In der Kultur jeder Nation nehmen das Kochen und die damit verbundenen Traditionen und Überzeugungen einen großen Platz ein.
Die Rezepte, die ich hier vorgestellt habe, sind nur ein kleiner Teil des Wissens und der Fähigkeiten, die im Leben unserer Vorfahren üblich waren. Diese einfachen Gerichte werden in den Dörfern immer noch erfolgreich zubereitet und sind immer noch so lecker wie vor hundert Jahren.

Und wie viele Bräuche begleiteten jede Mahlzeit!

Wenn er seine Portion nicht vollständig aß, ließ er seine Kraft und Gesundheit zurück.

Sie schneiden das Brot in dicke Scheiben – was für eine Lende!

Ein Laib Brot, wie ein Laib, wurde mit einem Messer auf dem Tisch geschnitten – als letztes musste man das Brot schneiden, es an die Brust drücken und das Messer mit der Spitze zu sich hin halten.

Wenn wir ohne Brot essen, werden wir hungern.

Der Appetit eines Menschen ist gering – es fehlt ihm an Gewicht oder es fehlt ihm an Salz.

Semmelbrösel wurden nicht weggeworfen, sondern mit der Hand vom Tisch gefegt und in den Mund gesteckt: Brot wegzuwerfen ist eine Sünde (alte Menschen erinnern sich noch gut daran, wie schwer es ist, an Brot zu kommen).

Sie verlangten, dass die Milch nicht „in eine Tasse gegossen“ wurde, sondern „kan“. Und für das Sitzen auf dem Tisch könnte man einen Schlag ins Genick bekommen: Der Tisch ist Gottes Thron... 8:5849

Hier sind nur einige Rezepte aus dem Dorf Savino, Dorf Romanovsky, Bezirk Vesyegonsky, Region Twer zusammengestellt. Erinnern wir uns gemeinsam an die alten Rezepte unserer Vorfahren und bewahren wir sie!

Seljanka

Zubereitet aus Pilzen, Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern.

Die Pilze schälen und kochen (dies gilt für Lamellenpilze wie Russula, Honigpilze usw.).
Pflanzenöl in eine Pfanne geben, gehackte Pilze und gehackte Zwiebeln hinzufügen.
Die geschälten Kartoffeln in Streifen schneiden und zu den Pilzen geben.

Wie normale Bratkartoffeln salzen – am Ende des Garvorgangs.
Wenn das Gericht fertig ist, schlagen Sie die Hühnereier unter (so viele Sie möchten).

Unter Rühren anbraten.
Dieses Gericht kann auch aus kleinen Fischen (ohne Kartoffeln) zubereitet werden.

Kleine Fischsuppe

Wir säuberten den Fisch von Schuppen und Eingeweiden (bei Kakerlaken schnitten wir nur die Köpfe ab, sonst schmeckt die Fischsuppe bitter) und legten ihn mit dem Rücken nach unten und dem Bauch nach oben fest in eine tiefe Bratpfanne. Gesalzen. Darauf wurden geschnittene Zwiebeln und Karotten gelegt und mit Wasser aufgefüllt. Gekocht bis es fertig ist.
Sie stellten eine Bratpfanne auf den Tisch und aßen wie in guten alten Zeiten abwechselnd mit der ganzen Familie und schöpften die Fischsuppe mit einem Löffel direkt aus einem gemeinsamen Gericht. Und damit beim Weg des Löffels von der Bratpfanne zum Mund keine Tropfen des wunderbaren Gerichts auf den Tisch fielen, wurde der Löffel von unten mit einer Scheibe Schwarzbrot gestützt. Fisch wurde immer zuletzt gegessen und für jedes Familienmitglied einzeln auf flachen Tellern angerichtet.

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Karte oder Apfelbaum

Pellkartoffeln wurden in einem russischen Ofen in einem gusseisernen Topf gekocht. Die fertigen Kartoffeln wurden geschält, zerstampft und mit Sauerrahm, Eiern und Salz vermischt. Die fertige Mischung wurde in eine Latka (ein breites und tiefes Backblech, meist aus Ton) gelegt. Im Ofen goldbraun backen. In Stücke schneiden, auf Teller anrichten und nach Belieben mit Sauerrahm belegen.

Presnushki

Dies ist ein Gebäck, das gleichzeitig Käsekuchen, Shangi und karelischen Wickets ähnelt. Meine Mutter erinnerte sich an das Rezept, als ich ihr erzählte, wie karelische Pforten zubereitet werden.

Aus Roggenmehl zubereitet.
1 Glas Sauermilch (Milch, Kefir), Sie können 50 g Wasser hinzufügen;
600 g Roggenmehl;
Nach Geschmack salzen (beachten Sie, dass Roggenmehl einen süßlichen Geschmack hat).

Den Teig kneten, etwa 20 Minuten ruhen lassen (Roggenmehl enthält viel Gluten, und wenn sich jemand noch nicht damit beschäftigt hat, wird es beim ersten Mal schwierig sein, die richtige Konsistenz zu erraten).
Zu einer Wurst mit einem Durchmesser von 4–5 cm ausrollen, in 1 cm dicke Kreise schneiden und jeden Kreis mit den Händen auf einen Durchmesser von ca. 10 cm ausdehnen.
Die Füllung auf jedem Fladenbrot verteilen.
Die Füllung besteht aus Kartoffelpüree, gemischt mit Eiern und Sauerrahm. Die Füllung wird nach Geschmack gesalzen.
Die Fladenbrote werden auf ein Backblech gelegt und im Ofen gebacken.

Wer keine frischen Kuchen, sondern Pforten möchte, muss nur die Form der Backwaren ändern. Dazu jeden Kreis (aus der Wurst geschnitten) mit einem Nudelholz zu einer dünnen Scheibe mit einem Durchmesser von 20 cm ausrollen, die Füllung in die Mitte legen, einwickeln und die Ränder der Scheibe zusammendrücken. Auf ein Backblech legen und Sauerrahm mit Ei und Salz darauf verteilen. Wir backen in einem russischen Ofen. Das fertige Produkt mit Butter einfetten.
Füllmöglichkeiten für Tore: Kartoffelpüree, Kartoffelpüree mit gebratenen Pilzen, Hüttenkäse, Waldbeeren, Hüttenkäse mit Beeren, Hirsebrei und vieles mehr.

