इस संस्करण में हैम विचार से बनाया गया है, लेकिन इसे चिकन से भी बनाया जा सकता है। यह भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा.

सामग्री:

• हड्डी और त्वचा के बिना टर्की जांघ - 800 ग्राम;
• त्वचा रहित स्तन मांस - 200 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च मिश्रण - 1 चम्मच;
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अनाज सरसों - 1 चम्मच;
• शहद - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

सबसे पहले, मैं आपको बताऊंगा कि हैम मेकर क्या है (यदि आप इससे परिचित नहीं हैं और केवल एक खरीदने की योजना बना रहे हैं)। बिक्री पर दो मुख्य निर्माताओं के हैम निर्माता हैं: रेडमंड और बेलोबोका। मेरे पास दूसरा है. वे एक जैसे हैं. लेकिन, जैसा कि मैंने पढ़ा, डिज़ाइन में थोड़ा अंतर है। इन दोनों में एक सिलेंडर, दो कवर और स्प्रिंग्स होते हैं (बेलोबोका में तीन होते हैं)।
हैम तैयार करते समय, चाहे हैम मेकर में हो या इसके बिना (ब्लॉग पर पोर्क से घर का बना हैम बनाने की विधि मौजूद है), तापमान व्यवस्था को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। जब मांस के टुकड़े के अंदर का तापमान 72°C तक पहुँच जाता है, तो हैम तैयार है। यदि आप इसे लंबे समय तक नहीं रखते हैं, तो आपको एक कच्चा उत्पाद मिलेगा; यदि आप इसे बहुत लंबे समय तक नहीं रखते हैं, तो आपको एक सूखा उत्पाद मिलेगा। एक खाद्य जांच थर्मामीटर आपको वांछित तापमान बनाए रखने में मदद करेगा। वे अब कई दुकानों में बेचे जाते हैं। यदि आपके शहर में कोई आइकिया है, तो वहां देखें। यह सस्ता है और उपयोग में बहुत सुविधाजनक है। तापमान सेंसर वाली जांच को मांस के टुकड़े के केंद्र में डुबाना होगा, लेकिन हैम मेकर इसके लिए उपयुक्त नहीं है। मेरे पति ने इसे कुछ ही मिनटों में अपग्रेड कर दिया - उन्होंने एक कवर में आवश्यक व्यास का एक छेद ड्रिल किया (यह फोटो में बाईं ओर है)। अब मेरे पास यह ढक्कन हमेशा शीर्ष पर होता है (शुरुआत में ढक्कन बिल्कुल एक जैसे होते हैं और ऊपर और नीचे दोनों तरफ से इस्तेमाल किया जा सकता है)।

मुझे ऐसा लगा कि मांस को लगभग 3-4 सेमी आकार के बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर है।
सभी मसालों को एक साथ मिला लें.
मांस में नमक डालें और मसालों के साथ मिलाएँ।

हैम को असेंबल करना. हम इसे ऊपर की ओर लगे स्लॉट्स के साथ रखते हैं। हम एक कवर लेते हैं (यदि आपने मेरे जैसा छेद बनाया है, तो इसके बिना एक लें), इसे नीचे से सिलेंडर में डालें। इसकी दीवारों पर छोटे-छोटे उभार हैं; हम ढक्कन को घुमाते हैं ताकि यह उभारों की पंक्तियों में से एक पर टिका रहे। सामग्री की उपरोक्त मात्रा के साथ, यह मेड़ों की निचली पंक्ति होगी। छोटी संख्या के साथ, पंक्ति ऊंची होती है इत्यादि।


जब ढक्कन मजबूती से अपनी जगह पर लग जाए, तो मांस को बेकिंग बैग में मजबूती से रखें।

टर्की बैग को सिलेंडर में रखें।

हम किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हैं।

दूसरे ढक्कन से ढकें (ड्रिल किए गए छेद के साथ)।

हम ढक्कन में छोटे स्लॉट में छोटे स्प्रिंग हुक डालते हैं।

हम स्प्रिंग्स को कसते हैं और उन्हें हैम मेकर के शरीर में छोटे छेदों में सुरक्षित करते हैं (ये मध्यवर्ती छेद हैं)।

अब जब ढक्कन ठीक हो गया है, तो हैम मेकर को उल्टा कर दें, मध्यवर्ती छिद्रों से स्प्रिंग्स को एक-एक करके खोलें, और मुक्त सिरे को लंबे स्लॉट में पिरोएं।

हमने हैम मेकर को उसके सिर पर रख दिया।
अब IKEA थर्मामीटर के बारे में। इसे "कुक" स्थिति में बदलें।

हम जांच को हैम मेकर के ढक्कन में ड्रिल किए गए छेद में डालते हैं, बैग में छेद करते हैं, और जांच को लगभग बीच में डुबो देते हैं। तापमान को 72°C पर सेट करें। दाईं ओर की तस्वीर मांस के अंदर के तापमान को दिखाती है, जिसे हम बाईं ओर सेट करते हैं। जब हैम के अंदर का तापमान इस बिंदु तक पहुंच जाएगा, तो थर्मामीटर बीप करेगा।

एक बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी डालें (मेरे पास 9 लीटर है)। हम हैम मेकर को नीचे करते हैं। पानी लगभग ढक्कन के स्तर तक पहुंचना चाहिए।

आंच चालू करें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच कम कर दें ताकि पैन में पानी केवल थोड़ा "हिले" और नीचे से दुर्लभ बुलबुले उठें। और हम अन्य काम करना छोड़ देते हैं, थर्मामीटर एक संकेत देगा।

महत्वपूर्ण बारीकियां!

यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, लेकिन आप हैम पॉट में हैम पकाना चाहते हैं, तो लगभग इसी समय पानी को उबलने दें और मांस को 1 घंटे तक पकाएं।

2015-03-24

परंपरा के अनुसार, घर का बना स्मोक्ड और उबला हुआ हैम ट्रांसकारपैथियन ईस्टर टोकरी में मौजूद होना चाहिए। यह सूअर के मांस से तैयार किया जाता है - अधिकतर पिछले पैर से। हालाँकि कंधे का ब्लेड और पतली गर्दन भी इन उद्देश्यों के लिए उत्कृष्ट हैं। कुछ दिनों में मैं धीरे-धीरे बाजार जाकर उपलब्ध सूअर के मांस में से घर का बना हैम बनाने के लिए सही मांस का चयन करूंगी।

सूअर का मांस चुनने की प्रक्रिया मेरे लिए सचमुच मज़ेदार है। कसाईयों से बात करना एक पवित्र बात है, इसके बिना हैम भी हैम नहीं होगा! मैं उनमें से प्रत्येक के साथ इतने वर्षों से संवाद कर रहा हूं, लेकिन सब कुछ मौजूद है। क्या चर्चा करनी है और क्या बात करनी है. एक छोटे शहर के अपने आकर्षण होते हैं - जिनमें से एक यह है कि आप अच्छे कारीगरों को व्यक्तिगत रूप से जानते हैं, आप उन पर भरोसा कर सकते हैं और उनसे परामर्श कर सकते हैं। मुझे हमारे पूरे बड़े परिवार के लिए ईस्टर ट्रीट तैयार करने के लिए कई किलोग्राम पोर्क खरीदने में खुशी होगी - स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित घर का बना हैम। यह हमारी ईस्टर टोकरी जैसी दिखती है, जिसके साथ हम चर्च जाते हैं

