Zerstreuen wir uns mit dem Mythos, dass weiches und lockeres Brot nur in einer Brotmaschine erhältlich ist. In einem normalen Ofen kann man wunderbar „flauschiges“ Brot backen, dessen Geheimnis im Kartoffelteig liegt. Kartoffelbrot wird nicht lange altbacken und hat einen angenehmen, kaum wahrnehmbaren Geschmack von Ofenkartoffeln.

4 Kartoffeln (mittelgroß), in Salzwasser gekocht – ca. 200 g;
150 ml Kartoffelbrühe;
350 gr. Weizenmehl + zum Bestreuen;
Trockenhefe – ½ EL. Löffel;
Feines Salz – 2 Teelöffel (nicht weniger, sonst wird das Brot langweilig, da Kartoffeln Salz „lieben“);
Zucker – ½ Teelöffel;
Olivenöl/beliebiges Pflanzenöl – 1 EL. Löffel;
Als Belag: Schwarzkümmel/Kreuzkümmel, Sesam.

1. Die Kartoffeln zu einem glatten Püree zerstampfen.

2. Hefe, Zucker und Salz getrennt in warmer Kartoffelbrühe verdünnen.

3. Kartoffelpüree mit in der Brühe verdünnter Hefe vermischen. Mit einem Stampfer gründlich zerdrücken, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Pflanzenöl einfüllen, umrühren.

4. Mehl in Püree sieben.

5. Den Teig 5-6 Minuten lang kneten und dabei kräftig auf dem Tisch schlagen. Der Teig wird weich und leicht klebrig an Ihren Händen (fetten Sie Ihre Hände der Einfachheit halber mit Öl ein).

6. Den Teig in 2 Teile teilen, jeden Teil dehnen und zu einer Rolle rollen, mit Sesam/Kreuzkümmel bestreuen. Mit einem Handtuch/Tuch abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

7. Wenn sich die Größe der Brote verdoppelt hat, legen Sie sie in einen gut vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 40–50 Minuten lang bei 200–220 °C. Auf der unteren Ablagefläche können Sie eine mit Wasser gefüllte hitzebeständige Schüssel stellen.

8. Die fertigen Brote haben eine dichte, knusprige Kruste und ein „flauschiges“ Fruchtfleisch; beim Abkühlen wird auch die Kruste weich.

Zerstreuen wir uns mit dem Mythos, dass weiches und lockeres Brot nur in einer Brotmaschine erhältlich ist. In einem normalen Ofen kann man wunderbar „flauschiges“ Brot backen, dessen Geheimnis im Kartoffelteig liegt. Kartoffelbrot wird nicht lange altbacken und hat einen angenehmen, kaum wahrnehmbaren Geschmack von Ofenkartoffeln.

Geschmacksinfo zu Brot und Fladenbrot

Zutaten

• 4 Kartoffeln (mittelgroß), in Salzwasser gekocht – ca. 200 g;
• 150 ml Kartoffelbrühe;
• 600 g Weizenmehl + zum Bestreuen;
• Trockenhefe – 1 EL. l.;
• Feines Salz - 2 TL. (nicht weniger, sonst wird das Brot ungesäuert, da Kartoffeln Salz „lieben“);
• Zucker – 0,5 Teelöffel;
• Olivenöl/beliebiges Pflanzenöl – 1 EL. Löffel;
• Als Belag: Schwarzkümmel/Kreuzkümmel, Sesam.

Wie man Kartoffelbrot macht

1. Die Kartoffeln zu einem glatten Püree zerstampfen.

2. Hefe, Zucker und Salz getrennt in warmer Kartoffelbrühe verdünnen.


3. Kartoffelpüree mit in der Brühe verdünnter Hefe vermischen. Mit einem Stampfer gründlich zerdrücken, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Pflanzenöl einfüllen, umrühren.


4. Mehl in Püree sieben.


5. Den Teig 15–25 Minuten lang kneten und dabei kräftig auf dem Tisch schlagen. Der Teig wird weich und leicht klebrig an Ihren Händen (fetten Sie Ihre Hände der Einfachheit halber mit Öl ein).

6. Den Teig in 2 Teile teilen, jeden Teil dehnen und zu einer Rolle rollen, mit Sesam/Kreuzkümmel bestreuen. Mit einem Handtuch/Tuch abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.


