Saisonalität von Gemüse und Obst - ein Aspekt, den wir bei der Auswahl der Produkte nicht immer berücksichtigen. In Supermärkten werden Gemüse und Obst das ganze Jahr über in ordentlichen Folien in gekühlten Regalen gleichmäßig und glatt wie bei der Ernte ausgelegt. Große Einzelhandelsketten zwingen uns, weniger an die Qualität der Produkte als vielmehr an eine große Auswahl und maximale Bequemlichkeit des Kaufs zu denken: zu jeder Jahreszeit, an jedem Wochentag und zu jeder Tageszeit. Wir essen regelmäßig schönes Gemüse und Obst aus dem Supermarkt und erliegen der Illusion eines gesunden Lebensstils.

Sind Obst und Gemüse immer gesund?

Wenn wir unsere Karren gerne mit Obst und Gemüse füllen, vergessen wir, dass sie nur in der Saison nützlich sind, die für jedes Produkt unterschiedlich ist. Darüber hinaus können nicht saisonale Früchte den Körper schädigen. Aber wie ist das? Wurde uns nicht von Kindheit an beigebracht, dass Obst und Gemüse, insbesondere rohes, eine Quelle vieler Vitamine sind?

Ja und nein. Saisonale Früchte sind maximal reich an Vitaminen und Mikroelementen, reifen nach dem natürlichen natürlichen Kreislauf und werden auf ihrem Höhepunkt gesammelt. Solche Gemüse- und Obstsorten können und sollten unverarbeitet verzehrt werden, wobei ihre nützliche Zusammensetzung erhalten bleibt.

Moderne landwirtschaftliche Technologien, die der endlosen Nachfrage der Verbraucher gerecht werden, bieten uns eine große Auswahl an Produkten außerhalb der Saison, die nicht nur ungesund sind (unter künstlichen Bedingungen angebaut, Gemüse und Obst reichern nicht die erforderliche Menge an Vitaminen an), sondern auch schädlich. Nahrungsergänzungsmittel, die das Wachstum und die frühe Reifung anregen, Nitratdünger, Pestizide, die aufgrund eines zu kurzen Zyklus keine Zeit haben, sich zu zersetzen - all dies ist gesundheitsschädlich. Kinder unter drei Jahren und ältere Menschen sind dafür besonders anfällig.

Dieses Gemüse und Obst muss vor dem Verzehr sorgfältig verarbeitet werden, um die schädlichen Auswirkungen zu verringern. Es wird empfohlen, sie in kaltem Wasser (oder in einer schwachen Essiglösung) einzuweichen, die Stiele abzuschneiden und sie zu schälen. Aber selbst in diesem Fall sind ihre Vorteile für den Körper minimal.

Wir füllen Vitamine für die zukünftige Verwendung auf

Als wir feststellen, dass der Winter nach dem üppigen Sommer kommt, passen wir unsere Ernährung bewusst oder unbewusst an und versuchen, mit saftig frischem Geschmack gesättigt zu werden und mehr Vitamine in Reserve zu sammeln. Dieser Wunsch wird durch nationale Ernährungstraditionen unterstützt: saisonales Gemüse im Sommer verlassen sie den Tisch nicht, abwechselnd mit "grünen" Salaten und verschiedenen Arten von Okroshka. Das Verlangen nach frischem Gemüse und Obst ist kein Zufall: Unser Körper wählt instinktiv aus, was gut für ihn ist. So enthalten Karotten Beta-Carotin, das von den Enzymen des Körpers in Vitamin A (Retinol) umgewandelt wird, das die Netzhaut stärkt. Gurke besteht zu 95% aus Wasser, ist mit Kalium gesättigt und dient als hervorragendes Mittel zur Entfernung von Toxinen und toxischen Substanzen. Und die rote Farbe der Tomate ist auf ihr Lycopin zurückzuführen, das die Teilung einiger Krebszellen verhindert.

