Das Trocknen von Pilzen ist der beste Weg, um das Beste zu erhalten, das Pilze uns geben. Wenn Sie dieses wunderbare Produkt das ganze Jahr über genießen möchten, ist das Trocknen für diesen Zweck ideal.

Pilze sind eine wertvolle Quelle für Eiweiß, Jod, Eisen, Kalium, Phosphor, Zink und die Vitamine D, C, PP.

Es ist wichtig zu beachten, dass nur Röhrenpilze und einige Lamellenpilze getrocknet werden können (Russula- und Mistkäfer sind beispielsweise nicht zum Trocknen geeignet). Pilze mit milchigem Saft werden nicht getrocknet, da sie einen sehr scharfen und bitteren Geschmack haben.

Zum Trocknen nehmen sie normalerweise Champignons, Steinpilze, Steinpilze, Herbstpilze, Espenpilze, Pilze, Steinpilze und Pfifferlinge.

Pilze werden zum Trocknen bei sonnigem, trockenem Wetter geerntet.

Vor dem Trocknen müssen Sie die Pilze von Schmutz und Erde befreien. Es wird nicht empfohlen, sie zu waschen: Die meisten wertvollen Substanzen und Aromen gehen mit Wasser verloren, die Pilze werden dunkler und können sauer werden. Sie können bereits getrocknete Pilze waschen.

Große Pilze sollten in Viertel oder Hälften geschnitten werden. Schneiden Sie die großen Beine in 1 cm große Streifen. Trennen Sie bei kleinen und mittelgroßen Pilzen die Kappe von den Beinen und trocknen Sie sie ganz ab. Es ist nicht notwendig, sehr kleine Pilze zu schneiden und zu trennen - sie werden vollständig getrocknet. Sie können auch alle Pilze in Streifen schneiden (falls es viele Pilze gibt und Sie nicht lange mit ihnen herumspielen möchten) - in diesem Fall läuft der Trocknungsprozess viel schneller ab. Pilze werden am besten in Längsrichtung geschnitten.

Sie können die Pilze auch nach Art oder Größe unterteilen, um das Trocknen zu erleichtern.

Um Pilze im Ofen zu trocknen, müssen Sie ein Backblech vorbereiten. Die geschälten und geschnittenen Pilze auf einem Backblech verteilen und leicht mit Öl einfetten. Auf das Backblech wird auch Backpapier gelegt, dann wird kein Öl benötigt. Sie können die Pilze nicht auf ein Backblech, sondern auf einen Rost legen. In diesem Fall benötigen Sie Backpapier, um es auf den Rost zu legen und die Pilze anzuordnen.

Die Pilze müssen so ausgelegt werden, dass die Kappen nach oben zeigen und zwischen den Pilzen ein kleiner Abstand (1 mm) ist.

Eine andere Möglichkeit, Pilze im Ofen zu trocknen, ist das Stricken. Wenn Sie zum Trocknen von Pilzen Stricknadeln verwenden möchten, benötigen Sie Stricknadeln aus Holz, die der Breite des Ofens entsprechen. Die Enden der Nadeln müssen geschärft und mit Pilzen bespannt werden. Wenn die Stricknadeln vollständig gefüllt sind, müssen sie so in den Ofen gelegt werden, dass die Enden auf den horizontalen Rippen der Seitenwände des Ofens liegen.

Wenn der Ofen keine speziellen Belüftungsöffnungen hat, müssen Sie die Tür angelehnt lassen. Wenn ein Lüfter vorhanden ist, schalten Sie ihn ein.

Stellen Sie die Temperatur zu Beginn des Trocknens auf einen niedrigen Wert von ca. 50 ° C ein. Das Anfangsstadium des Trocknens von Pilzen sollte bei niedriger Temperatur erfolgen, denn wenn die Temperatur sofort hoch ist, erscheinen weiße Tröpfchen auf den Pilzen - Eiweißsubstanzen, die Pilze werden dunkler. Sobald Sie die Tröpfchen bemerken, sollte die Temperatur gesenkt und die Pilze aus dem Ofen genommen werden.

Nach ca. 1,5-2 Stunden wird die Temperatur auf 70-80 ° C erhöht. Bei dieser Temperatur müssen die Pilze noch ca. 2 Stunden getrocknet werden, danach wird die Temperatur im Ofen wieder auf 55 ° C gesenkt und die Pilze weitere 2 Stunden getrocknet.

Denken Sie daran, die Pilze beim Trocknen gelegentlich umzurühren.

Trockene Pilze müssen ausgewählt werden, der Rest muss getrocknet werden.

Es ist schwer zu sagen, wie lange es dauert, die Pilze im Ofen zu trocknen, da die Trocknungszeit für jeden Pilz unterschiedlich ist.

Nach dem Trocknen werden etwa 76% des Wassers aus den Pilzen verdampft.

Wenn die Pilze im Ofen nicht vollständig trocken sind, können sie an der Luft oder in Innenräumen getrocknet werden.

Ob der Pilz trocken ist, lässt sich leicht überprüfen - Sie müssen die Kappe brechen. Wenn das Innere des Pilzes feucht ist, ist er noch nicht ausgetrocknet und das Trocknen muss fortgesetzt werden.

Getrocknete Pilze sind bequem und leicht zu lagern. Sie werden lange gelagert und verlieren nicht ihren Geschmack und ihr Aroma.

Sie können getrocknete Pilze bei jeder Temperatur an einem dunklen Ort aufbewahren. Es ist gut, Pilze in Gläsern, Tontöpfen, Zinn-, Holz- und Plastikboxen für die Aufbewahrung von Lebensmitteln aufzubewahren. Verschließen Sie den Behälter nicht mit getrockneten Pilzen. Sie können einfach mit Folie festziehen. Getrocknete Pilze werden auch in Säcken aufbewahrt, aber Motten können dort beginnen.