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Kühe

Dieses Produkt wurde traditionell am Heiligabend zubereitet.
Der Teig wurde aus Weißmehl, Wasser (unter Zusatz von Milch), Salz und etwas Zucker geknetet.
Der Teig war sehr zäh.

Aus dem fertigen Teig am Heiligabend begann die ganze Familie, Figuren von Haustieren und Vögeln zu formen: Kühe, Hühner, Schafe, Pferde, Enten usw.

Die fertigen Figuren wurden auf ein Backblech gelegt und in der Kälte in die Speisekammer gestellt.

Und am Morgen, nachdem der russische Ofen aufgeheizt war, wurden die gefrorenen Figuren nach Hause gebracht und in den Ofen gestellt.

Goldbraun backen.

Die fertigen Kühe wurden mit farbigem Zuckerguss bemalt.

Sie behandelten einander, Verwandte, Nachbarn, Freunde sowie Vieh. Es wurde angenommen, dass dies den Menschen und Tieren das ganze Jahr über Gesundheit, Wohlstand im Haus und neue Kinder und Junge bescherte.

Auch die „Kuh“ wurde auf dem Schrein platziert – sie versprach Schutz und Wohlstand für das Heim. Auch Tierfiguren wurden in Fenstern ausgestellt – sie dienten als Amulette.
Im russischen Norden (Wologda, Archangelsk, Pomorie) wurden zu Weihnachten „Rehe“ gebacken. Für sie wurde Lebkuchenteig zubereitet und die fertigen Kozulki mit farbiger Glasur bemalt.

Lerchen

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Sie werden auch „Elstern“ genannt. Dieses rituelle Gebäck wurde am Tag der „Vierzig Märtyrer“ zubereitet, der auf den Tag der Frühlings-Tagundnachtgleiche fällt. Der Feiertag gilt als Tag der Ankunft des Frühlings.

Lerchen werden aus Butterteig zubereitet, dem Rosinen und getrocknete Beeren (für die Augen) hinzugefügt werden.
Der Teig wurde mit Milch und Zucker geknetet. Hefe, Eier und Weißmehl wurden hinzugefügt.

Der Teig war zäh und flexibel, so dass daraus leicht Vogelfiguren geformt werden konnten.

In einem Lerchen war eine Überraschungsmünze versteckt. Egal wie sehr ich meine Verwandten folterte, niemand erinnerte sich daran, warum das getan wurde. Aber es gab eine solche Tradition. Diese Überraschung fiel dem männlichen Teil der Familie zu (Alter spielte keine Rolle); derjenige, der eine Münze (oder einen anderen kleinen Gegenstand) fand, erhielt später die Ehre, die erste Handvoll Getreide auf das Ackerland zu werfen.
Die geformten Figuren wurden mit geschlagenem Ei oder Honig bestrichen und in den Ofen geschickt.
Die fertigen Produkte wurden an Familie und Freunde verschenkt. Und einige der Figuren waren bemalt; sie waren nicht zum Essen gedacht, sondern dienten auch als Talisman für das Zuhause.

Prjascheniki

Es ist schwierig, jemanden zu finden, der keine Pfannkuchen oder Pfannkuchen isst. Wer von euch, Freunde, hat Garnkuchen gegessen?
Der Teig für sie wird wie für Pfannkuchen hergestellt, mit dem einzigen Unterschied, dass er mit Teig oder Hefe geknetet wird, der sehr dick und dicht ist und in seiner Konsistenz an den Händen klebt (etwas flüssiger als bei gewöhnlichen Kuchen).

Ein kleiner Klumpen wird vom Teig abgerissen, zu einer Kugel gerollt, etwas flachgedrückt (etwa wie ein Käsekuchen) und in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten. Die Garnkuchen werden rötlich, sehr fluffig und schwammig. Und wenn sie nach dem Frittieren sofort abfallen, bedeutet das, dass der Teig nicht dick genug war oder nicht ausreichend gekocht wurde. Sie essen Garnkuchen, wie Pfannkuchen, mit Sauerrahm, Honig, Marmelade und zerdrückten Beeren.

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Worüber soll ich abschließend noch schreiben? Wahrscheinlich, weil am Patronatsfest im Dorf Savino (Ilyin-Tag, 2. August) traditionell Kuchen mit Waldhimbeeren und Blaubeeren gebacken wurden. Ich habe noch nie in meinem Leben so leckere Kuchen gegessen.

Und was mir am Backen meiner Großmutter am besten gefallen hat, war der Prozess der Teigzubereitung, die Art und Weise, wie meine Großmutter den Teig gemacht oder die Hefe aufgelöst hat und überhaupt kein Nudelholz benutzt hat, sondern jedes Teigstück manuell mit den Fingerknöcheln geknetet hat.

Von meiner Großmutter habe ich die tiefe Überzeugung geerbt, dass Teig lebt. Man kann nicht davor fluchen, man kann ihn nicht kneten, wenn man von schweren Gedanken überwältigt wird, wird der Teig sauer und geht nicht auf. Der Teig sollte nur bei guter Laune zubereitet werden, man muss mit ihm reden (zumindest im Geiste), ihn loben, damit er leicht und fluffig wird.

Und um die Arbeit einfach und unterhaltsam zu gestalten, rufe ich immer meinen Mann und meine Kinder in die Küche, und jeder von ihnen leistet seinen Beitrag: Jemand schaut und lobt, jemand holt die notwendigen Produkte aus den Schränken und jemand versucht, ihre neugierigen kleinen Gesichter schmutzig zu machen Mehl, abschmecken und mit einem kleinen Finger in den Teig stechen, kneten, verschiedene Figuren formen.

Als ich klein war, habe ich immer auf meine Großmutter aufgepasst, ohne mich einzumischen. Als sie erwachsen war, begann sie, ihr tatkräftig bei der Teigzubereitung und dem Backen von Kuchen zu helfen, aber sie schüttelte nur den Kopf und sagte immer wieder: „Du machst es auf die Erbsenart, nicht auf unsere Art“, lächelte sie und zeigte, wie man es richtig macht , wie ihre Mutter es tat. und Oma...

