Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich liebe Käsekuchen wirklich und backe sie oft und auf unterschiedliche Weise. Dieses Mal werde ich sie auf Sauerrahm-Hefe-Teig kochen, genau wie bei Sauerrahm-Kuchen – reichhaltig, weich, mit einem ganz besonderen Sauerrahm-Geschmack und -Aroma. Ich kann euch sagen, die Käsekuchen sind köstlich geworden! Versuch es! Ich hoffe wirklich, dass sie dir auch gefallen werden!

Für das Rezept benötigen Sie:

Für den Test :

5 g Trockenhefe

75 g Zucker

75 g Butter

100 g Sauerrahm (am besten 30 %, aber auch weniger Fett geht)

Für die Füllung :

400 g Hüttenkäse

60 g Sauerrahm

100 g Zucker

Aus dieser Menge an Zutaten habe ich 17 Käsekuchen bekommen.

VORBEREITUNG:

Der Teig für Käsekuchen wird im Rührteigverfahren zubereitet und daher besteht der erste Schritt darin, den Teig zu kneten. Um den Teig zuzubereiten, gießen Sie die Hefe in lauwarmes Wasser, lassen Sie sie 5-7 Minuten ruhen, damit sie sich mit Wasser sättigt und leichter in Lösung geht, und rühren Sie dann, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Fügen Sie so viel Mehl hinzu (aus der allgemeinen Norm), dass der Teig die Konsistenz von dickem Haferflocken hat; dieser Teig fließt nicht mehr vom Löffel, sondern gleitet träge davon.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig ab und lassen Sie ihn warm gären. Während des Gärungsprozesses nimmt das Volumen des Teigs zunächst zu, er wächst, und dann wird seine Oberfläche mit platzenden Blasen und Falten bedeckt und er beginnt, sich zurückzubewegen, d. h. siedeln. Das beginnende Absetzen des Teigs ist ein Zeichen seiner Reife, d. h. Es ist Zeit, den Teig zu kneten.

Für den Teig das restliche Mehl nach Rezept sieben.

Salz, Zucker, weiche Butter und Sauerrahm hinzufügen. Alles zu Krümeln zermahlen.

Den Teig hinzufügen. Mischen Sie alles zu einer homogenen Masse und kneten Sie einen ziemlich dichten Teig. Da das Mehl von Ort zu Ort unterschiedlich ist, müssen Sie während des Knetvorgangs möglicherweise etwas Wasser (falls noch unbefeuchtetes Trockenmehl vorhanden ist) oder Mehl (falls der Teig flüssig ist) hinzufügen.

Decken Sie die Schüssel nach dem Kneten mit dem Teig ab und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten ruhen. Während dieser Zeit nimmt das Mehl die Flüssigkeit auf, bildet Gluten und der Teig lässt sich einfacher und leichter kneten.

Den ruhenden Teig gründlich durchkneten, bis er glatt und homogen ist. Sie müssen ziemlich intensiv und lange kneten – etwa 10 Minuten. Ja, ich verstehe, dass es anstrengend ist, aber daran führt kein Weg vorbei ...

Den gekneteten Teig abdecken und warm gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln oder sogar verdreifachen.

Den aufgegangenen Teig je nach gewünschter Käsekuchengröße aufteilen.

Rollen Sie jedes Teigstück zu einer glatten Kugel.

Den ausgerollten Teig abdecken und 5–7 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit entspannt sich der Glutengehalt des Mehls, der Teig wird weicher und lässt sich leichter ausrollen.

Rollen Sie jede Teigkugel zu einem flachen Kuchen.

Die geformten Kuchen abdecken und 30–40 Minuten ruhen lassen. Während des Gärvorgangs sollte der Teig merklich aufgehen.

Bereiten Sie die Quarkfüllung vor, bevor Sie sie zum Teig geben.

Für die Füllung gibt es viele Möglichkeiten – manche möchten nur Hüttenkäse mit Zuckerzusatz, andere fügen Mehl, Sauerrahm, Eier hinzu … Im Allgemeinen hängt alles vom Geschmack und von der Konsistenz des Hüttenkäses ab. Ich koche es auch jedes Mal anders. Dieses Mal habe ich es so zubereitet: Ich habe Hüttenkäse mit Zucker gemahlen, saure Sahne hinzugefügt, ein Ei untergeschlagen, gerührt und fertig war die Füllung.

