Es ist fast unmöglich, in den Regalen Produkte zu finden, die keine Nahrungsergänzungsmittel enthalten. Sie haben sie sogar ins Brot gesteckt. Eine Ausnahme bilden natürliche Lebensmittel – Fleisch, Getreide, Milch und Gemüse, aber selbst in diesem Fall kann man nicht sicher sein, dass sie keine Chemie enthalten. Beispielsweise werden Früchte häufig mit Konservierungsmitteln behandelt, wodurch sie ihre Präsentation lange bewahren.

Lebensmittelzusatzstoffe sind synthetische chemische oder natürliche Substanzen, die nicht allein verzehrt werden, sondern den Lebensmitteln lediglich zugesetzt werden, um ihnen bestimmte Eigenschaften wie Geschmack, Textur, Farbe, Geruch, Haltbarkeit und Aussehen zu verleihen. Über die Zweckmäßigkeit ihrer Anwendung und die Wirkung auf den Körper wird viel geredet.

Der Begriff „Lebensmittelzusatzstoffe“ macht vielen Angst. Die Menschen begannen vor vielen tausend Jahren, sie zu nutzen. Dies gilt nicht für komplexe Chemikalien. Die Rede ist von Speisesalz, Milch- und Essigsäure, Gewürzen und Gewürzen. Sie gelten auch als Lebensmittelzusatzstoffe. Karmin beispielsweise, ein aus Insekten gewonnener Farbstoff, wird seit biblischen Zeiten verwendet, um Lebensmitteln eine violette Farbe zu verleihen. Jetzt heißt der Stoff E120.

Bis ins 20. Jahrhundert wurden bei der Herstellung der Produkte ausschließlich natürliche Zusatzstoffe verwendet. Allmählich begann sich eine Wissenschaft wie die Lebensmittelchemie zu entwickeln und künstliche Zusatzstoffe ersetzten die meisten natürlichen. Die Produktion von Qualitäts- und Geschmacksverbesserern wurde aufgenommen. Da die meisten Nahrungsergänzungsmittel lange Namen hatten, die sich nur schwer auf einem Etikett unterbringen ließen, hat die Europäische Union der Einfachheit halber ein spezielles Kennzeichnungssystem entwickelt. Der Name jedes Nahrungsergänzungsmittels begann mit „E“ – der Buchstabe bedeutet „Europa“. Es sollten Zahlen folgen, die zeigen, dass die Art zu einer bestimmten Gruppe gehört, und auf einen bestimmten Zusatz hinweisen. Anschließend wurde das System finalisiert und dann für die internationale Klassifizierung übernommen.

Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen nach Codes

Zu allen oben genannten Gruppen zählen Säureregulatoren, Süßungsmittel, Backtriebmittel und Überzugsmittel.

Die Zahl der Nahrungsergänzungsmittel wächst täglich. Neue wirksame und sichere Substanzen ersetzen die alten. In jüngster Zeit erfreuen sich beispielsweise komplexe Zusatzstoffe, die aus einer Mischung von Zusatzstoffen bestehen. Jedes Jahr werden die Listen der zugelassenen Zusatzstoffe um neue ergänzt. Solche Stoffe nach dem Buchstaben E haben einen Code größer als 1000.

Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen nach Anwendung

• Farbstoffe(E1…) – Entwickelt, um die Farbe von Produkten wiederherzustellen, die während der Verarbeitung verloren geht, ihre Intensität zu erhöhen und Lebensmitteln eine bestimmte Farbe zu verleihen. Natürliche Farbstoffe werden aus Wurzeln, Beeren, Blättern und Blüten von Pflanzen gewonnen. Sie können auch tierischen Ursprungs sein. Natürliche Farbstoffe enthalten biologisch aktive, aromatische und geschmacksgebende Stoffe und verleihen den Lebensmitteln ein angenehmes Aussehen. Dazu gehören Carotinoide – gelb, orange, rot; Lycopin – rot; Annatto-Extrakt – gelb; Flavonoide – blau, lila, rot, gelb; Chlorophyll und seine Derivate – grün; Zuckerfarbe - braun; Karmin ist lila. Es gibt Farbstoffe, die synthetisch gewonnen werden. Ihr Hauptvorteil gegenüber natürlichen sind satte Farben und lange Haltbarkeit.
• Konservierungsstoffe(E2…) – Entwickelt, um die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern. Als Konservierungsmittel werden häufig Essigsäure, Benzoesäure, Sorbinsäure und schweflige Säure, Salz und Ethylalkohol verwendet. Konservierungsmittel können Antibiotika sein – Nisin, Biomycin und Nystatin. Synthetische Konservierungsstoffe dürfen Massennahrungsmitteln – Babynahrung, Frischfleisch, Brot, Mehl usw. – nicht zugesetzt werden.
• Antioxidantien(E3…) – verhindern den Verderb von Fetten und fetthaltigen Produkten, verlangsamen die Oxidation von Wein und Erfrischungsgetränken und schützen Obst und Gemüse vor der Bräunung.
• Verdickungsmittel(E4 ...) – hinzugefügt, um die Struktur von Produkten zu erhalten und zu verbessern. Sie ermöglichen es Ihnen, den Speisen die gewünschte Konsistenz zu verleihen. Emulgatoren sind für die plastischen Eigenschaften und die Viskosität verantwortlich, dank ihnen bleiben beispielsweise Backwaren nicht länger altbacken. Alle zugelassenen Verdickungsmittel sind natürlichen Ursprungs. Zum Beispiel E406 () – wird aus Algen gewonnen und zur Herstellung von Pasteten, Cremes und Eiscreme verwendet. E440 (Pektin) – aus Äpfeln, Zitrusschalen. Es wird zu Eis und Gelee hinzugefügt. Gelatine ist tierischen Ursprungs, ihre Quelle sind Knochen, Sehnen und Knorpel von Nutztieren. Stärke wird aus Erbsen, Sorghum, Mais und Kartoffeln gewonnen. Emulgator und Antioxidans E476, E322 (Lecithin) werden aus Pflanzenölen gewonnen. Eiweiß ist ein natürlicher Emulgator. In der industriellen Produktion werden neuerdings verstärkt synthetische Emulgatoren eingesetzt.
• Geschmacksverstärker(E6 ...) - Ihr Zweck besteht darin, das Produkt schmackhafter und aromatischer zu machen. Zur Verbesserung des Geruchs und Geschmacks werden 4 Arten von Zusatzstoffen verwendet – Aromaverstärker, Geschmacksverstärker, Säureregulatoren und Aromastoffe. Frische Lebensmittel – Gemüse, Fisch, Fleisch – haben ein ausgeprägtes Aroma und einen ausgeprägten Geschmack, da sie viele Nukleotide enthalten. Substanzen verstärken den Geschmack, indem sie die Enden der Geschmacksknospen stimulieren. Bei der Verarbeitung oder Lagerung nimmt die Anzahl der Nukleotide ab, sie werden also künstlich gewonnen. Beispielsweise verstärken Ethylmaltol und Maltol die Wahrnehmung cremiger und fruchtiger Aromen. Substanzen verleihen kalorienarmer Mayonnaise, Eiscreme und Joghurt ein fettiges Gefühl. Das bekannte Mononatriumglutamat, das. Es gibt viele Kontroversen über Süßstoffe, insbesondere über Aspartam, das dafür bekannt ist, dass es fast 200-mal süßer als Zucker ist. Es verbirgt sich unter der Markierung E951.
• Aromen- Sie werden in natürliche, künstliche und naturidentische unterteilt. Erstere enthalten natürliche Aromastoffe, die aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen werden. Dies können Brennereien für flüchtige Substanzen, Wasser-Alkohol-Extrakte, Trockenmischungen und Essenzen sein. Natürliche Aromen werden durch Isolierung aus natürlichen Rohstoffen oder durch chemische Synthese gewonnen. Sie enthalten chemische Verbindungen, die in Rohstoffen tierischen oder pflanzlichen Ursprungs vorkommen. Künstliche Aromen enthalten mindestens eine künstliche Komponente und können auch identische natürliche und natürliche Aromen enthalten.

Obwohl der Apfel viele Stoffe enthält, die in der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt sind, kann er nicht als gefährliches Produkt bezeichnet werden. Gleiches gilt auch für andere Produkte.

Betrachten Sie einige der beliebten, aber nützlichen Nahrungsergänzungsmittel.

• E100 -. Hilft bei der Gewichtskontrolle.
• E101 – Riboflavin, auch bekannt als Vitamin B2. Beteiligt sich aktiv an der Hämoglobinsynthese und dem Stoffwechsel.
• E160d -. Stärkt die Immunität.
• E270 – Milchsäure. Hat antioxidative Eigenschaften.
• E300 – Ascorbinsäure, es ist auch Vitamin C. Es trägt zur Stärkung der Immunität bei, verbessert den Hautzustand und bringt viele Vorteile.
• E322 – Lecithin. Es unterstützt die Immunität, verbessert die Qualität der Gallen- und Blutbildungsprozesse.
• E440 -. Reinigen Sie den Darm.
• E916 – Calciumjodat. Es wird verwendet, um Lebensmittel mit Jod anzureichern.

Neutrale Lebensmittelzusatzstoffe – relativ unbedenklich

• E140 – Chlorophyll. Pflanzen werden grün.
• E162 – Betanin – roter Farbstoff. Es wird aus Rüben gewonnen.
• E170 – Calciumcarbonat, einfacher: gewöhnliche Kreide.
• E202 – Kaliumsorbit. Es ist ein natürliches Konservierungsmittel.
• E290 – Kohlendioxid. Es hilft, ein gewöhnliches Getränk in ein kohlensäurehaltiges Getränk zu verwandeln.
• E500 – Backpulver. Der Stoff kann als relativ harmlos angesehen werden, da er in großen Mengen den Darm und den Magen beeinträchtigen kann.
• E913 – Lanolin. Es wird als Überzugsmittel vor allem in der Süßwarenindustrie verwendet.

Dank der Recherche von Spezialisten werden regelmäßig Änderungen an den Listen der erlaubten und verbotenen Zusatzstoffe vorgenommen. Es ist ratsam, solche Informationen ständig zu überwachen, da skrupellose Hersteller, um die Warenkosten zu senken, gegen Produktionstechnologien verstoßen.

Achten Sie auf Zusatzstoffe synthetischen Ursprungs. Formal sind sie nicht verboten, viele Experten halten sie jedoch für unsicher für den Menschen.

Ein beliebter Geschmacksverstärker ist beispielsweise Mononatriumglutamat, das sich unter der Bezeichnung E621 verbirgt. Man kann es nicht als schädlich bezeichnen. Unser Gehirn und unser Herz brauchen es. Fehlt es dem Körper, kann er den Stoff selbst herstellen. Bei einem Überschuss an Glutamat kann es toxisch wirken und es gelangt vermehrt in die Leber und die Bauchspeicheldrüse. Es kann süchtig machen, allergische Reaktionen hervorrufen und das Gehirn und die Sehkraft schädigen. Besonders gefährlich ist der Stoff für Kinder. Auf den Packungen ist meist nicht angegeben, wie viel Mononatriumglutamat im Produkt enthalten ist. Daher ist es besser, Lebensmittel, die es enthalten, nicht zu missbrauchen.