Schwungräder sind erstklassige Pilze und werden auf vielfältige Weise zubereitet. Die köstlichsten Gerichte werden jedoch mit getrockneten Pilzen erhalten, da das Aroma des Pilzes stärker ist als das anderer getrockneter Zubereitungen. Schwungräder sollten nicht gesalzen, gekocht oder mit leichten Pilzen mariniert werden - das gesamte Gericht erhält eine intensive schwarze Farbe, obwohl sich der Geschmack überhaupt nicht verschlechtert. Die Rezepte für die Herstellung von Pilzen finden Sie unten.

Pilze Pilze - Rezepte für den Winter

Wie man getrocknete Pilze kocht

Es ist besser, große Proben mit einem Tuch abzuwischen und in Segmente zu schneiden, die auf einem Gitter angeordnet sind. Wenn sie drahtgetrocknet sind, brechen sie oft durch und fliegen ab. Kleine Pilze werden, wenn sie nicht gesalzen oder eingelegt werden sollen, suspendiert getrocknet. Trockene Pilze werden in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt, da der gesamte Schrank, in dem die Pilze gelagert werden, mit ihrem Geruch gesättigt ist. Gut getrocknete Pilze können zur Herstellung von Saucen zu Pulver gemahlen werden.

Wie man Pilze einfriert

Die gewaschenen Pilze werden 20 Minuten in Wasser gekocht, abgetropft, abtropfen gelassen und in Behältern eingefroren. Im Winter werden die gleichen Gerichte wie aus frischen Pilzen zubereitet. 1 Jahr gefroren gelagert.

Rezept für die Herstellung von gesalzenen Pilzen

Kochen Sie die Kappen der großen Pilze für 20 Minuten. Abkühlen lassen und mit einem Sieb in einen Eimer mit Meerrettichblättern, Johannisbeeren, Kirschen und Dillschirmen geben. Setzen Sie keinen Knoblauch ein, da dieser blau wird. Die erste Schicht mit Salz bestreuen, die nächste verteilen usw. Kann mit anderen eingelegten Pilzen gemischt werden, aber die Salzlösung ist dunkel. Sie stellen die Unterdrückung auf einen Teller und halten sie 40 Tage lang an einem kühlen Ort. Sie können innerhalb von 10 Tagen neue Portionen Pilze hinzufügen, um den Behälter zu füllen. 1 Jahr in der Kälte lagern. Schimmel, der auf der Oberfläche erscheint, wird mit Dillzweigen entfernt, die mit Pilzen bedeckt sind.

Wie man eingelegte Pilze kocht

Nach der klassischen Technologie wird das Gericht in zwei Schritten zubereitet. Zuerst werden die Pilze 20 Minuten gekocht, dann abgetropft und erneut 10 Minuten in einer Marinade ohne Essig gekocht. Gewürze einlegen und Essig einfüllen, kochen lassen und auf vorbereitete Gläser legen, aufrollen und umdrehen. Für 1 Liter Marinade 1,5 EL hinzufügen. l. Salz, 1-1,5 TL. Essigessenz, Piment - 2 Erbsen, Lorbeerblatt - 4 Stk., Nelken - 5-6 Stk. Dillschirme werden auf den Boden jedes Glases gelegt. Für diejenigen, die besonders faul sind, empfehlen wir, Salz und Gewürze direkt in die Brühe zu geben, in der die Pilze gekocht werden, aber das Volumen sollte nicht sehr groß sein. Das Gericht wird dunkler sein, aber der Geist ist ausdrucksstark. Einige Liebhaber stellen sicher, dass sie den Marinaden etwas Zucker hinzufügen, um den Geschmack zu mildern.

Wie man Schwungräder kocht - Rezepte

Pilznudeln - ein Rezept für die Herstellung von Pilzen

Gießen Sie kochendes Wasser über eine Handvoll getrockneter Pilze, so dass sie nur mit Wasser bedeckt sind. Nachdem die Pilze 20 Minuten unter dem Deckel gedämpft wurden, werden sie mit einem geschlitzten Löffel auf einem Schneidebrett verteilt und fein gehackt. In Scheiben geschnittene Pilze werden in einen Topf gegeben, wo sie gedämpft und mit kochendem Wasser gegossen werden. 1 Stunde kochen lassen und mit gebratenen Zwiebeln und Karotten würzen. Bereiten Sie den Teig für die Nudeln vor: Nehmen Sie 0,5 Tassen Sauerrahm (oder Butter), 1 Ei, 0,5 TL. Salz und 150 g Mehl. Rollen Sie den Teig zu einem Brötchen und fügen Sie bei Bedarf Mehl hinzu. Schneiden Sie den Teig in eine Schicht auf dem Tisch und schneiden Sie ihn in breite Streifen, rollen Sie ihn in Mehl. Die Nudeln in die vorbereitete Brühe geben und 15-20 Minuten kochen lassen. Gesalzen, mit Kräutern gewürzt und mit saurer Sahne serviert.

Schweinerippchen mit Pilzen - Rezept

Legen Sie rohe gewaschene Schweinerippchen in Tontöpfe, Salz. Fügen Sie Zwiebeln und gefrorene Pilze hinzu - sie werden nicht aufgetaut, sondern nur in Portionen aufgeteilt. - Salz, Lorbeerblatt, 2-3 Erbsen Piment und 2 Nelken in jeden Topf geben. Mit Deckel verschließen und 45-50 Minuten im Ofen schmoren lassen. Sie können die Rippen und Zwiebeln bei starker Hitze 10 Minuten in einer Pfanne vorbraten. Nehmen Sie für 1 kg Rippen eine Portion gefrorener Pilze, 2 stark gebratene Zwiebeln, in große Scheiben geschnitten, Gewürze.

