Hühnerpilze, die einen so ursprünglichen Namen haben, werden wissenschaftlich als Ringkappen bezeichnet. Diese Art von Pilzen ist typisch für Bergwälder und Ausläufer. Türken, Weißfische, stumpfe Rositen ... All dies sind die Namen, die die Leute Hühnerpilze nennen.

Beschreibung

Sie sind Teil der europäischen essbaren Rosite. Hühnerpilze haben eine Kappe von bis zu fünfzehn Zentimetern Größe. Sie sind ziemlich fleischig und haben einen glockenförmigen Deckel, wodurch sie ihren wissenschaftlichen Namen erhielten. Die Kappe hat Kanten nach unten gedreht und ist grau-gelb oder ockerfarben. Junge "Hühner" - Pilze, deren Foto sie dem Rest des Spinnennetzes ziemlich ähnlich zeigt, richten beim Wachsen ihre kugelförmigen oder eiförmigen Kappen gerade und werden allmählich flach mit einer erhöhten Mitte. Bei erwachsenen Pribolotniki oder Türken weiches und lockeres Fleisch, zuerst weiß und später vergilbt.

Aussehen

Im Allgemeinen wurden Hühnerpilze, deren Fotos und Beschreibungen zeigen, dass sie sehr stark an Spinnweben erinnern, früher als Vertreter dieser Art angesehen. Ihre mandelförmigen Warzensporen sind die gleichen wie die letzteren. Hühnerpilze haben jedoch niemals einen netzartigen Schleier zwischen dem Rand der Kappe und dem Bein. Ihre Platten sind relativ selten und akkret mit ungleicher Länge.

Das Bein dieses Rosit-Vertreters ist stark, zylindrisch, an der Basis dicht, fest mit einer seidigen faserigen Oberfläche.

Vertriebsstandorte

Hühnerpilze, deren Foto zeigt, dass sie einigen Arten von Wühlmäusen sehr ähnlich sind, beispielsweise früh oder zäh, bilden Mykorrhiza hauptsächlich mit Nadelbäumen, obwohl sie nicht seltener unter Eichen oder Birken gefunden werden. In der mittleren Zone unseres Landes können sie in moosigen Gebieten in Kiefern- oder Mischwäldern gesammelt werden.

In Gebirgszügen sind sie sogar in einer Höhe von zweitausend Metern zu finden. Hühnerpilze sind in Westeuropa und Weißrussland am häufigsten. In unserem Land kommen sie häufiger in feuchten Waldgebieten Zentralrusslands auf Asche- und podzolischen Bodentypen vor. Diese Pilze leben gern, kommen aber häufig in reinen Nadelbäumen vor, wenn sie dort natürlich feucht genug sind und alle notwendigen Voraussetzungen für Fortpflanzung und Wachstum vorhanden sind.

Wann zu sammeln

Natürlich kann dieser Vertreter der Rositen kaum dem am weitesten verbreiteten und gefragtesten zugeschrieben werden. Experten glauben, dass eine gewisse äußere Ähnlichkeit mit einem Giftpilz eine wichtige Rolle für den Grund dieser Unbeliebtheit gespielt hat. Diejenigen, die diese Pilze einmal probiert haben, werden sicherlich wieder von der Ringkappe kochen.

Die Suche nach Hühnerpilzen beginnt Mitte August. Die Saison kann bis Ende Oktober dauern. Dieser Pilz liebt besonders Heidelbeer- und Preiselbeerdickicht. Nach dem Ende der Beerensammlung füllt es die Verbreitungsorte in großen Gruppen fast vollständig aus. Und noch eine interessante Tatsache: Hühner wachsen nur in ökologisch sauberen Gebieten.

Dies ist kein grauer Fliegenpilz

Sehr oft nehmen Anfängerliebhaber der "stillen Jagd" Hühnerpilze als ungenießbar und nehmen sie nicht in ihren Korb. Das ist aber völlig falsch. Diese Vertreter von Rositen gehören hinsichtlich ihrer Ernährungsmerkmale zur vierten Gruppe. Sie können sowohl gekocht als auch gesalzen verzehrt werden. Sie haben ein sehr exquisites Pilzaroma und einen exquisiten Geschmack.

Äußerlich oder Hühner ähneln sehr grauem Fliegenpilz. Sie können jedoch sehr leicht von letzteren unterschieden werden. Es reicht aus, nur die innere Oberfläche ihrer Kappe zu untersuchen. Es gibt Teller mit gelber und brauner Farbe. Eine Besonderheit des Fliegenpilzes ist, dass er in jedem Alter immer schneeweiß ist.

Es gibt einen Unterschied in der Struktur des Beins. Erstens befindet sich ein Ring direkt unter ihrer Kappe. Es hat die gleiche Farbe wie der ganze Pilz. Etwas höher sind kleine gelbliche Schuppen. Außerdem ist der Stiel selbst unterhalb des Rings dünner als oben.

Diese köstlichen Hühnerpilze

Nicht jeder weiß, wie man eine Ringkappe kocht. Diejenigen, die bereits mit ihrem Geschmack vertraut sind, finden jedoch, dass sie beim Braten einfach köstlich sind. Um ein solches kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten, müssen Hühner gründlich gereinigt und gespült werden. Einige Hausfrauen kochen sie gerne zuerst und braten sie erst dann, andere ziehen es vor, sie frisch in Öl zu bräunen. Wie man diese Pilze isst, ist Geschmackssache, aber sie eignen sich besonders gut für einen Teig aus Mehl, Eiern, Mayonnaise und Gewürzen. Zuerst müssen die Hühner eingetaucht, dann in Semmelbrösel gerollt und in eine heiße Pfanne gegeben werden, in der bereits Sonnenblumenöl brutzelt. Die Bratzeit beträgt ungefähr fünf oder sieben Minuten.

