Wartość odżywcza sera zależy głównie od. Ser można podzielić na kilka sposobów. Ze względu na ich spójność mierzoną stopniem wilgotności klasyfikuje się je w następujący sposób.

• Sery miękkie lub świeże zawierają do 80% wody.
• Twarde sery zawierające tylko 30% wilgoci.

Mozzarella, provolon i katsiotta - są to sery makaronowe. Spuszczają sery bez gojenia i drożdży. Nie dojrzewające należy spożywać szybko. Są miękkie, czasem kwaśne w smaku. Twarożek, mascarpone, twarożek - świeże sery. Ricotta jest ricottą w Ameryce Południowej.

Są to sery miękkie wykonane z naturalnej kory, w całości lub częściowo z koziego mleka. Większość z nich jest wytwarzana z mleka krowiego i koziego, dzięki czemu są miękkie i kremowe. Są bardziej intensywni i bielsi niż krowa. Wykonane z prasowanego sera, roztopionego i dodanego mleka, śmietany lub masła, stabilizatorów, barwników i innych dodatków.

W zależności od ilości sera, którą zawierają, nazywane są serem topionym, serem śmietankowym lub serem śmietankowym. Ser Cheddar, Emmental i Gruyeres to stopiony ser. Są to peklowane, łączone i formowane sery, ale nie są tłoczone ani gotowane. Są we właściwym czasie, gdy pasta jest kremowa i równomierna, a kora pozostaje miękka.

Inni myją korę solanką, taką jak muenster, pont-levek i bel-passe. Są to sery bez tłoczenia i pieczenia, z formowaną podpuszczką. Mają intensywny aromat, mocny smak, czasem ostry i łatwo się kruszą. Są szczególnie bogate w sól lub sód.

Najbardziej znane to Roquefort, Gorgonzola, Beau de Bres, Danabla i Stilton. Wyciskają surowe sery, które przechodzą długi okres gojenia, w chłodnym i wilgotnym otoczeniu. Są to sery, które nie powinny być kruche, a część blisko kory powinna być ciemniejsza.

Cheddar, kantalupa, adsohon, gouda, kolonit, tome, Monterrey-Val - sery półtwarde. Są to prasowane i gotowane sery, zwykle o solidnej konsystencji, chociaż czasami granulowane są jak parmezan. Zawierają maksymalnie 35% wilgoci. Mają jednolitą konsystencję, kolor i stabilną korę. Nie powinny być zakrzywione, suche, z popękaną korą, pastowate lub bardzo ziarniste.

W Hiszpanii istnieje 28 odmian sera o chronionej nazwie pochodzenia lub chronionym oznaczeniu geograficznym. Mleko krowie jest powszechnym składnikiem ludzkiej diety od dzieciństwa. W odpowiedzi firma powiedziała we wtorek, że aby uniknąć zamieszania, usunie etykietę krowy z „odparowanego mleka, częściowo odtłuszczonego mlekiem sojowym, maltodekstryną, tłuszczem roślinnym, minerałami i witaminami wzbogaconymi”. Jakie są składniki mleczne głównych producentów peruwiańskich produktów mlecznych?

Mleko pełne, cukier, kakao w proszku, stabilizatory, sól, aromat czekoladowy, fosforany, cytrynian sodu, wanilina. Półtłuste mleko i enzymatyczna laktaza. Pełne mleko, słodka serwatka, stabilizatory, emulgator i witaminy. Mleko pełne, maltodekstryna kukurydziana, słodka serwatka, tłuszcz roślinny, aromat, emulgator, stabilizatory, witaminy i sole mineralne. Częściowo odtłuszczone mleko i cukier. Produkty mleczne, w tym ser, są produktami bardzo kompletnymi i zbilansowanymi ze względu na bogactwo i różnorodność składników odżywczych.

Są uważane za podstawowe produkty spożywcze i jeden z filarów diety, ponieważ mają doskonałe właściwości odżywcze, które przyczyniają się do zaspokojenia potrzeb energetycznych i żywieniowych różnych grup ludności. To ważne badanie prospektywne odzwierciedla wpływ spożycia wapnia z mleka na ochronę przed chorobami naczyniowo-mózgowymi i dodaje dowodów naukowych potwierdzających celowość zwiększenia spożycia mleka, zwłaszcza w populacjach mniejszych niż zalecana, w celu uzyskania lepszej ochrony przed wstrząsem.

Kardiolog i lekarz podstawowej opieki zdrowotnej to specjaliści bezpośrednio zaangażowani w zdrową dietę dla serca. Dlatego ich wiedza i umiejętność przekazywania odpowiednich zaleceń żywieniowych jest niezbędna do poprawy zdrowia sercowo-naczyniowego.

Wskazane jest przestrzeganie zaleceń żywieniowych odzwierciedlonych w piramidzie żywieniowej dostosowanej do hiszpańskiej rzeczywistości. Dla dorosłych zalecana liczba porcji to 2-3 porcje dziennie produktów mlecznych. Z tego powodu są uważane za jeden z filarów diety, zarówno w dzieciństwie, jak i okresie dojrzewania, a także w wieku dorosłym. Produkty mleczne to produkty szczególnie bogate w białko i łatwo przyswajalny wapń, które mogą zaspokoić potrzeby energetyczne osoby dorosłej. Duży udział wapnia dostarczanego przez produkty mleczne jest niezwykły nie tylko pod względem ilości, ale także biodostępności.

Ze względu na ich wysoką strawność i wartość biologiczną określa się je jako białka wysokiej jakości. Białka mleka, po działaniu bakterii mlekowych podczas fermentacji, powodują bioaktywne peptydy o możliwym działaniu przeciwnadciśnieniowym, przeciwutleniającym, immunomodulującym i przeciwdrobnoustrojowym.

