दूध और डेयरी उत्पादों का पोषण मूल्य। विभिन्न प्रकार के दूध के पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना की तुलना।

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हाँ, एक गाय भी मांस है; लेकिन सबसे पहले यह अभी भी है दूध। प्रकृति का अद्भुत और अमूल्य कार्य। हिप्पोक्रेट्स ने ठीक ही कहा: " दूध लगभग सही भोजन है। ” और शिक्षाविद आई.पी. पावलोव ने लिखा: "मानव भोजन की किस्मों के बीच, दूध एक असाधारण स्थिति में है - प्रकृति द्वारा तैयार भोजन।"

पनीर का पोषण मूल्य मुख्य रूप से निर्भर करता है। पनीर को कई तरीकों से वर्गीकृत किया जा सकता है। उनकी स्थिरता के लिए, आर्द्रता की डिग्री से मापा जाता है, उन्हें निम्नानुसार वर्गीकृत किया जाता है।

नरम या ताजा चीज में 80% तक पानी होता है।
मुश्किल चीज केवल 30% नमी युक्त होती है।

वे राइनेट को सानना या खींचकर प्राप्त करते हैं, जो उन्हें एक लचीली बनावट देता है।

मोज़ेरेला और प्रोवोलोन और कैटसियोट्टा - ये पास्ता चीज हैं। वे चंगा या खमीर के बिना नाला। जल्दी पकने वाला नहीं पीना चाहिए। वे स्वाद में कई बार अम्लीय होते हैं। कॉटेज, मस्कारपोन, कॉटेज पनीर - ताजा चीज। Ricotta दक्षिण अमेरिका में एक रिकोटा है।

वसा, प्रोटीन, दूध चीनी, विटामिन, एंजाइम और अन्य पोषक तत्वों की सामग्री पर निर्भर करता है। गाय का दूध इसमें (प्रतिशत में) - शुष्क पदार्थ - 12.5; वसा - 3.8; कुल प्रोटीन - 3.3; दूध चीनी - 4.7; खनिज लवण - 0.8। तुलना के लिए: मानव दूध की संरचना, क्रमशः - 13.0; 3.5; 1.1; 7.5; 0.9।

कुल में, दूध में लगभग 200 विभिन्न घटक होते हैं। बहुत विस्तृत है दूध की संरचना के बारे में यूएसएसआर स्टेट प्राइज़ पुरस्कार विजेता लेखक वी। चिवलीखिन ने लिखा: "... जब हम एक गिलास दूध पीते हैं, तो हम केवल दृढ़ता से जानते हैं कि यह स्वादिष्ट और पौष्टिक है, और हम इसके अन्य सूक्ष्म या विशेष रूप से, इस अद्भुत और की रचना के बारे में भी नहीं सोचते हैं मूल्यवान खाद्य उत्पाद। यह सर्वविदित है कि दूध में वसा होता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसमें कई अलग-अलग एसिड होते हैं - ब्यूटिरिक, लॉरिक, मेरिस्टिक, पामिटिक, कैप्रोइक, कैप्रैटिक, कैप्रिक।

ये प्राकृतिक छाल से बने मुलायम चीले हैं, पूरी तरह से या आंशिक रूप से बकरी के दूध के साथ। उनमें से ज्यादातर गाय के दूध और बकरी के दूध से बने होते हैं ताकि उन्हें नरम और मलाईदार बनाया जा सके। वे एक गाय की तुलना में अधिक तीव्र और सचेत हैं। दबाया पनीर से बनाया, पिघलाया और दूध, क्रीम या मक्खन, स्टेबलाइजर्स, रंजक और अन्य योजक जोड़ा।

पनीर की मात्रा के आधार पर, उन्हें पिघल पनीर, क्रीम पनीर या क्रीम पनीर कहा जाता है। चेडर, ईमेन्टल और ग्रुइरेस को पिघलाया गया पनीर होता है। वे ठीक हो जाते हैं, मर्ज हो जाते हैं और पनीर को ढाला जाता है, लेकिन दबाया या पकाया नहीं जाता है। वे नियत समय में होते हैं, जब पेस्ट मलाईदार और समान होता है, और छाल नरम रहती है।