Gekocht dafür wird sofort gegessen. Nach dem Geschmack des Huhns ähneln Pilze, deren Foto etwas dem Fliegenpilz ähnelt, zartem Hühnerfleisch.

Einmachen

Ringelkappen für den Winter werden auf verschiedene Arten geerntet: Sie werden eingelegt und gesalzen, aber die fermentierte Version verdient besondere Aufmerksamkeit. Der Geschmack dieser Pilze erhält eine Schärfe und Ausdruckskraft, die sich im Mund durch kleine scharfe Blasen manifestiert.

Das Rezept zum Fermentieren von Hühnern ist recht einfach: Ein Kilogramm Pilze benötigt 60 Gramm Salz, mehrere Erbsen schwarzen und Pimentpfeffers. Sie benötigen auch Meerrettich, Knoblauch, Lorbeerblatt und Dill.

Die Pilze werden in kochendem Salzwasser blanchiert und fünf oder zehn Minuten lang mit einem Esslöffel Salz pro Liter Wasser zubereitet. Dann werden sie auf ein Sieb zurückgeworfen, mit kaltem Wasser gewaschen und abtropfen gelassen.

Danach müssen die Pilze mit Gewürzen und dem restlichen Salz in einem zur Fermentation bestimmten Behälter gemischt werden. Dann wird die Masse mit einer sauberen Serviette bedeckt, auf die ein Holzkreis oder eine Holzplatte gelegt wird, und Unterdrückung wird auf sie gelegt. Pilze werden je nach Umgebungstemperatur fünf bis zehn Tage lang fermentiert. Danach müssen sie in Gläser überführt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Ringkappe (Latin Rozites caperatus), im Volksmund Huhn oder Hahn genannt, wird selbst von den erfahrensten Pilzsammlern zu Unrecht ignoriert. Dieser unschöne Pilz aus der Spinnennetzfamilie ruft Assoziationen mit Giftpilzen hervor und wirkt nicht appetitlich. Aber wenn es richtig gekocht wird, schmeckt es genau wie ein Vogel. Deshalb werden diese Pilze Hähnchen oder Hühner genannt.

Wie heißt es noch?

Dies ist ein wenig bekannter Pilz. Viele haben noch nicht einmal von ihm gehört, und wenn sie auf ihn stoßen, gehen sie vorbei und ahnen nicht, welchen Geschmack sie sich selbst vorenthalten.

Der offizielle Name der Hühner ist die Ringkappe. Es gehört zur Gattung Rozites (Rozites caperatus). Trotz der geringen Bewertung unter Pilzsammlern hat es viele beliebte Namen. Zusätzlich zu den "Hühnernamen" heißt er:

• weißer Pickel;
• deckel;
• grüner Tee;
• grauer Sandkasten;
• grün.

Manchmal heißt er "grauer Ryadovka", aber er gehört nicht zu ihrer Familie. Es unterscheidet sich von einem echten grauen Ryadovka in Farbe und Strukturmerkmalen des Beins.

Merkmale von Hähnchen

Hühner erinnern in der Tat etwas an Giftpilze. Sie sind die gleichen wackelig, schwach. Um keine Giftpilze anstelle von leckeren Hähnchen zu sammeln, müssen Sie die genaue Beschreibung des Pilzes kennen:

• Hut. Dies ist der auffälligste Teil der Hähnchen, daher lohnt es sich, ihn im Detail zu studieren. Bei einer Ringkappe ist die Kappe schon in jungen Jahren abgerundet und wie ein Ei geformt. Die Kanten sind leicht nach unten gewellt. Die Farbe ist leicht bräunlich - ähnlich wie bei Hühnereiern. Der Durchmesser der Kappe bei jungen Pilzen beträgt 5 cm, bei alten 10-12 cm.
  Während es wächst, entfaltet sich die eiförmige Kappe und verwandelt sich in eine Kappe. Die Kanten sind ausgerichtet und der zerrissene Film bildet einen Ring um den Stiel. Die mit Sporen bewachsenen Platten sind zunächst hellgelb. Während die Hähne wachsen, verdunkeln sich die Teller. In alten Pilzen sind sie rostig oder hellbraun. Die Oberseite der Kappe ist mit Rissen übersät und mit einer leicht weißlichen Beschichtung bedeckt.
• Bein. Bei einem Huhn ist es am häufigsten. In der Länge erreicht es 12 cm. Dicke - bis zu 3 cm. Die Form ist zylindrisch. Unten ist eine leichte Verdickung. Es gibt eine Membranmembran. Der untere Teil ist glatt, oben blüht es leicht. Farbe - hellgelb.
• Zellstoff. Sein Geschmack ist ähnlich wie bei Champignons. Hat eine faserige Struktur. Dicht aber etwas wässrig. Farbe - weiß, oft von Würmern befallen.

Erfahrene Pilzsammler erzählen im Video von den Merkmalen der Ringkappe - wie sie aussieht, wo sie wächst, was interessant ist:

Wo und wann wächst es?

Hühner wachsen lieber in Berg- und Vorgebirgswäldern. Die Wachstumszeit ist von August bis Oktober. Lieblingsorte:

• in der Nähe von Blaubeeren;
• neben einer niedrigen Birke;
• unter Buchen;
• in Laubwäldern.

Pilze wählen ihre "Favoriten" in der Pflanzenwelt. Pilze, die in ihrer Nähe leben, bilden Mykorrhiza - dies ist eine Pilzwurzel, die ein Produkt der Symbiose von Pilzmyzel und den Wurzeln höherer Pflanzen ist.

