länger als 4 Tage. Um ein Delikatessenprodukt länger zu konservieren, müssen sie gewaschen, getrocknet, in einen Polymer- oder Glasbehälter gegeben und vollständig mit trockenem Reis bedeckt werden. Die Grütze nimmt das charakteristische Trüffelaroma auf und kann später gekocht werden. Diese Art von Pilzen kann auch eingefroren oder mit Olivenöl übergossen werden.

Hermetisch verpackte Pilze, die im Supermarkt gekauft wurden, können bei +2 im Kühlschrank aufbewahrt werden. + 4 ° С für 5-7 Tage. Wenn die versiegelte Verpackung jedoch beschädigt ist, sollte das Produkt in trockenes Email, Plastik- oder Glasschalen oder Papiertüten gegeben werden. Es ist notwendig, andere Arten von Waldtrophäen im selben Behälter aufzubewahren. Polyethylen ist jedoch für Pilze kontraindiziert - in einer solchen Verpackung werden sie schnell mit Schimmel bedeckt und ungenießbar.

Das Einfrieren ist eine der schnellen und kostengünstigen Methoden zur Verarbeitung von Pilzen - es hilft, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften so weit wie möglich zu erhalten:

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• rohe Pilze schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden;
• auf ein Tablett legen und in den Gefrierschrank stellen;
• nach 3-4 Stunden, wenn die Pilze gefroren sind, in dichte Plastiktüten umfüllen und zur dauerhaften Lagerung in den Gefrierschrank stellen.

Gefrorene Pilze behalten alle Nährstoffe.

Sie können die Pilze einfrieren, indem Sie sie in einen offenen Plastikbehälter legen. Schließen Sie den Behälter nach dem Einfrieren fest mit einem Deckel. Einige Hausfrauen blanchieren Pilze vor - in ein Sieb geben und 1-2 Minuten in kochendes Wasser tauchen.

Vor dem Einfrieren müssen Pfifferlinge gekocht werden, sonst schmecken sie nach dem Auftauen bitter. Auf diese Weise können Sie jedoch jede Art von Pilzen verarbeiten:

• pilze schälen und in kaltem Wasser abspülen;
• große Exemplare in 4 Teile schneiden, kleine intakt lassen;
• bereiten Sie eine Zitronenlösung vor - verdünnen Sie 2 TL in 1 Liter Wasser. Zitronensaft oder 3 TL. Zitronensäure;
• die Pilze in der Lösung einweichen und 5 Minuten einwirken lassen. Dadurch wird verhindert, dass sich das Fruchtfleisch verdunkelt, und die schöne natürliche Farbe bleibt erhalten.
• kochen Sie die Gaben des Waldes für ein Paar: halten Sie fein gehackte Stücke für 3 Minuten, mittelgroßes Ganzes und Viertel - 5 Minuten;
• das Produkt auf Raumtemperatur abkühlen lassen, in dichte Plastiktüten legen und in den Gefrierschrank stellen.

Im Gefrierschrank können Holz "Rohlinge" ziemlich lange gelagert werden:

Vom Gefrierschrank aufrechterhaltene Temperatur, ° С

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Wenn die Pilze beispielsweise aufgrund eines längeren Stromausfalls versehentlich aufgetaut werden, können sie nicht erneut eingefroren werden, sondern sollten gekocht oder gebraten werden. Andernfalls besteht ein hohes Risiko für die Entwicklung pathogener Bakterien und unangenehme gesundheitliche Folgen. Und der Geschmack eines solchen Produkts wird alles andere als optimal sein.

Diese Art der Zubereitung zeichnet sich durch die längste Lagerung aus - getrocknete Pilze können zu Hause 2-3 Jahre liegen, ohne ihren Geschmack und ihre Nährwerte zu verlieren. Sie können sie natürlich oder in einem elektrischen Trockner trocknen.

Vor dem Versenden zur Lagerung lohnt es sich, die Bereitschaft des Produkts zu überprüfen: Wenn die getrockneten Kappen beim Drücken in Ihre Handfläche zerbröckeln, können sie nicht lange gelagert werden. Es wird empfohlen, sie auf einer Kaffeemühle zu mahlen und das aromatische Pulver für die Zubereitung der ersten Gänge oder Saucen zu verwenden. Wenn trockene Pilze brechen oder sich verbiegen, können sie sicher zur Langzeitlagerung geschickt werden.

Getrocknete Pilze werden unter folgenden Bedingungen gelagert:

• in Beuteln aus Papier oder atmungsaktivem Stoff, durch die Luft strömen kann (Baumwolle, Leinen);
• in Gläsern, deren Hals mit einem Tuch oder einer mehrschichtigen Gaze bedeckt und mit einer Schnur oder Schnur festgezogen ist;
• in einem gut belüfteten Raum mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 60-65%;
• bei einer Temperatur von nicht mehr als + 20 ° C;
• ohne direktes Sonnenlicht (in einem Schrank, Schrank);
• weg von scharf riechenden Lebensmitteln: Knoblauch, Zwiebeln, aromatische Kräuter.

Wenn die aufgeführten Parameter eingehalten werden, beträgt die Haltbarkeit des getrockneten Produkts 1-3 Jahre.

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Lagern Sie eingelegte Pilze, die Sie im Geschäft gekauft haben, unter strikter Einhaltung der auf der Verpackung angegebenen Bedingungen. Sie können von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich sein, abhängig von der Menge an Essigsäure, die beim Einmachen verwendet wird. Die menschliche Gesundheit und das Leben hängen von der Einhaltung der Temperaturbedingungen ab, da jede Abweichung die Entwicklung von Botulismus hervorrufen kann - einer tödlichen Krankheit.