Die Sicherheit des Zusatzstoffs E250 lässt Zweifel aufkommen. Der Stoff kann als universeller Zusatzstoff bezeichnet werden, da er als Farbstoff, Antioxidans, Konservierungsmittel und Farbstabilisator verwendet wird. Obwohl die Schädlichkeit von Natriumnitrat nachgewiesen ist, wird es in den meisten Ländern weiterhin verwendet. Es ist Bestandteil von Wurst- und Fleischprodukten und kann in Hering, Sprotten, geräuchertem Fisch und Käse enthalten sein. Natriumnitrat ist schädlich für diejenigen, die an Cholezystitis, Dysbiose, Leber- und Darmproblemen leiden. Im Körper wird die Substanz in starke Karzinogene umgewandelt.

Unter den synthetischen Farbstoffen ist es fast unmöglich, sichere zu finden. Sie können mutagene, allergene und krebserzeugende Wirkungen entfalten.

Als Konservierungsmittel eingesetzte Antibiotika verursachen Dysbiose und können Darmerkrankungen verursachen. Verdickungsmittel neigen dazu, sowohl schädliche als auch nützliche Substanzen zu absorbieren, die die Aufnahme von Mineralien und Komponenten beeinträchtigen können, die der Körper benötigt.

Die Verwendung von Phosphaten kann die Aufnahme von Kalzium beeinträchtigen, was die Entstehung von Osteoporose gefährdet. Saccharin kann Blasentumoren verursachen und Aspartam kann in puncto Schädlichkeit mit Glutamat konkurrieren. Beim Erhitzen verwandelt es sich in ein starkes Karzinogen, beeinflusst den Gehalt an Chemikalien im Gehirn, ist gefährlich für Diabetiker und hat viele schädliche Auswirkungen auf den Körper.

Gesundheits- und Nahrungsergänzungsmittel

Nahrungsergänzungsmittel haben sich im Laufe der langen Geschichte ihres Bestehens bewährt. Sie haben maßgeblich dazu beigetragen, den Geschmack, die Haltbarkeit und die Qualität von Produkten sowie andere Eigenschaften zu verbessern. Es gibt viele Zusatzstoffe, die nicht die beste Wirkung auf den Körper haben können, aber es wäre auch falsch, die Vorteile solcher Stoffe zu ignorieren.

Natriumnitrat, bekannt als E250, ist in der Fleisch- und Wurstindustrie sehr beliebt und verhindert, obwohl es nicht so sicher ist, die Entwicklung einer gefährlichen Krankheit – Botulismus.

Die negativen Auswirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen sind nicht zu leugnen. Manchmal stellen Menschen, die den größtmöglichen Nutzen erzielen möchten, aus der Sicht des gesunden Menschenverstandes ungenießbare Produkte her. Die Menschheit bekommt viele Krankheiten.

• Studieren Sie Lebensmitteletiketten und versuchen Sie, diejenigen auszuwählen, die ein Minimum an E enthalten.
• Kaufen Sie keine unbekannten Produkte, insbesondere wenn sie reich an Zusatzstoffen sind.
• Vermeiden Sie Produkte, die Zuckerersatzstoffe, Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe und Farbstoffe enthalten.
• Bevorzugen Sie natürliche und frische Produkte.

Nahrungsergänzungsmittel und menschliche Gesundheit sind Begriffe, die immer häufiger miteinander verknüpft werden. Es wird viel geforscht, wodurch viele neue Fakten ans Licht kommen. Moderne Wissenschaftler glauben, dass die Zunahme der Ernährung mit künstlichen Zusatzstoffen und der Rückgang des Verzehrs frischer Produkte einer der Hauptgründe für die Zunahme von Krebs, Asthma, Fettleibigkeit, Diabetes und Depressionen ist.

Als Referenz:

Nahrungsergänzungsmittel- jeder Stoff, der bei der Herstellung von Lebensmitteln absichtlich zur Unterstützung von Produktions-, Transport- und Lagerungsprozessen verwendet wird und dazu führt, dass dieser Stoff oder seine Umwandlungsprodukte zu Bestandteilen von Lebensmitteln werden. (Technische Vorschrift TR CU 029/2012).

Die Gründe für den Einsatz von Nahrungsergänzungsmitteln durch Hersteller liegen auf der Hand – das ist ein Wunsch:

- das Produkt für den Verbraucher attraktiver machen (in Aussehen, Farbe, Geschmack und Geruch);

- Einsparung hochwertiger und in der Regel teurerer Rohstoffe, indem deren Gehalt im Produkt reduziert oder durch günstigere ersetzt und Rezepturänderungen durch einen Lebensmittelzusatzstoff überdeckt werden;

– den technologischen Prozess beschleunigen oder vereinfachen (und dementsprechend seine Kosten senken);

– Machen Sie das Produkt lagerstabiler und sparen Sie letztlich wiederum Kosten im Zusammenhang mit Lagerverlusten.

Arten von Lebensmittelzusatzstoffen

Ist alles erlaubt, was nicht verboten ist?

Auch handwerklichen Produkten und Rohstoffen, die Lebensmittelunternehmen von der Bevölkerung und kleinen Privatunternehmen kaufen, können verbotene Lebensmittelzusatzstoffe zugesetzt werden.

Zum Beispiel, Roskontrol In Lachskaviarkonserven eines namhaften Herstellers wurde ein verbotenes Konservierungsmittel Urotropin gefunden (Details zur Untersuchung von rotem Kaviar). Offensichtlich wurde das Konservierungsmittel von der Fischereimannschaft, die ihn gewonnen hat, in den Kaviar eingebracht.

