Die traditionelle tschechische Küche wird durch eine Vielzahl von Fleischgerichten repräsentiert, von denen die bekanntesten Schweinshaxe, tschechische Würstchen, Speck, gebratene Rippchen und natürlich Gulasch sind, ohne das die Tschechen einfach nicht leben können. Ja, ja, ungarisches Gulasch hat in der Tschechischen Republik eine eigene Ausgabe.

Gulasch wird aus verschiedenen Fleischsorten und auf unterschiedliche Weise zubereitet. Ein unverzichtbares Element ist das Schmoren von Fleisch mit Zwiebeln, mit dem obligatorischen Paprika und Kreuzkümmel. Dem Gulasch werden oft Bier, Sauerkraut, Tomatenmark und Sauerrahm zugesetzt. Hier ist eine Variante mit Knödeln. Ein Klassiker, den man in der Tschechischen Republik in jedem Restaurant und jeder Kneipe bestellen kann. Außerdem erkläre ich dir, wie man Knödel kocht.

Die Knödel ähneln stark denen, deren Rezept auch in der Zeitschrift steht.

Zutaten

• 600-700 g Rindfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 Esslöffel Mehl
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• gemahlener süßer Paprika
• 2-3 EL. l. rast. Butter oder Schmalz

Vorbereitung

Beginnen wir mit dem Fleisch. Für Gulasch wird in der Regel Fruchtfleisch benötigt – waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.



Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einem Topf mit erhitztem Öl glasig braten (nicht zu stark braten).

Sobald die Zwiebel leicht goldbraun ist, das gehackte Fleisch dazugeben und unter Rühren noch ein paar Minuten braten – das Fleisch beginnt Saft abzugeben,



Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 Esslöffel gemahlenes Paprikapulver, einen halben Teelöffel Kreuzkümmel hinzufügen, etwas Wasser hinzufügen und 1-1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird.

Wenn das Wasser verdunstet ist, nach und nach hinzufügen.



Während das Gulasch schmort, bereiten wir eine Beilage dazu zu – Kartoffelknödel. Für die Zubereitung benötigen Sie 0,5 kg Kartoffeln, 1 Ei, 1 Glas Mehl, Salz.

Die Kartoffeln kochen und noch heiß zerstampfen, abkühlen lassen.



Das abgekühlte Püree salzen, das Ei unterschlagen und gut verrühren. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Den Kartoffelteig portionsweise auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.



Formen wir daraus eine fingerdicke Wurst



und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.



Man kann die Knödel auch rund formen – dazu schneidet man vom Teig walnussgroße Stücke ab und formt sie zu einer Kugel.



Die Knödel in kochendem Salzwasser unter Rühren kochen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, die Hitze reduzieren und noch ein paar Minuten köcheln lassen.



Die fertigen Knödel fangen wir mit einem Schaumlöffel auf.

Während wir die Knödel zubereiteten, war das Gulasch fast fertig und musste nur noch die Soße andicken. Dafür 1 Esslöffel Mehl mit Wasser verdünnen (ein halbes Glas), mit einer Gabel gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Zum Fleisch in einen Topf geben und umrühren, bis die Soße dick und glatt ist. Lassen Sie uns nach Salz abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.

Das Gulasch heiß zu den Knödeln servieren, mit Soße belegen und mit süßen Zwiebelringen garnieren.

Das heutige kulinarische Ballett ist ganz dem Nationalhelden der tschechischen Küche gewidmet – dem Gulasch!

Dieser Held hat die aufrichtige tschechische Liebe für sein Sättigungsgefühl und seine unvergessliche Geschmackspalette gewonnen!

Es gibt kein tschechisches Restaurant, das kein Gulasch auf der Speisekarte hat. Und es gibt keine Hausfrau in der Tschechischen Republik, die nicht in der Lage wäre, diesen kulinarischen Genuss ein- oder zweimal zuzubereiten! Typisch ist, dass jeder und überall Gulasch macht. sehr gewissenhaft und ein bisschen anders. « Männlich » Gulasch - analog « weiblich » schalten

Bei Fleisch greifen tschechische Köche traditionell auf Rindfleisch als Partner zurück. Wenn Sie jedoch keins zur Hand haben, können Sie Piggy, Bambi oder Stepashka problemlos zum Gulasch einladen ...

Das Wichtigste beim Gulasch ist die Soße! Die Soße ist die Ouvertüre, das A und O eines richtigen Gulaschs. Die Soße ist alles Gulasch! Die Nuancen der Soße unterscheiden sich zwischen Restaurant- und hausgemachten Gulaschballetts.

