Schwarze Milchpilze und Schweinepilze wachsen hauptsächlich in Laub- und Nadelwäldern auf feuchten Böden. Sie gehören zur Familie der Lamellen, nach dem Schneiden wird ein milchiger Saft freigesetzt. Ohne vorherige Zubereitung können sie bitter schmecken. Eine spezielle Vorbereitung hilft dabei, dies zu beseitigen. Es gibt einige Besonderheiten, wie man schwarze Milchpilze und Schweinefleisch salzt, damit sie fest und knusprig werden.

Je nach Region werden Pilze unterschiedlich genannt: schwarzer Milchpilz, Steinpilz, Svinushka, Grünfink und so weiter. Der Name spielt keine Rolle, die Hauptsache ist das Vertrauen in die Essbarkeit. Wenn Sie auf ein unbekanntes Exemplar stoßen und kein erfahrener Pilzsammler in der Nähe ist, ist es besser, es wegzuwerfen.

Svinushki und schwarze Milchpilze, was ist der Unterschied?

Pilze unterscheiden sich im Aussehen voneinander. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 20 Zentimetern, ist trichterförmig mit nach innen abgerundeten Kanten. Die Farbe reicht von gelbbraun bis oliv. Beim Schneiden wird das Fruchtfleisch leicht dunkler. Das Bein verjüngt sich nach unten.

Die Besonderheit von Milchpilzen besteht darin, dass sie in großen Gruppen wachsen; wenn man einen gefunden hat, kann man einen ganzen Korb zerschneiden.

Im vergangenen Jahr haben einige Experten den Pilz als giftig erkannt. Es enthält einen Stoff, der sich im Körper ansammeln und in Zukunft zum Tod führen kann.

Der schwarze Milchpilz ist größer und hat einen dunkelbraunen Stiel. Bezieht sich auf bedingt essbare Exemplare. Setzt sich hauptsächlich auf Holz ab.

Vorbereiten der Hauptzutat

Das Marinieren und Salzen von Schweinen kann auf unterschiedliche Weise erfolgen. Zuvor wurden sie auf einfache klassische Weise zubereitet. Heutzutage ist dies ein ganzes kulinarisches Ritual, das die Verwendung verschiedener Zutaten beinhaltet, die dem Gericht eine pikante Note verleihen.

Nur der Vorbereitungsprozess ändert sich nicht. Auch im Wald ist es notwendig, die Kappen und Stängel von Blättern und Gras zu befreien und diese erst dann in den Korb zu legen. Mit den Kappen nach oben platzieren, um zu verhindern, dass Schmutz zwischen die Platten gelangt.

Nach der Ankunft zu Hause gilt es, diese sofort zu sortieren und kleinere Verunreinigungen wieder zu entfernen. Beschädigte und wurmige Teile abschneiden. In kaltem Salzwasser einweichen und zwei Stunden ruhen lassen. Die Einweichzeit hängt vom verwendeten Rezept ab.

Die Bereitschaft zur Weiterverarbeitung erkennt man an der Farbe der Pilze, sie sollten dunkler werden.

Kleine, junge Schweine eignen sich hervorragend zum Einlegen, da sie robust sind und beim Garen nicht auseinanderfallen.

Zum Beizen eignet sich ein Behälter jeder Größe, Hauptsache er ist emailliert oder aus Glas. Die Verwendung von Tonbehältern ist kontraindiziert.

Leckere Rezepte für Zubereitungen mit Pilzen

Pilzrezepte, die Sie zu Hause verwenden können.

Heiße gesalzene Milchpilze und Schweine

Zutatenliste:

• Pilze - 1 kg;
• Johannisbeeren - 5 Blätter;
• Salz;
• Lorbeerblätter;
• Knoblauch;
• Schwarz und Piment

Kochschritte und ihre Beschreibung:

• Reinigen Sie die Schweine von kleinem Schmutz und Sandkörnern. Die Kappen von den Stielen trennen und eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen. In mehreren Wassern ausspülen.
• Mit Salzwasser aufgießen und 24 Stunden stehen lassen.
• Dreißig Minuten kochen lassen.
• Lassen Sie das Wasser ab, füllen Sie neues Wasser auf und kochen Sie es erneut.
• Salz und Gewürze hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom persönlichen Geschmack ab, am besten probiert man es aber mit der Salzlake. Es sollte etwas salziger sein, dann sind die Pilze nach der Aufnahme des Salzes mäßig salzig.

• Die Milchpilze weitere zehn Minuten kochen.
• Johannisbeerblätter in einen vorsterilisierten Behälter geben.
• Füllen Sie die Behälter mit Deckeln einen Zentimeter unterhalb des Halses und füllen Sie sie mit Salzlake. Die Marinade sollte die Milchpilze vollständig bedecken.
• Mit gekochten Nylondeckeln abdecken.
• Wenn viele Pilze vorhanden sind, können Sie diese in einem Emaillebehälter unter Druck salzen.
• Sie können das Präparat frühestens einen Monat lang ausprobieren.

Kalter Weg

Diese Methode wird am häufigsten verwendet.

Produkte:

• Schweine - 2,5 kg;
• Salz - 1 EL. l.;
• Dill, Johannisbeerblätter, Kirschen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Sortieren Sie die Milchpilze und entfernen Sie sorgfältig alle kleinen Verunreinigungen. Mehrmals ausspülen. Wenn die Proben stark verschmutzt sind, verwenden Sie eine Bürste. Die Pilze einweichen und drei Tage ruhen lassen. Wechseln Sie von Zeit zu Zeit das Wasser.
• Fangen Sie die Milchpilze und drücken Sie sie mit den Händen ein wenig aus.
• In einer breiten Schüssel schichtweise anrichten: Kräuter, Pilze, Salz, Gewürze.

• Abwechselnd bis zum Ende des Hauptprodukts.
• Decken Sie die Oberseite in mehreren Schichten mit einem Tuch oder Gaze ab. Stellen Sie eine breite, gleich große Form darauf und üben Sie Druck aus. Als Unterdrückung eignet sich eine Dose oder eine Flasche Wasser.
• Das Werkstück wird dreißig Tage lang an einen kühlen Ort geschickt.
• Es ist wichtig, den Salzlakestand ständig zu überwachen, die Milchpilze müssen mit Salzlake bedeckt sein.
• In einem Monat können Sie den Pilz zum ersten Mal ausprobieren.
• Um die Lagerung zu erleichtern und Schimmelbildung vorzubeugen, legen Sie das Werkstück in Gläser, füllen es mit Salzlake und decken es mit Plastikdeckeln ab.
• An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Schweinepilze und schwarze Milchpilze in Gläsern

Ein einfaches und schnell zu befolgendes Rezept für die Zubereitung von Schweinen.

Benötigte Zutaten:

• Schweine - 1 kg;
• Lieblingsgewürze und Gewürze;
• Salz.

Kochmethode:

1. Für das Rezept benötigen Sie lediglich Pilzköpfe. Sie müssen zunächst verarbeitet und in salziger Flüssigkeit eingeweicht werden.
2. Gießen Sie nach zwei Tagen die Salzlake aus, nehmen Sie sauberes Wasser und kochen Sie es auf.
3. Die Brühe abseihen, abspülen und den Vorgang wiederholen, jedoch unter Zugabe von Gewürzen. 30 Minuten kochen lassen.
4. Spülen Sie die Gläser mit Soda aus, spülen Sie sie mit Wasser aus und lassen Sie sie über Dampf stehen.
5. Gewürze und Kräuter gleichmäßig verteilen.
6. Das Schweinefleisch in die Gläser füllen, die Salzlake einfüllen und mit Plastikdeckeln abdecken. Im Keller lagern.

Benötigte Zutaten:

• Schweine - 1 Eimer;
• Salz;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Sonnenblumenöl;
• Piment - 6 Stk.;
• Nelken - 2 Stk.;
• raffiniertes Öl - 1 EL;
• Essigessenz - 1 EL.

Koch Anleitung:

• Weichen Sie die Schweine ein und wechseln Sie das Wasser häufig.
• Wasser aufkochen und Salz hinzufügen. Die Kappen hinzufügen und eine Stunde kochen lassen.
• Geben Sie die Gewürze in einen Stoffbeutel. Dadurch können sie nach dem Kochen schnell entfernt werden.
• Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, bis sie weich ist.

• Lassen Sie das Wasser von den Pilzen ab und mahlen Sie sie auf beliebige Weise: mit einem Mixer oder Fleischwolf.
• Essigessenz und Sonnenblumenöl hinzufügen.
• Rühren und kochen Sie zehn Minuten lang unter ständigem Rühren, da die Masse verbrennen und einen unangenehmen Geruch und Geschmack annehmen kann.
• In Behälter verteilen und verschließen.

Gesalzene Kuhställe: ein klassisches Rezept

Das klassische Rezept zum Marinieren von Kuhställen hat sich weiterhin bewährt. Die perfekte Beilage zu Kartoffelpüree. Das Gericht kann sofort nach dem Garen verzehrt werden.

