Ein klassisches schnelles und leckeres Frühstück – aromatisierte Sandwiches mit Würstchen, Wurst oder Schinken. Es ist auch der perfekte sättigende Snack.

Ein fabrikgefertigtes Produkt ist nicht immer von angemessener Qualität. Wenn es um den natürlichen Geschmack geht, gewinnt immer die hausgemachte Variante. Ein Schinkenhersteller hilft dabei erfahrenen Köchen und einfachen Liebhabern köstlicher Fleischgerichte.

Klassisches Schinkenrezept

Alle Menschen achten regelmäßig auf die Zusammensetzung der im Supermarkt gekauften Würste. Am beunruhigendsten ist die übermäßige Menge an Konservierungsmitteln, Stabilisatoren und Farbstoffen, die dem menschlichen Körper enormen Schaden zufügen. Selbstgemachter Schinken ist möglicherweise eine bessere Alternative zum Fertigprodukt. Mit Hilfe eines Schinkenmachers verkürzt sich der Zeitaufwand für die Zubereitung der aromatischen Köstlichkeit.

Viele Hausfrauen wissen nicht, wie man Fleischhalbfabrikate zu Hause herstellt. Der Prozess selbst ist unklar, wo man anfangen soll und wie man alles richtig macht. Die Zubereitung einer Fleischspezialität ist recht langwierig. Im Durchschnitt sind es bis zu vier Tage. Die Herstellung der Schinkenrohlinge selbst dauert nicht länger als zwei Stunden.

Jedes Schinkenprodukt beginnt mit der richtigen Wahl der Fleischzubereitung. Anschließend erfolgt das Salzen (Marinieren) und die Wärmebehandlung.

Prozessmerkmale:

Sie können die Delikatesse für Sandwiches, als Snack oder als Zutat in Salaten verwenden.

Küchenhilfe

Ein Schinkenbereiter ist eine hervorragende Lösung, wenn Sie den Aufwand und die Zeit für die Zubereitung von hausgemachtem Schinken reduzieren möchten. Das fertige Produkt weist keinen Geschmacksverlust auf.

Der Schinkenmacher ist eine Form, die aus folgenden Elementen besteht:

• flaschenförmiger Körper (aus Metall oder Kunststoff) mit Löchern;
• zwei abnehmbare Deckel, zwischen denen der zukünftige Schinken platziert wird;
• Federn – je nach Hersteller des Gerätes kann es eine unterschiedliche Anzahl davon geben.

Das dem Gerät beiliegende Buch enthält Rezepte für den Schinkenhersteller.

Das Set sollte außerdem ein Thermometer, spezielle Backbeutel und eine Gebrauchsanweisung enthalten. Die den Anleitungen beiliegenden Rezepte enthalten klare Angaben zu Volumen und Gewicht des Produkts. Das erforderliche Gewicht für jedes Schinkenherstellermodell beträgt mindestens zwei Kilogramm. In diesem Fall beträgt die Ausbeute des fertigen Produkts bis zu 1,5 Kilogramm. Es gibt Einheiten, die für drei Kilogramm Produkt ausgelegt sind.

Das Rezept für die Zubereitung von Delikatessenfleisch in einem Schinkenbereiter beinhaltet Strikte Einhaltung des Verfahrens:

• Wählen Sie die Methode, mit der das Gericht zubereitet werden soll.
• Halbfertiges Fleischprodukt kaufen und bei Bedarf marinieren;
• Laden Sie das Werkstück in eine Tüte oder wickeln Sie es in Folie ein;
• Legen Sie den Beutel mit dem Werkstück in den Behälter des Geräts, bringen Sie alle Abdeckungen an und ziehen Sie die Federn vorsichtig fest.
• Beginnen Sie mit dem Kochen (Slow Cooker, Topf, Ofen oder Heißluftofen).

Wenn Sie diesem einfachen Algorithmus folgen, können Sie letztendlich aus Schweinefleisch einen sehr leckeren Schinken zu Hause herstellen.

Das fertige Produkt lässt sich leicht abkühlen, indem man es sofort unter fließendes kaltes Wasser stellt.

Rezepte in Hülle und Fülle

Das Wort „Schinken“ wird mit Schweinefleisch in Verbindung gebracht. Aber um den üblichen Geschmack zu variieren, kann es aus absolut jeder Fleischsorte zubereitet werden. Huhn oder Truthahn eignen sich hervorragend als Diätoption. Und die Rindfleischdelikatesse wird eine satte Farbe und einen satten Geschmack sowie eine elastische Struktur haben.

Option für Schinkenhersteller

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Schinken in einem Schinkenbereiter. Geeignet ist jede Methode zur Wärmebehandlung von Fleisch: Kochen, Backen, Heißluftofen, Multikocher.

Die benötigten Zutaten sind:

Das Fleisch wird in maximal einen Zentimeter große Stücke geschnitten und mit den restlichen Zutaten vermischt. Den Knoblauch möglichst fein hacken und zum Fleisch geben.

Legen Sie einen Backbeutel in den Schinkenbereiter und füllen Sie ihn mit der Fleischzubereitung.