Heute diskutiert die Internet-Community über das verabschiedete Gesetz, wonach die Einfuhr von Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Fisch, Käse, Milch sowie Obst und Gemüse aus Australien, Kanada, EU-Ländern, den USA und Norwegen nach Russland verboten wird. Ob dies eine Tragödie ist oder nicht, wird die Zeit zeigen. Doch vor Jahrhunderten, als einige der genannten Länder noch nicht einmal auf der Landkarte existierten, kamen unsere Vorfahren ganz gut ohne Importgüter aus. Texas-Rind? Unsinn, wir haben genug von unseren eigenen Kühen. Französischer Käse und Pudding? Nein, unsere Urgroßväter haben saures Fleisch gegessen. Und sollten wir keine Angst vor dem Verbot der norwegischen Forelle haben, da die Gewässer der Rus voller einheimischer Fische sind?

Wir haben zehn Rezepte für die altkirchenslawische Küche zusammengestellt, für deren Zubereitung Sie nichts Ausländisches oder Fremdes benötigen – nur helle Gedanken und einen russischen Herd.

Zutaten:

Mehl................................................. .7 Gläser
Milch........................................2,5 Tassen
Butter........................................25 g
Salz................................................. ..........1 Teelöffel.
Eier................................................. .........2 Stk.
Zucker................................................. .......1 EL. l.
Hefe................................................. .....40 g

Wie man kocht:

Butter mit einem Glas Joghurt vermischen, einen halben Teelöffel Soda, ein Glas Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Mehl (Weizen oder Roggen) hinzufügen. Rollen Sie die resultierende Mischung zu einer Kugel, drücken Sie sie flach und schneiden Sie sie mit einem Messer. In den Ofen geben und backen, bis es fertig ist.

Das Brötchen kann gefüllt werden – machen Sie die Füllung aus Schweine- und Rindfleisch, hacken Sie rohe Kartoffeln und Zwiebeln fein. Geben Sie große Butterstücke darauf, damit die Kartoffeln weich und saftig bleiben.

Zutaten:

Honig................................................. .............50 g
Wasser................................................. .............1 l
Gewürze.................................................nach Geschmack

Wie man kocht:

Honig mit Wasser verdünnen, aufkochen, Schaum abschöpfen, abseihen und abkühlen lassen. Durch Zugabe von Minze und Abkühlung kann man es in der Hitze trinken, durch Zugabe von Koriander und Zimt und Erhitzen in der kalten Jahreszeit.

Simenukha-Brei

Zutaten:

Buchweizen.................................300 g
Pilze................................................. ........100 g;
Eier................................................. ......3–4 Stk.
Zwiebel................................................. ............2 Stk.
Butter........................................100 g

Wie man kocht:

Kochen Sie normalen Buchweizen unter dem Deckel, kochen Sie dann die Pilze und hartgekochten Eier und hacken Sie sie. Für Brei die Zwiebel in einer Pfanne in Öl anbraten. Die Mischung zum Müsli geben und umrühren. An Fastentagen ohne Öl servieren.

Sbiten mit Kräutern

Zutaten:

Honig................................................. ..........500 g
Wasser................................................. ..........1,5 l
eine Mischung aus duftenden Kräutern (Johanniskraut, Salbei, Oregano, Minze)................................. .................... ......80 g
Gewürze (Nelken, Zimt, Kardamom).......10 g

Wie man kocht:

Honig in kochendem Wasser auflösen, gründlich vermischen, einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Mischung in einen Tontopf füllen und bei schwacher Hitze 2 Stunden bei geöffnetem Deckel köcheln lassen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. 15 Minuten vor dem Kochen Kräuter und Gewürze in den Topf geben. Mit Lebkuchen und Keksen servieren.

Yahnia aus Zucchini

Zutaten:

junge Zucchini.................................800 g;
Zwiebel................................................. ..200 g;
Knoblauch................................................. ........20 g;
Pflanzenöl.................................80 g;
Weizenmehl................................................40 g;
Essig................................................. ..........20 g;
Petersilie.................................................40 g ;
Salz................................................. ......schmecken

Wie man kocht:

Die geschälten Zucchini in Würfel schneiden, in Öl anbraten, herausnehmen. Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, gebratene Zucchini und gehackten Knoblauch dazugeben, etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Fein gehackte Kräuter, mit Essig verdünntes Mehl und Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

Milchbadehaus

Zutaten:

Mehl................................................. ...2 Gläser
Eier................................................. .........5 Stücke.
Milch........................................1/2 Tasse
Zucker.................................................1 /2 Tassen

Butter.................................100 g
Grieß................................2 EL. l.
Pflanzenöl............................1 EL. l.
Essig................................................. .1 Kunst. l.

Wie man kocht:

Aus Mehl, 1 Ei, Pflanzenöl, Essig und Wasser einen nicht sehr festen Teig herstellen. Den Teig in 3-4 Schichten ausrollen, übereinander auf ein Backblech legen und jeweils mit zerlassener Butter einfetten. Milch aufkochen, Zucker, restliche Butter und Grieß hinzufügen. Abkühlen lassen, mit geschlagenen Eiern vermischen. Geben Sie die resultierende Mischung auf die Teigschichten. Die Bannitsa 30–35 Minuten bei 180 °C backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker oder Kakao bestreuen.

Snetovica

Zutaten:

getrockneter Schmelz .................................300 g
Zwiebel................................................. .............2 Stk.
Pflanzenöl........................3 EL. l.
Kartoffeln................................................6 –8 Stk.
Wasser................................................. .............3 l
Sauerrahm................................................ . schmecken
Gemüse (Dill, Petersilie)............................ nach Geschmack

Wie man kocht:

Stint (eine kleine Form des europäischen Seestinks) in kaltem Wasser abspülen und in einen Topf geben. Die Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl anbraten und zum Schmortopf geben. Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden, in die Pfanne geben. Alles vermischen, Wasser hinzufügen und leicht kochen. Die fertige Suppe mit Sauerrahm oder Kräutern servieren.

Pasteten mit Navel und Brassenkaviar

Zutaten:

frischer Brassenkaviar
(kann durch Barsch ersetzt werden)........................750 g
Hühnernabel.................................200 g
gehackter Dill.................3 EL. l.
Butter.................................1 EL. Löffel;
Ei................................................. ...........1 PC;
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer................ nach Geschmack

Für den Test:

Hefe................................................. ......25 g
Wasser................................................. .....1 Glas
Zucker................................................. 3 TL.
Salz.................................................1 0,5 TL.
Pflanzenöl............................5 EL. l.
Mehl................................................. ....3 Gläser

Wie man kocht:

Frischen Kaviar in Salzwasser 10 Minuten kochen, mit Ei und Kräutern vermischen. Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen. Hühnernabel kochen. Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Hefe und Zucker hinzu, rühren Sie gründlich um und stellen Sie es an einen warmen Ort, bis sich ein flauschiger Schaum bildet. Pflanzenöl in die Hefemasse gießen, 1 Tasse Mehl hinzufügen, salzen und vermischen. Dann das zweite Glas Mehl hinzufügen und erneut verrühren. Gießen Sie das dritte Glas Mehl auf den Tisch, schütten Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie den Teig mit den Händen. Der Teig sollte nicht klebrig sein. Gut durchkneten, einen Klumpen formen, mit einem sauberen Tuch abdecken und gehen lassen.