Machen Sie mit dem Boden eines Glases oder etwas geeigneter Größe Vertiefungen in den Teig. Wenn der Teig klebrig ist, fetten Sie den Boden mit Öl ein.

Mit geschlagenem Ei bestreichen. Die Quarkfüllung verteilen.

Bei 180–200 °C backen, bis der Teig gebräunt und die Füllung fest geworden ist.

Genießen Sie Ihren Tee!

Quarkkuchen mit Sauerrahm zeichnen sich durch besondere Zartheit des Teigs, Luftigkeit und Geschmacksfülle aus.

Es ist üblich, Hüttenkäse als Füllung für ein offenes Fladenbrot aus Hefeteig, ungesäuert oder reichhaltig, zu verwenden. Sie müssen kandierte Früchte, Vanillin oder Trockenfrüchte hinzufügen.

Diese Käsekuchen können auch ohne Süße zubereitet und als Vorspeise serviert werden.

Allgemeine Grundsätze des Kochens

Hefeteig ist ein Favorit für diejenigen, die zu Hause Käsekuchen backen. In diesem Fall fallen sie groß, weich und flauschig aus. Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um die Masse mit Sauerstoff zu sättigen.

Ich rate Ihnen, nur frischen Hüttenkäse zu verwenden. Achten Sie darauf, dass es nicht sauer ist, da sonst die Gefahr besteht, dass der Geschmack der Backwaren beeinträchtigt wird.

Neben Hüttenkäse ist es üblich, der Füllung Sauerrahm und Hühnchen hinzuzufügen. Eier und etwas Vanille.

Wenn Sie möchten, können Sie Trockenfrüchte hinzufügen. Weichen Sie sie einfach vorher in kochendem Wasser ein, damit Sie später keine Zeit verschwenden.

Die Pasteten werden aus Teig zu Kugeln geformt, in die ich ein Loch mache und es mit Füllung fülle.

Es ist üblich, die Teigoberfläche mit Sauerrahm einzufetten, zu diesem Zweck wird auch geschlagenes Hähnchen verwendet. Ei.

Klassisches Käsekuchenrezept

Zutaten: 4 EL. Mehl; 160 gr. Sahara; 1 Packung Trockenhefe; 1 EL. Milch; 50 ml Sauerrahm; 60 gr. sl. Öle; 400 gr. Hüttenkäse; 4 Dinge. Hühner Eigelb.

Kochalgorithmus:

1. Zunächst erwärme ich die Milch auf Zimmertemperatur; das ist tatsächlich eine wirklich wichtige Voraussetzung, da sonst die Trockenhefe nicht aktiviert wird. Ich füge auch 100 Gramm hinzu. Sahara. Ich mache eine Charge. Es ist notwendig, dass sich die Zuckerkristalle und Hefekörner auflösen. Ich lasse es 10 Minuten einwirken.
2. Wenn die Hefe aktiviert ist, müssen Sie geschmolzene Milch hinzufügen. Butter, Salz und 3 Stk. Hühner Eigelb Ich säe Mehl und mische es in den Teig. Ich lasse den Teig eine Weile kneten und decke ihn mit einem Handtuch ab.
3. Den fertigen Teig zu Kugeln verarbeiten und für ca. 20 Minuten auf den Tisch legen, erst dann auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen. Ich mache mit einem Glas Vertiefungen in den Teig.
4. Ich lege den Hüttenkäse auf einen Teller und bringe die Hühner hinein. Eigelb, Zucker und mit Sauerrahm würzen. Ich mische die Füllung. Um die Mischung noch homogener zu machen, können Sie einen Mixer verwenden.
5. Ich füge die Füllung hinzu und heize den Ofen auf 180 Grad vor. Ich schicke es zum Backen für 25 Minuten in den Ofen.

Das Rezept ist sehr einfach, beachten Sie es.