Gemäß den Empfehlungen (http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/ru) der Weltgesundheitsorganisation sollten mindestens 400 Gramm frisches oder gekochtes Obst und Gemüse (mit Ausnahme von Kartoffeln und ähnlichen stärkehaltigen Wurzelfrüchten) pro Tag konsumiert werden, um Krankheiten vorzubeugen Herz, Krebs, Diabetes und Fettleibigkeit. Der Einfachheit halber können Sie sich an die universelle "Fünf-Portionen-Regel" erinnern: Essen Sie 5 oder mehr verschiedene Obst- und Gemüse- "Portionen" pro Tag. Eine Portion ist ungefähr 80-100 Gramm oder eine Menge, die leicht in eine gefaltete Handfläche passt: Karotten, Tomaten, ein paar Mandarinen oder eine kleine Schüssel Gemüsesalat.

Einmachen, Trocknen oder Einfrieren?

Um auch im Winter das richtige Gleichgewicht in der Ernährung aufrechtzuerhalten, können Sie Zubereitungen aus Gemüse, Obst, Beeren, Kräutern und Pilzen der Saison zubereiten. Die beliebteste, aber am wenigsten wertvolle Option zur Erhaltung der Nützlichkeit ist das Einmachen. So können Sie viele Gemüsegerichte kochen, die vollständig servierfertig sind. Die Konservierung erfordert jedoch eine Wärmebehandlung, sodass der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen im Endprodukt minimal ist. Marmeladen und Konfitüren werden ebenfalls wenig verwendet, da ein längeres Kochen und Kombinieren mit Zucker die Zusammensetzung von Beeren und Früchten nicht optimal beeinflusst.

Eine schonendere Verarbeitung ist das Trocknen bei Raumtemperatur, in der Sonne oder im Ofen. Diese Option eignet sich gut für Obst, Beeren, Pilze und Kräuter.

Eine fast ideale Zubereitungsmethode ist schließlich das Einfrieren von Lebensmitteln. Es ermöglicht Ihnen, nicht nur die nützliche Zusammensetzung, sondern auch das Aussehen, den Geschmack und das Aroma von Gemüse und Obst maximal zu bewahren. Es ist zu beachten, dass ein erneutes Einfrieren unerwünscht ist. Daher ist es besser, Lebensmittel in kleinen portionierten Beuteln zu verteilen.

Saisonkalender mit Gemüse und Obst

Verwenden Sie unseren Saisonkalender, um ganz einfach durch die Jahreszeiten zu navigieren und das ganze Jahr über ein köstliches und gesundes Menü zu erstellen.

Kürbis

Ernährungswissenschaftler empfehlen Kürbis. Es enthält eine leistungsstarke Packung mit Vitaminen, Ballaststoffen und anderen wichtigen Nährstoffen. Nach jedem Rezept zubereitet, enthält Kürbis Carotin, Folsäure und Kalium. Kürbis schmeckt nicht nur angenehm, sondern schützt den Körper auch vor Diabetes und Herzerkrankungen.

Rote Orangen

Gesundes Wintergemüse und -früchte enthalten normalerweise viel Vitamin C, was dem Immunsystem hilft, Infektionen der Atemwege zu bekämpfen. Orangen und Mandarinen können das ganze Jahr über gegessen werden, aber rote Orangen sind im Winter aufgrund ihrer festlichen Farbe und der erforderlichen Menge an Ballaststoffen vorzuziehen.

Artischocken

Sie mögen einschüchternd aussehen, aber Artischocken sind voller Geschmack und reich an Antioxidantien, Folsäure und Vitamin K. Sie sind einfacher zuzubereiten, als Sie vielleicht denken. Artischocken werden zu Salaten oder Nudeln hinzugefügt, Suppen werden mit ihnen gekocht. Das einzige, woran Sie denken müssen, wenn Sie sie auf dem Herd kochen, ist, dass Artischocken am besten in einem hohen Topf köcheln.

