Il valore nutrizionale del formaggio dipende principalmente. Il formaggio può essere classificato in diversi modi. Per la loro consistenza, misurata dal grado di umidità, sono classificate come segue.

• I formaggi a pasta molle o freschi contengono fino all'80% di acqua.
• Formaggi a pasta dura contenenti solo il 30% di umidità.

Mozzarella, provolon e katsiotta - questi sono i formaggi di pasta. Drenano i formaggi senza cicatrizzazione o lievito. Non maturato dovrebbe essere consumato rapidamente. Sono morbidi a volte acidi nel gusto. Cottage, mascarpone, ricotta - formaggi freschi. La ricotta è una ricotta in Sud America.

Si tratta di formaggi a pasta molle realizzati con corteccia naturale, in tutto o in parte con latte di capra. La maggior parte sono fatti con latte di mucca e latte di capra per renderli morbidi e cremosi. Sono più intensi e più bianchi di una mucca. Prodotto con formaggio pressato, latte fuso e aggiunto, panna o burro, stabilizzanti, coloranti e altri additivi.

A seconda della quantità di formaggio che contengono, sono chiamati formaggio fuso, crema di formaggio o crema di formaggio. Cheddar, emmental e gruyeres sono formaggi fusi. Sono formaggi stagionati, fusi e modellati, ma non pressati o cotti. Sono a tempo debito, quando la pasta è cremosa e uniforme e la corteccia rimane morbida.

Altri lavano la corteccia con salamoia, come muenster, pont-levek e bel-passe. Si tratta di formaggi senza spremitura o cottura, con caglio modellato. Hanno un aroma intenso, un gusto deciso, a volte speziato e si sbriciolano facilmente. Sono particolarmente ricchi di sale o sodio.

Roquefort, Gorgonzola, Beau de Bres, Danabla e Stilton sono i più famosi. Pressano formaggi crudi, che attraversano un lungo periodo di guarigione, in un ambiente fresco e umido. Questi sono formaggi che non dovrebbero essere fragili e la parte vicina alla corteccia dovrebbe essere più scura.

Cheddar, melone, reklohon, gouda, colonite, tome, Monterrey-Val - formaggi a pasta semidura. Sono formaggi pressati e cotti, di solito a pasta solida, anche se a volte sono granulati come il parmigiano. Contengono un massimo del 35% di umidità. Hanno una consistenza uniforme, colore e corteccia stabile. Non dovrebbero essere curvi, asciutti, con corteccia screpolata, pastosa o molto granulosa.

In Spagna, ci sono 28 varietà di formaggio con un nome di origine protetto o un'indicazione geografica protetta. Il latte di mucca è stato un componente comune della dieta umana fin dall'infanzia. In risposta, la società ha detto martedì che per evitare confusione, rimuoverebbe l'etichetta della mucca dal suo "latte evaporato, parzialmente scremato con latte di soia, maltodestrina, grasso vegetale, minerali e vitamine fortificate". Quali sono gli ingredienti caseari dei principali produttori di prodotti lattiero-caseari peruviani?

Latte intero, zucchero, cacao in polvere, stabilizzanti, sale, aroma di cioccolato, fosfati, citrato di sodio, vanillina. Latte parzialmente scremato e lattasi enzimatica. Latte intero, siero di latte dolce, stabilizzanti, emulsionante e vitamine. Latte intero, maltodestrina di mais, siero di latte dolce, grasso vegetale, aroma, emulsionante, stabilizzanti, vitamine e sali minerali. Parzialmente scremato latte e zucchero. I latticini, incluso il formaggio, sono prodotti molto completi ed equilibrati per la ricchezza e la diversità dei suoi componenti nutrizionali.

Sono considerati alimenti di base e uno dei pilastri della dieta, in quanto hanno eccellenti qualità nutrizionali che contribuiscono a soddisfare le esigenze energetiche e nutrizionali di vari gruppi di popolazione. Questo importante studio prospettico riflette l'effetto dell'assunzione di calcio nel latte sulla protezione contro le malattie cerebrovascolari e aggiunge prove scientifiche a supporto dell'opportunità di aumentare l'assunzione di prodotti lattiero-caseari, soprattutto nelle popolazioni che sono inferiori alla quantità raccomandata, per ottenere una maggiore protezione contro gli shock.

Un cardiologo e un medico di base sono professionisti che sono direttamente coinvolti in una dieta sana per il cuore. Pertanto, la loro conoscenza e capacità di trasmettere adeguate raccomandazioni nutrizionali è necessaria per migliorare la salute cardiovascolare.

Si consiglia di seguire le raccomandazioni nutrizionali riflesse nella piramide alimentare adattata alla realtà spagnola. Per gli adulti, il numero raccomandato di porzioni è di 2-3 porzioni al giorno di prodotti lattiero-caseari. Per questo motivo, sono considerati uno dei pilastri della dieta, sia nell'infanzia che nell'adolescenza, nonché in età adulta. I prodotti lattiero-caseari sono alimenti particolarmente ricchi di proteine \u200b\u200be calcio facilmente digeribile, in grado di soddisfare il fabbisogno energetico dell'adulto. Il grande apporto di calcio fornito dai prodotti lattiero-caseari è notevole non solo per quantità ma anche per biodisponibilità.