Hähnchenbrust in einem Pilz, der aus einem Moos paniert - ein Rezept

Die Hähnchenbrust ohne Knochen mit einem Hammer schlagen, mit Salz, Pfeffer würzen und zuerst in einem geschlagenen Ei und dann in Mehl mit Pilzpulver rollen. In einer großen Menge Fett braten und sofort den Gästen servieren. Für 5-6 Portionen benötigen Sie 1 Ei, 3 EL. l. Mehl, 1 EL. l. Pilzpulver, 100 g Pflanzenöl.

Pilzsalat - wie man kocht

Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel, Schinken und eingelegte Pilze in Stücke schneiden. Mit gehackter Petersilie, Sellerie mischen und mit Mayonnaise würzen. Es ist gut, wenn der Salat 2-3 Stunden unter einem Film im Kühlschrank liegt. Für 3 Kartoffeln: ein 0,5-Liter-Glas Pilze, 150 g Schinken, 1 Apfel, Kräuter, 200 g Mayonnaise.

Sommersalat mit Pilzen Pilze - Rezept

Die Pilze kochen und fein hacken. Gekochte Wurst, Äpfel, Tomaten würfeln. Den Käse auf einer groben Reibe reiben und alles mischen. Über jede fertige Sauce oder Mayonnaise gießen. Für eine Tasse gekochte gehackte Pilze: 100 g Wurst, 100 g Käse, 1/25 Apfel, 1 Tomate, 150 g Sauce.

Wie man Käsekuchen mit Pilzen kocht

Bereiten Sie Hefeteig aus 0,5 l Milch, 100 g Margarine, 1 Ei, 1 Beutel Trockenhefe, 1 TL. Salz, 1 kg Mehl. Lassen Sie den Teig 2 Mal an einem warmen Ort gehen und legen Sie ihn auf einen bemehlten Tisch. In faustgroße Portionen schneiden und 20 Minuten gehen lassen. Machen Sie mit dem Ende des Nudelholzes eine Nut in jede Portion und füllen Sie sie schnell mit der Füllung. Mit Ei bestreichen und auf ein gefettetes Backblech geben. 30 Minuten bei 220 ° C backen. Die Füllung wird aus Kartoffelpüree hergestellt, das mit fein gehackten gesalzenen (oder gekochten) Pilzen gemischt wird. Jede Gastgeberin beobachtet die Proportionen nach ihrem Geschmack. Frische Pilze werden weniger als gesalzene genommen, und in diesem Fall sollten Kartoffelpüree gesalzen werden.

Gelierter Truthahn mit Pilzen - Rezept

Das Truthahnsuppen-Set wird zart gekocht. Ein Sud aus frischen oder gefrorenen Pilzen wird separat zubereitet, die Brühe abkühlen gelassen und die Gelatine mit einer Geschwindigkeit von 2 EL eingeweicht. l. für 1 Glas Brühe. Wenn die Gelatine anschwillt, gießen Sie die Brühe in doppelter Menge hinein und bringen Sie sie zum Kochen. Unter Rühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen und durch 2 Schichten Gaze in Formen gießen, auf deren Boden Putenfleischstücke, Pilze und ein Zweig Kräuter liegen. Die Formen werden in den Kühlschrank gestellt und aushärten gelassen. Diente als kalte Vorspeise. Für ein Suppenset mit einem Gewicht von 0,5 kg benötigen Sie 1 Liter Wasser, 0,5 kg gefrorene Pilze und 2 EL. l. Gelatine, Sellerie, Salz.

Rezept zum Kochen von Pilzen, gedünstet mit Kartoffeln in saurer Sahne

Kochen Sie die Kartoffeln in ihrer Schale, schälen Sie sie und legen Sie sie in einen Gusseisentopf. Gehackte Zwiebeln, gekochte Pilze hinzufügen und über saure Sahne gießen. Mit Salz würzen, einen Dillschirm aufstellen und 40 Minuten in einen heißen Ofen stellen (idealerweise im Ofen). Heiß und heiß direkt auf dem Tisch servieren. In den Tellern werden Kartoffeln mit einem Stößel oder einer Gabel in Sauerrahmsauce zerknittert und nach Geschmack gesalzen und mit Frühlingszwiebeln bestreut. Nehmen Sie für 5-6 Kartoffeln einen Teller mit gekochten Pilzen, ein Glas Sauerrahm, eine Zwiebel und fügen Sie ein wenig Pilzbrühe hinzu.

Jetzt wissen Sie, wie man Pilze kocht, und mit den oben genannten Rezepten für die Herstellung von Pilzen können Sie ein großartiges Abendessen zubereiten!

Video: Rezepte zum Kochen von Pilzen

Vor dem Trocknen von Steinpilzen müssen Sie sich mit allen verfügbaren Methoden vertraut machen. Sie können die geeignete Methode für die Ernte von Steinpilzen auswählen, indem Sie die verfügbaren Optionen und Empfehlungen für die Trocknungsmethode vergleichen. Auf dieser Seite erfahren Sie, wie Sie Steinpilze zu Hause mit einem speziellen Trockner oder auf einem Backblech im Ofen trocknen. Es werden Methoden zur Herstellung von Pilzen für diese Erntemethode vorgestellt: Waschen, Schneiden, Zersetzen. Beachten Sie die Beschreibung, wie Steinpilze im Trockner getrocknet werden, wie die Rohstoffe zubereitet werden und wie die Temperatur reguliert wird. Die vorgeschlagenen Rezepte und kompetenten Ratschläge helfen Ihnen dabei, alles richtig zu machen und ausgezeichnete getrocknete Pilze von hoher Qualität zu erhalten. In der Zwischenzeit sehen Sie sich auf dem Foto an, wie Steinpilze getrocknet werden. Dort werden Optionen zum Schneiden von Rohstoffen und deren Anordnung vorgestellt.

