Разделы сайта
Выбор редакции:
- К чему снятся грибы во сне женщине
- Икра кабачковая обжаренная Как сделать кабачковую икру на сковороде
- Расстрел толкование сонника Весть о расстреле мужа сонник
- Как потушить рыбу в сковороде
- Домашние алкогольные напитки из ягод и фруктов
- Религия христианство, её основы и суть Стадия актуальной эсхатологии
- Именины у федора по церковному
- Рецепт ткемали из сливы и алычи: классический способ и адаптированные варианты
- Морковный пп торт-чизкейк без муки, масла и сахара Низкокалорийный морковный пирог рецепт
- Секреты классификации бренди XO и VSOP
Реклама
Крем шантильи рецепт от энди шефа. Крем «Шантильи»: рецепты приготовления на любой вкус |
Традиционно готовила этот крем с шоколадом, но практическим путём получила такой рецепт. Кремом шантильи называют самые обыкновенные взбитые с сахарной пудрой сливки. Есть рецепт этого крема на основе шоколада, а мне нравится и такой крем - с какао и кофе. Только какао надо брать очень хорошее. Вкус получается отменным, а текстура - нежной. Я часто использую крем шантильи с какао в своих рецептах. Какао смешать с растворимым кофе. Вливать кипяток по ложке. Смесь не должна быть слишком жидкой или густой. Консистенция блинного теста - самое оно. Всё смешать до однородности и оставить остывать до температуры ниже комнатной. Прежде чем взбивать сливки, их стоит охладить, миску для взбивания и венчик желательно охладить тоже. Сливки влить в чашу, добавить сахарной пудры и взбивать на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до мягких пиков, главное, сливки не перебить. Добавляем смесь из какао и продолжаем взбивать до однородности совсем немного. Готовый крем шантильи с какао имеет нежную шелковистую текстуру и отлично держит форму. У меня сегодня шоколадный торт. Промазываем кремом коржи и собираем торт. Оформить торт можно этим же кремом, но у меня другие планы. В мире так много разных десертов, что можно запутаться в названиях. Один из них – шантильи. А что это такое? И как готовить оригинальный шантильи? Разберёмся! Что это такое?Шантильи – это сливочный воздушный крем или, проще говоря, взбитые сливки, в которые добавляется сахар и иногда вводятся другие ингредиенты, например, ваниль. Столь изысканное название было дано неспроста: считается, что десерт был изобретён метрдотелем замка Шантийи (Шантильи) Франсуа Вателем, и произошло это в далёком семнадцатом веке. Но историками было выяснено, что словосочетание «крем шантильи» встречается впервые веком позже, и десерт в Версальском дворце продегустировала баронесса Оберкирх. Название же стало символом изысканности, которую олицетворял одноимённый замок. Приготовление шантильиКак приготовить крем шантильи? Есть несколько способов, и самые достойные будут рассмотрены подробно. КлассическийЭтот рецепт классический и самый простой. Для приготовления потребуется всего два ингредиента:
Приготовление простое:
ШоколадныйЭтот вкусный крем шантильи наверняка оценят любители шоколада. Список обязательных компонентов будет таким:
Приготовление:
Фруктовый кремЧтобы получить лёгкий и вкусный фруктовый шантильи, используйте такие ингредиенты:
Описание процесса:
Ароматный крем с ликёромЭтот крем восхитит любого гурмана и преобразит десерт, сделав его изысканным и оригинальным. Вот что вам нужно:
Приготовление:
Кокосовый шантильиМожно приготовить и необычный кокосовый шантильи. Потребуется:
Инструкция:
Как использовать крем?Шантильи используется в качестве крема для самых разных десертов. С ним любой торт станет изысканным и воздушным, пирожные приобретут особый шарм. Взбитые сливки часто подаются с мороженым, нередко они становятся составляющей сложных десертов. С кремом можно подавать и выпечку, к примеру, штрудели, печенья. Ещё один способ применения в кулинарии – подача с фруктами и ягодами, такими как груша, клубника, вишня, бананы и так далее.