Loro, data la loro alta digeribilità e valore biologico, sono definiti proteine \u200b\u200bdi alta qualità. Le proteine \u200b\u200bdel latte, dopo l'azione dei batteri lattici durante la fermentazione, causano peptidi bioattivi con possibili effetti antiipertensivi, antiossidanti, immunomodulatori e antimicrobici.

I costituenti lipidici presenti nei prodotti lattiero-caseari, come acido butirrico, sfingomielina e acido linoleico coniugato, possono avere effetti cardioprotettivi. Un'ampia varietà di prodotti lattiero-caseari consentirà di adattare i prodotti lattiero-caseari che soddisfano al meglio le esigenze di ogni persona.

I prodotti lattiero-caseari hanno ottime qualità per diventare prodotti funzionali che, pur mantenendo le caratteristiche sensoriali degli alimenti tradizionali, offrono benefici per la salute come le malattie cardiovascolari, oltre ai consueti effetti nutrizionali.

Tra i benefici dei prodotti lattiero-caseari per la salute cardiovascolare, possiamo fare riferimento al loro aiuto per mantenere il peso e ridurre la percentuale di grasso corporeo, promuovendo un migliore equilibrio nutrizionale o proteggendo dai fattori di rischio cardiovascolare.

Fonte: National Dairy Federation. La qualità nutrizionale del latte e del formaggio di pecora. Attualmente, la principale logica economica per la produzione di latte di pecora è il suo alto contenuto di solidi, che garantisce una maggiore resa del formaggio rispetto al latte di vacca. Tuttavia, il latte di pecora è raramente considerato un alimento di straordinario valore nutrizionale, ricco di sostanze nutritive di base e principi biologicamente attivi e con un grande potenziale come alimento attuale e futuro nella dieta umana.

Esistono sempre più tipi di latte animale. In generale, senza grassi e senza grassi, arricchiti con calcio e omega-3, senza lattosio. E inoltre c'è sempre più latte di origine vegetale, perché le persone che smettono di consumare latte di origine animale stanno aumentando. Ci sono diverse ragioni per cui i consumatori giustificano questo cambiamento: dal momento che il latte fa male a loro, alla convinzione che possa sedersi. Ci sono ragioni oggettive per pensare che sia così? Ci sono studi che confermano questi avvertimenti, ma ce ne sono altri i cui risultati indicano il contrario.

Dipende anche dall'età del consumatore. Ad esempio, l'American Academy of Pediatrics raccomanda ai bambini di età inferiore a un anno di non consumare latte di mucca. La European Society of Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition conferma che il latte di mucca non modificato non dovrebbe essere la bevanda principale nei bambini di età inferiore a 12 mesi. L'Organizzazione Mondiale della Sanità avverte che il consumo eccessivo e troppo precoce di mucche da latte non modificate comporta un onere eccessivo per i reni e può aumentare il rischio di anemia a causa del basso contenuto di ferro nel latte e perché causa la perdita di sangue intestinale.

Le controversie sorgono nell'arco di 12 mesi, perché questi stessi organismi consigliano di introdurlo, ma con sfumature. E iniziano a comparire discrepanze tra esperti in materia di benefici o di non consumo e si prevede se siano necessarie o meno le persone anziane.

Secondo il direttore generale della National Dairy Federation Luis Calaboso, i prodotti lattiero-caseari sono molto pieni ed equilibrati per la ricchezza e la diversità dei loro componenti nutrizionali. Sono considerati alimenti di base e uno dei pilastri della dieta, in quanto hanno eccellenti qualità nutrizionali che aiutano a soddisfare il fabbisogno energetico di vari gruppi di popolazione. Al contrario, per David Roman, presidente dell'Unione Vegetariana Spagnola, anche se è vero che i vegetariani possono seguire una dieta vegetariana che consuma uova e latticini, il consumo di latticini è irragionevole in termini di salute.

Sempre più nutrizionisti mettono in discussione il valore dei prodotti lattiero-caseari alla luce di numerosi studi relativi al loro consumo con una vasta gamma di problemi di salute, contraddicendo in molti casi il concetto di cibo di base che è popolarmente disponibile per loro. Secondo David Roman, ci sono almeno 500 studi scientifici che riflettono alcuni dei problemi associati al consumo di latte. Olga Cuevas, biochimica specializzata in nutrizione e salute, e direttore della School of Health di Barcellona, \u200b\u200bRoger de Lloria, afferma che i prodotti lattiero-caseari “hanno alti antigeni che riducono il sistema immunitario, rendendolo più vulnerabile alle infezioni e alle malattie direttamente correlate al nostro il sistema immunitario ".

Antonio Luis Villarino, presidente della Società spagnola di dietetica e scienze dell'alimentazione e professore di biochimica e nutrizione all'Università di Complutense di Madrid, osserva che la discussione sui benefici o sulla mancanza del consumo di latte è polarizzata. Ci sono molte polemiche, dice. Ad esempio, c'è chi afferma che il consumo di latte può influire negativamente sulle malattie cardiovascolari, perché, secondo Sergio Calzamimila, tre studi su 26 mostrano una relazione positiva; uno, negativo e 22, nessun effetto.