इन वर्षों में, मांस खरीदने की मेरी प्रक्रिया अलग-अलग विकसित होती है। कभी-कभी मैं पूरा सूअर का मांस खरीदता हूं और उसे बिना हड्डी के काटता हूं, और कभी-कभी मैं तुरंत तैयार, साफ सूअर का मांस खरीदता हूं। मुझे पहली विधि अधिक पसंद है, क्योंकि तब मैं हैम पकाने के लिए सबसे उपयुक्त और सुविधाजनक टुकड़े तैयार करता हूँ।

घर का बना पोर्क हैम कैसे बनाएं

हैम प्राप्त करने के लिए, मांस को पहले नमकीन होना चाहिए। नमकीन बनाने की कई विधियाँ हैं, जिनमें मुख्य हैं सूखा और गीला नमकीन बनाना। जैसे कि बनाने में, हैम तैयार करने की प्रक्रिया में मैं इस नियम द्वारा निर्देशित होता हूं कि नुस्खा जितना सरल होगा, परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा। किसी मसाले की जरूरत नहीं - सिर्फ नमक और कुछ नहीं!

हम अपना कुछ विस्तार से पहले ही बता चुके हैं। इस लेख में, मैं सिर्फ यह सवाल उठाना चाहता हूं कि कोई भी घर पर डेली मीट पका सकता है। हैम का धूम्रपान करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - केवल उबला हुआ हैम बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। बेशक, यदि आप एक निजी घर में रहते हैं या आपके पास ग्रीष्मकालीन घर है, तो कभी-कभी आप सूअर या अन्य मांस से कुछ स्मोक्ड उत्पाद पकाने का खर्च उठा सकते हैं।

बाहर निकालना के साथ सूखी नमकीन बनाना:

सूअर का मांस हड्डी रहित

पानी 1 लीटर

नमक 100-110 ग्राम

1 किलो कच्चे माल के लिए आपको 100 ग्राम नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। हम बड़ी मात्रा में डिस्पोजेबल सीरिंज के साथ मांस को सिरिंज करते हैं, फिर सूखे मोटे नमक के साथ मांस को हल्के से नमक करते हैं, मालिश करते हैं। हम टुकड़ों को नमकीन बर्तन में कसकर रखते हैं, और ऊपर किसी प्रकार का वजन डालना अच्छा होता है। हम मांस को 4-5 दिनों तक रखते हैं, रोजाना पलटते और मालिश करते हैं। इसके बाद, हम इससे उबला हुआ या स्मोक्ड-पका हुआ हैम तैयार करते हैं।

गीली नमकीन के लिए नमकीन पानी:

सूअर का मांस हड्डी रहित

पानी 1 लीटर

नमक 100-110 ग्राम

मांस को 3-4 दिनों के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है, फिर धोया जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और प्रत्येक किलो कच्चे माल के लिए 50 मिनट की दर से 80-85 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर पकाया जाता है। फिल्म को हटाए बिना बहुत ठंडे पानी में ठंडा करें, फिर इसे उम्र बढ़ने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पोर्क हैम को मजबूत लिनन धागे से बांधा जा सकता है, सुखाया जा सकता है, और फिर ठंडे धुएं में तब तक जलाया जा सकता है जब तक कि सुंदर रंग वांछित न हो जाए। धूम्रपान करने के बाद हैम को उपरोक्त विधि से पकाएं। तैयार उत्पाद को पहले गर्म, फिर बहुत ठंडे बहते पानी में धोएं। आगे की कूलिंग रेफ्रिजरेटर में है।

मेरी टिप्पणियां:

• स्टीम्ड पोर्क हैम के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। मांस को 2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम 24 घंटे तक ठंडा किया जाना चाहिए।
• हैम को अच्छी तरह से खिलाए गए जानवर के मांस से तैयार करना सबसे अच्छा है जिसका जीवित वजन 120-150 किलोग्राम से अधिक है।
• बीच और ओक का चूरा, साथ ही फलों के पेड़ की लकड़ी का चूरा, धूम्रपान के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
• नमकीन पानी साफ, गैर-क्लोरीनयुक्त ठंडे पानी से बनाया जाना चाहिए।

घर का बना पोर्क हैम कोमल, रसदार बनता है, जिसे "आंसू के साथ" कहा जाता है।

वह निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी! इसे तैयार करने के लिए, आपको बहुत सारे उपकरणों की आवश्यकता नहीं है - अचार बनाने के लिए स्टेनलेस स्टील के बर्तन, एक बड़ा खाना पकाने का पैन और एक थर्मामीटर। स्मोकहाउस एक अधिक भारी उपकरण है जो हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है, लेकिन आप घर पर एक कॉम्पैक्ट भी खरीद सकते हैं, जिसे शहर के अपार्टमेंट की रसोई में आसानी से स्थापित किया जा सकता है। लेकिन, घर पर हैम बनाना सीख लेने के बाद, आप फिर कभी सुपरमार्केट में संदिग्ध गुणवत्ता वाले मांस उत्पाद नहीं खरीदेंगे। ऊंची कीमत और सुंदर पैकेजिंग बिल्कुल भी स्वास्थ्य सुरक्षा की गारंटी नहीं देती है, और अन्य उत्पादों की संरचना आपको आश्चर्यचकित करती है कि क्या इसे अपने मुंह में डालना उचित है? घर का बना खाना खाएं और स्वस्थ रहें!

अन्ना नेत्रेब्को - "कास्टा दिवा" (विन्सेन्ज़ो बेलिनी "नोर्मा")

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं अधिक सुखद है))

3 मार्च 2017

सामग्री

साग और सॉसेज, सॉसेज या हैम के साथ एक स्वादिष्ट सैंडविच न केवल त्वरित नाश्ते के लिए, बल्कि किसी भी नाश्ते के लिए भी एक क्लासिक है। हालाँकि, फ़ैक्टरी उत्पाद गुणवत्ता के लिए अधिक आशा नहीं देता है, और घर में बने उत्पाद का स्वाद घटिया होगा। विशेषज्ञ ऐसे व्यंजनों के प्रेमियों को यह पता लगाने की सलाह देते हैं कि हैम मेकर में या अधिक सुलभ तरीकों से हैम कैसे पकाया जाए।