Zutaten:

• Schweine - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 25 g;
• Zucker - 25 g;
• Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt;
• Essig - 50 g.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die vorbereiteten Scheunen in Stücke.
2. Eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser kochen.
3. Wechseln Sie das Wasser und kochen Sie die Scheunen erneut eine Stunde lang.
4. Wechseln Sie das Wasser und fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu, um eine Marinade herzustellen. Kochen Sie die Scheunen fünfzehn Minuten lang.
5. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
6. Knoblauch und Dill hacken und über die abgekühlten Pilze streuen.
7. Die Pilze sind fertig zum Verzehr. Sie können es in einen Behälter geben und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Zwiebeln

Zutatenliste:

• Schweine - 1 kg;
• Zwiebel - 0,5 kg;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 30 g;
• Sonnenblumenöl - 50 ml;
• Essigessenz - 10 ml.

Kochmethode:

1. Kochen Sie vorverarbeitete Schweine in Salzwasser, bis sie durchhängen.
2. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
3. Öl in eine Schüssel mit dickem Rand gießen, Pilze dazugeben, mit Salz abschmecken und anbraten.
4. Separat die Zwiebel goldbraun braten.
5. Beide Zutaten vermischen und Essig hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Mischung muss ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt.
6. In desinfizierte Gläser verteilen und aufrollen.

Zimt

Zutatenliste:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 25g;
• Zimt - 2 g;
• Essig - 75 g;
• Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Die Schweine putzen, einweichen und zweimal kochen. Salzen Sie das Wasser nach dem Kochen.
2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser mit den oben genannten Zutaten kochen.
3. Das Schweinefleisch in Salzlake legen und 15 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit werden sie mit Gewürzen und Gewürzen gesättigt und aromatisch.
4. In sterilisierte Behälter füllen und mit Sonnenblumenöl übergießen.
5. Deckel aufrollen.

Nasse Milchpilze ohne Essig salzen

Erforderliche Produkte:

• eingeweichte Pilze - 1 kg;
• Salz - 30 g;
• Lieblingsgewürze.

Kochmethode:

1. Die eingeweichten Milchpilze mit der Kappe nach oben in eine Schüssel geben. Jede Schicht mit Salz bestreuen.
2. Meerrettichblätter, Dill und andere Gewürze unten, in der Mitte und oben darauf verteilen.
3. Wenn die Hälfte der Proben gelegt ist, füllen Sie sie mit Mineralwasser auf. Setzen Sie die Installation fort.
4. Die oberen beiden Reihen sollten nicht unter Wasser stehen.
5. Lassen Sie es eine Woche lang salzen. Die Milchpilze geben Saft ab und stehen vollständig unter Wasser.
6. Kann nach 7 Tagen verzehrt werden.

Zur einfachen Aufbewahrung können Sie es in Gläser füllen und mit Nylondeckeln abdecken.

Eine schnelle Möglichkeit, trockene Pilze für den Winter einzulegen

Die Methode zum Salzen von Trockenmilchpilzen unterscheidet sich nicht von der von frischen.

Produkte:

• getrocknete Pilze;
• Meerrettich und anderes Grün;
• Salz.

Kochmethode:

1. Die Schweine müssen in mehreren Gewässern gut gewaschen werden. Eine Bürste erleichtert die Reinigung.
2. Legen Sie die Pilze mit der Scheibenseite nach unten in eine große Schüssel. Wasser hinzufügen und 72 Stunden einweichen. In regelmäßigen Abständen muss das Wasser abgelassen und neues Wasser hinzugefügt werden.
3. Legen Sie die fertigen Schweine schichtweise in Behälter.
4. Reiben Sie jede Kappe gründlich mit Salz ein.
5. Zwischen die Schichten können Sie Kräuter und Knoblauch legen.
6. Legen Sie ein Tuch darauf und decken Sie es mit einem Plastikdeckel ab.
7. An einem dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 5 Grad aufbewahren.
8. Die Salzzeit beträgt 30 Tage.

Getrocknete Milchpilze können auch heiß eingelegt werden. Es ist ähnlich, der Unterschied besteht darin, dass die Hauptzutat vor dem Salzen gekocht werden muss. Gewürze können nach eigenem Ermessen verwendet werden.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Zum Beizen eignen sich emaillierte und Glasbehälter. Damit sie länger gelagert werden können, muss vorab auf die Sauberkeit des Behälters, in dem sie gelagert werden, geachtet werden.

Große Behälter werden mit Soda gewaschen und getrocknet. Gläser können auf unterschiedliche Weise sterilisiert werden:

• Halten Sie sie mit einem speziellen Gerät über den Dampf.
• im Ofen gebraten;
• Mikrowelle auf voller Leistung;
• in kochendem Wasser kochen.

Befinden sich Pilzsporen auf der Gefäßoberfläche, verdirbt die Beizung, unabhängig von der Lagerung der Zubereitungen.

Ideale Lagerbedingungen sind trockene, dunkle Räume mit einer Lufttemperatur von 4-5 Grad. In Hochhäusern können die Werkstücke entweder im Kühlschrank, wenn es der Platz zulässt, oder im Keller gelagert werden.

Manche Hausfrauen lagern Präparate auf dem Balkon. Wichtig ist, dass der Balkonraum bei starkem Frost nicht zufriert. Dies führt schließlich zum Platzen der Dosen und zur Beschädigung des Werkstücks. Sie können die Werkstücke vor dem Einfrieren schützen, indem Sie die Gefäße mit alten Decken und Filz abdecken. Sie können Behälter bauen, die gut mit Isolierung ausgekleidet sind.

Bei hohen Temperaturen wird das Produkt sauer; bei zu niedrigen Temperaturen verlieren die Pilze alle ihre wohltuenden Eigenschaften und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Einmal pro Woche müssen sie geschüttelt werden, um die Salzlake zu vermischen.

Wenn die Sole verdunstet ist und die Kappen über der Oberfläche sind, fügen Sie sauberes Wasser hinzu.

Hermetisch verschlossene Gläser, die unter Einhaltung aller Konservenregeln hergestellt wurden, können bei Raumtemperatur gelagert werden.

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Die Ernte von Waldprodukten für den Winter ist eine Möglichkeit, Ihre Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten. Durch das Einlegen von schwarzen Milchpilzen können Sie diesen wertvollen Pilz das ganze Jahr über als Beilage zu Beilagen und als Hauptsnack verwenden. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen, aber es ist wichtig zu wissen, dass es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, diese Konfitüre zuzubereiten. Versuchen Sie, schwarze Milchpilze zu Hause nach den unten vorgeschlagenen Methoden zu marinieren, und stellen Sie sicher, dass viele dieser Methoden ihre Berechtigung haben.

Vor dem Einlegen schwarzer Milchpilze sollte das Rezept an einer kleinen Portion Pilzen ausprobiert werden. So können Sie sicherstellen, dass es den Geschmacksvorlieben Ihrer Familie entspricht. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, schwarze Milchpilze einzulegen: In einigen Fällen werden mehr Konservierungsstoffe oder Gewürze hinzugefügt. Und dies wirkt sich möglicherweise nicht sehr positiv auf den üblichen Geschmack aus. Daher sollten Sie das Rezept sorgfältig und sorgfältig auswählen.

Nach dem Rezept zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen für den Winter müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 kg Pilze; 20 g (3 Teelöffel) Salz;
• 15 schwarze Pfefferkörner; 5 Erbsen Piment;
• 4 Lorbeerblätter; etwas Muskatnuss; 70 g 30 %ige Essigsäure;
• 1 Teelöffel Zucker; 2 Gläser Wasser;
• 1 Zwiebel.

Die Pilze schälen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und in ein Sieb geben. Kleine Pilze ganz lassen, große in Stücke schneiden. Die Pilze in einen Topf mit angefeuchtetem Boden geben, mit Salz bestreuen und erhitzen. Die Pilze im freigesetzten Saft etwa 10 Minuten kochen. Dann Piment und Zwiebel hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Für die Marinade können Sie Pilzsaft unter Zugabe von Essigsäure verwenden (dunkle Marinade). Wenn Sie eine leichte Marinade bevorzugen, nehmen Sie die Pilze aus dem Saft. Aus Wasser, Zucker und Essigsäure eine Marinade herstellen. Dann die Pilze zusammen mit den Gewürzen hineingeben, einige Minuten kochen lassen, dann in Gläser füllen und diese sofort verschließen. Den ganzen Winter über an einem kühlen Ort lagern.

Sehen Sie in einem Rezept mit Foto, das die grundlegenden technologischen Techniken zeigt, wie man schwarze Milchpilze einlegt.

Das einfachste Rezept zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen

• 1 kg schwarze Milchpilze;
• 2 Gläser Wasser; 50–60 g 30 %ige Essigsäure;
• 15 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Lorbeerblätter;
• 10 g Salz;
• etwas Muskatnuss.

Das einfachste Rezept zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen ermöglicht es auch einer unerfahrenen Hausfrau, hochwertige und schmackhafte Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Am besten nehmen Sie kleine, geschälte Milchpilze. Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und legen Sie sie auf ein Sieb. Das Wasser mit Essigsäure und Gewürzen würzen und zum Kochen bringen. Die Champignons in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, herausnehmen, abtropfen lassen, zur Marinade geben und noch einige Minuten kochen lassen. In Gläser füllen, sofort verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schwarze Milchpilze durch Marinieren zubereiten

• 1 kg Milchpilze; 2 Gläser Wasser;
• 70 g 30 %ige Essigsäure;
• 2 EL. Löffel Salz; 2 Teelöffel Zucker;
• 12 schwarze Pfefferkörner;
• 7 Stk. Nelken;
• 5 Lorbeerblätter;
• 2 Zwiebeln;
• eine halbe Karottenwurzel.

