Schmetterlinge sind schwer mit anderen, sogar verwandten Pilzen zu verwechseln. Tatsache ist, dass der Name dieser Gaben des Waldes für sich selbst spricht: Alle Sorten von Steinpilzen haben eine sehr schleimige Haut, als ob sie mit Pflanzenöl bedeckt wären.

In diesem Artikel können Sie sich mit den häufigsten Arten von Steinpilzen (häufig, körnig, Lärche und andere) vertraut machen, sehen, wie Steinpilze auf dem Foto aussehen, und lernen, wie man Butterdishes von Zwillingen unterscheidet.

Ölkappe (Suillus luteus) (Durchmesser 4-16 cm): von brauner Schokolade bis grau-oliv oder gelbbraun. Bei einem jungen Pilz hat er die Form einer Halbkugel, die sich dann fast öffnet. Die Kanten sind manchmal erhöht. Die Schleimhaut löst sich leicht von der Pulpa.

Achten Sie auf das Foto dieser Art von Butter: Das Bein (Höhe 4-12 cm) ist normalerweise leichter als die Kappe, oft mit einem schmutzigen gelben Farbton. Fest und faserig, in Form eines Zylinders und eines weißen Filmrings.

Röhrenschicht: Die Poren sind klein und rund, hellgelb oder weißlich.

Das Fruchtfleisch der Steinpilze ist saftig, von bräunlich an der Basis bis hellgelb im oberen Teil und bräunlich unter der Kappe.

Der Steinpilz wird häufig durch Würmer und andere Schädlinge geschädigt. Die Anzahl unbrauchbarer Pilze in einem Gebiet kann 80% erreichen.

Wenn es wächst:von Mitte September bis Ende Oktober in Europa, Mexiko und den angrenzenden Inseln.

Wo kann ich finden: auf sandigem Boden aller Arten von Wäldern, insbesondere in der Nähe von Kiefern, Birken und Eichen. Es kann oft auf Lichtungen oder Wiesen gefunden werden, die für Licht offen sind, seltener in Berg- und Felsgebieten. Gemeiner Steinpilz wächst häufig neben Grünfinken, Honigagar, Pfifferlingen und edlen Steinpilzen.

Essen: in fast jeder Form, vorausgesetzt, die Haut wird von der Kappe entfernt. In Bezug auf den Proteingehalt liegt Steinpilz vor Steinpilzen. Menschen, die zu allergischen Reaktionen neigen, sollten Steinpilze mit großer Sorgfalt verwenden, da diese Pilze ein starkes Allergen sein können.

In Form eines Suds zur Behandlung von Gicht.

Andere Namen:Öler ist Herbst, Öler ist spät, Öler ist gelb, Öler ist echt.

Gelbbraune Steinpilzsorte und ihre Fotos

Hut aus gelbbraunem Öl (Suillus variegatus) (Durchmesser 5-12 cm): braun, oliv, gelb oder schmutzig orange, manchmal mit faserigen Schuppen. Die halbkreisförmige Form ändert sich im Laufe der Zeit zu fast flach. Die Haut wird nur mit Fruchtfleischstücken getrennt.

Bein (Höhe 4-11 cm):zitrone bis Orange, dick und glatt, zylindrisch.

Wie Sie auf dem Foto von gelbbraunem Öl sehen können, ist ihr Fleisch auf dem Schnitt orange oder gelb und nimmt bei Wechselwirkung mit Luft eine blaue oder violette Farbe an. Junge gelbbraune Butter riechen und schmecken nach Kiefern. Alte Pilze schmecken nach Metall.

Doppel:abwesend.

Wenn es wächst: von Mitte Juli bis Anfang Oktober in gemäßigten Ländern in beiden Hemisphären.

Wo kann ich finden:auf sandigen und relativ trockenen Böden von Nadel- oder Mischwäldern. Normalerweise neben Kiefern.

Essen:in fast jeder Form. Es ist keine Vorverarbeitung erforderlich.

gilt nicht.

Andere Namen: Stößel, Sumpf, bunte Ölkanne, Sumpfölkanne, sandige Ölkanne. Alle diese Namen zeigen deutlich, wie ein Öler aussieht - dieser Pilz ist hell, oft mit einer Fülle von Gelbtönen.

Granulatöler und Foto der Ansicht

Ein Hut dieser Art von Öler (Durchmesser 4-14 cm):ocker, bräunlich oder dunkelgelb, leicht konvex oder flach. Die Kappe von Suillus granulatus fühlt sich leicht klebrig oder ölig an, die Haut lässt sich leicht entfernen. Gemäß seiner Beschreibung ähnelt der körnige Öler der gelbbraunen Sorte, hat jedoch eine verblasste Farbe.

Diese Ölsorte hat ein festes, dichtes, zylindrisches Bein ohne Ring. Seine Höhe reicht von 3 bis 10 cm. Das Bein ist viel leichter als die Kappe - weiß oder gelblich.

Achten Sie auf das Foto eines körnigen Ölers: Die röhrenförmige Schicht ist mit kleinen und großen, leicht gelblichen Poren bedeckt.

Zellstoff:fleischige, hellbraune Farbe, die sich am Schnitt nicht ändert.

Doppel:zedernboletus (Suillus plorans) und nicht beringt (Suillus collinitus). Aber Zedern wachsen ausschließlich unter fünf Nadelkiefern (dh solchen mit fünf Nadeln in einem Bündel) - sibirisches und japanisches Weiß, und die Kappe der nicht beringten ist dunkler, außerdem blüht an der Basis ihrer Beine eine rosa Blüte.

Wenn es wächst:von Mitte Juni bis Anfang November in gemäßigten Ländern des eurasischen Kontinents.

Wo kann ich finden: körniger Öler wächst auf sandigen Böden und in beleuchteten Gebieten junger Nadelwälder.

Essen:in fast jeder Form, vorausgesetzt, die Haut wird von der Kappe entfernt - es ist einfacher, sie zu entfernen, wenn Sie den Pilz einige Minuten in kochendem Wasser halten.

Anwendung in der traditionellen Medizin:gilt nicht.

Andere Namen: Frühöler, Sommeröler.

Lärchenöler: Foto und Beschreibung

Lärchenbutterkappe (Suillus grevillei) (Durchmesser 1,5-3 cm): von gelb und zitronengold bis braun oder braun. Bei jungen Pilzen ist es leicht konvex, dann ändert es seine Form, um sich fast niederzuwerfen. Leicht klebrig bei Berührung, keine Risse oder Beulen. Die Haut wird nur mit Fruchtfleischstücken entfernt.

Bein (Höhe 3-13 cm): dick und fest, in Form eines Zylinders oder einer Keule. Die Farbe ist normalerweise fast die gleiche wie die der Kappe. Es gibt einen zitronenfarbenen Ring.

Wenn Sie sich das Foto eines Lärchenöler genau ansehen, werden Sie runde gelbe Poren auf der röhrenförmigen Schicht bemerken, die sich mit leichtem Druck verdunkeln.

Zellstoff: saftig und faserig. Die braune oder hellgelbe Farbe ändert sich nicht, wenn sie gebrochen ist und mit Luft in Wechselwirkung tritt.

Doppel: Selten steinpilz grau (Suillus aeruginascens) und rostrot (Suillus tridentinus)... Graue Butter hat stumpfe Kappen und Beine, und rostrote wachsen nur in Westsibirien und haben faserige Schuppen auf der Kappe.

Wenn es wächst:von Anfang Juli bis Ende September praktisch in ganz Russland (mit Ausnahme der südlichen Regionen) sowie in Europa und Nordamerika.

Schauen Sie sich das Foto des Ölpilzes in seinem natürlichen Lebensraum an - er ist am häufigsten neben Lärchen zu finden.

Essen: in fast jeder Form, vorbehaltlich vorläufigem Kochen und Schälen. Dieser Pilz ist besonders lecker eingelegt.