Wenn sich das Teigvolumen um etwa das 1,5-fache vergrößert hat, kneten Sie ihn erneut, decken Sie ihn erneut mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn erneut gehen. Wenn der Teig ein zweites Mal aufgegangen ist, formen Sie die Pasteten.

Legen Sie die Pasteten mit der Seite nach unten auf ein gefettetes und bemehltes Backblech, decken Sie sie mit einem Handtuch ab, lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 20 Minuten lang stehen und gehen. Die Pasteten werden in einem russischen Ofen etwa eine halbe Stunde lang gebacken.

Peruns Eintopf

Zutaten:

Sauerkraut................................................. ...
Fleisch................................................. ...............
sauer................................................. ........ .........
Grün................................................. ................
Knoblauch................................................. ...............

Die Milch fermentieren lassen (die fetteste nehmen, die es gibt), den Kohl fermentieren lassen und in kleine Stücke schneiden. Einen großen Bund Kräuter und Knoblauchzehen hacken. Nehmen Sie speziell zubereitetes Fleisch (oder dessen Reste), vorzugsweise Schweinefleisch, Truthahn und Birkhuhn. Das Fleisch anbraten, mit saurer Soße vermischen, Kohl, Kräuter und Knoblauch dazugeben. Bis zu 48 Stunden ruhen lassen und kalt servieren.

Gebratenes Wildschwein

Zutaten:

Wildschweinfleisch (kann durch Schweinefleisch ersetzt werden)............
Cranberrysaft................................................ .
Honig................................................. ....................
salo................................................. ....................
Kwas................................................. ....................
(alles in beliebiger Menge)

Das Fleisch marinieren, in mittelgroße Stücke schneiden, Saft über den Topfrand gießen, einen Löffel Honig dazugeben und verrühren. 1,5 Stunden marinieren lassen. Das Schmalz hacken, in einer Pfanne anbraten, das Fleisch dazugeben, gut vermischen und nach Geschmack anbraten. Wenn das Fleisch fast fertig ist, gießen Sie 1/4 Tasse Kwas in die Pfanne und lassen Sie es eindampfen. Es wird empfohlen, das Gericht in Tontöpfen zu servieren, die die Wärme speichern.

Im Laufe vieler Jahrhunderte russischer Geschichte haben russische Köche unzählige kulinarische Köstlichkeiten erfunden.

Lange Zeit wurde die russische Küche von europäischen Feinschmeckern gelinde gesagt ignoriert. Es wurde als primitiv und barbarisch bezeichnet. Bei der Überwindung dieser Stereotypen blieben unsere Köche nicht stehen, sie studierten sehr fleißig und bereicherten die nationale Küche mit neuen Originalrezepten.

Suppen waren in Russland schon immer beliebt. Das Wort selbst wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts im russischen Lexikon verankert. Anstelle des Wortes Suppe wurde das umfangreiche Wort „khlebova“ verwendet, um ein flüssiges Gericht zu bezeichnen. Khlebov waren sehr vielfältig. Dies sind Borschtsch und Kohlsuppe, Soljanka und Eintopf, Fischsuppe und Kalya. Im Sommer bereiteten die Russen gerne Rote-Bete-Suppen, Gemüsesuppen und natürlich Okroshka und Botvinya mit russischem Kwas zu.

Nur Kohlsuppe wurde in 6 Dutzend Sorten unterteilt. Sie könnten faul und leer, grün und sauer, Fleisch und Fisch sein. Die Kohlsuppe auf dem Tisch der Reichen und Armen bestand natürlich aus unterschiedlichen Zutaten. Aber die Grundprinzipien des Gerichts waren dieselben. Zu diesen wesentlichen Zutaten gehört Kohl. In säurehaltigen Lebensmitteln ist stets Salzlake enthalten. Auch Sauerampfer und Sauerrahm werden verwendet. In den Topf mit der Kohlsuppe wurden Russlands beliebteste Gartengewürze – Dill und Petersilie – gegeben.

Russische Fischsuppe wird nach dem klassischen Rezept praktisch ohne Gemüse zubereitet. Normalerweise sollte es eine kräftige Brühe sein, die zur Fischpastete serviert wird. Wir haben versucht, verschiedene Fischarten nicht zu vermischen. Dadurch konnten wir den wahren Geschmack genießen. Aus diesem Grund versuchen inländische Publikationen zu kulinarischen Themen, für jede Fischart ein eigenständiges Fischsuppenrezept bereitzustellen.

Traditionelle russische Okroshka enthielt nur 2 Gemüsesorten. Das Geheimnis war folgendes: Das erste Gemüse war geschmacksneutral (Gurke oder Steckrübe, später Kartoffeln), das zweite ausgeprägt (Dill, Estragon, Petersilie). Sie fügten dem Gericht auch Fisch, Hühnchen und Rindfleisch hinzu. Gekochte Eier und Sauerrahm sind weitere notwendige Zutaten für Okroshka. Russische Köche würzten Okroshka gerne mit scharfem orientalischem Pfeffer, Senf oder Fassgurken.

Porridge ist ein weiterer Diamant der russischen Küche, ohne den man sich ihn nicht vorstellen kann. Darüber hinaus ist Brei nicht nur auf dem Tisch des einfachen Volkes zu sehen. Auch beim königlichen Abendessen nahm sie einen prominenten Platz ein.

Pfannkuchen sind bei alten slawischen Stämmen bekannt. Sie hatten den Status ritueller Nahrung. Sie wurden werdenden Müttern vor der Geburt geschenkt und an Verwandte verfüttert, die zur Beerdigung kamen. Jeder kennt die Tradition, die uns aus heidnischen Zeiten überliefert ist und mit dem Essen von Pfannkuchen verbunden ist – das ist die weite Maslenitsa. Die ganze Woche über, am Vorabend der strengen Fastenzeit, verwöhnten die Hausfrauen alle mit Pfannkuchen. Sie wurden immer mit Sauerrahm und Butter, mit Kaviar und Pilzen, mit Fleisch und Fisch gegessen.