Also. Traditionelle tschechische Küche. Gulasch. Rezept.

Was Sie zur Hand haben müssen:

• Wasser. Ein Liter
• Farbiger Pfeffer. 4 mittelgroße farbige Stücke
• Scharfer runder Pfeffer. Ein paar Dinge
• Salz. Schmecken
• Mehl. 4 Esslöffel. Jeweils mit Rutsche
• Zwiebel. 3 gesunde Zwiebeln
• Schwarzer Pfeffer. 1 Teelöffel
• Majoran. 1 Teelöffel
• Süße Paprika. 3 Teelöffel
• Liebstöckel. 1 Teelöffel zerstoßener Liebstöckel
• Ein paar Löffel trockene Gulaschmischung. In tschechischen Lebensmittelgeschäften gibt es solche Sets natürlich immer. Aber auf Russisch - kaum. Deshalb teile ich Ihnen mit, dass es normalerweise Folgendes enthält: süßes und scharfes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauch, Koriander, Oregano, Salz, Majoran, Zwiebeln und schwarzer Pfeffer.
• Ein Kilogramm Fleisch. Wie ich bereits sagte – keine große Sache. Allerdings ein volles Kilogramm und ohne Knochen. Ich mache heute Wunder mit Schweinefleisch.
  

Libretto für Gulaschballett.

Die vorbereiteten drei Zwiebeln müssen geschält, in Ringe geschnitten und in die Pfanne geworfen werden. Vergessen Sie nicht, unter der Bratpfanne ein Feuer anzuzünden. Beginnen Sie mit dem Braten.

Gegen Ende des Bratvorgangs Paprika und trockene Gulaschmischung hinzufügen. Den Inhalt der Bratpfanne ständig umrühren und die Zwiebelringe goldbraun braten.

Jetzt ist es an der Zeit, die Fleischstücke in die Pfanne zu werfen, alles zu vermischen und bei fest schließendem Deckel so lange köcheln zu lassen, bis das Fleisch Saft abgibt.

Salzen, pfeffern und gemahlenen Liebstöckel und Majoran über die Oberfläche streuen. Wer es etwas schärfer mag, gibt noch eine runde Peperoni dazu.

Gründlich mischen und einige Minuten brennen lassen.

Jetzt können (und sollten) Sie in Scheiben geschnittene bunte Paprika in die Bratmischung geben.

Noch etwas köcheln lassen und dann einen Liter kochendes Wasser aufgießen. Den Inhalt der Pfanne unter geschlossenem Deckel etwa dreißig Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit (während es köchelt) das Mehl mit dem Wasser gründlich vermischen und dann langsam in die gedünstete Bratpfannenmischung gießen.

Unter ständigem Rühren weitere fünf Minuten brennen lassen.

Das Feuer ausschalten und zum Schluss noch einmal umrühren und einige Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Zum tschechischen Gulasch gibt es natürlich Knödel. Knödel sind Gulasch. Amen!

Schritt 1: Bereiten Sie den Boden für das Gulasch vor.

Schritt 2: Bereiten Sie die Sauce für tschechisches Gulasch vor.

Schritt 3: Das Fleisch im Ofen köcheln lassen.

Schritt 4: Das fertige tschechische Gulasch servieren.

Es gibt ein Dutzend Variationen der Zubereitung von tschechischem Gulasch – fast alle unterscheiden sich durch die Verwendung verschiedener Fleischsorten. Auf diese Weise können Sie mehr als nur Rindfleisch verwenden.

Um Ölspritzer zu vermeiden, muss das Fleisch vor dem Braten getrocknet werden.

Wenn das Fleisch einen milderen Geschmack haben soll, verwenden Sie helles Bier. Richtiges Bier darf nur aus 4 Zutaten bestehen: Wasser, Hefe, Malz und Hopfen. Denken Sie daran und Sie werden bei Ihrer Wahl keinen Fehler machen!

Das fertige Gulasch kann mit einem Kräuterzweig dekoriert werden.

Touristen bestellen besonders oft Tschechisches Gulasch (Český guláš). Zarte geschmorte Fleischstücke passen so perfekt zum Geschmack des lokalen Bieres, dass es keine Überraschung ist, dass dieses Gericht so beliebt ist. Interessanterweise wird Gulasch selbst manchmal auch mit der Zugabe von Bier zubereitet – es macht das Fleisch sehr weich und verleiht ihm ein Aroma und einen exquisiten Geschmack.