Frische Pilze werden aufgrund des hohen Wasseranteils nicht langfristig gelagert. Einige Tage nach der Ernte welken die Pilze, verlieren ihre Frische und Saftigkeit und werden unbrauchbar. Daher sollten Pilze nur nach einer geeigneten Wärmebehandlung zum Verzehr verwendet oder nur wenige Stunden nach der Ernte zu hartnäckigen Lebensmitteln verarbeitet werden, d. H. In Dosen. Das Ernten von Steinpilzen für den Winter durch Trocknen wird verwendet, wenn der Pilzsammler eine große Anzahl von Steinpilzen enthält.

Zu Hause werden Pilze für die zukünftige Verwendung durch Trocknen, Beizen, Salzen und Einmachen in hermetisch verschlossenen Gläsern geerntet.

Wenn Pilze getrocknet werden, werden bis zu 76% ihres Wassers von ihnen entfernt.

Die verbleibende Feuchtigkeit reicht nicht für die Entwicklung von Mikroorganismen aus, was zu deren Tod führt.

Das Trocknen ist der einfachste Weg, um Pilze für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Richtig getrocknete Pilze bleiben lange erhalten, ohne ihren Geschmack und ihr Aroma zu verlieren. Und in Bezug auf den Nährwert sind gesalzene und eingelegte ihnen unterlegen. Vor dem Trocknen müssen die Pilze gut von Schmutz befreit werden. Sie können nicht mit Wasser gewaschen oder angefeuchtet werden - dies verringert die Qualität der Pilze, sie verlieren ihr Aroma und trocknen schlecht. Beim Reinigen sollten Sie die schmutzigen, alten und wurmigen Pilze wegwerfen. Viele Hausfrauen glauben, dass die Würmer während des Trocknens die Pilze verlassen, aber das ist nicht so. Es ist am besten, Pilze auf speziellen Geräten zu trocknen - Sieben, Sieben, Netzen.

Die Hauptbedingung für das Trocknen von Pilzen ist, dass Luft von allen Seiten kommt, damit die Feuchtigkeit der Pilze gleichmäßig austritt. Es ist sehr wichtig, richtig zu bestimmen, wann der Pilz getrocknet ist. Ein richtig getrockneter Pilz zerbröckelt nicht, biegt sich leicht und bricht mit Mühe. Ein untergetrockneter Pilz biegt sich leicht, fühlt sich nass an, übergetrocknet bröckelt er leicht.

Gut getrocknete Pilze schmecken und schmecken ähnlich wie frische. Nach dem Trocknen verbleiben ca. 10% des Nassgewichts in den Pilzen. Getrocknete Pilze müssen bei einer Temperatur von plus 7-10 ° C und niedriger Luftfeuchtigkeit gelagert werden, da sie sonst schimmeln können. Es ist zu beachten, dass sie sehr leicht Fremdgerüche absorbieren und daher nicht neben Geruchsstoffen gelagert werden sollten.

Wenn Sie ein Haus im Dorf haben und den russischen Ofen behalten haben, ist dies die beste Option, um getrocknete Pilze zu ernten. Sie können Pilze jedoch in einem Gasofen und darüber trocknen, wenn Sie ein spezielles Trocknungsnetz haben. Wenn Sie Pilze in einem russischen Ofen oder in einem Ofen trocknen, beachten Sie die folgenden Regeln: Die zum Trocknen vorbereiteten Pilze werden mit ihren Kappen auf den Rosten ausgelegt oder auf Stricknadeln wie Kebabs aufgereiht. Die Stricknadeln sollten auf Stützen gelegt werden, damit die Pilze nicht mit der Oberfläche des Ofens oder dem Boden des Ofens in Kontakt kommen.

Sie sollten zum Trocknen gebracht werden, wenn die Temperatur 60–70 ° C erreicht. Es wird nicht empfohlen, bei einer höheren Temperatur mit dem Trocknen zu beginnen, da die Pilze möglicherweise zu frittiert und geschwärzt werden.

Bei Temperaturen unter 50 ° C trocknen sie sehr langsam, sauer und verschlechtern sich. Während des Trocknens ist es sehr wichtig sicherzustellen, dass die von den Pilzen verdunstende Feuchtigkeit entfernt wird.

Zu diesem Zweck sollte beim Schließen des Ofens die Klappe angelehnt bleiben, vorzugsweise im oberen Teil, damit feuchte Luft einen freien Auslass hat. Zu Beginn des Trocknens sollte das Ofenrohr um zwei Drittel des Ventils leicht geöffnet sein, da die Pilze austrocknen, sollte es allmählich geschlossen werden, bis zum Ende des Trocknens sollte es fest geschlossen sein. In einem Gasofen sollte die Tür auch angelehnt bleiben. Es ist besser, kleine Pilze mit großen getrennt zu trocknen, da sie ungleichmäßig trocknen. Wenn Sie sie jedoch zusammen trocknen, drehen Sie sie häufig um und trennen Sie die bereits getrockneten Pilze. Getrocknete Pilze können zu Pulver verarbeitet werden. Für die Herstellung von Pilzpulver können Sie dieselben Pilze wie zum Trocknen verwenden. Das Pulver kann verwendet werden, um Saucen, Suppen, Kaviar zuzubereiten und während des Kochens auf Fleisch- und Fischgerichte zu streuen, um Geschmack und Aroma zu verbessern.