Konservierungsstoffe sind die häufigsten Zusatzstoffe

Bei Produkten wie gesalzenem Fisch und Lachskaviar ist der Einsatz von Konservierungsmitteln, die nicht auf dem Etikett angegeben sind, geradezu massiv. Roskontrol-Experten überprüften 7 Marken von Rotfisch (), und alle sieben Proben enthielten Konservierungsstoffe, und die Hälfte der Hersteller gab sie in der Zusammensetzung nicht an.

Oft weiß der Hersteller selbst nicht, dass sein Produkt den einen oder anderen Zusatzstoff enthält: In den Fällen, in denen es mit Rohstoffen dorthin gelangt ist, hat der Rohstofflieferant diese Informationen in den Begleitdokumenten nicht erwähnt.

In diesem Zusammenhang ist es erwähnenswert Roscontrol Konservierungsstoffe finden sich in Wurstwaren und Hackfleisch vieler namhafter Hersteller.

Ein Hersteller schrieb dies sogar ehrlich auf dem Etikett, da er das komplexe Normensystem offenbar nicht versteht und der Meinung ist, dass man den Zusatzstoff, wenn er erlaubt ist, überall hinzufügen kann (). Mittlerweile ist es nicht erlaubt, Konservierungsstoffe in der Zusammensetzung von Würsten und Hackfleischprodukten zu verwenden.

Zulässige Nahrungsergänzungsmittel – nicht immer sicher

Farbstoffe in Süßigkeiten und Limonaden sind gefährlich für Kinder

Naschkatze, Achtung!

Phosphate lösen Kalzium aus den Knochen

Allergien – Sind Lebensmittelzusatzstoffe schuld?

Keine Panik!

Als Referenz:

Chemophobie- irrationale Angst vor chemischen Verbindungen. Es manifestiert sich meist in Form eines Vorurteils gegenüber „Chemie“, womit Produkte gemeint sind (normalerweise Kosmetika oder Lebensmittel), die von einer Person in einem industriellen Umfeld hergestellt werden. „Chemie“ steht im Gegensatz zu natürlichen oder „organischen“ Produkten, die von vornherein für nützlich erklärt werden. Der Grund für die Entstehung der Chemophobie ist das mangelnde Vertrauen der Öffentlichkeit in die Wissenschaft im Allgemeinen und die Chemie im Besonderen sowie die unzureichende Wahrnehmung dieser Bereiche menschlichen Handelns.

Apropos Nahrungsergänzungsmittel: Ich möchte den Verbraucher vor dem anderen Extrem warnen – der sogenannten Chemophobie, wenn der Verbraucher selbst in den harmlosesten Zusatzstoffen absolutes Böses sieht und bereit ist, die meisten in Geschäften verkauften Produkte abzulehnen (oft zum Nachteil der Vielfalt seiner Ernährung).

Laut Ärzten sind eine vernünftige Einschränkung des Verzehrs von Salz, Zucker, der Ausschluss des Verzehrs von Produkten, die Transfette enthalten (Margarinen, Süßwaren, Speisefette und andere Produkte, die gehärtetes Fett enthalten), weitaus gerechtfertigter als die panische Angst vor Lebensmittelzusatzstoffen heute von vielen als „E“ bezeichnet.

Als Beispiel kann man ein typisches Missverständnis vieler Verbraucher anführen – die Meinung, dass Konserven Konservierungsstoffe enthalten. Konserven – in Dosen, Tetra-Pak-Beuteln und anderen versiegelten Verpackungen, die bei Raumtemperatur gelagert werden können – enthalten einfach keine Konservierungsstoffe. Dies ist einfach nicht notwendig, da das Dosenprodukt den Anforderungen der industriellen Sterilität entspricht und ohne Konservierungsstoffe lange gelagert werden kann. Mittlerweile meiden viele Verbraucher Konserven gerade aus Angst, dass sie Konservierungsstoffe enthalten (nicht zu verwechseln mit Konserven, die in Kühlvitrinen in Geschäften verkauft werden und tatsächlich Konservierungsstoffe enthalten!).

Viele Nahrungsergänzungsmittel, die mit dem E-Index gekennzeichnet sind, sind tatsächlich völlig sicher oder sogar gesundheitsfördernd. Unter den Codes „E“ können insbesondere Vitamine, Antioxidantien und auch nur Rote-Bete-Extrakt (E162) versteckt sein.

Vor welchen Zusatzstoffen mit dem E-Index können Sie keine Angst haben?

Wir hören oft, dass E-Nahrungsergänzungsmittel in Produkten einen direkten Weg zu Onkologie, Bluthochdruck, Allergien und Essstörungen darstellen. Aber sind sie wirklich so gefährlich?

Dieser Artikel richtet sich an Personen über 18 Jahre.

Bist du schon über 18?

Machen wir einen Schritt weiter: Nicht alles ist so einfach. Wenn wir die chemische Formel eines gewöhnlichen Apfels aus einem persönlichen Grundstück zerlegen, dann wird er aus fast den gleichen Indizes E bestehen. Aber in den allgemein anerkannten gefährlichen Substanzen – Nikotin und Alkohol – ist kein Tropfen „Chemie“ enthalten. Wir haben versucht, Informationen aus verschiedenen Quellen zu systematisieren, um Ihre Wahrnehmung zu erleichtern.

Zusatzstoffe „eshka“ – kein Spott

In fast jedem Produkt sind Nahrungsergänzungsmittel enthalten. Sogar Brot ist keine Ausnahme. Fast 500 (!) „Jescheks“ sind bekannt. Sie dienen dazu, uns, den Kunden, zu erfreuen, damit das Produkt schmackhafter ist, gut aussieht, ein appetitliches Aroma verströmt und länger frisch bleibt. Ist das nicht ein schlechter Dienst?