Die Zubereitung von eingelegten schwarzen Milchpilzen sollte mit dem Schälen, Waschen und Kochen der Pilze beginnen. Bereiten Sie die Marinade aus Wasser, Gewürzen und gehacktem Gemüse zu und geben Sie gegen Ende des Garvorgangs Essigsäure hinzu. Die abgetropften Champignons in die Marinade geben und weitere 5-10 Minuten garen. Anschließend die Pilze zusammen mit der Marinade in Gläser füllen und sofort verschließen.

Schwarze Milchpilze einlegen

• Vorbereitete schwarze Pilze – 20 kg;
• Salz – 1 kg.

Um schwarze Milchpilze zu marinieren, bereiten Sie die folgende Füllung vor:

• Essigessenz 80 % – 50 g;
• Lorbeerblatt – 20 Blätter; Piment – ​​30 Erbsen;
• Nelken - 20 Knospen; Wasser – 4 l.

Die Milchpilze 3 Minuten blanchieren und dann in kaltem Wasser abkühlen lassen. Anschließend die Pilze unter Zugabe von Gewürzen und Salz schichtweise in ein Fass legen. Auf die Zugabe von Wasser wird verzichtet, da die Pilze selbst Salzlake produzieren. Spülen Sie die Pilze nach diesem Vorsalzen in kaltem Wasser ab und gießen Sie die Marinadenmischung hinein.

Ein weiteres Marinierrezept.

• Wasser - 2 Liter
• schwarze Milchpilze 2 kg
• Essigessenz - 1 Teelöffel
• Pfefferkörner - ½ Teelöffel
• Salz - ½ Esslöffel
• Dill

Bereiten Sie die Marinade vor. Gewürfelte Champignons in die Marinade geben und kochen, bis sie am Boden liegen. Den alten Dill (wenn die Samen darauf reif sind), also den Stängel mit der Samenkrone, dazugeben und aufkochen. In vorsterilisierte Gläser füllen und mit KUNSTSTOFFdeckeln verschließen, die zuvor mit kochendem Wasser überbrüht wurden. Auf den unteren Regalen des Kühlschranks aufbewahren.

Vor der Verwendung Sonnenblumenöl und Knoblauch nach Geschmack hinzufügen.

Heißes Marinieren von schwarzen Milchpilzen

Zu den Zutaten für das heiße Einlegen von schwarzen Milchpilzen gehören folgende Produkte:

• Pilze - 1 kg.
• Salz - 1,5 Esslöffel
• Essig - 0,5 Tassen
• Pfeffer
• Dill
• Gewürze

Die schwarzen Milchpilze waschen und kochen. Aus Wasser und allen vorbereiteten Gewürzen eine Marinade zubereiten. Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt müssen die abgekühlten Pilze in kleine Stücke geschnitten und in die Marinade getaucht werden. Wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind, ist dies ein Zeichen dafür, dass sie fertig sind; sie müssen zusammen mit der Marinade heiß in Gläser gefüllt werden. Bewahren Sie die Gläser an einem dunklen und kühlen Ort auf.

Ein weiteres Rezept zum Einmachen von Milchpilzen zu Hause.

Komponenten:

• Pilze - 1 kg.
• Salz - 20 gr.
• Pfefferkörner - 12 Stk.
• Piment - 5 Stk.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Zucker - 0,5 Teelöffel
• Wasser - 1–2 Gläser
• Essig 30 % - 60–70 gr.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Muskatnuss

Bereiten Sie die Pilze vor, spülen Sie sie kurz in kaltem Wasser ab und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Kleine Pilze ganz lassen, große in kleine Stücke schneiden. Anschließend in einen Topf mit angefeuchtetem Boden geben, mit Salz bestreuen und erhitzen. Die Pilze im freigesetzten Saft unter Rühren 5-10 Minuten kochen, Gewürze und Zwiebeln hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen, dann den Essig hinzufügen. Für die Marinade können Sie Pilzsaft unter Zugabe von Essigsäure verwenden. Diese Marinade fällt dunkel aus und schmeckt nicht jedem. Um eine leichte Marinade zu erhalten, nehmen Sie die Pilze aus dem Saft. Kochen Sie die Marinade aus Wasser, Zucker und Essigsäure, tauchen Sie die Pilze zusammen mit den Gewürzen hinein, kochen Sie sie einige Minuten lang und füllen Sie sie dann in Gläser, die sofort verschlossen werden.

Marinierter schwarzer Milchpilz mit Zimt.

Komponenten:

• Schwarze Milchpilze - 1 kg.
• Wasser - 0,3 Tassen
• Essig 8% - 120–140 gr.
• Salz - 1 Esslöffel
• Zucker - 1 Teelöffel
• Piment - 5 Stk.
• Nelken - 2 Stk.
• Lorbeerblatt
• Zimt

Bei der Verarbeitung von Milchpilzen die Stiele abschneiden. Die Kapseln 20–30 Minuten in Salzwasser kochen und zum Trocknen in ein Sieb oder Sieb geben. Bringen Sie das Wasser, in das Sie Salz und Essig gegeben haben, zum Kochen und geben Sie die Pilze hinein. 20–25 Minuten kochen lassen, dann Zucker und Gewürze hinzufügen. Anschließend abkühlen lassen, Gläser füllen, der Reihe nach verschließen und kühl stellen.

Kalt eingelegter schwarzer Milchpilz

• 2 kg schwarze Milchpilze,
• 100 ml Wasser,
• 50 g Zucker,
• 20 g Salz,
• 300 ml 9% Essig,
• 15 Erbsen Piment,
• 5 Lorbeerblätter,
• 6 Knospen Nelken,
• 2 g Zitronensäure.

Damit der kalt eingelegte schwarze Pilz knusprig wird, ist es notwendig, die Technologie strikt einzuhalten. Gießen Sie etwas Wasser in ein Kochgefäß, fügen Sie Salz und 9 % Essig hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen und fügen Sie die vorbereiteten Pilze hinzu. Beim Erhitzen beginnen die Pilze selbst Saft abzugeben und alles wird mit Flüssigkeit bedeckt. Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und unter leichtem Rühren weiterkochen. Entfernen Sie vorsichtig den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel. Wenn es nicht mehr erscheint, fügen Sie Zucker, Gewürze und Zitronensäure hinzu (um die Farbe der Pilze zu bewahren). Gardauer in der Marinade: Kappen - 8-10 Minuten, Wurzeln - 15-20 Minuten. Beenden Sie den Garvorgang erst, wenn die Pilze zu Boden sinken und die Marinade heller wird. Es ist sehr wichtig, den Moment zu erwischen, in dem die Pilze fertig sind, da unzureichend gekochte Pilze sauer werden können und zu lange gekochte Pilze schlaff werden und ihren Wert verlieren. Die fertigen Pilze schnell abkühlen lassen, in Gläser füllen und mit der gekühlten Marinade übergießen. An einem kühlen Ort aufbewahren und die Gläser mit Plastikdeckeln abdecken.

Wie man schwarze Milchpilze für den Winter einlegt

800 g gekochte Champignons, 200 ml Marinadenfüllung.

Bevor Sie schwarze Milchpilze für den Winter marinieren, kochen Sie die vorbereiteten Pilze in Salzwasser (950 ml Wasser, 70 g Salz), lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen, füllen Sie sie in Gläser und gießen Sie sie über die vorbereitete und abgekühlte Marinade (830 ml Wasser). , 25 g Salz, 145 ml 9 % Essig, je 6 Körner Schwarz- und Piment, 4 Nelkenknospen, 1 g Zimt, 2 g Zitronensäure). Decken Sie die gefüllten Gläser mit Plastikdeckeln ab. An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und darauf achten, dass die Pilze immer mit Marinade bedeckt sind.

Wie man schwarze Milchpilze für den Winter einlegt

• 10 kg Milchpilze,
• 1 Liter Wasser,
• 3 Teelöffel 80 % Essigessenz,
• 2 Esslöffel Zucker,
• 4 Teelöffel Salz,
• 3 Lorbeerblätter,
• 6 Erbsen Piment,
• 3 Knospen Nelken,
• 3 Stück Zimt.

Bevor Sie schwarze Milchpilze für den Winter marinieren, legen Sie die gekochten, abgekühlten Pilze in vorbereitete Gläser, sodass ihr Füllstand den Aufhänger des Glases nicht überschreitet. Gießen Sie die gekühlte Marinade über die Pilze, gießen Sie eine etwa 0,8 - 1,0 cm hohe Schicht Pflanzenöl über die Marinade, decken Sie die Gläser mit Pergamentpapier ab, verschließen Sie sie und lagern Sie sie in einem sehr kalten Raum.

Wie man schwarze Milchpilze in Gläsern einlegt

• 1 kg Pilze,
• Salz 1 EL. Löffel,
• Essig - 0,7 Tassen,
• Lorbeerblatt - 5 Blätter,
• Pfeffer, Nelken und Zimt je 3 g,
• Dill - 4 g.

Bevor Sie schwarze Milchpilze in Gläsern marinieren, legen Sie die geschälten und gewaschenen Pilze in ein Sieb, tauchen Sie sie einige Male in einen Eimer mit Eiswasser, lassen Sie das Wasser abtropfen und kochen Sie die Pilze dann in der vorbereiteten Marinade.

Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in einen Topf, fügen Sie Essig und Salz hinzu, fügen Sie gekochte Pilze hinzu und stellen Sie es zum Kochen auf den Herd. Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum und kochen Sie es etwa 30 Minuten lang weiter. Um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten, müssen Sie ständig sorgfältig umrühren. Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel. Beim Kochen geben die Pilze selbst Saft ab und werden mit Flüssigkeit bedeckt.

Wenn die Pilze fertig sind (sich am Boden absetzen), Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken, Zimt, Dill), 10 g Zucker, 4 g Zitronensäure hinzufügen, erneut aufkochen und sofort gleichmäßig einfüllen vorbereitete, gedämpfte Gläser.

Wenn nicht genügend Marinade vorhanden ist, können Sie kochendes Wasser in die Gläser füllen.

Füllen Sie die Gläser bis knapp unter den Hals und verschließen Sie sie mit Deckeln. Legen Sie sie dann zur Sterilisation in einen Topf mit auf 70 °C erhitztem Wasser, was eine halbe Stunde lang bei niedrigem Siedepunkt durchgeführt wird.

Ein weiteres Rezept für 2 kg Pilze.

• Salz 1 kg
• Wasser 0,5 l
• Piment 20 Erbsen
• Bogen 1St
• Essig 0,5 Tassen
• Nelken und Zimt je 5g

Milchpilze waschen und kochen (ca. 15 Minuten). Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in einen separaten Topf und fügen Sie alle Gewürze außer Essig hinzu. Nach dem Kochen die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Wenn die Marinade kocht, Essig hinzufügen. Gekochte Pilze in vorbereitete Gläser geben und mit gekühlter Marinade übergießen. Mit einem Deckel abdecken und in einen kühlen Raum stellen.

Wie man knusprig marinierte schwarze Milchpilze einlegt

Spülen Sie das eingeweichte Kilogramm Pilze gründlich ab und kochen Sie es dann. Kochen Sie sie, bis das Wasser in der Pfanne leicht zähflüssig wird. Anschließend abseihen und mit der Marinade aufgießen.

Bevor Sie knusprige schwarze Milchpilze marinieren, müssen Sie die Marinade vorbereiten: Für 1 Liter Wasser 1 Teelöffel Zucker und 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Nach Geschmack Knoblauch hinzufügen, 5-6 g Nelken. Wenn das Wasser kocht, 2 EL Essig hinzufügen. Löffel. Fügen Sie 4 Stück hinzu. Lorbeerblatt, ein paar Johannisbeer- und Kirschblätter. Kochen. Geben Sie die Pilze mit dem Deckel nach unten in vorbereitete Gläser. Heiße Marinade darübergießen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab oder rollen Sie sie auf. An einen dunklen, kühlen Ort stellen. Nach 45 Tagen können Sie knusprige Milchpilze probieren.

Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter

Das erste Rezept.

• Schwarze Milchpilze – 1 kg
• Zwiebel – 350 g
• Knoblauch – 10 Zehen
• Dill – 50 g
• Schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.
• Lorbeerblatt – 5 g
• Tafelessig 9 % – 50 ml
• Pflanzenöl – 70 ml
• Salz, Zucker

Die eingeweichten Milchpilze abspülen, in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in Federn oder halbe Ringe schneiden. Knoblauch und Dill hacken (ein paar Zweige zur Dekoration übrig lassen).

Stellen Sie einen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden bei starker Hitze auf den Herd. Schwarze Pfefferkörner in einen Topf geben und erwärmen lassen. Dann die Pilze hineingeben und in einem heißen Topf (ohne Öl!) unter ständigem Rühren mit einem Löffel anbraten, damit sie nicht anbrennen, bis die Pilze beginnen, Saft abzugeben. Dann Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und weiterrühren. Die Pilze geben ein Maximum an Feuchtigkeit ab und landen wie in einer Brühe.

Zwiebel hinzufügen und 5–7 Minuten kochen lassen. Anschließend Tafelessig und Zucker nach Geschmack hinzufügen und unter Zugabe von Knoblauch und Dill weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Probieren Sie Salz aus – es ist besser, wenn die Marinade etwas zu salzig ist. Pflanzenöl hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen. In Gläser füllen und aufrollen. Diese Pilze können auch nach 7 Stunden gegessen werden.

Das zweite Rezept.

Zutaten:

• Schwarze Milchpilze
• Johannisbeerblätter
• Kirschblätter
• Knoblauch
• Essig 9 %
• Gewürze: Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Piment, schwarzer Pfeffer, Nelken.

Lassen Sie die Milchpilze etwa drei Tage lang einweichen und wechseln Sie dabei täglich das Wasser.

Spülen Sie die Pilze gründlich unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie alle restlichen Erde und Blätter. Wählen Sie kleine und mittelgroße Pilze aus. Große Pilze können so geschnitten werden, dass sie problemlos in das Glas passen.

Legen Sie die Pilze auf das Feuer und kochen Sie sie nach dem Kochen in vorgesalzenem Wasser mindestens 15–20 Minuten lang. Schmutzigen Schaum entfernen. Anschließend das Wasser abgießen, die Pilze abspülen und in ein Sieb geben.

Zubereitung der Marinade:

für 1 Liter Wasser: 2 EL. l Salz + 1 EL. l Zucker.

Die Marinade zum Kochen bringen und Pilze dazugeben. Die Pilze in der Marinade 15–20 Minuten kochen.

Gewaschene Johannisbeerblätter, Kirschblätter, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken auf den Boden eines vorsterilisierten Glases geben.

Gießen Sie Essig in das Glas (1 Teelöffel 9 % Essig pro halben Liter Glas schwarze Milchpilze). Legen Sie die Pilzkappen nach unten.

Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Pilzen und fügen Sie Marinade hinzu. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept drei.

• 400 g schwarze Milchpilze
• 400–500 g kleine Gurken
• 5–6 kleine Tomaten
• 1 Kopf Blumenkohl
• 300 g Bohnen
• 2 Tassen Spalterbsen (oder ganze Erbsenschoten)
• 200 g kleine Karotten (Karoteli)

Für die Marinade:

• 1 Liter Wasser
• 100–120 ml Essigessenz
• 1 EL. Löffel Salz
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• Ingwer
• Muskatnuss
• 5–6 Nelken
• 1 Teelöffel Zucker

Kleine Pilze schälen, waschen und im eigenen Saft oder Wasser kochen. Gurken und Tomaten waschen, restliches Gemüse schälen und im Dampf oder in Salzwasser kochen.

Um die Marinade zuzubereiten, alle Zutaten vermischen, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.

Vorbereitete Pilze und Gemüse schichtweise in Gläser füllen, mit heißer Marinade übergießen und nach dem Abkühlen mit Deckeln verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept vier.

• 1 kg schwarze Pilze
• 50 g Salz
• 2 Teelöffel Zucker
• 2 Gläser Wasser
• 2 Zwiebeln
• 70 ml Essigessenz
• 15 Pfefferkörner
• 5 Pimenterbsen
• 3 Lorbeerblätter
• Muskatnuss

Die Pilze schälen, kalt abspülen, mit Wasser bedecken und drei Tage ruhen lassen; nach drei Tagen in einem Sieb abtropfen lassen.

Kleine Pilze ganz lassen, große in kleine Stücke schneiden.

Anschließend mit etwas Wasser in einen Topf geben, mit Salz bestreuen und bei schwacher Hitze erhitzen.

Die Pilze im freigesetzten Saft unter Rühren 7 Minuten kochen, Gewürze und Zwiebeln hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen, dann den Essig hinzufügen.

Kaloriengehalt und Eigenschaften der in schwarzen Milchpilzen enthaltenen Bestandteile. Die heilende Wirkung auf den Körper und Kontraindikationen für Pilze. Welche Gerichte werden aus Nigella zubereitet?

Der Inhalt des Artikels:

Schwarzer Milchpilz ist ein Pilz, der zur Gattung Mlechnikov, Familie Russula, gehört und bedingt essbar ist. Der „Kopfschmuck“ kann einen Durchmesser von 7-20 cm erreichen, flach, in der Mitte leicht eingedrückt, die Ränder sind nach innen gefaltet. Bei feuchtem Wetter wird der Hut schleimig und klebrig. Das Bein hat eine „Höhe“ von 3–8 cm und einen Durchmesser von 1,5–3 cm und verjüngt sich nach unten. Sowohl der Stiel als auch die Kappe haben die gleiche Farbe: hellbraun oder dunkelbraun. Nigella bevorzugt Birken- oder Mischwälder; sie wachsen überall in großen Gruppen: im Gras und Moos, in der Nähe von Straßen, an hellen Orten in vielen europäischen Ländern.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Nigella

Der Kaloriengehalt von Nigella beträgt 9,1 kcal pro 100 Gramm Produkt, davon:

• Proteine ​​– 1,5 g;
• Fette - 0,3 g;
• Kohlenhydrate - 0,1 g;
• Ballaststoffe - 0 g;
• Wasser - 0 g;
• Asche - 0 g.

• Vitamin B1, Thiamin – 0,17 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin – 0,37 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin – 0,07 mg;
• Vitamin B9, Folsäure – 30 µg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure – 2 mg;
• Vitamin RR, NE – 2,449 mg;
• Niacin – 2,22 mg.