दुग्ध उत्पादक आमतौर पर वसा का पीछा करते हुए, और इसका प्रतिशत उत्पाद की मुख्य विशेषता है। इस बीच, दूध का सबसे उपयोगी हिस्सा कैसिइन, एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन प्रोटीन का एक संयोजन है, जो पदार्थों का एक अद्भुत जटिल संयोजन है, जिसमें से एक भी अपूर्ण सूची है जिसमें से सिर बीमार हो सकता है: ल्यूसीन, प्रोलाइन, वेलिन, लाइसिन, टायरोसिन, आर्गिनिन, हिस्टिडीन, ट्रिप्टोफैन, अलनीन, सेरीन, ग्लाइसिन, मेथिओनिन, सिस्टीन, थ्रेओनीन, आइसोल्यूसिन, हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन, फेनिलएलनिन, ग्लूटामाइन, शतावरी, डोडेकेनोलिक, हाइड्रॉक्सीग्लुटामाइन और अन्य अमीनो एसिड जो दूध के मुख्य प्रोटीन बनाते हैं। उत्पाद की Yelnia मूल्य। और रहस्य इन सभी विभिन्न और जटिल पदार्थों के संयोजन के क्रम में निहित है, जिनमें से थोड़ी सी भी उल्लंघन अन्य गुणों के साथ पूरी तरह से अलग प्रोटीन देता है या कुछ भी प्रोटीन नहीं देता है।

अन्य छाल को ब्राइन के साथ धोते हैं, जैसे कि म्यूएन्स्टर, पोंट-लेवेक और बेल-पेस। मोल्ड किए हुए रैनेट के साथ ये बिना दबाए या बेक किए हुए चीज हैं। उनके पास एक तीव्र सुगंध है, मजबूत स्वाद है, कभी-कभी मसालेदार और आसानी से उखड़ जाती है। वे विशेष रूप से नमक या सोडियम में समृद्ध हैं।

Roquefort, Gorgonzola, Beau de Bres, Danabla और Stilton सबसे प्रसिद्ध हैं। वे कच्चे पनीर को दबाते हैं, जो एक शांत और नम वातावरण में लंबी चिकित्सा अवधि के माध्यम से जाते हैं। ये चीज हैं जो नाजुक नहीं होनी चाहिए, और छाल के करीब का हिस्सा गहरा होना चाहिए।

चेडर, कैंटालूप, रेकलोहन, गौडा, उपनिवेश, तोमे, मॉन्टेरी-वैल - अर्ध-कठोर चीज। उन्हें दबाया और पकाया जाता है, आमतौर पर एक ठोस बनावट के होते हैं, हालांकि कभी-कभी उन्हें परमेसन की तरह दानेदार बनाया जाता है। उनमें अधिकतम 35% नमी होती है। उनके पास एक समान स्थिरता, रंग और स्थिर छाल है। उन्हें कटा हुआ छाल, पेस्ट्री या बहुत दानेदार के साथ घुमावदार, सूखा नहीं होना चाहिए।

आणविक प्रोटीन सिफर में जीवन का सबसे बड़ा रहस्य है, और यह बिना किसी कारण के नहीं है कि पूरी दुनिया में वैज्ञानिक कई दशकों से लड़ रहे हैं, और अब तक सफलता के बिना, एक पूर्ण कृत्रिम प्रोटीन बनाने के लिए। बेशक, निजी दूध उपभोक्ता मुझे इन सभी रासायनिक ज्ञान को नहीं जानना है, मैं उसके लिए केवल ऐसे परिचित उत्पाद के असाधारण जटिलता का एक सामान्य विचार बनाना चाहता हूं।

स्पेन में, पनीर की 28 किस्में हैं जिनका मूल नाम या संरक्षित भौगोलिक संकेत है। गाय का दूध बचपन से ही मानव आहार का एक सामान्य घटक रहा है। जवाब में, कंपनी ने मंगलवार को कहा कि भ्रम से बचने के लिए, वह गाय के लेबल को "वाष्पित दूध, आंशिक रूप से सोया दूध, माल्टोडेक्सट्रिन, वनस्पति वसा, खनिज और गढ़वाले विटामिन के साथ स्किम्ड" से निकाल देगी। पेरू के डेयरी उत्पादों के मुख्य उत्पादकों की डेयरी सामग्री क्या है?