Auch ein russisches Gericht wie Roggenbrot verdient eine obligatorische Erwähnung. Außer in Russland wird es fast nirgendwo verwendet. Und wir hatten eine Zeit, in der kein einziger Tag eines Russen ohne Schwarzbrot verging. Sowohl Fürsten als auch Bojaren, Leibeigene und Leibeigene – jeder liebte Brot aus Roggenmehl. Dieses Produkt erschien im 9. Jahrhundert auf den Tischen des russischen Volkes. Und er gehörte fast tausend Jahre lang zu den wichtigsten. Weißbrot galt in Russland schon immer als festliches Gericht. Es wurde sogar in separaten Bäckereien gebacken, immer nach Geschmack gesüßt.

Lebkuchen wurden in Russland schon immer mit großem Respekt behandelt. Zunächst hießen sie „Honigbrot“ und wurden durch Zugabe von Honig und Beerensaft zu Roggenmehl zubereitet. An Honig wurde nicht gespart (bis zu 50 % davon waren im Produkt enthalten). Dieses Gericht hat sehr gut geschmeckt. Mit der Zeit werden Lebkuchenrezepte komplexer. Sie beginnen, Gewürze wie Minze und Muskatnuss, Nelken und Zimt, Kardamom und Zitronenschale hinzuzufügen. So wurde aus dem „Honigbrot“ nach und nach Lebkuchen.

Die berühmten russischen Kuchen verdienen besondere freundliche Worte. Das ist echter russischer Nationalstolz. Sie wurden in der Antike gebacken. Der Name „Pie“ wird mit dem Wort „Fest“ kombiniert. Jeder Feiertag in Russland hatte seine eigene Kuchensorte. Und die Füllungen für Torten sind in ihrer Vielfalt einfach unglaublich. Es gibt Fleisch und Fisch, Hering und Milch, Eier und Hüttenkäse, Pilze und Brei, Zwiebeln und Kohl. Kuchen könnten auch als Nachtisch durchgehen, wenn sie mit Früchten oder Beeren gefüllt seien.

Die Hauptmahlzeit des russischen Volkes war das Mittagessen. Auf dem Esstisch einer wohlhabenden Person in Russland sollten vier Arten von Gerichten serviert werden. Dies sind: kalte Vorspeise, Kohlsuppe oder -suppe, Hauptgericht und Pasteten. Unter den Bojaren umfasste ein normaler Esstisch bis zu 50 verschiedene Gerichte. Am gastfreundlichsten war die königliche Tafel. Täglich servierten die königlichen Köche bis zu 200 Gerichte. Eine solche Fülle kann man nicht sofort essen. Königliche Abendessen dauerten lange. Manchmal verließen sie den Tisch 5-6 Stunden hintereinander nicht. Die Gäste mussten bis zu 10 Essenswechsel über sich ergehen lassen. Jeder Wechsel versprach mindestens 2 Dutzend Gerichte.

Eine große Anzahl von Rezepten für die russische Küche ist nicht bei uns angekommen. Leider gab es lange Zeit keine Tradition, Rezepte aufzuschreiben.

Das Konzept der „russischen Küche“ ist so umfassend wie das Land selbst. Die Namen, Geschmacksvorlieben und Zusammensetzung der Gerichte unterscheiden sich je nach Region deutlich. Überall dort, wo die Gesellschaft hinzog, brachten sie ihre Traditionen in die Küche ein, und an ihrem Wohnort interessierten sie sich aktiv für die kulinarischen Tricks der Region, führten sie schnell ein und passten sie so an ihre eigenen Vorstellungen von gesundem und schmackhaftem Essen an. So entwickelte das riesige Land im Laufe der Zeit seine eigenen Vorlieben.

Geschichte

Die russische Küche hat eine recht interessante und lange Geschichte. Obwohl das Land lange Zeit nicht einmal von der Existenz von Produkten wie Reis, Mais, Kartoffeln und Tomaten wusste, zeichnete sich der nationale Tisch durch eine Fülle aromatischer und schmackhafter Gerichte aus.

Traditionelle russische Gerichte erfordern keine exotischen Zutaten oder Fachkenntnisse, ihre Zubereitung erfordert jedoch viel Erfahrung. Die Hauptbestandteile waren im Laufe der Jahrhunderte Rüben und Kohl, alle Arten von Früchten und Beeren, Radieschen und Gurken, Fisch, Pilze und Fleisch. Auch Getreide wie Hafer, Roggen, Linsen, Weizen und Hirse kamen nicht zu kurz.

Das Wissen über Hefeteig wurde von den Skythen und Griechen übernommen. China erfreute unser Land mit Tee und Bulgarien sprach über die Zubereitungsmethoden von Paprika, Zucchini und Auberginen.

Viele interessante russische Gerichte wurden aus der europäischen Küche des 16.-18. Jahrhunderts übernommen; diese Liste umfasst geräuchertes Fleisch, Salate, Eis, Liköre, Schokolade und Weine.
Pfannkuchen, Borschtsch, Sibirische Knödel, Okroshka, Gurjew-Brei, Tula-Lebkuchen und Don-Fisch sind längst zu einzigartigen kulinarischen Marken des Staates geworden.

Hauptzutaten

Es ist für niemanden ein Geheimnis, dass unser Staat hauptsächlich ein nördliches Land ist und der Winter hier lang und streng ist. Daher müssen die verzehrten Gerichte viel Wärme liefern, um in einem solchen Klima überleben zu können.

Die Hauptbestandteile russischer Volksgerichte sind:

• Kartoffel. Daraus wurden verschiedenste Gerichte zubereitet, gebraten, gekocht und gebacken, außerdem wurden Koteletts, Kartoffelpuffer, Pfannkuchen und Suppen zubereitet.
• Brot. Dieses Produkt nimmt einen wichtigen Platz in der Ernährung des durchschnittlichen Russen ein. Diese Art von Lebensmitteln verblüfft durch ihre Vielfalt: Dazu gehören Croutons, Cracker, reines Brot, Bagels und eine Vielzahl an Sorten, die sich endlos aufzählen lassen.
• Eier. Am häufigsten werden sie gekocht oder gebraten und auf ihrer Basis werden zahlreiche verschiedene Gerichte zubereitet.
• Fleisch. Die am häufigsten verzehrten Sorten sind Rind- und Schweinefleisch. Aus diesem Produkt werden viele Gerichte zubereitet, zum Beispiel Zrazy, Koteletts, Schnitzel usw.
• Öl. Es erfreut sich großer Beliebtheit und wird vielen Zutaten zugesetzt. Sie essen es einfach aufs Brot gestrichen.