Vor dem Gebrauch wird das Pilzpulver mit einer kleinen Menge warmem Wasser gemischt und 20 bis 30 Minuten lang quellen gelassen, dann zu den Speisen gegeben und 10 bis 15 Minuten lang gekocht. Das beste Pulver wird aus Kappen gewonnen. Wenn Sie die Pilze jedoch vollständig getrocknet haben, können Sie das Pulver durch ein Sieb sieben. Das verbleibende grobe Pulver kann getrocknet und erneut gemahlen werden. Je feiner das Pulver, desto besser ist es. Pilzpulver nimmt sehr leicht Feuchtigkeit auf und verschlechtert sich schnell. Es sollte in einem geschlossenen Glasbehälter an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden. Vor dem Trocknen werden die Pilze in Teller geschnitten, getrocknet und anschließend getrocknet.

Methoden zum Trocknen von Steinpilzen

Ferner schlägt er vor, alle Methoden zum Trocknen von Steinpilzen zu Hause im Detail zu prüfen. Dazu können Sie einen speziellen Trockner, einen Elektro- oder Gasofen und vieles mehr verwenden.

Wie man Steinpilze zum Trocknen hackt

Um zu verhindern, dass die Pilze beim Trocknen in einem russischen Ofen verbrennen und schmutzig werden, werden sie nach dem Erhitzen mit einem feuchten Besen von Kohlen und Asche gereinigt. Nach einer Weile wird eine dünne Schicht Roggenstroh darunter gelegt, und Pilze werden mit gesenktem Kopf darauf gelegt. Kann zum Trocknen und Bügeln von Blechen verwendet werden. Sie sind auch mit einer Strohschicht bedeckt, auf die die Pilze mit den Kappen gelegt werden, damit sie sich nicht berühren. Es ist sehr wichtig zu wissen, wie man Steinpilze zum Trocknen in einem normalen russischen Ofen schneidet. Normalerweise werden sie entlang des Beins und der Kappe in zwei Hälften geschnitten.

Ohne Strohbett brennen Pilze und bekommen einen unangenehmen Nachgeschmack. Zum Trocknen von Pilzen im Ofen werden auch Geräte verwendet. Zum Beispiel werden Pilze durch die Mitte der Kappe auf dünne verzinnte oder Edelstahldrahtspeichen (Ladestöcke) aufgereiht, die in Holzbrettern in Form von Satteldächern in den Ofen am Rand gelegt werden. Die Pilze werden auf den Nadeln getrocknet, ohne den Herd zu berühren. Die Ofentemperatur muss zwischen 40 und 60 ° C gehalten werden. Die Hitze bedeckt die Pilze auf den Stricknadeln gleichmäßig von allen Seiten. Am ersten Tag verwelkten die Pilze nur, am zweiten (bei gleicher Temperatur) werden sie getrocknet.

Gleichzeitig brennen sie nicht, werden nicht schmutzig, trocknen nicht aus, nur wenige verlieren ihren Geruch. Es gibt auch einen anderen Weg. Dünne Holzstricknadeln sind 20 bis 30 cm lang. Große Pilze werden auf langen Stricknadeln aufgereiht, kleine - auf kurzen. Die unteren Enden der Stricknadeln werden in eine Schachtel mit trockenem Sand gesteckt und in den Ofen gestellt. Kleine Pilze trocknen schneller, große Pilze langsamer; dementsprechend werden die ersteren früher aus dem Ofen genommen, die letzteren - später. Gleichzeitig bleiben die Pilze sauber und gleichmäßig trocken.

Wie man Steinpilze an einer Schnur richtig trocknet

Zu Hause können Sie Pilze über einem heißen Herd an der heißen Wand eines russischen oder niederländischen Ofens trocknen, der an Fäden oder Schnüren aufgereiht ist. Bevor Sie Steinpilze an einer Schnur richtig trocknen, müssen Sie sie von Schmutz reinigen, schneiden und fädeln.

Die Pilze werden auf verzinkte Netze gegossen, die in eine Trockenkammer gelegt und auf einem Karussell gedreht werden. Zuerst werden die Pilze bei einer Temperatur von 37 bis 50 ° C verwelkt, dann auf 60 bis 80 ° C erhöht und schließlich getrocknet. Die Trocknungsdauer in Spezialtrocknern beträgt 4–6 Stunden.

Rezepte zum Trocknen von Steinpilzen für den Winter in der Sonne

An heißen, wolkenlosen Tagen können Pilze in der Sonne getrocknet werden. Stechen Sie dazu die Pilze mit einer Nadel durch die Mitte der Beine und Kappen, fädeln Sie sie (zuerst groß, dann kleiner) mit 50 oder mehr Stücken an starken Fäden ein und hängen Sie sie dann in einiger Entfernung voneinander in die Sonne und stehen Sie, bis sie vollständig verwelkt sind.

Nach dem Rezept zum Trocknen von Steinpilzen für den Winter in der Sonne können Sie auch speziell angefertigte Ständer mit Metallstangen (Ladestock) verwenden, auf denen Pilze aufgereiht sind. Nachdem die Pilze an einem sonnigen Ort platziert wurden, werden sie mit Gaze bedeckt, um sie vor Staub und Fliegen zu schützen. In der Sonne ausreichend getrocknet, werden die Pilze in einem trockenen Raum entfernt. Das gleiche geschieht mit dem Einsetzen von bewölktem Wetter, einem Anstieg der Luftfeuchtigkeit.