Wenn Sie zu Hause einmachen, müssen Sie das Rezept genau befolgen und die Sterilisationsregeln nicht vernachlässigen. Eingelegte Pilze, die mit Zinndeckeln aufgerollt sind, werden mindestens ein Jahr lang in einem Keller oder Kühlschrank bei Temperaturen von bis zu + 8 ° C gelagert. Wenn Sie Glasdeckel verwenden, verdoppelt sich die Haltbarkeit unter den gleichen Bedingungen. Für Stadtbewohner ist es schwieriger, einen geeigneten Lagerplatz zu finden, wenn auch bei einer Temperatur von +15. + 18 ° С Die Werkstücke können bis zu 8 Monate stehen.

Nach dem Öffnen des Glases muss das eingelegte Produkt innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden, während das Glas im Kühlschrank aufbewahrt wird. Pilze in einem Behälter, auf dem der Deckel geschwollen ist, können jedoch nicht gegessen werden. Dies bedeutet, dass beim Einmachen oder Lagern Fehler gemacht wurden und das Produkt unbrauchbar wurde.

Gebratene Pilze können einige Tage lang sicher in den Kühlschrank gestellt werden, wobei die Lufttemperatur +4 nicht überschreitet. + 6 ° C. Wenn Sie das Produkt jedoch länger aufbewahren müssen, wird empfohlen, es einzufrieren:

• frische schwammige Pilze waschen und reinigen;
• 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, entfernen und das Wasser abtropfen lassen;
• in einer ausreichenden Menge raffinierten Pflanzenöls unter Zugabe von Salz, gemahlenem Pfeffer und gebratenen, fein gehackten Zwiebeln braten;
• schweinefett schmelzen;
• gieße ein wenig Schmalz in ein steriles Glas und lege die Pilze auf den Boden;
• gießen Sie die Waldtrophäen mit flüssigem Schmalz, so dass sie alle Hohlräume füllen und eine dicke Schutzschicht darauf bilden.

Die Gläser können mit Nylondeckeln verschlossen und bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aus Pilzen können Kulebyaki, Pizza und Julienne hergestellt werden. In Salzwasser gekochte Pilze können jedoch nur 2-3 Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als + 4 ° C gelagert werden - während dieser Zeit müssen sie an Suppe, Auflauf oder Kuchen "befestigt" werden.

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Pilze marinieren. Lagerung von eingelegten Pilzen.

Pilze einlegen, eingelegte Pilze lagern

Das Einlegen von Pilzen ist eine Möglichkeit, sie mit Essigsäure oder Zitronensäure, Gewürzen, Salz und Zucker zu ernten. Zum Beizen geeignet sind vor allem Röhrenpilze - Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Herbstpilze. Sie können Honigpilze, Ryadovki, Brillantgrün, Fett und einige andere Tellerpilze einlegen. Eingelegte Tagespilze sind jung, stark und ohne die geringste Wurmigkeit. Es ist ratsam, jede Pilzart einzeln einzulegen, aber Sie können sie in jedem Verhältnis mischen.

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Frische Pilze werden nach Größe und Typ sortiert, überreif, schlaff, wurmig entfernt, von anhaftenden Blättern, Moos, Erde und Sand gereinigt. Bei Butter müssen Sie auch die Haut von der Kappe entfernen, da dies zu Bitterkeit führt.

Bei sortierten Pilzen werden Wurzelwurzeln abgeschnitten und beschädigte Stellen herausgeschnitten. Es wird empfohlen, große Pilze in Kappen und Beine zu teilen und in Stücke zu schneiden, kleine können ganz eingelegt werden. Die Beine großer Pilze werden in kleine Stücke geschnitten und selbst eingelegt.

Um Pilze vor einer Verdunkelung durch Kontakt mit Luftsauerstoff zu schützen, können sie in kaltes Wasser gegeben werden, dem 1 Teelöffel Salz und 2 g Zitronensäure (pro 1 Liter Wasser) zugesetzt werden.

Sie können die Marinade zusammen mit den Pilzen kochen, um das Aroma und die spezifischen Extrakte des Produkts so gut wie möglich zu erhalten und den Pilzgerichten ihren besonderen Geschmack zu verleihen. In diesem Fall ist die Marinade zwar gesättigter, sieht aber nicht immer angenehm aus - sie ist dunkel, unklar, viskos, oft mit Pilzresten, die während des Kochvorgangs zerbröckelt wurden.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die zum Beizen bestimmten Pilze vorzukochen und sie in die fertig zubereitete kochende Marinade zu geben. Bei dieser Methode erweist sich die Marinade als leichter, sauberer und transparenter, jedoch in Bezug auf die Stärke des Pilzgeruchs und -geschmacks schlechter als das nach der ersten Methode hergestellte Produkt.

Eingelegte Pilze werden in Gläsern, Konserven, Steingutbehältern, emaillierten Töpfen, Eimern und anderen nicht oxidierenden Schalen aufbewahrt. Zum Schutz vor Schimmel werden die Pilze mit gekochtem Öl übergossen und gebunden.

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Eingelegte Pilze können auch in kleinen Glasbehältern unter Deckeln luftdicht verschlossen werden. Dann sollten jedoch alle Vorkehrungen getroffen werden, um Botulismus zu vermeiden, eine sehr schwerwiegende Krankheit, die mit der Entwicklung von Botulinusbakterien im Produkt verbunden ist.

Botulinus lebt wie seine Sporen in großer Zahl im Boden und ist in der Natur ein völlig harmloser Mikroorganismus. Sauerstoff ist für seine normale Funktion notwendig. Aber unter Bedingungen eines starken Sauerstoffmangels beginnt es, eine tödliche giftige Substanz zu produzieren - Botulinus-Toxin. Dies erfordert eine Proteinumgebung und die Abwesenheit von Sauerstoff. Es sind genau solche Bedingungen, die in hermetisch versiegelten Konserven zu Hause entstehen, insbesondere aus Pilzen oder Fleisch.