Kranichbeere

Als eine der köstlichen Zutaten in Saucen und Desserts gehören Preiselbeeren auch zu den gesündesten Winterbeeren. Nutzen Sie also den Moment, während er frisch und zugänglich ist. Cranberries sind nicht nur reich an Vitamin C, sondern tragen auch zur Aufrechterhaltung des HDL-Cholesterinspiegels (High Density Lipoprotein) bei, indem sie Ihr "gutes" Cholesterin erhöhen.

Persimmon

Orangenfrüchte, deren Helligkeit Preiselbeeren nicht unterlegen ist, sind bei weitem nicht so beliebt, wie sie es verdienen. Sie haben mehr Ballaststoffe und Phenolverbindungen als Äpfel, einen hohen Mineralgehalt und einen starken Cocktail aus Antioxidantien. Wer keine rohen Kakis isst, kann daraus Kartoffelpüree für verschiedene Desserts machen.

Kohl

Kohl ist ein traditionelles Gemüse in der russischen und europäischen Küche. Es wird in einer Vielzahl von Eintöpfen, Suppen und Salaten verwendet. Kohl hat eine starke entzündungshemmende Wirkung auf den Körper, was im Winter sehr nützlich ist. Rotkohl enthält noch mehr Mineralien und Vitamine als Weißkohl. Wenn Sie ihn also in Salaten oder anderen Rezepten verwenden, verleiht er Ihren Gerichten einen festlichen Touch.

Grünkohl

Es ist reich an Kalzium und Beta-Carotin, das zusammen mit einer gesunden Dosis Vitamin C und starken Antioxidantien zur Bekämpfung von Infektionen beiträgt. Es ist besser, es für Lebensmittel in Form von Salaten, Braten, Eintopf oder Dampf zu kochen.

Rucola

Wenn Sie Brokkoli oder Kohl satt haben, achten Sie auf diese grünen Blätter. In Russland wird diese Pflanze mit Krallenblättern als Raupe bezeichnet. Es ist sehr duftend und lecker, europäische Feinschmecker können sich ihren Tisch ohne dieses Kraut nicht vorstellen. Es ist reich an Kalzium, Eisen und Vitamin K. Es ist auch gut roh in Salaten, aber Experten empfehlen, die Blätter in etwas Olivenöl zu braten, damit die Fette dem Verdauungssystem helfen, alle verfügbaren Nährstoffe besser aufzunehmen.

Komquats

Klein, aber fett - so kann man von der kleinsten Zitrusfrucht sprechen. Klumpen sind reich an Vitamin A und Kalium, sie sind reich an Ballaststoffen und Vitamin C. Dies ist, was Sie in der kalten Jahreszeit brauchen. Sie können Salaten Würze verleihen und sind der perfekte Ersatz für Orangensaft in jedem Rezept.

Jetzt wird alles teurer! Aufgrund der Sanktionen denken viele Käufer jetzt so. Aber in Wirklichkeit ist nicht alles so schlecht. Schließlich wird etwas wirklich teurer, aber etwas wird im Gegenteil billiger. Zum Beispiel Obst und Gemüse. Und es geht um saisonale Preisschwankungen.

In der zweiten Hälfte des Sommers und Herbstes fallen die Preise für Obst und Gemüse. Das ist verständlich: Die Saison kommt, es gibt viele Waren, es besteht keine Notwendigkeit, sie weit zu tragen, die Konkurrenz zwischen den Verkäufern ist groß. Gegen Ende des Herbstes stehen noch Gemüse und Obst der Saison in den Regalen, die noch zu einem relativ niedrigen Preis gekauft werden können. Gleichzeitig hat die Saison für einige Obst- und Gemüsesorten noch nicht einmal begonnen. Und die Preise für sie sind immer noch hoch - sie werden bald sinken.

Schon teurer

In der Tomatenfamilie sind Slivka-Beeren die billigsten. Sie können sie für 50 Rubel auf dem Markt finden. Und wenn früher, als es gemahlene rosa gab, „Sahne“ hauptsächlich zum Kochen gekauft wurde, ist es jetzt keine Schande, sie für Salat zu kaufen. Sie schmecken viel besser als "Plastik" -Tomaten im Gewächshaus.

