Karamell für Mondschein ist der letzte Schritt bei der Zubereitung des Getränks. Dieser Vorgang ist nicht mehr für den Geschmack, sondern für die Art des Alkohols erforderlich. Moonshine mit Brauntönen sieht edel aus und erinnert ein wenig an Cognac, Whisky und andere teure Getränke. Manchmal ist es geschmacklich schwierig, richtig und effizient destillierten Mondschein von Cognac zu unterscheiden.

Aber auch nach langer Reifung auf Eichenholzspänen oder in Fässern bleibt die Farbe des Getränks hellgelb. Um Ästhetik zu erreichen, können Sie den Mondschein zusätzlich einfärben. Das Verfahren wird nicht nur in Bezug auf diese Art von Alkohol angewendet. In großen Fabriken werden Cognacs manchmal auch übermalt. Darüber hinaus beeinträchtigen die meisten Techniken den Geschmack nicht und verleihen ihm sogar zusätzlichen Charme und Aroma.

Karamell für Mondschein herstellen

Getränke können mit Kräutern, Aufgüssen und Tees gefärbt werden. Aber eine interessante und einfache Möglichkeit zum Färben ist Karamell. Es wird sogar französischen Cognacs zugesetzt. Der aus Karamell hergestellte Farbstoff wird Kohler genannt. Bei richtiger Zubereitung wird der Geschmack des Mondscheins nicht beeinträchtigt und das Getränk wird nicht trüb. Der Eingriff lässt sich ganz einfach zu Hause durchführen und die Rohstoffe sind immer griffbereit.

Und Karamellfarbe ist eine Substanz, die mit der Zeit auch in der Sonne nicht verblasst. Der Geschmack von Karamell ist in Getränken nur in starker Konzentration oder in alkoholarmen Produkten wie Bier spürbar. Die Technologie wird nicht nur für Mondschein, sondern auch für andere Arten hausgemachter Getränke eingesetzt.

Rezept für Zuckerfarbe

Für die Herstellung von Karamell benötigen Sie folgende Produkte:

• Zucker - 100 Gramm.
• Wasser in Flaschen – 130 Milliliter.
• Wodka (Destillat, Alkohol 40 Grad) – 100 Milliliter.
• Zitronensäure - 5-6 Körner. Diese Zutat ist optional.

Die Essenz der Zitronensäure besteht darin, dass sie die Karamellstruktur gleichmäßiger macht. Die Menge sollte nicht groß sein. Zitronensäure ist für die Invertierung von Zucker relevanter als für die Herstellung von Farbstoffen.

Der Aktionsalgorithmus und die Karamellisierung des Getränks sind wie folgt:

• Zucker wird in einem Topf zu gleichen Teilen mit Wasser vermischt (nehmen Sie 100 Gramm Zucker pro 100 Milliliter Wasser).
• Der Inhalt der Pfanne wird zum Kochen gebracht. Wichtig ist, dass der Behälter zur Karamellzubereitung eine Antihaftbeschichtung hat.
• Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt und die ersten Blasen entstehen und die Konsistenz der Flüssigkeit zähflüssig wird, ist es notwendig, die Hitze auf ein Minimum zu reduzieren.
• Nachdem das Wasser verdunstet ist, entsteht der gewünschte Karamellton. In dieser Phase kommt es vor allem darauf an, den Zucker nicht zu verbrennen.
• Die erforderliche Farbtemperatur beträgt 190-200 Grad Celsius. Wenn dieser Indikator höher ist, wird der Mondschein nach der Zugabe von Karamell trüb oder zu stark dunkler.
• Sobald der Zucker den Farbton des aufgebrühten Tees erreicht, muss er vom Herd genommen werden. Von dem Moment an, in dem das Wasser verdunstet ist und die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht hat, vergehen etwa 15 Minuten.
• Die Flüssigkeit muss auf Raumtemperatur abgekühlt sein und es ist wichtig, den Inhalt der Pfanne umzurühren. Der Zucker wird dabei etwas hart. Wenn das Karamell vollständig aushärtet, ist es für die Zugabe zum Mondschein ungeeignet, da es sich nicht auflösen möchte. Sie können auch ein paar Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen, dann wird das Karamell auch ohne Rühren nicht hart.
• Auf Wunsch wird der Farbe Zitronensäure zugesetzt.
• Zusammen mit der Säure wird eine kleine Portion Alkohol (ca. 100 Milliliter) hinzugefügt. Es ist wichtig, genau die Art von Alkohol hinzuzufügen, die später gemischt werden soll. Wenn Sie ein weiteres Destillat oder ein Getränk mit einer anderen Stärke hinzufügen, wird der Mondschein nach dem Abtönen trüb.
• Als nächstes rühren Sie das Karamell mit einem Löffel um, bis die Flüssigkeit mit dem Alkohol eine homogene Masse ergibt. Das ist eine lange Etappe.
• Sollte das Karamell zu stark ausgehärtet sein und sich nicht auflösen wollen, können Sie das Gefäß wieder auf den Herd stellen und etwas erwärmen. Zu bedenken ist vor allem, dass sich auch hochprozentiger Alkohol erwärmt. Daher ist es wichtig, alles in Maßen und sorgfältig zu tun.
• Wenn nur noch kleine Karamellpartikel am Boden zurückbleiben, was die Norm ist, sollten Sie 30 Milliliter Wasser hinzufügen. Dies geschieht, um die Farbstärke auf 40-45 Grad zu reduzieren. Jetzt wird Wasser hinzugefügt, da verbrannter Zucker laut Technologie in einer Flüssigkeit mit einer Stärke von 40-45 Grad aufgelöst werden muss.
• Sobald die Flüssigkeit aufhört, das am Boden verbliebene Karamell aufzulösen, sollten Sie die fertige Farbe in einen Vorratsbehälter (am besten ein Glasgefäß) umfüllen. Der restliche gebrannte Zucker kann nach Belieben zerbröckelt und in ein Gefäß mit Farbe gegeben werden.

Das Ergebnis ist ein Zuckerkonzentrat mit einem satten dunklen Farbton und einem leichten Karamellduft. Diese Substanz kann entweder im Kühlschrank oder in einem Raum bei Raumtemperatur gelagert werden. Zuckerfarbstoff verdirbt sehr lange nicht, da darin keine Mikroorganismen wachsen. Am besten ist es jedoch, die Farbe sofort für den vorgesehenen Zweck zu verwenden.

Für die Farbmenge eines Destillats gibt es keine Proportionen; alles hängt vom gewünschten Farbton und der Qualität des Alkohols, seiner ursprünglichen Farbe, ab. Zunächst können Sie zwei bis drei Tropfen Farbe pro Liter Getränk verwenden, umrühren, 3-5 Minuten warten und dann bei Bedarf erneut tönen.

Die Verwendung von Farbe zeigt das Können des Brenners und den Wunsch, den perfekten Alkohol zu erhalten. Dieser Vorgang wird durchgeführt, wenn Zeit ist und um die Gäste mit der Schönheit des Mondscheins im Alltag zu überraschen.

In Frankreich hergestellter Cognac ist ein Produkt mit tiefer Farbe, angenehmem Aroma und exquisitem Geschmacksbouquet. Wenn Sie zu Hause ein Getränk zubereiten möchten, das sich nicht vom Produkt einer teuren Marke unterscheidet, verwenden Sie Karamell als Mondschein. Dies ist ein natürlicher Farbstoff aus Zucker – Farbe. Bei den meisten französischen Rezepten wird diese Zutat verwendet, um dem Getränk einen schönen Farbton zu verleihen.

Natürlicher Farbstoff – Eigenschaften und Merkmale

Mondscheinfarbe auf Zuckerbasis ist ein sicheres Lebensmittelprodukt, mit dem Sie die Farbe des Getränks ändern können.

Karamellfarbe ist beständig gegen saure Umgebungen und ändert ihre Farbe nicht, wenn sie ultravioletter Strahlung ausgesetzt wird. Der Geschmack von verbranntem Zucker ist nur in zwei Fällen spürbar.