Vor allem aufgrund der Tatsache, dass es zur vollständigen Zerstörung dieses Bakteriums erforderlich ist, die Produkte in einem Autoklaven auf eine Temperatur von 120 ° C zu erhitzen, treten Schwierigkeiten auf, und zu Hause ist dies fast unmöglich zu erreichen. Um die Entwicklung von Botulinus zu vermeiden, müssen die Pilze sehr sorgfältig gereinigt und gewaschen werden, da sie bei Kontakt mit dem Boden mit Botulinus oder seinen Sporen infiziert werden können, die unter geeigneten Bedingungen Giftstoffe in Konserven produzieren können. Das Bakterium selbst wird durch einmaliges Kochen der Pilze zerstört. Um die Sporen zu zerstören, reicht eine solche Behandlung jedoch nicht aus. Daher wird empfohlen, die Pilze 2-3 Mal im Abstand von 20 bis 36 Stunden zu kochen. Während dieser Zeit keimen die Sporen und werden während der anschließenden Wärmebehandlung abgetötet.

Die nach dem obigen Verfahren sterilisierten Pilze werden in einer frischen Marinade gekocht; Gleichzeitig wird kurz vor dem Ende des Garvorgangs Säure zugegeben, damit die Konzentration beim Kochen nicht abnimmt. Sie wird kochend in sterilisierte Gläser gegossen und mit einer Nahtmaschine mit gekochten Deckeln verschlossen. Die gekühlten Gläser werden im Kühlschrank, Keller oder an einem anderen kalten Ort aufbewahrt.

Die letzte Vorsichtsmaßnahme besteht darin, die Pilze kurz vor dem Essen zu erhitzen. Es ist angemessen, weil die Gefahr nicht die Bakterien selbst oder die Sporen sind, sondern das Produkt ihrer gestörten normalen Vitalaktivität - das giftige Botulinumtoxin, das eine Vergiftung verursacht und entweder einen tödlichen Ausgang oder eine schwere Behinderung zur Folge hat. Wenn Pilzkonserven 15 bis 20 Minuten lang gekocht werden, wird das Gift zerstört und das Produkt wird harmlos.

Die vorbereiteten Pilze werden in einem Sieb ausgelegt, mehrmals in einen Eimer mit kaltem Wasser getaucht, abtropfen gelassen und sofort in einer Marinade gekocht.

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Gießen Sie Wasser in einen Topf (0,5 Tassen pro 1 kg vorbereitete Pilze), fügen Sie Essig und Salz hinzu, geben Sie die vorbereiteten Pilze hinein und beginnen Sie zu kochen. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie den entstehenden Schaum entfernen und weitere 20 bis 25 Minuten kochen. Die Pilze müssen die ganze Zeit vorsichtig gemischt werden, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten. Der auf der Oberfläche gebildete Schaum wird mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Beim Kochen scheiden die Pilze selbst Saft aus und werden mit Flüssigkeit bedeckt.

Wenn die Pilze fertig sind (sich auf dem Boden niederlassen), müssen Sie Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken, Zimt, Dill), 10 g Zucker und 2 g Zitronensäure dazugeben, zum Kochen bringen und sofort gleichmäßig in die vorbereitete, erhitzte Form verpacken ein paar Dosen.

Wenn die Marinade nicht ausreicht, können Sie den Gläsern kochendes Wasser hinzufügen.

Die Gläser werden direkt unter dem Hals gefüllt und mit Deckeln bedeckt. Dann werden sie zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 ° C erhitztem Wasser gestellt, das eine halbe Stunde lang bei niedrigem Siedepunkt durchgeführt wird.

Für 1 kg Pilze, normalerweise genommen:

salz 0,5 EL. Löffel,

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essig - 0,5 Tassen,

lorbeerblatt - 1 Blatt,

pfeffer, Nelken und Zimt je 0,1 g,

Die vorbereiteten Pilze werden in einem Sieb ausgelegt, mehrmals in einen Eimer mit kaltem Wasser getaucht und abtropfen gelassen. Anschließend werden die Pilze in einer Emailpfanne ausgelegt und in Salzwasser gekocht (50 g Salz und 2 g Zitronensäure werden in 1 Liter Wasser gegeben). Der beim Kochen entstehende Schaum wird mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Das Kochen kann als abgeschlossen angesehen werden, sobald die Pilze auf den Boden sinken. Sie werden in einem Sieb ausgelegt, um die Flüssigkeit abzutrennen, in Gläsern ausgelegt und mit vorbereiteter Marinade gegossen.

Die Marinade wird wie folgt zubereitet. Gießen Sie zwei Gläser Wasser in einen Emaille-Topf, geben Sie einen Teelöffel Salz, 10 g Zucker, 6 Körner Piment, 1 g Zimt und Nelken, 3 g Zitronensäure, erhitzen Sie es zum Kochen, fügen Sie 5 Esslöffel 6 Prozent Essig hinzu und bringen Sie es erneut bis zum Kochen. Danach wird die heiße Marinade in Gläser gegossen, die direkt unter dem Hals gefüllt, mit vorbereiteten Deckeln bedeckt und 40 Minuten lang mit einem schwachen Wasserauflauf sterilisiert werden. Nach der Sterilisation werden die Pilze sofort versiegelt und an einen kalten Ort gebracht.

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Eingelegte Pilze werden in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von ca. 8 ° C gelagert. Sie können 25-30 Tage nach dem Beizen gegessen werden. Wenn Schimmel in den Gläsern auftritt, müssen die Pilze auf ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gespült, eine neue Marinade nach demselben Rezept zubereitet, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, gedämpfte Gläser gegeben und die Marinade erneut gegossen werden.

Teil 17 - Pilze marinieren. Lagerung von eingelegten Pilzen.

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  Schön, dass es dir gefallen hat. Ich benutze diese Rezepte selbst. Für die Gesundheit kochen.

Sie müssen vor dem Einmachen von Pilzen überlegen, wie Milchpilze gelagert werden sollen. In diesem Artikel wird beschrieben, wie Milchpilze nach dem Salzen und Einlegen in Gläsern für den Winter aufbewahrt werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, gesalzene Milchpilze aufzubewahren: im Keller und Keller, im Kühlschrank und im Raum. Die Lagerbedingungen hängen von den Bedingungen ab.