Frost hat die grüne Saison in der Nähe von Moskau abgeschlossen, so dass Sie nicht 100 Gramm Petersilie von Großmüttern auf den Märkten für 10-15 Rubel kaufen können. Wir müssen 20-25 Rubel für einen Haufen oder noch mehr auslegen.

Zeit zu kaufen

Jetzt ist der Höhepunkt der Saison für verschiedene Wurzelfrüchte: Karotten, Rüben, Kartoffeln - sie werden jetzt für 15-20 Rubel pro Kilogramm verkauft. Bis zum neuen Jahr können die Preise für sie anfangen zu wachsen, aber da die Ernte in diesem Jahr ziemlich gut war, hoffen wir, dass das Hauptwachstum am Ende des Winters - dem frühen Frühling - kommen wird.

Die Ernte von Weißkohl ist im Grunde genommen beendet. Es ist jetzt so billig wie möglich. Es muss gekauft und fermentiert werden. Kohl ist jedoch auch in nicht eingelegtem Zustand gut gelagert. Und Sie sollten sich auch keine Sorgen um den Preis machen. Sie wird nicht in den Himmel fliegen und wenn sie erwachsen wird, dann nicht früher als das neue Jahr. Die Ernte ist wieder gut.

Sellerie, Pastinaken, Rutabagas, Radieschen und Daikons sind jetzt zu saisonalen Preisen erhältlich. Dieses Gemüse verschwindet nie aus den Regalen, aber jetzt sind sie besonders nützlich und so billig wie möglich.

Oktober ist die Kürbissaison. Obwohl dieses Gemüse sehr gut gelagert ist und bis März verkauft wird, müssen Sie es sofort kaufen und zubereiten: Es enthält die meisten Vitamine. Und der Preis ist nicht hoch. Je nach Sorte kann Kürbis ab 10 Rubel pro Kilogramm gekauft werden.

Wird bald im Preis steigen

Nach Tomaten und Gurken werden Auberginen bald teurer. Die Preise für sie sind bereits gestiegen. Und wenn sie in der Saison bei 40 Rubel pro Kilo gefunden werden könnten, jetzt - 70-80. Die Saison vergeht, nur importierte Auberginen bleiben übrig. Normalerweise werden Ende Oktober - Anfang November nur griechische und israelische zum Verkauf angeboten. Und der Preis für sie wird weit über 100 gehen.

Die gleiche Geschichte ist mit jungen Zucchini. Inländische endeten, nur importierte blieben übrig. Aber auf Messen von Bauern kann man Winterzucchini mit Eichenhaut kaufen, sie liegen lange und sind preiswert. Obwohl es sehr schwierig ist, sie zu reinigen.

Wird bald billiger sein

Persimmon ist bereits zu mehr oder weniger normalen Preisen erschienen, aber diese Frucht ist noch nicht reif und „strickt“ daher viel.

Granaten werden höchstwahrscheinlich auch etwas billiger. Jetzt verkaufen nicht die größten und reifsten Rubel für 150. Im November werden mehr reife Granatäpfel zum gleichen Preis erscheinen.

Gemüse ist eines der nützlichsten Elemente einer richtigen menschlichen Ernährung. Sie sind eine wertvolle natürliche Nährstoffquelle - Vitamine und Mineralien. Saftige rote Tomaten, lila Auberginen, leuchtend orangefarbener Kürbis - alle enthalten Substanzen, dank derer alle Körpersysteme richtig funktionieren. Gemüse lässt sich am besten durch Schmoren oder Dämpfen kochen. So behalten sie ihre vorteilhaften Eigenschaften. Für die Lagerung ist es am besten, frisches Obst ohne Beschädigungen oder Risse zu kaufen. Der Verzehr von Früchten im Winter ist auch für den menschlichen Körper notwendig, um die Auswirkungen eines Vitaminmangels zu minimieren.