Sorgfältig und fest verlegen. Binden Sie den Backbeutel mit Faden oder speziellen Clips fest, bringen Sie den oberen Deckel und die Federn an. Stellen Sie die Pfanne auf die Seite und füllen Sie sie vollständig mit Wasser. Wenn Sie einen Multikocher verwenden, legen Sie das Werkstück in die gleiche Position und stellen Sie den Modus „Suppe“ ein, die Zeit beträgt eineinhalb Stunden. einfache Kochmöglichkeit - in einem Topf. Den Schinken in einen mit Wasser gefüllten Topf geben und bei niedrigster Hitze anderthalb Stunden unter dem Deckel garen. Nehmen Sie das Gerät nach dieser Zeit vorsichtig, um Verbrennungen zu vermeiden, heraus, lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen und legen Sie es für fünf Stunden in die Kälte.

Das gesündeste Produkt im Hinblick auf die richtige Ernährung, zu Hause unter einfachen Bedingungen hergestellt. Und dafür ist keine spezielle Einheit erforderlich. Sie können einen Schinkenhersteller mit Ihren eigenen Händen herstellen – aus einer geschnittenen Plastikflasche oder einer großen Blechdose, nachdem Sie den Boden abgeschnitten und die scharfen Kanten abgerundet haben.

Die Wurst fällt gehackt aus. Um die Dichte des Originalprodukts zu erhöhen, empfehlen erfahrene Köche die Zugabe von Gelatine oder Agar-Agar zum Fleisch. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt. Und nehmen Sie das Fruchtfleisch selbst aus verschiedenen Teilen des Vogels, zum Beispiel der Brust und den Beinen. Dadurch wird die Wurst köstlicher.

Die Komponenten, die Sie benötigen:

• Hühnerfleisch - bis zu 1 kg;
• Provenzalische Kräuter - 1,5 EL. l.;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Gelatine - 1 Beutel (10 g);
• Gewürz für Hähnchenschenkel, Salz, Paprika - nach Geschmack.

Sämtliche Filme und Fett müssen vom Fleisch entfernt werden. Schneiden Sie das Fruchtfleisch quer zur Faser auf, so wird die Wurst noch saftiger.

Das gehackte Fleisch mit allen Gewürzen und gehacktem Knoblauch vermischen, Gelatine und provenzalische Kräuter hinzufügen. Wenn Sie der zukünftigen Wurst Farbe verleihen möchten, können Sie der Zubereitung einen Teelöffel süßen Paprika oder Kurkuma hinzufügen.

Alle Zutaten vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Füllen Sie dann die Backhülse mit der Zubereitung und legen Sie sie in einen selbstgemachten (oder fertigen) Schinkenbereiter. Legen Sie das Werkstück seitlich in den Zylinder auf ein Backblech und backen Sie es. Die Wärmebehandlung sollte mindestens eine Stunde lang bei 200 Grad erfolgen. Von Zeit zu Zeit muss das Glas umgedreht werden. Lassen Sie das fertige Produkt abkühlen und stellen Sie es einen Tag lang in den Kühlschrank.

Schweinefleisch, gekochtes Schweinefleisch

Diese Variante einer hausgemachten Delikatesse wird Sie durch ihre einfache Zubereitung überraschen. Dieses Rezept erfordert keine ausgefallenen Geräte und Strukturen, die dem fertigen Produkt eine zylindrische Form verleihen. Sie benötigen lediglich ein großes Stück Fruchtfleisch und einen langen Faden, am besten einen Küchenfaden. Das gekochte Schweinefleisch wird saftig und appetitlich. Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Schweineschinken oder -hals - 1,5 kg;

• Wasser - 3 l;
• grobes Salz - 60 g;
• Knoblauch - 6 Zehen;
• getrocknetes Basilikum - 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Das Fleisch muss gründlich gewaschen und mit Papierservietten getrocknet werden. Anschließend die gesamte Oberfläche des Stücks mit zwei Esslöffeln Salz einreiben und acht Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Zu einer Rolle rollen und mit Faden festbinden. Das Wasser sollte zu diesem Zeitpunkt bereits kochen; das restliche Salz und die Gewürze sowie ganze Knoblauchzehen hineingießen. Geben Sie die Fleischbrühe in kochendes Wasser. Reduzieren Sie die Hitze um ein Drittel und kochen Sie das gekochte Schweinefleisch eine Stunde lang.

Schalten Sie nach einer Stunde Garzeit den Herd aus und lassen Sie die Pfanne auf dem Herd, bis sie vollständig abgekühlt ist. Danach weitere zehn Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Am Morgen die Pfanne erneut mit Salzlake aufkochen. Legen Sie das Fleisch erst in die Pfanne, wenn die Salzlake brodelt. Eine weitere Stunde kochen lassen und warten, bis es wieder auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Nach dem Abkühlen das Fleisch herausnehmen, mit Küchenpapier trockentupfen, den Faden entfernen und in den Kühlschrank stellen.

Rindfleisch-Option

Eine einfache Version von hausgemachtem Schinken. Profiköche empfehlen jedoch die Einhaltung zweier Regeln: Salzen Sie das Fleisch mit einer Spritze und lassen Sie das Fleisch mindestens drei Tage, jedoch nicht länger als eine Woche in der Salzlake.