घर पर हैम कैसे पकाएं

अधिकांश गृहिणियों की नजर में, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद (सॉसेज, सॉसेज इत्यादि) कुछ ऐसा नहीं है जिसे अपने हाथों से करना आसान हो, क्योंकि यह बिल्कुल भी स्पष्ट नहीं है कि प्रक्रिया कैसी दिखती है। मुझे किस किनारे से जाना चाहिए और मांस के साथ क्या हेरफेर करने की आवश्यकता होगी? आंशिक रूप से, डर खाली नहीं है, क्योंकि घर पर हैम तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया है, जिसमें लगभग 3-4 दिन लगते हैं, हालांकि गृहिणी को केवल कुछ घंटों के लिए उत्पादों के साथ काम करने की आवश्यकता होगी। हालाँकि, सामान्य एल्गोरिदम उतना जटिल नहीं है जितना शुरू में दिखता है।

मूल योजना:

1. कोई भी DIY हैम मांस चुनने से शुरू होता है। विशेषज्ञ सूअर का मांस, अधिमानतः हैम (पीछे से) का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन आप गर्दन या ब्रिस्केट का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कोई उपास्थि न हो जो कटने से रोके।
2. गर्मी उपचार से पहले, मांस नमकीन बनाने या मैरीनेट करने के चरण से गुजरता है: यह चरण कई दिनों तक चलेगा, क्योंकि टुकड़ा बड़ा है और लंबे समय तक तरल में भिगोया जाता है।
3. इसके बाद, खाना पकाना, पकाना या धूम्रपान किया जाता है - चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि रसोइया के पास कौन से उपकरण उपलब्ध हैं। यह सबसे छोटी अवस्था है.
4. जो कुछ बचा है वह घर के बने हैम को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों या यहां तक ​​​​कि एक दिन (चुने हुए नुस्खा और गर्मी उपचार के आधार पर) तक रखना है, जिसके बाद इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है: सैंडविच, ऐपेटाइज़र, सलाद आदि के लिए।

व्यंजन विधि

इस पौष्टिक उत्पाद को बनाने के लिए कौन से मसालों का उपयोग करना है, कौन सी ताप उपचार विधि चुननी है - पकाना या उबालना, हैम को पानी से कब निकालना है और इसे कैसे बांधना सबसे अच्छा है? बहुत सारे प्रश्न और लगभग कोई सार्वभौमिक उत्तर नहीं। प्रत्येक घरेलू हैम रेसिपी की अपनी बारीकियाँ और सूक्ष्मताएँ होती हैं, इसलिए प्रस्तावित 10 में से आप एक ऐसा पा सकते हैं जो आपको हर तरह से संतुष्ट करेगा।

हैम मेकर में

• खाना पकाने का समय: 7 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2652 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।

यदि आपके पास "हैम मेकर" नामक एक विशेष उपकरण है, तो आपके लिए उपलब्ध व्यंजनों की सूची नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। कोई भी मांस रोल, उबला हुआ सूअर का मांस, सॉसेज, आदि। - यदि आप यह जान लें कि इन्हें घर पर कैसे तैयार किया जाए, तो अब आपको यह सब खरीदने की आवश्यकता नहीं है। हैम मेकर में हैम की रेसिपी, सामग्री की सूची के अनुसार, उन व्यंजनों के समान होती है जिनका उद्देश्य केवल ओवन, स्टोव, मल्टीकुकर इत्यादि होता है।

सामग्री:

• संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस - 350 ग्राम;
• पोर्क हैम - 300 ग्राम;
• गोमांस - 300 ग्राम;
• पीसा हुआ दूध - 10 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• बड़ा अंडा;
• नमक, मांस के लिए मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को काट लें (मुख्य स्थिति 1 सेमी से बड़े टुकड़े नहीं हैं), भविष्य के हैम की बाकी सामग्री (लहसुन को काट लें) के साथ मिलाएं।
2. हैम मेकर में बेकिंग स्लीव रखें और मांस का मिश्रण भरें। बहुत कसकर पैक करें.
3. आस्तीन को बांधें, हैम मेकर का ढक्कन लगाएं और निर्देशों के अनुसार इसे सुरक्षित करें। इसे तवे के तल पर किनारे की ओर रखें और इसे पूरी तरह से पानी से भर दें।
4. हैम मेकर में यह घर का बना हैम धीमी कुकर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, जहां आपको "सूप" मोड और 1.5 घंटे के लिए टाइमर सेट करने की आवश्यकता होती है। आप स्टोव पर एक पैन रखकर इसे आसान बना सकते हैं जहां आपको रखने की आवश्यकता है हैम निर्माता. सुनिश्चित करें कि इसमें पानी भरें और ढक्कन के नीचे धीमी शक्ति पर समान 1.5 घंटे तक पकाएँ।
5. चिमटे का उपयोग करके, हैम मेकर को गर्म पानी से निकालें, इसे ठंडा होने दें और 4-5 घंटे के लिए अलग रख दें।

मुर्गा

• तैयारी का समय: 1 घंटा 40 मिनट + 1 दिन।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1569 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

घर पर बनाए गए ऐसे स्वादिष्ट उत्पाद के लिए सबसे अधिक आहार विकल्प चिकन हैम होगा। यह कटा हुआ है, क्योंकि स्तन में भी पूरी तरह से उपयोग करने के लिए पर्याप्त मात्रा नहीं है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। उत्पाद के घनत्व के लिए, पेशेवर जिलेटिन जोड़ने की सलाह देते हैं (इसे पहले से भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है), और मांस को अलग-अलग हिस्सों से लेना बेहतर है: आपको निश्चित रूप से सूखे स्तन में एक पैर जोड़ना चाहिए - इस तरह से हैम कैलोरी में बहुत अधिक नहीं होगा, लेकिन रसदार होगा।

सामग्री:

• चिकन मांस - 800 ग्राम;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चिकन के लिए मसाला - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन मांस से वसा और फिल्म हटा दें, चाकू से पूरे दाने को काट लें - इससे हैम अधिक रसदार हो जाएगा।
2. हिलाएँ, दबाए गए लहसुन, नमक और मसालों के साथ मिलाएँ।
3. जिलेटिन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। आप थोड़ी हल्दी मिला सकते हैं, जो चिकन हैम को सुनहरा रंग देगा।
4. सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. हैम बेस के साथ एक विशेष बैग या आस्तीन भरें।
6. एक सिलेंडर बनाएं और उसके ऊपर एक टिन का डिब्बा/पाइप रखें।
7. आस्तीन/बैग का दूसरा सिरा बाँधें। हैम को बेकिंग शीट पर रखें।
8. जार को समय-समय पर पलटते हुए 200 डिग्री पर 65 मिनट तक बेक करें।
9. हैम को जार सहित ठंडा होने दें और अगले 24 घंटों के लिए इसके साथ फ्रिज में रखें।

सूअर के मांस से

• पकाने का समय: 22 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3698 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

इस घर में बने पोर्क हैम की विशेषता रसोइया द्वारा उठाए जाने वाले कदमों की अत्यंत सरलता है। अतिरिक्त संरचनाओं और उपकरणों की तलाश करने की कोई आवश्यकता नहीं है जो उत्पाद को उसका आकार देते हैं। एकमात्र शर्त यह है कि मांस का एक बड़ा टुकड़ा लें, एक बड़ा सॉस पैन और एक लंबा, मजबूत पाक धागा ढूंढें। हैम सुगंधित, मसालेदार, रसदार बनता है और तुरंत खाया जाता है।