Anwendung in der traditionellen Medizin (Daten nicht bestätigt und nicht klinisch getestet!): als gute Behandlung für Gicht.

Ölerweiß:fotos und Doppel

Nun, es gibt einfach keinen Menschen auf dem Planeten, der noch nie von einem Pilz wie einer Ölkanne gehört hat. Zusätzlich zu seinem attraktiven Aussehen ist das Buttergericht sehr lecker, gesund und wächst auf absolut jedem Boden an der gleichen Stelle wie die Russula. Sie haben aber auch einen erheblichen Nachteil - die Komplexität der Vorbereitung. Dies ist kein Champignon, der einfach in die Pfanne geworfen und ohne vorherige Wärmebehandlung gebraten werden kann. Der Öler erfordert während der Vorbereitung eine empfindlichere Handhabung. Nun, lasst uns nicht weiterkommen.

Mykologen teilen alle Pilze in drei Arten ein:

1. Röhrenförmig (ihre Kappe besteht aus kleinen Röhrchen).
2. Lamellen (Kappen bilden Platten).
3. Beuteltiere (Sporen werden in speziellen Lagerräumen aufbewahrt).

Steinpilze gehören zu den ersten Arten. Ein Hut ist ein Schwamm, der viele kleine Röhren bildet. In den Tubuli befinden sich Sporen. Die Kappe eines jungen Pilzes hat eine halbkreisförmige Form mit einem Ring am Rand. Der alte Pilz hat eine offene Kappe und der Ring am Bein ist kaum wahrnehmbar. Wenn Sie einen Pilz schneiden, werden seine Ränder leicht blau.

Essbare Arten von Ölkannen

Gewöhnliche Ölkanne. Diese Art ist die häufigste in Russland. Der Hut ist flach mit gekräuselten Kanten. In der Mitte ist ein auffälliger Tuberkel sichtbar. Die Farbe ist braun.

Das Fruchtfleisch ist sehr saftig. Das Bein ist fest, weiß. Je älter der Pilz, desto dunkler wird er. Bei sehr alten Früchten wird der Stiel dunkelbraun. Seine Höhe variiert innerhalb von 10 Zentimetern.

Die Art kommt fast überall vor, aber ein beliebter Ort, wie bei jedem Pilz, ist das Nadelgebiet.

Ideale Bedingungen für die Entwicklung einer Familie der Art:

1. Sandiger Boden.
2. Gute Entwässerung.
3. Feuchtigkeit.
4. Lufttemperatur ab +18 Grad Celsius.

Es wächst von Juli bis Oktober.

Lärchenöl kann. Es erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass es am häufigsten im Bereich des Lärchenlebensraums gefunden werden kann. Der Pilz ist essbar, schmeckt aber einfach und ohne Nachgeschmack.

1. Konvexe Kappe, die mit zunehmendem Alter flacher wird. Seine Farbe ist sehr hell. Früchte von leuchtendem Gelb, Orange, seltener dunkelbraunem Farbton können gefunden werden.
2. Das Fruchtfleisch ist dicht und gelb gefärbt. Wenn ein junger Pilz beschädigt ist, ändert sich seine Farbe nicht. Wenn Sie einen älteren Fötus beschädigen, erhält er eine rosa oder rötliche Färbung.
3. Das Bein ähnelt einem Streitkolben. Manchmal hat es eine gekrümmte Form. Eine Höhe von bis zu 12 Zentimetern und eine Dicke von höchstens 3 Zentimetern. Die Farbe des Rings ist weiß / gelb, selten braun.

Granulat Butterdose. Auch ein sehr beliebter Look. Es schmeckt gut. Im Gegensatz zu anderen Furunkeln hat diese Art keinen Ring am Stiel.

Die Hauptmerkmale des Pilzes:

1. Der Hut ist konvex, klein und hat einen Durchmesser von 4 bis 10 Zentimetern. Bei trockenem Wetter scheint es in der Sonne. Wenn es regnet, wird der Pilz schleimig. Die Hautfarbe ist braun, gelb-orange, seltener bordeauxrot.
2. Das Fruchtfleisch ist dicht und gelb gefärbt. Es riecht nach Haselnuss. Ändert bei Beschädigung nicht die Farbe.
3. Das Bein ist dicht, zylindrisch und hellgelb gefärbt. Bei älteren Pilzen wird es näher an der Wurzel dunkelbraun. Das Bein erhält diesen Farbton aufgrund der Tatsache, dass der Pilz Saft absondert. In der Höhe ist es nicht mehr als 8 Zentimeter, in der Dicke 1,5-2 cm. Auf der Oberfläche des Beins sind oft körnige Formationen vorhanden, aufgrund derer der Pilz tatsächlich seinen Namen erhielt.

Dies sind nicht alle Arten dieses Pilzes. Es gibt jedoch andere, die auf dem Territorium der Russischen Föderation weniger verbreitet sind. Dies sind: weiße, gelbbraune, graue, amerikanische und Sumpfölkannen.

Falscher Pilz

Der falsche Öler ist ein giftiger Vertreter seiner Art. Nach dem Verzehr kann eine Darmstörung auftreten. An sich schmeckt es sehr unangenehm.

Um nicht vergiftet zu werden, muss man auf sein Aussehen achten, denn er unterscheidet einen giftigen Vertreter von einem essbaren.

Speisepilze haben eine gelbe, braune Kappe. Der Falsche hat dunkles Purpur.

Wie man kocht

Sie haben die Beschreibung der essbaren Arten gelesen und ihre Fotos gesehen. Jetzt ist es Zeit, Ihnen zu sagen, wie man diesen einzigartigen Pilz kocht.

Diese Pilze sind eine der beliebtesten kulinarischen Sorten. Sie werden nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern geliebt.

Es gibt viele Möglichkeiten, Öl zu verarbeiten. Sie können eingelegt, gebraten, gekocht werden. Im Folgenden beschreiben wir Beispiele für die verschiedenen Zubereitungsarten dieser schleimigen Leckereien.

Suppe

Die daraus hergestellte Suppe ist sehr leicht und mager. Wenn eine Person 100 Gramm Suppe gegessen hat, erhält sie nur 90 Kilokalorien.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

1. 350 Gramm Pilze.
2. 450 Gramm Kartoffeln.
3. Eine Karotte.
4. Eine Zwiebel.
5. Ein paar Lorbeerblätter.
6. 2 Esslöffel Pflanzenöl.
7. Salz und Gewürze nach Geschmack.

Das Kochrezept ist sehr einfach. Es wird genauso zubereitet wie andere Suppen. Zuerst werden Kartoffeln gekocht, Gewürze, gebratene Zwiebeln und Kartoffeln hinzugefügt und am Ende wird gebratene Butter hinzugefügt.

Kuporka

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von eingelegter Butter. Für einen von ihnen benötigen Sie:

1. Ein Kilogramm Pilze.
2. Einen halben Liter Wasser.
3. Ein Esslöffel Zucker.
4. Zwei Teelöffel Salz.
5. Ein Lorbeerblatt.
6. Schwarz und Piment 2-3 Stück.
7. 2 Stück Nelken.
8. 6% Essig - 50 ml.
9. 1-2 Knoblauchzehen.

Das Öl wird vorgereinigt und gut gewaschen. Dann werden sie 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Um zu verhindern, dass sich die Pilze verdunkeln, können Sie dem Wasser etwas Zitronensäure hinzufügen.

Nachdem die Pilze gekocht wurden, müssen Sie die Marinade vorbereiten. Nehmen Sie dazu einen Topf und gießen Sie alle oben genannten Zutaten außer Knoblauch und Essig hinein. Setzen Sie es in Brand und bringen Sie es zum Kochen. Wenn die Mischung kocht, wird Butter hinzugefügt und 30 Minuten gekocht. Fünf Minuten vor dem Herausnehmen der Pfanne vom Essig Essig in die Marinade geben.