Erfahren Sie, wie Sie gesalzene Milchpilze richtig lagern und das Risiko verschiedener Infektionen, einschließlich Botulismus, vermeiden. Berücksichtigen Sie die Bedingungen, unter denen sich die Konserven im Stadium ihrer Zubereitung befinden, und stellen Sie die Stärke der Salzlösung oder den Säuregrad der Marinade ein.

Bitte beachten Sie: Bevor Sie gesalzene Milchpilze zu Hause lagern, müssen Sie bei der Zubereitung alle im Material angegebenen Bedingungen für Sterilität und Infektionssicherheit einhalten.

Vor der Lagerung von gebrauchsfertigen Salzmilchpilzen müssen diese an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufbewahrt werden. Es ist am besten, die Temperatur dort bei 5–6 ° C zu halten. Es sollte nicht unter 0 ° C fallen, sonst frieren die Pilze ein, zerbröckeln, verlieren ihren Geschmack und bei Temperaturen über 6 ° C werden sie sauer und verderben. Wenn Sie gesalzene Pilze lagern, sollten Sie regelmäßig überprüfen, ob sie mit Salzlake bedeckt sind. Es gibt keine Möglichkeit, gesalzene Milchpilze ohne Salzlake zu halten, da Pilze immer darin sein müssen, darin eingetaucht sein müssen und nicht aufschwimmen müssen. Wenn die Sole verdunstet, wird sie weniger als nötig, dann wird gekühltes gekochtes Wasser mit den Pilzen in die Schüssel gegeben.

Möchten Sie wissen, wie Sie Salzmilchformen ohne heldenhafte Bemühungen frei halten können? Es ist einfach. Im Falle von Schimmel werden der Kreis und das Tuch in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen. Schimmel von den Wänden des Geschirrs wird mit einem sauberen, mit heißem Wasser angefeuchteten Tuch entfernt.

Gesalzene Pilze sollen an einem kühlen Ort gelagert werden und gleichzeitig darauf achten, dass kein Schimmel entsteht. Von Zeit zu Zeit sollten das Tuch und der Kreis, mit dem sie bedeckt sind, in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen werden.

Gesalzene schwarze Pilze im Kühlschrank aufbewahren

Die Lagerung von gesalzenen Pilzen im Kühlschrank verlängert den Zeitraum, in dem Konserven für den menschlichen Verzehr geeignet bleiben, erheblich. Gesalzene Pilze werden meistens als Snack gegessen. Sie werden auch verwendet, um Füllung für Kuchen, kalte Gerichte, Pilzgurken, Suppen zuzubereiten. Alle diese abwechslungsreichen Lebensmittel sind sehr nahrhaft und lecker. Wenn gesalzene Pilze in mehreren Gewässern gewaschen oder in sauberem Wasser oder Milch gekocht werden, bis der Salzgehalt verschwindet, schmecken sie wie frische. Nach einer solchen vorbereitenden Zubereitung werden sie gebraten, für Suppen, Durcheinander usw. verwendet.

Die Lagerung von gesalzenen schwarzen Pilzen erfolgt bei einer Temperatur von nicht mehr als 2-10 ° C. Bei höheren Temperaturen werden sie sauer, weich, sogar schimmelig und können nicht gegessen werden. Für Dorfbewohner und Besitzer von Gartengrundstücken ist das Problem der Lagerung von Salzpilzen einfach gelöst - dafür wird ein Keller genutzt. Die Bürger hingegen müssen so viele Pilze salzen, wie in den Kühlschrank gestellt werden können. Im Winter frieren sie auf dem Balkon und müssen weggeworfen werden. Gesalzene Pilze in Fässern werden nicht länger als 8 Monate bei 0–2 ° C gelagert, obwohl Milchpilze unter diesen Bedingungen bis zu zwei Jahre ohne merkliche Qualitätsverschlechterung gelagert werden können. Überprüfen Sie während der Lagerung mindestens einmal pro Woche die Füllung der Fässer mit Salzlösung. Wenn die oberste Pilzschicht nicht mit Salzlösung bedeckt ist, wird das Fass mit einer 4% igen Natriumchloridlösung ergänzt.

So retten Sie Milchpilze nach dem Salzen

Um den Nährwert und den Geschmack der Pilze zu erhalten, ist es wichtig, dass sie verarbeitet und in dem dafür am besten geeigneten Behälter gelagert werden. Rostige Messer, Löffel und Utensilien, die schlecht gereinigt oder aus unbrauchbarem Material hergestellt sind, verderben die Pilze. Tabletts und Schalen zum Waschen von Pilzen sollten breit und geräumig sein, damit die Pilze frei darin schwimmen können. Wenn die Schalen klein sind, sollten die Pilze in kleinen Mengen gewaschen und das Wasser häufiger gewechselt werden. Vor der Lagerung der Milchpilze nach dem Salzen ist es wichtig, geeignete Gerichte für die Verarbeitung auszuwählen.

Pilze können in jedem Gericht gekocht werden, aber die Pilze sollten sofort nach dem Kochen aus der Aluminiumpfanne genommen werden.

Aluminiumkochgeschirr wird durch aus Pilzen freigesetzte Substanzen abgedunkelt. Zum Kochen in Ihrem eigenen Saft oder Fett sollten Sie emaillierte Teflongerichte verwenden, aus denen die Pilze nach dem Kochen sofort entfernt werden. Verwenden Sie auf keinen Fall Gusseisen-, Kupfer- oder Zinngeschirr. Diese Schalen bilden Verbindungen mit den in Pilzen enthaltenen Substanzen, die die Farbe der Pilze verändern (zum Beispiel werden in einer gusseisernen Schale helle Pilze sehr dunkel) oder können sogar giftig werden. Zum Schmoren von Pilzen in etwas Wasser oder in Ihrem eigenen Saft verwenden Sie am besten feuerfeste Glaswaren.