• Bei hoher Konzentration
• In alkoholarmen Getränken

Es ist wichtig! Die Verwendung von Zuckerfarbstoff erstreckt sich nicht nur auf Cognac oder Whisky. Es wird zum Färben von Mondschein und verschiedenen Tinkturen verwendet.

Grundlegende Kochregeln

Beim Karamellisieren von Zucker für Cognac und Mondschein werden Zuckerkristalle zu einer homogenen Konsistenz geschmolzen.

• Das Geschirr muss absolut sauber sein
• Der Spatel sollte aus Holz oder Silikon sein
• Verwenden Sie kein teflonbeschichtetes Kochgeschirr, da die Kristalle die Oberfläche zerkratzen.
• Die wichtigste Voraussetzung ist Vorsicht, denn gebrannter Zucker wird bei einer Temperatur von 190 Grad gekocht. Bei der Zugabe von Flüssigkeit entsteht Schaum, der jederzeit herausspritzen kann. Um Verbrennungen zu vermeiden, wird die Flüssigkeit vorher erhitzt und nach und nach in einem dünnen Strahl entlang der Ränder der Form in den Zucker gegossen.

Nasse Methode

Diese Methode ist einfacher: Zucker wird in einer kleinen Menge Wasser aufgelöst, wodurch die Möglichkeit eines Anbrennens ausgeschlossen wird und die vorbereitete Mischung leichter mit Mondschein vermischt wird.

Benötigte Zutaten:

• Zucker – 100 g.
• Wasser – 130 ml.
• Wodka oder Alkohol – 100 ml.
• Zitronensäure – ein paar Körner

Um der Farbe eine gleichmäßigere Konsistenz zu verleihen, wird Zitronensäure verwendet.

Kochtechnik

1. Mischen Sie zunächst die gleiche Menge Zucker und Wasser in einem Topf – 100 g und 100 ml
2. Stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren
3. Wenn Schaum entsteht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie unter Rühren weiter.
4. Nachdem das Wasser verdunstet ist, bildet sich Karamell und der Zucker wird braun. Es ist wichtig, die Temperatur während des gesamten Garvorgangs zu überwachen, da Zucker leicht anbrennen kann. Die optimale Temperatur beträgt +190 Grad. Wenn die Farbe bei höherer Temperatur gekocht wird, wird sie nach der Zugabe zum Getränk trüb oder zu dunkel.
5. Der Behälter wird vom Herd genommen, wenn die Flüssigkeit die bernsteinfarbene Farbe des Tees annimmt. Im Durchschnitt dauert es 12–15 Minuten, bis das Wasser verdunstet ist
6. Die Mischung wird auf Raumtemperatur abgekühlt, wobei der Zucker aushärtet und mehrere Kristalle Zitronensäure und Alkohol hinzugefügt werden
7. Die Komponenten werden gemischt, bis der Alkohol den Inhalt auflöst. Wenn sich der Farbstoff nicht auflöst, erhitzen Sie ihn ein wenig. Seien Sie vorsichtig, da die Zusammensetzung Alkohol enthält und Feuer fangen kann.
8. Am Boden des zubereiteten Sirups befinden sich Karamellkrümel; dies ist ein natürlicher Vorgang. Fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit 30 ml Wasser hinzu, dies verringert die Stärke
9. Wenn sich das Karamell nicht mehr auflöst, wird der Farbstoff zur weiteren Lagerung in einen Behälter gegossen.

Das Endprodukt ist ein konzentrierter Farbstoff auf Zuckerbasis, der die Farbe von starkem Tee hat und ein Karamellaroma aufweist.

Es ist wichtig! Eine auf der Basis von dunklem Karamell bei einer Temperatur von +190 Grad zubereitete Farbe verliert ihren Geschmack, sodass das Getränk damit nicht gesüßt werden kann.

Der fertige Farbstoff wird im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur aufbewahrt. Da Mikroorganismen verbranntes Karamell nicht verarbeiten können, verschlechtert sich die Farbe nicht.