Außerdem wurden traditionelle russische Gerichte sehr oft aus Milch, Kohl, Kefir und Sauermilch, Pilzen, fermentierter Backmilch, Gurken, Sauerrahm und Schmalz, Äpfeln und Honig, Beeren und Knoblauch, Zucker und Zwiebeln zubereitet. Um ein Gericht zuzubereiten, müssen Sie Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwenden.

Liste beliebter russischer Gerichte

Ein Merkmal unserer Küche ist Rationalität und Einfachheit. Dies ist sowohl auf die Kochtechnik als auch auf das Rezept zurückzuführen. Eine große Anzahl erster Gänge war beliebt, aber die Hauptliste ist unten aufgeführt:

• Kohlsuppe ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten für die Zubereitung.
• Fischsuppe war in all ihren Varianten beliebt: Burlatsky, Doppel-, Dreifach-, Team-, Fischersuppe.
• Rassolnik wurde in Leningrad, in der Heimat und in Moskau am häufigsten mit Nieren, Hühner- und Gänseschnitzel, mit Fisch und Getreide, Wurzeln und Pilzen, Mais, mit Fleischbällchen und mit Lammbrust zubereitet.

Auch Mehlprodukte spielten eine wichtige Rolle:

• Pfannkuchen;
• Knödel;
• Kuchen;
• Pfannkuchen;
• Kuchen;
• Käsekuchen;
• Fladenbrot;
• Kulebyaki;
• Donuts

Besonders beliebt waren Müsligerichte:

• Brei in Kürbis;
• Erbse;
• Buchweizen mit Pilzen.

Fleisch wurde meist gedünstet oder gebacken, aus Innereien wurden halbflüssige Gerichte zubereitet. Die beliebtesten Fleischgerichte waren:

• Pozharsky-Koteletts;
• Rindfleisch-Stroganoff;
• Kalbfleisch „Orlov“;
• Geflügel nach Hauptstadtart;
• Russisches Schweinefleischbrötchen;
• Innereieneintopf;
• Haselhuhn in Sauerrahm;
• Gekochte Kutteln.

Auch süße Speisen waren weit verbreitet:

• Kompotte;
• Gelee;
• Fruchtgetränke;
• Kwas;
• sbiten;
• Honige.

Rituelle und vergessene Gerichte

Grundsätzlich haben alle Gerichte unserer Küche rituelle Bedeutung und stammen teilweise aus der Zeit des Heidentums. Sie wurden an bestimmten Tagen oder an Feiertagen konsumiert. Pfannkuchen beispielsweise, die bei den Ostslawen als Opferbrot galten, wurden nur zu Maslenitsa oder bei Beerdigungen gegessen. Und für das heilige Osterfest wurden Osterkuchen und Osterkuchen zubereitet.

Kutia wurde als Beerdigungsessen serviert. Das gleiche Gericht wurde auch für verschiedene Feierlichkeiten gekocht. Außerdem hatte es jedes Mal einen neuen Namen, der zeitlich auf das Ereignis abgestimmt war. Der „Arme“ bereitete sich vor Weihnachten vor, der „Reiche“ vor Neujahr und der „Hungrige“ vor dem Dreikönigstag.

Einige alte russische Gerichte geraten heute zu Unrecht in Vergessenheit. Bis vor Kurzem gab es nichts Leckereres als mit Honig im Wasserbad gekochte Karotten und Gurken. Die ganze Welt kannte und liebte nationale Desserts: Bratäpfel, Honig, verschiedene Lebkuchen und Konfitüren. Sie stellten auch Fladenbrote aus Beerenbrei her, die zuvor im Ofen getrocknet wurden, und „Parenki“ – gekochte Rüben- und Karottenstücke – das waren die beliebtesten russischen Gerichte der Kinder. Die Liste solcher vergessener Gerichte lässt sich endlos fortsetzen, da die Küche sehr reichhaltig und abwechslungsreich ist.

Zu den original russischen Getränken gehören Kwas, Sbiten und Beerenfruchtgetränke. Der erste auf der Liste zum Beispiel ist den Slawen seit mehr als 1000 Jahren bekannt. Das Vorhandensein dieses Produkts im Haus galt als Zeichen von Wohlstand und Reichtum.

Vintage-Gerichte

Die moderne Küche unterscheidet sich in ihrer enormen Vielfalt stark von der Vergangenheit, ist aber dennoch stark mit ihr verflochten. Heute sind viele Rezepte verloren gegangen, Geschmäcker sind in Vergessenheit geraten, die meisten Produkte sind nicht mehr erhältlich, aber russische Volksgerichte sollten nicht aus dem Gedächtnis gelöscht werden.

Die Traditionen der Menschen stehen in engem Zusammenhang mit der Nahrungsaufnahme und haben sich unter dem Einfluss verschiedenster Faktoren entwickelt, wobei alle Formen religiöser Abstinenz eine große Rolle spielen. Daher sind Wörter wie „Fasten“ und „Fleischesser“ im russischen Lexikon sehr verbreitet; diese Zeiträume wechselten sich ständig ab.

Solche Umstände hatten großen Einfluss auf die russische Küche. Es gibt eine große Menge an Lebensmitteln aus Getreide, Pilzen, Fisch und Gemüse, die mit pflanzlichen Fetten gewürzt wurden. Auf der festlichen Tafel gab es immer solche russischen Gerichte, Fotos davon sind unten zu sehen. Sie werden mit einem Überfluss an Wild, Fleisch und Fisch in Verbindung gebracht. Ihre Zubereitung nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert bestimmte Fähigkeiten der Köche.

Meistens begann das Fest mit Vorspeisen, nämlich Pilzen, Sauerkraut, Gurken und eingelegten Äpfeln. Salate erschienen später, während der Herrschaft von Peter I.
Anschließend aßen wir russische Gerichte wie Suppen. Es ist zu beachten, dass die nationale Küche eine reiche Auswahl an ersten Gängen bietet. Dies sind vor allem Kohlsuppe, Soljanka, Borschtsch, Ukha und Botvinya. Es folgte Brei, der im Volksmund als Mutter des Brotes bezeichnet wurde. An fleischfressenden Tagen bereiteten Köche köstliche Gerichte aus Innereien und Fleisch zu.