So lagern Sie fertige Salzmilchpilze in Gläsern im Kühlschrank

Gesalzene, eingelegte Pilze werden in Gläsern, Emailleimern, Holzwannen oder Edelstahltanks aufbewahrt. Bevor Sie fertige Salzmilchpilze lagern, müssen Sie einen dafür geeigneten Behälter vorbereiten. Überprüfen Sie in Emailleimern die Stärke des Emails: Alte Eimer mit beschädigtem Email eignen sich nicht zur Aufbewahrung von Pilzen. Verzinnte und verzinkte Eimer sind absolut ungeeignet: Ihre Deckschicht löst sich unter dem Einfluss von Säuren (Pilzflüssigkeit) auf und bildet giftige Verbindungen. Bevor Sie gesalzene Milchpilze in Gläsern aufbewahren, sollten Sie wissen, dass Konserven vor ständiger Sonneneinstrahlung geschützt werden sollten. Dazu können Sie sie in den Keller absenken. Der Artikel beschreibt also weiter, wie Milchpilze im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sich auch über die Haltbarkeit dieser Konservierung informieren.

Wie eingelegte weiße Milchpilze zu lagern

Bevor Sie gesalzene weiße Milchpilze lagern, müssen Sie wissen, dass Holzgeschirr neu sein sollte oder immer nur zur Lagerung von Pilzen verwendet werden sollte. Wannen aus eingelegten Gurken oder Kohl sind nicht geeignet, da Pilze bei Lagerung einen ungewöhnlichen Geschmack bekommen. Pilze verschlechtern sich schnell in Regenwasserfässern. Gläser und Flaschen zur Aufbewahrung von Pilzen müssen hermetisch verschlossen sein. Pilze in offenen Gläsern werden sich schnell verschlechtern.

Vor der Lagerung eingelegter Milchpilze ist eine Zubereitung erforderlich: Vor dem Gebrauch sollte das Geschirr wie folgt gründlich gespült werden: Mindestens 8-10 Stunden in warmem Wasser aufbewahren und dann mit Soda (basierend auf 1 Liter Wasser, 1 Esslöffel Soda) in alkalischem Wasser waschen ), über kochendes Wasser gießen oder 5-10 Minuten in sauberem Wasser (ohne Zusatzstoffe) kochen, dann das Wasser abtropfen lassen; Nicht mit einem Handtuch trocknen.

Die Pilzschalen werden sofort gewaschen und abgedeckt oder verkehrt herum an einem sauberen, trockenen Ort mit gutem Luftzugang gelagert.

Wie man kalt eingelegte schwarze Milchpilze aufbewahrt

Vor der Lagerung von gesalzenen schwarzen Milchpilzen sollten Holzschalen mit zwei Deckeln ausgestattet werden: einem kleinen Holzkreis, der frei in den Behälter passt, auf den der Unterdrückungsstein gelegt wird, und einem größeren Kreis, der die Schale vollständig bedeckt. Beide Deckel werden mit Sand und Sodawasser abgewischt, mit kochendem Wasser übergossen und trocknen gelassen. Auf die Pilze unter einem Kreis mit Unterdrückung eine saubere, dichte, gekochte Serviette legen, die die Pilze vollständig bedeckt. Sauber gewaschenes Kopfsteinpflaster wird als Unterdrückung verwendet.

Metallunterdrückung beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe der Pilze.

Vor der Lagerung von kalt gesalzenen schwarzen Milchpilzen werden Gläser und Flaschen mit Zellophan, Pergament, Gummi- oder Kunststoffabdeckungen, Korken und Metalldeckeln fest verschlossen. Zellophan und Pergament werden in kochendem Wasser gespült. Reifen und Plastikstopfen werden 10 bis 18 Minuten in einer Sodalösung eingeweicht und dann in kochendem Wasser gespült. Gummideckel und Stopfen werden gründlich mit Sodawasser gewaschen und 5-10 Minuten in sauberem Wasser gekocht. Anschließend kann das Wasser auf einer sauberen Serviette abtropfen. Metalldeckel werden mit Sodawasser gewaschen, 5-10 Minuten in diesem Wasser belassen und dann mehrmals, wobei das Wasser gewechselt wird, mit gekochtem Wasser gespült und auf einer sauberen Serviette ausgelegt.

Wie man frische und gekochte Milchpilze lagert

Wenn es nicht möglich ist, die Pilze am selben Tag zu verarbeiten (obwohl dies nicht empfohlen wird!), Werden sie eine Nacht lang gelagert (nicht mehr!). Geschält, aber nicht geschnitten. Bevor frische Milchpilze gelagert werden, werden sie in einem Korb aufbewahrt oder in eine flache Schüssel gegeben und ohne zu schließen in einem kühlen Raum mit viel Luftzugang, beispielsweise in einem Keller, Schuppen oder Korridor. Der beste Ort ist natürlich der Kühlschrank, dessen unterer Teil eine Temperatur von + 2- + 4 ºС hat. Zu kochende Pilze können mit kaltem Wasser übergossen werden. Das Einweichgeschirr sollte breit und niedrig sein. Vor der weiteren Verarbeitung sollten die Pilze erneut aussortiert und zuvor unbemerkte einzelne Wurmlöcher, Flecken und andere Schäden entfernt werden, die während der Lagerung so stark zugenommen haben, dass der größte Teil des Pilzes unbrauchbar wird.

Vor der Lagerung gekochter Milchpilze muss der Kontakt der Pilze mit Luft ausgeschlossen werden, damit der Oxidationsprozess nicht auftritt. Sie müssen das Geschirr so fest wie möglich verschließen und für 12 - 24 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, nicht mehr.