Если хочется чего-то не просто сладкого и вкусного, но и изысканного, воздушного и необычного, сделайте великолепный крем шантильи! Крем – волшебная кондитерская составляющая, превращающая обычный бисквит или корж в торт или пирожное. Ну что еще может придать выпечке особый шарм и сделать торт незабываемым! Кстати, иногда он помогает не только украшать изделие, но и скрывать мелкие недостатки. Помимо этого, при помощи крема можно создать изысканные десерты, где он выступит в качестве прекрасного дополнения или же сам станет основой роскошной сладости. Существует несколько основных групп кремов:
Где применять, из чего готовить и как хранить это сладкое чудо мы и попробуем сейчас выяснить. В каких десертах используются кремыСамо слово «десерт» означает сладкое блюдо, которое подают в конце основной еды. Такое лакомство, как и последняя фраза в разговоре, запоминается больше всего, и просто обязано быть потрясающим! Здесь тоже поможет крем, который станет отличным дополнением к сладким омлетам, блинчиками, десертам из ягод, свежих и печеных фруктов, фруктов в тесте и т.д. Существуют и совершено самостоятельные кремы-десерты. Готовят их на основе сливок (жирностью более 20%), сметаны, творога с добавлением сахара, яиц, молока, желатина, фруктов. В качестве украшения используется шоколад, сахарная пудра, корица, кофе, цукаты, орехи и все то, что подскажет вам фантазия! Готовый крем в порционных креманках или бокалах, ставится в холодильник и после этого подается на стол.Предлагаем замечательный рецепт приготовления крема, как самостоятельного десерта. Рецепт творожного кремаИнгредиенты : на 150 г творога – 1 ст. молока, 1 ст.л. муки, 4 яйца, 1 ч.л. желатина, 1 ст. сахара, ванилинРазмешиваем муку с половиной объема холодного молока. Оставшееся молоко подогреем, соединим обе части, доведем до кипения и отправим остывать в прохладное место. Творог и масло растираем до однородной массы. Желтки взбиваем с сахаром, добавляем охлажденную муку с молоком и соединяем с творожной массой. Размачиваем в ½ стакана воды желатин. Взбиваем в крепкую пену белки и соединяем все вместе, тщательно перемешивая. Готовый крем надо разложить по формочкам, украсить и охлаждать перед подачей на стол не менее 2-х часов. Рецепты приготовления кремов для многослойных тортовРецепт заварного крема (основного)Этот крем удивительно нежный на вкус. Готовить его следует в емкости с толстым дном и следить за тем, чтобы крем не пригорал.Заварной крем не может применяться для украшения изделий, а используется для наполнения корзиночек, трубочек и эклеров, а также для промазывания многослойных тортов и пирожных. При желании его запросто можно использовать и как самостоятельный десерт, о чем говорилось ранее. Если крем не будет использован сразу, переложите его в стеклянную посуду, выровняйте верхний слой и распределите на нем мелкими кусочками масло, чтобы избежать образования корочки. Хранится такой крем очень недолго. Заварной крем на яйцахИнгредиенты : на 2 ст. молока (сливок) – 1 ст. сахара, 2 ч.л. крахмала, 6 яиц.Взбиваем яйца с сахаром и крахмалом, добавляем молоко и нагреваем на плите, тщательно помешивая. Как только крем начинает закипать, снимаем с плиты и охлаждаем. Заварной крем с мукойИнгредиенты : на 2 ст. молока – 4 яйца (или 5 желтков), 1 ст. сахара, 2 ст.л. муки, ¼ ч.л. порошка ванилина.