सामग्री:

• पोर्क हैम - 1.4 किलो;
• मोटा नमक - 60 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर;
• सूखे मार्जोरम - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती;
• काला ऑलस्पाइस - 4 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएँ, नैपकिन से नमी हटाएँ, पूरी सतह पर कुछ बड़े चम्मच नमक मलें। 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. रोल करें और धागे से कसकर बांध दें।
3. पानी उबालें (एक बड़े पैन का उपयोग करें, हैम के आकार का), बचा हुआ नमक और मसाला डालें। छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
4. वहां पोर्क रोल रखें। बिजली को 35% पर सेट करें, एक घंटे तक पकाएं।
5. बर्नर बंद करें और हैम के साथ पैन को स्टोव पर तब तक छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
6. अगले 10 घंटों के लिए ठंडा होने के लिए निकालें, सुबह पैन को स्टोव पर लौटा दें, लेकिन हैम को हटा दें। नमकीन पानी में उबाल आने पर ही इसे वापस रखें।
7. एक और घंटे तक पकाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
8. तैयार घर का बना पोर्क हैम निकालें, नमी हटा दें और धागा हटा दें।

पोर से

• तैयारी का समय: 8 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3591 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

स्वादिष्ट हैम तैयार करने की इस घरेलू विधि की विशेषता लंबे समय तक सूखी नमकीन बनाना है, जिसका समय व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। न्यूनतम अवधि 7 दिन है, इसे 14 तक बढ़ाया जा सकता है, लेकिन इससे उत्पाद की लवणता में वृद्धि होगी। घर का बना शैंक हैम, हैम की तुलना में थोड़ा अधिक मोटा होता है, लेकिन यह जिलेटिन के बिना भी अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है।

सामग्री:

• पोर्क नकल;
• नमक - 55 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि:

1. सारी नमी हटाने के लिए शैंक को सावधानीपूर्वक धोएं: इससे हैम की परत प्रभावित होगी।
2. पूरी सतह पर मोटा नमक रगड़ें, प्राकृतिक सूती सफेद कपड़े में लपेटें और एक बैग पर रखें। हवा छोड़ें और कसकर बांधें।
3. इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि भविष्य का हैम अच्छी तरह से नमकीन हो जाए। प्रतिदिन एक ओर से दूसरी ओर मुड़ना सुनिश्चित करें।
4. बैग और कपड़े से पोर निकालें, इसे पूरी तरह से पानी से भरें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. सूअर के मांस से हड्डी निकालें, अंदर से कटा हुआ लहसुन रगड़ें, नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें। रोल करें ताकि त्वचा ऊपर रहे।
6. क्लिंग फिल्म से कई बार लपेटें और डोरी से कसें।
7. पानी भरें और एक बड़े सॉस पैन का उपयोग करके 2.5 घंटे तक पकाएं (स्टोव की शक्ति न्यूनतम है)। ठंडा होने दें और परोसने के लिए काट लें।

घर पर गोमांस

• तैयारी का समय: 3 घंटे + 2 दिन।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2807 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

यह घर का बना बीफ़ हैम तैयार करना आसान है, लेकिन पेशेवरों के पास उन लोगों के लिए कई शर्तें हैं जो सही उत्पाद चाहते हैं। सबसे पहले, इसे एक सिरिंज के माध्यम से नमक करना सुनिश्चित करें; दूसरे, इसे कम से कम 3 दिनों तक नमकीन पानी में रहने दें, लेकिन एक सप्ताह से अधिक नहीं। पकाने के बाद, इसे वहीं स्टोव पर ठंडा करना सुनिश्चित करें और फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सामग्री:

• गोमांस - 1.5 किलो;
• नमक - 110 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण.

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें, पिसी काली मिर्च और नमक डालें। कुछ मिनटों के बाद बंद कर दें।
2. एक सिरिंज के साथ नमकीन पानी निकालें। गोमांस के एक टुकड़े को कई बार छेदें, प्रविष्टि की गहराई को अलग-अलग करने की कोशिश करें और इसे पूरी सतह पर समान रूप से करें।
3. बचा हुआ नमकीन पानी बीफ के ऊपर डालें, फिल्म से ढकें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
4. इसे बाहर निकालें, रोल करें और कसकर बांध दें। ताजा पानी डालें और लगभग 3 घंटे तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं।

टर्की

• खाना पकाने का समय: 12 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1511 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

घर पर टर्की हैम के लिए यहां चर्चा की गई रेसिपी से आसान नुस्खा ढूंढना संभव नहीं होगा - यह मूल विकल्प है। मसालों की प्रचुरता के अभाव में भी, परिणाम अधिक जटिल तकनीकों से कम स्वादिष्ट नहीं है। यदि आपके पास घर पर ठंडे धुएं के साथ हैम का धूम्रपान करने का अवसर है, तो यह और भी अधिक आकर्षक रूप धारण कर लेगा।

सामग्री:

• टर्की - 1.5 किलो;
• नमक - 120 ग्राम;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

1. नमक के साथ पानी गरम करें, उसमें टर्की का एक टुकड़ा रखें, एक साफ रोल बनाएं। 1.5 घंटे तक पकाएं.
2. क्लिंग पेपर में लपेटें और 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

बैंक में

• तैयारी का समय: 3 घंटे + 1 दिन।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3894 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

फोटो के साथ यह नुस्खा आपको यह समझने में मदद करेगा कि सुंदर दिखने और आदर्श संरचना के लिए हैम को घर पर टिन में कैसे तैयार किया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिश्रित करने से उत्पाद का आकर्षण बढ़ जाता है: इसके अलावा, यह कदम काम करने के समय को कम कर देता है, क्योंकि एक पूरे टुकड़े को पकने में अधिक समय लगेगा। एक लंबा और चौड़ा जार लें, जिसका आयतन 1 लीटर हो।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 0.5 किलो;
• पोर्क हैम - 1 किलो;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच;
• त्वरित जिलेटिन - 8 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गर्म जमीन काली मिर्च - एक चुटकी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटे हैम के साथ मिलाएं।
2. नमक, जड़ी-बूटियाँ, दोनों मिर्च, नमक, जिलेटिन डालें।
3. एक घंटे के बाद, हिलाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें, एक सिलेंडर का आकार दें।
4. एक जार में रखें, पैन के तले पर रखें।
5. जार के किनारों तक पानी डालें। 2 घंटे तक पकाएं.
6. रात भर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

ओवन में

• पकाने का समय: 2 घंटे 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2577 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

विशेषज्ञों को विश्वास है कि हैम मेकर के लिए अलग-अलग व्यंजनों की तलाश करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसका कार्य केवल उत्पाद का आकार निर्धारित करना और खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करना है, और यह क्रियाओं के सामान्य एल्गोरिदम को नहीं बदलता है। ओवन में हैम मेकर में घर का बना हैम एक साधारण टिन के डिब्बे का उपयोग करके उसी तरह तैयार किया जाता है, इसलिए योजना में विविधता जोड़ने के लिए भराई के साथ खेलने का प्रयास करें।