Wohltuende Eigenschaften von schwarzen Milchpilzen

Lassen Sie uns die heilenden Wirkungen und Vorteile des schwarzen Milchpilzes detailliert beschreiben:

1. Stärkt die Immunität. Nigella enthält Vitamin C, das für die Normalisierung der Funktion des Immunsystems verantwortlich ist.
2. Beruhigt das Nervensystem. Dies geschieht dank Vitamin B, das die Stimmung verbessert und verschiedene Psychosen und Stimmungsschwankungen lindert.
3. Füllt die Vitaminreserven auf. Aus diesem Grund wird der Verzehr von schwarzen Milchpilzen bei Vitaminmangel empfohlen.
4. Behandelt Erkrankungen des Verdauungssystems. Dies geschieht dank der in diesen Pilzen enthaltenen Vitamine.
5. Hilft im Kampf gegen Übergewicht. Möglich wird dies durch pflanzliche Fette (30 %) und leicht verdauliche Proteine ​​(66 %), die in Schwarzkümmel enthalten sind.
6. Gut für Diabetiker. Die Kappen von schwarzen Milchpilzen enthalten nur 4,2 % Zucker, sodass diese Pilze Menschen mit ähnlichen Problemen nicht schaden.
7. Hilft bei Erschöpfung des Körpers. Nigella ist besonders nützlich nach komplexen Erkrankungen, wenn es notwendig ist, die Funktion aller Körpersysteme zu normalisieren und auch eine verbesserte Ernährung erfordert.
8. Vorbeugung von Lebererkrankungen. Schwarze Milchpilze dienen der Vorbeugung bei Erkrankungen dieses Organs.
9. Verjüngt den Körper. Das in diesen Pilzen enthaltene Vitamin D erhält die Schönheit von Haut und Haaren.
10. Nützlich für schwangere Frauen. Die Vitamine PP, B1, B2 und B6 sowie Folsäure sind wertvolle Bestandteile des Schwarzkümmels. Sie können die benötigte Menge an Vitaminen pro Tag wieder auffüllen.
11. Nierenerkrankungen vorbeugen. Durch den Verzehr von Schwarzkümmel verhindern wir so die Entstehung von Nierensteinen.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Nigella

• Für Kinder. Bei der Aufnahme von Pilzen in die Ernährung handelt es sich um „schwere“ Lebensmittel oder Delikatessen, ohne die der Körper des Kindes nur profitiert.
• Patienten mit Magenerkrankungen. Bei Problemen dieser Art sollte man besser auf die schwer verdaulichen Pilze verzichten.
• Menschen mit allergischen Reaktionen. Eine Allergie kann gegen jede Frucht, jedes Gemüse und jeden Pilz auftreten. Wer unter solchen unerwünschten Erscheinungen leidet, sollte sich daher nicht mit Nigella begnügen.

Rezepte für Gerichte mit schwarzen Milchpilzen

Rezepte mit Nigella oder schwarzen Milchpilzen:

1. Kaltes Salzen von Nigella. Die Pilze einweichen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Am besten salzt man Nigella in Holzfässern oder Gläsern. Zum Einlegen benötigen wir neben Pilzen, Wasser und Salz auch Gewürze: Meerrettich, Lorbeerblatt, Knoblauch, Dill, Nelken. Johannisbeer- und Kirschblätter nicht vergessen. Legen Sie die Gewürze auf den Boden des Behälters und bestreuen Sie die Pilze mit dem Deckel nach unten mit Salz. Für 1 kg Schwarzkümmel nehmen Sie etwa 40-50 g Salz. Wir setzen Unterdrückung obendrauf. Diese Pilze können nach 45 Tagen verzehrt werden und haben dann eine angenehme himbeer-burgunderrote Farbe angenommen.
2. Heißes Salzen von Nigella. Wir waschen die Pilze. 15–20 Minuten in Brackwasser kochen. Die Flüssigkeit abseihen. Bereiten Sie die Sole vor: Nehmen Sie 1,5-2 EL auf 1 Liter Wasser. l. Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Die Nigella in die kochende Salzlake geben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und Knoblauch und Meerrettich hinzufügen. In derselben Pfanne machen wir Unterdrückung. Wir bewahren es 6 Tage lang an einem kühlen Ort auf und legen es dann in einen sterilen Behälter. Mit Salzlake auffüllen, ein paar Tropfen Pflanzenöl hinzufügen und die Gläser verschließen. Nach 20 Tagen kann das Produkt serviert werden.
3. Eingelegter Schwarzkümmel auf klassische Art. Zutaten: 2 kg Pilze, Wasser (1 l), Salz (40 g), Zucker (30 g), 9 % Essig (30 ml), 5-6 Stück Nelken, Schwarz- und Piment. Die Pilze 24 Stunden lang einweichen, dabei das Wasser dreimal wechseln. Nigella 30 Minuten in Brackwasser kochen, das dann gefiltert werden muss. Bereiten Sie die Lake vor: Wasser + Salz + Zucker + Gewürze. Die Pilze in kochende Salzlake legen und 15 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. In Gläser füllen, die zuerst sterilisiert werden müssen, verschließen und einwickeln, bis sie abgekühlt sind. Knoblauch und Pflanzenöl verderben unsere Pilze nicht, müssen aber beim Servieren hinzugefügt werden.
4. Marinierter Nigella mit Zwiebeln und Karotten. Um dieses Gericht zuzubereiten, haben wir bereits 1 kg gekochte Nigella. Dazu 70-80 g Zwiebeln, 100 g Karotten, 1 Liter Wasser, 30 g Zucker und 10 g Salz. Ohne 3 Nelken, 3 Lorbeerblätter, Schwarz- und Piment – ​​je 5 Erbsen, 2 g Zitronensäure und 50 ml 9 % Essig – kann man diese Nigella nicht zubereiten. Zuerst die Karotten grob reiben und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Anschließend das Gemüse im Marinadenwasser kochen, bis es weich wird. Dort legen wir Lorbeerblatt, Nelken, Piment und schwarzen Pfeffer, Salz und Zucker hinein und kochen 2 Minuten lang. Nigella in die kochende Marinade geben, der Essig und Zitronensäure hinzugefügt wurden. 15 Minuten kochen lassen, in Gläser füllen, natürlich sterilisiert. Mit Marinade füllen. Verschließen und einwickeln, bis es abgekühlt ist. Vergessen Sie nicht, Pflanzenöl hinzuzufügen.
5. Einfacher Salat mit Nigella. Wir nehmen die Komponenten in jedem beliebigen Verhältnis oder ganz nach unserem Geschmack ein. Wir benötigen also folgende Produkte: gesalzene Milchpilze, Eier, Kartoffeln, Zwiebeln und Sauerrahm. Kochen Sie zunächst hartgekochte Eier und Pellkartoffeln. Wir reinigen sie und schneiden sie nach unserem Ermessen. Wir hacken auch die gesalzenen Pilze. Die Produkte mischen und mit Sauerrahm würzen. Essen und genießen Sie diesen einfachen, aber köstlichen Salat!
6. Salat mit Milchpilzen und Sauerrahm. Die Zutaten für die Zubereitung dieses einfachen, aber leckeren Salats sind zu gering, aber trotzdem ist er köstlich. Wir benötigen 700 g gesalzene Champignons, 3-4 Knoblauchzehen und 4 Esslöffel Sauerrahm. Die Nigella in Quadrate schneiden. Wir zerdrücken den Knoblauch mit einer Knoblauchzehe. Mischen Sie diese beiden Produkte und würzen Sie sie mit Sauerrahm. Unerwartete Gäste stehen vor der Tür und wir haben einen ungewöhnlichen Salat. Helfen Sie Ihrer Gesundheit!
7. Gebratene Nigella- oder schwarze Milchpilze. Der erste Schritt besteht darin, die Pilze gründlich einzuweichen. Dann kochen wir sie in Brackwasser und nach 30 Minuten sollte die Flüssigkeit abgeseiht werden. Wir werden die Nigella in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl braten. Wenn die Pilze groß sind, empfiehlt es sich, sie gleichmäßig zu schneiden. Also schicken wir die Milchpilze in die Bratpfanne und der Bratvorgang hat begonnen. Zu den Pilzen sollten gehackte Zwiebeln hinzugefügt werden; die Menge hängt von den Vorlieben desjenigen ab, der das Gericht zubereitet. Mehr Zwiebeln bedeuten weichere Pilze. Wenn die Flüssigkeit die Form verlässt, Sauerrahm, Salz und Dill hinzufügen und weitere 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Dieses Gericht wird sowohl heiß als auch kalt gegessen.
8. Gesalzene Schwarzkümmelsuppe. Zutaten: 200 g Nigella, 2-3 Kartoffeln, 2 Eier, Zwiebeln und Karotten – 1 Stk. Fügen Sie nach Geschmack Salz und Pfeffer sowie Kräuter hinzu und nehmen Sie Pflanzenöl in einer Menge von 2-3 EL. l. Wir waschen das Gemüse, das dann in kleine Stücke geschnitten werden muss. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind, braten Sie die Zwiebeln und Karotten sofort an, fügen Sie dann gehackte gesalzene Pilze zum Gemüse hinzu und lassen Sie das Essen 5-10 Minuten köcheln. Den Braten mit den Kartoffeln in die Pfanne geben und etwa fünf Minuten weitergaren. Diese Suppe muss am Ende des Garvorgangs gesalzen werden, damit sie nicht zu stark salzt, da unsere Pilze bereits gesalzen sind. Schlagen Sie die Eier, die zusammen mit Kräutern und Pfeffer zu unserem Gericht hinzugefügt werden sollten. Lassen Sie die Suppe 10 Minuten ziehen. Guten Appetit!
9. Gesalzene Nigella-Sauce. Wir benötigen: 700 g gesalzene Champignons, Sauerrahm (3 EL), Mehl (3 EL) und 2 Zwiebeln. Zuerst müssen Sie die Zwiebel schälen, hacken und in Öl anbraten. Dann gehackte Nigella dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Sauerrahm hinzufügen und die gesamte Saucenmischung zum Kochen bringen. Mit Wasser verdünntes Mehl hinzufügen und erneut aufkochen. Am Ende der Saucenzubereitung können Sie noch etwas Butter hinzufügen. Perfekt zu heißen Kartoffeln.
10. Vinaigrette mit gesalzenem Nigella. Nehmen wir Karotten und Rüben – je 1, 3 Kartoffeln, 3 eingelegte Gurken. Darüber hinaus benötigen Sie grüne Erbsen – ein halbes Glas, Zwiebeln – 0,5 Stück, Pflanzenöl in einer Menge von 2 EL. l., nach Belieben gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Die Hauptzutat sind 200 g gesalzener Schwarzkümmel. Pilze verleihen dem Gericht einen ungewöhnlichen und raffinierten Geschmack. Zuerst kochen wir das Gemüse, das dann geschält und gehackt werden soll. Wir hacken auch die Pilze. Mischen Sie die Zutaten. Nach der Zugabe von Erbsen und Paprika die Vinaigrette mit Pflanzenöl würzen.
11. Pizza mit salziger Nigella. Bereiten Sie den Teig aus Zutaten wie Hüttenkäse (130 g), Pflanzenöl (3 EL), Ei (1 Stk.), Mehl (200 g), Zucker (0,5 EL) und Backpulver nach eigenem Ermessen zu. Wir füllen die Pizza mit gesalzenen schwarzen Milchpilzen, fügen Zwiebeln und Käse hinzu und fetten sie mit Mayonnaise ein. Zuerst müssen Sie den Teig aus den angegebenen Produkten kneten und ihn in kleine Kreise rollen. Anschließend die Pizzaböden mit Mayonnaise einfetten, gehackte Champignons und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Anschließend mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen goldbraun backen. Ein köstliches Gericht mit einzigartigem Geschmack gefällt vielen Feinschmeckern.