Dann wird das alles in Banken sortiert. Banken sind vorsterilisiert. Eine Knoblauchzehe wird in die Gläser am Boden gegeben und die Marinade darüber gegossen.

Wie man Butter brät

Braten in saurer Sahne

Niemand brät einfach so Pilze. Es ist nicht so lecker wie das Kombinieren von Pilzen mit einem geeigneten Produkt wie Sauerrahm. Saure Sahne macht Pilze duftend und zart.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen wir 500 g Butter selbst, 4 Esslöffel Sauerrahm, 1 Zwiebel, etwas Gemüse und Butter und Gewürze nach Geschmack (Knoblauch, Salz usw.).

Jetzt fangen wir an zu kochen:

1. Spülen Sie zuerst das Öl aus, schneiden Sie es in kleine Stücke und kochen Sie es 7-10 Minuten lang in Salzwasser.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
3. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten in einer Pfanne braten. Wir stellen niedrige Hitze auf und fügen Butter hinzu. Wir braten die Butter noch 10 Minuten.
4. Nach 10 Minuten Gewürze und Sauerrahm hinzufügen. Decken Sie die Schüssel mit einer Pfanne ab und lassen Sie sie ca. 5 Minuten köcheln.
5. Das Gericht ist servierfertig.

Gebratener Steinpilz mit Kartoffeln

Dies ist die Standardmethode zum Kochen von gebratenen Pilzen. Zum Kochen benötigen wir 400 g Butter, 500 g Kartoffeln, 1 Zwiebelfackel, Pflanzenöl und Gewürze.

Nachdem Sie die Pilze gekocht haben, legen Sie sie in ein Sieb, damit überschüssiger Saft aus ihnen abfließen kann. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen. Als nächstes fangen wir an, die Butter zu braten. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und zur Butter geben. Pilze und Zwiebeln 3 Minuten braten.

Wir bereiten die Kartoffeln vor. Es kann in derselben Pfanne gebraten werden, in der die Pilze gekocht wurden, oder in einer zweiten Pfanne. Kartoffeln und Gewürze in die Pfanne geben. Braten Sie es. Fügen Sie die Pilze 2-3 Minuten vor dem vollständigen Kochen hinzu. Das Gericht ist essfertig.

Schmetterlinge im Wald

In freier Wildbahn wächst es hauptsächlich in der Waldzone mit einem gemäßigten Klima an den Rändern und Lichtungen von Nadelwäldern entlang der Straßenränder in jungen Kiefern- und Tannenpflanzungen. Lärchenbutter kommt in Lärchen vor. Es ist in Europa und Nordamerika weit verbreitet, bewohnt Asien und Australien. In Russland lebt der Öler überall: von Archangelsk und Wologda im Norden bis zur Waldsteppenzone der Regionen Saratow und Woronesch im europäischen Teil des Landes; Es ist typisch für den Ural, Sibirien und den Fernen Osten.

Schmetterlinge gelten traditionell als Sommerpilze, sie wachsen von Juni bis Oktober in Nadelwäldern und im warmen Herbst in den südlichen Regionen bis Anfang November.

Waldränder jedoch nicht alle Arten, sondern Kiefern, hauptsächlich junge Wälder. Sie werden sie nicht im alten Wald finden. Wo Steinpilze wachsen, gibt es immer junge Pflanzungen: Kiefern mit grünem Gras. Es sei daran erinnert, dass dieser Pilz neben dem Hauptnamen auch einen Namen hat - er heißt "Kiefer".

Wenn bekannt ist, dass jeder Pilz mit einem bestimmten Baum zusammenlebt, dann lassen Sie uns ihm gerecht werden - der Öler hat nicht das Schlimmste gewählt. Wenn der Baum im Gegenteil Pilze auswählt (wir wissen noch nichts darüber), dann hat die Kiefer auch einen guten Ruf, einen guten Geschmack: Steinpilz und sogar Steinpilz selbst.

Wenn Sie wissen, wie Steinpilze wachsen, können Sie diese Pilze sicher in einem jungen Kiefernwald fangen. Wenn sie unter erwachsenen Kiefern gefunden werden, dann in offenen Wäldern, in einem stark spärlichen Wald, von dem nicht einmal gesagt werden kann, dass er ein Wald ist, sondern einfach Kiefern.

Einige der ersten, die unter der Erde hervorkriechen, sind einige der ersten, die bereits Anfang Juni gesammelt werden können. Zu diesem Zeitpunkt werden sie hauptsächlich genommen, während es keinen Steinpilz, kein Weiß, keine Pilze, keine Pilze in reichlichen Mengen gibt. Dann, wenn der wahre Pilzausschlag beginnt, wird der Steinpilz irgendwie vernachlässigt und übrigens vergebens. Oiler ist einer der köstlichsten Qualitätspilze.

Wenn Sie vier Methoden zum Kochen von Pilzen anwenden, nämlich braten, trocknen, einlegen und salzen, nimmt der Steinpilz an den ersten drei Methoden teil und vermeidet nur ein Salz. Ein gebratenes Buttergericht ist sehr delikat und duftend, zumal aufgrund des Butterreichtums immer nur die jüngsten Pilze zum Braten ausgewählt werden können. Und da Steinpilze wirklich eine der ersten sind, die auftauchen, müssen sie normalerweise nach einem langen Winter ihr Fasten brechen. Wie Sie wissen, ist das Fastenbrechen ein besonderer Genuss.

Normalerweise gibt es im Sommer mehrere Ernten von Butteröl. Der erste ist mitten im Sommer, der zweite im Frühherbst, obwohl es magere Jahre gibt.

Die Öle werden sowohl frisch als auch zum Beizen verwendet. Die Haut wird normalerweise von der Kappe entfernt. Um dies besser zu machen, werden die Pilze 1-2 Minuten in kochendes Wasser getaucht oder über Dampf gehalten. Die meisten Arten von Steinpilzen unterscheiden sich praktisch nicht im Geschmack. Butteröle werden normalerweise nicht getrocknet, da sie nach dem Trocknen steinhart werden. Die Suppe wird aus sommerlichen Butterfesten gebraten oder zubereitet, und die Herbstsuppe eignet sich besser zum Beizen und Beizen, da sie dichter und elastischer ist und sich lange Zeit nicht verschlechtert.

Zwei weitere Pilzarten gehören zur Gattung der Masleniks: Ziegen- und Pfefferpilze. Die Ziege ist essbar, aber von geringer Qualität. Pfefferpilze haben einen bitteren Geschmack und werden normalerweise nicht geerntet. Einige Hobbyisten verwenden es als Gewürz.

Die Schmetterlinge gehören zur Familie der Steinpilze, in der etwa 250 verschiedene Arten von Hutpilzen vorkommen. In der Natur sind verschiedene Ölsorten üblich, von denen die häufigsten späte oder echte Lärchenöldosen, Weichöldosen, gelbbraune Öldosen und Granulatöldosen sind. Alle diese Arten können in persönlichen Parzellen oder auf speziell organisierten Pilzfarmen kultiviert werden, abhängig von den Bedingungen, der Zusammensetzung des Bodens und dem Vorhandensein von Wirtsbäumen, mit denen diese Pilzarten Mykorrhiza bilden.

Aufgrund der Art der Ernährung gehört Steinpilz zur Kategorie der Mykorrhizapilze oder Pilzsymbionten, die mit den Wurzeln junger Nadelbäume Mykorrhiza bilden. In der Natur entwickelt sich das Myzel bis zu seiner maximalen Fruchtbildung für etwa 15 Jahre, bevorzugt leichte sandige Böden mit einem hohen Gehalt an Kalkstein und ist reich an organischer Substanz, wächst hauptsächlich auf Nadelstreu.