Trocknen von Steinpilzen auf einem Backblech in einem elektrischen Ofen

Das Trocknen von Steinpilzen im Ofen auf einem Backblech kann mit der Vorverarbeitung in der Sonne oder über einem heißen Herd kombiniert werden. Danach werden die Pilze in einem russischen Herd, Ofen oder über einem heißen Herd getrocknet. Die besten getrockneten Pilze werden erhalten, wenn sie in zwei Stufen gekocht werden. Zunächst werden die zubereiteten Pilze 1-3 Stunden lang einer relativ niedrigen Temperatur - im Bereich von 30-50 ° C - ausgesetzt.

Gleichzeitig welken sie aufgrund der Verdunstung eines erheblichen Teils der Oberflächenfeuchtigkeit. Anschließend werden Steinpilze in einem elektrischen Ofen bei einer höheren Temperatur von 70 bis 80 ° C getrocknet, die nicht überschritten werden sollte, da sich die Qualität des Produkts verschlechtert. Außerdem werden Steinpilze schwarz. Pilze werden normalerweise bei einer Temperatur von 50-60 ° C, dh bei leichter Hitze, getrocknet. Während des Trocknens muss eine konstante Frischluftzufuhr zu den Pilzen und die Entfernung der von ihnen abgegebenen Feuchtigkeit gewährleistet sein, für die das Rohr und der Verschluss des russischen Ofens sowie die Ofentür angelehnt bleiben. Gleichzeitig können durch die Verwendung verschiedener Geräte (Siebe, Bretter oder eine Box mit Sand mit aufrechten Speichen usw.) nicht nur Kontaminationen vermieden, sondern auch die Trocknungsbedingungen für Pilze verbessert werden, da von allen Seiten erwärmte Luft um sie herum strömt.

Wie man Steinpilze in einem Gasofen richtig trocknet

Vor dem Trocknen von Steinpilzen in einem Gasofen müssen sie geschält, auf Backblechen, Blechen ausgelegt oder auf Stricknadeln aufgereiht werden. In diesem Fall sollten die Pilze nicht miteinander in Kontakt kommen. Die Untersuchung verschiedener Trocknungsarten hat gezeigt, dass es aufgrund der Dauer und der großen Nährstoffverluste besser ist, keine natürliche Trocknung zu verwenden. Bevor Steinpilze im Ofen richtig getrocknet werden, müssen sie zunächst in einen auf 45 ° C vorgeheizten Ofen gestellt werden.

Nachdem die Oberfläche der Pilze trocken ist, erhöhen Sie die Temperatur auf 75–80 ° C. Die Dauer des Trocknens und Trocknens von Pilzen kann nicht genau bestimmt werden. Wenn die Pilzkappen und -teller gleich groß sind, trocknen sie gleichzeitig aus. Trockene Pilze sollten entfernt und der Rest getrocknet werden, wobei sie von Zeit zu Zeit umgedreht werden sollten.

Wie man Steinpilze in einem elektrischen Trockner richtig trocknet

Pilze können auch in Gemüsetrocknern getrocknet werden. Vor dem ordnungsgemäßen Trocknen von Steinpilzen in einem elektrischen Trockner werden sie auf Sieben oder einem Bandgitter (aus rostfreiem Stahl) mit einer Schicht von 3 bis 4 cm ausgelegt, 2,5 bis 3 Stunden bei einer Temperatur von 40 bis 45 ° C getrocknet und dann bei einer Temperatur von 60 ° C getrocknet –70 ° С (Morcheln und Linien - bei einer Temperatur von 50–55 ° С). Das getrocknete Produkt sollte nicht mehr als 17% Feuchtigkeit enthalten. Die Produktion von getrockneten Pilzen beträgt 10-12% des Gewichts von frischen.

Wie man Steinpilze zum Trocknen vorbereitet

Bevor Sie Steinpilze zum Trocknen vorbereiten, müssen Sie die Kappen des jungen Steinpilzes auswählen und auf Birkensplittern hacken. Tauchen Sie die unteren Enden der Streusel in Gläser, in die ein Drittel eines Glases Milch gegossen wird. Die Töpfe mit den Pilzen in einen vorgeheizten russischen Ofen stellen. Durch die Verdunstung verleiht Milch Steinpilzen einen einzigartigen, delikaten Geschmack und eine schöne goldene Farbe. Stadtbewohner können auf diese Weise Pilze in einem Gasofen bei schwacher Hitze trocknen.


Sehen Sie sich im Video an, wie Steinpilze im Ofen getrocknet werden. Dies zeigt die grundlegende Technologie zur Vorbereitung auf diesen Erntevorgang.

... "KP in der Ukraine" verstand die Feinheiten und Technologien der Pilztrocknung.

Das erste, was Sie den Amateur-Pilzsammlern beachten sollten, ist, dass nur einige Pilzarten getrocknet werden, der Rest gesalzen, eingelegt oder gefroren wird. Weiße Pilze gelten als ideale Pilze zum Trocknen, gefolgt von Steinpilzen und Steinpilzen in den oberen drei.