Wie eingelegte Milchpilze zu lagern

Bevor Sie eingelegte Milchpilze lagern, müssen Sie einen geeigneten Ort für diesen Vorgang finden. Lagern Sie Pilze an einem sauberen, kühlen und dunklen Ort. Die günstigste Raumtemperatur liegt zwischen +1 und +4 ºС. Eingelegte Pilze sollten an einem kühlen Ort gelagert werden. Im Falle von Schimmel sollten alle Pilze in ein Sieb geworfen und mit kochendem Wasser gespült werden, dann eine neue Marinade machen, die Pilze darin kochen und in saubere Gläser geben, mit Pflanzenöl übergießen und mit Papier bedecken. Rollen Sie keine Gläser mit eingelegten und gesalzenen Pilzen mit Metalldeckeln - dies kann zur Entwicklung der Botulinus-Mikrobe führen. Es reicht aus, das Glas mit zwei Blatt Papier zu bedecken - glatt und gewachst, fest zu binden und an einen kühlen Ort zu stellen.

Die Marinade sollte die Pilze bedecken. Wenn der Raum trocken ist und die Gläser nicht fest verschlossen sind, muss im Winter manchmal Marinade oder Wasser hinzugefügt werden. Eingelegte Pilze werden normalerweise in Gläsern mit Plastikdeckeln und anderen nicht oxidierenden Behältern aufbewahrt. Zum Schutz vor Schimmel werden die Pilze mit gekochtem Öl übergossen. Zitronensäure kann anstelle von Essigsäure verwendet werden, ihre Wirkung auf die Lagerung von Pilzen ist jedoch viel schwächer.

Lagern Sie eingelegte Pilze bei ca. 8 ° C. Sie können 25 bis 30 Tage nach dem Beizen in Lebensmitteln verwendet werden. Wenn Schimmel in den Gläsern auftritt, müssen die Pilze auf ein Sieb oder ein Sieb geworfen, mit kochendem Wasser gespült, eine neue Marinade nach demselben Rezept hergestellt, die Pilze darin verdaut und dann in saubere, geröstete Gläser gegeben und die Marinade erneut gegossen werden. Die Lagerung von Pilzen hängt davon ab, wie gründlich die Sterilisation durchgeführt wird. Sterilisierte Pilze können auch bei Raumtemperatur gut gelagert werden, obwohl es besser ist, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren, da selbst unter sterilen Bedingungen eine längere Lagerung bei hohen Temperaturen den Geschmack des Produkts verringert.

Wie man Milchpilze nach dem kalten Salzen lagert

Bevor Sie Milchpilze nach dem Salzen auf kalte Weise lagern, bedecken Sie die Pilze oben mit einem sauberen Leinentuch und dann mit einem frei eintretenden Deckel (einem Holzkreis, einem Emaildeckel mit dem Griff nach unten usw.), auf den sie die Unterdrückung legen - einen Stein, der zuvor sauber gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht wurde oder gekocht. Es ist besser, den Stein mit sauberer Gaze zu umwickeln. Zur Unterdrückung können Sie keine Metallgegenstände, Ziegel, Kalkstein und leicht auseinanderfallende Steine \u200b\u200bverwenden. Nach 2-3 Tagen wird der Überschuss der aufgetretenen Salzlösung abgelassen und eine neue Portion der Pilze hinzugefügt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Sedimentation der Pilze aufhört und die Behälter maximal gefüllt sind. Wenn nach 3-4 Tagen keine Salzlake über den Pilzen erscheint, ist die Unterdrückung erhöht. Gesalzene Pilze werden regelmäßig (mindestens alle zwei Wochen) an einem kühlen Ort gelagert, wobei die hölzerne Unterdrückung gewaschen und die Serviette gewechselt wird.

Kaltes Salzen kann auf etwas andere Weise durchgeführt werden: Pilze werden mit dem Kopf nach oben (und nicht nach unten) in einer 8-10 cm dicken Schicht (nicht 5-8) auf die Gewürze gelegt, mit Salz bestreut, dann die Gewürze erneut darauf gelegt und darauf - Pilze und Salz. Füllen Sie also den gesamten Behälter Schicht für Schicht. Danach wird kaltes gekochtes Wasser hineingegossen, das Geschirr mit einem Holzkreis bedeckt und die Unterdrückung darauf gelegt.

Wenn sich die Pilze etwas absetzen, werden sie komprimiert, der Behälter wird mit frischen Pilzen ergänzt, fest verkorkt und in einen Gletscher gelegt, wo er jede Woche geschüttelt, geschaukelt oder von Ort zu Ort gerollt wird (z. B. Fässer), um die Salzlösung gleichmäßig zu verteilen. Sie achten besonders darauf, dass der Behälter nicht ausläuft und die Pilze nicht aus der Salzlösung freigesetzt werden und nicht in der Kälte gefrieren. Wie Sie wissen, werden Pilze ohne Salzlake schwarz, schimmelig und werden durch das Einfrieren schlaff, geschmacklos und verfallen schnell.

Eingelegte Milchpilze im Kühlschrank aufbewahren

Geben Sie die gekochten gekühlten Pilze in vorbereitete Gläser, damit ihr Füllstand die Schultern des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die Pilze mit gekühlter Marinade, gießen Sie eine etwa 0,8 - 1 cm hohe Schicht Pflanzenöl auf die Marinade, verschließen Sie die Gläser mit Pergaminpapier, binden Sie sie zusammen und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Lagerung von getrockneten Pilzen

Die Lagerung von getrockneten Pilzen erfolgt in trockenen, gut belüfteten Räumen, auf Gestellen in verpackter Form oder in Bündeln. Es ist nicht akzeptabel, getrocknete Pilze zusammen mit gesalzenen und eingelegten Pilzen, duftenden Kräutern und feuchten Lebensmitteln zu lagern. Wenn die Pilze feucht oder schimmelig sind, müssen sie aussortiert und getrocknet werden, wobei die verdorbenen entfernt werden. Lagern Sie Pilze in einem versiegelten Glasbehälter oder in Stoffbeuteln. Getrocknete Pilze können jahrelang gelagert werden. Aber mit der Zeit verlieren sie ihren Geschmack. Trockene Pilze sind stark hygroskopisch, nehmen schnell Feuchtigkeit sowie verschiedene Fremdgerüche auf. Sie sollten nicht zusammen mit anderen Produkten gelagert werden.