Für das Produkt sind folgende Komponenten erforderlich:

• Rinderbrei – mindestens 1,5 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 120 g;
• eine Mischung aus gemahlenen Peperoni - nach Geschmack.

Wasser mit Salz-Pfeffer-Mischung in einem Topf aufkochen. Lassen Sie es zwei Minuten lang köcheln und schalten Sie es aus. Nehmen Sie die resultierende Salzlösung in eine Spritze und stechen Sie das Fruchtfleisch von allen Seiten ein. Den Rest der Marinade über das Fleisch gießen, mit Folie abdecken und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie es dann heraus, rollen Sie es zu einer Rolle und binden Sie es mit einem Faden fest. Mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze mindestens drei Stunden kochen lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann überschüssige Feuchtigkeit aus dem Produkt entfernen und in den Kühlschrank stellen.

Diese Option hilft Ihnen weiter, wenn Sie kein spezielles Gerät erwerben können. Das fertige Produkt wird das gleiche schöne Aussehen und den gleichen einzigartigen Geschmack haben. Gehacktes Fleisch vermischt mit Hackfleisch verleiht dem Gericht eine besondere Würze. Dadurch verkürzt sich die Garzeit deutlich. Das Glas muss breit und lang sein und ein Volumen von mindestens 1 Liter haben.

Die Komponenten, die Sie benötigen, sind:

Schweinefleisch wird in Stücke geschnitten (nicht mehr als 1 Zentimeter). Dann müssen Sie es mit Hackfleisch und allen Gewürzen mischen und Salz hinzufügen. Eine Stunde einwirken lassen. Anschließend alle Zutaten noch einmal vermischen, in Frischhaltefolie einwickeln oder in eine Plastiktüte stecken und dem Werkstück gleichzeitig eine zylindrische Form geben. Legen Sie die Packung in ein Glas und stellen Sie das Glas in eine Pfanne. Gießen Sie Wasser bis zum Rand des Glases in die Pfanne. Den Schinken mindestens zwei Stunden kochen lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen auf Raumtemperatur einen Tag lang in den Kühlschrank stellen.

Achtung, nur HEUTE!

Selbstgekochter Schinken ist zart und lecker, das Rezept dafür habe ich aus Schweinefleisch und Hühnchen gemacht, das Ergebnis sehen Sie auf den resultierenden Fotos.

Bei der modernen Auswahl an Schinken in Geschäften kann man selbst zu einem teuren Preis selten etwas wirklich Leckeres kaufen. Der hohe Preis von Schinken- und Wurstwaren ist keineswegs ein Garant für guten Geschmack und in ihnen stecken unzählige schädliche Zusatzstoffe – sie werden zur Langzeitlagerung hinzugefügt. Und worüber können wir reden, wenn der angebotene Schinken nicht oder, sondern ein Fleischprodukt enthält? Was damit gemeint ist, finden Sie selbst heraus. Er hält zwar lange, aber die Lust auf leckeren Schinken kommt nicht auf und im Gegensatz zu selbstgekochtem Schinken macht er auch kaum satt. Als Fleischsnack habe ich ein Brötchen zubereitet, Schweinenackenfleisch im Saftbeutel gebacken, alle diese Rezepte schmecken auch kalt. Trotzdem wollte ich ein Rezept finden und echten hausgemachten Schinken kochen. Nachdem ich viele Rezepte studiert und verschiedene Videos angesehen hatte, wurde mir klar, dass es nicht so schwierig ist, aber das Rezept ist nicht schnell.

Um Schinken zuzubereiten, müssen Sie das richtige Stück Fleisch auswählen. Geeignet ist Filet oder Schweinenackenfleisch mit Fettschichten – es ist kalorienreicher, aber schmackhafter, man kann Schinken mit Schmalz oder mageres Fleisch nehmen. Das Einzige, was im Fleisch für die Schinkenherstellung unerwünscht ist, sind die Adern; sie verderben den Schinken und sind schwer zu kauen.

Salzlake für Schinken vorbereiten

Für 1 kg Fleisch - 1 Liter Wasser, 100 g Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Piment, 2 Stk. Nelken, 3 g Zucker – einfach eine Prise dazugeben. Für ein besonderes Aroma können Sie 3-4 Stück Wacholder hinzufügen. Ich füge keine Nitrate oder Nitrite für die Farbe hinzu; die Farbe des fertigen Schinkens fällt rosa aus. Die Salzlake muss 5-7 Minuten lang gekocht, abgekühlt und abgeseiht werden. Zucker wird hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern und die Salzigkeit abzumildern.

Ein zum Kochen von Schinken gekauftes Stück Fleisch sollte im Kühlschrank abgekühlt werden, dann binden wir es mit einem starken natürlichen dicken Faden zusammen.

Injizieren Sie nun mit einer 20-Milligramm-Spritze mindestens 1 Tasse Salzlake in das Fleisch, vorzugsweise mehr.

Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel geeigneter Größe und gießen Sie die restliche Salzlake hinein, sodass das Fleisch bedeckt ist. Wenn die Salzlake nicht ausreicht, um das Fleisch zu bedecken, müssen Sie mehr Salzlake vorbereiten, es ist jedoch besser, einen Behälter zu wählen, der etwas größer als das Fleischstück ist. Die Sole dringt gut in das innere Gewebe ein und tötet Fäulnisbakterien ab.

Es ist praktisch, einen großen Kunststoffbehälter geeigneter Größe zu verwenden. Füllen Sie das Fleisch mit Salzlake und stellen Sie es 7 Tage lang in den Kühlschrank. Am besten salzen Sie bei einer Temperatur von 2-4 °C; bei höherer Temperatur können sich Bakterien entwickeln; bei niedrigerer Temperatur darf das Fleisch nicht gesalzen werden. Für eine gleichmäßigere Salzung muss das Fleisch regelmäßig gewendet werden. Beim Salzen wird das Fleisch dicker, reift und erhält einen schinkenähnlichen Geschmack.

Nachdem Sie das Fleisch nach einer Woche aus der Salzlake genommen haben, spülen Sie es gut mit kaltem Wasser ab und hängen Sie es mindestens 4 Stunden oder über Nacht an einen kalten Ort, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Wickeln Sie das gesalzene und bandagierte Stück Fleisch in Frischhaltefolie und wickeln Sie es mehrmals ein, damit kein Wasser eindringt.

Schinken kochen

Es ist schwierig, mit einem Gasherd eine Temperatur von nicht mehr als 85 °C zu erreichen. Selbst auf dem kleinsten Brenner sank die Wassertemperatur bei schwacher Hitze nicht unter 90 °C. Ich habe die Temperatur mit einem speziellen Thermometer gemessen und festgestellt, dass es nicht möglich wäre, den Schinken auf diese Weise zuzubereiten. Vielleicht können Sie einen sehr großen Topf nehmen, damit das Wasser keine Zeit hat, sich über 85 °C zu erhitzen. Als Ergebnis fand ich einen elektrischen Topf, den Vorgänger des Slow Cookers, kochte Wasser auf, ließ es auf 80 °C abkühlen, legte ein Stück Fleisch hinein, gut in Folie eingewickelt und so etwa drei Stunden lang gekocht, wobei ich regelmäßig die Wassertemperatur überprüfte Die Wassertemperatur betrug im Durchschnitt 80-82 °C. Idealerweise garen Sie es in einem Slow Cooker oder Sous Vide.

Legen Sie den fertigen Schinken nach 3 Stunden auf einen Teller und messen Sie die Temperatur im Inneren des Schinkens mit einem speziellen Fleischthermometer. Die ausreichende Temperatur des fertigen Schinkens beträgt 68–72 °C.

Der fertige Schinken muss unter kaltem Wasser, möglichst unter 25 °C, stark abgekühlt und 1-2 Tage lang an einem bis zu 4 °C kalten Ort gelagert werden. Uns fehlt die Geduld und nach 12 Stunden fangen wir an, köstlichen Schinken zu essen, selbstgekocht vom Schwein.

Hausgemachter Hühnerschinken

Obwohl man sagt, dass Schinken nur aus Schweinefleisch hergestellt werden kann, ist Hühnchen fest in unserem Leben verankert, Gerichte daraus sind lecker und preiswert. Deshalb koche ich auch Hühnerschinken.

Die Herstellung von Hühnerschinken zu Hause ist einfacher und schneller als die Herstellung von Schweinefleischschinken.

Wenn es möglich ist, schneide ich von einem ganzen Huhn das gesamte Fleisch ab, am besten im ganzen Stück. Ein großes Huhn produziert etwa 1 kg Fleisch, manchmal auch weniger. Nachdem Sie das Fleisch auf dem Brett ausgebreitet haben, salzen Sie den Teil, der sich darin befindet, mit etwas Salz, so wie Sie es normalerweise kochen, und bestreuen Sie es nach Belieben mit Gewürzen. Wickeln Sie das Huhn in eine Rolle und binden Sie es mit einem Seil fest.

Bereiten Sie die Sole vor

Für 1 Liter Wasser 3 EL. Salz und ½ TL. Zucker, Piment und Pfefferkörner. Als Gewürze können Sie italienische Kräuter und etwas Muskat hinzufügen. Die Salzlake zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

Gießen Sie die abgesiebte Salzlake über das Huhn und lassen Sie es 3 Tage lang kalt. Nach 3 Tagen das Hähnchen aus der Salzlake nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und die Flüssigkeit mindestens ein paar Stunden abtropfen lassen.

Schinken kochen

Das Hähnchen fest in Frischhaltefolie einwickeln, in heißes Wasser legen und wie Schweineschinken bei einer Wassertemperatur von 80–82 °C, jedoch nicht über 85 °C, etwa 1,5 Stunden garen. Während dieser Zeit sollte die Temperatur im Inneren des Hühnerschinkens 68–72 °C erreichen, was mit einem Fleischthermometer kontrolliert wird.