सामग्री:

• टर्की (फ़िलेट) - 500 ग्राम;
• गोमांस - 700 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• शिमला मिर्च;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• छोटा प्याज;
• अंडा।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. टर्की को चिकना कीमा होने तक ब्लेंड करें।
2. प्याज को काट लें और लहसुन को कद्दूकस कर लें. गाजर और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर (20-25 सेकंड) में ब्लेंड करें, मसाले डालें और सुगंध में भिगोने के लिए एक घंटे तक खड़े रहने दें।
4. अंडा मिलाएं, हैम डिश को इस मिश्रण से भरें (बैग पहले से वहां रखें)। बैग को संकुचित करके बाँध दें। ढक्कन लगा दीजिये.
5. बेकिंग शीट पर रखें और वहां एक गिलास पानी डालें। 220 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें, फिर 170 डिग्री पर अगले 35 मिनट के लिए बेक करें।
6. घर में बने हैम टिन को खोलने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

जूस के कार्टन में

• पकाने का समय: 10 घंटे 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2431 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

जूस या दूध के कार्टन में घर पर एक साधारण और स्वादिष्ट हैम वैसा ही होता है, जैसा किसी विशेष हैम मेकर या टिन के डिब्बे का उपयोग करते समय होता है। मांस का आधार कोई भी हो सकता है, लेकिन सूअर के मांस के लिए जिलेटिन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि... इसमें वसा का प्रतिशत अधिक होता है और ऐसी रासायनिक संरचना वाला हैम घर पर ही जैल बन जाता है।

सामग्री:

• मांस - 850 ग्राम;
• लहसुन लौंग;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आधे मांस को टुकड़ों में काट लें, बाकी को मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
2. मसाले, जिलेटिन और नमक डालें। एक महत्वपूर्ण शर्त: यह सुनिश्चित करने के लिए कि थोक सामग्री हैम बेस पर अच्छी तरह से वितरित है, कुछ मिनट तक हिलाएं।
3. कार्डबोर्ड बैग के शीर्ष को हटा दें और मांस मिश्रण को अंदर रखें। अच्छी तरह से संकुचित करें.
4. पैन के तल पर लंबवत रखें, पानी डालें ताकि यह बैग के शीर्ष से 4-5 सेमी तक न पहुंचे। ढक्कन से ढक दें।
5. 70 मिनट तक पकाएं, बिजली धीमी रखें। स्टोव पर ठंडा होने दें, हैम के बैग को रात भर ठंडा होने के लिए हटा दें।

काटा हुआ

• तैयारी का समय: 5 घंटे + 3 दिन।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 418 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

घर पर कटा हुआ हैम दिखने में क्लासिक हैम से अलग होता है, लेकिन स्वाद बिल्कुल उसके समान हो सकता है। मांस को बारीक काटने के कारण, गर्मी उपचार का समय कम हो जाता है, और काटने पर आपको एक दिलचस्प मोज़ेक प्रभाव मिलता है। यदि आप सूखी जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​कि कुछ सब्जियों (ज्यादातर कठोर सब्जियां) का उपयोग करते हैं, तो आप इस बारीकियों पर और जोर दे सकते हैं। यदि चाहें तो कई प्रकार के मांस को मिलाएं।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.2 किलो;
• नमक - 120 ग्राम;
• लौंग की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• वोदका - 30 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म नमकीन पानी बनाएं और उसमें सूअर का मांस डुबोएं।
2. एक दिन के बाद, निकालें और क्यूब्स में काट लें। वोदका डालें, आप सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। किसी और दिन के लिए छोड़ दें.
3. पन्नी पर रखें, एक सिलेंडर बनाएं और धागे से लपेटें। एक घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें (ओवन तापमान - 200 डिग्री)।
4. पन्नी को हटाए बिना सॉस पैन में स्थानांतरित करें। 4 घंटे तक पकाएं (निरंतर पानी का तापमान - 70 डिग्री)।
5. हैम को ठंडे पानी से धोएं, ठंडा होने दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

इस उत्पाद को बनाते समय, आपको कई बुनियादी स्थितियों को जानना होगा जो परिणाम निर्धारित करती हैं, और जिनके बारे में कुछ गृहिणियां भूल जाती हैं:

• हैम एक कच्चा उत्पाद है, इसलिए इसे पानी के तापमान पर 85 डिग्री से अधिक नहीं पकाना चाहिए।
• घर का बना हैम बनाने के लिए ठंडे मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• घर का बना हैम लंबे समय तक नहीं टिकता, क्योंकि... इसमें कोई संरक्षक नहीं हैं, इसलिए 2-3 दिनों के लिए मात्रा तैयार करने का प्रयास करें।
• एक छोटी सी पेशेवर युक्ति: यदि आपके पास हैम मेकर नहीं है और आपको डिब्बाबंद भोजन का डिब्बा नहीं मिल रहा है, तो एक स्प्रिंगफॉर्म केक पैन खरीदें।

वीडियो
घर पर DIY मार्बल हैम! #घर का बना सॉसेज

आपके पसंदीदा कैक्टि और रसीलों पर अविश्वसनीय फूल हमेशा पौधों की अद्भुत कठोरता के कारण और भी अधिक मनोरम लगते हैं। शानदार घंटियाँ और चमकदार सितारे आपको याद दिलाते हैं कि प्रकृति के पास कई चमत्कार हैं। और यद्यपि कई इनडोर रसीलों को खिलने के लिए विशेष शीतकालीन परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, फिर भी वे ऐसी फसलें हैं जिन्हें न्यूनतम देखभाल की आवश्यकता होती है और सभी के लिए उपयुक्त हैं। आइए उनमें से सबसे शानदार पर करीब से नज़र डालें।

बटेर अंडे और लाल कैवियार के साथ ग्रीष्मकालीन ऐपेटाइज़र - मसालेदार मीठी और खट्टी ड्रेसिंग के साथ एक साधारण सब्जी सलाद जो अंडे और कैवियार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सलाद विटामिन का एक विस्फोट है - ताजा ककड़ी और मूली, मीठी मिर्च और पके टमाटर, और मलाईदार दही पनीर भी, जो सब्जी मिश्रण को पूरी तरह से पूरक करता है। इस व्यंजन को दोपहर के भोजन से पहले टोस्ट के साथ हल्के नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। ड्रेसिंग के लिए अपरिष्कृत तेल और बाल्समिक सिरका उपयुक्त हैं।

लिंडन को पार्कों और चौराहों पर लगाया जाता है; फैले हुए मुकुट वाले पतले पेड़ पूरी तरह से हवा को शुद्ध करते हैं और गर्म गर्मी के दिन लंबे समय से प्रतीक्षित ठंडक देते हैं। उसे अद्भुत शहद की सुगंध के लिए प्यार किया जाता है जो मई के अंत और जून की शुरुआत में उस पर छा जाती है, जब लिंडन का फूल दिखाई देता है। इसमें मूल्यवान औषधीय गुण हैं, इसका उपयोग कई लोक व्यंजनों में किया जाता है, और यह लंबे समय तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसे कैसे और कब एकत्र करना है, इसे कैसे ठीक से सुखाना, संग्रहीत करना और उपयोग करना है, इस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