Rezept für salzige Backwaren: Käsekuchen mit Zwiebeln

Mit dem Rezept können Sie wie auf dem Foto wunderschöne Kuchen mit Zwiebelfüllung backen. Sie sind außerdem sehr lecker und können daher jeden Feiertagstisch schmücken.

Weder ein Kind noch ein Erwachsener werden solche Snacks ablehnen.

Bestandteile: 400 gr. Mehl; 1 Packung Hefe; Salz; 10 gr. Sahara; Hühner Ei; 50 ml Pflanze. Öle

Zutaten für die Füllung: 4 Stk. Zwiebel; 50 gr. Holländischer Käse; Salz; Zucker; 50 ml Sauerrahm; gemahlener Pfeffer; Moschus Nuss; Paprika; 80 ml Pflanze. Öle

Zutaten für die Dekoration: Hühnchen. Ei und 50 gr. Mohn

Kochalgorithmus:

1. 1 EL vermischen. Mehl und Hefe. Ich gieße etwas warme Milch hinein. Ich mache eine Charge. Sie müssen die Mischung 25 Minuten lang an einem warmen Ort stehen lassen, damit der Teig doppelt so groß wird.
2. Ich peitsche Hühner. Das Ei mit einer Gabel aufschlagen, die Milch hineingießen und die saure Sahne dazugeben. Öl. Ich füge Salz hinzu und rühre die Mischung, bis sie homogen ist.
3. Ich gebe die Mischung aus Milch und Eiern zusammen mit dem Teig in einen Mehlhaufen auf dem Tisch. Ich knete den Teig, er klebt nicht an meinen Handflächen. Ich decke das Essen ab. Film und lassen Sie es 1,5 Stunden lang stehen.
4. Ich bereite die Füllung vor. Ich schäle die Zwiebel und schneide sie in Ringe. Ich gebe es in eine Bratpfanne und erhitze es. Öl. Ich gebe die Zwiebel in eine Pfanne, bestreue sie mit Zucker und Salz. Ich brate bei schwacher Hitze. Sauerrahm und Gewürze mischen und zu den Zwiebeln geben. Ich kühle die Füllung ab und reibe den Käse.
5. Ich teile den Teig in Teile, forme Fladen und lege sie auf ein Backblech, es sollte vorher mit Pergament abgedeckt werden. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Ich mache Löcher in die Mitte der Fladenbrote und fülle sie mit Zwiebelfüllung. Mit Käse bestreuen und mit geschlagenem Hähnchen bestreichen. Ei aufschlagen und mit Mohn bestreuen.
6. Ich backe Käsekuchen im Ofen bei 180 Grad. für 30 Minuten. Es eignet sich hervorragend als Vorspeise mit heißer Suppe. Ich wünsche Ihnen guten Appetit!

Damit ist das Rezept abgeschlossen.

Um zu Hause köstliche Käsekuchen mit Sauerrahm zuzubereiten, müssen Sie nicht lange und hart arbeiten. Das Rezept zur Herstellung von Käsekuchen sollte selbst für Kochanfänger keine Probleme bereiten.

Um dieses Ziel zu erreichen, lohnt es sich, sich mit den folgenden Tipps vertraut zu machen:

• Für Käsekuchen mit Sauerrahm sollte kein nasser Hüttenkäse verwendet werden. Andernfalls werden die Backwaren matschig, der Teig geht nicht auf und der Käsekuchen wird nicht so, wie er sollte.
• Sie müssen dem Teig geschmolzene Butter hinzufügen, er sollte jedoch kaum warm sein. Heißes Sl hinzufügen. Butter in den Teig geben, darauf achten, dass die Masse nicht aufgeht. Achten Sie auf solche Nuancen.
• Für Käsekuchen verwenden Sie am besten Premiummehl. Sieben Sie es, bevor Sie es der Mischung hinzufügen, und sättigen Sie die Masse mit Sauerstoff. Dieser Punkt ist sehr wichtig, vernachlässigen Sie ihn auf keinen Fall.

Und zu guter Letzt: Beginnen Sie nur mit guter Laune mit dem Backen.

Andernfalls besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Sie vom Ergebnis enttäuscht werden und Ihre negative Energie durch die Käsekuchen auf Ihre Familie übertragen wird!