Trockenmethode

Sie benötigen Geschirr mit breitem, dickem Boden und hohen Wänden. Erhitzen Sie das Geschirr und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und rühren Sie ständig um. Nach 10 Minuten entsteht brauner Schaum, der an Volumen zunimmt, daher ist ein hoher Topf mit mindestens 3 Litern Inhalt erforderlich. Die Hitze wird auf ein Minimum reduziert, nach einigen Minuten lässt der Schaum nach. Es entsteht eine kaffeefarbene Flüssigkeit, die in einen Metallbehälter gegossen und nach dem Abkühlen im Gefrierschrank aufbewahrt wird.

Es ist wichtig! Es ist nicht erforderlich, Zucker auf Temperaturen über +200 Grad zu erhitzen, da der Zucker sonst verbrennen kann.

So verleihen Sie einem Getränk richtig Farbe

Das Karamellisieren von Mondschein ist ein individueller Prozess; die Menge der hinzugefügten Farbstoffe wird durch persönliche Geschmackspräferenzen und den gewünschten Farbton des Getränks bestimmt. Um ein Produkt zu erhalten, das farblich an Cognac erinnert, genügen 2-3 Tropfen pro 1 Liter. Die Farbe zum Getränk geben, umrühren, 5 Minuten warten und ggf. den Vorgang wiederholen. Es wird nicht empfohlen, mehr als 3 ml hinzuzufügen, da das Getränk in diesem Fall zu farbstark wird und sich der Geschmack verändert.

Jetzt wissen Sie, wie Sie zu Hause einen natürlichen Farbstoff für Mondschein herstellen. Vielleicht scheitert der erste Versuch, denn Erfahrung und Übung sind dabei wichtig. Wenn das ultimative Ziel darin besteht, Mondschein zu süßen, bereiten Sie helles Karamell zu, es hat mehr Süße.

Der Zusatzstoff E150 (Zuckerfarbe), besser bekannt als Karamell oder gebrannter Zucker, ist ein wasserlöslicher Lebensmittelfarbstoff. Der Farbstoff E150 ist ein stärker oxidiertes Karamell als der in Süßigkeiten und Süßwaren verwendete Farbstoff. Der Zusatzstoff E150 riecht nach verbranntem Zucker und hat einen etwas bitteren Geschmack. Die Farbe des Farbstoffs E150 variiert von hellgelb und bernsteinfarben bis dunkelbraun.

Obwohl die Hauptfunktion der Karamellfarbe darin besteht, Lebensmittel zu färben, hat der Zusatzstoff E150 noch eine Reihe zusätzlicher Funktionen. In Erfrischungsgetränken wirkt der Farbstoff E150 als Emulgator und verhindert, dass das Getränk trübe wird und sich Flocken bilden. Ermöglicht wird dies durch die lichtschützenden Eigenschaften des Zusatzstoffs, die eine Oxidation der Geschmacksbestandteile von Getränken verhindern.

Die Gemeinsame FAO/WHO-Expertengruppe für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) teilt Karamellfarben je nach Herstellungsverfahren und physikalischen Eigenschaften in vier Klassen ein. Eine detaillierte Beschreibung sowie die Einzelheiten zur Gewinnung und Verwendung der einzelnen Karamellfarbstoffklassen finden Sie unter den folgenden Links.

So werden heute in der Lebensmittelindustrie folgende Arten von E150-Farbstoffen verwendet:

• Zuckerfarbe I (Zusatzstoff E150a) – einfaches Karamell, das durch Wärmebehandlung von Kohlenhydraten ohne Verwendung von Fremdstoffen gewonnen wird;
• Zuckerfarbe II (Zusatzstoff E150b) – Karamell, gewonnen mit Alkali-Sulfit-Technologie;
• Zuckerfarbe III (Zusatzstoff E150c) – Karamellfarbe, gewonnen durch Ammoniak-Technologie;
• Zuckerfarbe IV (Zusatzstoff E150d) – Karamell, hergestellt mit Ammoniak-Sulfit-Technologie.