7. Wenn sich die Größe der Brote verdoppelt hat, legen Sie sie in einen gut vorgeheizten Ofen und backen Sie sie bei 200–220 °C 40–50 Minuten lang. Auf der unteren Ablagefläche können Sie eine mit Wasser gefüllte hitzebeständige Schüssel stellen.


8. Die fertigen Brote haben eine dichte, knusprige Kruste und ein „flauschiges“ Fruchtfleisch; beim Abkühlen wird auch die Kruste weich.

Experimentieren Sie gerne mit selbstgemachten Backwaren? Ich empfehle Ihnen, köstliches Kartoffelbrot im Ofen zu backen. Die Zubereitung ist ganz einfach und dauert nicht lange. Wir werden den Teig mit Kartoffelbrühe und Kartoffelpüree kneten. Die Textur des Produkts ist porös, wie bei normalem Brot.

Aber der Teig selbst ist natürlich nicht sehr geschmeidig, daran muss man sich gewöhnen. Es ist klebrig und verteilt sich. Hier ist es wichtig, es nicht mit Mehl zu übertreiben. Trotz all dieser Merkmale des Rezepts hat mir das Brotbacken mit Kartoffeln sehr gut gefallen. Ich hoffe, es gefällt dir auch.

Rezeptinformationen

Zubereitungsart: im Ofen.

Gesamtkochzeit: 1,5 Min.

Anzahl der Portionen: 6.

Zutaten:

• Kartoffelbrühe – 1 EL.
• Kartoffeln – 1-2 Stk. (ca. 200 g)
• Ei – 1 Stk.
• Trockenhefe – 1 EL.
• Zucker – 1 EL.
• Salz – 1 TL.
• Pflanzenöl – 3 EL.
• Weizenmehl - etwa 500 g.

Wie man kocht:

Gewürfelte Kartoffeln in wenig Wasser kochen. Das Ergebnis sollten 200 ml fertige Kartoffelbrühe sein. Die Brühe in eine Tasse gießen und etwas abkühlen lassen. Machen Sie Kartoffelpüree.

Ein Ei in das abgekühlte Püree schlagen.

Gründlich umrühren.

Mit der warmen Kartoffelbrühe aufgießen und umrühren.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten: etwa 200 g Mehl, Hefe, Salz und Kristallzucker.

Mehl-Kartoffel-Mischung vermischen.

Nach und nach Mehl hinzufügen. Wenn der Teig dick wird, Pflanzenöl hinzufügen.

Den Teig kneten. Es ist schwierig, es so zu gestalten, dass es überhaupt nicht an den Händen klebt; es wird trotzdem klebrig sein. Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Sie können auf dem Foto sehen (zum Vergrößern der Fotos mit der Maus darauf klicken) - der Teig ist gewachsen und noch klebriger geworden. Auf einem bemehlten Brett leicht durchkneten.

Dann in eine Kastenform geben. Es wird höchstwahrscheinlich nicht möglich sein, auf einem Backblech einen Laib zu formen, er wird sich ausbreiten. Eine rechteckige „Ziegel“-Form ist die beste Option. Sie können auch eine runde Form verwenden. Jetzt müssen Sie den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen und ihn dann in den vorgeheizten Ofen geben. Bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.

Mit einem Holzspieß die Bereitschaft prüfen. Beim Durchstechen sollte es trocken herauskommen. Die Kruste wird goldbraun.

Legen Sie das vorbereitete Weizen-Kartoffel-Brot auf ein Handtuch.

Mit einem weiteren Handtuch abdecken und das Produkt vollständig abkühlen lassen.

Kartoffelbrot lässt sich sehr gut schneiden und zerbröselt nicht. Die Hauptsache ist, es zu schneiden, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Obwohl warmes Brot viel besser schmeckt, ist es nicht gesünder. Dieses Brot hat einen ausgeprägten Kartoffelgeschmack und -aroma. Ideal mit Butter. Sehr gut zum Zubereiten von Sandwiches geeignet.

Hinweis an den Eigentümer:

• Trockenhefe kann durch normale Hefe ersetzt werden, dann wird das Brot luftiger. Für dieses Rezept reichen 30-40 g Lebendfleisch. Lösen Sie sie zunächst in warmem Wasser auf. Lassen Sie es 10 Minuten lang sprudeln und geben Sie es dann zum Teig, nachdem Sie das Ei hinzugefügt haben. Lesen Sie hier mehr über die Verhältnisse beim Hefeaustausch.
• Wenn Sie vor dem Backen etwas Gemüse und geriebenen Hartkäse in das Brot geben, wird das Ergebnis noch interessanter. Versuche es.