संपूर्ण दूध, चीनी, कोको पाउडर, स्टेबलाइजर्स, नमक, चॉकलेट स्वाद, फॉस्फेट, सोडियम साइट्रेट, वैनिलिन। अर्ध-स्किम दूध और एंजाइमैटिक लैक्टेज। पूरा दूध, मीठा मट्ठा, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर और विटामिन। साबुत दूध, कॉर्न माल्टोडेक्सट्रिन, मीठा मट्ठा, वनस्पति वसा, स्वाद, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स, विटामिन और खनिज लवण। आंशिक रूप से दूध और चीनी को स्किम करें। पनीर सहित डेयरी उत्पाद बहुत ही पूर्ण और संतुलित उत्पाद हैं जो इसके पोषण घटकों की समृद्धि और विविधता के कारण हैं।

इस श्वेत तैलीय तरल की संरचना में उपरोक्त के अलावा, एंजाइमों-डायस्टेस, लाइपेज, फॉस्फेटेज, प्रोटीनएज़, पेरोक्लाइडेज़, रिडक्टेस, केटेस, खनिज लवण शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं: पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, एल्यूमीनियम, एल्यूमीनियम, लोहा। , मैंगनीज, आयोडीन, सिलिका, फ्लोरीन, आयनों, फॉस्फेट, क्लोराइड, सल्फेट्स, नाइट्रेट, कार्बोनेट; नाइट्रोजन वाले पदार्थों के निशान - क्रिएटिन और क्रिएटिनिन, ज़ैंथीन और हाइपोक्सैन्थिन, कोलीन, ट्राइमेथाइमाइन, मेथिलगुमिडीन, यूरिया, इओसिनिक और यूरिक एसिड, विटामिन, कोलाइडल सस्पेंशन में लवण, गैसें - घुलित ऑक्सीजन, नाइट्रोजन और कार्बन डाइऑक्साइड, जो गाय के आयतन का दसवां हिस्सा गाय की मात्रा में है। दूध ... "दूध में लैक्टोज, या दूध चीनी होती है।

उन्हें मुख्य खाद्य पदार्थ और आहार के स्तंभों में से एक माना जाता है, क्योंकि उनके पास उत्कृष्ट पोषण गुण हैं जो विभिन्न आबादी समूहों की ऊर्जा और पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने में योगदान करते हैं। यह महत्वपूर्ण भावी अध्ययन सेरेब्रोवास्कुलर रोग से सुरक्षा पर दूध कैल्शियम के सेवन के प्रभाव को दर्शाता है और बढ़ते डेयरी सेवन की वांछनीयता का समर्थन करने के लिए वैज्ञानिक प्रमाण जोड़ता है, विशेष रूप से आबादी में जो अनुशंसित मात्रा से कम है, सदमे के खिलाफ अधिक सुरक्षा प्राप्त करने के लिए।

लैक्टोज मुक्त "जीवन के रस" के मुख्य भागों में से एक है। वह मस्तिष्क के पोषण में शामिल है, किसी व्यक्ति के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का विकास और विकास।

दूध - यह शिशुओं, बच्चों के लिए एक आदर्श भोजन है। किसी भी उम्र में व्यक्ति के लिए दूध आवश्यक है। "दूध और पनीर," अमेरिकी वैज्ञानिक इसाक असिमोव लिखते हैं, "हमारे भोजन में कैल्शियम आयनों का मुख्य स्रोत है।" यही कारण है कि बच्चों के लिए दूध बहुत आवश्यक है, उनमें हड्डियां बढ़ती हैं, और कैल्शियम आयन उनके सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं। वयस्क कैल्शियम के बिना नहीं कर सकते। "

एक हृदय रोग विशेषज्ञ और प्राथमिक देखभाल चिकित्सक ऐसे पेशेवर हैं जो सीधे दिल के लिए स्वस्थ आहार में शामिल होते हैं। इसलिए, हृदय स्वास्थ्य को बढ़ाने के लिए पर्याप्त पोषण संबंधी सिफारिशों को प्रसारित करने के लिए उनका ज्ञान और क्षमता आवश्यक है।