Der Zusatzstoff E150 wird durch Wärmebehandlung von Kohlenhydraten, hauptsächlich in Gegenwart von Säuren, Laugen oder Salzen, gewonnen. Der Prozess zur Gewinnung des E150-Farbstoffs wird Karamellisierung genannt. Gleichzeitig wird Karamell aus kostengünstigen und zugänglichen nahrhaften Süßungsmitteln hergestellt. Die Hauptbestandteile bei der Herstellung des Farbstoffs E150 sind Fruktose, Dextrose (Glukose), Invertzucker, Saccharose, Malzsirup, Melasse und Stärke. Die Säuren, die bei der Herstellung von Karamellfarben verwendet werden können, sind Schwefelsäure, Schwefelsäure, Phosphorsäure, Essigsäure und Zitronensäure. Bei der alkalischen Methode zur Herstellung des E150-Additivs werden Ammonium-, Natrium-, Kalium- und Calciumalkalien verwendet. Darüber hinaus können bei der Herstellung von Karamellfarbe auch Hydroxide und Salze von Ammonium, Natrium und Kalium (Carbonate, Bicarbonate, Phosphate, Sulfate, Bisulfite) verwendet werden.

Karamellfärbende Moleküle können je nach den bei ihrer Herstellung verwendeten Reagenzien eine positive oder negative Restladung aufweisen. Um Probleme wie Ablagerungen oder Trübungen von Lebensmitteln zu vermeiden, ist es daher notwendig, die Klasse der Karamellfarbe abhängig vom Säuregehalt und anderen physikalischen und chemischen Eigenschaften des Lebensmittelprodukts richtig auszuwählen.

Zuckerfarbe weist eine hohe mikrobiologische Stabilität auf. Da der Farbstoff E150 bei sehr hohen Temperaturen hergestellt wird und eine hohe Stoffdichte aufweist, fördert er nicht die Entwicklung von Mikroorganismen.

Wirkung auf den Körper

Schaden

Der Karamellfarbstoff E150 kann bei einem kleinen Teil der Verbraucher allergische Reaktionen hervorrufen. Dies ist jedoch in erster Linie auf die Produkte zurückzuführen, aus denen dieses Nahrungsergänzungsmittel gewonnen wird. Glukose aus Weizen, Malzsirup aus Gerste und Laktose aus Milch können selbst Allergene sein. Daher sollten Personen, die auf diese Art von Produkten allergisch sind, Lebensmittel meiden, die den Farbstoff „Zuckerfarbe“ enthalten.

Bei der Herstellung des E150-Additivs nach der Sulfitmethode kann das Endprodukt Spuren von Sulfiten enthalten. Dieser Wert beträgt jedoch weniger als 10 Teile pro 1 Million, sodass auf der Produktverpackung nicht unbedingt Warnungen vor einer möglichen allergischen Reaktion auf die Farbstoffbestandteile enthalten sind.

Die internationale Organisation JECFA hat die zulässige tägliche Aufnahme (ADI) des Lebensmittelfarbstoffs E150 je nach Farbstoffklasse auf 160 bis 200 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Für den Lebensmittelzusatzstoff E150a (Zuckerfarbstoff der Klasse I) ist die zulässige tägliche Verzehrmenge aufgrund seiner Unbedenklichkeit für den Körper nicht geregelt.

Im Jahr 2010 kam die internationale Chemikaliensicherheitsbehörde IPCS zu dem Schluss, dass kommerziell hergestellter Karamellfarbstoff die gleichen toxikologischen Eigenschaften aufweist wie hausgemachter Karamell aus Zucker. Eine Ausnahme bilden lediglich Farbstoffe, bei deren Herstellung Ammonium verwendet wird (Zusatzstoffe E150c und E150d). Die IPCS-Organisation hat im Rahmen ihrer Untersuchungen auch bestätigt, dass Zuckerfarbe kein Karzinogen und kein Mutagen ist.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) stuft den Zusatzstoff E150 als sicher ein und nimmt ihn von der Zertifizierungspflicht aus.

Nutzen

Trotz der relativen „Unbedenklichkeit“ der Karamellfarbe liegen noch keine Daten zu einer positiven Wirkung des Zusatzstoffs E150 auf den menschlichen Körper vor.