Befürworter alles Natürlichen (und davon gibt es übrigens viele) werden anfangen zu beweisen, dass die Träger der „E“-Kennzeichnung auf den Etiketten viele schreckliche Krankheiten, einschließlich Krebs, verursachen. Tests an armen Hamstern und Ratten zeigten beispielsweise, dass Butylhydroxyanisol (E320) bei ihnen einen Krebsprozess auslösen und Mutationen in der DNA von Zellen verursachen kann.

Dieser gefährliche Zusatzstoff ist auf den Etiketten zu finden, er ist erlaubt. Aber keine Sorge: E320 ist in geringen Mengen in Produkten enthalten und schadet der menschlichen Gesundheit nicht. Es sei denn natürlich, Sie essen diese „Jeschka“ nicht von morgens bis abends.

Kaugummi ist nicht dein Freund

Der Zusatzstoff E320 ist in Kaubonbons und Kaugummis versteckt. Daher liegt der Rat auf der Hand: Missbrauchen Sie sie nicht. Sowie alle Arten von Konzentraten, Halbfabrikaten. Bedenken Sie außerdem beim Kauf einiger Süßwaren und fetthaltiger Produkte: Auch diese können schädliches Butylhydroxyanisol enthalten. Studieren Sie die Komposition.

Natürlich steht die Wissenschaft nicht still: Bei zugelassenen Zusatzstoffen werden mitunter heimtückische Eigenschaften entdeckt. Nehmen wir an, der Farbstoff E128 hat sich als krebserregend erwiesen! Aber nach drei Jahrzehnten seines Einsatzes stellte sich heraus ... Mittlerweile wurde dieses Nahrungsergänzungsmittel in fast allen entwickelten Ländern abgelehnt.

Lassen Sie sich auch nicht von Lebensmitteln mit E239 – Hexamethylentetramin oder Urotropin – mitreißen. Es hilft, einige Fleisch- und Fischprodukte haltbar zu machen, hat jedoch eine krebserregende Wirkung auf den Körper. Obwohl E239 in minimalen Dosen zugesetzt wird, ist ein Toxin ein Toxin und es wurde kein Ersatz dafür erfunden.

Zur Oberflächenkonservierung von Zitrusfrüchten werden häufig Phenole und Gallate eingesetzt, die Allergien auslösen. Kein Problem! Schneiden Sie die Schale ab oder waschen Sie die Früchte gründlich mit Seife – und die Probleme werden umgangen.

Aber es ist völlig vergeblich, dass die Menschen Angst vor dem Nahrungsergänzungsmittel E300 haben – das ist die jedem bekannte Ascorbinsäure, Vitamin C! Nehmen Sie auch gerne Produkte ein, auf deren Etikett E330 steht: Dabei handelt es sich um Zitronensäure. Und E162 ist nur Rote-Bete-Extrakt. Das heißt, in vielen Nahrungsergänzungsmitteln verbergen sich sogar nützliche Substanzen.

Lebensmittelzusatzstoffe, die Bestandteil vieler Produkte sind, sind überwiegend synthetischen Ursprungs. Ihr unkontrollierter Einsatz bleibt gesundheitlich nicht unbemerkt. Um schädliche Wirkungen zu vermeiden, hilft eine Tabelle, die die Bedeutung des Symbols E erklärt, das zur Kennzeichnung von Aromen, Verdickungsmitteln und anderen Zusatzstoffen in der Lebensmittelindustrie verwendet wird.

Bei der Dekodierung treten keine Probleme auf, wenn Sie sich vorab mit einem Dekoderschild ausrüsten, das auf gefährliche Inhaltsstoffe hinweist. Das internationale Klassifizierungssystem macht es einfach, die unerwünschtesten von ihnen zu identifizieren. Die Gruppe der Zusatzstoffe mit einem Code, der mit der Zahl 1 unmittelbar nach dem E-Index beginnt, umfasst Lebensmittelfarbstoffe. Die Zwei am Anfang des Codes weist auf das Vorhandensein von Konservierungsmitteln hin. Die Zahl 3 gibt an, welche Antioxidantien verwendet werden. Die Liste geht weiter.

Bis heute ist das Klassifizierungssystem Codex Alimentarius für Lebensmittelzusatzstoffe weltweit anerkannt. Gemäß diesem Code erhält jede Klasse von Lebensmittelzusatzstoffen eine Seriennummer und einen „E“-Index:

• Lebensmittelfarbstoffe sind unter dem Code E100 bis E182 verborgen;
• E200 – E299 sind Konservierungsstoffe;
• E300 – E399 – Antioxidantien, die Lebensmittel vor dem Verderb schützen;
• E400 – E499 – Lebensmittelstabilisatoren, die die Konsistenz von Produkten bewahren (z. B. Gelee oder Eiscreme);
• E500 – E599 – Emulgatoren, deren Wirkung Stabilisatoren ähnelt;
• E900 – E999 – Antiflammmittel (Lebensmittelzusatzstoffe, die die Schaumbildung beispielsweise bei der Herstellung von Säften reduzieren);
• E600 – E699 – Geschmacks- und Aromaverstärker;
• E1000 – Süßstoffe für Süßwaren und Säfte, Stoffe, die das Zusammenbacken von Zucker und Salz verhindern.

Es gibt Produkte, die Benzoesäure enthalten. Zu den gefährlichsten Zusatzstoffen gehört E219, dessen Zweck es ist, die Haltbarkeit zu verlängern. Produkte, die mit einem solchen Code versehen sind, gehören zur Kategorie der Krebstiere. Schadstoffe neigen dazu, sich im Körper anzusammeln. Nicht alle E sind schädlich, aber der Anteil der harmlosen an der Gesamtmasse ist gering.