Die Rolle von Gemüse und Obst in der menschlichen Ernährung

Es ist allgemein anerkannt, dass nur frisches Gemüse, das im Sommer aus dem Garten gepflückt wird, dem Körper den größten Nutzen bringt. Aber heute gibt es Lagermethoden, mit denen Sie nicht alle, sondern viele der vorteilhaften Eigenschaften der Frucht erhalten können. Die Verzehrrate von Obst- oder Gemüsepflanzen für einen Erwachsenen sollte etwa 300 Gramm pro Tag betragen.

Eine der Hauptfunktionen von Gemüse in der menschlichen Ernährung besteht darin, die Verdaulichkeit von Eiweißnahrungsmitteln wie Fisch oder Fleisch zu verbessern. Daher sind sie die beste Beilage und Teil vieler Diäten. Die einzigen Ausnahmen sind kalorienreiches Gemüse - Rüben oder Kartoffeln. Bestimmte Pflanzen tragen zu einem übermäßigen Gewichtsverlust bei, da sie viel Energie verbrauchen. Dazu gehören Sellerie und Grünkohl. Viele Diäten beinhalten Selleriegerichte.

Die gesündesten Früchte im Winter sind Zitrusfrüchte. Orangen, Mandarinen und Grapefruits sind eine unersetzliche Quelle für Vitamin C, das sich positiv auf die Immunität des Menschen auswirkt. Auch unter den Nutzpflanzen finden sich Granatapfel und Persimone. Der Verzehr vieler Obst- und Gemüsesorten verringert das Risiko schwerer Krankheiten. Einige haben jedoch Kontraindikationen für die Verwendung. Beispielsweise wird Menschen mit chronischen Magenerkrankungen nicht empfohlen, Mandarinen zu essen, und Bananen sind für Diabetiker strengstens verboten.

Trotz der Tatsache, dass die Vielfalt der Obst- und Gemüsepflanzen im Winter nicht so groß ist wie im Sommer, können einige von ihnen lange gelagert werden und enthalten wichtige Vitamine und Mineralien in ihrer Zusammensetzung. Die beliebtesten Winterfrüchte sind Kaki, Äpfel, Zitrusfrüchte, Kürbis und Kohl. Persimmon ist eine wertvolle Quelle für Vitamin A, das für den Sehzustand verantwortlich ist, und PP, das die Produktion des "Freudehormons" Serotonin fördert. Der tägliche Verzehr von Persimone beträgt 2-3 Stück.

Äpfel gehören zu den am besten erhaltenen Früchten. Darüber hinaus sind Äpfel eine Jod- und Eisenquelle, die insbesondere in der kalten Jahreszeit benötigt wird. Sie werden lange gelagert - einige Apfelsorten können bis zum Frühjahr reichen.

Granatapfelfrüchte oder -saft sind nützlich zur Stärkung der Immunität nach Erkältungen und für das ordnungsgemäße Funktionieren der Blutgefäße. Granatäpfel enthalten Nährstoffe wie Vitamin C, B6 und B12. Granatapfelsaft sollte bei Personen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder hohem Säuregehalt des Magens mit Vorsicht angewendet werden.

Zitrusfrüchte sind nützlich für Bluthochdruck und zur Vorbeugung von Influenza und akuten Infektionen der Atemwege. Grapefruit wird für diejenigen empfohlen, die abnehmen möchten, da seine Eigenschaften den Stoffwechsel beschleunigen können. Zitrusfrüchte wirken sich dank ihres Vitamin B6-Gehalts positiv auf das Nervensystem aus.

Eine weitere wichtige Quelle für Vitamin C ist Sauerkraut. Es ist am besten, etwas anderes zu essen als das, was in Geschäften verkauft wird, aber Kohl zu Hause zu kochen. Sauerkraut ist ca. 10 Tage nach dem Einlegen essfertig. Neben Vitamin C enthält es Vitamin K, das sich positiv auf auswirkt.