Suppen

Einen starken Einfluss auf die Bildung kulinarischer Vorlieben hatten die Ukraine und Weißrussland. Daher begann das Land mit der Zubereitung russischer warmer Gerichte wie Kuleshi, Borschtsch, Rote-Bete-Suppe und Suppe mit Knödeln. Sie sind zu einem festen Bestandteil der Speisekarte geworden, aber auch Nationalgerichte wie Kohlsuppe, Okroshka und Ukha erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit.

Suppen können in sieben Arten unterteilt werden:

1. Kalte, die auf der Basis von Kwas (Okroshka, Turi, Botvinya) zubereitet werden.
2. Gemüsesud wird mit Wasser zubereitet.
3. Milchprodukte, Fleisch, Pilze und mit Nudeln.
4. Zu dieser Gruppe gehört das Lieblingsgericht aller, die Kohlsuppe.
5. Kalorienreiche Soljankas und Rassolniks, zubereitet auf der Basis von Fleischbrühe, haben einen leicht salzigen und säuerlichen Geschmack.
6. Diese Unterkategorie umfasst eine Vielzahl von Fischzubereitungen.
7. Suppen, die nur unter Zusatz von Getreide in Gemüsebrühe zubereitet werden.

Bei heißem Wetter ist es sehr angenehm, kühle russische Vorspeisen zu essen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig. Es könnte zum Beispiel Okroshka sein. Ursprünglich wurde es nur aus Gemüse unter Zusatz von Kwas zubereitet. Doch heute gibt es eine Vielzahl von Rezepten mit Fisch oder Fleisch.

Ein sehr schmackhaftes altes Gericht, Botvinya, das aufgrund der arbeitsintensiven Zubereitung und der hohen Kosten an Popularität verloren hat. Es umfasste Fischarten wie Lachs, Stör und Sternstör. Die Zubereitung verschiedener Rezepte kann einige Stunden bis zu einem Tag dauern. Aber egal wie komplex das Gericht ist, solche russischen Gerichte werden einem echten Feinschmecker große Freude bereiten. Die Suppenliste ist sehr vielfältig, wie das Land selbst mit seinen Nationalitäten.

Urin, Beizen, Beizen

Der einfachste Weg, Zubereitungen zuzubereiten, ist das Einweichen. Diese russischen Gerichte wurden mit Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Schlehen, Moltebeeren, Birnen, Kirschen und Vogelbeeren bestückt. In unserem Land gab es sogar eine speziell gezüchtete Apfelsorte, die sich perfekt für solche Zubereitungen eignete.

Den Rezepten zufolge wurden Zusatzstoffe wie Kwas, Melasse, Salzlake und Malz unterschieden. Zwischen Salzen, Fermentieren und Einweichen gibt es praktisch keine besonderen Unterschiede, oft kommt es lediglich auf die verwendete Salzmenge an.

Im 16. Jahrhundert war dieses Gewürz kein Luxus mehr und jeder in der Kama-Region begann, es aktiv abzubauen. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts produzierten allein die Stroganow-Fabriken mehr als 2 Millionen Pud pro Jahr. Zu dieser Zeit entstanden solche russischen Gerichte, deren Namen bis heute relevant sind. Die Verfügbarkeit von Salz ermöglichte die Ernte von Kohl, Pilzen, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter. Diese Methode hat dazu beigetragen, Lieblingsspeisen zuverlässig zu konservieren und haltbar zu machen.

Fisch und Fleisch

Russland ist ein Land, in dem der Winter ziemlich lange dauert und das Essen nahrhaft und sättigend sein sollte. Zu den wichtigsten russischen Gerichten gehörte daher immer Fleisch, und zwar sehr abwechslungsreich. Rind, Schwein, Lamm, Kalb und Wild waren perfekt zubereitet. Grundsätzlich wurde alles im Ganzen gebacken oder in große Stücke geschnitten. Sehr beliebt waren Gerichte am Spieß, die „verted“ genannt wurden. Geschnittenes Fleisch wurde oft zu Brei hinzugefügt und auch in Pfannkuchen gefüllt. Auf keinem Tisch dürfen gebratene Enten, Haselhühner, Hühner, Gänse und Wachteln fehlen. Kurz gesagt, herzhafte russische Fleischgerichte genießen seit jeher einen hohen Stellenwert.

Auch Rezepte für Fischgerichte und -zubereitungen bestechen durch Vielfalt und Menge. Diese Produkte kosteten die Bauern überhaupt nichts, da sie die „Zutaten“ für sie in großen Mengen selbst fingen. Und in den Hungerjahren bildeten solche Vorräte die Grundlage der Ernährung. Doch teure Arten wie Stör und Lachs wurden nur an wichtigen Feiertagen serviert. Dieses Produkt wurde wie Fleisch für die spätere Verwendung gelagert; es wurde gesalzen, geräuchert und getrocknet.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte für original russische Gerichte.

Rassolnik

Es ist eines der beliebtesten Gerichte, dessen Grundlage eingelegte Gurken und manchmal Salzlake sind. Dieses Gericht ist nicht typisch für andere Küchen der Welt, wie zum Beispiel Soljanka und Okroshka. Im Laufe seines langen Bestehens hat es sich erheblich verändert, gilt aber immer noch als Favorit.

Der Prototyp der bekannten Gurke kann als Kalya bezeichnet werden – eine eher würzige und dicke Suppe, die in Gurkenlake unter Zusatz von gepresstem Kaviar und fettem Fisch zubereitet wurde. Nach und nach wurde die letzte Zutat auf Fleisch umgestellt und so entstand das bekannte und beliebte Gericht. Die heutigen Rezepte sind sehr vielfältig, also sowohl vegetarisch als auch nicht-vegetarisch. Solche einheimischen russischen Gerichte basieren auf Rind-, Innereien- und Schweinefleisch.

Um ein bekanntes Gericht zuzubereiten, müssen Sie Fleisch oder Innereien 50 Minuten kochen. Als nächstes fügen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Salz, Karotten und Zwiebeln hinzu. Die letzte Zutat wird geschält und quer eingeschnitten, oder man sticht sie einfach mit einem Messer ein. Alles wird noch 30 Minuten gekocht, dann wird das Fleisch herausgenommen und die Brühe filtriert. Als nächstes werden die Karotten und Zwiebeln angebraten, die Gurken gerieben und ebenfalls dort platziert. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, das Fleisch in Stücke geschnitten und dazu gegeben, mit Reis und fein gehackten Kartoffeln bedeckt. Alles bereit stellen und mit Gemüse würzen, 5 Minuten köcheln lassen, Kräuter und Sauerrahm hinzufügen.