Lassen Sie Ihren Käsekuchen der köstlichste sein, tragen Sie positive Emotionen und erfreuen Sie Ihre Lieben!

Schauen Sie sich das Foto an, wie schön Sie selbstgemachte Backwaren dekorieren können, ohne viel Aufwand und Zeit zu investieren.

Mein Videorezept

Shangi oder Shanezhki sind seit langem beliebt; sie werden in Sibirien und im Ural gebacken, aber an jedem Ort werden sie auf ihre eigene Art zubereitet: aus Hefeteig und ungesäuertem Teig, mit Kartoffeln, Hüttenkäse, Sauerrahm oder Beeren. Dabei handelt es sich um eine Art Käsekuchen mit verschiedenen Füllungen, nur ein wenig wie Fladenbrote. Heute bereiten wir Shangi mit Sauerrahm aus Hefeteig zu.

Wir werden solche Produkte brauchen. Sie müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.

Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen, einen Teelöffel Zucker dazugeben, aufschäumen und gehen lassen. Gießen Sie die Hefe in einen praktischen Teigbehälter. Fügen Sie weiche Butter, Sauerrahm, Zucker, Salz, Ei hinzu – im Allgemeinen alle flüssigen Zutaten für den Teig. Mit einem Schneebesen glatt rühren.

Mehl und Vanille hinzufügen. Kneten Sie den weichen Teig und kneten Sie ihn mindestens 5-10 Minuten lang, bis er anfängt, hinter Ihren Händen zurückzubleiben. Sie können Ihre Hände ein wenig mit Pflanzenöl einfetten. Decken Sie den Teig mit Folie und einem Handtuch ab und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort.

Den aufgegangenen Teig auf dem Tisch etwas vermischen und Mehl hinzufügen.

Teilen Sie den Teig in gleich große Stücke, formen Sie Kugeln und drücken Sie diese zu Fladen flach.

Legen Sie die Kuchen auf ein Backblech und lassen Sie sie an einem warmen Ort noch einmal gehen.

In der Zwischenzeit Sauerrahm mit Zucker und Mehl verrühren.

Die Sauerrahmfüllung auf der Oberfläche der Fladenbrote verteilen. 20 Minuten bei mittlerer Temperatur goldbraun backen.

Den fertigen Shangi mit saurer Sahne und Wasser bestreuen und mit einem Handtuch abdecken. Lassen Sie sie 10 Minuten lang ungestört ruhen.

Heiß mit Tee servieren. Sie werden weich und duftend.

Denken Sie daran, dass der Held in Lev Kuzmins „Captain Ko-Ko and the Green Glass“ in das Land meiner Kindheit geht, wo seine Großmutter lebt – die netteste Zauberin, die alles auf der Welt weiß und unglaublich leckere Käsekuchen backt?

Den ganzen Tag dort

Vom Morgen bis zum Sonnenuntergang,

Es gibt viele der besten Gäste.

Sonnige Hasen in der Hütte

So springen sie

Durch das Fenster!

Und das nicht umsonst...

Diese alte Dame

Käsekuchen

Der Ofen wird von allen beneidet:

Mal schauen -

Du wirst einen Bissen nehmen wollen!

Und wenn du einen Bissen nimmst -

Du wirst deine Zunge verschlucken! Glauben machen

Nicht für immer.

Wir wollten auch diese Käsekuchen und haben sie nach Omas Rezept gebacken. Probieren Sie es unbedingt aus! Die Käsekuchen sind einfach magisch!

Käsekuchen mit Sauerrahm

* Der Teig für dieses Rezept ist reichhaltig und süß. „Butter“ (vom Wort „Geschmack“) bedeutet, dass es viel Zucker, Butter, Eier enthält und dem Teig für Brötchen und Osterkuchen ähnelt. Es ist nicht schwierig, diesen Teig zu kneten, außer dass er mehr Zeit zum Gehen benötigt.

* Sie müssen die Butter im Voraus besorgen, damit sie sich erwärmt, bis sie flüssig ist, ähnlich wie Sauerrahm, oder Sie können sie einfach schmelzen.