Kürbis hat aufgrund seines Vitamin A-Gehalts eine leuchtend orange Farbe, die das Sehvermögen stärkt und sich positiv auf den Hautzustand auswirkt. Kürbissaft verbessert den Stoffwechsel und verhindert die Bildung von Ödemen. Kürbis ist eine der wertvollsten natürlichen Quellen für Vitamin D, die der Körper bei kurzen Tageslichtstunden benötigt.

Obst- und Gemüsepflanzen behalten ihre vorteilhaften Eigenschaften länger, wenn sie richtig gekocht und gelagert werden. Jeder von ihnen hat seine eigene zulässige Haltbarkeit, vor deren Ablauf es wünschenswert ist, ihn zu kochen oder zu konsumieren.

Damit Obst- oder Gemüsepflanzen ihre Nährstoffe länger behalten können, müssen sie bestimmte Anforderungen erfüllen. Wenn Sie Früchte für die Langzeitlagerung kaufen, sollten Sie darauf achten, dass sie keine mechanischen Schäden oder Verderbsspuren enthalten, nicht überreif und nicht gefroren sind. Radieschen, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Zwiebeln, Äpfel werden am längsten gelagert. Der Lagerort muss zuverlässig vor schädlichen äußeren Einflüssen geschützt werden - Eindringen von Nagetieren und Gefriertemperaturen.

Gemüse mit einer kürzeren Haltbarkeit kann zu Salat oder Lecho verarbeitet werden. Diese Methode bewahrt die vorteilhaften Eigenschaften von Paprika, Tomaten oder Gurken. Auberginen und Zucchini können eingefroren oder getrocknet werden, um sie im Winter zu Suppen oder anderen Gerichten hinzuzufügen. Einige Beeren- und Obstkulturen behalten ihre vorteilhaften Eigenschaften in der Zusammensetzung der Marmelade.

Jede Gemüse- oder Obsternte hat ihre eigene optimale Kochmethode. Zum Beispiel werden verschiedene Kohlsorten - Brokkoli, Rosenkohl oder Blumenkohl - am besten gedünstet oder gedämpft. Kürbis oder Kartoffeln eignen sich gut zum Backen im Ofen. Sie können auch eine nahrhafte und gesunde Cremesuppe aus Kürbis herstellen und dort geröstete Samen hinzufügen. Um den Nährstoffverlust beim Kochen von Rüben, Auberginen oder Rotkohl zu verringern, hilft das Schmoren in einer Sauce oder das Dämpfen.

Dank einer Vielzahl von Lagermethoden ist es heute möglich, Nährstoffe in Gemüse- und Obstkulturen lange zu konservieren. Dies ermöglicht es, sie nicht nur im Sommer und Herbst, sondern auch im Winter und im frühen Frühling zu essen, wenn der Nährstoffmangel besonders stark zu spüren ist. Gesundes Obst und Gemüse trägt zur ordnungsgemäßen Funktion des Körpers und zur besseren Aufnahme anderer Lebensmittel bei.

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Bei Gemüse und Obst interessieren wir uns nicht nur für Geschmack und Geruch, sondern auch für Vitamine. Daher die Regel (gilt nicht nur für den Winter) - es sollten Früchte geerntet werden, die kürzlich und in der Nähe geerntet wurden. Warum vor kurzem? Gemüse und Obst verlieren bei richtiger Lagerung etwa 15–20% der Vitamine pro Monat (wenn sie nicht früher verrotten). Je frischer die Früchte, desto gesünder ist sie. (Mineralien und Ballaststoffe in Früchten werden in der gleichen Menge konserviert, für die wir beispielsweise getrocknete Früchte lieben.) Warum "nicht weit"? Je näher eine Frucht an Ihrem Geschäft oder Markt wächst, desto weniger Betrug ist erforderlich, um ihre Präsentation zu erhalten.