Wenn Sie auf Pilzsuche gehen, müssen Sie sehr vorsichtig sein, um den Pilz, den wir in Betracht ziehen, nicht mit gewöhnlichen Wolfsmilchpflanzen zu verwechseln, die giftig sind. Eine Besonderheit dieses zum Essen ungeeigneten Vertreters des Pilzreichs ist sein stark würziger Geruch. Der Duft von Wolfsmilch ist angenehm, man muss sie aber nicht essen. Obwohl einige Pilzsammler sie getrocknet als Gewürz verzehren.

Schwarze Milchpilze gelten aufgrund ihres milchigen Saftes, der an der Schnittstelle austritt und das Fruchtfleisch bitter macht, als bedingt essbare Pilze. Diese Bitterkeit kann durch Einweichen oder Kochen teilweise entfernt werden.

Einige Quellen sagen, dass Nigella das Mutagen Nekatorin in einer Menge von 3-20 ml pro 1 kg Pilze enthält. Nach dem Kochen der Pilze verbleibt dieser Stoff, der überhaupt nicht nützlich ist, bei etwa 25 % der ursprünglichen Menge. Gerade deshalb gelten schwarze Milchpilze in manchen Fachbüchern als ungenießbar und seit Ende des 20. Jahrhunderts als giftig. Obwohl Verdauungsstörungen oder Erbrechen die Folge eines „erfolglosen“ Verzehrs dieser Pilze sind, gilt Schwarzkümmel trotzdem als körperschädigender Pilz.

In Russland und der Ukraine ist der schwarze Milchpilz einer der beliebtesten Pilze. Viele Menschen lieben seinen unvergleichlichen Geschmack, meist in gesalzener Form, und gehen deshalb von Juli bis Spätherbst auf Pilzsuche. Es ist zu beachten, dass Nigellas Licht lieben und daher an hellen Rändern und entlang von Wegen zu finden sind. Und wenn Sie eine ganze Pilzfamilie gefunden haben, können Sie mehr als einen Korb damit füllen.

Sehen Sie sich ein Video über schwarze Milchpilze an:

Wie man schwarze Milchpilze und Schweinepilze richtig und lecker salzt – die Antwort auf diese Frage suchen jedes Jahr Pilzsammler, die beschließen, solche Geschenke des Waldes für den Winter zu versiegeln. Diese Pilze gehören nicht zur gleichen Art, sind aber gleichermaßen schmackhaft, obwohl sie als bedingt essbar gelten. Keine Sorge, das bedeutet, dass es nicht empfehlenswert ist, sie ohne vorherige Zubereitung zu essen, was in unserem Artikel besprochen wird.

Diese beiden bedingt essbaren Pilze gehören zu verschiedenen Kategorien und Subtypen von Myzelien. Sie unterscheiden sich in Aussehen und Struktur, aber für die Vorbereitung auf den Winter werden die gleichen Rezepte verwendet. Lassen Sie uns eine Beschreibung dieser Pilze geben, obwohl sie nicht verwechselt werden können.

Schwein

Dies ist eine Art Lamellenpilz. Die maximale Kappengröße beträgt 200 Millimeter. Bei jungen Schweinen ist die Form der Kappe konvex mit gewellten Rändern, beim alten hat sie eine Trichterform mit nach oben gebogenen Rändern. Die Farbe ist gelbbraun, vielleicht mit einem Hauch von Oliv. Die Farbe des Fruchtfleisches ist braun, die Platten sind nach unten gerichtet und haben kleine Brücken. Die Länge des Beins beträgt bis zu 90 Millimeter, es befindet sich in der Mitte oder leicht zum Rand verschoben. Die Farbe ähnelt der Farbe der Kappe.

Die Einnahme solcher Pilze ohne ordnungsgemäße Verarbeitung kann tödlich sein – das Fruchtfleisch enthält Substanzen, die die Anzahl der roten Blutkörperchen im Blut reduzieren.

Im Falle einer Vergiftung können die Symptome unmittelbar oder ein Jahr nach der Einnahme von Pilzen auftreten. Stadtbewohner sammeln solche Geschenke selten aus dem Wald; es wird angenommen, dass sie Schwermetalle ansammeln, aber das ist eine Eigenschaft aller Pilze. Es wird nicht empfohlen, Pilze in der Nähe von stark befahrenen Autobahnen, Industriebetrieben und in städtischen Gebieten zu sammeln. Aber jedes Jahr spielen Pilzsammler immer wieder russisches Roulette mit dem Schicksal und jagen still und leise an den falschen Orten.

Schwarzer Milchpilz

Pilze mit schwarzem Hut sind nicht mit anderen Pilzen dieser Art zu verwechseln. Leicht konkav, mit nach innen gebogenen Kanten und konzentrischen Kreisen dunkler Farbe auf schwarzgrüner Oberfläche – so kann nur der Hut einer Nigella aussehen. Es wächst in großen Familien, ein Pilzsammler muss nur 2-3 Lichtungen finden und der Ernteplan wird erfüllt.

Das Sammeln von Milchpilzen ähnelt der Suche nach Honigpilzen. Wenn Sie es finden, werden Sie lange an einem Ort sitzen und schöne Pilze abschneiden.

Der Hut wird bis zu 200 Millimeter groß und der Stiel ist kurz und ähnlich gefärbt wie der Hut. Die Teller und die Innenfläche sind schmutzig weißgrün bemalt und werden mit zunehmendem Alter schwarz. Der Vorteil von Nigella und den meisten essbaren Milchpilzarten ist ihr knuspriges, schmackhaftes Fruchtfleisch mit dem Aroma von Wald und Früchten.

Vorbereiten der Hauptzutat

Wie alle Milchpilze erfordern Nigella und Svinushki eine vorherige Reinigung der klebrigen Kappen von Zweigen und anderen Waldresten. Für diese Zwecke reicht es aus, sie unter fließendem Wasser abzuspülen und alle Verschmutzungen einfach mit einer Bürste zu entfernen. Das Messer wird nur zum Trimmen der Beine und zum Ausschneiden von Stellen mit Fäulnis oder beschädigten Teilen verwendet.

Der nächste Schritt besteht darin, die im Pilzsaft enthaltene Bitterkeit einzuweichen. Dazu werden sie in einen großen, mit Wasser gefüllten Behälter gegeben und die darüber liegende Pilzschicht mit Druck leicht nach unten gedrückt, sodass die Schwarz- und Schweinepilze vollständig unter der Wasserschicht verborgen sind. Das Wasser muss mindestens 3-4 Mal am Tag gewechselt und 72 Stunden lang gebadet werden.

Das Blanchieren der Pilze in kochendem Wasser und das anschließende Abkühlen unter fließendem Wasser beschleunigen den Prozess, aber diese Geschwindigkeit führt zum Verlust des Wichtigsten – der Knusprigkeit solcher Gurken.

Leckere Rezepte für die Winterzubereitung mit diesen Pilzen

Sogar Teenager können zu Hause oder auf einem Campingausflug Gurken aus Milchpilzen zubereiten; Sie müssen keine Gewürze und Gewürze verwenden, sondern diese zu Hause hinzufügen.