Die Haltbarkeit von gesalzenen und eingelegten Milchpilzen in Gläsern im Kühlschrank und Keller

Es gibt bestimmte Lagerzeiten für gesalzene Milchpilze in Banken, die von der Zusammensetzung und Stärke der Sole, den Methoden zur Herstellung der Konservierung und den Bedingungen, unter denen sie sich befindet, bestimmt werden. Überprüfen Sie diese Daten in der folgenden Tabelle.

Pilze sind universalprodukt... Sie sind gleichermaßen lecker kombiniert mit ersten Gängen, zweiten Gängen und Vorspeisen.

Wovon hängt es ab?

Warum werden Pilze zugeschrieben? verderblichprodukte?

Tatsache ist, dass, wie jeder pflanzenmaterialOhne Nahrung zu erhalten, beginnt frischer Champignon auf andere Weise zu sterben - sich zu verschlechtern.

Dieser Prozess ist fast unmöglich zu stoppen.

Der Pilz stirbt ab und beginnt sich abzuscheiden giftige Entladungdie für den Menschen sehr gefährlich sind. Das Anfangsstadium des Zerfalls ist jedoch sehr schwer zu erkennen.

Wenn wir in den Supermarkt kommen und weiße Klumpen für uns sammeln, achten wir nicht darauf aussehen... Es scheint uns, dass sie harmlos sind, da sie zum Verkauf zugelassen wurden. Dies ist jedoch nicht der Fall.

Tatsächlich kann der Pilz verschwinden in wenigen Stunden in einem Raum mit Raumtemperatur sein. Für eine nicht sachkundige Person ist es sehr schwierig festzustellen, ob sie frisch ist oder nicht.

Wenn Sie ein Beispiel für Champignons geben, werden diese, die anfangen zu faulen, zuerst abgedeckt bräunliche Flecken und werde schleimig... Dies hindert Käufer jedoch nicht daran, das Produkt mit Vertrauen zu kaufen.

Ein solches Anfangsstadium ist nicht so beängstigend, wenn die Pilze vorbeiziehen hochtemperaturbehandlungZum Beispiel im Ofen oder in einer Pfanne. In keinem Fall sollten sie gegessen werden roh oder halbgebacken.

Warum passiert zerfallsprozess? Erstens, weil es kam und die Pilze schon lange im Raum sind und ihre Haltbarkeit zu Ende geht.

Zweitens dies unsachgemäße Lagerbedingungen... Mangelnde Dichtheit der Behälter für diese Produkte, Eindringen von Feuchtigkeit oder Lagerung in Aluminiumbehältern, was zu einer früheren Oxidation führt.

Getrocknet

Getrocknete Pilze kamen aus China zu uns. Im Land der aufgehenden Sonne wurden sie gesammelt und in trockenen Räumen getrocknet. Das Trocknen dauerte bis praktische MumifizierungNur dann konnten sie gegessen werden.

Dies geschah, weil diese Produkte in China sind extrem giftigund nur wenige Arten können gegessen werden. Während des Trocknungsprozesses verdunstet das Gift und die Pilze werden für Lebensmittel geeignet.

China begann nach dem Zusammenbruch der Sowjetunion mit der massiven Versorgung und dauert bis heute an.

In Russland wurden sie jedoch auch getrocknet, indem sie in den Ecken der Hütten aufgehängt wurden.

Heute werden Suppen und anderen flüssigen Gerichten getrocknete Pilze zugesetzt. Sie geben einen unglaublichen Geschmack und sind angenehm zu essen.

Wie lange werden solche Produkte gelagert und wann soll der Alarm ausgelöst werden?Sehen Sie ein unschönes Datum auf einem Paket?

Im Allgemeinen können je nach Handhabung Behälter und Verpackung mehr als ein Jahr... Sie sollten jedoch keine trockenen Pilze kaufen, die eine etwas längere Haltbarkeit haben. Tatsache ist, dass je mehr Zeit vergeht, desto weniger Protein in ihnen verbleibt, was die vorteilhaften Eigenschaften bedeutet im Laufe der Zeit verloren... Die empfohlene Haltbarkeit beträgt ein Jahr.

Eingelegt

Eingelegte Pilze sind spezielles Produkt... Sie haben einen sehr spezifischen Geschmack, der es ihnen ermöglicht, sowohl einzeln als auch als Teil komplexer Gerichte gegessen zu werden.

Sie können jede ungiftige Art beizen, und die Anzahl der Gurken kann sehr unterschiedlich sein. Marinierte Pilze kann anbieten sowohl große Fabriken und Firmen als auch Großmütter auf den Märkten.

Natürlich wissen wir mit Sicherheit, dass die gekauften Waren auf dem Markt sind viel natürlicherals in Fabriken verpackt, jedoch im Falle einer Vergiftung zur Verantwortung ziehen Es ist unwahrscheinlich, dass Sie dazu in der Lage sind. Holen Sie sich also einen eingelegten Snack in Supermärkten.

Neben der Haltbarkeit sind auch die Lagerbedingungen zu beachten. Produkte müssen sein in dunklen Regalen und unter keinen Umständen in direktem Sonnenlicht.

Sie sollten gemäß GOST-in lokalisiert sein glasbehälter oder einfach bei der Bank. Der Deckel, der die Dose schließt, spielt eine wichtige Rolle.

Abhängig vom verwendeten Material startseiteEs beeinflusst den Zustand der Pilze erheblich.

Also in Dosen mit Metalldeckel eins jahrund mit Glas - 2 Jahre.

Tatsache ist, dass Glas nicht giftig ist und daher während der gesamten Haltbarkeit leicht mit Lebensmitteln in Kontakt kommen kann. ohne zu schaden unser Körper, aber das Metall kann Produkte oxidieren, dadurch - schädigen Sie Ihre Gesundheit.