Der historischen Tatsache zufolge ist Gulasch alles andere als ein tschechisches Gericht. Seine Heimat ist Ungarn. Der Unterschied liegt in der Zubereitung des Gerichts. In Ungarn bereiteten magyarische Hirten Gulasch als Suppe zu – aus Fleisch, Gemüse und Kräutern. In der tschechischen Version ist Gulasch ein nicht weniger leckerer zweiter Gang: geschmortes Fleisch in dicker Tomatensauce mit Gewürzen, das hervorragend zu Mehl- oder Kartoffelgerichten passt. Kohl, nach einem speziellen Rezept zubereitet, Bramborak (Kartoffelkuchen) und natürlich Bier – wie könnte man ohne es leben? Die Soße muss übrigens scharf sein. Der Geschmack erinnert ein wenig an das tatarische Gericht Azu, das verwendete Fleisch ist jedoch völlig anders. Gulasch wird ausschließlich aus Rind-, Schweine-, Geflügel- oder Kaninchenfleisch zubereitet. Für tatarische Gerichte eignen sich Lamm-, Rind- oder Pferdefleisch.

Fans der georgischen Küche behaupten, dass Gulasch in Geschmack und Zubereitung dem Chanakhi – Lammfleisch mit Kartoffeln, Auberginen und Tomaten – ähnelt. Der Unterschied zwischen diesen Gerichten liegt in der Auswahl des Fleisches und dem Verhältnis der Produkte. In Chanakhi sind Gemüse und Fleisch zu gleichen Teilen enthalten, aber im Gulasch ist Fleisch die Hauptzutat. Es sollte eine Menge davon sein.

Gulasch ist geschmacklich vielfältig. Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt sogar Fischgulasch! Zu beachten ist, dass Gulaschsuppe aus Geflügel und Fisch zubereitet wird.

Rezept für tschechische Gulaschsuppe

Das Rezept für Gulaschsuppe ist denkbar einfach: Zwiebeln in Butter oder Schmalz anbraten (für 100 Gramm Schmalz oder Butter nehmen Sie 150 Gramm Zwiebeln), Fleisch hinzufügen (350 Gramm Rind- oder Schweinefleisch) und weitere drei Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen (für eine schöne Farbe der Suppe), Brühe angießen (Sie benötigen 2 Liter). Nachdem die Brühe kocht, grob gehackte Kartoffeln (ca. 1 kg) und in Schmalz gebratenes Mehl hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen. Die Zubereitung der Suppe dauert etwa eine Stunde.

Um Gulasch als zweiten Gang zuzubereiten, wird am häufigsten Rindfleisch verwendet.

Rezept für Soße für Gulasch

Das Grundrezept für Soße für Gulasch: Das Fleisch mit Knoblauch und Kreuzkümmel schmoren, bis es weich wird. Sobald der Saft aus dem Fleisch austritt, werden Tomatenmark, Mehl und Gewürze hinzugefügt. Eine kleine Portion Sauerrahm ist erlaubt. Die Soße ist unglaublich lecker!

Es stellt sich natürlich die Frage: Warum ist tschechisches Gulasch angesichts eines so einfachen Rezepts so beliebt? Schauen wir uns hierzu die Details an klassisches tschechisches Gulaschrezept. Also.

Rezept für klassisches tschechisches Gulasch

Rind- oder Schweinefleisch (ca. 5 cm große Stücke) in gut erhitztem Schmalz anbraten. Die benötigte Menge pro Portion beträgt 600 g. Sie müssen darauf achten, dass das Fleisch nicht zu lange gegart wird, da es sonst seine Weichheit verliert und zäh wird. Fein gehackte Zwiebeln (2-3 Stück), 2-3 Knoblauchzehen und Chilischote (nach Geschmack) hinzufügen. Nach Zugabe von etwas Salz mit Paprika und Kreuzkümmel würzen. Lassen Sie die Zwiebel etwas anbraten und fügen Sie Tomatenmark hinzu (nicht mehr als 1,5 Esslöffel). Und dann – ta-dam! - Bier über das Fleisch gießen. Für 600 Gramm Rind- oder Schweinefleisch nimmt man in der Regel 0,5 Liter dunkles Bier. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis es fertig ist. Denken Sie daran, umzurühren und Brühe hinzuzufügen. Sie müssen das Gulasch kochen, ohne die Schüssel mit einem Deckel abzudecken. Die ideale Gulaschsauce sollte dick und glatt sein. Etwa 15 Minuten vor der Zubereitung Mehl und Sauerrahm hinzufügen. Beim Servieren natürlich Grünzeug!