In der industriellen Pilzzucht werden Ölkannen aufgrund des Fehlens einer hochprofitablen Technologie für den intensiven Anbau in geschlossenen Räumen in begrenztem Umfang gezüchtet. Daher sind große Flächen mit Nadelpflanzungen erforderlich, um Produktionsflächen zu erstellen. Der Anbau von Steinpilzen ist jedoch aufgrund der hervorragenden Eigenschaften der Pilze sowie der hohen Fruchtbarkeit des Myzels typisch für den Amateurpilzanbau.

Die Beschreibung von Butterpilzen ist so charakteristisch, dass es äußerlich schwierig ist, sie mit anderen Pilzen zu verwechseln, da die charakteristische Butterkappe mit einer klebrigen Schicht bedeckt ist und das Fruchtfleisch gelblich ist. Bei den meisten Arten ist der ölige Film leicht vom Fruchtfleisch zu trennen. Die Farbe der Kappe ist braun; Je nach Art und Bodeneigenschaften kann es von gelblichbraun bis rotbraun oder braunoliv variieren.

Bitte beachten Sie, dass die Kappe des Ölerpilzes im Durchschnitt einen Durchmesser von 5 bis 6 cm erreicht. Oft finden Sie jedoch Exemplare mit einem Deckeldurchmesser von 8 bis 12 cm.

Im Anfangsstadium der Entwicklung des Fruchtkörpers ist die Kappe entweder halbkugelförmig oder konvex, und wenn der Pilz wächst, richtet er sich auf und wird flacher. Die Höhe des Pilzes beträgt durchschnittlich 6-10 cm, der Stiel ist häufiger zylindrisch, bei einigen Arten kann es sich um Clavate handeln.

Der Pilz hat einen harmonischen Geschmack, einen hohen Nährwert und kann jeder Verarbeitungsmethode unterzogen werden: vom Trocknen bis zum Kochen, Braten oder Beizen.

Schmetterlinge in ihrem natürlichen Lebensraum: Foto

Wie man Myzelöl anbaut

Zu Hause ist das Wachsen von Ölmyzel möglich, für das die gesammelten Pilze mit einem speziell ausgewählten Substrat gemischt werden müssen. Das Substrat für die Entwicklung von Myzel wird auf der Basis von Torf und Nadelholzsägemehl hergestellt, wodurch ein naturnahes Nährmedium entsteht. Um Sägemehl zu erhalten, ist es wünschenswert, jene Baumarten zu verwenden, in deren Nähe die für den Anbau gesammelten Pilze gewachsen sind.

Für die Reproduktion von Myzel sind gewöhnliche Drei-Liter-Gläser besser geeignet. Das gründlich getrocknete Substrat wird in einem Glas ausgelegt und leicht gestampft, bis der Behälter etwa halb voll ist. Zusätzliche Nahrung für Mycel-Schmetterlinge liefert eine spezielle Nährlösung, die auf der Basis von Zuckersirup unter Zusatz einer Hefesuspension in einer Menge von 1 TL pro Liter Wasser hergestellt wird. Zucker und die gleiche Menge Hefe.

Für jedes Drei-Liter-Glas müssen 1,5 Liter Nährlösung hergestellt werden. Es wird zum Kochen gebracht, wonach der in Gläsern ausgelegte Torf hineingegossen wird. Fügen Sie dann getrocknetes Sägemehl hinzu, bis das gesamte Volumen des Glases gefüllt ist, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie das Substrat 5 Stunden lang mit Nährstoffen sättigen. Dann wird das restliche Wasser abgelassen, das Substrat wird gründlich gemischt, an mehreren Stellen werden mit einem dünnen Stab Einstiche gemacht und Pilzstücke mit Sporen werden in die hergestellten Löcher gelegt. Das Glas ist fest mit einem Deckel mit einem 1,5 cm langen Loch bedeckt, der mit einem Schaumgummistopfen verschlossen und 3 Monate lang stehen gelassen wird, wobei die Raumtemperatur bei 23–25 ° C gehalten wird. Nach der Entwicklung der Hyphen wird das Substrat mit dem Myzel entfernt, bevor in einem kalten dunklen Raum mit einer Temperatur von etwa 6 ° C gesät wird.

Heute werden sie in der Kultur des Steinpilzes von Amateur-Pilzzüchtern nach einer umfassenden Methode gezüchtet, die der Natur so nahe wie möglich kommt

Einige Ölsorten wie Lärche und Anmut enthalten medizinische Substanzen, die starke Kopfschmerzen lindern und einen Gichtanfall lindern können. Diese Eigenschaften sind in der traditionellen Medizin weit verbreitet.

Aufgrund der charakteristischen Eigenschaft von Pilzen, Mykorrhiza mit den Wurzeln junger Nadelbäume zu bilden, wird für Plantagen von Steinpilzen ein Standort mit mehreren jungen Kiefern, Zedern, Lärchen oder Fichten ausgewählt, abhängig von der Art des Ölers und den Wachstumsbedingungen des Myzels, aus dem das Myzel gewonnen wurde. Das gewünschte Alter der Bäume für den Ölanbau liegt zwischen 10 und 15 Jahren. In einer solchen Nachbarschaft entwickelt sich das Ölmyzel so aktiv wie möglich, da junge Bäume weniger Nährstoffe aus dem Boden und dem Wasser aufnehmen und den Pilzen mehr Nahrung hinterlassen. Einige Arten von Steinpilzen aus Mischwäldern können unter Laubbäumen gezüchtet werden, mit denen sie eine Symbiose herstellen können. Schmetterlinge lieben leichten Halbschatten, aber sie können in sonnigen Gebieten wachsen, saure Böden bevorzugen und auf angereicherten Mooren wachsen.

Vor dem Anbau von Steinpilzen wird die oberste Schicht des Bodens im ausgewählten Bereich bis zu einer Tiefe von 20 cm entfernt, um einen optimalen Boden für die Entwicklung des Myzels zu schaffen. Der Bodennährstoff für Steinpilze wird aus mehreren Schichten gebildet. Die erste, untere Schicht besteht aus pflanzlichen Materialien - es kann Gras, Laub, gehacktes Holz, Nadeln geschnitten werden. Es ist ratsam, die zweite Schicht aus dem Boden zu erstellen, der an der Stelle gesammelt wird, an der die Pilze wachsen. In diesem Fall ist das Säure-Basen-Gleichgewicht so nahe wie möglich am optimalen, aber Sie können ihn durch normalen Gartenboden ersetzen. Erschöpfter Gartenboden muss mit Humus angereichert werden. Pilzmyzel wird auf den vorbereiteten Boden gesät.

Heutzutage bevorzugen die meisten Pilzzüchter die Verwendung von Sporen überreifer Pilze, die im Wald gesammelt wurden, um sie zu pflanzen, obwohl das unter Laborbedingungen gewonnene Ölmyzel jetzt in spezialisierten Online-Shops angeboten wird. Dies ist hauptsächlich auf die Art der Ernährung des Pilzes zurückzuführen, der den größten Teil der organischen Substanz vom Baum erhält und mit dem er eine Symbiose bildet.

Bei einer solchen Ernährung sind die Zusammensetzung des Bodens sowie die Art der Bäume, mit denen der Öler eine Symbiose bildet, von größter Bedeutung. In der Regel bilden sich unter Bedingungen, die sich stark von den natürlichen Bedingungen unterscheiden, unter denen sich das Myzel früher entwickelt hat, trotz seiner erfolgreichen Entwicklung keine Fruchtkörper.

Video: Wie man zu Hause Myzel macht

Gelbliche Butterdose auf dem Foto
Der Hut ist gelblich mit braunen Fasern

Die Butterdose ist gelblich. Der Pilz ist essbar. Die Kappe ist zunächst bis zu 3-6 cm groß - halbkugelförmig, dann kissenförmig, später offen, in feuchtem Zustand, schleimig, gelblich mit braunen Fasern, mit einer schälenden Haut. Bei dieser Art von Öl ist eine Wellschicht gelb mit relativ großen radial ausgerichteten Poren. Bein - 3-6 cm lang, 1-2 cm dick, gelblich, bräunlich unten. Unter der Kappe ist nicht immer sichtbarer, schleimiger Ring. Das Fruchtfleisch ist gelb. Das Sporenpulver ist gelblich. Es färbt Ihre Hände nicht so sehr wie ein körniger Öler, da es weniger milchigen Saft enthält.