Das Trocknungsverfahren maximiert das Pilzaroma, weshalb Pilzsuppen und Hauptgerichte im Vergleich zu frischen einen reicheren Geschmack und Geruch haben. "KP in Ukraine" hat einfache Tipps gesammelt, um Pilzsammlern zu helfen, ideale hausgemachte Zubereitungen zu Hause zu kreieren:

• Während des Trocknens behalten die Pilze alle ihre wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften bei.
• Wenn alle Regeln eingehalten werden, werden die Pilze kompakter (etwa 1 kg getrocknete Pilze werden aus 10 kg frischem Produkt gewonnen), was zu Hause wichtig ist.
• Zum Trocknen von Pilzen zu Hause eignen sich Öfen, Spezialtrockner, Mikrowellen und Sonnenlicht.
• Waschen Sie sie nicht, bevor Sie sie im Ofen trocknen. Durch das Waschen verlieren sie ihr Aussehen, nehmen viel Feuchtigkeit auf und trocknen dadurch länger.
• Fertige Pilze sind elastisch - sie biegen sich, brechen aber nicht.
• Getrocknete Pilze sollten in geschlossenen Gläsern an einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Ort aufbewahrt werden, fern von stark riechenden Lebensmitteln.

Pilze im Ofen trocknen

Entfernen Sie Schmutz, Gras und Blätter mit einem Edelstahlmesser von den Pilzen, um eine Verdunkelung beim Schnitt zu vermeiden.

Wischen Sie jede Pilzkappe und jedes Bein trocken.

Die Pilze in dünne Scheiben schneiden, die nicht dicker als 5 mm sind.

Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab und verteilen Sie die Pilzplatten in einer Schicht darauf, damit sie sich nicht berühren.

Legen Sie das Backblech in einen auf 45 Grad vorgeheizten Ofen.

Nachdem die Pilze nicht mehr am Papier haften und trocknen, erhöhen Sie die Temperatur auf 75 Grad. Wichtig! Schließen Sie die Ofentür nicht vollständig.

Das Trocknen der Pilze erfolgt zwei Tage lang mit Pausen und zum Abkühlen und Lüften aus dem Ofen.

Pilze in der Mikrowelle trocknen

Pilze zum Trocknen vorbereiten (Lesen Sie die ersten vier Absätze des Abschnitts "So trocknen Sie Pilze im Ofen")

Stellen Sie die Temperatur auf 100 Grad ein und stellen Sie die Pilze für 20 Minuten in die Mikrowelle.

Öffnen Sie die Tür, um überschüssige Feuchtigkeit für 7-10 Minuten zu verdampfen. Abdecken und weitere 20 Minuten trocknen lassen.

Eine Charge Pilze wird etwa eine Stunde lang in der Mikrowelle getrocknet.

Pilze im Freien trocknen

Der richtige Weg, Pilze zu trocknen, ist natürlich unter natürlichen Bedingungen. Dies ist jedoch nur möglich, wenn Sie einen eigenen Standort und sonniges Wetter haben.

Fädeln Sie die Früchte an einem starken Faden oder einer Angelschnur ein und halten Sie Abstand, damit sie sich nicht berühren.

Hängen Sie die Bündel an die hellste Stelle auf dem Grundstück.

Verwenden Sie Gaze oder dünnes Leinen, um eine Insekten- und Staubbarriere zu schaffen.

Trocknen Sie die Pilze bis sie weich sind.

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In der fruchtbaren Pilzsaison stehen Pilzamateure vor einer schwierigen Aufgabe: eine reiche Ernte zu verarbeiten und zu bewahren. Verschiedene Pilzarten werden auf unterschiedliche Weise gelagert. Einige Arten können gesalzen und eingelegt werden, andere sind nach einer solchen Behandlung geschmacklos. Viele Arten von Pilzen können getrocknet werden. Steinpilze, Steinpilze, Morcheln, Steinpilze, Steinpilze sind ideal zum Trocknen.

Diese Art von Werkstücken hat unbestreitbare Vorteile: Kompaktheit durch Entfernen nahezu aller Feuchtigkeit, früchte sind verkleinert, so dass sie leicht zu lagern sind. Nach dem Trocknen werden Pilze einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen, wodurch Sie Nährstoffe und Vitamine intakt halten können. Zum Trocknen von Pilzen ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich, alles ist möglich: Ofen, Trockner, Sonne.

Vor dem Trocknen müssen vorbereitende Arbeiten durchgeführt werden: Zuerst müssen Sie den Verschluss nach Typ zerlegen. Dann frei von Trümmern und Erde. Sie können ein Messer verwenden. Dann müssen Sie jeden Pilz reiben, um Feuchtigkeit zu entfernen. Vor dem Trocknen sollten die Früchte nicht nass verarbeitet werden, da sie sonst Wasser aufnehmen, was eine viel längere Trocknungszeit gefährdet. Große Früchte müssen geschnitten werden. Es reicht aus, einfach die mittleren zu brechen und ihre beiden Teile, das Bein und die Kappe, zu trennen. Kleine trocknen ohne Messer.

Je größer die Stücke sind, desto länger dauert das Trocknen.

Auf einem Thread

Sie benötigen eine große Nadel und einen dicken Faden, vorzugsweise aus einem natürlichen Material. Pilze müssen in der Mitte der Spitze durchbohrt und in der Sonne getrocknet werden. Viele Hausfrauen bedecken solche Perlen mit einem leichten Tuch, damit zukünftige Vorräte nicht um Mücken kleben bleiben.

Im Wald und auf einem Ast

Während der Kampagne wird Essen zu einem wichtigen Thema. Meistens ist es sehr schwierig, alle notwendigen Produkte bei sich zu haben. Wenn Sie jedoch im Sommer im Wald wandern, kann die Natur selbst bei der Versorgung helfen. Pilze können gebraten oder gekocht werden und sind köstlich und befriedigend. Ein solches Vergnügen hilft jedoch nur einen Tag lang - rohe Pilze halten bei warmem Wetter nicht lange und dienen den Teilnehmern der Wanderung als zusätzliche Belastung.