Es gibt viele Rezepte für Gulasch. Für Feinschmecker empfiehlt es sich besonders, Wildgulasch und trockenen Rotwein zu probieren. Wie kocht man es?

Rezept zur Zubereitung von Gulasch aus Wildbret und trockenem Wein

In einer heißen Pfanne 2 fein gehackte Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen anbraten. 500 Gramm gewaschenes und getrocknetes Hirschfleisch, in Würfel geschnitten, zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Noch etwa zwei Minuten weiterbraten. Nach Belieben salzen und pfeffern, Kreuzkümmel (als obligatorische Zutat im Gericht) und 3 EL hinzufügen. Löffel saure Konfitüre. Dann etwas Wasser hinzufügen. Später, wenn das Fleisch gedünstet wird, verdunstet das Wasser vollständig und es bleibt nur eine dicke und aromatische Soße zurück. Sobald wir sehen, dass kein Wasser mehr in der Soße ist, bestäuben wir das Fleisch zunächst mit Mehl (nicht mehr als 2 Esslöffel), vermischen es gründlich und fügen 400 ml trockenen Rotwein hinzu – mmm, das klingt unrealistisch lecker ! Plus 3 EL. Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und erneut köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Mit einem solchen Gericht kann man leicht überraschen, und man kann das Herz eines jeden Mannes erobern, und das Füttern eines solchen Gulaschs ist sehr einfach – das Gericht ist unglaublich sättigend!

Und lassen Sie sich nicht von der scheinbaren „Restaurantqualität“ des tschechischen Gerichts abschrecken. Sogar zu Hause Das Gulasch ist unglaublich lecker geworden! Hausfrauen können es auf einem Gasherd, im Ofen und mit einem solchen Wunder an Küchengeräten zubereiten Multi-Herd.

Glauben Sie mir nicht? Versuch es!

Rezept für die Zubereitung von tschechischem Gulasch in einem Slow Cooker

Eine Karotte, 100 Gramm Zwiebel und 3 Knoblauchzehen fein hacken und mit Schweinefleischstücken (ca. 200 Gramm) anbraten. Wählen Sie dazu im Multicooker den Modus „Backen“. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Mit 2-3 Gläsern Wasser auffüllen, 3 EL hinzufügen. Löffel Mehl, verdünnt in 2 EL. Löffel Wasser. Gründlich mischen und auf den Modus „Eintopfen“ stellen, der in einem Slow Cooker 50–60 Minuten dauert. Nach Ablauf der Zeit probieren wir das Fleisch, und wenn es noch etwas zäh ist, stellen wir es eine Stunde lang im gleichen Schmormodus ein.

Wo kann man in Prag das beste tschechische Gulasch probieren?

Wenn Sie das Glück haben, die Tschechische Republik zu besuchen, empfehlen viele einen Besuch in Prag Restaurant „U Semika“- hier können Sie sich Vysehrad-Gulasch im Happen mit Mehlknödeln gönnen.

Und in Bierhalle „U Zavesenyho Kafe“ Sie werden Sie mit klassischem Gulasch mit Bierkäse begeistern – haben Sie es schon einmal probiert? Glauben Sie mir, es lohnt sich!

Schauen Sie sich das unbedingt an „U tri ruzi“— Sie servieren nicht nur sechs verschiedene Biersorten, sondern auch hausgemachtes, köstliches und sättigendes Gulasch!

Wenn Sie lernen möchten, wie man einen köstlichen und aromatischen Eintopf zubereitet, hilft Ihnen das Originalrezept für dieses Gericht. In diesem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos erfahren Sie im Detail, wie Sie klassisches tschechisches Gulasch vom Rind mit Bier und Knödeln zubereiten. Servieren Sie dieses herzhafte Gericht gerne zum Mittag- oder Abendessen und niemand wird hungrig den Tisch verlassen.

Ungarn gilt als Geburtsort des Gulaschs, wo es als dicke Suppe bezeichnet wird. Aber in Tschechien ist es eher ein Zweitgericht.

Die tschechische Küche ist nicht nur lecker, sondern auch sehr sättigend. Ein Beispiel hierfür ist das beliebte Nationalgericht – tschechisches Gulasch, dessen Hauptzutaten Rindfleisch und dunkles Bier sind. Der Eintopf ist saftig, weich und unglaublich aromatisch.