Яйца или яичные желтки растираем с сахаром, добавляем муку, перемешиваем и разводим массу холодным молоком. После этого ставим на огонь и нагреваем, помешивая венчиком, веселкой или деревянной лопаточкой. Как только смесь закипит, ее нужно снять с огня и добавить ванилин. Заварной крем воздушныйИнгредиенты : 1 ст. молока (сливок), 4 ст. л. сахара, 4 яйцаОтделенные от белков желтки растираем с сахаром и вливаем молоко. Осторожно помешивая, доводим до кипения. Охлажденные белки хорошенько взбиваем и быстро перемешиваем с нагретой ранее смесью. Затем все вместе еще раз нагреваем около 3-х минут, и крем готов. Его лучше использовать теплым, а охлаждать уже в изделии. На основе этих трех рецептов, используя различные добавки и ароматизаторы, легко можно получить такие разновидности крема, как заварной фруктовый (апельсиновый, мандариновый, ананасный, персиковый…), заварной ореховый, шоколадный и прочие варианты. Не бойтесь фантазировать и удивлять тех, для кого собираетесь устроить праздник! Заварной крем для торта «Наполеон»«Наполеон» - самый распространенный вариант применения заварного крема, поэтому вынесем его в отдельную главу, где опишем наиболее проверенный и подходящий рецепт.Ингредиенты
Рецепты крема для бисквитного тортаВ выборе крема для бисквитного торта есть свои особенности. Идеально с бисквитом сочетаются такие виды крема, как сливочный, сметанный, масляный, но совершенно не подходят заварной и белковый. Приведем несколько вариантов крема, наиболее часто используемых для бисквита.Рецепт сливочного крема (основного)Это легкий, пышный очень питательный крем из взбитых сливок. Процесс его приготовления требует особой подготовки и соблюдения некоторых правил. Обязательным условием является предварительное охлаждение сливок до 3-4°С на протяжении суток. При повышении температуры, процесс взбивания заметно ухудшается. А уже при 12-14°С есть риск превращения сливок в масло или створаживания. Чем гуще и жирнее сливки, тем лучше они взобьются. Идеальный вариант – 35% жирности. При использовании 20%-ных сливок лучше добавлять желатин.Не стоит использовать сливочный крем для песочного и слоеного теста. Гораздо больше он подойдет для бисквитных тортов, пирожных и вафельных трубочек. Сливочный крем без желатинаИнгредиенты : на 2 ст. сливок 35%-ной жирности – 2 ч.л. сахарной пудры, 4 г ванильного сахара.Для приготовления берем только охлажденные сливки и пользуемся только охлажденной посудой! Помним о строгом соблюдении температурных режимов (о них говорилась выше). Чтобы избежать нагрева в процессе приготовления, емкость со сливками лучше поместить в холодную воду или снег. Взбивать следует до образования густой пены, осторожно добавляя ваниль и сахарную пудру. Готовность крема проверить легко – он не должен падать с поднятого венчика. Сливочный крем с желатиномИнгредиенты : на 1,5 ст. сливок (25-30%) – ½ ч.л. желатина, 1 ½ ст.л. сахарной пудры.Замоченному желатину даем стечь, добавляем немного сливок и перемешиваем. Ждем два часа, и, когда желатин набухнет, помещаем емкость в горячую воду, нагреваем и снова размешиваем до полного растворения. Охлаждаем смесь до 40-50°С. Оставшиеся (непременно холодные) сливки взбиваем, стараясь не нагревать, до получения густой пышной пены, осторожно добавляя сахарную пудру, а потом и медленно вливая приготовленный теплый раствор желатина. Этот вариант крема просто необходимо ароматизировать, чтобы заглушить привкус желатина. В качестве добавок (если изделие будет играть роль начинки) применяйте кусочки фруктов или орехов. Использовать крем необходимо сразу! На основе базового рецепта сливочного крема с желатином можно создавать огромное количество ароматизированных вариантов. Для этого достаточно добавить перед введением желатина порядка 2 ст. ложек фруктового пюре, сока, сиропа, варенья или кофе, цедру цитрусовых и т.д. Фантазируйте и импровизируйте! Пусть ваши блюда будут с изюминкой! Рецепт сметанного крема (основного)Процесс приготовления сметанного крема во многом совпадает с приготовлением сливочного. Для этого крема берем только свежую и достаточно жирную сметану (лучше 30%). Сильно охлаждаем ее, как и сливки, перед тем, как начинать взбивать. Стараемся не нагревать в процессе приготовления!