Wachstumsbereich - Europa, Nordamerika, Japan. Wie wir sehen, "zerstreuten" sich die Hähne auf der ganzen Welt. Sie können sogar in Grönland und Lappland gefunden werden. Der Pilz kann in den Bergen hoch wachsen - bis zu 2.500 m über dem Meeresspiegel. Hühner lieben saure und podzolische Böden - sie leben hier in ganzen Kolonien. Dieser Pilz ist in den Wäldern von Belarus weit verbreitet, in Russland kommt er in sumpfigen Gebieten vor.

Der Pilz ist von Anfang Juli bis zum Frost erntebereit. Wenn man die Liebe der Kappe zu sauren Böden kennt, muss man sie in Sümpfen und Blaubeeren suchen. Männchen wachsen in Kolonien, daher sind sie verlockende Beute - Sie können schnell einen Korb füllen.

Mit wem kann man verwechseln?

Hühner können mit ungenießbaren Pilzen verwechselt werden:

• Amanita. Von ihnen unterscheiden sich die Hähnchen durch eine mehlige Blüte auf der Kappe und die ockerfarbene Farbe der Sporen. Fliegenpilze haben weiße Schuppen und Sporen.
• Lila Webcapsowie andere Mitglieder dieser Familie, in denen es viele giftige Arten gibt. Hühner unterscheiden sich von ihnen in einem Ringrock - ähnliche Pilze haben nur ihre Fragmente.

Der Wert des Pilzes

Hähnchen sind ein willkommenes Produkt beim Kochen. Sie sind essbar und Sie können sie nach Herzenslust kochen. Der Kaloriengehalt des Pilzes beträgt 22 kcal pro 100 g. Nährwert von 100 g der Ringkappe:

• protein - 3,09 g;
• kohlenhydrate - 3,26 g;
• fette - 0,34 g.

Die Ringkappe enthält außerdem:

• wasser - 92,45 g;
• faser - 1 g;
• zucker - 1,98 g

Pilze sind reich an Vitamin C und D, Thiamin, Riboflavin, Mineralien - Kalzium, Magnesium, Selen, Zink, Phosphor, Eisen, Kalium, Natrium und anderen nützlichen Elementen.

Hühner sind ein wertvolles Produkt, sie schmecken wie Champignons. In Russland wird dieser Pilz unterschätzt, in Europa jedoch als Delikatesse angesehen und sogar künstlich angebaut.

Nicht umsonst nennt man diesen Pilz so delikate Nahrungsnamen - Hühner und Hähnchen. Die Ringkappe ist nicht nur essbar, sondern auch vielseitig einsetzbar - sie kann auf jede Art und Weise hergestellt werden. Hühner werden in die 4. Futterkategorie eingestuft, was auf ihren niedrigen Nährwert hinweist.

Alle Einschränkungen bei der Verwendung von Hähnchen sind mit einem charakteristischen Merkmal von Pilzen verbunden - sie reichern Schwermetalle in ihrem Körper an, die in der Umwelt vorhanden sind. Daher können sie nicht in der Nähe von Straßen und in ökologisch ungünstigen Gebieten gesammelt werden.

Hähne aufziehen

Diese Pilze sind köstlich und leicht zu pflücken und zu kochen. Es ist nicht verwunderlich, dass ein so köstlicher Vertreter des Pilzreichs künstlich angebaut wird.

Auf Stümpfen wachsen

Für den Anbau werden meistens die nach dem Fällen von Bäumen verbleibenden Stümpfe verwendet. Wachsende Ordnung:

1. Zuerst müssen Sie die Sporen bekommen. Die Hüte reifer Hähnchen werden auf ein Blatt Papier gelegt, damit die Sporen genügend Schlaf bekommen. Gießen Sie den resultierenden Samen in einen kleinen Behälter mit Wasser.
2. Wasser mit Sporen wird auf die Stümpfe gegossen.
3. Von Zeit zu Zeit werden die Stümpfe mit Wasser bewässert.

Hühner wachsen am besten auf Kiefern-, Fichten-, Birken- und Espenstümpfen oder Baumstämmen dieser Art.

Sie "infizieren" das Substrat mit Fragmenten verfaulter Stümpfe mit Myzel von Hähnchen, die auf ihnen gewachsen sind. Nehmen Sie "Samen" in dem Bereich, in dem die Hühner in Kolonien wachsen. Infektionsmethoden mit Fragmenten von Stümpfen mit Myzel:

• In den infizierten Stümpfen entstehen Hohlräume - dort wird Pfropfholz gelegt.
• Das Material mit Myzel kann auch an das Ende der Stümpfe genagelt werden. Und um die Feuchtigkeit zu erhalten, ist das Transplantatmyzel mit Fichtentatzen oder Moosstücken bedeckt.

Auf diese Weise können während der gesamten Vegetationsperiode Hühner gezüchtet werden. Wenn es nicht heiß und trocken ist, sollten Sie nicht auf eine Ernte hoffen. Der Pilz wächst am besten im Frühling und Sommer. Amateur-Pilzzüchter sagen, dass die Kappen 5-8 Jahre lang auf dem infizierten Material wachsen.