स्पेनिश वास्तविकता के अनुकूल भोजन पिरामिड में परिलक्षित पोषण संबंधी सिफारिशों का पालन करना उचित है। वयस्कों के लिए, डेयरी उत्पादों की प्रति दिन 2-3 सर्विंग्स की अनुशंसित संख्या है। इस कारण से, उन्हें आहार के स्तंभों में से एक माना जाता है, दोनों बचपन और किशोरावस्था में, साथ ही वयस्कता में। डेयरी उत्पाद ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो विशेष रूप से प्रोटीन से समृद्ध होते हैं और आसानी से पचने योग्य कैल्शियम होते हैं, जो वयस्क की ऊर्जा जरूरतों को पूरा कर सकते हैं। डेयरी उत्पादों द्वारा प्रदान किए गए कैल्शियम का बड़ा योगदान न केवल मात्रा में बल्कि जैव उपलब्धता में भी उल्लेखनीय है।

स्वीडिश वैज्ञानिक निल्स गुस्तावसन ने मजाक में कहा, "अगर आप रोजाना 1200 महीने तक पीते हैं प्रति लीटर दूध प्रति दिन, विचार करें कि आपको जीवन के 100 वर्ष प्रदान किए जाते हैं! " वैसे, शताब्दी के लोग इसकी पुष्टि करते हैं।

दूध से मक्खन, खट्टा क्रीम, दही, केफिर, एसिडोफिलस, किण्वित बेक्ड दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पाद बनाते हैं जो मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। विशेष रूप से, वे आंत के काम को विनियमित करते हैं, पुटीय सक्रिय रोगाणुओं की गतिविधि को रोकते हैं। इस सिद्धांत पर, I. Mechnikov का सिद्धांत विकसित किया गया था - दही की मदद से जीवन का विस्तार। भारत में वे अब भी कहते हैं: "खट्टा दूध पियो, और तुम लंबे समय तक जीवित रहोगे।" दूध प्रोटीन का जैविक मूल्य बहुत अधिक है। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा सेट है, और मानव शरीर में, ये एसिड स्वयं नहीं बनते हैं।

उनकी उच्च पाचनशक्ति और जैविक मूल्य को देखते हुए, उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के रूप में परिभाषित किया गया है। दूध प्रोटीन, किण्वन के दौरान लैक्टिक बैक्टीरिया की कार्रवाई के बाद, संभव एंटीहाइपरटेंसिव, एंटीऑक्सिडेंट, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और रोगाणुरोधी प्रभावों के साथ बायोएक्टिव पेप्टाइड का कारण बनता है।

डेयरी उत्पादों में मौजूद लिपिड घटक, जैसे कि ब्यूटिरिक एसिड, स्फिंगोमीलिन और संयुग्मित लिनोलिक एसिड, कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव हो सकते हैं। डेयरी उत्पादों की एक विस्तृत विविधता डेयरी उत्पादों को अनुकूलित करना संभव बनाती है जो प्रत्येक व्यक्ति की आवश्यकताओं को पूरा करती है।

आवश्यक अमीनो एसिड की संख्या से, दूध अन्य सभी खाद्य उत्पादों से आगे निकल जाता है। आवश्यक अमीनो एसिड और दूध में उनकी सामग्री के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता है। प्रति दिन 0.5 किलोग्राम दूध का सेवन करने से, एक व्यक्ति को कुल 13% (2500-3000 किलो कैलोरी की दर से) प्रोटीन प्राप्त होता है - 27%, कैल्शियम - 75%, फॉस्फोरस - 66%, पोटेशियम - 33%, विटामिन ए और बी 2 - 50% तक।

कार्यात्मक उत्पादों बनने के लिए डेयरी उत्पादों में बहुत अच्छे गुण होते हैं, जो पारंपरिक खाद्य पदार्थों की संवेदी विशेषताओं को बनाए रखते हुए, सामान्य पोषण प्रभाव के अलावा, हृदय रोग जैसे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

हृदय स्वास्थ्य के लिए डेयरी उत्पादों के लाभों के बीच, हम वजन बनाए रखने और शरीर में वसा के प्रतिशत को कम करने, बेहतर पोषण संतुलन को बढ़ावा देने या हृदय जोखिम वाले कारकों से बचाने में उनकी मदद का उल्लेख कर सकते हैं।