Sülze

Dieses Gericht wird kalt gegessen; zum Kochen wird die Fleischbrühe unter Zugabe kleiner Fleischstücke zu einer geleeartigen Masse eingedickt. Es wird sehr oft als eine Art Aspik angesehen, aber das ist ein schwerwiegender Irrglaube, da letztere dank Agar-Agar oder Gelatine eine solche Struktur hat. Geliertes Fleisch ist die Spitze russischer Fleischgerichte und gilt als eigenständiges Gericht, das ohne den Zusatz von Geliermitteln auskommt.

Nicht jeder weiß, dass vor mehreren hundert Jahren ein so beliebtes Gericht für die Diener des Königs zubereitet wurde. Ursprünglich hieß es Gelee. Und sie haben es aus Resten vom Tisch des Meisters gemacht. Der Abfall wurde ganz fein gehackt, dann in Brühe gekocht und dann abgekühlt. Das daraus resultierende Gericht war unansehnlich und von zweifelhaftem Geschmack.

Mit der Leidenschaft des Landes für die französische Küche haben sich viele russische Gerichte, deren Namen auch von dort stammen, leicht verändert. Das moderne gelierte Fleisch, das Galantine genannt wurde, war keine Ausnahme. Es bestand aus vorgekochtem Wild, Kaninchen und Schweinefleisch. Diese Zutaten wurden zusammen mit Eiern gemahlen und dann mit Brühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt. Unsere Köche erwiesen sich als einfallsreicher und so wurden Galantine und Gelee durch verschiedene Vereinfachungen und Tricks in modernes russisches geliertes Fleisch verwandelt. Das Fleisch wurde durch Schweinekopf und -keule ersetzt und Rinderohren und -schwänze hinzugefügt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie also die oben aufgeführten Gelierkomponenten nehmen und sie mindestens 5 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann das Fleisch hinzufügen und noch einige Stunden kochen lassen. Fügen Sie zunächst unbedingt Karotten, Zwiebeln und Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Nach Ablauf der Zeit müssen Sie die Brühe abseihen, das Fleisch zerlegen und auf Teller legen, dann die entstandene Flüssigkeit abgießen und in der Kälte aushärten lassen.

Heutzutage ist dieses Gericht bei keinem Festessen mehr wegzudenken. Obwohl alle russischen Hausmannskost viel Zeit in Anspruch nimmt, ist der Kochvorgang nicht besonders schwierig. Das Wesen von geliertem Fleisch ist seit langem unverändert, nur seine Basis hat sich verändert.

Russischer Borschtsch

Es gilt als sehr beliebt und wird von allen geliebt. Zum Kochen benötigen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl, Rüben und Zwiebeln, Pastinaken und Karotten, Tomaten und Rüben. Fügen Sie unbedingt Gewürze wie Pfeffer und Salz, Lorbeerblatt und Knoblauch, Pflanzenöl und Wasser hinzu. Seine Zusammensetzung kann sich ändern, Zutaten können hinzugefügt oder weggelassen werden.

Borschtsch ist ein traditionelles russisches Gericht, für dessen Zubereitung gekochtes Fleisch erforderlich ist. Zuerst wird es gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser aufgefüllt, dann bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht, der entstehende Schaum entfernt und dann die Brühe weitere 1,5 Stunden gekocht. Pastinaken und Rüben werden in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten und Tomaten gerieben und Kohl fein geraspelt. Am Ende des Garvorgangs muss die Brühe gesalzen werden. Dann wird Kohl hinzugefügt, die Masse zum Kochen gebracht und die Kartoffeln im Ganzen hinzugefügt. Wir warten, bis alles zur Hälfte fertig ist. Zwiebeln, Pastinaken und Karotten werden in einer kleinen Pfanne leicht angebraten, dann wird alles mit Tomaten übergossen und gründlich gedünstet.

In einem separaten Behälter müssen Sie die Rüben 15 Minuten lang dämpfen, damit sie gar sind, und sie dann zum Braten geben. Als nächstes werden die Kartoffeln aus der Brühe genommen und zum gesamten Gemüse gegeben, anschließend werden sie mit einer Gabel ein wenig geknetet, da sie in der Soße eingeweicht werden sollen. Alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Als nächstes werden die Zutaten in die Brühe gegeben und dort ein paar Lorbeerblätter und Pfeffer hineingeworfen. Weitere 5 Minuten kochen lassen, dann mit Kräutern und zerdrücktem Knoblauch bestreuen. Das zubereitete Gericht muss 15 Minuten ruhen. Es kann auch ohne Zugabe von Fleisch zubereitet werden, ist dann perfekt für die Fastenzeit und bleibt dank der Gemüsevielfalt trotzdem unglaublich lecker.

Knödel

Dieses kulinarische Produkt besteht aus Hackfleisch und ungesäuertem Teig. Es gilt als berühmtes Gericht der russischen Küche, das alte finno-ugrische, türkische, chinesische und slawische Wurzeln hat. Der Name kommt vom udmurtischen Wort „pelnyan“, was „Brotohr“ bedeutet. Analoge Knödel gibt es in den meisten Küchen der Welt.

Die Geschichte erzählt, dass dieses Produkt während Ermaks Wanderungen äußerst beliebt war. Seitdem ist dieses Gericht das beliebteste Gericht der Bewohner Sibiriens und der übrigen Regionen Russlands. Dieses Gericht besteht aus ungesäuertem Teig, der Wasser, Mehl und Eier benötigt, sowie gehacktem Schweine-, Rind- oder Lammfleisch für die Füllung. Sehr oft wird die Füllung aus Hühnchen unter Beigabe von Sauerkraut, Kürbis und anderem Gemüse hergestellt.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie 300 ml Wasser und 700 Gramm Mehl vermischen, 1 Ei hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Für die Füllung das Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln, etwas Pfeffer und Salz vermischen. Als nächstes den Teig ausrollen und mit einer Form Kreise ausdrücken, etwas Hackfleisch hineingeben und daraus Dreiecke formen. Dann Wasser aufkochen und kochen, bis die Knödel schwimmen.