A sajt tápértéke elsősorban a következőktől függ. A sajt többféleképpen osztályozható. Konzisztenciájuk szempontjából, a nedvességtartalom mértékével mérve, ezeket a következők szerint kell besorolni.

• Lágy vagy friss sajtok akár 80% vizet tartalmazhatnak.
• Csak 30% nedvességtartalmú kemény sajtok.

Mozzarella, provolon és katsiotta - ezek tészta sajtok. Leürítik a sajtokat gyógyítás vagy élesztő nélkül. A nem érett gyorsan el kell fogyasztani. Ilyenkor enyhén savasak. Túró, mascarpone, túró - friss sajtok. A Ricotta egy ricotta Dél-Amerikában.

Ezek lágy sajtok természetes kéregből, teljesen vagy részben kecsketejjel. Legtöbbjük tehén- és kecsketejből készülnek, hogy lágyak és krémesek legyenek. Intenzívebbek és fehérek, mint egy tehén. Préselt sajtból készül, olvasztott és hozzáadott tejből, tejszínből vagy vajból, stabilizátorokból, színezékekből és egyéb adalékokból készül.

A sajt mennyiségétől függően olvasztott sajtnak, krémsajtnak vagy krémsajtnak nevezik őket. A Cheddar, az emmental és a gruyeres olvasztott sajt. Pácolt, összeolvadt és sajtolt sajtok, de nem préselt vagy főtt. Megfelelő időben vannak, amikor a paszta krémes és egyenletes, és a kéreg lágy marad.

Mások a kéreg sóoldattal mossuk, például muenster, pont-levek és bel-passe. Ezek sajtolás sajtolás vagy sütés nélkül, sajtolt olvadékkal. Erős aromájuk, erős ízük, néha fűszeres és könnyen morzsolódnak. Különösen gazdag sóban vagy nátriumban.

Roquefort, Gorgonzola, Beau de Bres, Danabla és Stilton a leghíresebbek. Hideg és párás környezetben nyomják meg a nyers sajtokat, amelyek hosszú gyógyuláson mennek keresztül. Ezek olyan sajtok, amelyek nem lehetnek törékenyek, és a kéreg közelében lévő résznek sötétebbnek kell lennie.

Cheddar, cantaloupe, reklohon, gouda, kolonit, tome, Monterrey-Val - félkemény sajtok. Préselt és főtt sajtok, általában szilárd textúrájúak, bár néha parmezánként granulálva vannak. Legfeljebb 35% nedvességet tartalmaznak. Egységes állagúak, színük és stabil kéregük van. Nem lehetnek ívesek, szárazak, repedezett kéregük, pépes vagy nagyon szemcsés.

Spanyolországban 28 sajtfajta létezik oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel vagy oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel. A tehéntej gyermekkorától kezdve az emberi étrend általános alkotóeleme. Válaszul a vállalat kedden azt mondta, hogy a zavar elkerülése érdekében eltávolítja a tehén címkét „elpárologtatott tejéből, részben sovány tejjel, maltodextrinnel, növényi zsírokkal, ásványi anyagokkal és dúsított vitaminokkal”. Melyek a perui tejtermékek fő gyártóinak tejösszetevői?

Teljes tej, cukor, kakaópor, stabilizátorok, só, csokoládé aroma, foszfátok, nátrium-citrát, vanillin. Félig sovány tej és enzimatikus laktáz. Teljes tej, édes savó, stabilizátorok, emulgeálószer és vitaminok. Teljes tej, kukorica maltodextrin, édes savó, növényi zsír, aroma, emulgeálószer, stabilizátorok, vitaminok és ásványi sók. Részben sovány tej és cukor. A tejtermékek, beleértve a sajtot is, teljes és kiegyensúlyozott termék, táplálkozási összetevőinek gazdagsága és sokfélesége miatt.

Alapvető ételeknek és az étrend egyik pillérének tekintik őket, mivel kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek hozzájárulnak a különféle népességcsoportok energia- és táplálkozási szükségleteinek kielégítéséhez. Ez a fontos prospektív tanulmány tükrözi a tej kalciumbevitelének a cerebrovaszkuláris betegségek elleni védelemre gyakorolt \u200b\u200bhatását, és tudományos bizonyítékokat ad hozzá annak megerősítésére, hogy kívánatos-e a tejbevitel fokozása, különösen az ajánlottnál kevesebb populációkban a sokk elleni nagyobb védelem elérése érdekében.

A kardiológus és az alapellátásban részt vevő orvos szakemberek, akik közvetlenül részt vesznek a szív egészséges táplálkozásában. Ezért tudásukra és képességükre a megfelelő táplálkozási ajánlások továbbítására van szükség a szív- és érrendszeri egészség fokozásához.

Célszerű követni a spanyol valósághoz igazított étkezési piramisban szereplő táplálkozási ajánlásokat. Felnőttek számára az ajánlott adagok száma 2-3 tejtermék naponta. Ezért tekintik őket az étrend egyik pillérének, mind gyermekkorban, mind serdülőkorban, mind felnőttkorban. A tejtermékek olyan élelmiszerek, amelyek különösen gazdag fehérjékben és könnyen emészthető kalciumban, amelyek kielégítik a felnőtt energiaigényét. A tejtermékek által biztosított nagy mennyiségű kalcium nemcsak a mennyiségben, hanem a biohasznosulásban is figyelemre méltó.

Magas emészthetőségüket és biológiai értéküket tekintve minőségi fehérjéknek minősülnek. A tejfehérjék a tejsavbaktériumok erjedés közbeni hatása után bioaktív peptideket képeznek, amelyek lehetséges vérnyomáscsökkentő, antioxidáns, immunmoduláló és antimikrobiális hatásokkal rendelkeznek.