Сметанные кремы хранятся очень недолго (2-3 часа) и обязательно в холодном месте! Сметанный крем без желатинаИнгредиенты : на 1 ст. сметаны (25-30%) – 4 ст.л. сахарной пудры, 5 г ванильного сахараЕмкость со сметаной помещаем в холодную воду, в лед или снег. Взбивать необходимо венчиком, не слишком динамично, до образования густой, пышной пены. Смесь пудры и ванильного сахара добавляем постепенно в процессе взбивания. Проверяем готовность крема все тем же привычным способом – приподнимаем венчик, чтобы убедиться, что крем удерживается на нем. Сметанный крем с желатиномИнгредиенты : на 1 ст. сметаны – 4 ст.л. сахарной пудры, 1 ч.л. желатинаНачинаем так же, как и в рецепте без желатина, но в уже полностью взбитую пену осторожно и медленно вливаем теплый (40-50°С) раствор желатина. Его готовим заранее, используя для приготовления полстакана воды. Обязательно ароматизируем крем перед самым введением желатинового раствора, чтобы убрать неприятный привкус из готового изделия. Разнообразие вариантов ароматизированных сметанных кремов и методы их приготовления полностью совпадают с описанными выше сливочными кремами. Рецепт кремов из сгущенки, как пример масляного крема (основного)Масляные кремы – самые распространенные и самые любимые. Их основа – сливочное масло, которое позволяет крему быть пластичным, послушным, помогает придавать и сохранять различные формы и рельефные очертания. Этот крем наиболее подходит для украшения выпечки и относительно долго хранится. Для его приготовления выбирайте несоленое свежее масло, не успевшее впитать посторонние запахи. В качестве рецепта основного масляного крема приведем наиболее известный – крем на сгущенном молоке.Ингредиенты : (из расчета на стандартный торт)
Рецепт шоколадного крема (вариант масляного крема)Шоколад любят все! Есть просто самые настоящие фанаты этого продукта, которые и смотреть не будут в сторону изделий в белоснежных и розовых облаках крема, если рядом скромно красуется их коричневый собрат. Для таких любителей просто незаменим будет шоколадный вариант масляного крема.Ингредиенты : (из расчета на стандартный торт)
Размягченное масло тщательно взбиваем и постепенно соединяем с остывшей массой из яиц и молока. И, в завершение, растопленный на водяной бане шоколад, не прерывая помешивания, аккуратно вливаем в практически готовый крем. Готовое изделие, покрытое шоколадным кремом, перед подачей необходимо обязательно охладить. Рецепт крема «Шанти» (вариант масляного крема)Загадочное, красивое название (впрочем, как и само изделие)! Этот крем достоин быть украшением торта на императорском столе. Непременно попробуйте его приготовить и ваши усилия не останутся незамеченными.Ингредиенты : (из расчета на стандартный торт)
Как хранить готовый кремНесмотря на все достоинства (высокая питательность, приятный вкус и привлекательный вид), у крема огромный недостаток: он крайне чувствителен к любым бактериальным загрязнениям и очень недолго хранится!Для предотвращения размножения микробов храните изделия с кремом исключительно в холоде, желательно при температуре 2-5°С. Помните: самый продолжительный срок хранения (72 часа) только у масляного крема, а самый минимальный (2-3 часа) – у заварного и сметанного. И, вдогонку, видео о том, как готовить ванильный крем (смотреть только женщинам) Желаем приятного аппетита и кулинарных успехов! Для тортов «Шантильи» достаточно прост. Его готовят всего из нескольких компонентов. Самый главный ингредиент - сливки. Они должны быть свежими и обладать жирностью не менее 30%. Со временем рецептура крема менялась. Современное исполнение данного десерта может значительно отличаться от первоначального, варианты блюда