Die Salzverbrauchsrate hängt von der Konservenmethode ab;

• Trockenmethode zum Einlegen von Pilzen – bis zu 40 Gramm pro 1 Kilogramm Milchpilze;
• heißes oder kaltes Salzen – 60 Gramm pro Kilogramm Schwarzkümmel;
• Marinieren - je nach Geschmack 40 bis 60 Gramm.

Milchpilze und Schweinefleisch, heiß gesalzen

Kurzbeschreibung der Arbeit:

• Mit dieser Methode können Sie ein langes Einweichen der Pilze vermeiden. Es reicht aus, die geschälten Milchpilze oder Schweinepilze in kochendes Salzwasser zu geben und 20-25 Minuten bei schwacher Hitze zu kochen. Dann wird die erste Brühe abgegossen, die Pilze in ein Sieb geworfen und unter fließendem Wasser gewaschen.
• Die Salzlake für Pilze wird in einem separaten Behälter zubereitet. Pro Kilogramm Milchpilze 60 Gramm Salz, eine Prise Lorbeerblätter und ein paar Pimenterbsen hinzufügen. Kochen Sie die Salzlake 10–15 Minuten lang, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

• Nigella in die Salzlake geben und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Aus dem Ofen nehmen und nachdem das Wasser etwas abgekühlt ist, Dill und Knoblauch darauf geben und mit Meerrettich-, Kirsch- oder Johannisbeerblättern bedecken.
• Die Gurken werden eine Woche lang an einem dunklen, kühlen Ort gelagert, mit einem Mulltuch abgedeckt und unter Druck gesetzt. Es wird nicht empfohlen, mit der Ladung zu eifrig zu sein – es reicht aus, wenn die Schweine vollständig mit einer Salzlakeschicht bedeckt sind. Entfernen Sie täglich überschüssigen Saft und spülen Sie die Serviette unter fließendem Wasser ab.
• Eine Woche später werden die Pilze in sterilisierte Gläser gefüllt, vollständig mit Salzlake gefüllt, 100 Gramm Pflanzenöl hinzugefügt und mit einem versiegelten Metalldeckel verschlossen.

Sie können ein paar Pilze zum Testen stehen lassen, diese mit Salzlake füllen und in einem geeigneten Behälter mit einer Serviette abgedeckt in den Kühlschrank oder tiefen, kühlen Keller stellen. Die Probe kann erst 15-20 Tage nach dem Salzen entnommen werden.

Kalter Weg

Bei dieser Methode werden ausschließlich Salz und Gewürze verwendet:

• Die Salzpfanne mehrmals mit kochendem Wasser übergießen. Große Nigellas werden in mehrere Teile geschnitten, sodass alle Pilze ungefähr gleich groß sind;
• Johannisbeerblätter, 5-7 Dillschirme, Pfefferkörner und etwas Salz auf den Boden der Pfanne geben;
• Als nächstes legen Sie die Pilze in Schichten und bedecken sie jeweils mit Salz, Gewürzen, Knoblauch und gehackten Kräutern nach Geschmack.

• Es ist notwendig, einen Abstand zum oberen Rand der Pfanne zu lassen, um den Druck einzustellen und den austretenden Saft aufzufangen.
• bedecken Sie die Oberseite mit Meerrettich- und Kirschblättern und legen Sie dann eine natürliche Serviette darauf. Unterdrückung wird an die Spitze gelegt.

Stellen Sie die Pfanne mindestens alle 2 Tage an einen kühlen Ort, entfernen Sie die Ladung, schöpfen Sie überschüssigen Saft aus, entfernen Sie den Schaum und spülen Sie die Serviette unter fließendem und dann kochendem Wasser ab. Sie können versuchen, die Gurken an Tag 45–50 in separate Gläser aufzuteilen.

Schweinepilze und schwarze Milchpilze in Gläsern

Eine einfache Methode, mit der Sie Milchpilze schnell einlegen und für den ganzen Winter vorbereiten können:

• Es werden nur kleine junge Nigella- oder Pigweed-Pflanzen verwendet. Für 1 Portion 1 Kilogramm Pilze nach dem angegebenen Schema zubereiten.
• Gießen Sie 500 Milligramm gereinigtes Wasser in die Pfanne, fügen Sie 2 gestrichene Esslöffel grobes Salz, 1 Teelöffel Senfkörner, grob gehackte Meerrettichblätter – nach Geschmack, 2-3 Erbsen Piment und mehrere Dillschirme hinzu.
• Legen Sie eingeweichte Schweine auf die Gewürzschicht, stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und kochen Sie sie 15–20 Minuten lang.

• Gekochte Nigella werden in sterilisierte Gläser gefüllt und Pilzschichten mit gehackten Knoblauchzehen bestreut.
• Die restlichen Dillstiele werden in Stücke geteilt und auf die Gläser gelegt, wobei die Pilze leicht angedrückt werden; Jetzt, nachdem die Gläser mit Salzlake gefüllt wurden, verhindern die starken Stiele, dass die Pilze aufschwimmen, und ersetzen so die Unterdrückung.
• Füllen Sie das Glas vollständig mit Salzlake und lassen Sie Platz für Pflanzenöl, das zuletzt eingegossen wird. Es bleibt nur noch, die Gläser hermetisch zu verschließen und in die Speisekammer oder den Keller zu stellen.

Pilzkaviar vom Schwein

Dies ist eines der einfachen Rezepte für die Zubereitung köstlichen Kaviars vom Schwein oder vom Schwarzkümmel:

• 1,5 Kilogramm eingeweichte Schweine werden 40 Minuten in Salzwasser gekocht. Wenn die Pilze etwas abgekühlt sind, müssen sie zusammen mit 400 Gramm Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinert oder in einem Mixer zerkleinert werden;
• Die Zwiebel wird in dünne Halbringe und die Karotten in Streifen geschnitten. Gemüse wird in Sonnenblumenöl leicht angebraten und dann zu einem Püree zerkleinert;

• Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben, mit einem Mixer glatt gemixt und 150 Gramm Pflanzenöl, 50 Gramm grobes Salz und 30-40 Gramm Zucker hinzugefügt;
• Der Kaviar wird bei schwacher Hitze 60 Minuten unter dem Deckel gedünstet. Der Brei wird ständig gerührt, sonst verbrennt er;
• Einige Minuten bevor Sie den Kaviar vom Herd nehmen, versuchen Sie es noch einmal mit Salz, fügen Sie bei Bedarf etwas Salz hinzu und fügen Sie 1 Teelöffel Essigessenz hinzu.

Der fertige heiße Kaviar wird in sterilisierte 500-Gramm-Gläser gefüllt, fest verschlossen und in eine Decke gewickelt, bis er vollständig abgekühlt ist.

Gesalzene Kuhställe: ein klassisches Rezept

Es wird empfohlen, diese Pilzsorte im Kalthärteverfahren zu konservieren. Die Auswahl der Gewürze und Kräuter hängt von den individuellen Vorlieben ab. Aber die Grundausstattung: Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dillschirme und Kräuter, Knoblauch und Piment – ​​bleibt unverändert.

Die Pilzschichten werden ebenfalls mit Salz und Gewürzen bestreut und die Oberseite ist mit Kirsch- und Johannisbeerblättern bedeckt. Legen Sie Gaze und Unterdrückung darauf und warten Sie 40–45 Tage, bis es fertig ist. Spülen Sie dabei die Serviette ständig aus und schöpfen Sie Schaum und überschüssige Salzlösung heraus.

Mit Zwiebeln

Für die Zubereitung dieser Gurke benötigen Sie lediglich Pilze, Zwiebeln und Salz.

Schauen wir uns das Rezept für die Zubereitung von 1 Eimer frisch eingeweichtem Schweinefleisch an:

• Um eine solche Menge Milchpilze einzulegen, benötigen Sie 1,5 Tassen Speisesalz und 5-6 große Zwiebeln.
• Vorbereitete, eingeweichte Pilze werden schichtweise mit einer Schicht Zwiebel und in Ringe geschnittenem Salz ausgelegt.
• Bevor man oben ankommt, empfiehlt es sich, die Pilze mit mehreren Meerrettichblättern zu bedecken, dies verleiht den Milchpilzen eine knusprige Note, und dann, nach dem alten Schema, mit einer Serviette und Druck.

• Die Gurken werden an einem kühlen Ort aufbewahrt, um sie richtig zu pflegen. Nach 40 Tagen werden die gesalzenen Schweine in Gläser gefüllt, 100-150 Gramm Sonnenblumenöl darüber gegeben und die Deckel verschlossen. Wenn Sie Platz im Kühlschrank haben, können Sie mehrere Gläser mit Plastikdeckeln verschließen und die Pilze bei Minustemperaturen lagern.

Zimt

Rezept:

• 2 Kilogramm vorbereitete Milchpilze in einen Topf mit Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen. Die Milchpilze werden ständig gerührt und der Schaum von der Oberfläche des kochenden Wassers entfernt. In ein Sieb geben und die Feuchtigkeit abtropfen lassen.
• Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen separaten Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie 5 Lorbeerblätter, 10 Pimenterbsen, eine Zimtstange und 40 Gramm 9 % Essig hinzu.
• Das Schweinefleisch in die Marinade legen und bei schwacher Hitze 20 Minuten garen.