Składniki lipidowe obecne w produktach mlecznych, takie jak kwas masłowy, sfingomielina i sprzężony kwas linolowy, mogą mieć działanie kardioprotekcyjne. Szeroka gama produktów mlecznych umożliwi dostosowanie produktów mlecznych, które najlepiej zaspokoją potrzeby każdej osoby.

Produkty mleczne mają bardzo dobre właściwości, aby stać się produktami funkcjonalnymi, które, zachowując cechy sensoryczne tradycyjnej żywności, zapewniają korzyści zdrowotne, takie jak choroby sercowo-naczyniowe, oprócz zwykłych efektów odżywczych.

Wśród korzyści płynących z produktów mlecznych dla zdrowia sercowo-naczyniowego możemy wspomnieć o ich pomocy w utrzymaniu wagi i zmniejszeniu procentowej zawartości tłuszczu w ciele, promowaniu lepszej równowagi żywieniowej lub ochronie przed czynnikami ryzyka sercowo-naczyniowego.

Źródło: National Dairy Federation. Wartość odżywcza mleka i sera owczego. Obecnie głównym ekonomicznym uzasadnieniem produkcji mleka owczego jest jego wysoka zawartość części stałych, co gwarantuje wyższą wydajność sera w porównaniu z mlekiem krowim. Jednak mleko owcze rzadko jest uważane za pokarm o niezwykłej wartości odżywczej, bogaty w podstawowe składniki odżywcze i biologicznie aktywne zasady oraz o dużym potencjale jako obecne i przyszłe pożywienie w diecie człowieka.

Istnieje coraz więcej rodzajów mleka zwierzęcego. Ogólnie beztłuszczowe i beztłuszczowe wzbogacone wapniem i omega-3, bez laktozy. A także jest coraz więcej mleka pochodzenia roślinnego, ponieważ rośnie liczba osób, które przestają spożywać mleko pochodzenia zwierzęcego. Istnieje kilka powodów, dla których konsumenci uzasadniają tę zmianę: ponieważ mleko jest dla nich złe, w przekonaniu, że może usiąść. Czy istnieją obiektywne powody, by sądzić, że tak jest? Istnieją badania potwierdzające te ostrzeżenia, ale są też inne, których wyniki wskazują na coś przeciwnego.

Zależy to również od wieku konsumenta. Na przykład American Academy of Pediatrics zaleca, aby dzieci w wieku poniżej jednego roku nie spożywały mleka krowiego. Europejskie Towarzystwo Pediatrycznej Gastroenterologii, Hepatologii i Żywienia potwierdza, że \u200b\u200bniezmodyfikowane mleko krowie nie powinno być głównym napojem u dzieci w wieku poniżej 12 miesięcy. Światowa Organizacja Zdrowia ostrzega, że \u200b\u200bnadmierne i zbyt wczesne spożywanie niemodyfikowanych krów mlecznych powoduje nadmierne obciążenie nerek i może zwiększać ryzyko niedokrwistości z powodu niskiej zawartości żelaza w mleku i ponieważ powoduje utratę krwi w jelitach.

Spory powstają w ciągu 12 miesięcy, ponieważ te same organizmy zalecają wprowadzenie go, ale z niuansami. Zaczynają się pojawiać rozbieżności między ekspertami w zakresie korzyści lub braku konsumpcji, a oni są przewidywani, czy starsi ludzie są potrzebni.

Według dyrektora generalnego National Dairy Federation Luis Calaboso produkty mleczne są bardzo pełne i zrównoważone ze względu na bogactwo i różnorodność ich składników odżywczych. Są uważane za podstawowe produkty spożywcze i jeden z filarów diety, ponieważ mają doskonałe właściwości odżywcze, które pomagają zaspokoić potrzeby energetyczne różnych grup ludności. Przeciwnie, dla Davida Romana, przewodniczącego Hiszpańskiego Związku Wegetariańskiego, chociaż prawdą jest, że wegetarianie mogą stosować dietę wegetariańską, która spożywa jajka i produkty mleczne, spożywanie produktów mlecznych jest nieuzasadnione z punktu widzenia zdrowia.

Coraz więcej dietetyków kwestionuje wartość produktów mlecznych w świetle licznych badań dotyczących ich spożywania z szeroką gamą problemów zdrowotnych, w wielu przypadkach sprzecznych z popularną dla nich koncepcją podstawowej żywności. Według Davida Romana istnieje co najmniej 500 badań naukowych, które odzwierciedlają niektóre problemy związane ze spożyciem mleka. Olga Cuevas, biochemik specjalizujący się w żywieniu i zdrowiu, i dyrektor Barcelońskiej Szkoły Zdrowia, Roger de Lloria, mówi, że produkty mleczne „mają wysokie antygeny, które wyczerpują układ odpornościowy, czyniąc go bardziej podatnym na infekcje i choroby bezpośrednio związane z naszym układ odpornościowy ”.

Antonio Luis Villarino, prezes Hiszpańskiego Towarzystwa Dietetyki i Nauk o Żywności oraz profesor biochemii i żywienia na Uniwersytecie Complutense de Madrid, zauważa, że \u200b\u200bdyskusja na temat korzyści lub braku spożycia mleka jest spolaryzowana. Mówi, że jest wiele kontrowersji. Na przykład są tacy, którzy wskazują, że spożycie mleka może negatywnie wpływać na choroby sercowo-naczyniowe, ponieważ według Sergio Calzamimila trzy z 26 badań wykazują pozytywny związek; jeden, ujemny i 22, bez efektów.