Wächst auf torfreichem Boden in einem Kiefernwald (bildet Mykorrhiza mit Kiefer) entlang von Straßen, insbesondere auf Sand. Es kann jedoch auch in sumpfigen Kiefernwäldern im Tiefland gefunden werden.

Tritt von Juli bis Oktober auf. Es ist wichtig, es jung zu ernten, während der Pilz nicht durch Pilzfliegen beschädigt wird.

Granulare Butterdose auf dem Foto
(Suillus granulatus) abgebildet

Granulat Butterdose (Suillus granulatus). Der Pilz ist essbar. Die Kappe ist bis zu 3-8 cm groß, zuerst halbkugelförmig, dann kissenförmig, dann offen, in feuchtem Zustand schleimig, glänzend, gelb-orange oder dicht ockerfarben mit einer abziehbaren Haut. Die röhrenförmige Schicht ist hellgelb mit milchigen Safttröpfchen auf den Röhren junger Pilze. Das Bein dieser Sorte ist 3-6 cm lang, 1-2 cm dick, gelblich mit kleinen dunklen Körnern, ohne Ring. Alle anderen Ölsorten haben einen Ring am Bein. Das Fruchtfleisch ist weiß. Das Sporenpulver ist gelblich.

Es wächst auf Feldern und in selbstsaatenden Kiefernzonen im Wald, wenn Bäume bis zu 20 Jahre alt sind. Bildet "Hexenkreise" um einzelne Kiefern.

Tritt von Juli bis Oktober auf, hauptsächlich von Juli bis August. Es ist wichtig, ihn jung zu ernten, während der Pilz nicht durch Pilzfliegen beschädigt wird.

Es hat keine giftigen und ungenießbaren Gegenstücke.

Es ist kein Vorkochen erforderlich. Transparente Pilzsuppen aus körniger Butterdose sind sehr lecker.

Echte Butterdose auf dem Foto
Schokoladenbrauner oder sumpfbrauner Hut

Das Buttergericht ist echt. Der Pilz ist essbar. Die Kappe ist bis zu 3-12 cm groß, fleischig, zuerst halbkugelförmig, dann kissenförmig, später in feuchtem Zustand geöffnet, schleimig, glänzend, mit einer klebrigen, leicht entfernbaren Haut von Braun, Schokoladenbraun oder Sumpfbraun. Die röhrenförmige Schicht ist hellgelb. Bein 4-9 cm lang, 1-2 cm dick, gelblich, bräunlich unten mit einem filmischen weißlichen, leicht lila unten, einem ziemlich großen Ring. Das Fruchtfleisch dieser Art von Butterpilzen ist weiß. Das Sporenpulver ist gelblich.

Wächst in Kiefernwäldern (bildet Mykorrhiza mit Kiefer). Bildet "Hexenkreise" um einzelne Kiefern.

Tritt von Juli bis Oktober auf. Der Wert des heutigen Buttergerichts ist, dass es nicht nur im Sommer wächst, sondern auch im Herbst, wenn es keine "Pilzfliegen" gibt.

Es hat keine giftigen und ungenießbaren Gegenstücke.

Essig Pilz gelbliche Butterdose (Foto)

Speisepilz Granulat Butterdose (Foto)

Speisepilz Echte Butterdose

Öler (Suillus) Ist ein Speisepilz, der bei den Menschen wegen seines hervorragenden Geschmacks und Ertrags beliebt ist. Während der Phase des Massenwachstums erscheinen viele winzige Butteröle. Sie werden manchmal auf den Knien gesammelt. Ansonsten ist es schwierig, rutschige Kugeln von der Größe einer Münze im Gras zu sehen.

Später Öler, Foto aus Wikipedia

Der Öler hat eine charakteristische glänzende Oberfläche mit einer klebrigen Haut auf der Kappe. Bemerkenswert ist auch der leichte Film auf der Rückseite der Kappe bei jungem Steinpilz. Bei Regenwetter ist die Haut "rotzig". Die Art des Ölers und die Bedingungen seines Wachstums beeinflussen die Farbe der Kappe, der Beine und anderer Merkmale des Pilzes.

Schmetterlinge wachsen in Wellen. Der Beginn der ersten Welle fällt zu dem Zeitpunkt, an dem der Roggen zu spitzen beginnt. Es erscheinen Ährchenpilze: nicht nur, sondern auch Steinpilze. Pilze strömen aus und verschwinden sofort, als ob der Meister des Waldes ihnen einen Befehl gegeben hätte. Ich fand eine Bestätigung meiner Beobachtungen von V.A. Soloukhin. An einem warmen Junitag gelang es ihm und seiner Frau in kurzer Zeit, zwölf Eimer starke Butter zu sammeln, die in einem Kiefernwald in der Nähe des Dorfes wachsen. Wir hätten mehr nehmen können, aber trotzdem mussten wir das Auto fahren, um die Pilze nach Hause zu bringen.

Nicht aus Pilzgründen, sondern aus Neugier, zwei Tage später besuchten wir unsere Kiefern und waren erstaunt. Als ob alles, was wir vor zwei Tagen gesehen haben, geträumt oder in einem Märchen passiert wäre. Wenn wir wollten, hätten wir jetzt keinen einzigen Pilz von den Kiefern genommen. Der Wald war frei von Pilzen. Ein frischer Mensch hätte das erst vor zwei Tagen geglaubt ... Ja, wir selbst konnten es irgendwie nicht glauben, aber zu Hause hatten wir klare Beweise für dieses kleine Pilzwunder (VA Soloukhin "The Third Hunt").

Arten von Butter

Pilzsammler kennen in der Regel nur wenige Butterarten. In der Gattung Suillus, die zur Familie gehört Boletovye (Boletaceae) gibt es etwa 50 Arten. Die bekanntesten von ihnen sind drei Arten.

Spätöler (echt, gewöhnlich, gelb)

(Suillus luteus) wird auch als echt, gewöhnlich, gelb bezeichnet. In zentralrussischen Wäldern ist dies die häufigste Art. Der Name des Pilzes kann irreführend sein, da der Spätöler nicht im Spätherbst erscheint, sondern von bis. Zwar fällt die Zeit der Massenversammlung wirklich auf den Herbst (in einigen Jahren sogar auf). Late Oiler ist ein Pilz aus Kiefernwäldern. Es kann auch an Orten gefunden werden, an denen es neben Kiefern noch andere Nadelbäume gibt.

Spätöler ist sehr fruchtbar, er wächst in großen Gruppen. Dieser Pilz wird frisch (gebraten, gekocht, gedünstet), getrocknet, gesalzen und eingelegt zubereitet.

Hut. Die Form der Schleimhaube (bis zu 12 cm Durchmesser) bei jungen Pilzen ist kissenkonvex und halbkugelförmig. Bei Erwachsenen ist es weitgehend konisch. Seine Kanten sind unten. Die Farbe der Oberfläche der Kappe ist kastanienbraun, rotbraun oder dunkelbraun. Eine röhrenförmige Schicht aus Goldgelb oder Zitronengelb. Ältere Pilze haben eine Oliventönung.

Das Fleisch der Kappe. Die Farbe des dicken Fruchtfleisches ist weiß oder gelblich. Es hat einen angenehmen Geruch und einen leicht sauren Geschmack.

Bein. Die Höhe des massiven zylindrischen Beins des späten Ölers beträgt bis zu 10 cm, die Dicke bis zu 2 (3) cm. Erwachsene Pilze haben einen weißen oder grau-lila Ring. Darüber ist die Färbung des Beins weiß, darunter bräunlich.