Verwendung

Zuckerfarbe ist einer der ältesten und am weitesten verbreiteten Lebensmittelfarbstoffe. Der Zusatzstoff E150 ist in fast allen Arten von Produkten der Lebensmittelindustrie enthalten (Teig, Bier, Schwarzbrot, Brötchen, Schokolade, Kekse, Spirituosen und Liköre, Cremes, Füllstoffe, Kartoffelchips, Desserts und viele andere).

Gesetzgebung

Karamellfarbe ist in den meisten Ländern der Welt zum Verzehr zugelassen. Gleichzeitig gibt es in einer Reihe von Ländern Beschränkungen für die Verwendung des Farbstoffs E150 in der Lebensmittelindustrie. Der Zusatzstoff E150 ist für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie Russlands und der Ukraine zugelassen.

Zuckerfarbe, auch Karamell oder Lebensmittelzusatzstoff E150 genannt, wird im Wesentlichen verbrannt und ist der Menschheit seit Beginn der Zuckerproduktion bekannt. Es wurde einer Wärmebehandlung unterzogen, wodurch je nach Grad entweder eine weiche Karamellmasse oder eine feste Substanz mit charakteristischem Geschmack entstand. Die färbenden Eigenschaften des Stoffes wurden wenig später entdeckt und ab etwa der Mitte des 19. Jahrhunderts in der Lebensmittelproduktion eingesetzt. Und heute verwendet die Lebensmittelindustrie E150-Karamell, um den Lebensmitteln die entsprechende Farbe zu verleihen.

Methoden zur Gewinnung des Zusatzstoffs, seine chemischen Eigenschaften

Die Substanz lässt sich ganz einfach zu Hause beschaffen: Dazu wird normaler Zucker in einen Topf gegeben und bei schwacher Hitze aufgelöst. Bei Bedarf können Sie oder hinzufügen. Je länger die Mischung auf dem Herd bleibt, desto bitterer und dunkler wird das Karamell. Die so gewonnene Zuckerfarbe lässt sich in Wasser lösen und erhält einen braunen oder dunkelbraunen Farbton. Der resultierende Sirup kann zum Färben von Getränken oder Backwaren verwendet werden.

Für industrielle Zwecke wird der Stoff aus Malzsirup oder synthetisiert.

Das Additiv E150 gehört aufgrund seiner chemischen Struktur zu den natürlichen Heteropolymerpigmenten mit komplexer Struktur.

Der Stoff kann in festem, dickflüssigem oder flüssigem Zustand vorliegen: in Form eines Pulvers, Granulats, Sirups oder einer flüssigen Lösung. Farbe: Beige, Gelbbraun oder Dunkelbraun. Zuckerfarbe oder Karamell hat einen charakteristischen Geruch von verbranntem Zucker.

Das Additiv weist eine hohe Temperatur- und Lichtbeständigkeit sowie eine hohe Beständigkeit gegenüber Säurereaktionen auf.

Die Schmelztemperaturen der Zuckerfarbe hängen vom Rohstoff ab, aus dem sie gewonnen wurden: 145–149 Grad Celsius für Glucose, 98–102 Grad für Fructose, 160–185 Grad für Saccharose und dementsprechend die gleichen Schmelzparameter für Karamell. aus diesen Komponenten hergestellt.

Zusätzlich zur Hauptkomponente können dem Karamell Schwefel-, Phosphor-, Zitronensäure, Ammonium-, Natrium-, Calcium- und Kaliumalkalien zugesetzt werden.

Neben der Löslichkeit in Wasser hat ein Stoff noch einen weiteren Parameter: den Löslichkeitsgrad in Ethanol und.

An dieser Stelle ist ein Vorbehalt angebracht – Tatsache ist, dass sich hinter der Bezeichnung „E150“ mehrere Karamellsorten verbergen, da bei der Zubereitung Säuren, Laugen, Ammonium-, Natrium- und Kaliumsalze zugesetzt werden können.

So unterscheiden sie:

• einfaches Karamell (E150a);
• Karamell, synthetisiert mit Alkali-Sulfit-Technologie (E150b);
• Mit Ammoniaktechnologie hergestelltes Karamell (E150c);
• Karamell, das mithilfe der Ammoniak-Sulfit-Technologie hergestellt wird (E150d).