Wachsen auf Unterlegkeilen und Holzabfällen

Es können auch Kappen angebaut werden:

• Auf hölzernen Unterlegkeilen. Nehmen Sie runde Holzstücke mit einer Länge von 30-40 cm und einem Durchmesser von 15 cm. Die Beschaffung der Abfälle erfolgt im Frühjahr oder Herbst. Und nur frisch geschnittene Bäume sind geeignet. Unterlegkeile infizieren sich wie Stümpfe. Aber sie müssen zuerst in einem dunklen Raum aufbewahrt werden. Die Alterungszeit beträgt 2-3 Monate. Günstige Temperatur 15-20 ° C. Dann werden die Einbaustücke senkrecht in 20 cm tiefe Gruben gelegt. Das Verlegungsintervall beträgt 50 cm. Infizierte Stellen sind wie bei Stümpfen mit Fichtentatzen bedeckt. Hier tragen die Männchen 2-3 Jahre lang zweimal im Jahr Früchte.
• Altholz... Die Methode eignet sich gut für den Innenanbau. Sie können Späne, Holzspäne, Sägemehl verwenden - sie werden in Gläser oder Töpfe gegeben. Sie nehmen Sägemehl und Späne. Mischen und über kochendes Wasser gießen. Stärke (7,5 g pro 1 kg Mischung), Bohnenmehl (15 g), Haferflocken und Maismehl (jeweils 25 g) werden zugegeben. Die Mischung wird in sterilisierten Gläsern angeordnet. Sterilisationszeit - 1 Stunde.

Nicht gut aussehend und nicht robust im Aussehen, von Kennern wird dieser Pilz vor allem für seinen einzigartigen Geschmack geschätzt. Das Sammeln ist ein Vergnügen: Ohne den Ort zu verlassen, können Sie einen ganzen Eimer füllen. In Bezug auf den Nährwert ist es Champignon nicht unterlegen, und in einigen Ländern wird es als Delikatesse angesehen. Der Kappenpilz ist nur wenigen Menschen bekannt, verdient aber besondere Aufmerksamkeit.

Wie sieht eine beringte Pilzkappe aus?

Eine beringte Pilzkappe sieht folgendermaßen aus:

Diese Frucht ist unter folgenden Namen bekannt:

1. deckel;
2. rositen stumpf;
3. pribolotnik weiß;
4. türke;
5. hühnerpilze.

Wo und wann zu sammeln

Ringelkappen kommen am häufigsten in klimatisch gemäßigten Naturgebieten vor. Sie sind in ganz Asien und Europa, Japan, Kanada und den Vereinigten Staaten zu finden. Sie kommen sowohl in den Bergen auf einer Höhe von mehr als 2000 Metern als auch in Zwergbirkenwäldern in nördlichen Breiten vor. Meistens bilden sie Mykorrhiza mit Nadelbäumen auf moosigem Boden.

Die Entwicklung des Myzels wird günstig durch podzolische Böden von Laub- und Mischwäldern beeinflusst. Manchmal können Pilze riesige Plantagen bilden, aber das ist selten. Grundsätzlich bilden sie zahlreiche kompakte Gruppen. Sie gedeihen am besten in sauren Böden. In Zentralrussland gibt es Hühner an den Rändern sumpfiger Gebiete, wo hohe Luftfeuchtigkeit herrscht und Moos aktiv wächst. Sie können sie auch in den Sümpfen von Belarus treffen. Sie können sie von Anfang Juli bis Anfang Oktober abholen.

Was kann mit verwechselt werden

Es ist notwendig, Hühnerpilze sorgfältig zu sammeln, da sie einigen Arten von Plastikgiften sehr ähnlich sind - Fliegenpilz und blasser Giftpilz. Sie können einen Speisepilz wie folgt unterscheiden:

Primärverarbeitung und -vorbereitung

Ringkappen können gebraten, gesalzen, eingelegt, getrocknet und Suppen zugesetzt werden. Erfahrene Hausfrauen müssen sie vor dem Kochen 7-10 Minuten kochen. Experten sagen jedoch, dass dieses Verfahren weggelassen werden kann.

Rezept zum Kochen von Hühnern im Teig

Sie benötigen folgende Zutaten:

1. Pflanzenöl zum Braten.
2. Weizenmehl - 200 Gramm.
3. Mayonnaise - 300 Milliliter.
4. Hühnereier - 3 Stück.
5. Pilzkappen - 500 Gramm.

Kochmethode:

Beizen

Vor dem Marinieren die Pilze 4-6 Minuten in Salzwasser kochen. Danach werden zwei Drittel der Flüssigkeit abgelassen und Essig, Gewürze und Salz zum restlichen Drittel hinzugefügt, um zu schmecken. All dies wird 5 Minuten gekocht und dann in vorbereitete Gläser gegossen. Rollen Sie die Gläser fest und lagern Sie sie im Kühlschrank oder Keller.

Königliches Salzrezept

Sand wird gut mit Druck und kaltem Wasser entfernt. Das erste Salzen kann jedoch nicht früher als 40 Tage später versucht werden. Am besten die Pilze in einem Eichenfass salzen. Dazu benötigen Sie:

1. Nelken - 10 Gramm.
2. Edelwicken - 15 Gramm.
3. Speisesalz - 500 Gramm.
4. Pilze - 5 Kilogramm.
5. Dill mit Samenschirmen - mehrere Stängel.

Das Kochen besteht aus folgenden Schritten:

Die ersten Pilze können nach 1,5 Monaten probiert werden. Wenn das erste Wasser nicht abgelassen wird, ist Bitterkeit vorhanden.

Schnelles heißes Salzen

Zutaten:

Kochphasen:

Eingelegtes Huhn

Marinieren Sie die Kappen so, dass Essig und Salz den Geschmack betonen und nicht unterbrechen.

Für die Marinade benötigen Sie:

Rosmarin und Kreuzkümmel verleihen der Marinade einen delikaten Geschmack. Sie können sie durch Dill und Kümmel ersetzen. Das Gericht hat einen ebenso originellen Geschmack.