Sommeröl kann körnig sein

Sommeröl kann, körnig (Suillus granulatus) ist auch fruchtbar. Es ist für den frischen Gebrauch (gebraten, gekocht und gedünstet), Trocknen, Beizen und Beizen geeignet. Der Pilz wird im Sommer (Juni -) in Nadelwäldern gesammelt, in denen es viele Kiefern gibt. Am Ende erscheint ein separater Sommerboletus.

Hut. Die Form der Schleimhaube (bis zu 10 cm Durchmesser) ist bei jungen Pilzen konvex, bei Erwachsenen flach. Hautfarbe von gelblich-braun bis ockerbraun. Die röhrenförmige Schicht ist gelb oder hellgelb.

Das Fleisch der Kappe. Die Farbe des dicken Fruchtfleisches ist gelblich-weiß. Es schmeckt und riecht gut.

Bein. Die Höhe des massiven zylindrischen Beins beträgt bis zu 8 cm, die Dicke bis zu 2 cm. Die Farbe ist gelblich. Der Stiel hat eine körnige Oberfläche (daher der Name der Art). Es gibt keinen Ring am Bein, was ein charakteristisches Merkmal der Art ist. Im oberen Teil des Beins ragen kleine wässrige Tropfen hervor.

(Suillus grevillei) ist häufiger in Gebieten, in denen Lärchen und Zedernkiefern wachsen. Diese Art von Buttergericht wird gebraten, gekocht, getrocknet und mariniert. Diese Art gilt als sehr gesundheitsfördernd, fast ein Medikament für Menschen mit Arthritis.

Hut. Bei einem Lärchenöler ändert die Kappe (bis zu 10 cm Durchmesser, seltener bis zu 14 cm) ihre Form je nach Wachstumsstadium des Pilzes (von konvex zu flach). Die Schleimhaut ist gelb-orange oder gelblich-braun. Die röhrenförmige Schicht junger und kräftiger Pilze ist gelb, mit zunehmendem Alter des Ölers wird sie olivbraun.

Das Fleisch der Kappe. Die Farbe des Fruchtfleisches ist weiß oder gelblich. Auf dem Schnitt kann das Gewebe eine bräunliche Färbung annehmen.

Bein. Beinhöhe - bis zu 10 (12) cm, Dicke - bis zu 1,5 cm. Es hat eine zylindrische Form, massiv. Die Farbe des Beins reicht von goldgelb bis hellbraun über dem Ring. Unter dem Ring erscheint eine rötliche und rotbraune Tönung. Am Stiel junger Pilze befindet sich ein weißer oder gelblicher hängender Ring. Wenn der Pilz reift, fällt er weniger auf und verschwindet bei älteren Pilzen fast vollständig.

Lärchenöl kann, Foto aus Wikipedia

Weniger bekannt sind hier Öler weiß (Suillus placidus), zedernöl kann (Suillus plorans) und sibirische Butter (Suillus sibiricus). es gibt sumpföl kann, oder gelblich (Suillus flavidus), Pilz der Kategorie IV. Eine andere Sicht Öler gelbbrauner ist bunt (Suillus variegatus), dem Schwungrad sehr ähnlich, gilt es als Pilz mit mittelmäßigem Geschmack. Amerikanische Ölkanne (Suillus americanus) Ist ein essbarer Pilz, der in Chukotka und in Dickichten von Zwergzedern wächst.

Oiler gelbbraun, Foto aus Wikipedia

Auf unserer Website unter der Lärche wächst sie alle zwei Jahre lärchengrauer Öler (Suillus aeruginascens). Es wird auch genannt blau butterartig... Er hat eine halbkugelförmige Kappe (bis zu 12 cm Durchmesser), die mit dem Wachstum des Pilzes fast flach wird. Die Oberfläche der Kappe ist schleimig und hellgrau-braun gefärbt. Alte Pilze haben eine blasse, schmutzige graue Kappe. Es gibt nur wenige Pilze, sie unterscheiden sich sehr von den Referenzboletussen, die wir im Wald finden. Lärchengrauer Öler ist ein Speisepilz der Kategorie III. Es ist diese Art, die ich Zwillingspilzen zuschreiben würde, da es viele falsche Informationen über die Toxizität des Lärchengrauöler gibt.

Köstlicher Steinpilz und seine ungenießbaren Gegenstücke

Hat der Öler ungenießbare oder giftige Gegenstücke? Die üblichen Butterarten sind köstliche Pilze. Sie haben einen unverwechselbaren Hut. Nur eine gelbbraune Butterdose mit leicht blauem Fruchtfleisch im Schnitt kann Feinschmecker wegen ihres mittelmäßigen Geschmacks enttäuschen. Einige westliche Führer definieren es als ungenießbar (aber nicht giftig!). Sibirisches Öl kann auch als ungiftiger ungenießbarer Pilz angesehen werden.

In unseren Wäldern gibt es keine giftigen Öle. Aber um ein leckeres Buttergericht mit zu verwechseln pfefferpilz (Suillus piperatus) gut möglich. Dieser Pilz heißt: pfefferöl kann... Es enthält Bitterkeit, ist aber nicht giftig. Pilzsammler, die Pfefferöldosen in den Korb legen, sagen zu ihrer eigenen Verteidigung, dass der bittere Geschmack beim 15-minütigen Kochen stark reduziert wird. Danach wird der Pilz zusammen mit anderen Pilzen gebraten. Pfeffer kann nicht nur neben Kiefern wachsen, sondern auch in Fichten- und Laubwäldern.

In welchen Wäldern wachsen Steinpilze?

Herbst- und Sommeröldosen wachsen dort, wo Kiefern sind. Besonders die Jungen. Mykologen machten darauf aufmerksam, dass die Kiefern mit zwei Nadeln in jedem Bündel besser für ihn geeignet sind. In der Tat erscheinen Steinpilze oft unter den Kiefern, die auf unserer Website wachsen.

Schmetterlinge mögen keine starken Schattierungen, daher sind sie in bewachsenen Wäldern weniger verbreitet. Es gibt mehr Möglichkeiten, einen Korb mit starker Butter in verdünnten Kiefernbepflanzungen, an den Rändern von Kiefernwäldern, an den Seiten von Waldwegen und sogar auf alten Kaminen zu sammeln. Wenn der Öler unter einem anderen Baum gewachsen ist, steht wahrscheinlich eine Kiefer in der Nähe.

Die Menschen achteten darauf, dass Butter in den Kiefernwäldern, in denen der Boden mit weißem Moos bedeckt ist, fast nie vorkommt. Sie werden auch in Kiefernwäldern mit Blaubeeren nicht gesucht.

Wurmboletus sind häufig. Nicht nur groß und alt, sondern auch winzig.

Wie bereite ich Öl für die zukünftige Verwendung vor?

Butter hat eine klebrige Haut, die leicht entfernt werden kann. Beim Reinigen von Pilzen wird es sicher entfernt. Die Finger werden dann schwarz und können schwer zu waschen sein. Eine Scheibe frischer Zitrone, mit der die Haut der Hände gerieben wird, hilft sehr. Ich habe gesehen, wie Steinpilz in einem Dorf gebraten wurde. Dort spülten sie die Pilze aus, schnitten sie in mehrere Stücke und warfen die wurmigen heraus. Danach fingen sie an, die Pilze mit der Haut zu braten. Seitdem entferne ich auch nicht immer die Haut von den Ölkappen.

Kenner glauben, dass der Öler zum Braten, Trocknen und Beizen geeignet ist. Aber dieser Pilz sollte nicht gesalzen werden. In Kochbüchern finden Sie jedoch Rezepte zum Salzen von Butter. Das Beste für Werkstücke sind starke Schmetterlinge. Ihre Kappen sind nicht größer als ein Ringel, der entsteht, wenn Sie Daumen und Zeigefinger einer Hand verbinden.