इंगित करना चाहिए कि में गाय का दूध कुल ऊर्जा के लिए प्रोटीन का अनुपात मनुष्यों के अनुकूल अनुपात में है। और एक बात। दुग्ध प्रोटीन का जैविक मूल्य अन्य पशु उत्पादों से कहीं अधिक है। दूध के मुख्य पोषक तत्व - वसा, प्रोटीन और चीनी - मानव शरीर द्वारा क्रमशः 95, 96 और 98% द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। जानकारी के लिए: जीवन के 70 से अधिक वर्षों में, एक व्यक्ति औसतन 2.5 टन से अधिक प्रोटीन और लगभग 2 टन वसा का सेवन करता है। लोग ज्यादातर वसा की जरूरत को पूरा करते हैं, लेकिन जहां तक \u200b\u200bप्रोटीन की बात है, तो इसकी जरूरत केवल 70% है।

स्रोत: नेशनल डेयरी फेडरेशन दूध और भेड़ पनीर के पोषण की गुणवत्ता। वर्तमान में, भेड़ के दूध के उत्पादन के लिए मुख्य आर्थिक तर्क इसकी उच्च ठोस सामग्री है, जो गाय के दूध की तुलना में इसकी उच्च पनीर उपज की गारंटी देता है। हालांकि, भेड़ के दूध को शायद ही कभी असाधारण पोषण का भोजन माना जाता है, जो मूल पोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय सिद्धांतों से समृद्ध होता है और मानव आहार में वर्तमान और भविष्य के भोजन के रूप में बड़ी क्षमता के साथ होता है।

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पशु दूध के अधिक से अधिक प्रकार हैं। सामान्य तौर पर, वसा रहित और वसा रहित, बिना लैक्टोज के कैल्शियम और ओमेगा -3 से समृद्ध होता है। और यह भी कि वनस्पति मूल के अधिक से अधिक दूध है, क्योंकि जो लोग पशु मूल के दूध का सेवन करना बंद कर रहे हैं वे बढ़ रहे हैं। उपभोक्ताओं द्वारा इस परिवर्तन को सही ठहराने के कई कारण हैं: चूंकि दूध उनके लिए बुरा है, इस विश्वास के लिए कि यह नीचे बैठ सकता है। क्या यह सोचने के वस्तुनिष्ठ कारण हैं कि ऐसा है? इन चेतावनियों की पुष्टि करने वाले अध्ययन हैं, लेकिन कुछ अन्य हैं जिनके परिणाम इसके विपरीत हैं।

रासायनिक संरचना और पोषण के मूल्य का विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "पाश्चुरीकृत दूध, 1.5% वसा".