Vorbereitung:

Ernte für den Winter mit Tomaten

Selbst die anspruchsvollsten Leute werden die Kombination von gedünsteten und nach eingelegten Pilzen mit Gemüse mögen. Um einen solchen Salat zuzubereiten, brauchen wir:

Kochphasen:

Nicht jeder weiß, dass es solche Pilze gibt - Hühner. Aber dies ist eine der köstlichsten, zartesten und feinschmeckerischsten Sorten. In europäischen Ländern werden Hühner oder Rositen mit echten Champignons gleichgesetzt. Der wissenschaftliche Name ist eine Ringkappe, aber in verschiedenen Regionen trägt der Pilz die Namen der Pickel und des Türken. Manchmal werden Ryadovki Hühner genannt, aber in diesem Fall geht es nicht um sie.

Aussehen und Sammelorte von Hühnerpilzen

Sammeln Sie Ringelkappen sollten nur erfahrene Pilzsammler sein, die sie von sehr ähnlichen, aber giftigen Spinnweben unterscheiden können. Die Kappe eines jungen Pilzes ist rund, eiförmig oder fast kugelförmig (Abb. 1). Aufgrund seiner bräunlich-rosa Farbe ähnelt es der Schale brauner Hühnereier, die auf einem dicken Bein getragen werden. Der Durchmesser einer jungen Kappe beträgt ca. 4 cm, wenn sie wächst, kann sie 8-10 cm erreichen.

Aufgewachsen verändert der Pilz die Form der Kappe: In der Mitte erscheint eine Ausbuchtung, die das Huhn wie eine breite Kappe aussehen lässt. Die Ränder der Kappe eines jungen Fruchtkörpers, die am Stiel befestigt sind, laufen seitlich auseinander und reißen den Film (Bettdecke) auf. Infolgedessen bildet sich etwa im oberen Drittel des Pilzstiels ein Ring oder Rock, an dem unebene Kanten hängen. Bei trockenem Wetter trocknen die Kanten der Kappe aus und reißen leicht zur Mitte hin. Der Rock trocknet ebenfalls aus und wird unauffällig, aber der Ring am Bein bleibt erhalten und dient als eines der Hauptunterscheidungsmerkmale des Huhns.

Wenn Sie den gezupften Pilz umdrehen und unter die Kappe schauen, sehen Sie dünne Platten des Sporenapparates, die am Stiel haften. In einem jungen Fruchtkörper sind sie weiß oder gelblich gefärbt (Abb. 2). Nachdem sich die Kappe geöffnet hat, färben sich die Teller gelb und wenn die Sporen reifen, bekommen sie einen ockerfarbenen (rostigen) Farbton. Sporenpulver hat die gleiche Farbe und hinterlässt Spuren an den Händen, die wie Rost aussehen. Die Farbe der Platten dient als weiteres Zeichen, das die Ringkappe von ähnlichen giftigen Gegenstücken unterscheidet.

Die Oberfläche der Pilzkappe weist feine Falten auf und ist mit einer leichten Blüte bedeckt, die an Mehl oder perlmuttartigen Pollen erinnert. Näher an den Rändern der Kappe kann diese Plakette kleine Schuppen bilden. Im Gegensatz zu Fliegenpilzen, die manchmal einen ähnlichen Farbton haben, sind diese Schuppen dünn und befinden sich nie näher an der Mitte der Kappe. Sie befinden sich ausschließlich am Rand.

Der Stiel des Pilzes hat die Form eines normalen Zylinders. Seine Basis (unterer Teil) ist leicht verdickt. Die Oberfläche des Beins hat eine seidige Textur, aber über dem Rockring kann es schuppig erscheinen. Hier ist sie hellgelb gestrichen.

Der Teil des Stiels unterhalb des Rings ist heller als der obere (Abb. 3). Eine leicht geschwollene Basis lässt den Pilz wie eine Amanita oder aussehen. Eine Besonderheit ist das Fehlen einer Volva (Volva) um diese Schwellung bei Hühnern.

Basierend auf der Beschreibung können wir also auf die Hauptunterschiede zwischen dem essbaren Hühnerpilz und ähnlichen Giftpilzen schließen:

• abgerundete oder leicht konvexe Kappe eines bräunlichen, ockerfarbenen Schattens mit einer pudrigen Lichtblüte in der Mitte;
• da auf der gesamten Oberfläche der Kappe keine Flocken oder Schuppen vorhanden sind, können diese nur am äußersten Rand gefunden werden.
• ein erwachsener Pilz hat notwendigerweise einen Ring aus einer abgerissenen Filmhülle, und bei einem jungen verbindet er den oberen Teil des Beins und den Rand der Kappe.
• an der Basis des Beins gibt es keine filmische oder Spinnennetzabdeckung;
• im offenen Pilz sind gelbliche oder ockerfarbene Platten sichtbar, die am Stiel haften.

Das dichte Fleisch des Huhns ändert seine Farbe nicht, wenn es geschnitten oder gebrochen wird. Der Geruch ist angenehm, pilzartig, würzig. Die Ringkappe schmeckt wie eine Hühnerbrust.

Wir sammeln Hühner (Video)

Wo wachsen Hühnerpilze?

Sie können die Ringkappe fast in ganz Europa und Asien, in Nordamerika und auf den japanischen Inseln treffen. Sie breiten sich weit nach Norden aus, sogar in Lappland und in der russischen Tundra können Hühner in Zwergbirken gesammelt werden. Bergnadelwälder werden auch zum Absetzen von Pilzen ausgewählt. Pilze bevorzugen saure Böden, auf denen Blaubeeren und Preiselbeeren wachsen.

In Zentralrussland kommen sie am häufigsten in moosigen, leicht sumpfigen Gebieten vor. Die Verbreitung an solchen Orten hat den Menschen die Möglichkeit gegeben, sie Schwärme und Schwäne zu nennen. In Weißrussland ist es fast überall zu finden und erfreut sich wohlverdienter Liebe und Beliebtheit.