содержат, помимо основных ингредиентов, коньяк, ликер, шоколад и всевозможные специи. Крем «Шантильи» может быть даже вегетарианским. В таком случае используется Главная особенностьЧтобы приготовить крем «Шантильи», необходимо Делать это можно при помощи миксера или же венчика. Для взбивания стоит использовать посуду, изготовленную из нержавейки. Перед работой ее следует охладить. Помимо этого, можно использовать посуду из стекла или же керамики. Чтобы в процессе взбивания продукт не превратился в масло, необходимо его охлаждать. Поэтому емкость со сливками стоит поместить в другую емкость, наполненную льдом. Крем «Шантильи»: рецептДля приготовления классического крема потребуется: Процесс приготовленияЧтобы приготовить крем «Шантильи», необходимо хорошо взбить сливки. Для начала их следует охладить. После этого в глубокую емкость стоит влить стакан сливок и стакан молока. Желательно охлажденного. Теперь можно приступить к взбиванию. Делать это лучше всего вручную при помощи венчика или же миксером. В результате должна образоваться неустойчивая пена. В полученную массу следует влить оставшиеся сливки, добавить ванильный экстракт или ванильный сахар, а также сахарную пудру. При этом следует учесть некоторые нюансы. Если вы используете то сахарной пудры стоит добавить совсем чуть-чуть. Крем «Шантильи» должен получиться не очень сладкий. После смешивания всех компонентов состав нужно снова взбить. В результате должна получиться однородная масса, которая хорошо держит форму. Правильно приготовленный крем должен быть гладким. Такая масса идеально подходит для украшения десертов. Крем «Шантильи»: рецепт с шоколадомКрем, приготовленный по этому рецепту, по вкусу отличается от предыдущего. Ведь его изюминкой является шоколад. Он предает составу более нежный и оригинальный вкус. Для приготовления такого крема потребуется:
Этапы приготовленияЧтобы приготовить шоколадный крем «Шантильи», необходимо для начала измельчить шоколад и всыпать его в сливки. Полученную смесь следует разогреть. Это нужно для того, чтобы шоколад растворился. Подогревать массу лучше на водяной бане. Но при необходимости можно воспользоваться микроволновкой. Достаточно поместить емкость со сливками и шоколадом на 30 секунд и разогреть. После этого состав нужно хорошо перемешать. Если же шоколад плохо растворился, то процедуру можно повторить. В итоге должна получиться масса без каких-либо комочков и с однородным оттенком. Следует учесть, что горячие сливки взбивать нельзя, так как из них может получиться масло. Поэтому полученную массу стоит поместить в холод на некоторое время. Она должна хорошо охладиться. Только после этого можно будет ее взбить. Теперь необходимо соблюдать инструкцию, поданную в рецепте, описанном выше. Охлажденную массу стоит немного взбить. Должна образоваться неустойчивая пена. После этого в состав нужно ввести сахарную пудру. Следует учесть, что крем не должен быть слишком сладким. Массу нужно взбить еще раз. В итоге должен получиться густой состав, не теряющий форму. Можно использовать готовый крем «Шантильи» для торта, пирогов и пирожных. Со смородиновым ликеромНа данный момент существует множество рецептур этого крема, например, классический, с шоколадом, вегетарианский и даже крем «Шантильи» по-итальянски. В данном случае рассмотрим способ его приготовления со смородиновым ликером. Для приготовления крема потребуется:
Как приготовить кремПеред тем как приготовить крем «Шантильи», необходимо хорошо охладить сливки. Это золотое правило. В противном случае вместо крема получится масло. После охлаждения сливки следует перелить в глубокую емкость, желательно из нержавеющей стали. Теперь их можно взбить. Делать это лучше всего миксером и на большой скорости. Если же вы новичок, то не стоит торопиться. В таком случае лучше взбивать на средней скорости. Емкость со сливками стоит держать во второй емкости со льдом, чтобы они не нагревались. Взбивать их необходимо до тех пор, пока масса не станет более эластичной и гладкой. После этого можно добавить смородиновый ликер и сахарную пудру. Массу нужно аккуратно перемешать в направлении снизу вверх. Для этого можно использовать ручной венчик. Крем готов. Теперь можно использовать его для украшения десертов. В завершениеКрем «Шантильи» был известен еще в 16 веке. Он прекрасно подходит для украшения всевозможных десертов. Готовится такой крем очень просто. Главное - подобрать правильно продукты и взбить аккуратно сливки. Если вы вегетарианец, то классический рецепт коксовым молоком, а точнее маслом, которое собирается в нем. Правда, использовать такой крем нужно сразу после приготовления. Для начинающих хозяюшек настоящей загадкой стал крем «Шантильи». Рецепт его очень прост: в традиционном варианте он готовится из взбитых сливок и пудры сахарной. Почему же этот крем загадочный? Сегодня есть столько его рецептов, что уже непонятно, какой из них истинный. Давайте рассмотрим самые удачные варианты. Простой рецепт нежного кремаТакой крем можно использовать для пирожных и кексов. Вкусным получается торт «Сникерс» с кремом «Шантильи». Традиционно он готовится на основе сливок, но мы добавим в него молоко, и крем заиграет яркими вкусовыми нотками. Состав:
На заметку! Изысканным получается крем «Шантильи» на основе кокосового молока. Тогда сливки в него не добавляются. Приготовление:
На заметку! Крем «Шантильи» можно дополнить ягодными и шоколадными нотками. В сливки добавляют сок лайма, шоколад или ягодное пюре. Шоколадный кремВкусным получается крем «Шантильи» с шоколадными нотками. Нам понадобится заранее приобрести тримолин – сладкую пасту белого цвета без запаха, а также глюкозу. Сливки лучше выбирать домашние, процент их жирности не должен быть менее 33. Состав:
Приготовление:Нежный крем на основе кофе и какаоШоколадный крем «Шантильи», приготовленный на основе кофе и какао, получается интересным на вкус и ароматным. Только выбирайте качественное дорогое какао. Состав:
Совет! Есть несколько правил, которые нужно учитывать при взбивании сливок. Во-первых, и сами сливки, и посуду, а также венчик следует охладить. Во-вторых, посуда должна быть буквально стерильно чистой и абсолютно сухой. Приготовление:На заметку! Таким же образом готовится крем «Шантильи» по рецепту Энди Шефа. Крем со смородиновым послевкусиемНе боитесь кулинарных экспериментов? Приготовьте крем «Шантильи» с добавлением смородинового ликера. Он станет идеальным украшением любой выпечки. Состав:
Приготовление:
Это интересно! Взбитые сливки уходят своими корнями в 16 век. Появились они в Италии, а именовали сливки «молочным снегом». Взбивали их ветками ивы на протяжении нескольких часов. Крем «Шантильи» гармонично дополнит пирожные, торты и другую выпечку. Готовится он просто, главное, как говорится, набить руку на процессе взбивания сливок. Творите свои кондитерские шедевры! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! |
Читайте: |
---|
Популярное:
Новое
- Икра кабачковая обжаренная Как сделать кабачковую икру на сковороде
- Расстрел толкование сонника Весть о расстреле мужа сонник
- Как потушить рыбу в сковороде
- Домашние алкогольные напитки из ягод и фруктов
- Религия христианство, её основы и суть Стадия актуальной эсхатологии
- Именины у федора по церковному
- Рецепт ткемали из сливы и алычи: классический способ и адаптированные варианты
- Морковный пп торт-чизкейк без муки, масла и сахара Низкокалорийный морковный пирог рецепт
- Секреты классификации бренди XO и VSOP
- Самые скверные и стервозные знаки зодиака