कभी-कभी, बढ़ते मौसम के दौरान कुछ पौधों का अवलोकन करते समय, आप यह तय नहीं कर पाते हैं कि आपको यह कब सबसे अच्छा लगता है - वसंत, गर्मी या शरद ऋतु में? यहाँ इन पौधों के बीच जापानी स्पिरिया है। उसका रूप लगातार बदलता रहता है. और यद्यपि मैंने इस लेख को उस क्षण लिखना चुना जब यह खिलता है, मुझे अभी भी यकीन नहीं है कि मैं सही हूं। वसंत और शरद ऋतु में, इसके पत्ते अविश्वसनीय रंगों और छटाओं से खेलते हैं। लेकिन, सुंदरता के अलावा, यह एक सरल झाड़ी भी है।

नारियल और वफ़ल के साथ बेबी फॉर्मूला कैंडी एक सरल घरेलू मिठाई है जो सस्ती और आसानी से उपलब्ध सामग्री से बनाई जाती है। घर पर बनी मिठाइयाँ स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनती हैं, भले ही उनमें चॉकलेट न हो; बेशक, हम चॉकलेट निर्माताओं के विशिष्ट ब्रांडों को ध्यान में नहीं रखते हैं। भोजन की पूरी कमी के दौरान, गृहिणियों ने घर के बने व्यंजनों को एक-दूसरे को दिया, उसमें अपना कुछ जोड़ा, कल्पना की, और परिणाम स्वादिष्ट कैंडीज थीं जिन्हें आधे घंटे में तैयार करना आसान था।

उमस भरा, उज्ज्वल, और आपको बगीचे में आराम करने के लिए आमंत्रित करने वाला, जुलाई एक आलसी शगल के लिए ज्यादा समय नहीं छोड़ता है। मौसम पर निर्भरता, वर्षा की कमी को पूरा करने और गर्मी की भरपाई करने की आवश्यकता सभी प्रयासों को पौधों की देखभाल के लिए निर्देशित करने के लिए मजबूर करती है। और पकने वाली फसल को न केवल कटाई के लिए, बल्कि उचित प्रसंस्करण के लिए भी बहुत समय की आवश्यकता होती है। सजावटी उद्यान और वनस्पति उद्यान में इतनी परेशानी होती है कि पहले से काम की योजना बनाना बेहद समस्याग्रस्त होता है।

पूरे सर्दियों में खुद को विटामिन प्रदान करने के लिए जामुन और फलों को फ्रीज करना सबसे अच्छा तरीका है। ठंड एक प्राकृतिक परिरक्षक है. जमे हुए जामुन और फल अपने लगभग सौ प्रतिशत लाभ बरकरार रखते हैं। और उदाहरण के लिए, जमे हुए करंट में ताजे करंट की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन सी होता है! आप जो चाहें उसे फ्रीज कर सकते हैं। आमतौर पर ये स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, रसभरी, शहतूत, करंट, समुद्री हिरन का सींग, यहां तक ​​​​कि तरबूज भी हैं। फल: खुबानी, आलूबुखारा, नाशपाती, आड़ू, अंगूर।

बगीचे में भूमध्यसागरीय शैली एंगुस्टिफोलिया लैवेंडर द्वारा आदर्श रूप से सन्निहित है। कई बागवान न केवल इस पौधे को अपने फूलों के बगीचे में लगाना चाहेंगे, बल्कि अपना खुद का लैवेंडर क्षेत्र भी लगाना चाहेंगे। लेकिन लैवेंडर के पौधे काफी महंगे हैं, और ढेर सारा लैवेंडर अधिकांश लोगों के लिए एक सपना ही बना हुआ है। इस जड़ी बूटी को बीज से उगाने का प्रयास करें। इस लेख में हम अन्गुस्टिफोलिया लैवेंडर के बीज प्रसार की विशेषताओं और इसकी सर्वोत्तम किस्मों के बारे में बात करेंगे।

ट्यूबलर गहरे लाल फूल एशिनैन्थस की मोटी, फैली हुई, सुंदर झाड़ियों पर लौ की जीभ की तरह चमकते हैं। पौधे की मनमोहक बनावट, रेखाओं की गंभीरता और लाल और गहरे हरे रंग का संयमित संयोजन एक सच्चा इनडोर क्लासिक है। एशिनैन्थस किसी भी तरह से अधिक फैशनेबल विदेशी पौधों से कमतर नहीं है। और इसकी सनक से - सबसे पहले। यह उगाने में सबसे कठिन इनडोर पौधों में से एक है और इसे बहुत कम नियमित देखभाल की आवश्यकता होती है।

चने के स्नैक्स - धूप में सुखाए हुए टमाटर और तले हुए चने के साथ ह्यूमस - बीयर के साथ एक दोस्ताना पार्टी या एक गिलास वाइन के साथ घरेलू समारोहों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है। यह एक बजट-अनुकूल स्नैक है जिसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। चने को शाम के समय ठंडे पानी में भिगोना जरूरी है. चने को 8 से 24 घंटे तक भिगोया जाता है, इस दौरान फलियाँ नरम हो जाती हैं, इसलिए वे बहुत जल्दी पक जाती हैं। चने को पकने में लगभग 1.5-2 घंटे का समय लगता है और किसी भी ध्यान की आवश्यकता नहीं होती है।

शंकुधारी पौधे रूसी बागवानों के पसंदीदा हैं। वे किसी भी बगीचे को आरामदायक लुक देते हैं और सुखद छाया बनाते हैं। आज बाजार में आपको बड़ी संख्या में कोनिफर्स की प्रजातियां और किस्में मिल जाएंगी। लेकिन उनकी सजावटी उपस्थिति और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उचित देखभाल महत्वपूर्ण है। गर्म मौसम में विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करें - गर्मी और नमी की कमी कोनिफर्स के लिए सबसे अच्छे साथी नहीं हैं। गर्मियों में क्या करें? कोनिफर्स की देखभाल के लिए एक सरल और स्पष्ट योजना का पालन करें।

गर्मियों में, कई माली अपने पौधों को हवा में खुला रखते हैं, उन्हें बालकनी में ले जाते हैं या अपने साथ दचा में ले जाते हैं। लेकिन केवल कुछ इनडोर फूल ही बगीचे की एक योग्य सजावट बन जाएंगे, जो लोकप्रिय वार्षिक पौधों के साथ मिलकर सामंजस्यपूर्ण रचनाएं बनाएंगे। आज कंटेनर रचनाओं के मुख्य आकर्षण के रूप में इनडोर पौधों का उपयोग करना फैशनेबल है। इस लेख में हम देखेंगे कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए और कौन से इनडोर पौधे इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