Der Verbraucher sollte besonders auf die lange Haltbarkeit von Lebensmitteln achten. Es handelt sich um das Vorhandensein von Konservierungsmitteln, zu denen auch Formaldehyd gehört.

Gibt es oder gibt es nicht?

Kinder, ältere Menschen und Allergiker sollten sich besser vor bedenklichen Zusatzstoffen hüten. Und da dies völlig schwierig ist (schließlich gibt es auch in Backwaren „Augen“), lohnt es sich, die Reaktion des Körpers auf „E“ zu überprüfen. Iss zuerst etwas! Tatsächlich kann ein Zusatzstoff bei einem gesunden Erwachsenen unmerklich aufgenommen werden, was das Wohlbefinden beeinträchtigt, und für einen Asthmatiker kann er beispielsweise gefährlich werden.

Es ist wichtig

Gesunde Menschen müssen beim Anblick des „E“-Index nicht in Panik geraten. Nicht weniger besorgniserregend ist der übermäßige Verzehr von Salz, Zucker und die Verwendung von Transfetten.

Markierung E: gefährlich oder nicht?

Aus Gründen der Übersichtlichkeit und Bequemlichkeit haben wir die Eigenschaften von Lebensmittelzusatzstoffen mit dem E-Index in Kategorien unterteilt: schädlich, sicher und zweifelhaft.

Die gefährlichsten Lebensmittelzusatzstoffe

• E 110 – sehr gefährlich;
• E 120 – äußerst gefährlich;
• E 122 ist krebserregend. In mehreren Ländern verboten. Wirkt sich negativ auf die Gesundheit aus;
• E 124 – äußerst gefährlich;
• E 129 – äußerst gefährlich;
• E 131 – äußerst gefährlich;
• E 150 – gefährlich mit allergenen Eigenschaften;
• E 172 – Vorsicht geboten;
• E 219 ist eines der gefährlichsten Karzinogene;
• E 220 – mittlerer Gefahrengrad. giftig;
• E 244 – gesundheitsschädlich;
• E 250 – erlaubt in den EU-Ländern, in der Russischen Föderation und in der Ukraine. Durchschnittlicher Gefahrengrad. giftig;
• E 251 – mittlere Gefährlichkeit. Mit äußerster Vorsicht verwenden. Eine Überdosierung kann Allergien und Asthmaanfälle hervorrufen.
• E 320 – äußerst gefährlich;
• E 322 – wirkt sich negativ auf Leber und Nieren aus;
• E 330 – erfordert Vorsicht bei der Verwendung;
• E 341 – gefährliche Akkumulationsfähigkeit. Nicht empfohlen für Menschen mit Gicht, Magen- und Darmerkrankungen;
• E 415 – gefährlich;
• E 451 – gefährlich;
• E 452 ist krebserregend. Sammelt sich an und wird praktisch nicht aus dem Körper ausgeschieden;
• E 461 – gefährlich. In mehreren Ländern verboten. In der Russischen Föderation und in der Ukraine ist es erlaubt;
• E 470 – bezieht sich auf Zusatzstoffe der mittleren Gefahrenkategorie;
• E 476 – das Nahrungsergänzungsmittel wirkt sich negativ auf die Leber aus;
• E 536 – schädigt den Magen-Darm-Trakt;
• E 553 – gefährlich: krebserregend;
• E 952 – bei Menschen mit Nierenerkrankungen mit Vorsicht anwenden;
• E 954 – unsicher.

Sichere E-Ergänzungen

• E 100 – sicher;
• E 101 – harmlos;
• E 104 - harmlos;
• E 132 – sicher;
• E 153 – der Zusatzstoff ist als sicher zugelassen;
• E 160 - erlaubt. Ungiftig, harmlos. Stärkt die Immunität;
• E 163 – sicher;
• E 170 ist sicher. Zur Verwendung zugelassen;
• E 200 – ein Antagonist von Vitamin B12, kann sich negativ auf die Psyche auswirken. Geringe Toxizität. Zur Verwendung zugelassen;
• E 223 ist sicher. Erlaubt;
• E 224 – erlaubt in der Russischen Föderation und der Ukraine;
• E 252 - erlaubt. Erfordert Vorsicht bei der Verwendung. Kann Nierenerkrankungen verursachen;
• E 260 - harmlos;
• E 261 – erlaubt und geringe Toxizität, wirkt sich positiv auf die Aktivität des Magen-Darm-Trakts aus;
• E 262 - erlaubt. Sicher;
• E 296 - nützlich. Kräftigt, lindert Müdigkeit;
• E 300 - erlaubt. Hat nützliche Eigenschaften;
• E 301 – der Zusatzstoff ist nützlich;
• E 306 - in den meisten Ländern erlaubt;
• E 307 - nützlich. Sättigt die Zellen mit Sauerstoff. Sicher;
• E 319 – sicher;
• E 321 – zur Verwendung zugelassen;
• E 331 – erlaubt in der Ukraine, Russland. Bei mäßiger Anwendung ist es nützlich: beseitigt Sodbrennen, senkt den Säuregehalt;
• E 332 - erlaubt. Nützlich für Stoffwechselprozesse. Entfernt Giftstoffe;
• E 339 - zugelassen. Es kommt zu einer Auswaschung von Kalzium aus den Knochen;
• E 401 – nicht gefährlich. In den meisten Ländern zugelassen;
• E 406 ist sicher. Reduziert den Appetit;
• E 410 – sicher;
• E 414 – absolut harmlos;
• E 420 - erlaubt. Nicht empfohlen für Personen, die an Gallensteinerkrankungen und Magen-Darm-Erkrankungen leiden;
• E 422 – harmlos;
• E 426 – nicht gefährlich;
• E 440 ist äußerst nützlich. Empfohlen zur Verbesserung des Magen-Darm-Trakts;
• E 460 – verbessert nachweislich die Funktion des Verdauungstrakts. Völlig harmlos;
• E 464 – sicher;
• E 466 ist sicher. Nützlich als Antiseptikum;
• E 471 – zugelassen für den Einsatz in der EU und der Russischen Föderation;
• E 475 – harmlos;
• E 481 – ungiftig. Erlaubt;
• E 491 – sicher;
• E 492 - erlaubt;
• E 501 - erlaubt;
• E 503 - harmlos;
• E 509 – gilt in der EU als sicher;
• E 575 – allgemein zugelassen und sicher;
• E 621 – harmloser und zugleich nutzloser Zusatzstoff – Geschmacksverstärker;
• E 903 – sicher;
• E 920 – harmlos;
• E 951 - erlaubt;
• E 955 – zur Verwendung zugelassen;
• E 960 – harmlos;
• E 968 - sicher. Angezeigt bei der Behandlung des endokrinen Systems;
• E 1400 - sicher;
• E 1414 – zur Verwendung zugelassen;
• E 1442 - erlaubt;
• E 1422 - erlaubt.