Ein üblicher Schritt besteht darin, die Früchte noch grün zu pflücken und sie bei der Ankunft mit dem sogenannten "Bananengas" zu behandeln, einer Mischung aus Stickstoff und Ethylen, die den Reifungsprozess beschleunigt. In einer solchen Gemüsefrucht sind einige Vitamine enthalten, aber natürlich weniger als in reifen. Eine schrecklichere Bewegung - Behandlung mit "Apfelbotox", einer giftigen Substanz Biphenyl, die den Fötus mumifiziert, so dass er über Monate und sogar Jahre ein rötliches Aussehen behält.

Wir haben für Sie jene Früchte ausgewählt, die im Spätherbst oder Frühwinter reifen, aus den nächstgelegenen warmen Ländern stammen und reich an Vitaminen sind, vor allem Vitamin C, das für das normale Funktionieren des Immunsystems notwendig und daher im Winter besonders wertvoll ist. Niemand verbietet Ihnen, Gurken und Tomaten zu essen, die in Gewächshäusern angebaut werden. Sie müssen nur wissen, dass sie bestenfalls keinen Nutzen haben - den Geschmack von Gurken und Tomaten. Bei tropischen Früchten ist es genauso: Sie verderben schnell, tragen sie weit. Die beste Wahl ist ...

Äpfel und Kohl

Warum Es waren diese Früchte, die im Winter in nördlichen Ländern wie Russland die Hauptquelle für Vitamine waren, bevor Kühlschränke und transozeanische Auskleidungen erfunden wurden. Kaufen Sie Äpfel von späten Sorten (zum Beispiel Antonovka oder Aport) - sie sind vor nicht allzu langer Zeit Ende Oktober gereift. Besser Antonovka hat sich in dieser Angelegenheit nichts ausgedacht - es ist bis zum Frühjahr perfekt erhalten.

Warum gibt es Weißkohl enthält viel Ballaststoffe, Vitamine C, K, P, Gruppe B, Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium. Es verbessert die Funktion von Magen und Darm, stärkt die Blutgefäße und fördert den Fettabbau. Äpfel enthalten die gleichen Vitamine C und B, Pektine, Äpfelsäure und Zitronensäure - sie verringern das Krebsrisiko und senken den Cholesterinspiegel im Blut.

Bonus Äpfel und Kohl werden für den Winter fermentiert (bei Äpfeln wird dies als Urinieren bezeichnet, aber die Essenz ist praktisch dieselbe). Von allen Erntemethoden ist die Fermentation im Verhältnis zu Vitaminen am empfindlichsten - sie behält 2-3 Monate lang bis zu 70% ihrer ursprünglichen Menge (wenn der Kohl vollständig mit Salzlake bedeckt ist). Zum Vergleich: Trocknen und Kochen töten die Hälfte der Vitamine, Einfrieren (oder besser gesagt anschließendes Auftauen) - von 40 bis 60%. Gutes Sauerkraut sollte gelblich-golden und fest sein und es sollte reichlich Salzlösung vorhanden sein.

Zitrusfrüchte

Warum Die Regionen, die Russland am nächsten liegen und in denen Zitrusfrüchte wachsen, sind das Mittelmeer und Transkaukasien (Abchasien, Georgien, Aserbaidschan). Verfolgen Sie den Zeitpunkt: Bis Ende Oktober - Anfang November reift die Ernte in Transkaukasien und Afrika (Marokko und Tunesien), spanische und türkische Früchte erscheinen im Dezember, im Januar-Februar, nehmen mutig Früchte aus Italien und Griechenland. Bis April werden verschiedene Sorten geerntet, darunter die berühmten sizilianischen roten Orangen.

Warum gibt es In Orangen, Zitronen und Mandarinen gibt es neben Vitamin C, das im Winter besonders wertvoll ist, Beta-Carotin (für das Sehen), Vitamin PP (für Gehirn und Verdauung) und ätherische Öle - zusätzlicher Schutz des Körpers gegen Grippe, Mandelentzündung und andere ähnliche winterliche Übel.