पौधों पर दिखाई देने के बाद, जंग से मृत्यु हो जाती है, सबसे पहले, पत्तियों की, फिर अंकुरों की। एक रोगग्रस्त पौधा, भले ही वह तुरंत न मरे, सबसे अधिक संभावना है कि वह ठंढी सर्दी में जीवित नहीं रह पाएगा। यह रोग सर्दियों की कठोरता को कम कर देता है और पौधे की प्रतिरोधक क्षमता पर हमला करता है। जंग को पहचानना मुश्किल नहीं है. यह पत्ती के नीचे की ओर भूरे-जंग खाए रंग की छोटी-छोटी वृद्धि के रूप में दिखाई देता है, जिन्हें फुंसी कहा जाता है। वृद्धि आकार और आकार में भिन्न हो सकती है

पौधों को विभिन्न बीमारियों से बचाने में गर्मियों में गर्मियों के निवासियों के समय का बड़ा हिस्सा खर्च हो जाता है। और, दुर्भाग्य से, यह संघर्ष हमेशा पौधों के लिए सकारात्मक परिणाम के साथ समाप्त नहीं होता है। आंवले को प्रभावित करने वाली सबसे हानिकारक बीमारियों में से एक अमेरिकन पाउडरी फफूंदी, या आंवले स्फेरोटेका मानी जाती है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि क्या बीमारी की घटना को रोकना संभव है, और अगर आंवले पर अमेरिकी पाउडरयुक्त फफूंदी दिखाई दे तो क्या करें।

तोरी से क्या बनाया जा सकता है - पैनकेक, पैनकेक, पाई, कैसरोल, आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते। सबसे आसान तरीका इसे ग्रिल पर भूनना है, या आप इसे फ्राइंग पैन में भून सकते हैं; लहसुन और डिल सॉस के साथ आपको बस एक जादुई व्यंजन मिलता है। ऐसे उत्पाद हैं जो एक दूसरे के लिए बने हैं, मेरी राय में, यह तोरी, लहसुन और डिल है - सबसे सफल पाक संयोजनों में से एक। फोटो के साथ यह सरल रेसिपी बैंगन या कद्दू तलने के लिए भी स्वादिष्ट है, आपको हर बार कुछ नया मिलता है, लेकिन रेसिपी वही है।

एक क्लासिक त्वरित और स्वादिष्ट नाश्ता - सॉसेज, सॉसेज या हैम के साथ स्वादयुक्त सैंडविच। यह उत्तम पेट भरने वाला नाश्ता भी है।

फ़ैक्टरी-निर्मित उत्पाद हमेशा अच्छी गुणवत्ता का नहीं होता है। जब प्राकृतिक स्वाद की बात आती है तो घर का बना संस्करण हमेशा जीतता है। एक हैम मेकर इस मामले में अनुभवी रसोइयों और स्वादिष्ट मांस व्यंजनों के साधारण प्रेमियों की मदद करेगा।

क्लासिक हैम रेसिपी

सभी लोग समय-समय पर सुपरमार्केट में खरीदे गए सॉसेज की संरचना पर ध्यान देते हैं। सबसे अधिक कष्टदायक बात परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स और रंगों की अत्यधिक मात्रा है, जो मानव शरीर को भारी नुकसान पहुंचाते हैं। घर का बना हैम तैयार उत्पाद का बेहतर विकल्प हो सकता है। हैम मेकर की मदद से सुगंधित व्यंजन तैयार करने में लगने वाला समय कम हो जाता है।

कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि घर पर अर्ध-तैयार मांस उत्पाद कैसे बनायें। यह प्रक्रिया स्वयं स्पष्ट नहीं है कि कहां से शुरू करें और सब कुछ सही ढंग से कैसे करें। मांस व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया काफी लंबी है। औसतन यह चार दिन तक का होता है. हैम ब्लैंक बनाने के काम में दो घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

कोई भी हैम उत्पाद मांस की तैयारी के सही विकल्प से शुरू होता है। इसके बाद नमकीन बनाना (मैरिनेशन) और ताप उपचार प्रक्रियाएं की जाती हैं।

प्रक्रिया विशेषताएं:

आप इस स्वादिष्ट व्यंजन का उपयोग सैंडविच के लिए, नाश्ते के रूप में, या सलाद में एक घटक के रूप में कर सकते हैं।

रसोई सहायक

यदि आप घर का बना हैम तैयार करने के प्रयास और समय को कम करना चाहते हैं तो हैम मेकर एक उत्कृष्ट समाधान है। तैयार उत्पाद के स्वाद में कोई कमी नहीं होगी।

हैम मेकर एक साँचा है जिसमें निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• छेद वाला फ्लास्क के आकार का (धातु या प्लास्टिक) शरीर;
• दो हटाने योग्य ढक्कन, जिनके बीच भविष्य का हैम रखा गया है;
• स्प्रिंग्स - डिवाइस के निर्माता के आधार पर उनकी संख्या भिन्न हो सकती है।

यूनिट के साथ आने वाली किताब में हैम मेकर की रेसिपी शामिल हैं।

किट में एक थर्मामीटर, विशेष बेकिंग बैग और उपयोग के लिए निर्देश भी शामिल होने चाहिए। निर्देशों के साथ आने वाले व्यंजन उत्पाद की मात्रा और वजन के संबंध में स्पष्ट निर्देश देते हैं। हैम मेकर के किसी भी मॉडल के लिए आवश्यक वजन कम से कम दो किलोग्राम है। इस मामले में, तैयार उत्पाद की उपज 1.5 किलोग्राम तक होगी। तीन किलोग्राम उत्पाद के लिए डिज़ाइन की गई इकाइयाँ हैं।

हैम मेकर में स्वादिष्ट मांस तैयार करने की विधि में शामिल है प्रक्रिया का कड़ाई से पालन:

• वह विधि चुनें जिसके द्वारा व्यंजन तैयार किया जाएगा;
• अर्ध-तैयार मांस उत्पाद खरीदें और यदि चाहें तो मैरीनेट करें;
• वर्कपीस को एक बैग में लोड करें या पन्नी में लपेटें;
• बैग को वर्कपीस के साथ डिवाइस के फ्लास्क में रखें, सभी कवर स्थापित करें और स्प्रिंग्स को सावधानीपूर्वक कस लें;
• खाना बनाना शुरू करें (धीमी कुकर, सॉस पैन, ओवन या संवहन ओवन)।

इस सरल एल्गोरिदम का पालन करके, आप अंततः पोर्क से घर पर एक बहुत ही स्वादिष्ट हैम प्राप्त कर सकते हैं।

तैयार उत्पाद को तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे रखकर आसानी से ठंडा किया जा सकता है।

व्यंजन प्रचुर मात्रा में

"हैम" शब्द सूअर के मांस से जुड़ा है। लेकिन सामान्य स्वाद में विविधता लाने के लिए इसे बिल्कुल किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है। चिकन या टर्की एक उत्कृष्ट आहार विकल्प है। और गोमांस व्यंजन में एक समृद्ध रंग और स्वाद और एक लोचदार संरचना होगी।