Fragwürdige Lebensmittelzusatzstoffe

• E 102 – nicht vollständig erforscht. Erlaubt;
• E 133 – nicht vollständig erforscht. Die Meinungen zum Thema Sicherheit sind widersprüchlich. Es wird empfohlen, es mit Vorsicht zu verwenden;
• E 141 – Sicherheit nicht vollständig nachgewiesen;
• E 214 – die Sicherheit ist nicht vollständig nachgewiesen. Kann Allergien auslösen;
• E 270 – bedingt unbedenklich (Milchsäure);
• E 304 – nicht vollständig verstanden;
• E 385 – sicher bei strenger Dosierung;
• E 433 – nicht vollständig verstanden;
• E 450 – nicht in allen EU-Ländern erlaubt. Zugelassen in der Russischen Föderation und der Ukraine. Stellt eine Gefahr für Allergiker dar;
• E 500 – bei Erkrankungen des Herzens und der Nieren mit Vorsicht anwenden. Nützlich bei richtiger Dosierung.

Lesen Sie die Zusammensetzung der Produkte sorgfältig durch und seien Sie gesund!

Wir sind an diese vertrauten E mit drei Ziffern bereits so gewöhnt, dass wir ihnen manchmal überhaupt keine Beachtung schenken und solche Nahrungsergänzungsmittel als integralen Bestandteil unserer Ernährung betrachten. Und dann fragen wir uns, woher unsere gesundheitlichen Probleme kommen. Es scheint, dass die Produkte frisch aussehen, und wir waschen uns vor dem Essen immer die Hände, aber trotzdem bekommen wir manchmal Magenverstimmungen nach einer ganz gewöhnlichen Mahlzeit. Und wir bringen Herzrhythmusstörungen, Kopfschmerzen oder Blutdrucksprünge überhaupt nicht mit Lebensmittelzusatzstoffen in Verbindung, obwohl einige Zusatzstoffe durchaus alle diese Symptome verursachen können.

Geschmacks- und Farbvariationen

Was sind Nahrungsergänzungsmittel? Hierbei handelt es sich um Stoffe, die von Herstellern Lebensmitteln zugesetzt werden, um bestimmte Qualitäten oder Eigenschaften dieser Produkte zu verbessern. Beispielsweise wird mit Hilfe von Farbstoffen eine angenehme Farbe und Optik des Produkts erreicht, mit Hilfe von Aromen ein „köstlicher“ Geruch. Durch den Einsatz von Stabilisatoren ist die Konsistenz des Produkts homogen und Konservierungsstoffe können die Haltbarkeit jedes Lebensmittels sehr lange verlängern.

Erfindung neuer Zusatzstoffe

Jedes Jahr werden in den Laboren von Technologen neue Lebensmittelzusatzstoffe entwickelt, derzeit sind es eineinhalbtausend Artikel. Leider handelt es sich bei vielen davon um schädliche E-Zusätze, doch dieser Schaden wird nicht sofort erkannt und diese Informationen werden nicht immer veröffentlicht. Manchmal werden die Fakten von Werbetreibenden schamlos falsch dargestellt, wodurch das Vorhandensein verschiedener Zusatzstoffe im Produkt fast zu ihrem Hauptvorteil wird.

Bedingt unbedenkliche Zusatzstoffe

Natürlich sind nicht alle Zusatzstoffe mit dem E-Code schädlich. Beispielsweise hat gewöhnliches Backpulver den Code E500, Zitronensäure den Code E330, Pektin und ein natürliches Verdickungsmittel den Code E440. Über manche Zusatzstoffe ist noch wenig bekannt, weshalb es unmöglich ist, ihre schädliche oder wohltuende Wirkung auf den Körper kategorisch zu benennen; andere sind äußerst gefährlich für die Gesundheit, Entwicklung und das Leben des Menschen – und das ist eine erwiesene Tatsache. Darüber hinaus wirken sich einige schädliche Zusatzstoffe allein negativ auf den Körper aus, andere können mit bestimmten Aminosäuren neue toxische Verbindungen bilden. Einige Lebensmittelzusatzstoffe werden unter dem Einfluss verschiedener Faktoren, wie zum Beispiel Hitze, schädlich.