Bonus Zitrusfrüchte (insbesondere Zitrone) enthalten eine stabilere Form von Vitamin C als anderes Gemüse und Obst. Es wird nicht durch kurzfristige Einwirkung hoher Temperaturen zerstört, daher ist das Trinken von Tee mit Zitrone nicht nur lecker, sondern auch gesund. Übrigens ist die dritte Komponente des Winterkaltgetränks - Honig - besser separat zu essen: Die nützlichen Substanzen aus kochendem Wasser gehen einfach verloren. Fügen Sie Cognac und Rum auf eigene Gefahr und Gefahr hinzu, wir sind hier keine Berater.

Persimmon, Quitte, Feijoa

Warum Nur weil der Winter die Jahreszeit für diese Früchte ist, ist es ein großer Erfolg, sie im Sommer zu finden. Persimonen im Kaukasus und in Zentralasien werden von Oktober bis Dezember in denselben Regionen geerntet - von September bis November Feijoa (das auch in Mittelmeerländern, beispielsweise in Israel, angebaut wird) - von November bis Dezember. Diese Früchte sind voller nützlicher Dinge, und sie zugunsten einiger uruguayischer Plastikblaubeeren aus einem prätentiösen Supermarkt zu ignorieren, ist reine Dummheit.

Warum gibt es Für die Vitamine A und C, die reich an Persimone und Quitte sind. Letzteres enthält auch viele B-Vitamine und Pektine, die die Verdauung verbessern. Feijoa enthält auch viele Pektine, Vitamine C und E.

Bonus Mineralien (eine große Menge Eisen in Persimone, Kalium in Quitte und Jod in Feijoa) werden beim Trocknen nicht zerstört. Daher können Sie in einer weniger fruchtbaren Zeit als im Winter sicher getrocknete Persimonen kaufen, die das ganze Jahr über auf Märkten verkauft werden. Getrocknete Quitten und Feijoa sind seltener.

Sanddorn und Rosenkohl

Warum Und das und eine andere Kultur im industriellen Maßstab wird nicht früher als der erste Frost geerntet. Die weichen Sanddornbeeren lassen sich nur sehr schwer von den dornigen Zweigen entfernen, bis sie gefrieren. Rosenkohl aus Frost wird nur schmackhafter und süßer, daher werden die Kohlköpfe speziell bis zum ersten kalten Wetter aufbewahrt und erst dann entfernt.

Warum gibt es Sanddorn enthält fast alle Vitamine von A bis PP und mehr Vitamin C als Zitrone. Aber es wird nur zwei oder drei Wochen lang frisch gehalten, Gott bewahre es, also müssen Sie es sofort und mit Appetit essen, frisch gepflückt von Dezember bis Januar. Rosenkohl hat zwei- bis viermal mehr Vitamine C, K, P und B als andere Kohlsorten, und sie sind auch der Verfechter des Proteingehalts unter ihren Mitmenschen.

Bonus Sie können nicht nur Rosenkohl, sondern jeden Kohl im Allgemeinen einfrieren: Dies ist in der Tat die Grundlage für die Zubereitung der berühmten täglichen Kohlsuppe, wenn gekochter Kohl über Nacht in der Kälte herausgenommen wird. Eiskristalle zerstören die Zellstruktur des Kohls und machen ihn zarter und süßer.

Zwiebel und Knoblauch

Warum Dieses Gemüse ist perfekt gelagert und lebt bis zum Frühjahr in recht anständiger Form. Und je näher der Frühling rückt und je weniger Vitamine in den knappen Obst- und Gemüsereserven verbleiben, desto mehr benötigen Sie diese natürlichen Antibiotika.

Warum gibt es Für die antiseptischen Eigenschaften dieser Geruchsbirnen. Zwiebeln und insbesondere Knoblauch enthalten antivirale und antibakterielle Bestandteile, die natürlich schwächer sind als die in der Apotheke. Bei regelmäßiger Anwendung, vorzugsweise täglich, schützen sie Sie jedoch vor Winterkrankheiten wie der Grippe.

Bonus Halten Sie Zwiebeln und Knoblauch mit Kartoffeln, Karotten und anderem Gemüse im selben Fach - dies verlängert die Haltbarkeit des letzteren.