Eingelegter Steinpilz

Eingelegter Steinpilz ist köstlich. Speziell ausgewählte kleine Pilze, zum Beispiel die Größe einer Drei-Kopeken-Münze. Sie sind ganz mariniert. Eingelegte Butter ist mit einer Gabel schwer zu fangen. Dies ist "Kunstflug", das Ergebnis der Fähigkeiten eines Pilzsammlers und eines kulinarischen Spezialisten. Häufiger muss man nicht winzige, sondern unterschiedlich große Steinpilze kochen, die im Wald gesammelt wurden.

Schälen Sie zuerst den Steinpilz, entfernen Sie den Film und die Haut von den Kappen. Es wird angenommen, dass es Bitterkeit gibt. Ölhüte werden in zwei Hälften oder in mehrere Teile geschnitten. Bei mittelgroßen Pilzen ist es besser, den Stiel zu trennen. Danach werden die Pilze gewaschen und in Wasser gekocht, das zuvor leicht gesalzen und mit 9% Essig angesäuert wurde. Der Schaum muss entfernt werden. In ungefähr fünfzehn Minuten beginnt der Steinpilz auf den Boden zu sinken. Das Kochen wird gestoppt. Pilze werden in ein Sieb geworfen, abgekühlt, in Gläsern ausgelegt, Knoblauchzehen hinzugefügt und mit Marinade gegossen.

Marinade ist sehr einfach zuzubereiten. Dazu 4 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker in einem Liter kochendem Wasser auflösen, Gewürze (Lorbeerblatt, Nelken, Piment, Zimt oder Fertiggewürz zum Einlegen von Pilzen) hinzufügen, das Gas erhöhen und die Flüssigkeit einige Minuten kochen lassen. Nehmen Sie danach die Pfanne vom Herd und gießen Sie 3 bis 4 Esslöffel 9% igen Essig in die Marinade. Das Öl wird mit gekühlter Marinade gegossen. Es sollte alle Pilze bedecken. Gießen Sie Pflanzenöl darauf, damit kein Schimmel entsteht. Es ist sicherer, Nylondeckel (Kunststoffdeckel) zu verwenden und die Gläser im Kühlschrank aufzubewahren. Mit Metalldeckeln aufgerollte Dosen werden an einem kühlen Ort wie einem Kühlschrank aufbewahrt. Sie müssen vor dem neuen Jahr geöffnet sein. Je kürzer die Haltbarkeit ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit von Botulismus.

Gebratener Steinpilz in Dosen

V.A. Soloukhin, ein ausgezeichneter Schriftsteller, Naturkenner und Pilzsammler, beschrieb eine interessante Art, gebratene Butter zu konservieren. Er lernte dieses Rezept von M.I. Tvardovskaya.

Die Methode erwies sich als äußerst einfach. Gut gebratene Pilze ohne Zwiebeln und ohne Gewürze werden fest in ein Glas gepackt und mit geschmolzener Butter gegossen. Das Öl wird sich verfestigen, und dies ist alles Erhaltung. Natürlich ist es besser, es an einem kühlen Ort aufzubewahren. Es stellt sich heraus, dass diese Methode uralt ist und aus Gutshöfen wie Larinsky stammt, wo sie ausschließlich mit ihren eigenen Vorräten lebten (VA Soloukhin "The Third Hunt").

Pilzkoteletts

Dies ist eine köstliche und befriedigende Mahlzeit. Butterpulpe eignet sich zur Herstellung von Schnitzel mit Pilzen anstelle von Fleisch. Zuerst wird die Butter zehn Minuten lang gekocht. Dann wird das Wasser in eine andere Schüssel gegossen und Weißbrot darin eingeweicht. Hackfleisch wird aus Pilzen, eingeweichtem Brot und Zwiebeln hergestellt und alles durch einen Fleischwolf geleitet. Dem Hackfleisch werden Eier, Mehl (falls erforderlich) und Salz (nach Geschmack) zugesetzt. Es ist ratsam, fein gehackte Petersilie oder andere Kräuter einzuführen. Schnitzel werden aus Hackfleisch gebildet, das in Semmelbröseln gerollt und in Pflanzenöl unter einem Deckel gebraten wird. Lebensmittelverhältnisse können variieren.

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Einer der beliebtesten Vertreter des Pilzreichs unter vielen Menschen ist die Ölkanne. Sie sind leicht zu sammeln, lecker und gesund und wachsen vor allem fast überall. Aber Steinpilze sind nicht so einfach, wie sie uns erscheinen. Nachdem Sie den Artikel gelesen haben, lernen Sie alle Geheimnisse und Geheimnisse der Butter kennen, wie man sie sammelt und zubereitet und zwischen essbar und ungenießbar unterscheidet.

Oiler (Suillus) ist eine Gattung von Röhrenpilzen der Familie Boletov, die etwa 50 Arten vereint. Es erhielt seinen Namen wegen seiner charakteristischen Eigenschaft - die Kappe dieser Pilze ist glänzend und sehr rutschig, fühlt sich ölig an und wenn es regnet, wird es mit dickem Schleim bedeckt. Die Haut ist sehr leicht zu entfernen, klebrig. Einige Arten haben einen Ringrock am Bein. Die Leute nennen das Buttergericht auch Pilzbutter und Butterdose. Es ist essbar und gehört zur Kategorie II des Nährwerts. Lassen Sie uns die gängigen Butterarten genauer betrachten. Sie zeichnen sich durch die Farbe ihrer Kappen, den Beinton und andere Eigenschaften aus.

Spät

Late Oiler oder Common Oiler (Suillus luteus) ist ein Pilz, der mit keinem anderen verwechselt werden kann. Diese Art hat mehrere weitere Namen - Herbst, Gelb und Echt. Es ist essbar, kann aber Allergien auslösen, daher sollte es mit Vorsicht gegessen werden.

• die Kappe ist konvex, glänzend, klebrig, braunviolett, braun oder schokoladenfarben. Die Haut ist sehr leicht zu entfernen. Der durchschnittliche Durchmesser der Kappe beträgt 10 cm, in seltenen Fällen bis zu 14-15 cm;
• das Fleisch ist fest, fühlt sich angenehm an, weißlich oder gelb, ändert seine Farbe nicht, wenn es geschnitten oder gepresst wird.
• eine bis zu 1,2 cm dicke röhrenförmige Schicht, ein ausgewachsener Pilz hat eine angenehme gelbe Farbe, ein junger - weiß und ein alter - graugelb. Kleine Poren mit reichem Zitronenton;
• das Bein ist dicht, zylindrisch, unter der Kappe gelb und unter dem Ring weißlich. In alter Butter wird es dunkler und hat fast die gleiche Farbe wie die Kappe. Die Beinhöhe beträgt bis zu 10 cm, die Breite bis zu 3 cm. Im Vergleich zur Kappe bei erwachsenen Pilzen sieht sie dünn aus. Der Ring ist oben weiß, unten lila und oben am Bein geformt. Es wird mit zunehmendem Alter dunkler und schwarzbraun.

Körnig

Granular Butter Dish (Suillus granulatus) ist ein weiterer häufiger Besucher im Pilzsammelkorb. Es wird auch Sommer oder Früh genannt. Essbar und lecker. Im Gegensatz zu anderen Steinpilzen fehlt ein Ring am Bein.