* Ich empfehle dringend, das Mehl zu sieben: Dadurch wird es aufgelockert, mit Luft gesättigt, der Teig geht leichter auf und das Backprodukt wird lockerer. Stellen Sie etwa ein Glas Mehl beiseite und fügen Sie am Ende des Knetens etwas hinzu. Salz, Zucker und Hefe zum restlichen Mehl hinzufügen und gut verrühren.

* Gießen Sie die erhitzte Milch und die Eier hinzu: ein ganzes Ei und 3-4 Eigelb (Eiweiß wird in diesem Rezept nicht benötigt) und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Wenn alles (oder fast alles) Mehl und Milch vermischt sind, fügen Sie Butter hinzu und kneten Sie weiter, wobei Sie nach und nach Mehl (aus dem Glas, das noch übrig war, erinnern Sie sich?) hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht. Anfangs ist der Teig etwas klebrig, aber während des Knetens klebt er überhaupt nicht mehr an den Händen, also beeilen Sie sich nicht, viel Mehl hinzuzufügen.

Wie knetet man den Teig?

Sie können es mit den Händen zubereiten (Hefeteig liebt das), in einer geräumigen Schüssel oder direkt auf dem Tisch etwas Mehl hinzufügen. Mit Faltbewegungen kneten, dabei mit den Fingern den entfernten (oberen) Teil des Koloboks zu sich hin und nach innen drehen, dann mit der Handfläche darauf drücken und den Kolobok jedes Mal leicht im Kreis drehen. Probieren Sie es aus, den Teig mit den Händen zu kneten ist einfach und sehr angenehm! Sie können auch eine Küchenmaschine (Hakenaufsatz) oder einen Brotbackautomaten (Teigmodus) verwenden.

* Den Teig in eine Schüssel geben, leicht mit Mehl bestäuben und abdecken, damit er nicht austrocknet. An einen warmen, zugfreien Ort stellen und anderthalb Stunden ruhen lassen. Ich habe den Teig in einen leicht erhitzten (40-50 Grad) und ausgeschalteten Ofen gegeben.

* Während dieser Zeit nimmt das Volumen des Teigs zu, dann wird er geknetet, um Kohlendioxid freizusetzen, ihn wieder abdecken und eine weitere Stunde lang gehen lassen, damit er zum zweiten Mal aufgehen kann. Wird der Teig nicht geknetet, werden die Backwaren grobporig, gehen schlechter auf und riechen säuerlich.

* Die Zeit ist ein Richtwert, der Teig geht schneller auf oder gärt länger, abhängig von der Lufttemperatur, der Hefeaktivität, den Mehleigenschaften usw. Überzeugen Sie sich selbst: Wenn er locker, leicht und luftig wird, können Sie kochen.

* Während der Teig geht, für den Füllungsaufstrich Sauerrahm mit Eigelb und Mehl verrühren, ggf. etwas Zucker hinzufügen.

* Den Teig auf den Tisch oder das Brett legen. Ich verteile es leicht zu einem flachen Kuchen und schneide mit einem Glas Teile des Teigs aus – zukünftige Käsekuchen. Für mich ist es so praktisch, dass die Käsekuchen klein und identisch ausfallen, etwa 10-12 cm im Durchmesser. Sie können größere Käsekuchen backen, und sogar einen großen in der gesamten Form, und ihn dann bei Bedarf in Stücke schneiden.

* Ich rolle jedes Teigstück zu einem flachen Kuchen aus und knete es, bestreiche es dick mit Sauerrahm, lasse es vor dem Backen 15-20 Minuten lang an einem warmen Ort auf dem Backblech gehen, damit es gehen kann, und schiebe es dann für 10 Minuten in den Ofen 15 Minuten bei einer Temperatur von 200-210 Grad.

* Alle! Fertig sind zauberhaft fluffige Käsekuchen, ganz zart, mit rötlicher Seite und knusprigem Boden. Sie können die Kanten und den Boden ölen, aber Sie können es kaum erwarten!

Ein Glas Milch und am Tisch eine Probe nehmen. Begleiten Sie uns!

Guten Appetit!