Siera uzturvērtība galvenokārt ir atkarīga no. Sieru var klasificēt vairākos veidos. To konsistenci, ko mēra ar mitruma pakāpi, klasificē šādi.

• Mīkstie vai svaigi sieri satur līdz 80% ūdens.
• Cietie sieri, kas satur tikai 30% mitruma.

Mozzarella un provolon un katsiotta - tie ir makaronu sieri. Viņi notecina sierus bez dziedināšanas vai rauga. Nav nogatavojies ātri jāizdzer. Pēc garšas tie dažreiz ir mīksti. Biezpiena, maskarpones, biezpiena - svaigi sieri. Rikota ir rikota Dienvidamerikā.

Tie ir mīkstie sieri, kas izgatavoti no dabīgas mizas, pilnībā vai daļēji ar kazas pienu. Lielākā daļa no tām ir izgatavotas no govs piena un kazas piena, lai tās būtu maigas un krēmīgas. Viņi ir intensīvāki un baltāki nekā govs. Izgatavots no presēta siera, izkausēts un pievienots piens, krējums vai sviests, stabilizatori, krāsvielas un citas piedevas.

Atkarībā no tajos esošā siera daudzuma tos sauc par kausēto sieru, krējuma sieru vai krējuma sieru. Čedaras, emmental un gruyeres ir kausēts siers. Tie ir kaltēti, sakausēti un formēti sieri, bet nav saspiesti vai vārīti. Tie ir savlaicīgi, kad pasta ir krēmīga un vienmērīga, un miza paliek mīksta.

Citi mizu mazgā ar sālījumu, piemēram, muenster, pont-levek un bel-passe. Tie ir sieri bez presēšanas vai cepšanas ar sakausētu sieru. Viņiem ir intensīvs aromāts, spēcīga garša, dažreiz pikanti un viegli drupināt. Tie ir īpaši bagāti ar sāli vai nātriju.

Visslavenākie ir Rokforta, Gorgonzola, Bū de Bres, Danabla un Stiltons. Viņi presē neapstrādātus sierus, kuriem ir ilgs dziedināšanas periods, vēsā un mitrā vidē. Tie ir sieri, kuriem nevajadzētu būt trausliem, un daļai, kas atrodas tuvu mizai, jābūt tumšākai.

Čedaras, cantaloupe, reklohon, gouda, kolonīta, tome, Monterrey-Val - puscietie sieri. Tie ir presēti un vārīti sieri, parasti cieta tekstūra, lai arī dažreiz tos granulē tāpat kā parmezānu. Tie satur maksimāli 35% mitruma. Viņiem ir vienmērīga konsistence, krāsa un stabila miza. Viņiem nevajadzētu būt izliektiem, sausiem, ar saplaisājušu mizu, mīklainiem vai ļoti graudainiem.

Spānijā ir 28 siera šķirnes ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu vai aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Kopš bērnības govs piens ir izplatīta cilvēku uztura sastāvdaļa. Atbildot uz to, uzņēmums otrdien paziņoja, ka, lai izvairītos no neskaidrībām, tas noņem govs etiķeti no sava “iztvaicētā piena, kas daļēji nokrejots ar sojas pienu, maltodekstrīnu, augu taukiem, minerālvielām un stiprinātiem vitamīniem”. Kādas ir galveno piena produktu galveno ražotāju piena sastāvdaļas?

Pilnpiens, cukurs, kakao pulveris, stabilizatori, sāls, šokolādes garša, fosfāti, nātrija citrāts, vanilīns. Daļēji vājpiens un fermentatīvā laktāze. Pilnpiens, saldas sūkalas, stabilizatori, emulgators un vitamīni. Pilnpiens, kukurūzas maltodekstrīns, saldas sūkalas, augu tauki, aromatizētāji, emulgatori, stabilizatori, vitamīni un minerālsāļi. Daļēji vājpiens un cukurs. Piena produkti, ieskaitot sieru, ir ļoti pilnīgi un sabalansēti produkti, pateicoties tā uzturvielu sastāvdaļu bagātībai un daudzveidībai.