Tschechisches Gulasch kann aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden: Schweinefleisch, Wild, Rind, Kaninchen, Hähnchenbrust. In Prager Lokalen wird traditionell klassisches Gulasch mit Rindfleisch serviert.

In der Tschechischen Republik wird Gulasch mit Bier und Knödeln serviert – gekochte Kartoffel- oder Mehlteigstücke, die meist zum Aufsaugen der restlichen Soße verwendet werden.

Klassisches tschechisches Gulasch – Rezept mit Bier

Heutzutage gibt es viele Rezepte für die Zubereitung von Gulasch. Nachfolgend sehen wir uns das Rezept für ein köstliches würziges Gericht mit dicker Soße an – klassisches tschechisches Rindergulasch mit Bier und Knödeln.

Zutaten

• Rindfleisch - 800 gr.
• Paprika - 1 Stk.
• Chilischote - 1 Stck.
• Knoblauch - 2 Zehen
• Zwiebel - 2 Köpfe
• Dunkles Bier - 0,5 l.
• Weizenmehl - 2 EL. l.
• Tomatenmark - 1 EL. l.
• Paprika
• Pflanzenöl (Schmalz) – zum Braten.

Gulasch auf tschechische Art kochen

1. Vor dem Garen sollte das Rindfleisch in kaltem Wasser eingeweicht und 15 bis 20 Minuten lang aufbewahrt werden. Trocknen und in kleine, 3-4 cm große Würfel schneiden.

Es ist besser, dem Hals oder der Haxe den Vorzug zu geben, das Fleisch sollte nicht sehr fett sein.

2. Das Rindfleisch in einer Bratpfanne mit dickem Boden unter ständigem Rühren anbraten.

3. Zwiebel, Chilischote und Knoblauch waschen. Alles fein hacken. Die Zutaten mit dem Fleisch vermischen und alles zusammen bei schwacher Hitze köcheln lassen.

4. Wenn das Gemüse weich ist, ist es Zeit, Tomatenmark, fein gehackte Paprika und Gewürze (gemahlenes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz) hinzuzufügen.

Es ist besser, Kümmel zu kaufen und ihn vor der Verwendung zu mahlen. Dies ist ein ausgezeichnetes Gewürz mit einem inselartigen, säuerlichen Geschmack. Die Gewürzliste kann nach Belieben variiert werden. Die in der Tschechischen Republik am häufigsten verwendeten Gewürze sind Basilikum, Minze, Thymian, Majoran, Salbei und Kümmel.

5. Alles mit Bier übergießen und 2 Stunden unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dunkles Bier verleiht dem tschechischen Gulasch einen besonderen Geschmack; es ist aromatisch, da es aus gerösteter Gerste zubereitet wird.

6. Das Mehl in einer trockenen Pfanne anbraten, bis es dunkel wird und dem Gericht die entsprechende Farbe verleiht.

7. Nach Ablauf der Zeit Mehl hinzufügen, alles vermischen und warten, bis die Sauce eindickt. Es sollte homogen werden.
Die Basis der Soße für Gulasch ist Fleischsaft, der beim Schmoren in Kombination mit Tomatenmark, Knoblauch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Pfeffer und Mehl freigesetzt wird. Manchmal wird dem Fleisch Brühe hinzugefügt.

Ist es möglich, tschechisches Gulasch mit hellem Bier zuzubereiten? Natürlich kannst du. Dunkles Bier verleiht Rindfleisch einen raffinierten Geschmack, während helles Bier dem Fleisch Weichheit verleiht. Gutes Bier muss nur 4 Zutaten enthalten: Wasser, Hopfen, Hefe und Malz.

Sie können tschechisches Gulasch mit Ofen- oder Salzkartoffeln, Kartoffelpuffer, krümeligem Buchweizen und sogar Wildreis servieren. Als Geschmackszusatz können Frühlingszwiebeln verwendet werden.

Knödel für Gulasch nach tschechischer Art

Knödel gelten als beste Beilage zu Fleischgerichten, sie sind sehr kalorienreich und sättigend.

Zutaten

— Kartoffeln — 500 gr.
— Rohes Ei — 1 Stk.
— Weizenmehl — 200 gr.
- Salz

Knödel kochen

1. Die Salzkartoffeln zerstampfen. Wenn das Püree abgekühlt ist, das Ei und das Salz hinzufügen. Dann Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

2. Daraus eine Wurst mit einem Durchmesser von 1,5 cm formen, in 3-4 cm große Stücke schneiden oder runde Knödel (walnussgroß) formen.

3. In Salzwasser unter gelegentlichem Rühren aufkochen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

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