Von Anfang Juli bis zum Frost erscheinen Hühner in kleinen Gruppen in leichten Nadel- und Mischwäldern. Sehr oft sind Fruchtkörper in Ringen angeordnet ("Hexenkreise"). In einigen Gebieten ist der Pilz praktisch unbekannt und wird trotz der positiven Eigenschaften von Pilzsammlern, die ihn kennen, als nicht für Lebensmittel geeignet angesehen.

Wir sammeln Hähnchen und Hühner (Video)

Wie man Hühnchen kocht

Kappen sind in jeder Form gut: Sie werden gesalzen, eingelegt, gebraten. Einige Hausfrauen raten, das Huhn vor dem Braten zu kochen, aber viele braten es frisch. Wenn die Option mit Kochen gewählt wird, müssen Sie bedenken, dass es sich nicht lohnt, die Kappen für eine lange Zeit zu kochen - sie sind in 5-10 Minuten fertig.

Ein interessantes Rezept: Aus Eiern, Mehl und Mayonnaise einen Teig machen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilzstücke in Teig tauchen, 5-7 Minuten braten. Nach dieser Behandlung erhalten die Pilze den charakteristischen Geschmack von Hühnerfleisch.

Alle Rezepte eignen sich zum Beizen und Salzen von Hühnern. Kochen Sie die Pilze vor dem Salzen. Eine einfache Art zu marinieren ist wie folgt: Die Pilze 10 Minuten kochen, den größten Teil der Flüssigkeit abtropfen lassen und Salz, Gewürze und etwas Essig zum Geschmack hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen und in heiße Gläser geben. Eingelegte Hühner halten sich gut im Keller oder Kühlschrank.

Wenn Sie zum ersten Mal versuchen, eine Ringkappe zu sammeln, sollten Sie den Rat erfahrener Pilzsammler befolgen. Sie können zeigen und erklären, wo sich der echte Pilz befindet und wie der Giftpilz aussieht. Im Zweifelsfall sollten Sie sich an der Grundregel der Pilzsammler orientieren: Es gibt keine Gewissheit - Sie sollten nicht sammeln.

Es ist eine heiße Zeit der Ernte… Wir haben nicht genug „Geschenke des Gartens“, daher hat der Wald es eilig, mit einer guten Pilzernte zufrieden zu sein. In verschiedenen Regionen werden verschiedene Pilze geerntet - manche schätzen Hühner (oh, sie sind salzig!), Während andere sie als fast Giftpilze betrachten, manche verachten Kazlyak (Sieb) nicht, andere trampeln es mit ihren Füßen ohne Gewissensbisse. Aber wieder andere erkennen überhaupt keine Pilze, außer weißen und im Extremfall Espenpilzen - wo kann man andere anschauen, wenn der Wald voller Steinpilze ist!

Marinieren von Steinpilzen für den Winter

Dieses Rezept eignet sich auch für Steinpilze, steinpilz, Butter und andere, aber es ist besser, sie länger zu kochen - 40-60 Minuten.

Um rüberzugehen, zu waschen - nun, damit ist uns alles klar. Wir lassen die Pilze kochen (sie sollten 15-20 Minuten kochen) und beginnen mit der Zubereitung der Marinadenfüllung. Wir setzen einen Liter Wasser auf:

• eineinhalb Esslöffel Salz
• ein Esslöffel Zucker
• fünf Erbsen Schwarz und Piment
• mehrere Nelken
• ein oder zwei Lorbeerblätter
• 50 ml Essig (nach dem Kochen einfüllen)

Wir nehmen die gekochten Pilze mit einem geschlitzten Löffel aus dem kochenden Wasser und legen sie nicht sehr fest in die Gläser (natürlich steril). Füllen Sie die Oberseite bis zum Hals mit Marinade. Fertig, Sie können sich zusammenrollen und das tun, was wir normalerweise mit Konserven tun - verkehrt herum und unter der Decke.

Pilze für den Winter einlegen, ein einfaches Rezept "per Auge"

Wenn Sie sich einfach nicht an die Menge der benötigten Zutaten erinnern können oder Schwierigkeiten haben, diese zu berechnen, können Sie sie verwenden rezept für Pilze "per Auge"... Es ist sehr einfach und für alle Pilzröllchen geeignet. Wenn unsere Waldgeschenke nicht weiß sind, kochen sie 40 Minuten lang und wechseln ein oder zwei Wasser. Für Weiß reichen 20 Minuten (mehr ist aber auch nicht verboten).

• Wir kochen eine beliebige Menge Wasser.
• Wir geben dort Salz und bestimmen seine Menge nach Geschmack - die Flüssigkeit sollte "bereits bitter" werden, wie Meerwasser.
• Jetzt gießen wir Essig ein - es sollte genug geben, um den Geschmack von Salz zu töten, Sie sollten nicht Bitterkeit fühlen, sondern Säure.
• Es ist nicht schwer, Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen - schwarze und Pimenterbsen, Nelken, Lavrushka, einige setzen Knoblauch.
• Gießen Sie gekochte Pilze in die Marinade, kochen Sie sie 1-2 Minuten lang und gießen Sie sie in Gläser.

Oh, wie können wir auf den Winter warten? Schließlich möchten Sie jetzt eingelegte Pilze probieren!