Den Kochschinken unter kaltem Wasser scharf abkühlen lassen und über Nacht an einem kalten Ort stehen lassen. Sie können ein Gewicht darauf legen, um den Schinken zu drücken. Sie können morgens essen. Schauen Sie sich das Foto für das Ergebnis an. Den gekühlten Schinken in Scheiben schneiden.

Nach diesem Rezept selbst zubereiteter Schinken aus Hühnchen oder Schweinefleisch ist echt, das können Sie auf dem Foto sehen. Hauptsache, es ist sehr lecker und enthält keine schädlichen Zusatzstoffe. Dieser Schinken kann für die Feiertage zubereitet werden, ich mache ihn köstlich, Sie können aus diesem Schinken Sandwiches für Kinder für die Schule machen, Sie können ihn in Kreise schneiden und mit einer Beilage braten – er ist sättigend und lecker.

Schinken ist ein universelles Produkt: Sie können es mit einem Ei zum Frühstück braten, ein köstliches Sandwich zubereiten, es in einen Salat schneiden und wenn Sie es in dünne, köstliche Scheiben schneiden, ist es keine Schande, ein Festmahl zu dekorieren. Die Supermarktregale sind voller verlockender Etiketten, aber heute bereiten wir Schweineschinken zu Hause nach einem Rezept mit detaillierten Fotos zu: Schließlich ist unbekannt, was in einer gekauften, mit chemischen Zusätzen aromatisierten Wurst enthalten ist, aber unsere eigene ist auf jeden Fall lecker und gesund . Aus Gewohnheit kaufen wir im Laden gekauften Schinken, weil wir fälschlicherweise glauben, dass es unglaublich schwierig sei, ihn zu Hause zuzubereiten. Es ist Zeit, das Gegenteil zu sehen.

Von der Antike bis zur Gegenwart

Moderne Hausfrauen, die über alle Errungenschaften des technischen Fortschritts in der Küche verfügen, kommen mit dem Kochen von Schinken nicht zurecht. Historiker sagen dass das erste Rezept für ein auf besondere Weise gepresstes Schweinefleischprodukt bereits 4900 Jahre v. Chr. von den alten Chinesen stammte. Schon damals wussten die Menschen, wie man köstlichen Schinken nur mit der Wärme eines offenen Feuers und Keramikgeschirr zubereitet.

Die primäre Technologie unterschied sich deutlich von dem, was wir gewohnt waren. Das Ziel der antiken Köche war es, Schweinefleisch so lange wie möglich genießbar zu halten, da es damals noch keine Kühlschränke gab. Schinken gesalzen, dann mit Gewürzen geräuchert. Bei Einhaltung der Temperaturbedingungen konnte der Schinken viele Monate gelagert werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Mit der Zeit Das Produkt erfreute sich zunehmender Beliebtheit, die Idee wurde von verschiedenen Völkern aufgegriffen und verwendete das für sie am besten zugängliche Fleisch: Rind, Wild, Bärenfleisch, Truthahn usw. Das Rezept änderte sich erheblich, die Menschen lernten, gekochten Schinken zu kochen – er wurde unter leichtem Druck bei hoher Temperatur geköchelt und dann abgekühlt, ohne die Presse zu entfernen. Dieser Prozess hat fast den heutigen Tag erreicht.

amerikanisch George Hormel 1926 entwickelte er ein Rezept für Dosenschinken und verwendete es in seiner Produktion. Es ist diese Art von Produkt, gefüllt mit dicker, elastischer Gelee, das wir gewöhnlich als Schinken bezeichnen.

Was ist ein Schinkenhersteller?

Schinken wird traditionell bei einer Temperatur von 85 Grad gegart, wodurch das Fleisch köcheln kann, bis es gar ist und alles konserviert nützliche Eigenschaften. Dieser Effekt kann durch normales Kochen oder Backen nicht erreicht werden. Um Schweineschinken zu Hause zuzubereiten, ist es daher besser, einen Schinkenbereiter zu verwenden, eine kleine zylindrische Presse mit einem Metall- oder Kunststoffkörper, ausgestattet mit einem speziellen Deckel, der durch Federn zusammengedrückt wird.

Der Schinkenbereiter ist bequem zu bedienen mit Geräten, die eine konstante Temperatur aufrechterhalten – Multikocher, Konvektionsöfen. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie mit einem Wasserbad auskommen. Manche Hausfrauen kochen Schinken im Ofen, aber diese Methode erfordert eine ständige Überwachung des Hitzeniveaus.

Die meisten der neuesten Modelle werden mit einem länglichen Thermometer und einer kleinen elektronischen Anzeige verkauft. Nützliche Innovation ermöglicht es Ihnen, die Temperatur im Inneren des Produkts zu messen und so eine Überhitzung zu verhindern. Das Thermometer kann separat erworben werden.

Schinken zu Hause kochen

Um Zutaten für die Schinkenzubereitung zu Hause zu kaufen, muss man keine Liste erstellen: Das Rezept ist überraschend lakonisch. Alles was benötigt wird:

• Schweineschulter;
• Tisch salz;
• Nitritsalz;
• Gewürze (Pfefferkörner, Muskatnuss, Koriander).