Deshalb benutzen viele Leute einen Trick - trockene Pilze direkt im Wald. Ein solches Produkt ist leichter bei sich zu tragen. Jüngere Pilze eignen sich besser zum Trocknen.

• Sie müssen das Produkt zum Trocknen vorbereiten. Dazu ist es notwendig, das Bein von der Kappe zu trennen und diese von anhaftendem Schmutz zu reinigen. Pilze trocknen am besten in zwei Schritten.
• Während des ersten wird die Beute auf Zeitungen ausgelegt und einfach in der Sonne getrocknet. Es ist notwendig, es dort zu verbreiten, wo direktes Sonnenlicht fällt, die Pilze sollten nicht miteinander in Kontakt kommen.
• Wenn sie etwa die Hälfte ihres Volumens getrocknet haben, können Sie mit der zweiten Stufe fortfahren - dem Aufreihen eines Fadens. Eine Girlande sollte nicht größer als ein Meter sein, die Teile sollten voneinander entfernt sein.
• Solche Fäden hängen um die Zelte. Oft mit einem leichten Tuch bedeckt, um Fliegen fernzuhalten.
• Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie die Pilze über einem Feuer trocknen. In diesem Fall absorbieren sie jedoch den Rauch.
• Die letzte Etappe ist die Vorbereitung auf die Fortsetzung der Reise. Vor dem Verpacken neuer Vorräte muss überprüft werden, ob alle Pilze ziemlich trocken sind.

Sogar ein ungetrocknetes Stück kann die ganze Arbeit verderben, was anfängt zu verderben.

Wenn es keinen Thread mit dir gab - sie können Pilze mit dem vorhandenen Material trocknen. Zum Beispiel Zweige. Sie können um das Feuer herum platziert werden und regelmäßig die Plätze tauschen.

Wie man Pilze zu Hause trocknet

In einer modernen Wohnung können Sie verwenden backofen, Mikrowelle, Airfryer. Alternativ können Sie Pilzlichterketten im Bereich über den Brennern aufhängen und einschalten. Nach drei Tagen sind die Pilze fertig.

Im Ofen

Um im Ofen zu trocknen, müssen Sie zuerst die Pilze in der Sonne trocknen. Dazu werden sie auf Papier ausgelegt, damit sie sich nicht berühren und an der frischen Luft bleiben. Wenn die Pilze ruckeln, können Sie sie in den Ofen schicken. Es sollte auf eine Temperatur von nicht mehr als siebzig Grad erhitzt werden.

Im Airfryer

Oft verzögert sich das Trocknen von Pilzen um lange Zeit, dann stellt sich die Frage, wie man den Prozess beschleunigt oder wie man den Ofen für andere Bedürfnisse freigibt. Wenn das Haus einen Airfryer hat, wird sehr schnell eine Lösung gefunden. Es ist ideal für kleine Portionen, wenn Ihre Versorgungsreise nicht überwältigend war.

Große Pilze sollten in einer Reihe ausgelegt werden, kleine in einer Maschenschale. Es ist notwendig, einen Gegenstand unter den Deckel zu legen, der es nicht erlaubt, ihn fest zu schließen. Dies geschieht, damit die verdampfte Feuchtigkeit die Frucht frei verlassen kann. Nach ein paar - drei Stunden sind die getrockneten Pilze fertig.

Welche Pilze können getrocknet werden

Einige Kategorien von Pilzen unterscheiden sich in ihrer Struktur, nicht alle sind zum Trocknen geeignet.

• Röhrenpilze zeichnen sich durch eine Schicht unter der Kappe aus, die wie ein Schwamm aussieht. Es besteht aus vielen kleinen Röhren.
• Lamellenpilze. Sie unterscheiden sich vom Rest durch die Platten mit Sporen, die sich unter der Kappe befinden und sich wie Strahlen befinden.
• Pfifferling. Bei unaufmerksamer Untersuchung können sie dem vorherigen Erscheinungsbild ähneln, es handelt sich jedoch nicht um Platten, sondern um Falten.
• Beuteltierpilze. Sie haben eine ungewöhnliche Form, die Sporen sind an einem besonderen Ort versteckt. Morcheln können getrocknet werden, gelten jedoch als nicht vollständig essbar. Dies bedeutet, dass sie an der frischen Luft und sehr lange getrocknet werden müssen, damit die Schadstoffe verdunsten können.

Pilze eignen sich am besten zum Trocknen, mit einer röhrenförmigen Struktur. Es wird angenommen, dass die Lamelle bitter schmeckt. Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Champignons und Honigpilze eignen sich am besten zum Trocknen.

Welche Pilze können nicht getrocknet werden

Lamellenpilze. Die Meinung vieler erfahrener Pilzsammler legt nahe, dass diese Art nach dem Trocknen bitter sein wird. Von dieser Art von Pilzen ist es absolut unmöglich, Russula-, Volushki- und Milchpilze zu trocknen.

Pfifferlinge sind auch für diese Art von Werkstücken nicht geeignet. Sie können einen weißen Trüffel trocknen, der zum Beuteltierpilz gehört, aber diese Rasse ist in Russland sehr selten und ein Wert, der in Restaurants für viel Geld serviert wird.

Wie lange dauert das Trocknen von Pilzen?

Wenn Sie die Pilze in der Sonne getrocknet und in dünne Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke schneiden, sind sie in wenigen Tagen fertig. Pilze an einem Faden trocknen schneller. Es ist buchstäblich ein Tag und Sie können sie zur Aufbewahrung weglegen.