Es ist eine heiße Zeit der Ernte… Wir haben nicht genug „Geschenke des Gartens“, daher hat der Wald es eilig, mit einer guten Pilzernte zufrieden zu sein. In verschiedenen Regionen und Pilzen werden unterschiedlich gesammelt - also

Hühnerpilze: 5 Rezepte

Erfahrene Hausfrauen füllen sich oft für den Winter ein, indem sie Obst und Gemüse in Gläsern aufbewahren. Die beliebteste Winterernte sind Pilze. Sie sind vielseitig in der Küche, passen gut zu Salaten, Suppen, Fleischgerichten und natürlich zu einem Snack. Eine der zum Salzen geeigneten Sorten sind Hühnerpilze. Es ist unerklärlich, aber wahr: Aus irgendeinem Grund wird diese besondere Art von eingelegten Pilzsammlern unangemessen nicht geschätzt. Sie sind auch essbar, wie viele andere, und schmecken wie Pilze. In europäischen Ländern wird dieser Pilz allgemein als Delikatesse angesehen.

Eine der zum Salzen geeigneten Sorten sind Hühnerpilze

Hühnerpilze: Beschreibung

Hühner sind essbare Geschenke des Waldes, die unter Bedingungen hoher Luftfeuchtigkeit wachsen. Die ideale Erntezeit ist von August bis Oktober. Kurz gesagt, es ist ein hellgelber oder rosa Pilz mit einer Glockenkappe, das Fleisch ist dicht.

Beschreibung der Hauptteile:

1. Hut. Bei einer jungen Pflanze hat sie die Form einer Halbkugel, wobei die Ränder abgesenkt und leicht nach unten gewellt sind. Die Farbe ist mattweiß oder silberweiß. Bei einer erwachsenen Pflanze ist die Kappe flach konvex mit einem Buckel, die Ränder sind angehoben. Wenn das Klima sehr trocken ist, reißt die Kappe. Durchmesser von 5 bis 12 cm.
2. Bein. Seine Höhe erreicht 12 cm Höhe und bis zu 3 cm Dicke. Es hat eine zylindrische Form, die ganz unten leicht verdickt ist. Hat eine Membranmembran.
3. Zellstoff. Faserig, dicht, leicht wässrig, hat eine weiße Farbe, es schmeckt wie Champignons. Hat keinen besonderen Geruch, anfällig für Würmer.

Hühnerpilze sind auch unter anderen Namen bekannt:

• ringkappe;
• türke;
• deckel;
• grauer Flussuferläufer;
• unterholz;
• grünfinken;
• hähne;
• rositen stumpf;
• pribolotnik weiß.

Wie viel Hühnerpilze vor der Ernte kochen

Es gibt viele Streitigkeiten zwischen den Hostessen darüber, wie lange die Ringkappe gekocht werden soll. Einige argumentieren, dass es notwendig ist, zu kochen und das Wasser dreimal zu wechseln, andere bestehen darauf, dass diese Pilze überhaupt nicht gekocht werden können. Tatsächlich ist das Hauptrezept für das Kochen von Hähnchen der verschmutzte Sammelbereich.

Wie jeder andere Pilz absorbieren die Kappen wie ein Schwamm den gesamten Schmutz aus dem Boden und seiner Umgebung. Daher wird nicht empfohlen, in der Nähe von Straßen und Fabriken zu sammeln. Je näher der Hahn an der Straße wächst, desto länger muss er gekocht werden, und der Vorgang besteht nicht in der Dauer des Kochens, sondern in der Häufigkeit, mit der das Wasser gewechselt wird.

Es gibt viele Streitigkeiten zwischen den Hostessen darüber, wie lange es dauert, eine Ringkappe zu kochen

Wenn Sie die Kappen in einem Mischwald gesammelt und beschlossen haben, sie zu salzen, reicht es aus, das Wasser dreimal zu wechseln, indem Sie die Pilze 5 Minuten lang kochen.

Wenn sie in einem ökologisch sauberen Gebiet weit entfernt von Fabriken und Straßen gesammelt wurden, dürfen sie überhaupt nicht gekocht werden.

Beim Beizen ist die Situation etwas anders. Hier muss die Ringkappe 20 Minuten lang gekocht werden und dann noch ein paar Minuten. in der Marinade.

Wie man Hähnchen einlegt

Schnelles heißes Salzen

Das Billet ist knusprig und dicht, mäßig salzig.

• 5 kg Hähnchen;
• 160 g Salz;
• 8 Stk. schwarzer Pfeffer;
• 4-8 Stk. duftend;
• 3-6 Nelkenknospen;
• 3-5 Lorbeerblätter;
• 6-11 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 3 Liter Wasser.

Das Werkstück ist knusprig und dicht, mäßig salzig

1. Die Pilze waschen, reinigen, in einem Topf mit sauberem Wasser füllen und 5 Minuten kochen lassen.
2. Wir lassen die Brühe abtropfen, gießen sauberes Wasser ein und kochen erneut 5 Minuten lang.
3. Wir werfen die gekochten Pilze in ein Sieb. Lass uns abtropfen.
4. Stellen Sie separat einen Topf mit 3 Litern Wasser auf den Herd, geben Sie Salz, alle Gewürze außer Lorbeer und Pilze hinzu.
5. Die Kappen weitere 5 Minuten in Salzlake kochen.
6. In jedes Glas 2 Knoblauchzehen, 2-3 Zwiebelringe und 1 Lorbeerblatt in vorbereitete Gläser geben.
7. Unmittelbar nach dem Kochen auf die Gläser verteilen und mit Marinade füllen.

Wir rollen die Deckel auf, lassen es im Raum abkühlen und legen es zur Aufbewahrung in der Kälte weg.

Königliches Salzen auf kalte Weise

Eine dichte und knusprige Ringkappe kann nicht nur nach heißem Salzen, sondern auch nach kaltem erhalten werden. Zum Salzen wird ein Eichenfass verwendet.

• 10 kg Pilze;
• 1 kg Steinsalz;
• 20 gr. Nelkenblumen;
• 30 gr. Piment Pfeffer;
• ein paar Dillschirme.