• die Kappe ist konvex oder etwas abgeflacht und hat einen Durchmesser von 4 bis 10 cm. Bei trockenem Wetter glänzt sie glatt. Bei nassem Wetter fühlt es sich ölig und schleimig an. Hautfarbe von gelb-orange bis braun, manchmal bis rostrot;
• das Fruchtfleisch ist fest, hellgelb gefärbt, mit einem leichten Geruch nach Nüssen oder Früchten, fleischig. Beim Schneiden oder Drücken ändert sich der Farbton nicht.
• röhrenförmige Schicht bis zu 1 cm dick, je nach Alter des Pilzes hellgelb bei jungen Artenvertretern und braungelb bei alten. Die Poren sind klein, dehnen sich mit der Zeit auf 1 mm aus und haben eine ungleichmäßige Form. Bei jungen Pilzen wird eine weißliche Flüssigkeit von ihnen abgesondert;
• das Bein ist dicht, zylindrisch, hellgelb mit gelben Flecken. Bei alten Pilzen verdunkelt es sich an der Basis und bekommt eine bräunliche Färbung - dies sind Spuren der vom Pilz abgesonderten Flüssigkeit. Höhe - bis zu 8 cm und Dicke - bis zu 2 cm. Auf der Oberfläche des Beins können körnige Formationen ähnlich wie Grieß vorhanden sein.

Lärche

Das Lärchenbuttergericht (Suillus grevillei) erhielt seinen Namen, weil sein bevorzugter Wachstumsort an den Wurzeln der Lärche liegt. Essbar, ohne ausgeprägten Geschmack.

• die Kappe ist konvex, mit dem Alter leicht gerade, sehr hell in der Farbe, die von gelb-orange bis hellgelb, manchmal braun variiert. Bei Berührung klebrig, glatt, schleimig, mit einem Durchmesser von 5 bis 10 cm. Die Haut lässt sich beim Kochen leicht entfernen;
• das Fleisch ist dicht, gelb, unter der Haut leicht braun, bei jungen Pilzen ändert es seine Farbe nicht, wenn es beschädigt wird, bei Erwachsenen wird es leicht rosa oder gerötet, ohne einen bestimmten Geschmack;
• eine röhrenförmige Schicht von zitronengelber oder olivgelber Farbe, bei jungen Pilzen mit einer Folie bedeckt. Die Poren sind klein und eckig, wenn sie gedrückt werden, ändern sie ihren Farbton in bräunlich;
• das Bein ist wie eine Keule geformt, manchmal leicht gebogen, dicht. Höhe - bis zu 12 cm, Dicke - bis zu 3 cm. Die Farbe des Rings entspricht der der Kappe, manchmal dunkler. Der obere Teil ist zitronengelb. Der Ring ist weiß und gelb.

Dies sind nicht alle Arten der Gattung Buttermilch, die Pilzsammler in den Wäldern sammeln. Es gibt auch andere, weniger bekannte, aber essbare Sorten:

• weißer Öler;
• gelb Braun;
• grau;
• amerikanisch;
• sumpf.

In welchen Wäldern wächst die Fruchtzeit?

Lassen Sie uns nun herausfinden, wann und wo der Steinpilz wächst. Diese Pilze kommen in ganz Russland vor, während ihr bevorzugter Lebensraum die Waldränder zwischen den Kiefern sind. Gewöhnliche Ölpflanzen bevorzugen sonnige Wiesen in Kiefernwäldern der gemäßigten Klimazone, wachsen auf sandigen Böden oder in Nadelstreu. Manchmal findet man sie auf Waldwegen und Pfaden zwischen jungen Bäumen. Es ist erwähnenswert, dass Sie diese Pilze nicht finden, wenn Moos häufig vorkommt oder reich an Blaubeeren ist. In einigen Regionen können Sie Anfang Juni in aller Ruhe auf die Jagd nach Steinpilzen gehen.

Lärchenboletus - Bewohner von Zedern- und Lärchenwäldern oder Gehölze von nördlichen und gemäßigten Klimazonen. Sie werden oft dort gefunden, wo es keine Wirtsbäume gibt.

Die körnigen sind auf kalkhaltigen Böden in Nadelwäldern, normalerweise Kiefern, weit verbreitet. Die ersten Pilze können in einigen Regionen im Mai gepflückt werden. Diese Steinpilze wachsen während der warmen Jahreszeit und sind sehr produktiv.

Ähnliche Arten und wie man sie unterscheidet

Unter der beträchtlichen Anzahl von Arten von Steinpilzen gibt es auch solche, die Pilzsammler nicht eilig zu essen haben. Der Grund ist der spezifische Geschmack. Nachdem Sie sich mit ihrer Beschreibung vertraut gemacht haben, kann jeder feststellen, auf welchen Pilz er gestoßen ist. Zum Beispiel ist das gelbbraune Buttergericht (Suillus variegatus) ein essbarer Vertreter des Pilzreichs, das sehr leicht von traditioneller Butter zu unterscheiden ist - wenn es geschnitten wird, wird sein Fruchtfleisch stellenweise blau.

Oft verwechseln unerfahrene Pilzsammler Steinpilz mit einem Pfefferpilz (Chalciporus piperatus), der sich durch sehr große Poren auszeichnet. Es ist auch vorsichtig, wenn Sie es in einem Laubwald finden, in dem traditionelle Arten normalerweise nicht wachsen. Es wird als ungenießbar angesehen, da nur wenige Daten über seine Toxizität vorliegen. Der Pilz wird jedoch aufgrund seines scharfen Geschmacks häufig als herzhaftes Gewürz für Gerichte verwendet.

Graue oder blaue Schmetterlinge (Suillus aeruginascens) sind ziemlich essbare Pilze, aber nur wenige Pilzsammler sammeln sie. Sie unterscheiden sich von herkömmlichen Typen darin, dass der Zellstoff bei Beschädigung seine Farbe in Blau ändert.

Ein falscher Öler ist ein Pilz, dessen Kappe wie ein normaler Öler aussieht, aber wenn Sie ihn umdrehen, ist der Unterschied offensichtlich: Der falsche ist lamellar. Außerdem wird das Bein beim Schneiden gelb und die Teller von innen sind grau gefärbt, sodass es auch mit einer Russula nicht verwechselt werden kann. Dieser Pilz ist ungenießbar und kann Ihre Gesundheit ernsthaft schädigen.

In seltenen Fällen wird Buttermilch mit feuchter Fichte (Gomphidius glutinosus) verwechselt - einem essbaren Lamellenpilz, manchmal mit einer Kappe der gleichen Farbe wie die der Herbstarten.

Primärverarbeitung und -vorbereitung

Butterlets sind universelle Pilze. Sie sind gut gebraten und gekocht sowie gesalzen und eingelegt. Obwohl einige Feinschmecker glauben, dass diese Pilze nicht gesalzen werden sollten. Andererseits strahlen sie beim Braten ein köstliches Aroma aus. Besonders in Kombination mit Kartoffeln.

Bevor Sie Butter zum Kochen verwenden, sollten Sie sie schälen und die Haut von den Kappen entfernen. Sie sind auch gut eingeweicht und gekocht. Leider sind diese Pilze oft wurmig - es ist besser, sie nicht zu ernten.

Nutzen und Schaden

Das Fruchtfleisch enthält eine große Menge an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen - Proteine, Kohlenhydrate. Sie enthalten viel Protein, das vom menschlichen Körper gut aufgenommen wird. Natürlich verliert der Steinpilz nach dem Kochen einige seiner vorteilhaften Eigenschaften, aber er bleibt immer noch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralien. Viele glauben, dass sie noch nützlicher sind als Steinpilze.

Dieser Pilz wird auch in der Medizin verwendet, da die Haut ihrer Kappe Antibiotika enthält. Sie behandeln Kopfschmerzen, Herz-Kreislauf-System, passen die Stoffwechselrate an.

Es ist jedoch zu beachten, dass Butter wie Schwämme alle Schlacken und giftigen Substanzen aus dem Boden oder der Luft sammelt. Sie sollten daher nicht in der Nähe von Autobahnen oder Industrieunternehmen gesammelt werden, da Sie sonst leicht vergiftet werden und ins Krankenhaus gehen können.

Butterlets sind einer der ersten Pilze, die im Sommer die Körbe der Pilzsammler füllen. Sie sind fruchtbar und wachsen fast überall, was die Ernte schnell, interessant und angenehm macht. Es ist so toll, nicht mit leeren Händen aus dem Wald zurückzukehren.