तालिका खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

पुष्टिकर	संख्या	सामान्य **	100 ग्राम में मानक का%	100 kcal में मानदंड का%	100% सामान्य
कैलोरी की मात्रा	45 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	2.7%	6%	1667 जी
प्रोटीन	3 ग्रा	76 ग्रा	3.9%	8.7%	77 ग्राम
वसा	1.5 ग्रा	60 ग्रा	2.5%	5.6%	60 ग्रा
कार्बोहाइड्रेट	4.8 ग्रा	211 ग्रा	2.3%	5.1%	209 जी
कार्बनिक अम्ल	0.1 जी	~
पानी	89.9 ग्राम	2400 जी	3.7%	8.2%	2430 ग्रा
एश	0.7 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	10 एमसीजी	900 एमसीजी	1.1%	2.4%	909 जी
रेटिनोल	0.01 मिग्रा	~
विटामिन बी 1, थायमिन	0.04 मि.ग्रा	1.5 मिग्रा	2.7%	6%	1 ग्रा
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन	0.15 मिग्रा	1.8 मिलीग्राम	8.3%	18.4%	2 जी
विटामिन बी 4, Choline	23.6 मिग्रा	500 मिग्रा	4.7%	10.4%	502 ग्रा
विटामिन बी 5 पैंटोथेनिक	0.38 मिग्रा	5 मिग्रा	7.6%	16.9%	5 ग्रा
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सीन	0.05 मि.ग्रा	2 मिग्रा	2.5%	5.6%	2 जी
विटामिन बी 9, फोलेट्स	5 एमसीजी	400 एमसीजी	1.3%	2.9%	385 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन	0.4 एमसीजी	3 एमसीजी	13.3%	29.6%	3 ग्रा
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक	1.3 मिलीग्राम	90 मिग्रा	1.4%	3.1%	93 जी
विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल	0.05 mcg	10 एमसीजी	0.5%	1.1%	10 ग्रा
विटामिन एच, बायोटिन	3.2 एमसीजी	50 एमसीजी	6.4%	14.2%	50 ग्राम
विटामिन पीपी, एनई	0.8 मिग्रा	20 मिग्रा	4%	8.9%	20 ग्रा
नियासिन	0.1 मिग्रा	~
macronutrients
पोटेशियम, के	146 मिग्रा	2500 मिलीग्राम	5.8%	12.9%	2517 जी
कैल्शियम सी	120 मिग्रा	1000 मिग्रा	12%	26.7%	1000 ग्रा
मैग्नीशियम, मिलीग्राम	14 मिग्रा	400 मिलीग्राम	3.5%	7.8%	400 ग्रा
सोडियम, ना	50 मिग्रा	1300 मिग्रा	3.8%	8.4%	1316 जी
सल्फर, एस	29 मिलीग्राम	1000 मिग्रा	2.9%	6.4%	1000 ग्रा
फास्फोरस, Ph	90 मिग्रा	800 मिलीग्राम	11.3%	25.1%	796 जी
क्लोरीन, सीएल	110 मिग्रा	2300 मिग्रा	4.8%	10.7%	2292 ग्राम
ट्रेस तत्वों
एल्युमिनियम, अल	50 एमसीजी	~
लोहा, फे	0.1 मिग्रा	18 मिग्रा	0.6%	1.3%	17 जी
आयोडीन, मैं	9 एमसीजी	150 एमसीजी	6%	13.3%	150 ग्रा
कोबाल्ट, को	0.8 एमसीजी	10 एमसीजी	8%	17.8%	10 ग्रा
मैंगनीज, एमएन	0.006 मिग्रा	2 मिग्रा	0.3%	0.7%	2 जी
तांबा, Cu	12 एमसीजी	1000 एमसीजी	1.2%	2.7%	1000 ग्रा
मोलिब्डेनम, मो	5 एमसीजी	70 एमसीजी	7.1%	15.8%	70 ग्राम
टिन, एस.एन.	13 एमसीजी	~
सेलेनियम, से	2 एमसीजी	55 एमसीजी	3.6%	8%	56 ग्रा
स्ट्रोंटियम, सीनियर	17 एमसीजी	~
फ्लोरीन एफ	20 एमसीजी	4000 mcg	0.5%	1.1%	4000 ग्राम
क्रोम सीआर	2 एमसीजी	50 एमसीजी	4%	8.9%	50 ग्राम
जिंक, Zn	0.4 मिग्रा	12 मिग्रा	3.3%	7.3%	12 ग्रा
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा)	4.8 ग्रा	अधिकतम 100 ग्राम
स्टेरोल्स (Sterols)
कोलेस्ट्रॉल	5 मिग्रा	अधिकतम 300 मिग्रा
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	1 ग्रा	अधिकतम 18.7 जी

ऊर्जा मूल्य पाश्चुरीकृत दूध, 1.5% वसा 45 किलो कैलोरी बनाता है।

यह उपभोक्ता की उम्र पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिकन एकेडमी ऑफ पीडियाट्रिक्स का सुझाव है कि एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे गाय के दूध का सेवन न करें। यूरोपियन सोसाइटी ऑफ पीडियाट्रिक गैस्ट्रोएंटरोलॉजी, हेपाटोलॉजी और न्यूट्रिशन इस बात की पुष्टि करते हैं कि 12 महीने से कम उम्र के बच्चों में बिना दूध वाली गाय का दूध मुख्य पेय नहीं होना चाहिए। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने चेतावनी दी है कि अनमॉडिफाइड डेयरी गायों की अत्यधिक और बहुत अधिक खपत किडनी पर अत्यधिक बोझ डालती है और दूध में लौह तत्व कम होने के कारण एनीमिया का खतरा बढ़ सकता है और क्योंकि यह आंतों में खून की कमी का कारण बनता है।