हैम मेकर के लिए विकल्प

हैम मेकर में हैम पकाने की कई रेसिपी हैं। मांस के ताप उपचार की कोई भी विधि उपयुक्त है: उबालना, पकाना, संवहन ओवन, मल्टीकुकर।

आवश्यक सामग्रियां हैं:

मांस को एक सेंटीमीटर से बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और मांस में मिला दें।

हैम मेकर में एक बेकिंग बैग रखें और उसमें मांस की तैयारी भरें।

सावधानी से और कसकर लेटें। बेकिंग बैग को धागे या विशेष क्लिप से बांधें, शीर्ष ढक्कन और स्प्रिंग्स स्थापित करें। पैन को उसके किनारे पर रखें और इसे पूरी तरह से पानी से भर दें। यदि आप मल्टीकुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो वर्कपीस को उसी स्थिति में रखें और "सूप" मोड सेट करें, समय डेढ़ घंटे है। सरल खाना पकाने का विकल्प - एक सॉस पैन में. हैम को पानी से भरे सॉस पैन में रखें और ढक्कन के नीचे सबसे कम आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, सावधानी से, ताकि जल न जाए, उपकरण को हटा दें, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और पांच घंटे के लिए ठंड में रख दें।

उचित पोषण की दृष्टि से सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद, साधारण परिस्थितियों में घर पर बनाया गया। और इसके लिए किसी विशेष इकाई का होना आवश्यक नहीं है. आप अपने हाथों से हैम मेकर बना सकते हैं - एक कटी हुई प्लास्टिक की बोतल या बड़े टिन के डिब्बे से, नीचे से काटकर और तेज किनारों को गोल करके।

सॉसेज कटा हुआ निकला। मूल उत्पाद का घनत्व बढ़ाने के लिए, अनुभवी शेफ मांस में जिलेटिन या अगर-अगर मिलाने की सलाह देते हैं। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा. और पक्षी के विभिन्न हिस्सों से गूदा लें, उदाहरण के लिए, स्तन और पैर। इससे सॉसेज और भी स्वादिष्ट बनेगा.

आपको जिन घटकों की आवश्यकता होगी:

• चिकन पल्प - 1 किलो तक;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जिलेटिन - 1 पाउच (10 ग्राम);
• चिकन लेग्स के लिए मसाला, नमक, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।

मांस से सभी फिल्म और वसा को हटा देना चाहिए। गूदे को दाने के पार काटें, ताकि सॉसेज और भी रसदार हो जाए।

कटे हुए मांस को सभी मसालों और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं, जिलेटिन और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें। यदि आप भविष्य के सॉसेज में रंग जोड़ना चाहते हैं, तो आप तैयारी में एक चम्मच मीठी पपरिका या हल्दी मिला सकते हैं।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बेकिंग स्लीव में तैयारी भरें और इसे होममेड (या रेडीमेड) हैम मेकर में रखें। बेकिंग शीट पर सिलेंडर में वर्कपीस को किनारे पर रखें और बेक करें। ताप उपचार कम से कम एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर होना चाहिए। समय-समय पर जार को पलटना पड़ता है। तैयार उत्पाद को ठंडा होने दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।

सूअर का मांस उबला हुआ सूअर का मांस

घरेलू व्यंजन का यह संस्करण अपनी तैयारी में आसानी से आपको आश्चर्यचकित कर देगा। इस रेसिपी में फैंसी उपकरणों और संरचनाओं की आवश्यकता नहीं है जो तैयार उत्पाद को एक बेलनाकार आकार देते हैं। केवल एक चीज जो आपको चाहिए वह है गूदे का एक बड़ा टुकड़ा और एक लंबा धागा, अधिमानतः एक पाक धागा। उबला हुआ सूअर का मांस रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

पोर्क हैम या गर्दन - 1.5 किलो;

• पानी - 3 एल;
• मोटा नमक - 60 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सूखी तुलसी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए और पेपर नैपकिन से सुखाना चाहिए। फिर टुकड़े की पूरी सतह को दो बड़े चम्मच नमक से रगड़ें और आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। रोल बनाकर धागे से कसकर बांध लें। इस समय पानी पहले से ही उबल रहा होगा, इसमें बचा हुआ नमक और मसाला और लहसुन की साबुत कलियाँ डालें। मांस के स्टॉक को उबलते पानी में रखें। आंच को एक तिहाई कम करें और उबले हुए सूअर के मांस को एक घंटे तक पकाएं।

एक घंटे तक पकाने के बाद, आंच बंद कर दें और पैन को पूरी तरह से ठंडा होने तक स्टोव पर छोड़ दें। इसके बाद, इसे और दस घंटे (रात भर) के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह पैन को फिर से नमकीन पानी में उबालें। मांस को पैन में तभी रखें जब नमकीन पानी उबल रहा हो। एक और घंटे तक पकाएं और फिर से कमरे के तापमान पर ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ठंडा होने के बाद, मांस को हटा दें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें, धागा हटा दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

गोमांस विकल्प

घर में बने हैम का एक आसान संस्करण। लेकिन पेशेवर शेफ दो नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं: एक सिरिंज का उपयोग करके मांस को नमक करें और मांस को कम से कम तीन दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें, लेकिन एक सप्ताह से अधिक नहीं।

उत्पाद को निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस का गूदा - कम से कम 1.5 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 120 ग्राम;
• पिसी हुई गर्म मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

एक सॉस पैन में नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ पानी उबालें। इसे दो मिनट तक उबलने दें और बंद कर दें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को एक सिरिंज में लें और गूदे को सभी तरफ चुभा दें। मांस के ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डालें, फिल्म से ढकें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर इसे निकाल कर बेल लें और धागे से कस कर बांध लें. पानी डालें और धीमी आंच पर कम से कम तीन घंटे तक पकाएं। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर उत्पाद से अतिरिक्त नमी हटा दें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि आप कोई विशेष उपकरण नहीं खरीद सकते तो यह विकल्प आपकी सहायता करेगा। तैयार उत्पाद में वही सुंदर उपस्थिति और अद्वितीय स्वाद होगा। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिश्रित कटा हुआ मांस पकवान को एक उत्साह देता है। इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है। जार चौड़ा और लंबा होना चाहिए, जिसमें कम से कम 1 लीटर की मात्रा हो।

आपको जो घटक लेने होंगे वे हैं:

सूअर के मांस को टुकड़ों में काटा जाता है (1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं)। फिर आपको इसे कीमा बनाया हुआ मांस और सभी मसालों के साथ मिलाना होगा, नमक डालना होगा। एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर सभी सामग्रियों को दोबारा मिलाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें या प्लास्टिक बैग में रखें, साथ ही वर्कपीस को एक बेलनाकार आकार दें। पैकेज को एक जार में रखें, जार को एक पैन में रखें। पैन में जार के किनारों तक पानी डालें। हैम को कम से कम दो घंटे तक पकाएं। कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ध्यान दें, केवल आज!