Und wenn die erste Sorte, 150a, in Fetten unlöslich ist, sind alle anderen Sorten in Alkoholen unlöslich. Diese Eigenschaften wirken sich direkt darauf aus, in welchen Produkten welche Karamellsorte verwendet werden kann.

Der Stoff wird hauptsächlich verwendet als:

• Farbstoff (ändert die Farbe des Produkts und verleiht ihm mehr Sättigung);
• Emulgator (in Erfrischungsgetränken verhindert er Sedimentation und Trübung).

Industrielle Anwendungen

Der Hauptverbraucher von Zuckerfarbstoff ist die Lebensmittelindustrie. Der Lebensmittelzusatzstoff E150 ist in verschiedenen Produkten enthalten. 150a findet sich in:

• Schwarzbrot, Teig und Gebäck;
• Milchprodukte;
• Süßwaren;

150b wird für die Zubereitung von Spirituosen und Erfrischungsgetränken verwendet. 150 Cent – ​​Zutat für proteinhaltige Getränke, Soßen und Bier. 150d wird in süßen Limonaden wie Coca-Cola, alkoholischen Getränken und Tierfutter verwendet. Darüber hinaus ist Zuckerfarbstoff Bestandteil von Trockenbrühen, Fleischkonserven, Würstchen und Würstchen.

Die lichtschützenden Eigenschaften des Stoffes verhindern die Oxidation von Speisen und Getränken, bei alkoholfreien Produkten verhindert die Zuckerfarbe die Bildung von Flocken und Sedimenten.

Die Wirkung des Nahrungsergänzungsmittels auf die menschliche Gesundheit

Der Lebensmittelfarbstoff E150 ist für die Verwendung in allen Ländern der Welt zugelassen. Es gibt diesbezüglich keine strengen Verbote oder Beschränkungen, in den USA gibt es jedoch eine Anforderung bezüglich des Subtyps E150d – dessen Vorhandensein im Produkt muss angegeben werden.

Derzeit liegen den Wissenschaftlern keine bestätigten Daten zu den Vorteilen des Verzehrs von Farbstoffen aus Zucker vor. Und die Popularität und weit verbreitete Verwendung des Stoffes ist auf seine nahezu völlige Unbedenklichkeit für den menschlichen Körper zurückzuführen. Der mögliche Schaden ist der gleiche wie bei normalem Zucker – er kann allergische Reaktionen hervorrufen und ist für Diabetiker kontraindiziert. Für Menschen mit Übergewicht und Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt ist es besser, den Verzehr von Karamell und Produkten, die Karamell enthalten, einzuschränken. Die Gefahr in der Zusammensetzung des Additivs können eher Restspuren von Säuren, Laugen und Salzen sein.

Es gibt Informationen darüber, dass die Farbstoffsorte E150d krebserregend ist und in bestimmten Mengen das Auftreten bösartiger Tumoren hervorruft, die Wissenschaft hat jedoch keine offizielle Bestätigung dieser Daten.

Der Lebensmittelzusatzstoff „Zuckerfarbe“ ist vielleicht einer der ältesten Farbstoffe und Süßstoffe, die der Mensch kennt. Von dem Moment an, als die Zuckerproduktion begann, begannen die Menschen, seine Eigenschaften zu untersuchen und versuchten, ihn zu erhitzen, um schließlich Karamell zu gewinnen. Eine einfache und kostengünstige Substanz natürlichen Ursprungs konnte bei den Lebensmittelherstellern nicht unbemerkt bleiben. Bereits im 19. Jahrhundert, als Lebensmittel in Fabriken hergestellt wurden, wurde der Farbstoff „Zuckerfarbe“ zunächst in Süßwaren, später in Getränken und anderen Lebensmitteln verwendet.

Da dieser Stoff für den Menschen keine nennenswerte Gefahr darstellt, kann er von Kindern und Erwachsenen, mit einigen Ausnahmen aus gesundheitlichen Gründen, in begrenzten Mengen konsumiert werden.