Tie tiek uzskatīti par pamatproduktiem un vienu no uztura balstiem, jo \u200b\u200btiem piemīt izcilas uztura īpašības, kas palīdz apmierināt dažādu iedzīvotāju grupu enerģijas un uztura vajadzības. Šis svarīgais perspektīvais pētījums atspoguļo piena kalcija uzņemšanas ietekmi uz aizsardzību pret cerebrovaskulārām slimībām un papildina zinātniskos pierādījumus, kas atbalsta vēlamo palielināt piena daudzumu uzturā, īpaši populācijās, kas ir mazākas par ieteikto daudzumu, lai panāktu lielāku aizsardzību pret šoku.

Kardiologs un primārās aprūpes ārsts ir profesionāļi, kas tieši iesaistīti sirds veselīgā uzturā. Tādēļ viņu zināšanas un spēja pārraidīt atbilstošus uztura ieteikumus ir nepieciešamas, lai uzlabotu sirds un asinsvadu veselību.

Ieteicams ievērot uztura ieteikumus, kas atspoguļoti Spānijas realitātei pielāgotajā pārtikas piramīdā. Pieaugušajiem ieteicamais porciju skaits ir 2-3 porcijas dienā piena produktu. Šī iemesla dēļ tos uzskata par vienu no uztura balstiem gan bērnībā, gan pusaudža gados, kā arī pieaugušā vecumā. Piena produkti ir pārtikas produkti, kas ir īpaši bagāti ar olbaltumvielām un viegli sagremojamiem kalcijiem, kas var apmierināt pieaugušā enerģijas vajadzības. Piena produktu lielais kalcija devums ir ievērojams ne tikai daudzumā, bet arī biopieejamībā.

Ņemot vērā augsto sagremojamību un bioloģisko vērtību, tos definē kā augstas kvalitātes olbaltumvielas. Piena olbaltumvielas pēc pienskābās baktērijas iedarbības fermentācijas laikā rada bioaktīvus peptīdus ar iespējamu antihipertensīvu, antioksidantu, imūnmodulējošu un pretmikrobu iedarbību.

Piena produktos esošajām lipīdu sastāvdaļām, piemēram, sviestskābei, sfingomielīnam un konjugētajai linolskābei, var būt kardioprotektīva iedarbība. Plašs piena produktu klāsts ļaus pielāgot piena produktus, kas vislabāk atbilst katras personas vajadzībām.

Piena produktiem ir ļoti labas īpašības, lai tie kļūtu par funkcionāliem produktiem, kas, saglabājot tradicionālo ēdienu maņu atribūtus, papildus parastajam uztura efektam sniedz arī tādas veselības priekšrocības kā sirds un asinsvadu slimības.

Starp piena produktu priekšrocībām sirds un asinsvadu veselībai mēs varam atsaukties uz to palīdzību svara saglabāšanā un ķermeņa tauku procentuālā samazināšanā, labāka uztura līdzsvara veicināšanā vai aizsardzībā pret sirds un asinsvadu sistēmas riska faktoriem.

Avots: Nacionālā piensaimniecības federācija. Piena un aitas siera uzturvērtība. Pašlaik aitas piena ražošanas galvenais ekonomiskais pamatojums ir tā augstais sausnas saturs, kas garantē augstāku siera daudzumu salīdzinājumā ar govs pienu. Tomēr aitas pienu reti uzskata par pārtiku ar īpašu uzturvērtību, bagātu ar pamata barības vielām un bioloģiski aktīviem principiem un ar lielu potenciālu kā pašreizējo un turpmāko pārtiku cilvēku uzturā.