26.03.2018

Schinken gilt als Fleischsnack, der in einer Schinkenmaschine zubereitet wird. Wenn im Laden gekaufte Produkte Zweifel aufkommen lassen, wird der Schinken im Schinkenbereiter im Ofen zweifellos sehr lecker und natürlich. Die Rezepte für die Zubereitung sind vielfältig – von der Fleischauswahl über die Zugabe weiterer Zutaten bis hin zum Grad der Komplexität.

Selbstgemachter Schinken in einem Schinkenbereiter im Ofen wird mit Sicherheit lecker und saftig. Natürlich gibt es bei der Zubereitung einige Besonderheiten. Um alle Zutaten besser zu binden, wird beispielsweise Gelatine zugesetzt. Sie können jede Fleischsorte nach Ihrem Ermessen wählen.

Beratung! Um zu verhindern, dass der Schinken wässrig wird und seinen Geschmack verliert, ist es besser, gekühltes Fleisch ohne Fettschichten zu wählen.

Zutaten:

• Elchfilet – 800 g;
• Eberfleisch – 300 g;
• Grieß – 1 TL. Löffel;
• Karotten - 1 Wurzelgemüse;
• Grün;
• Gelatine – 1 Teelöffel. Löffel;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Salz, Mischung aus gemahlenem Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Für die Zubereitung dieses Schinkens verwenden wir exotisches Fleisch. Aber genau auf die gleiche Weise wird Schweineschinken in einem Schinkenbereiter im Ofen zubereitet. Zur Abwechslung können Sie Rinderfilet hinzufügen.
2. Wir beginnen mit der Vorbereitung der notwendigen Produkte. Denken Sie daran, dass sich zum Garen von Schinken nur gekühltes Fleisch eignet.
   
3. Wir waschen die Fleischbestandteile gründlich und trocknen sie.
4. Schneiden Sie eine Fleischsorte in kleine Stücke. In dieser Form werden wir es dem Schinken hinzufügen.
   
5. Die zweite Fleischsorte, in unserem Fall Elchfilet, wird gewaschen, getrocknet und in Portionen geschnitten.
   
6. Das Elchfleisch in einem Fleischwolf zerkleinern, bis die Konsistenz von Hackfleisch erreicht ist. Um die Masse homogener zu machen, können Sie sie zwei- oder dreimal mahlen.
   
7. Die geschälten Paprikaschoten waschen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
   
8. Wir schälen die Karottenwurzel, waschen sie gründlich und schneiden sie in Würfel.
   



9. Gelatine hinzufügen. Wir verdünnen den Verdicker nicht mit Wasser.
10. Wir fügen außerdem Grieß, Salz und eine Mischung aus gemahlenen Paprika hinzu.
11. Alles kräftig vermischen, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht.
    
12. Decken Sie die Schinkenform mit einer Backhülse ab.
13. Die vorbereitete Masse in die Schinkenform geben und verdichten.
    
14. Schließen Sie den Schinkenbereiter und stellen Sie ihn in eine feuerfeste Schüssel.
15. Füllen Sie das Formular mit Wasser. Etwa ½ Tasse hinzufügen.
    
16. Wir backen im Ofen eineinhalb Stunden lang bei einer Temperatur von 180°.
17. Den Schinken aushärten lassen. Und dann stellen wir es für einen weiteren Tag in den Kühlschrank, bis es aushärtet.
    
18. Schneiden Sie den Schinken in Portionen und genießen Sie seinen unübertroffenen Geschmack.

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie möchten, dass der Schinken eine Geleeschicht hat, verdünnen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen mit Wasser.

Feiertagssnack

Putenschinken im Schinkenbereiter im Ofen schmeckt unglaublich lecker. Wenn Sie eine Vorspeise für den Feiertagstisch zubereiten, fügen Sie Rinderzunge hinzu.

Zutaten:

• gekühlte Rinderzunge – 0,3 kg;
• Putenfilet – 1 kg;
• Milchpulver - 1 Tisch. Löffel;
• gemahlene Muskatnuss – eine Prise;
• Karotten - 1 Wurzelgemüse;
• Lorbeerblatt – 1 Stück;
• Pimenterbsen – 2 Stück;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• frischer Dill - mehrere Zweige.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Rinderzunge gründlich mit Wasser ab.
2. Mit einem Messer die oberste Schicht abkratzen.
3. Die Innereien des Rindes in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 2,5 Stunden kochen lassen, bis sie gar sind.
4. Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit der Rindernebenprodukte die geschälte Karottenwurzel, die Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Pimenterbsen in die Brühe geben.
5. Füllen Sie die Zunge mit gekühltem Wasser und entfernen Sie vorsichtig die Haut. Die gekochte Zunge in Würfel schneiden.
6. Das abgekühlte Putenfilet waschen, trocknen und in einem Fleischwolf auf die Konsistenz von Hackfleisch zermahlen.
7. Gemahlene Muskatnuss und Vollmilchpulver zum Hackfleisch geben.
8. Alle Zutaten gründlich vermischen, Salz und eine Mischung aus gemahlenen Paprika hinzufügen.
9. Das Hackfleisch mit der gekochten Zunge vermischen und kneten, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht.
10. Geben Sie die Mischung in die Hülle und dann in die Schinkenpfanne.
11. Legen Sie den Schinken für eineinhalb Stunden in den Ofen.
12. Den Kochschinken abkühlen lassen und mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Der Schinken aus Hähnchenbrust ist zart und lecker. Zur Abwechslung können Sie Gemüse, Pilze und Pflaumen hinzufügen. Viel hängt auch von den Gewürzen ab.