• Jetzt müssen Sie den Zimt auffangen und auf den Boden des sterilisierten Glases legen. Dann übertragen sie die Pilze und drücken die Schichten leicht nach unten, um Hohlräume zu entfernen. Geben Sie 5 Gramm Zitronensäure darüber und füllen Sie den Behälter mit Marinade.
• Die Gurke ist fertig, Sie müssen sie nur noch mit einem Deckel verschließen, 10 Minuten im Wasserbad sterilisieren, fest verschließen und in eine Decke wickeln.

Nasse Milchpilze ohne Essig salzen

Unerfahrene Pilzsammler suchen überall nach solchen Rezepten. Aber alle Pickles werden ohne Essig hergestellt, egal ob kalt oder heiß gebeizt. Daher macht es keinen Sinn, einen herauszugreifen. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept und für junge Leute reichen die oben beschriebenen aus.

Eine schnelle Möglichkeit, trockene Pilze für den Winter einzulegen

Um das Einlegen von Milchpilzen zu beschleunigen, verzichten Sie auf das Einweichen und Entfernen der Bitterkeit und verwenden Sie ein heißes Rezept zum Einlegen von Milchpilzen. Mit dieser Technik können Sie schnell und einfach eine große Anzahl Milchpilze oder Schweinepilze verarbeiten. Dadurch wird das Fruchtfleisch schmackhaft und saftig, das einzigartige Knuspern wird jedoch vermieden:

• Die Pilze in mehrere Portionen aufteilen, die Größe richtet sich nach dem Volumen der Pfanne, waschen und von Schmutz und Schmutz befreien und 10-15 Minuten in Salzwasser kochen.
• Die Pilze werden in ein Sieb gegeben, unter fließendem Wasser gewaschen und die erste Salzlake mit bitterem Wasser einfach ausgegossen. Auf diese Weise werden alle verfügbaren Milchpilze blanchiert – durch diese Behandlung verkürzt sich die Einsalzzeit um 3-4 Tage, die zum Einweichen notwendig sind.

• Geben Sie die gesamte Menge an Gewürzen und Salz auf den Boden der Pfanne, basierend auf dem Verhältnis von 60 Gramm pro 1 Kilogramm Milchpilze, legen Sie eine Portion Milchpilze hinein und füllen Sie sie mit Wasser auf. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze weitere 20–25 Minuten kochen, bis es vollständig gar ist.
• Die fertigen Nigella werden in sterilisierte Gläser gefüllt, 50-100 Gramm Sonnenblumenöl darüber gegossen und die Deckel aufgerollt.

Wichtig! Nach einem Kurzprogramm heiß gesalzenes Tschernuschki oder Schweinefleisch kann ohne luftdichten Deckel aufbewahrt werden. Es reicht aus, sie 3-5 Tage warm zu lassen und sie dann bis zur neuen Pilzsaison unter Druck in einem kühlen Keller zu lagern.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Nigella einzulegen ist nicht die schwierigste Aufgabe. Schwieriger ist es, Milchpilze über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. Pilze sind ein sehr empfindliches Produkt, das schnell schimmelt und zu verderben beginnt. Um ein solches Ärgernis zu vermeiden, ist es wichtig, verantwortungsbewusst mit der Sterilisation von Gläsern oder Fässern umzugehen und den Gurken normale Lagerbedingungen zu bieten.

Wenn es für Landbewohner einfacher ist, große Mengen Pilze kalt einzulegen und in Holzfässern zu lagern, muss der Stadtliebhaber von eingelegten Schweinen die Gurken in Gläser rollen. Hermetisch verschlossenes Geschirr kann in der Wohnung aufbewahrt werden, indem man es in einen Schrank oder unter das Bett stellt, Hauptsache, keine Produkte in der Nähe von Heizgeräten und Haushaltsgeräten aufbewahren.

Wenn gesalzene Schweine in Fässern gelagert werden, müssen Sie neben der Aufrechterhaltung der optimalen Temperatur im Raum ständig den Schaum entfernen, die Naturserviette unter fließendem Wasser abspülen und sie anschließend mit kochendem Wasser überbrühen. Wenn sich auf der obersten Schicht der Milchpilze erste Schimmelflecken bilden, werden diese Pilze entfernt und 100-150 Gramm Wodka oder Alkohol in das Fass gegossen.

Unabhängig von der Lagerungsmethode beträgt die maximal zulässige Verzehrdauer für selbstgemachte Gurken mit Pilzen 8-9 Monate. Der Verzehr von abgelaufenem Schwarzkümmel oder Schweinefleisch führt bestenfalls zu einer Lebensmittelvergiftung.

Abschluss

Wichtig! Der Geschmack und die Haltbarkeit von Pilzen hängen direkt von der Salzmenge ab. Wenn Sie diese Zutat beim Kochen nicht hinzufügen, können Sie das Ergebnis Ihrer Arbeit völlig zerstören. Ungesalzene Milchpilze verrotten schnell und unweigerlich und werden mit einer Schimmelschicht bedeckt.

Mit zu stark gesalzenen Milchpilzen geht es einfacher. Sie sind gut haltbar und Sie können die Salzmenge mit einer einfachen Methode reduzieren. Milchpilze mehrere Stunden in Milch einweichen; dadurch verlieren sie überschüssiges Salz, aber der Geschmack und die knusprige Kruste bleiben unverändert.

Der schwarze Milchpilz gehört zur Familie der Russula. Es hat weißes Fruchtfleisch, das beim Schneiden rot oder rosa wird. Der Geruch ist bitter, wie der Geschmack, aber mit einem süßen Nachgeschmack. Schwarze Milchpilze findet man in Nadelbäumen oder von August bis Oktober. Dieser Pilz gehört zur dritten Gruppe und gilt als bedingt essbar.

Merkmale der Zubereitung dieser Pilze

In Russland gelten schwarze Milchpilze seit langem als beste Vorspeise auf dem Tisch. Und in Sibirien waren diese Geschenke der Natur die einzigen industriellen Pilze. Schwarzer Milchpilz, dessen Zubereitung immer mit dem Einweichen beginnt, eignet sich ideal zum Einlegen und Einlegen. Alle anderen Gerichte werden aus gesalzenen oder eingelegten Pilzen zubereitet. Einweichen ist notwendig, um Bitterkeit und brennenden Milchsaft loszuwerden. Daher werden Milchpilze mehrere Tage im Wasser aufbewahrt und das Wasser regelmäßig gewechselt. Es gibt viele Gerichte, deren Hauptzutat gesalzenes Schwarz ist. Einige davon werden in diesem Artikel besprochen.

Schwarzer Milchpilz. Rezepte

Da fast alle Gerichte gesalzene schwarze Milchpilze enthalten, beginnen wir mit dem Salzen. Wir benötigen also folgende Zutaten:

• schwarze Milchpilze;
• 6 Knoblauchzehen;
• Meerrettichwurzel;
• Kirsch-, Eichen- und Dillschirme;
• und schwarze Erbsen.

Für jedes Kilogramm gekochte Milchpilze nehmen wir 40 g Salz. Wir waschen die eingeweichten Milchpilze unter fließendem Wasser und kochen sie 10 Minuten lang. In den Behälter, in dem die Pilze gesalzen werden, alle von uns zubereiteten Blätter, Dill, die Hälfte der Meerrettichwurzel und 3 gehackte Knoblauchzehen geben. Dann die Pilze auslegen, mit Salz bestreuen, Pfeffer, die restliche Meerrettichwurzel und die Knoblauchzehen hinzufügen. Wir decken alles ab und setzen es unter Druck. Die ersten 5 Tage bewahren wir die Pilze bei Zimmertemperatur auf, danach stellen wir sie für 40 Tage an einen dunklen, kühlen Ort. Auf diese Weise erhalten wir eine köstliche Delikatesse – gesalzene schwarze Milchpilze. Wir werden darüber nachdenken, weitere Gerichte zuzubereiten.

Minipizza mit gesalzenen Milchpilzen

Nachfolgend finden Sie eine Liste der benötigten Produkte.

Für den Test:

• Hüttenkäse - 130 g;
• Pflanzenöl - 3 EL. l;
• Ei;
• 200 g Mehl;
• ein Teelöffel Salz;
• ein halber Esslöffel Zucker;
• Backpulver.

Für die Füllung:

• gesalzene schwarze Milchpilze;
• Mayonnaise.

Den Teig mit den aufgeführten Produkten kneten. Wir teilen es in kleine Portionen, die wir dann ausrollen. Wir bekommen den Boden einer Mini-Pizza. Mit Mayonnaise einfetten und gehackte Zwiebeln und gehackte gesalzene schwarze Milchpilze darauf legen – wir wissen bereits, wie man es zubereitet. Mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen, bis der Teig gebräunt ist. Das Ergebnis ist eine sehr leckere Pizza mit einem einzigartigen Geschmack!

Schwarze Milchpilze können für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet werden. In jedem Kochbuch finden sich vielfältige Rezepte, ob klassisch oder unkonventionell.

Beim Sammeln schwarzer Milchpilze ist es sehr wichtig, sie nicht mit giftigen Pilzen zu verwechseln. Den Unterschied zwischen Milchpilzen und Milchpilzen erkennen Sie an ihrem stark würzigen Geruch. Obwohl der Geruch des giftigen Pilzes angenehm ist, kann er nicht als Nahrungsmittel verwendet werden. Obwohl viele Pilzsammler getrocknete und zerkleinerte Milchpilze als Gewürze verwenden.