ग्लास 250 मिली \u003d 250 ग्राम (112.5 किलो कैलोरी)
ग्लास 200 मिलीलीटर \u003d 200 ग्राम (90 किलो कैलोरी)
टेबलस्पून ("तरल उत्पादों को छोड़कर" शीर्ष के साथ) \u003d 18 ग्राम (8.1 किलो कैलोरी)
चम्मच ("तरल खाद्य पदार्थों को छोड़कर" शीर्ष पर) \u003d 5 ग्राम (2.3 किलो कैलोरी)

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, उम्र और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो "मेरा स्वस्थ आहार" एप्लिकेशन का उपयोग करें।
मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और खाद्य उत्पादों की अन्य रासायनिक संरचना।

12 महीनों में विवाद उत्पन्न होते हैं, क्योंकि ये वही जीव इसे शुरू करने की सलाह देते हैं, लेकिन बारीकियों के साथ। और लाभ या गैर-खपत के बारे में विशेषज्ञों के बीच विसंगतियां दिखाई देने लगती हैं, और उन्हें भविष्यवाणी की जाती है कि वृद्ध लोगों की आवश्यकता है या नहीं।

नेशनल डेयरी फेडरेशन लुइस कैलाबोसो के महानिदेशक के अनुसार, डेयरी उत्पाद अपने पोषण घटकों की समृद्धि और विविधता के कारण बहुत पूर्ण और संतुलित हैं। उन्हें मुख्य खाद्य पदार्थ और आहार के स्तंभों में से एक माना जाता है, क्योंकि उनके पास उत्कृष्ट पोषण गुण हैं जो विभिन्न आबादी समूहों की ऊर्जा जरूरतों को पूरा करने में मदद करते हैं। इसके विपरीत, स्पैनिश शाकाहारी संघ के अध्यक्ष डेविड रोमन के लिए, हालांकि यह सच है कि शाकाहारी शाकाहारी भोजन का पालन कर सकते हैं जो अंडे और डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं, डेयरी उत्पादों का सेवन स्वास्थ्य के लिहाज से अनुचित है।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सेवित आकार (छ)

न्यूट्रिएंट्स का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने के लिए महत्वपूर्ण है।

अधिक से अधिक पोषण विशेषज्ञ स्वास्थ्य समस्याओं की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ उनके उपभोग से संबंधित कई अध्ययनों के आलोक में डेयरी उत्पादों के मूल्य पर सवाल उठा रहे हैं, कई मामलों में मूल भोजन की अवधारणा का विरोध करते हुए जो उनके लिए लोकप्रिय है। डेविड रोमन के अनुसार, कम से कम 500 वैज्ञानिक अध्ययन हैं जो दूध की खपत से जुड़ी कुछ समस्याओं को दर्शाते हैं। ओल्गा क्यूवास, एक जैव रसायन विशेषज्ञ जो पोषण और स्वास्थ्य में विशेषज्ञता रखते हैं, और बार्सिलोना स्कूल ऑफ़ हेल्थ के निदेशक, रोजर डी ल्लोरिया कहते हैं, डेयरी उत्पादों में "उच्च एंटीजन होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को ख़राब करते हैं, जिससे यह संक्रमण और बीमारियों के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है जो सीधे हमारे से संबंधित हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली। "

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विटामिन बी 12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 आपस में जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
कैल्शियम यह हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
फास्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।

पोषण मूल्य - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

स्पेनिश सोसायटी ऑफ डाइटेटिक्स एंड फूड साइंस के अध्यक्ष एंटोनियो लुइस विलारिनो और कॉम्प्लूटेंस डे मैड्रिड विश्वविद्यालय में जैव रसायन और पोषण के प्रोफेसर ने ध्यान दिया कि दूध की खपत के लाभ या कमी के बारे में चर्चा ध्रुवीकृत है। बहुत विवाद है, वे कहते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसे लोग हैं जो बताते हैं कि दूध का सेवन हृदय रोगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, क्योंकि, सर्जियो कैल्जिमिला के अनुसार, 26 में से तीन अध्ययन एक सकारात्मक संबंध दिखाते हैं; एक, नकारात्मक और 22, कोई प्रभाव नहीं।

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।

विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन आमतौर पर पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं, न कि जानवरों द्वारा। विटामिन के लिए एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत हीटिंग द्वारा नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन खाना पकाने के दौरान या खाद्य पदार्थों को संसाधित करते समय अस्थिर और "खो" जाते हैं।

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