Eine dichte und knusprige Ringkappe kann sich nicht nur nach dem heißen Salzen herausstellen

1. Wir dämpfen den Behälter zum Beizen (Fass) mit Wacholder, dies hilft, alle Mikroorganismen abzutöten.
2. Die Pilze waschen, reinigen, in Schichten in ein Fass geben, jede Schicht mit Salz bestreuen. Wir lassen 1/3 des gesamten Salzvolumens zum erneuten Salzen.
3. Gießen Sie kaltes Wasser in das Fass, decken Sie es mit einem Deckel ab und drücken Sie es mit einer Ladung nach unten.
4. Entfernen Sie den Schaum innerhalb einer Woche von oben.
5. Lassen Sie nach 7 Tagen das gesamte Wasser ab, spülen Sie den Behälter aus und füllen Sie neues Wasser ein. Beim erneuten Legen werden die Pilze auch in Schichten mit Salz bestreut und mit Pfeffer, Nelken und Dill bestreut.
6. Wir decken den Lauf wieder mit einem Deckel ab und drücken ihn mit einer Ladung nach unten.
7. Bewegen Sie sich an einen kalten Ort, Schrank / Keller.

Das Werkstück kann in 40-45 Tagen gegessen werden.

Hühnersalat für den Winter

Ein wunderbarer Winterpilzsalat wird jeden alltäglichen und festlichen Tisch aufhellen. Das Gemüse schmeckt gut und ergänzt sich.

• 1,5 kg Hühner;
• 500 gr. Luke;
• 1 kg Tomate;
• 2 EL. l. Salz;
• 5 Stücke. schwarzer Pfeffer;
• 3 Lorbeeren;
• 60 ml Pflanzenöl (zum Braten);
• 2,5 Liter Wasser.

1. Deckel und Gläser zur Vorbereitung waschen, trocknen, sterilisieren.
2. Wir reinigen, waschen, sortieren die Pilze nach Größe. Wir schneiden große in mehrere Teile.
3. Das Wasser zum Kochen bringen, die Pilze nach dem Kochen eine Viertelstunde kochen. Wir schicken es zu einem Sieb.
4. Zwiebel schälen, in große Würfel schneiden, braten.
5. In einer separaten Pfanne die in Scheiben geschnittenen Tomaten braten.
6. Gekochte Pilze in einen Topf geben, 500 ml Wasser, gebratenes Gemüse, Gewürze und Salz hinzufügen.
7. Wir köcheln 60 Minuten unter einem Deckel bei niedrigem Feuer und rühren um, um nicht zu brennen.

Wir verteilen den fertigen Salat unter den Banken, rollen ihn auf. Wir wickeln die Gläser warm ein, lassen sie vollständig abkühlen und legen sie zur Aufbewahrung weg.

Grünfinken in einer würzigen Marinade

Dank der Gewürze sind die Pilze nach diesem Rezept sehr aromatisch mit einem angenehm würzigen Geschmack.

• 3 kg Grünfinken;
• In einer Marinade für 1 Liter Wasser:
• 2,5 TL 4,5% Essigsäure;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 1 Teelöffel Salz;
• 175 g Sonnenblumenöl;
• 2 Stk. Piment;
• 8-13 Kreuzkümmel;
• 8-13 Rosmarinsamen.

Dank der Gewürze sind die Pilze nach diesem Rezept sehr aromatisch mit einem angenehm würzigen Geschmack.

1. Traditionell putzen wir, waschen die Waldgeschenke und kochen 5 Minuten in zwei Gewässern. Wir schicken es in ein Sieb und spülen es mit sauberem Wasser ab.
2. Eine Gurke machen. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie alle Gewürze, Essig und Pilze hinein.
3. Sobald die Marinade mit den Pilzen kocht, machen Sie das Feuer aus.
4. Wir legen das Werkstück in Gläser, füllen es mit Marinade, rollen es auf.

Nach dem vollständigen Abkühlen legen wir es an einen kühlen Ort.

Eingelegte Ringkappen

Das Rezept ist einfach, die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Die fertigen Pilze sind ziemlich knusprig und aromatisch.

• 5 kg Kappen;
• 300 gr. Tisch salz;
• 3-5 Erbsen von Schwarz und Piment;
• 2-3 Meerrettichblätter;
• 8-10 cm Meerrettichwurzel;
• 3 TL Senfkörner;
• 3 TL Dillsamen.

1. Wir reinigen, waschen und kochen Pilze in Salzwasser. Gießen Sie 1 EL pro Liter Wasser. l. Salz. Gekochte Pilze in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Mischen Sie die vorbereiteten Kappen mit dem restlichen Salz und allen Gewürzen.
3. Legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden der Pfanne / des Eimers, gießen Sie die mit Gewürzen und geschälten Meerrettichwurzeln vermischten Pilze in mehrere Stücke.
4. Wir bedecken den Behälter mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze mit einer flachen Platte im Durchmesser und drücken sie unter Druck nach unten.

Nach 5-10 Tagen die eingelegten Pilze in Gläser geben und fest verschließen. Wir lagern im Kühlschrank oder Keller.

Die Pilzvorbereitung für den Winter ist immer lecker. Aber pflücken Sie diese Pilze niemals selbst, wenn Sie nicht wissen, wie sie aussehen. Und selbst wenn Sie dieselben Hühner gesammelt haben - wenn Sie Schimmel in einem Glas mit einem Rohling sehen - werfen Sie ihn sofort weg. Diese Pilze sind verschwunden und das Essen kann zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen.

Hühnerpilze: Schritt für Schritt Rezepte. Wie man für den Winter auf heiße und kalte Weise salzt. Wie viel zu kochen. Wie man gärt. Beschreibung.