Zutaten:

• gekühltes Hühnerfleisch – 1 kg;
• Lebensmittelgelatine – 15 g;
• Karotten - 1 Wurzelgemüse;
• süße Paprika – 1 Stück;
• Cognac – 3 Tisch. Löffel;
• Salz und eine Mischung aus gemahlenen Paprika;
• Knoblauchzehen – 1-2 Stück.

Vorbereitung:

Wie sollte man ein Fleischprodukt wie Schinken zubereiten? Das in einer Schinkenmaschine umgesetzte Rezept sowie ein Foto dieses Gerichts werden in diesem Artikel vorgestellt.

allgemeine Informationen

Selbstgemachter Schinken in einem Schinkenhersteller, dessen Rezepte alle Hausfrauen kennen sollten, ist viel schmackhafter und gesünder als das, was in normalen Supermärkten verkauft wird. Um ein solches Gericht mit eigenen Händen zuzubereiten, sollten Sie nicht nur Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Zubereitung eines Fleischprodukts kennen, sondern auch über ein spezielles Gerät verfügen.

Einzelheiten darüber, was Schinken ist

Als Vetichinnitsa wird ein Schimmelpilz bezeichnet, der aus folgenden Elementen besteht:

• flaschenförmiger Körper mit Löchern (kann aus Metall oder Kunststoff sein);
• zwei abnehmbare Deckel, zwischen denen die Rohstoffe (z. B. Hackfleisch) platziert werden;
• Federn (ihre Anzahl kann je nach Marke des Geräts variieren).

Wie wird Schinken in einem Schinkenbereiter zubereitet? Das Rezept für ein solches Produkt ist oft in einer Sammlung beschrieben, die dem Küchengerät beiliegt. Die Hersteller legen diesem Gerät außerdem ein Thermometer, Backbeutel und eine Bedienungsanleitung bei.

Design-Merkmale

Rezepte zum Kochen von Schinken in einem Schinkenbereiter geben unbedingt das erforderliche Volumen des Geräts an. Das erforderliche Gewicht beträgt für fast alle Modelle dieses Gerätes 1,5-2 kg. In diesem Fall beträgt die Ausbeute des fertigen Gerichts 1-1,5 kg.

Eine Ausnahme von der Regel ist der Schinkenhersteller Biowin. Wie Sie wissen, ist es für 3 kg Fleischprodukt ausgelegt.

Was muss getan werden, um einen sehr leckeren hausgemachten Schinken zuzubereiten? Das im Schinkenhersteller implementierte Rezept erfordert die strikte Einhaltung des folgenden Algorithmus:

• Wählen Sie eine Kochmethode;
• Kaufen Sie alle notwendigen Komponenten (falls gewünscht, kann das Fleischprodukt vormariniert werden);
• Laden Sie die vorbereiteten Rohstoffe in einen Beutel oder wickeln Sie ihn in Folie ein.
• Füllen Sie den Körper des Küchengeräts mit dem Halbzeug, bringen Sie dann alle Abdeckungen an und spannen Sie die Federn.
• Erhitzen Sie das Fleisch (z. B. in einem Heißluftofen, Slow Cooker, Ofen oder einer normalen Pfanne).

Befolgen Sie diesen Algorithmus und Sie erhalten mit Sicherheit leckeren und aromatischen hausgemachten Schinken im Schinkenhersteller.

Fleischrezepte (zu Hause)

Mit eigenen Händen zubereitete Gerichte sind viel nahrhafter und schmackhafter als die, die in Geschäften und verschiedenen Cafés verkauft werden. Dies gilt auch für Produkte wie Schinken. Wir verraten Ihnen gleich, wie Sie es zu Hause mit einem speziellen Gerät zubereiten können.

Welche Zutaten benötigen Sie also, um einen köstlichen und aromatischen Schinken zuzubereiten? Das im Schinkenhersteller implementierte Rezept erfordert die Verwendung der folgenden Produkte:

• hausgemachtes Hackfleisch aus Rind-, Speck- und Schweinefleisch – ca. 900 g;
• gehacktes Broilergeflügel (vorzugsweise Brüste) – etwa 500 g;
• Hühnereier - 2 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• Instant-Gelatine – etwa 20 g;
• aromatische Gewürze – je nach Geschmack verwenden (Sie können gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlenen Koriander und Paprika, getrockneten Knoblauch nehmen);
• Meersalz - nach Ihrem Ermessen.