Arten von Zusatzstoffen

Alle Lebensmittelzusatzstoffe werden in Gruppen eingeteilt:

• Farbstoffe – sorgen für die Farbe des Produkts (von E100 bis E199);
• Konservierungsstoffe – regulieren die Haltbarkeit, verhindern den Verderb von Produkten (von E200 bis E299);
• Antioxidantien – verlangsamen den Oxidationsprozess (von E300 bis E399);
• Stabilisatoren – verleihen Produkten Textur und Form (von E400 bis E499);
• Emulgatoren – verleihen allen Produktmischungen Einheitlichkeit (von E500 bis E599);
• Geschmacks- und Aromaverstärker – hier ist aus dem Namen alles klar (von E600 bis E699);
• Flammhemmend – verhindert die Schaumbildung (von E900 bis E999).

Ab E1000 gibt es bereits verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe auf Enzymbasis, freie Indizes von E700 bis E899 dienen der Kodierung weiterer technologischer Informationen zu Produkten. Lassen Sie uns also genau herausfinden, wie schädliche Zusatzstoffe auf unseren Körper wirken und welche Folgen ihre regelmäßige Einnahme mit der Nahrung hat.

Tabelle schädlicher Zusatzstoffe

Wählen Sie die Registerkarte der Tabelle aus, die Sie interessiert, und vergleichen Sie sie mit der Zusammensetzung der Produkte im Geschäft.

Farbstoffe

Konservierungsstoffe

Antioxidantien

Stabilisatoren

Geschmacksverstärker

Flammschutzmittel und andere Zusatzstoffe

Die schädlichsten Produkte

Nachdem Sie sich nun die Tabelle mit schädlichen Zusatzstoffen und den negativen Folgen ihrer Verwendung angesehen haben, verstehen Sie wahrscheinlich, dass Verdauungsstörungen und Allergien nicht die einzigen Probleme sind, zu denen schädliche E-Nahrungsergänzungsmittel führen. Betrachten wir nun die Liste der Produkte, die die meisten davon enthalten.

• Kaugummi. Es enthält etwa 12 verschiedene schädliche Zusatzstoffe: Süßstoffe, Farbstoffe und Emulgatoren, von denen viele Verdauungsstörungen verursachen und potenzielle Allergene sind.
• Süße Desserts. Hinter der bunten Verpackung verbergen sich Produkte von zweifelhaftem Nutzen, deren Hauptbestandteil schädliche Lebensmittelzusatzstoffe in einer Menge von etwa 15 Stück sind! Dies gilt in noch stärkerem Maße für Langzeitlagerungsdesserts, da diese neben den „normalen“ Süßungsmitteln, Farbstoffen und Emulgatoren auch Konservierungsstoffe enthalten.
• Süße kohlensäurehaltige Getränke. Die von vielen geliebte Zusammensetzung von Limonade enthält nichts als Wasser und eine ganze Reihe schädlicher Lebensmittelzusatzstoffe, darunter übrigens auch gefährliche Karzinogene.
• Würste. Bei der Herstellung solch appetitlich aussehender Würste, Würstchen und Würstchen kommen sowohl Konservierungsmittel als auch Farbstoffe (daher kommt die angenehme rosa Farbe), Geschmacksverstärker und Emulgatoren zum Einsatz. Insgesamt können bis zu 10 solcher Zusatzstoffe in Wurst enthalten sein, der gefährlichste davon ist Natriumnitrat: Bei einer Überdosierung sind schwere Vergiftungen möglich.
• Joghurts in den Ladenregalen sind gar nicht so gesund wie beworben. Natürlich gibt es auch naturnahe Produkte, doch oft wird die Dichte von Joghurt durch modifizierte Stärke erreicht und der zart fruchtige Geruch ist nur eine Folge der Wirkung von Aromen.
• Pommes. Die in solchen Kartoffeln enthaltenen Geschmacksstabilisatoren können gentechnisch verändert sein und Natriumgluconat, das den Geschmack verstärkt, ist sehr gesundheitsschädlich. Außerdem werden Fast-Food-Kartoffeln oft frittiert, da sie schon oft zum Frittieren verwendet wurden und daher eine beträchtliche Menge an Karzinogenen enthalten.

Lösung

Wie schützt man sich und vermeidet den Einfluss schädlicher Lebensmittelzusatzstoffe?

• Kaufen Sie keine Produkte mit einer zu langen Haltbarkeit, Lebensmittel in Fast Food oder Produkte mit einer unnatürlich hellen Farbe.
• Vermeiden Sie Obst und Gemüse, das unnatürlich glänzend ist und überhaupt nicht riecht. Mit ziemlicher Sicherheit wurden sie lange Zeit gelagert und transportiert und zur besseren Konservierung mit Verbindungen behandelt, die Schadstoffe enthielten. Wählen Sie saisonales Gemüse und Obst, „unseres“, nicht importiertes. Auch wenn sie nicht so perfekt in Form sind, werden sie Sie nicht zusätzlich mit einem weiteren Nahrungsergänzungsmittel belohnen.
• Schauen Sie sich zumindest gelegentlich die Liste der schädlichen Lebensmittelzusatzstoffe an und merken Sie sich zumindest die gefährlichsten davon, damit Sie beim Lesen der Zusammensetzung des Produkts auf der Produktverpackung vermeiden können, dass diese Stoffe in Ihren Körper gelangen.
• Priorisieren Sie Lebensmittel. Sogar Eis und Mayonnaise können zu Hause hergestellt werden, anstatt diese Produkte im Laden zu kaufen.

Durch die Befolgung dieser einfachen Regeln können Sie viele gesundheitsgefährdende Folgen vermeiden. Schließlich müssen Sie zugeben: Es ist einfacher, bestimmten Krankheiten vorzubeugen, als sie später zu behandeln.