Ir arvien vairāk dzīvnieku piena veidu. Parasti bez taukiem un bez laktozes bagātināts ar kalciju un omega-3 bez taukiem. Turklāt arvien vairāk ir arī augu izcelsmes piena, jo pieaug cilvēku skaits, kuri pārtrauc lietot dzīvnieku izcelsmes pienu. Ir vairāki iemesli, kāpēc patērētāji attaisno šīs izmaiņas: tā kā piens viņiem ir slikts, pārliecībai, ka tas var apsēsties. Vai ir objektīvi iemesli uzskatīt, ka tas tā ir? Ir pētījumi, kas apstiprina šos brīdinājumus, bet ir arī citi, kuru rezultāti norāda uz pretējo.

Tas ir atkarīgs arī no patērētāja vecuma. Piemēram, Amerikas Pediatrijas akadēmija iesaka bērniem, kas jaunāki par gadu, nelietot govs pienu. Eiropas bērnu gastroenteroloģijas, hepatoloģijas un uztura biedrība apstiprina, ka nemodificēts govs piens nedrīkst būt galvenais dzēriens bērniem līdz 12 mēnešu vecumam. Pasaules Veselības organizācija brīdina, ka pārmērīgs un pārāk agrs nemodificētu slaucamo govju patēriņš rada pārmērīgu slodzi nierēm un var palielināt anēmijas risku zemā dzelzs satura dēļ pienā un tāpēc, ka tas izraisa zarnu asins zudumu.

Strīdi rodas 12 mēnešu laikā, jo šie paši organismi iesaka to ieviest, taču ar niansēm. Un sāk parādīties atšķirības starp ekspertiem attiecībā uz ieguvumiem vai nelietošanu, un viņiem tiek prognozēts, vai nepieciešami gados vecāki cilvēki.

Pēc Nacionālās piensaimniecības federācijas ģenerāldirektora Luisa Kalaboso teiktā, piena produkti ir ļoti piepildīti un līdzsvaroti, pateicoties to barības sastāvdaļu bagātībai un daudzveidībai. Tie tiek uzskatīti par pamatproduktiem un vienu no uztura balstiem, jo \u200b\u200btiem ir lieliskas uzturvērtības, kas palīdz apmierināt dažādu iedzīvotāju grupu enerģijas vajadzības. Gluži pretēji, Spānijas Veģetāriešu savienības prezidentam Deividam Romānam, kaut arī ir taisnība, ka veģetārieši var ievērot veģetāru diētu, kurā tiek patērētas olas un piena produkti, piena produktu lietošana ir nesaprātīga veselības ziņā.

Arvien vairāk uztura speciālistu apšauba piena produktu vērtību, ņemot vērā daudzos pētījumus, kas saistīti ar to patēriņu ar visdažādākajām veselības problēmām, daudzos gadījumos nonākot pretrunā ar viņiem principā pieejamo pamata pārtikas jēdzienu. Pēc Deivida Romāna vārdiem, ir vismaz 500 zinātnisku pētījumu, kas atspoguļo dažas problēmas, kas saistītas ar piena patēriņu. Olga Cuevas, bioķīmiķe, kuras specializācija ir uzturs un veselība, un Barselonas Veselības skolas direktore Rodžers de Llorija, saka, ka piena produktiem “ir augsti antigēni, kas noārda imūnsistēmu, padarot tos neaizsargātākus pret infekcijām un slimībām, kas tieši saistītas ar mūsu imūnsistēma. "

Spānijas Diētas un pārtikas zinātnes biedrības prezidents un Madrides Komplutences universitātes bioķīmijas un uztura profesors Antonio Luiss Villarino atzīmē, ka diskusija par piena patēriņa priekšrocībām vai trūkumu ir polarizēta. Viņš saka, ka ir daudz strīdu. Piemēram, ir tādi, kas norāda, ka piena patēriņš var negatīvi ietekmēt sirds un asinsvadu slimības, jo, pēc Sergio Calzamimila teiktā, trīs no 26 pētījumiem uzrāda pozitīvas attiecības; viens, negatīvs un 22, bez sekām.