Dosen

Pilzkonserven - häufige Zutat in Salaten, Gebäck und einigen anderen Gerichten. Der Vorteil von Konserven besteht darin, dass sie sich im Gegensatz zu eingelegten Konserven praktisch nicht verändern und ihren ursprünglichen, ursprünglichen Geschmack beibehalten.

Sie gehen vorbei sorgfältige Wärmebehandlung, in einer speziellen Lösung aufbewahrt und sorgfältig versiegelt. Alle diese Verfahren müssen durchgeführt werden richtig und gründlich, weil sie die Haltbarkeit direkt beeinflussen. Wenn also alle Regeln und Bedingungen erfüllt sind, kann die Haltbarkeit eines Glases erreicht werden bis zu fünf Jahren.

Allerdings übernimmt nicht jeder Hersteller die Verantwortung für die sorgfältige Überwachung des Zubereitungs- und Verpackungsprozesses. Um unangenehme Folgen zu vermeiden, sollten Sie daher nur Pilzkonserven kaufen in Zinn, nicht verformte DosenHaltbarkeit nicht mehr als drei Jahre.

Frisch

Frisch - das wohlriechendste... Sicherlich wird jeder Mensch salivieren, wenn Sie über gebratene Pilze mit Kartoffeln und Kräutern sprechen. Sie sind Lieblingsgäste an jedem Tisch, gehören zu jedem Gericht und sind einfach zu verarbeiten.

Solche Produkte verleihen Gerichten eine besondere Pikantheit und einen unglaublichen Geschmack. Allerdings auf dem Territorium von Russland die größte Anzahl von Vergiftungen Es ist diese Art, und diese Statistiken enthalten nicht einmal die potenziellen Pilzsammler.

In der Regel werden Menschen nach dem Erwerb vergiftet tabletts in Geschäften... Heute bietet der Supermarkt zwei Arten der Lagerung. Dies sind entweder Pilze, die mit Zellophan in Schalen verpackt sind, oder große Behälter, die gesammelt werden nach Gewicht... Beide Speichermethoden haben ihre Vor- und Nachteile.

Lagerung in Tabletts sorgt dafür größere DichtheitWenn das Produkt jedoch längere Zeit ohne Sauerstoff belassen wird, wird die Wiederaufnahme von Zerfallsprozessen garantiert, die für den Menschen gefährlich sind.

Open Storage auch voller Fäulnis... Schließlich wirkt sich der Kontakt mit anderen Produkten, den Händen von Menschen sowie dem Behälter selbst unangenehm aus.

Das Anfangsstadium der Verrottung ist sehr schwer zu erkennen, aber immer noch möglich. Was für Pilze sollte nicht mehr konsumiert werden in Essen sagt uns ihr Aussehen.

Also, wenn die Hüte auftauchten braune Fleckensowie eine kleine kaum wahrnehmbare schleim- Es ist besser, sie nicht zu kaufen. Die Lagerung im Kühlschrank verlängert die Lebensdauer geringfügig, wenn Sie feststellen, dass sich das Produkt außerhalb des Kühlschranks befindet - du solltest es nicht kaufen... Haltbarkeitsdatum - 3 Tage.

Unterschied zwischen Inhalten im Gefrierschrank und im Kühlschrank

Der Gefrierschrank hat bedeutender Vorteil vor dem Kühlschrank. Tatsache ist, dass der Kühlschrank so ausgelegt ist, dass er die Haltbarkeit geringfügig verlängert, eine Überhitzung des Produkts und damit ein früheres Verrotten verhindert und der Gefrierschrank die Eigenschaften des Produkts beibehält für eine lange Zeit.

Durch das Einfrieren von Pilzen können Sie sicher sein, dass Sie ein gesundes Produkt essen. innerhalb eines Jahres... Frost wirkt sich auf das Produkt genauso aus wie kochendes Wasser - tötet schädliche Mikroben abdie die Zersetzung fördern.

Wenn Sie also ein Tablett mit frischen Lebensmitteln gekauft haben und verstehen, dass Sie innerhalb der zulässigen Haltbarkeit keine Zeit haben, diese zu essen - friere sie ein... Die Haltbarkeit von gefrorenen Pilzen beträgt nicht mehr als 1 Jahr.

Speicherregeln

Die erste und wichtigste Regel beim Speichern jeglicher Art ist cool... Lassen Sie es nicht die Bedingungen des Kühlschranks sein. Die Temperatur sollte jedoch nicht hoch sein. Zwanzig Grad und darunter - ideale Temperatur.

Die zweite wichtige Lagerungsbedingung ist das Fehlen direkter Sonneneinstrahlung. Also, wenn du bekommst sonnenstrahlen - Es entspricht der Lagerung an einem warmen Ort.

Frische Pilze können nicht eingelagert werden aluminiumkochgeschirr... Es wird eine frühere Oxidation fördern. Ebenfalls, kann nicht verlassen werden in ihnen alle Dinge aus diesem Material - Zangen, Schaufeln zum Einschlafen und so weiter.

Merken wie sie speichern Champignons in Supermärkten.

Die Schaufeln in ihnen sind in der Reihenfolge der Dinge. Stellen Sie sicher, dass wenn Sie einen solchen Kauf kaufen, diese am nächsten Tag erst danach gegessen werden können gründliche Wärmebehandlung.

Wenn du aufpasst ernährung und Gesundheit - Ignorieren Sie diesen Artikel nicht. Pilze sind fest in unser Leben eingedrungen, in jedem Kühlschrank finden sie einen Platz, aber sehr oft aufgrund unfähigkeit, das Ablaufdatum zu verstehen oder banale Unaufmerksamkeit, wir selbst leiden und gefährden unsere Lieben.

Sein ordentlich und leserlich und nur dann werden alle Ihre Gerichte köstlich und Ihre Gesundheit perfekt sein.