Zubereitung der Fleischbasis (aus Hackfleisch)

Wie wird Schinken in einem Schinkenhersteller hergestellt? Rezepte mit Fotos erfordern die Verwendung von ausschließlich gemischtem hausgemachtem Hackfleisch. Nur in diesem Fall erhalten Sie ein schmackhaftes und zartes Fleischprodukt, das von allen geladenen Gästen geschätzt wird.

Um das jeweilige Gericht zuzubereiten, müssen Sie eine Basis herstellen. Gemischtes hausgemachtes Hackfleisch aus Schweine- und Rindfleisch wird mit Hühnchen kombiniert, dann wird fein gehackter Speck hinzugefügt. Diese Zutat wird verwendet, um sicherzustellen, dass das Endprodukt so saftig wie möglich ist.

Nach der Zubereitung der aromatischen Basis werden nach und nach fein gehackte Zwiebeln, Meersalz, leicht geschlagene Hühnereier und verschiedene Gewürze hinzugefügt. Als nächstes wird Instant-Gelatine in einer kleinen Menge warmem Wasser aufgelöst. Danach wird die resultierende Masse bei schwacher Hitze (ohne zu kochen) erhitzt und zum vorbereiteten Hackfleisch gegeben.

Alle aufgeführten Komponenten werden gründlich gemischt, bis eine homogene und ziemlich viskose Masse entsteht.

Der Prozess, einen Schinken richtig zu formen

Wie entsteht Schinken? Das im Schinkenhersteller implementierte Rezept erfordert die Einhaltung aller in der Bedienungsanleitung aufgeführten Empfehlungen. Trotz der scheinbaren Komplexität lässt sich dieses Gericht recht schnell und einfach zubereiten.

Sobald die Fleischbasis vorbereitet ist, beginnen sie sofort mit dem Zusammenbau des Küchengeräts.

Die Schüssel des verwendeten Gerätes wird sorgfältig mit einer Backhülse abgedeckt. Anschließend wird vorbereitetes Hackfleisch hineingelegt und gründlich verdichtet (von Hand oder mit einem speziellen Stampfer).

Nach den beschriebenen Schritten wird der Ärmel mit Fäden fest gebunden. Darin werden auch mehrere kleine Einstiche gemacht. Durch diese Löcher wird in Zukunft der gesamte Dampf entweichen.

Ganz zum Schluss wird der gefüllte Schinkentopf mit einem Deckel abgedeckt und anschließend die Federn gespannt.

Wärmebehandlung von Fleischprodukten (auf dem Herd)

Sie können hausgemachten Schinken in einem Gerät wie einem Schinkenbereiter im Ofen, in einem Slow Cooker oder auf dem Herd zubereiten. Wir haben uns für die letztere Option entschieden. Stellen Sie dazu das gefüllte Gerät in einen Topf mit kaltem Wasser und stellen Sie es anschließend auf mittlere Hitze. Wenn die Flüssigkeit nur die Hälfte des Schinkens bedeckt, sollte dieser nach 60 Minuten auf die andere Seite gewendet werden, damit das Produkt vollständig gegart ist.

Daher sollte hausgemachter Schinken in einem Topf mit kochendem Wasser etwa zwei Stunden lang (mindestens) gekocht werden.

Wie serviert man es richtig am Esstisch?

Nachdem der aromatische Schinken zu Hause mit einem Gerät wie einem Schinkenbereiter zubereitet wurde, wird er vorsichtig aus dem kochenden Wasser genommen und zum Abkühlen beiseite gestellt.

Nach einiger Zeit wird das Gerät geöffnet. Daraus wird eine Küchenhülle mit einem gekochten Fleischprodukt entfernt. Als nächstes wird die Schüssel in den Kühlschrank gestellt. Nachdem der Schinken ausgehärtet ist, wird die Hülle entfernt, das Produkt selbst in nicht sehr dicke Kreise geschnitten und zusammen mit einer Scheibe Brot zum Abendessen serviert.

Putenschinken im Schinkenhersteller: Rezept

Oben haben wir beschrieben, wie man hausgemachten Schinken mit einem Küchengerät – einem Schinkenbereiter – zubereitet. Es ist besonders zu beachten, dass Sie mit demselben Algorithmus ein Gericht aus gehacktem Truthahn zubereiten können. Wie Sie wissen, ist solches Fleisch besonders zart und hat einen geringen Kaloriengehalt. Daher kann es zur Herstellung von Diätschinken verwendet werden.

Das Putengericht sollte nicht wie oben erwähnt zwei Stunden, sondern 60-75 Minuten gegart werden. Diese Zeit sollte ausreichen, damit das Geflügelfleisch vollständig gegart und im Schinkenbereiter fest wird und ein schmackhaftes und nahrhaftes Snackprodukt entsteht.

Fassen wir es zusammen

Jetzt wissen Sie, dass hausgemachter Schinken in einem Gerät wie einem Schinkenbereiter sehr einfach und unkompliziert zuzubereiten ist. Befolgen Sie alle Empfehlungen und Anforderungen der vorgestellten Rezepte und Sie erhalten auf jeden Fall ein duftendes und schmackhaftes Produkt. Übrigens lässt es sich nicht nur hervorragend als Snack, sondern beispielsweise auch als Fleischgericht als Beilage verwenden.