A tejtermékekben található lipid alkotóelemek, például a vajsav, a szfingomielin és a konjugált linolsav kardioprotektív hatással lehetnek. A tejtermékek széles választéka lehetővé teszi tejtermékek adaptálását, amelyek leginkább megfelelnek minden ember igényeinek.

A tejtermékek nagyon jó tulajdonságokkal rendelkeznek, hogy funkcionális termékekké váljanak, amelyek ugyan a hagyományos ételek szenzoros tulajdonságait megőrzik, és a szokásos táplálkozási hatásokon kívül egészségügyi előnyöket is nyújtanak, mint például a szív- és érrendszeri betegségek.

A tejtermékeknek a szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt \u200b\u200belőnyei között említhetjük segítségünket a test fenntartásában és a testzsír százalékának csökkentésében, a jobb táplálkozási egyensúly előmozdításában vagy a kardiovaszkuláris kockázati tényezők elleni védelemben.

Forrás: Nemzeti Tejipari Szövetség. A tej és a juhsajt táplálkozási minősége. Jelenleg a juhtej előállításának fő gazdasági indoka a magas szárazanyag-tartalom, amely garantálja a sajt magasabb hozamát, mint a tehéntej. A juh-tejet azonban ritkán tekintik rendkívüli táplálkozási értékű tápláléknak, alapvető tápanyagokban és biológiailag aktív alapanyagokban gazdagnak, és nagy potenciállal bírnak, mint az emberi táplálkozás jelenlegi és jövőbeli ételei.

Egyre több és több állati tej van. Általában zsír- és zsírtalan, kalciummal és omega-3-val dúsítva, laktóz nélkül. És egyre több a növényi eredetű tej, mert egyre több az ember, aki abbahagyja az állati eredetű tej fogyasztását. Számos oka van annak, hogy a fogyasztók miért igazolják ezt a változást: mivel a tej káros számukra, annak a hiedelemben, hogy leülhet. Van-e objektív ok arra, hogy úgy gondolja, hogy ez így van? Vannak olyan tanulmányok, amelyek megerősítik ezeket a figyelmeztetéseket, de vannak olyanok is, amelyek eredményei az ellenkezőjét jelzik.

Ez a fogyasztó életkorától is függ. Például az Amerikai Gyermekgyógyászati \u200b\u200bAkadémia azt ajánlja, hogy az egy év alatti gyermekek ne fogyasszanak tehéntejet. A Gyermek Gasztroenterológiai, Hepatológiai és Táplálkozási Európai Társaság megerősíti, hogy a nem módosított tehéntej nem lehet a fő ital 12 hónaposnál fiatalabb gyermekek számára. Az Egészségügyi Világszervezet figyelmeztet arra, hogy a módosítatlan tejelő tehenek túlzott és túl korai fogyasztása túlzott terhet ró a vesere, és növelheti a vérszegénység kockázatát a tej alacsony vastartalma és az emésztő vérvesztése miatt.

Viták merülnek fel 12 hónap alatt, mert ezek ugyanazok a szervezetek javasolják annak bevezetését, de árnyalatokkal. És kezdődik a szakértők közötti különbségek az ellátásokkal vagy a fogyasztás elmaradásával kapcsolatban, és előrejelzik, hogy szükség van-e idős emberekre.

A Nemzeti Tejipari Szövetség főigazgatója, Luis Calaboso szerint a tejtermékek táplálékkomponenseik gazdagsága és sokfélesége miatt nagyon teltek és kiegyensúlyozottak. Alapvető ételeknek és az étrend egyik pillérének tekintik őket, mivel kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek hozzájárulnak a különféle népességcsoportok energiaigényének kielégítéséhez. David Roman, a Spanyol Vegetáriánus Unió elnöke ellenkezőleg, bár igaz, hogy a vegetáriánusok vegetáriánus étrendet követhetnek, amely tojást és tejtermékeket fogyaszt, a tejtermékek fogyasztása egészség szempontjából ésszerűtlen.

Egyre több táplálkozási szakember kérdőjelezi meg a tejtermékek értékét számos, az egészségügyi problémák széles skálájával kapcsolatos, fogyasztással kapcsolatos tanulmány fényében, sok esetben ellentmondva az alapvető ételek fogalmának, amely népük számára elérhető. David Roman szerint legalább 500 tudományos tanulmány létezik, amelyek tükrözik a tejfogyasztással kapcsolatos problémákat. Olga Cuevas, a táplálkozásra és az egészségre szakosodott biokémikus, valamint a barceloni egészségügyi iskola igazgatója, Roger de Lloria szerint a tejtermékek „magas antigénekkel rendelkeznek, amelyek lebontják az immunrendszert, és így érzékenyebbé teszik azokat a fertőzéseket és betegségeket, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a mi az immunrendszer. "

Antonio Luis Villarino, a Spanyol Táplálkozási és Élelmiszer-tudományi Társaság elnöke, valamint a Madrid Complutense Egyetem biokémiai és táplálkozási professzora megjegyzi, hogy a tejfogyasztás előnyeiről vagy hiányáról szóló vita polarizálódik. Sok vita van - mondja. Például vannak olyanok, akik rámutatnak, hogy a tejfogyasztás negatívan befolyásolhatja a szív- és érrendszeri betegségeket, mert Sergio Calzamimila szerint a 26 vizsgálat közül három pozitív kapcsolatot mutat; egy, negatív és 22, nincs hatás.